計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

廚房員工工作計劃表篇一

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu),。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀,。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底,，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行,。

三,、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則,。

1、 地面,、天棚整潔,、無垃圾、臟物,。

2,、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng),、無積塵、無亂張貼,、無亂刻劃,。

3、 制作間各種主,、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4,、 墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃,。

5,、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6,、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四,、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé),。

1,、 嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟,，()成品與半成品,，食品與雜物，藥物,，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五,、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1,、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查,。

2,、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營銷運(yùn)作,，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi),，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工,，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé),。

二,、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，各項工作都有人負(fù)責(zé),。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系,、技能要求,、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍,，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé),，接受誰的督導(dǎo),，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任,。

1,、行政總廚職責(zé)

工作計劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo),、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo),，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂,。

②,、對大型的、重要的宴會,、酒會,、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),，保證獲得信譽(yù)盈利,。

③、根據(jù)市場情況,，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況,、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測,，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃,，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤,、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求,，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā),，試驗和運(yùn)用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求,，制訂廚房設(shè)備,、工具、用具的更換添置計劃,。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度,，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范,。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制備,，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求,。

②,、計劃各餐、督導(dǎo),，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作,，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。

③,、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點,，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況,。

④,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作,。

⑤,、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé),。制訂各項工作的控制,、檢查表。

廚房員工工作計劃表篇二

我是__店廚師長__,，緊張而忙碌的20__已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供安全,，清潔，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

二20__年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

四關(guān)于___我的計劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

2,，細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3,，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4,，約束自我，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自己,。

廚房員工工作計劃表篇三

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此,，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待,，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一,、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部、廣告部),，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā),。

1,、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解。

2,、 對菜品價位,、促銷手段、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3,、 對市場容量,，顧客需求，消費(fèi)心理趨向,，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭,，有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長,、主廚進(jìn)行評估,、考核，根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲,。