時(shí)間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段，請(qǐng)一起努力,，寫一份計(jì)劃吧,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

廚房工作計(jì)劃表篇一

加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作

1.向書本學(xué)習(xí),，向同事學(xué)習(xí),，向自己學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中積極探索,，勇于創(chuàng)新,。

2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo)。

3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作,。

成立火管會(huì),，體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與,，定期召開會(huì)議，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排,，營(yíng)養(yǎng)搭配等,。

加大對(duì)廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長(zhǎng)做好每天的監(jiān)督檢查工作,，做好記錄,，每周上報(bào)一次。

1.每天做好盤頭著裝上崗,，,。

2.做好各種機(jī)器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開擺放,。

4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,，避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。

5.清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量,，避免丟失,。

6.節(jié)約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查,，人離門鎖,，防止外人進(jìn)入。

四,、加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系,，時(shí)間上不要斤斤計(jì)較。

廚房工作計(jì)劃表篇二

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,，制定本計(jì)劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。特別是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計(jì)劃表篇三

“民以食為天，食以安為先”,。安全的問題是非常重要的,。因此，對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,，對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的,、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分,。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,，預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康,，特制定本計(jì)劃：

為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),，對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,，真正做好衛(wèi)生工作,、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先,，防患于未然,。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力,。通過培訓(xùn),，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),，加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí)，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù),。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn),、規(guī)范，工作水平更上一層樓,。讓每一位師幼吃的放心,、舒心、開心,，為我園的后勤安全工作提供有力的保障,。

中華人民共和國教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》,、食品衛(wèi)生法律法規(guī),、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí),、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé),。

每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研。（根據(jù)我園食堂的具體情況,，從2月份開始鉆研,，具體安排附后）

一、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

二,、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題,。

三、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng),，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要,。

四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學(xué),，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

五,、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù),、學(xué)技術(shù),，提高服務(wù)質(zhì)量。

廚房工作計(jì)劃表篇四

以創(chuàng)一級(jí)一類幼兒園為精神動(dòng)力,，以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平,，提高整體品位,，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心,，家長(zhǎng)放心,，幼兒歡心！

1,、強(qiáng)化安全管理,，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生,。

2,、原材料購入采用多人組合法，買菜,、付款,、驗(yàn)貨、過秤,、記賬分人負(fù)責(zé),，互相配合監(jiān)督，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督,，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批,。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化,，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化 。

4,、進(jìn)行成本核算,，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用，不定時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料,，提高職工衛(wèi)生安全意識(shí) ,。

2、分工力求細(xì)化,，進(jìn)一步明確崗位職責(zé),，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí) ,。

3,、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,，在同一崗位，不同崗位間展開競(jìng)爭(zhēng),，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí),，并提高技術(shù)熟練度 。

1,、通過正常渠道采購食品,，索取肉品合格證，洗菜要干凈,，炒菜要把正火候,，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 ,。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒,，分餐間用紫外線燈消毒,，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄,。

3,、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開關(guān) ,。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,，工作期間一律要穿戴好工作衣帽,，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗,，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具用電用氣,，要求職工規(guī)范操作,，時(shí)刻注意用電和用氣的安全 。

6,、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理,，貴重物品存放在庫房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳,。

1,、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

2,、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動(dòng),。

3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在食堂會(huì)客,，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以

及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲,，保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,，使食堂始終保持清潔,、衛(wèi)生、有序,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

5、搞好食品采購,、運(yùn)輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒,，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生,。

7,、蔬菜、水果要洗凈,，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時(shí),，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯(cuò),，安全無事故。

廚房工作計(jì)劃表篇五

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園廚房衛(wèi)生管理,，結(jié)合我園廚房實(shí)際情況,，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計(jì)劃,。

1,、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

2、在干好廚房工作的前提下,，全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人,，文明服務(wù),，熱情主動(dòng)。

3,、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在廚房會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜,。不留長(zhǎng)指甲,，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,，使廚房始終保持清潔,、衛(wèi)生、有序,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

5、搞好食品采購,、運(yùn)輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟分開,，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7,、蔬菜,、水果要洗凈，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時(shí),，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯(cuò),，安全無事故。

廚房工作計(jì)劃表篇六

1,、堅(jiān)持“pdca”循環(huán)的原則,，

員工月度工作計(jì)劃表。(p—計(jì)劃,、d—實(shí)施,、c—檢查、a—總結(jié)或改進(jìn))其中“p,、c”是保證月工作計(jì)劃實(shí)施成敗的核心和關(guān)鍵,。為此，要求各級(jí),、各部門領(lǐng)導(dǎo)要把“p,、c”作為月工作計(jì)劃編制、形成,、執(zhí)行,、考核及總結(jié)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)來抓，務(wù)求抓出成效,。

2,、堅(jiān)持“預(yù)、實(shí),、細(xì),、考”的原則?！邦A(yù)”就是計(jì)劃,、謀劃、超前意識(shí)和控制,。首先要明確你的工作職責(zé),、任務(wù)和分工,要求對(duì)有關(guān)的政策、規(guī)程,、制度,、流程、表格等必須了如指掌,，沒有的要及時(shí)制訂,、補(bǔ)充和完善;要求制訂的工作計(jì)劃必須切合實(shí)際，可操作性強(qiáng),，并將其分解,、細(xì)化,、優(yōu)化，并有具體措施,?！皩?shí)”就是實(shí)際、實(shí)干,、實(shí)事求是,、從實(shí)際出發(fā)?！皩?shí)”是在預(yù)(計(jì)劃,、謀的)指導(dǎo)下，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)(任務(wù))實(shí)干,、敢干加巧干,，屬于勇的范疇?！凹?xì)”就是細(xì)化,、細(xì)則，一絲不茍,，精打細(xì)算,，精益求精,。要想做實(shí)，必須做細(xì)，就是要把目標(biāo)(或領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù))分解,、配套成可操作性的細(xì)則,，并模擬演練,，認(rèn)真修改,，不能有半點(diǎn)虛偽，

“考”就是考核,，考核到位,，公平、公正,、公開,。考核的目的就是能者上,，庸者下,，末位淘汰;分配的基礎(chǔ)是考核，考核的基礎(chǔ)是對(duì)目標(biāo),、職責(zé),、分工的理解、描述和細(xì)化;考核是解決公平,、公正,，解決員工情緒的重要方法,。如果沒有考核、沒有標(biāo)準(zhǔn),，就沒有人重視,，目標(biāo)(或任務(wù))，人人怨氣十足,，同時(shí)要注意考核是個(gè)全方位的問題。

3,、堅(jiān)持上下級(jí)之間,、同級(jí)之間相互溝通、協(xié)調(diào),、配合的原則,。因?yàn)椋械脑鹿ぷ饔?jì)劃涉及多個(gè)部門相互配合才能完成,。所以,，要求上下級(jí)之間、同級(jí)之間要做好相互溝通,、相互協(xié)調(diào),、相互配合工作。

4,、堅(jiān)持全局性,、系統(tǒng)性、可行性,、可考性原則,。力戒空話、套話,、含糊不清,、模棱兩可、丟三落四,，既無責(zé)任人,，又無時(shí)間要求和獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，無法考核的工作計(jì)劃,。

5,、堅(jiān)持與收入分配掛鉤的原則?？己说哪康模杭葹榱嗽谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)完成生產(chǎn)(工作)任務(wù)和目標(biāo),，又為了使員工的收入分配更趨于合理，從而體現(xiàn)貢獻(xiàn)大小收入有別的分配機(jī)制,，以此調(diào)動(dòng)員工干好本職工作的主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。

1、本著自下而上,，自上而下的原則,，編制月份工作計(jì)劃。

(1)總部各部室科員的月份工作計(jì)劃,，先由科員編制本人的月份工作計(jì)劃,，再交部長(zhǎng)、主任審核,、補(bǔ)充完善后,，返饋本人按審定后的計(jì)劃實(shí)施。

(2)總部各部室的月份工作計(jì)劃,，由部長(zhǎng),、主任根據(jù)總部領(lǐng)導(dǎo)布置的工作及要求編制，再交主管領(lǐng)導(dǎo)把關(guān)后,，由部長(zhǎng),、主任負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

(3)子公司各科室科員的月份工作計(jì)劃,，先由科員編制本人的月份工作計(jì)劃,，再交科長(zhǎng)、主任審核,、補(bǔ)充完善后,，返饋本人按審定后的計(jì)劃實(shí)施。

(4)子公司各科室的月份工作計(jì)劃,，由科長(zhǎng),、主任根據(jù)主管經(jīng)理布置的工作及要求編制，再交主管經(jīng)理把關(guān)后,，由科長(zhǎng),、主任負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

(5)子公司的月度總體工作計(jì)劃,，由總經(jīng)理根據(jù)總部下達(dá)的生產(chǎn),、技改、經(jīng)營(yíng),、行政工作計(jì)劃和總部領(lǐng)導(dǎo)布置的階段性,、臨時(shí)性工作及要求，結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際組織編制,。

廚房工作計(jì)劃表篇七

如今,，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)格控制質(zhì)量,，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用，認(rèn)真研究色,、香,、味、形,，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴(yán)格控制菜品的搭配,、重量、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品供應(yīng)的所有過程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好,。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10:30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能

每天嚴(yán)格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查,，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：

合理使用原材料,，物盡其用,，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：

加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查,，做到萬無一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：

運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：

電器,、天然氣,、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房工作計(jì)劃表篇八

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范,，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,，計(jì)劃如下：

1、 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)最化制訂,。

2、 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格,、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

3,、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者,，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出,，幫助前延程序糾正,。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

4,、 按廚房的生產(chǎn)分工,，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作,，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任,。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān),，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé),。

5、 對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點(diǎn),，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期,，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,，制訂本計(jì)劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)總廚處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計(jì)劃表篇九

1,、每日上崗：驗(yàn)菜、整理菜品儲(chǔ)存,、早餐制作,、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。

2,、每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸,、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面,、墻壁,、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立,，抹布并晾開

1,、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。

2,、每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板,、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面,、水溝、墻壁→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置。

3,、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行,。

1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù),。

2,、洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面,、水溝,、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾干,。

1,、每日上崗：點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。

2,、打掃衛(wèi)生：擦拭門窗,、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī),。

3,、每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤,，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布,、拖把并晾好放在規(guī)定地方。

廚房工作計(jì)劃表篇十

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,，將工作更加規(guī)范化，制度化,，程序化,，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用,，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對(duì)菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,！菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對(duì)待和重視,，以及及時(shí)找出原因,，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類,，主食類較多,，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對(duì)原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用！需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用,！

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角，保證無異味,。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺(tái)面，地面清理干凈,。

3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

1：對(duì)每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān)，無菜排風(fēng)關(guān)??！

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用,！如各部門

冰箱，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗,！

2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長(zhǎng)刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累,！

廚房工作計(jì)劃表篇十一

為了提高服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒?jiǎn)T工作中一個(gè)靚麗的窗口,，讓教師安心,，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心,，特將本期廚房工作計(jì)劃如下：

1,、科學(xué)的制定食譜，廣泛聽取教師,、幼兒和家長(zhǎng)的意見,，盡量增加食譜的花樣，并保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，做到粗,。細(xì),。甜,。咸,。干稀搭配合理。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品,，衛(wèi)生的規(guī)范要求，廚房每天小掃除,、每周大掃除,，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗,。三消毒,。四清洗，生熟工具分開使用,。廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，堅(jiān)持換好工作服再進(jìn)入加工間工作。

3,、做好食物貯存工作,，由專人負(fù)責(zé)食品、進(jìn)出倉的登記工作,。所有食品隔離離地至少30公分,，同時(shí)由專人負(fù)責(zé)，食品的驗(yàn)收和取樣工作,，所有留樣食品標(biāo)明日期,，并保存在冰箱中48小時(shí)。

4,、提前與采購員到市場(chǎng)上物色合適的定點(diǎn)供貨商,，在物美價(jià)廉的同時(shí)，更注意該定點(diǎn)商店的信譽(yù),，是否有辦理經(jīng)營(yíng),、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)的手續(xù)。

5,、把好采購,。加工。分發(fā),。食用的每一個(gè)環(huán)節(jié),，把幼兒的健康和安全放入首位，堅(jiān)決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園,。

6,、廚房工作人員要保證：兩點(diǎn)一餐準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)保量的供應(yīng),，同時(shí)還要準(zhǔn)備充足的開水，特別是夏天,，保證幼兒有充足的開水喝,。

在加強(qiáng)管理的同時(shí)，我們也注重自身素質(zhì)的培養(yǎng),，不斷進(jìn)行崗位練兵,，向兄弟幼兒園學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能技巧,。為此,，本學(xué)期我們將開展廚房工作人員的“督幫。學(xué)”活動(dòng),。借此機(jī)會(huì)：一來提高自己的積極性與責(zé)任心,，二來充分展示我園在廚藝方面的特長(zhǎng)。

我們?cè)趶N房工作的衛(wèi)生向來是幼兒園的重中之重,。飲食的安全關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰,。因此，我們制定一系列的安全防范措施和各類物品的消毒方法,、消毒時(shí)間等,。并且要求采購員、驗(yàn)收員,、保管員的操作嚴(yán)格按照規(guī)章辦事,。不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)強(qiáng)化政治責(zé)任意識(shí)。掌握各類物品的識(shí)別能力,。把有關(guān)與幼兒的切身利益,，作為頭等重要的大事。結(jié)合各節(jié)日的到來,，我們?cè)谥贫ǜ鞣N美食的同時(shí),，對(duì)于飲食衛(wèi)生和安全防范將嚴(yán)格把關(guān)。堅(jiān)決杜絕任何事故的發(fā)生,。

廚房工作計(jì)劃表篇十二

20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想,，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心,，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn),，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力,，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書（出品部廚房）。

1,、人員編制29人

2,、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，結(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲,，準(zhǔn)備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1,、引進(jìn)國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜,、本地菜、

特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打,，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng),。

第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格,、菜品特點(diǎn),、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷技巧,、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解,。

2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：

旨在宣傳特色菜品綠色,，營(yíng)養(yǎng),，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化,，

目的將產(chǎn)品做強(qiáng),，做大，做出文化品牌,，周周有特價(jià),，日日有特色。

3、目標(biāo)保障措施：

a,、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量,、穩(wěn)定性,、專人烹飪。

b,、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。

c,、加大營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn),，加大銷售力度。

d,、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合,、要求。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

(一) 控制成本,，減少物耗,，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）。

1,、管控物耗,，減少不必要的浪費(fèi),各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

2,、能源設(shè)備管控

1）能源（水,、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控,，責(zé)任落實(shí)到使用部門,。

2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算,，采取節(jié)流原則,。

3、庫存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障,，合理制定年度,、季度,、月、周大宗原

料的預(yù)測(cè),，合理利用庫存,，減少資金積壓。

4,、嚴(yán)把收貨,、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān),、儲(chǔ)存關(guān),、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本,。

5,、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理,，嚴(yán)把倉庫儲(chǔ)物領(lǐng)

料控制管理,，做好餐前,、餐中,、餐后的管理檢查工作。

6,、米,、面以周為單位，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位,，蔬菜、

海鮮以天為單位,，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位,，控制存貨周轉(zhuǎn)率,。

（二）廚房日常管理

1、每天按時(shí)上下班,。

2,、每天早上出菜品估清表

3、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)

(三) 員工培訓(xùn)上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗,。

2,、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生,，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生,。

3,、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng),，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí),，在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議 ,，進(jìn)行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展,，樹立更好的品牌形象,。

廚房工作計(jì)劃表篇十三

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。1樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

2樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布,，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。

3樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字,，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時(shí)建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

新的一年，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

廚房工作計(jì)劃表篇十四

不知不覺20——年上半年已過去,，在這半年中,，我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的支持下，在廚房同事們的共同努力,、協(xié)助下,，較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù)。作為一名主管,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工,，服從劉部長(zhǎng)及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，按照中心的要求,，干一行愛一行鉆一行,，團(tuán)結(jié)一致，立足于本職工作,，扎扎實(shí)實(shí),、勤勤懇懇，服務(wù)周到,，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理,，保證了工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為老人提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，并受到老人及老人親屬的一致好評(píng)，老人用餐滿意率達(dá)80%以上?，F(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)匯報(bào)如下：

1,、作為一名廚房主管，回顧過去的每一天,，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。因而遇到困難時(shí)能及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想,，遇到難點(diǎn)能與同事集思廣益,，把老人當(dāng)自已的親人。

2,、我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況,，對(duì)飲食不佳的老人查明原因,，征求意見，及時(shí)調(diào)劑處理,，對(duì)患病老人加倍關(guān)心照顧,，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定,、做出香甜可口的飯菜,。

3、每周三下午,，我們?nèi)齻€(gè)廚房面點(diǎn)集中在一起,，交流老人的用餐情況，向其他廚房學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn),，并根據(jù)老人的要求,，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定出一周的菜譜,，做到葷素搭配,，粗糧細(xì)做，細(xì)菜精做,，數(shù)量適中,，增加飯菜的花色品種，主,、副食合理搭配,，盡量不重樣，讓老人高高興興進(jìn)餐廳,，紅光滿面出餐廳,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。

1、生熟菜刀,、菜墩,、盆分開使用，對(duì)采購來的青菜,，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工,，對(duì)餐具進(jìn)行“一洗、二沖,、三消毒”,。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜,、冷凍箱的保存,，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險(xiǎn)箱理念,，因面每周至少要清理一次,。防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi),。

2,、衛(wèi)生規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，實(shí)行定人,、定點(diǎn)、定時(shí)間,、定要求,。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃,。對(duì)操作間進(jìn)行及時(shí)消毒，其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,，我們廚房全體職員工時(shí)時(shí)繃緊衛(wèi)生這根弦,，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生

3、注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，開飯先洗手。

4,、食堂內(nèi)外周末進(jìn)行大掃除,。

廚房?jī)?nèi)每個(gè)員工必須遵守安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行,。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品,。使用中隨時(shí)檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣；爐灶,、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災(zāi),，每次工作結(jié)束后,，專人負(fù)責(zé)檢查各種電器,、電源開關(guān)，確保安全,。

菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚房主管,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。貨比三家,，本著少花錢買好菜的目的,，拒絕霉變，過期食品,，讓老人吃上新鮮的食品,。

1、在確保不超支,、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜,，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐,，做到不浪費(fèi)。

2,、隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則

3、杜絕“長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)流水”的現(xiàn)象

1,、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績(jī),，但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的要求差的很多,，還不能滿足每一位老人的口味，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、廚17咳嗽彼刂侍岣叩確矯娑薊勾嬖諞歡ǖ牟蛔闃處，作為一名廚房主管,，不斷地鞭策自己,，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)，一定會(huì)帶領(lǐng)我們廚房全體人員,，提高自身素質(zhì)17營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平不斷努力,，烹飪更精美好吃的菜肴。

2,、下半年我們認(rèn)真學(xué)習(xí)5s管理,，定期對(duì)工作效果進(jìn)行評(píng)估和肯定，并及時(shí)處理管理中存在的問題,。積極配合中心領(lǐng)導(dǎo),、部長(zhǎng)的工作，認(rèn)真研究,，提高飯菜質(zhì)量,，爭(zhēng)取讓老人用餐滿意率達(dá)到95%以上，吸引更多的老人入住,，為中心創(chuàng)造更好的效益,。