報告是指向上級機(jī)關(guān)匯報本單位,、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

年終廚房工作總結(jié)報告篇一

1、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,，否則進(jìn)行扣分處理。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲,，拖布,，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,，以免用更多的水。

3,、 砧板;刀具人手一把,，使用期限為3個月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用,。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用,，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油,。

6,、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費。

7,、 砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì),。

8、 根據(jù)營業(yè)情況備料,，所有食品應(yīng)按計劃采購,，所剩料合理使用，禁止扔掉,，購貸準(zhǔn)確,，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸,，不可重復(fù)購置,，造成積壓。

9,、 熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱,，開機(jī)時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用,。

10,、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用,，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時,，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量,，這些肉就給漿壞了,，不能用了，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況,。

12、 各水龍頭,，電器開關(guān),，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打,，使用期為兩個月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

13,、 使用原料時，要本著先進(jìn)先出的原則,，禁止退回粗加工間,。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間,?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻,，并保留原料,，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,，邊角料可榨姜汁,。

14、 燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費,。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高,，因為干辣椒來說價格也不便宜,，不能用一次就仍掉,，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒,。

15、 洗餐具時使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈,，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬,、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,，避免浪費,，肉類提純，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，千克里脊肉,，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克,，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了,。

16,、 削下來的西芹皮，南瓜皮,，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油,，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具,，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人,，堅持每月盤點,，防止丟失用具。

17,、 炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋,，以便清洗,，實際上這樣是錯誤的,，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋,，馬勺,，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放,，毛巾應(yīng)日日清洗消毒,，使用期為30天。

第二點：成本的控制,、廚房的毛利,，永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制,，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?

1,、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽,，調(diào)料,，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本,，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額,，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。

2,、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口，粵菜檔口,，湘菜檔口,，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本,，總營業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本,，總營業(yè)額,，總毛利率。

3,、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負(fù)責(zé),，生油，調(diào)料,，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫,，領(lǐng)料單一式兩份。廚房,，庫房各一份,。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負(fù)責(zé),。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量,，銷售額等數(shù)據(jù),，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得

4、 準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,，在該月不斷變化的情況下,，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),，如果發(fā)現(xiàn)問題,，找出問題的根源，然后對毛利率進(jìn)行控制,，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點的出現(xiàn)問題,。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題,，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張,，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,，如果有的檔口一個月的對比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉,，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來,，

5,、 通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,，川菜,，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因,，是問道不好,，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法,，提高營業(yè)額,，促使廚房營業(yè)額的總體提高

6、 通過對每天的營業(yè)額的對比,，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況,，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額,，但就餐人數(shù)相近，這樣的話,，就是本月人均消費降低了,，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品,。提高人均消費,，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。 第三點;廚房員工管理,，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念,，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個人,，不管來與何方何地,，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平,，民主,，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),，從而明確了團(tuán)隊負(fù)責(zé),，加強(qiáng)了團(tuán)隊的協(xié)作能力，我個人認(rèn)為而言,，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟,。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上 個人和團(tuán)隊具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了,、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計量標(biāo)準(zhǔn),，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;

1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷,。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,，強(qiáng)調(diào)諒解,，合作與互補(bǔ)，在生產(chǎn)繁忙的時期,，更需要大家發(fā)揚團(tuán)結(jié)一直,，協(xié)作配合的精神。

2,、 低調(diào)做人,，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí),，善總結(jié),。語言語氣要有親和力,，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調(diào),，例會和交流會,，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重,。

3,、 作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作,，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,，使整個廚房團(tuán)隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的,，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會在例會上公布，相互互相承認(rèn)錯誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退,，,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動,，積極的人員,，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任,，沒有及時觀察到,，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體,，是一個團(tuán)結(jié),，拼搏，奮斗,，積極向上,，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀,， 望到貴公司長遠(yuǎn)合作,、發(fā)展、交流,、學(xué)習(xí),。

年終廚房工作總結(jié)報告篇二

我?，F(xiàn)有學(xué)生809人，食堂從業(yè)人員8名,；廚房和儲藏室占地面積100平方米,；學(xué)生無法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐,，課桌當(dāng)餐桌,；過去廚房各項設(shè)施都比較落后，灶臺是燒煤的,，每天還得花時間發(fā)火等,。既費時又費力，水池也不規(guī)范,，洗菜做飯很不方便,，工作人員做飯時廚房內(nèi)霧氣彌漫，油煙味很重,，對工作人員的操作造成很大影響,，師生按時就餐的時間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費力,，嚴(yán)重影響了正常的教學(xué)秩序,。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學(xué)校的廚房面貌煥然一新,，廚房配備了水池,，洗菜方便了，干凈又衛(wèi)生,，案板寬而大,，蒸飯機(jī)縮短了做飯時間，給廚房工作人員減輕了壓力,，提高了做飯做菜效率,。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到，配備了保溫車以后,，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜,。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時消毒,，使學(xué)生吃的安心。

首先,，項目學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實到位,；

其次,，對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理，每天來的第一件事情就是檢查設(shè)備是否正常運行,，由食堂管理員負(fù)責(zé),。

第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況,，每周安排一次菜譜,，合理搭配營養(yǎng)膳食；

第四,，學(xué)校食堂管理員和從業(yè)人員每天對食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，做好陪餐,、留樣,、試嘗、潲水去向等工作記錄,；

第五,，經(jīng)常調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時將信息反饋學(xué)校,。在使用過程中,，得到了學(xué)生和家長的一致好評。

配備的器械很方便,，沒有發(fā)現(xiàn)不足的地方,。要說不足，也只能說由于學(xué)校場地有限,，造成學(xué)生沒有良好的就餐環(huán)境（學(xué)生都是抬到教室里面就餐,，課桌當(dāng)餐桌），廚房面積狹小,，操作不便,。雖然有這些不足，但我校都是根據(jù)實際盡量做到規(guī)范衛(wèi)生,、安全,。經(jīng)常消毒等處理，我校從未發(fā)生過營養(yǎng)餐事故,。

我校將在本期期末進(jìn)行廚房整改，對廚房地面和墻壁進(jìn)行鋪磚,，打通一個教室作為分餐間,，墻壁頂進(jìn)行粉飾一遍，并制定一部分餐桌以便分餐,，定做了一個更衣間方便管理和存放工人衣服等用具,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇三

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的,、傷心的,、成功的、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去,。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

每個月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的.下屬，管理好每位員工,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。2010年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇四

新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重,，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗，克服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

1、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。

在培訓(xùn)、檢查的同時,，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度,，加強(qiáng)內(nèi)部管理，而對違章違紀(jì)的員工重點管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)行調(diào)研,，及時了解市場新的原料,、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品,，這主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人,，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一

次,。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,，防止泄漏,。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源,、火源、電源后才能離開,。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,，所知道主要電源,、煤氣、自來水開關(guān)的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點在崗培訓(xùn),，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合,、設(shè)備維護(hù)等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算,，對菜量進(jìn)行控制，配菜時按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計劃性下單,，避免積壓,。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

1,、創(chuàng)新意識不強(qiáng),，走出去的少，不能及時對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進(jìn)行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊。

5,、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進(jìn)，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,，加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù),，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家！

年終廚房工作總結(jié)報告篇五

半年時間又在忙碌中悄然流逝,，一個學(xué)期也又畫上了圓滿的句號,。回顧,、梳理一個學(xué)期下來的工作,，快樂過、焦慮過,、緊張過卻又異常的充實,，感嘆自我在新的挑戰(zhàn)中又得到了進(jìn)步與歷練，自我在工作中還有很多地方尚待不斷的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)將本學(xué)期的各項工作做如下分析與反思：

這個學(xué)期,，十分感謝園里給予我新崗位嘗試與歷練的機(jī)會，讓我在教學(xué)之外較為陌生的領(lǐng)域得以鍛煉,、成長,。后勤管理，較于教育教學(xué)來說,，零散,、瑣碎的事務(wù)性事情明顯要多很多，這頭手邊事情還未完,，那邊又有事情突現(xiàn),，最初接管時自我還真如無頭蒼蠅般的忙亂，卻還總是達(dá)不到自我預(yù)期理想的工作效果,，疲于應(yīng)對各種出現(xiàn)的工作狀況,，除了心急與焦慮，只有不斷的調(diào)整自我心態(tài),、在問題中不斷的反思自我工作方式,，尋求突破口，以求改變被動的工作局面,，把工作質(zhì)量完成得更好,，但是，在不斷的工作摸索中也收獲諸多：

1,、共同參與一線員工的工作,，體驗他們的工作之辛勞，認(rèn)同、尊重他們的勞動付出,，這種參與方式更能走進(jìn)她們的內(nèi)心,。透過開學(xué)日蹲點、偶爾不定期的走入一線的工作參與,，邊一齊勞動的同時邊隨意的交談中,，員工也更容易理解一些，并也能獲知很多有價值的信息,，解決了所存在的一些問題,。再有，無任何包袱的與之誠懇的進(jìn)行情感交流,，更能客觀全面的了解到具體細(xì)節(jié)工作,、存在的問題，然后從園所宏觀需求上與之誠懇的分析,，在思想觀念上不斷加以疏導(dǎo),、引領(lǐng)，以到達(dá)個人價值與群眾價值追求的一致性,，緩解了員工與管理處于對立的局面,，由此，團(tuán)隊意識,、凝聚力就慢慢的有所增強(qiáng)了,。

2、把好幼兒園開源節(jié)流關(guān),，采品時多方面進(jìn)行價格的比對，了解掌握價格的動態(tài),，最大空間的做好成本節(jié)約,。

采購于我來說是最頭疼的事情：一最怕價格有偏差;二怕購買回的質(zhì)量有偏差。最開始時由于沒有,，所采購回的物品價格,、質(zhì)量時有偏差，數(shù)次受挫以后弄得人沒半點信心,，很怕外出采購,，甚至曾想過撂下采購的這個擔(dān)子，但在董事會鼓勵與信任下才重拾信心,，也逐漸在采購中積累了一些經(jīng)驗,，每次采購時，即便是在固定的定點采購點也會問清楚每一項目的單價,，然后在清單后面加注詳細(xì)價格單價;另有,，除了定點的采購點，也會多問問、看看,、了解其他店面的價格狀況,，進(jìn)行物品、價格比對后,，盡可能的購買性價比高的物品,。

3、加大了員工寢室,、功能室規(guī)范管理力度,，較好的改變了以往臟、亂的局面,。

員工寢室一向是個大問題：物品雜亂,、衛(wèi)生狀況差、用電安全意識欠缺,，雖然平時也要求過,、過，但是考核一下好一時,，只要一不檢查就回復(fù)原樣,，只是治標(biāo)根本治不了本，雜亂也仍然是那么亂著,。甚至,，老師們這種不良習(xí)慣會也影響到孩子，鐳射到了功能室的管理,，班級使用完功能室后老師也沒習(xí)慣收整好,，導(dǎo)致功能室里也是“慘不忍睹”：桌椅、教玩具,、圖書等物品雜亂不堪,。為了扭轉(zhuǎn)這種狀況，專門召集全體住園的老師召開了一次關(guān)于寢室管理要求的會議,，從兩方面著手：一是職責(zé)到人,，以考核督管自我約束力。重新選出寢室長,，寢室長負(fù)責(zé)監(jiān)管好自我寢室,。將衛(wèi)生要求、寢室管理,、值日生安排具體到人,，排出公共區(qū)值日生表格張貼在寢室內(nèi)，每日值日生做完衛(wèi)生清掃后簽好字,，以便于管理人員檢查核對,，一旦發(fā)現(xiàn)未及時做好公共區(qū)衛(wèi)生工作，從重考核。每個寢室內(nèi)部衛(wèi)生如有發(fā)現(xiàn)不干凈的狀況,，全體寢室人員一并從重考核,。二是管理上由平時的一周一檢調(diào)整為不定時隨時抽檢，要確保寢室隨時持續(xù)衛(wèi)生干凈整潔,，但凡發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況差者同樣從重考核,。透過一段時間的試行，自此,，寢室環(huán)境衛(wèi)生改觀顯著,，一改以往臟亂的局面，變得干凈清爽多了,。

功能室里也相應(yīng)的采取了表格式管理,，但凡進(jìn)入功能室使用的班級做好表格記錄，記錄好室內(nèi)衛(wèi)生,、教學(xué)具整理狀況,，出來后務(wù)必整理好功能室教學(xué)具，并也務(wù)必要認(rèn)真填寫好使用表格,，物品整理狀況如何,。雖然，檢查過程中仍有少部分未整齊的狀況出現(xiàn),，但總體來說還是進(jìn)步相當(dāng)大,。但是，后期表格的填寫有些班級就沒能堅持下來,，使用完后沒及時做好使用記錄,，在下學(xué)期工作中還需要求老師做好持續(xù)性的工作。

后勤人員相對班級來說也較為復(fù)雜一些,，層次,、個人素養(yǎng)亦存在有差異，管理起來就頗為費勁些,，要求與制度的執(zhí)行總是到了實際操作時大打折扣,，并且習(xí)慣性的喜歡以各種借口與理由來給工作中出現(xiàn)的狀況與問題辯解,，想要扭轉(zhuǎn)固化的這種工作思維與方式,，的確需要精力和時間一而再、再而三的不斷去強(qiáng)化,、去督促,。我從以下方面展開了后勤團(tuán)隊的打造：

1、學(xué)習(xí),、強(qiáng)化,，明確與要求，嚴(yán)格規(guī)范程序化工作。

在學(xué)期初,，就召開后勤會議,，組織全體后勤人員進(jìn)行規(guī)章制度的學(xué)習(xí)，從思想上,、從幼兒園宏觀工作需求上來要求后勤人員更高標(biāo)準(zhǔn),、更高要求的對待自我的工作，嚴(yán)格以規(guī)章制度,、崗位職責(zé)來對照日常工作;并在園訓(xùn)的基礎(chǔ)上修改,、擬出了一份后勤部門工作宣言，以此指導(dǎo)自我的工作;我還新制定出了一份后勤管理考核細(xì)則,，對后勤人員進(jìn)行細(xì)致程序化工作的要求與監(jiān)管,，以此為依據(jù)進(jìn)行日常考核,。力求多渠道的帶動后勤工作逐步進(jìn)入規(guī)范化管理,。

2、下放管理權(quán)利,，發(fā)揮中層管理量,。

食堂班組工作氛圍一向不是十分融洽，個人主觀意識多,，相互協(xié)助精神相對于班級來說還是欠缺一些,，埋頭悶聲做事多，主動交流溝通少,，就有因交流不暢導(dǎo)致工作出現(xiàn)問題的狀況發(fā)生過(幼兒菜量少了無人管,、調(diào)改了不匯報等等)，這也是影響食堂工作質(zhì)量大的一個因素之一,。為此,，我就如何提升食堂工作質(zhì)量，帶動食堂班組工作氛圍找食堂班長多次交流,。分析原因有：食堂自主管理不夠,，平常多半是被動式的理解安排的工作，沒有太多的動想問題,、想事情,，構(gòu)成了一種等待安排、被動理解的工作習(xí)慣,，沒有一個主要負(fù)責(zé)的人員來起到一個協(xié)調(diào),、帶動的作用，班組長帶動性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，根本發(fā)揮不了作用,。并且只要一有出現(xiàn)問題,，大家還相互推諉職責(zé)?；诖?，透過與班長交談、商討,，把管理權(quán)利下放,，充分發(fā)揮中層管理人員的力量，以班長負(fù)責(zé)制進(jìn)行食堂班組內(nèi)部自主管理,，班長有責(zé)管理,、調(diào)動、協(xié)調(diào)好食堂班組所有人員,、所有工作,，有問題我們只找班長問責(zé)，班組內(nèi)必須要高要求,、高質(zhì)量,、不打任何折扣的完成所有工作。透過試行,，這種方式的確可取,，班長用心主動性被調(diào)動了起來，班組內(nèi)工作氛圍,、協(xié)助精神也明顯有所改觀,。但有些細(xì)節(jié)工作、對工作要求的執(zhí)行力度還需在以后工作中不斷督促與強(qiáng)化,。

3,、組織形式多樣的各種賽項、業(yè)余活動,，調(diào)動大家主動參與的用心性,，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力。

為了激發(fā)大家主人翁意識,，增強(qiáng)后勤工作人員的凝聚力,，光只靠嘴上多念叨還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要豐富多樣的團(tuán)隊活動等其他形式來調(diào)動大家的熱情與用心主動性,，于是,，這個學(xué)期我們組織了諸如：食堂切菜比賽、保育組比賽,、外出休閑放松活動(保育組,、食堂班組分別進(jìn)行)等,，讓大家在競賽中得以技能上的相互學(xué)習(xí),、提升,，增強(qiáng)大家參與活動的用心性;在緊張的工作之余也放松身心，釋放壓力,，以持續(xù)充沛的精力,、簡單愉快的情緒投入到工作當(dāng)中。

“生命安全大于天”,，可見安全工作是擺在幼兒園首要重點工作,，其實我一向也十分重視安全工作，學(xué)期初也采取了一些安全管理：

1,、修改完善了各部門的安全職責(zé)狀,，并與各職責(zé)人進(jìn)行了職責(zé)狀的簽訂。

2,、出臺了每日安全檢查制度,，除了班級以及各部門所需維修的物品維修上報登記表之外，還增加建立了每日安全檢修臺帳,，要求安全負(fù)責(zé)專員每一天進(jìn)行安全排查并做好詳細(xì)記錄,。

3、組織班級進(jìn)行了多次演習(xí),，提高了班級老師安全警惕性和幼兒安全防范自救潛力,。

4、進(jìn)行了教職工寢室徹底的用電安全排查,，基本上杜絕了寢室私自接用電器,，并基本做到能自覺養(yǎng)成安全、正確使用電器的習(xí)慣,。

5,、經(jīng)常巡查班級正確使用電器狀況，較好的督促到了教職員工安全意識的提高,，從最初的人走插座未拔到此刻全都是人走插座全拔除,，這說明老師的安全警惕性在督察中得以提高。

6,、食堂食品衛(wèi)生安全也都是秉著“高度以孩子生命安全至上”的原則進(jìn)行操作,，衛(wèi)生、消毒,、食品留樣,、采購、加工制作等每一道工序都嚴(yán)格把好衛(wèi)生,、食品安全關(guān),，但凡發(fā)現(xiàn)任何異常、甚至疑似異常的食品都是寧愿造成浪費也不會給孩子吃,，不會拿孩子生命安全來做實驗,。

但是,，我也深刻的檢討自我，在安全工作有些方面沒做到位：

(一)門衛(wèi)安全把關(guān)上,，的確督管力度不夠,，門衛(wèi)制度的執(zhí)行不是很到位，還是存在比較多的問題與漏洞：

1,、有時門口沒人值崗時門沒及時落鎖,，外面的人就能夠輕易的進(jìn)入到園內(nèi)來。

2,、外來人員來訪時還是較為隨意,，門衛(wèi)沒有認(rèn)真執(zhí)行好門衛(wèi)登記制度就放外人隨意進(jìn)入園來。

3,、下午離園后時段更為放松,，多次門口無人在崗而未落鎖，安全隱患十分大,。

(二)做為一名安全管理直接領(lǐng)導(dǎo)者,，我十分的自責(zé)安全巡查沒能堅持好，因忙于其他事務(wù),，到學(xué)期后期巡查工作就有所放松;對安全專員的要求也沒督管好發(fā)現(xiàn)問題就應(yīng)要及時上報,、及時處理，導(dǎo)致有安全隱患時我沒能第一時間掌握信息,，及時排除掉安全隱患,，帶給了一名孩子小傷害事故的發(fā)生。

這次事件也給了我深刻的教訓(xùn),，不管其他任何事務(wù)都沒差錯,，但只要一點點的疏漏，就會影響到全部工作質(zhì)量,，還會造成嚴(yán)重的后果,。所以，切記任何時候都不可疏忽和放松警惕,。期望我個人在此教訓(xùn)上引以為戒!安全至上!

年終廚房工作總結(jié)報告篇六

一年的廚師長工作將結(jié)束,，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,，把好關(guān)卡,，為顧客提供美味的食物。這一年的我,，又有些成長,。下面是本年度的工作的總結(jié)：

作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作,，給大家分配任務(wù),，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,，并且隨時采購食材，以免斷貨,，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜,。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會一一的給大家安排下去,，讓工作得以順利進(jìn)行,。

這一年里，我對食品安全及其重視,。從后勤把食材購買回來,，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮,，保障做出來的菜的味道是新鮮的,。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康,。對各位廚師做出的菜，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo),，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān),，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。

這一年里,，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗,，而且還學(xué)了很一些新的菜品,，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn),，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗,。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍,，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,，學(xué)習(xí)其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法,。

又過去一年,，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份計劃,，把工作給細(xì)致的分下來做,，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年,，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣,，并把不足彌補(bǔ)，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力,。明年是更加明媚的一年,，我會加油做好廚師長工作的。

年終廚房工作總結(jié)報告篇七

伴隨著公司周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。

在xx年前個月中店廚房營業(yè)額達(dá)元,，同比10年增加元,，增幅%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：

堅持公司理念,，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們特色菜品如特色手抓,、中寧清燉土雞、沙湖魚頭,、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了個點，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年xx月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除,。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加

年終廚房工作總結(jié)報告篇八

本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下,，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作,，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情,。也許,，在一些人眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們,。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，干好自己的工作,，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

1、通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件,，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到一用一消毒,。并做好消毒記錄。

3,、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污。

4,、做好開水的供應(yīng)工作,，讓孩子和教師隨時有水喝。

5,、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽,，吃好,，讓家長放心,。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開,。

7、食堂灶具等處,，時刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中，我會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇九

南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生1045人,，寄宿生110人，工作人員2名,，廚房占地面積50平方米,。自20xx年11月2日“春苗營養(yǎng)廚房”的設(shè)備運回，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)立即組織技術(shù)人員裝線路,、接水管,，安裝、調(diào)試設(shè)備,。十一月六日食堂管理員對廚房工作人員進(jìn)行了設(shè)備的使用,、保養(yǎng)、安全防護(hù)等方面的培訓(xùn),。十一月七日設(shè)備正式投入使用,。設(shè)備運行兩個月來，工作人員贊不絕口,。案板寬而大,，蒸飯柜不但縮短了做飯時間，而且工作人員不再擔(dān)心火大怕燒糊,，火小恐夾生的恐慌,。同時還節(jié)省了燃料費用。和面機(jī)省時又省力,，給工作人員減輕了工作強(qiáng)度和壓力,，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用,，使學(xué)生在滴水成冰的嚴(yán)冬,，能隨時吃上熱氣騰騰的飯菜,。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時消毒,，使學(xué)生吃的安心。

首先,，學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗收使用，都做到專人負(fù)責(zé),，落實到位,；

其次，對廚房設(shè)備建立臺賬,，由食堂負(fù)責(zé)人管理,，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗收,，確保廚房設(shè)備發(fā)揮最大功能和使用的長效,；

第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況,，每周安排一次菜食譜,，合理搭配營養(yǎng)膳食；使“春苗營養(yǎng)廚房”真正名副其實,。

第四,，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，記錄在案,；

第五，學(xué)?？倓?wù)室制作調(diào)查問卷,，定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時將信息反饋學(xué)校,。

“春苗營養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備,，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率,，確保了學(xué)生的正常就餐，為學(xué)生提供了安全,、衛(wèi)生,、可口的飯菜，學(xué)生的飯菜花樣變多了,，營養(yǎng)豐富了,，體質(zhì)增強(qiáng)了,，學(xué)生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配,、物美價廉的營養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū)，好多家長外出務(wù)工,，留守兒童比較多,，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖,，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長,。

“春苗營養(yǎng)廚房”項目這項惠民政策的落實，不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持,，更是社會各界的共同努力,，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展,、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障,。

附：南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)春苗營養(yǎng)廚房設(shè)備管理辦法

為了加強(qiáng)我校“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理,，確保設(shè)備科學(xué),、合理、安全使用,，充分發(fā)揮服務(wù)學(xué)生的功能,，進(jìn)一步提高我校后勤保障水平，按照“春苗營養(yǎng)廚房”項目管理有關(guān)要求,，特制定本辦法,。

一、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備應(yīng)按照“以校為主,，科學(xué)使用,，定期養(yǎng)護(hù)，確保安全”的原則管理和使用,。

二,、本辦法所指設(shè)備包括：雙門蒸飯車、雙層操作臺,、三星水池,、四門碗柜、售飯車,、四門冰箱,、和面機(jī)、平板車,、菜架,、桶,、盒、托盤,、消毒燈,、滅蠅燈、排風(fēng)扇,、圍裙,、帽子等項目設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施。

三,、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理實行校長負(fù)責(zé)制,，校長是第一責(zé)任人，總務(wù)主任財產(chǎn)管理人員,、使用人員負(fù)具體責(zé)任,。確保設(shè)備“不損壞、不流失,、不閑置,、不浪費”。

四,、建立健全項目設(shè)備的保管,、使用、交接,、維修等管理制度,，將項目設(shè)備納入學(xué)校固定資產(chǎn)管理，嚴(yán)禁私自外借,、改變用途,。要定期開展資產(chǎn)清理工作，做到帳帳相符,，帳卡相符,，帳實相符。

五,、加強(qiáng)對使用項目設(shè)備人員的專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo),，掌握各種設(shè)備的正確使用方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程,，規(guī)范操作,。操作人員要堅守工作崗位，嚴(yán)防設(shè)備使用,、機(jī)械運轉(zhuǎn)期間各類安全事故的發(fā)生,。

六、設(shè)備使用完畢和每餐結(jié)束,，要及時認(rèn)真清洗擦拭,，保持其干凈衛(wèi)生。

七,、加強(qiáng)“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備維護(hù)工作,，定期檢查、檢測設(shè)備使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題和故障,，要請專業(yè)人員及時維修，嚴(yán)禁私自拆卸,，嚴(yán)防設(shè)備損毀,。

八、做好設(shè)備運行,、維護(hù)維修成本測算,，每年要安排一定數(shù)額的專項資金，用于設(shè)備日常維護(hù)和維修,，確保設(shè)備正常使用,。

九、將“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務(wù)主任及食堂管理人員年度考核內(nèi)容,。對管理不善,、使用不當(dāng)造成設(shè)備損毀，改變設(shè)備用途和閑置浪費等情況的,，將追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

十、建立項目設(shè)備管理使用獎懲制度,，將設(shè)備管理使用情況納入相關(guān)工作人員的年度考核內(nèi)容,，與工作績效掛鉤，對嚴(yán)格管理,、規(guī)范使用設(shè)備的人員給予表彰獎勵,，對管理不善、違規(guī)操作造成損失的要照價賠償,，并給予適當(dāng)處理,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇十

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)個人素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,，維護(hù)師生的權(quán)益,，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng),、利于消化的總要求,，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣,，搭配合理并保證按量供給,。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配,、烹飪上下功夫,，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,，發(fā)現(xiàn)問題,，共同討論，調(diào)整食譜,，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡,。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,，增加幼兒伙食的透明度,。

在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購,、驗收關(guān),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作,，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,，并做好了留樣登記。因此,，在我們的共同努力下,，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),，按照操作規(guī)范,，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范,、嚴(yán)謹(jǐn)操作,，增強(qiáng)服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進(jìn)行理論實踐學(xué)習(xí),，通過案例,、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,，以理論指導(dǎo)實際工作,，從而提高工作質(zhì)量,。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識,。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé),，確保幼兒,、教工的飲食安全,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購,、驗收,、入倉、烹飪,、運儲,、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備,，不違章違規(guī)操作,。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行,，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修,。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期限）食品進(jìn)入食堂,；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì),、污穢不清,，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作,。

3,、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,，盡可能做到色香味俱佳,。必須做到生熟分開。

4,、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生,。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,，始終保持整齊清潔。

5,、每天做好消毒工作,。餐具必須做到一清、二涮,、三沖,、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中,。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具,。

6、加強(qiáng)食堂倉庫的管理,，進(jìn)出貨及時登記,，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo),。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作,！

年終廚房工作總結(jié)報告篇十一

20xx年就要過去了,，這一年是不平凡的一年。突如其來的xx改變了大家的生活,。同時也影響了酒店的工作情況,。

面對嚴(yán)峻的xx，酒店在確保絕對安全的前提下,，在今年x月底恢復(fù)營業(yè),。為進(jìn)一步落實部領(lǐng)導(dǎo)，局領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于xx疫情的防控工作通知,。廚房及時做出了調(diào)整以更好更安全的完成各項接待任務(wù),。

在xx期間，廚房各部門再次明確崗位責(zé)任,，并迅速建立了機(jī)動有效的防控措施,。每4個小時對所有場地及操作工具進(jìn)行一次全面酒精消毒，對重要部位加大消毒頻率,。每日認(rèn)真填寫消毒日志并由值班廚師長進(jìn)行檢查簽字,，責(zé)任到人。每天堅持對上崗人員進(jìn)行體溫測量,，并詢問其接觸史,，做到早發(fā)現(xiàn),，早報告，早排除,。操作期間全程佩戴一次性口罩,，手套，并對餐具進(jìn)行高溫消毒,，確保食品安全,。

今年，我酒店在確保全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正常營業(yè)的前提下,，先后接待了多次政治團(tuán)組活動,。這次接待任務(wù)與以往不同，由于xx期間的特殊性,，需要接待人員做完核算檢測后封閉管理,。這就意味著很多同志在接待任務(wù)過程中需要24小時值守工作崗位，無法回家,。為了保證接待任務(wù)的順利完成，在酒店和廚房領(lǐng)導(dǎo)的動員下,，很多同事犧牲小我,，成就大我。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上,。全程接待過程中,，所有廚師嚴(yán)格按照xx期間操作規(guī)范制度進(jìn)行食品制作，由于代表們用餐時間的不確定性和xx的特殊性,，這幾次接待任務(wù)均采用分餐送餐制,。為了讓每一個代表能夠吃上安全可口的飯菜，廚房對這次分餐盒飯的菜品進(jìn)行了仔細(xì)的研究,，制定出多套具有不同特色的菜單,，來適應(yīng)不同地區(qū)代表的口味，即保證了食品安全,，又做到了營養(yǎng)搭配,，也體現(xiàn)出xx的品味和特色。任務(wù)完成后得到了代表團(tuán)的一致好評,。

廚房的職工人數(shù),，近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用,，勇挑重?fù)?dān),。利用休息積極參加黨支部組織的各種學(xué)習(xí)活動，自覺加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),，不斷提高政治思想水平,，并且把政治理論學(xué)習(xí)成果帶到工作中去,。積極開發(fā)創(chuàng)新思路，一次次完成好酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的工作,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇十二

我是后勤部廚師xxx,。伴著元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。

在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇十三

時光荏苒，201x年已經(jīng)過去,，我們充滿信心的迎來201x,。

回首過去的一年，感慨萬千,。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理,、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺的日常工作。

一. 廚房管理方面：

年人員的調(diào)整,，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),，之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。

2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式,，各班組,、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,。

4.廚房實施的是定位管理法,，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯,。

5.綜合管理大培訓(xùn),，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實，把理論與實際相結(jié)合,。

二.廚房存在的問題：

1.維護(hù)和管理上耗費較多,，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。

2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí),。

3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠,。

三.2019年工作計劃：

1.對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力,。

2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，儲備廚師的力量。

3.對廚房衛(wèi)生,、環(huán)境,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時控制成本,。

4.在原料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率,。

廚房個人年度工作總結(jié)范文

時間過的真快,，我從1997年進(jìn)入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個年頭了。在得爾樂,，我從劉總身上學(xué)到了很多,，做事的細(xì)心，勤勞,，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習(xí)慣,，經(jīng)過劉總的批評教育,，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變。

今年2月份，我從公安路店到均瑤實習(xí),，在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法,，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎(chǔ),。

5月份進(jìn)入新橋店開展籌備,，由于朱時森老師儲備工作經(jīng)驗比較豐富，還有劉總?cè)轿坏膸椭?，順利進(jìn)入6月1日的開業(yè),，在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的機(jī)會。剛開業(yè)的一個月,，做事還是比較吃力,，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足,，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時間,，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩(wěn)定,。在我來到新橋店的這幾個月里,，已完成劉總和廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，但還有不到位的,，請公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指點,，明年爭取做的更好。謝謝!

年終廚房工作總結(jié)報告篇十四

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情景，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴,。此刻,，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情景下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，經(jīng)過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇十五

20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的.不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者、_游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

廚房加油,！給我們的飯店加油！

年終廚房工作總結(jié)報告篇十六

大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

一,、xx年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。在飯店復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇十七

xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作,，認(rèn)真對待對一件事,，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我知道這份榮譽(yù)實在是來之不易,，心情無比激動,， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一,、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。

二,、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督,、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。

三,、愛崗敬業(yè)、忠于職守,、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點都不氣餒,，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí),，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步。 我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。

總而方之，不害怕不會干,，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任。無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力、努力再努力,，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會讓你們失望! 最后愿明天更輝煌，更燦爛!

年終廚房工作總結(jié)報告篇十八

一,、基本情況：

職工食堂,、招待所兩個單位共有干部員工xx人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待,、員工就餐等項工作任務(wù),。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局,，精心搞好了各項生活服務(wù)工作。截至目前,，職工食堂,、招待所收入x元，固定成本x元,，變動成本x元,，利潤為x元。

二,、今年以來的主要工作情況：

職工食堂,、招待所是沙運司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在,，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級領(lǐng)導(dǎo),、來賓的接待任務(wù)和面對沙運司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項工作,。作為沙運司的一個“窗口”單位,，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益,。因此,，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局,，提高認(rèn)識,。今年以來，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢,，必將愧對沙運司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此,，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀,，堅持以人為本,，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事,、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所,。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實際,，堅持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來,，職工食堂,、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2,、加強(qiáng)管理,，規(guī)范運作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,，涉及大家的吃喝住等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來,，我們沒有辜負(fù)沙運司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,，還在改變經(jīng)營模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件,，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺,。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān),。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對外接待任務(wù),，直接涉及到沙運司的對外形象,。因此，我們在有關(guān)部門的配合下,，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù),，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不分行業(yè)，不講條件,，全力以赴搞好接待工作,。今年以來，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到沙運司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實抓緊抓好,。目前,，沙運司各項生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到就餐和住宿,，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想,，使他們能夠吃的滿意,，住得舒心，則是我們的工作本分,。為了使我們的各項服務(wù)工作上檔次,、服務(wù)上水平，招待所及時為大家換發(fā)被褥,、床單,，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔,，使大家在招待所能夠住得舒心,。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照沙運司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上,，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯,。為了做好這項工作，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳?，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品,，深受廣大干部職工的贊揚,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距沙運司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我們的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

三,、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運司黨委,、沙運司貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀,，堅持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事,、辦實事的重要舉措,。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說到底,，實際上是一個政治問題,、群眾觀點問題。因此,，我們在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好職工食堂、招待所,，以方便干部職工就餐和住宿,，為沙運司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,、達(dá)到四個滿意率。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標(biāo),，把做好生活服務(wù)工作與沙運司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,，以滿意服務(wù)贏得民心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事,、辦實事,。通過我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為沙運司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平,。達(dá)到四個滿意率,，就是通過我們的努力，使職工食堂,、招待所兩個方面的服務(wù)滿意率有較大提高,，實現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實際效果。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實,，抓出成效,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇十九

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計劃，與樓面,、采購部,、倉庫部、財務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長,，是酒樓的一個重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù),、會管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就務(wù)必做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕,、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主,，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜,、家禽,、魚鮮為主，菜價要便宜,，菜肴要實惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津,。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則,，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率,，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低,，毛利率越高,，利潤越大。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低,、毛利率再高，也照樣沒利潤,，甚至虧損,。如果生意個性好，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢，反而利潤還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時務(wù)必全面盤清,、盤準(zhǔn),。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三,、人員的合理安排;

應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四、出品的質(zhì)量;

質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān);

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮,、質(zhì)優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候,、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行

4、主,、配,、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5,、裝盤的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十

時間過得真快,，茫茫碌碌中一個學(xué)年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作,、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊，沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

70多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,，每次采購時總是所要收拒、及時上帳,，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務(wù)實,、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,，共同為教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十一

忙忙碌碌的一年即將過去,，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本年工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園xx的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然xx領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

在xx工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量,。我想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

一年結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十二

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,！

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質(zhì)量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了。

一學(xué)期結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù),，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關(guān)心,！

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十三

一、今年的主要收獲

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去,。

二、今年的不足之處

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后,，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力。

三,、來年的計劃準(zhǔn)備

下一年,，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,，下一年就看誰長得更快,，看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備,，為自己打造一副好的武裝,。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊做出更好的成績的,！

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十四

一,、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己,。

我們酒店位于市中心的繁華位置,，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡,，國際友人自然也是少不了的,，由于很多外國人都有點吃不慣中餐,，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,，為了滿足這類客人的要求,。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同,，但是我們是五酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求,，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,，回到酒店后我自費買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,，力求口感達(dá)到一致,，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平,。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了,。

二、事無巨細(xì),，嚴(yán)格要求廚房的工作,。

在工作上，我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師,，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：

1,、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,，就用我們廚房的刀,，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,，豆腐要呈金銀花狀散開,，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。

2,、做菜的效率要高,，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食,，一道西餐,，一道甜點。完成之后,，不僅要擺盤精致,，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過,。

3,、個人衛(wèi)生要好,，不留長指甲、長頭發(fā),，工作服勤洗勤換,。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。

三,、展望未來,，做好來年的工作準(zhǔn)備。

臨近年末,，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西,，對后廚的每個員工進(jìn)行年終評價,，該漲工資的漲工資，該批評的批評,，這些我都會記錄下來并向您申報,，以激勵來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,，然后對其進(jìn)行指點,，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下,，我們后廚在來年會有更好的成績,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十五

不知不覺中，20xx年即將過過去,，新的一年即將來臨,。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在,，就20xx年的工作做下總結(jié)：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,，我將繼續(xù)努力,，爭取把工作做的更好。

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十六

20xx年過去了一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)：

根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。

在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者、_游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

從不同時令,、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽,，提升xx酒店美食的良好形象,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成xx經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十七

轉(zhuǎn)眼，隨著20xx年的過去,，我在廚房工作的x個月也告一段落了,。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜,，提供給他們工作的動力。

在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師,，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此,，我還是要好好的做出改進(jìn)！我的一年的工作總結(jié)如下,。

當(dāng)我來到廚房后,，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習(xí)后勤的菜譜,，以及訊問老員工,，再加上自己的調(diào)查之后,，我也有了一些了解。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯的反響,。

在采購方面，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評。

在之后的日常工作中,，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關(guān),，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新鮮,、健康,、且符合大眾的口味。

自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系,，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調(diào)整,，改善食堂的品質(zhì),！

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律,，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且，積極的參加公司的培訓(xùn),。

在今年的x月和x月,，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方，嚴(yán)格的記下并積極改正,。

通過這次的學(xué)習(xí),，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在安全檢查方面,，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的,，但正因為如此，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康,、可口的飯菜！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十八

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距,，有利于揚長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績,。

中央下達(dá)的八項紀(jì)律,，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦,，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知,，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展,，而想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少，會議接待少,、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品,，把婚宴,、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點來抓,，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?。新的一年里，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好,，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,，進(jìn)貨渠道,，降低成本，把利益讓給客人,，讓客人高興而來,，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑,。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，而要加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊,，就要杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓。

年終廚房工作總結(jié)報告篇二十九

敖寨鄉(xiāng)中心小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生262人,，后勤工作人員6名,，廚房占地面積80平方米，餐廳120平米,。自從接受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后,，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大,，蒸飯機(jī)縮短了做飯時間，絞肉機(jī)省時又省力,，給廚房工作人員減輕了壓力,，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到,，配備了保溫車以后,，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全,、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時消毒使學(xué)生吃的安心。

首先，項目學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗收使用,，都做到專人負(fù)責(zé)，落實到位,。

第二,，對廚房設(shè)備建立臺賬，由食堂負(fù)責(zé)人管理,，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度,，每天進(jìn)行查物驗收，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長效性,。

第三,，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，每周安排一次菜譜,，合理搭配營養(yǎng)膳食,。

第四，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，記錄在案。

第五,，學(xué)校學(xué)生處制作調(diào)查問卷,，定期調(diào)查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度，并及時將信息反饋學(xué)校,。

春苗營養(yǎng)廚房的配備,，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率,，確保了師生的正常就餐,，為師生提供了安全、衛(wèi)生,、可口的飯菜,，師生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了,，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了,，學(xué)校的師生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配,、物美價廉的營養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū)，好多家長外出務(wù)工,，留守兒童比較多,，春苗營養(yǎng)廚房的配備,，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長,。

青少年兒童正處于生長發(fā)育高峰時期,，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)均衡,，不但會影響身體的發(fā)育,，還有可能對健康帶來危害，現(xiàn)在有了春苗營養(yǎng)廚房的配備,，越來越多的學(xué)生營養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善,，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項惠民政策的落實,，不僅是政府的關(guān)心和支持,，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展,、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

年終廚房工作總結(jié)報告篇三十

時光流轉(zhuǎn),，xx年很快就要過去了,，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里,，我們餐飲廚房部成長了許多,，也收獲了很多。這里有我們的良師益友,，有一支能干,、上進(jìn)的團(tuán)隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺,。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)。現(xiàn)在我的總結(jié)

在投入到新的環(huán)境后,，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍,，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,，時刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后,，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

1,、自籌備以來,，整體氣氛良好，服從意識強(qiáng),，大家對工作更認(rèn)真,、用心、積極,，更有信心,；

2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位,，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

1,、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備,；

2,、過年后人員的工作安排；

3,、提高員工工作效率,、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求,；

4,、深入各個環(huán)節(jié)、多看,、多思考,，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作；

5,、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié),、更和諧的團(tuán)隊，讓團(tuán)隊理想得到充分發(fā)揮,，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí),。

1、菜品方面

1）,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短，不斷充實自己,；

2）,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。

2,、廚房設(shè)備平面布置原則

1）,、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開,，臟物與清潔物分開,、冷熱分開；

b.燃油,、燃?xì)庹{(diào)壓,、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施,；

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥,；

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物。

2）,、應(yīng)充分利用原有裝置,、設(shè)施、地形,，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開闊，走道暢通方便管理,。

3）,、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排,、布置均以此為本,。

展望新的一年,，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客,，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。

年終廚房工作總結(jié)報告篇

一年的工作到頭了,，我想這是值得慶祝的,，在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作,，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點,，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致,，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師,，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn),，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番,。

首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度,，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些,，不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度,，明確工作當(dāng)中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的,，我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧,，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度,，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題,，才能夠知道怎么去解決,，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去,，帶頭做好遵規(guī)守矩,，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的,。

做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的,，對于這一點我時刻在堅持著,，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,，保證顧客能夠放心大膽的去吃,，當(dāng)然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的,，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，未來的工作我會嚴(yán)格的要求自己,。

我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣,，我認(rèn)為在做事情的時候我還是不夠積極,，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,，這也是我不愿意看到的,，在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正,，面對工作主動積極起來,，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好,，這也是我對自己主要要求,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇

為了使廚房財務(wù)工作更好地為學(xué)校的師生服務(wù)，結(jié)合我校食堂實際情況,，使全體師生有一個清潔,、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行,，保持a級食堂的榮譽(yù),。加強(qiáng)財務(wù)管理，完善各項財務(wù)制度,，做到財務(wù)工作有計劃,、短安排，使財務(wù)工作在規(guī)范化,、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用,。特擬定財務(wù)工作計劃。根據(jù)我學(xué)校的具體情況，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)法律,、法規(guī),，加強(qiáng)財務(wù)管理，進(jìn)行實度調(diào)控,，勤儉節(jié)約,，科學(xué)合理使用資金。

財務(wù)管理力求科學(xué)化,，核算規(guī)范化,，費用控制合理化，強(qiáng)化監(jiān)督度,，細(xì)化工作，低調(diào)做人,，高調(diào)做事,。切實體現(xiàn)財務(wù)管理的作用。使得財務(wù)運作趨于更合理化,、健康化,，更能符合公司發(fā)展的步伐。

堅持黨的各項方針政策,，遵守財經(jīng)紀(jì)律和各項規(guī)章制度,，根據(jù)本單位的實際，不斷完善各項管理制度,，加強(qiáng)財務(wù)管理,，努力開源節(jié)流，使有限的經(jīng)費發(fā)揮真正的作用,，為統(tǒng)計工作提供財力物力上的保證,。

1、為學(xué)校收好管好用好資金,。

2,、保障廚工工資正常發(fā)放。

3,、肅財務(wù)紀(jì)律,。

4、應(yīng)不時之需,，高效籌集資金,。

1、開學(xué)第一天統(tǒng)計好師生搭食人數(shù),，向廚工報數(shù),。

2、第一周，印發(fā)早,、午餐收費標(biāo)準(zhǔn),，做好學(xué)生早、午餐收費工作,。

3,、每天做好結(jié)算。

4,、每月做好報表,。

5、辦理銀行存款和現(xiàn)金領(lǐng)取,。

6,、負(fù)責(zé)支票、匯票,、發(fā)票,、收據(jù)管理。

7,、做銀行帳和現(xiàn)金帳,，并負(fù)責(zé)保管財務(wù)章。

8,、按照會計制度要求,，每天認(rèn)真做好現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到序時記帳,，日清月結(jié),。按月核對現(xiàn)金和銀行存款余額，依據(jù)銀行對賬單,，認(rèn)真做好未達(dá)賬項調(diào)整表要做到賬賬相符,，賬表相符。庫存現(xiàn)金按計劃留用,，能保證學(xué)校的日常開支,，對發(fā)生的開支能認(rèn)真審核，現(xiàn)金經(jīng)常盤點,，核對賬實是否相符,，對報銷制度控制嚴(yán)密，審核認(rèn)真,。學(xué)校發(fā)生的各種收付款結(jié)算確保及時準(zhǔn)確,。每月做好財務(wù)憑證的裝訂工作，妥善保管并做好保密工作,。

9,、所采購的食品必須有人驗收,，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

10,、采購伙房需用物資（餐具,、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購,。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn),。

但我們也清楚地認(rèn)識到：食堂財務(wù)工作是一項長期而艱巨的任務(wù)，我們只能小心,、小心,、再小心；謹(jǐn)慎,、謹(jǐn)慎,、再謹(jǐn)慎，稍微的疏忽大意,，就有可能造成不可挽回的損失和影響,。我們將進(jìn)一步強(qiáng)化制度，提高服務(wù)水平,，增強(qiáng)責(zé)任意識，不斷總結(jié)好方法,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇

一年來,，在xxx幼兒園領(lǐng)導(dǎo)們的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在后勤廚房成員們的支持擁護(hù)下,，我在過去的一年里努力工作,，精益求精，創(chuàng)新工作,，順利完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)?，F(xiàn)將工作中存在的問題及工作經(jīng)驗做認(rèn)真總結(jié)，以利于今后在專業(yè)方面進(jìn)一步加強(qiáng),，為單位為集體服好務(wù),，做一名優(yōu)秀員工而奮斗。不足之處,，敬請領(lǐng)導(dǎo)同志們批評指正,。

去年是我剛進(jìn)幼兒園工作的第一年，這一年,，我積極學(xué)習(xí)幼兒園的各項規(guī)章制度,，了解幼兒園的運行機(jī)制，熟悉認(rèn)識幼兒園的人事結(jié)構(gòu),，熟練后勤廚房的工作任務(wù),。很好的適應(yīng)了幼兒園的工作環(huán)境，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項技能。學(xué)到了很多技能,。收獲很大,。

1、食品衛(wèi)生安全方面

沒有嚴(yán)格把好各種肉類,、蔬菜等驗收關(guān),。沒有做到每天對所購進(jìn)的菜進(jìn)行驗收，過寸,，并做好相應(yīng)的記錄,。

2、教師師資力量及素質(zhì)方面

很多教師對待小朋友,，沒有足夠的責(zé)任心和愛心,。對待工作不夠負(fù)責(zé)。對幼兒的關(guān)照和愛護(hù)不夠,。

3,、上班時間方面

后勤廚房采用的輪班制度，對于某些特殊情況,，比如冬天上早班需要凌晨2點起床,，那個點去上班，很不安全,，另外也不能保證足夠的休息,。希望園方可以就此進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整或是更改。

1,、思想工作

我們不僅需要干好工作,，更需要加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，讀書看報,，了解國家大事,，勤奮學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)同志,，與此同時,，在待人接物，上呈下達(dá)等方面也應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),。

2,、業(yè)務(wù)工作

講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配,，提高菜品質(zhì)量,，洗涮消毒，口感調(diào)和,，熱菜保溫,，涼菜滅蠅等等,。

3、文娛活動

雖然我們上班的地方只是廚房,，但是我們應(yīng)該也多組織一些文娛活動,，豐富大家的生活，提高全體職工的文化修養(yǎng),，全面發(fā)展,。

這一年的工作，我感覺非常的開心,。不僅學(xué)習(xí)到了很多烹飪知識,，做包子、饅頭,，以及各種家常菜的制作等等,。另一方面，很愉快的跟同事相處與共事,。這一年收獲很大,，我希望在今后的工作中，能改正不足,，發(fā)揚優(yōu)點,，吃苦耐勞，把自己的本分工作做的更好,，也為幼兒園的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的一份力量,！

年終廚房工作總結(jié)報告篇

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

（一）、原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3,、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用。

（二）,、能源方面：

禁止長流水,，風(fēng)機(jī)定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可,。堅持公司原則,，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo),；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

1、高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作。

2,、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

年終廚房工作總結(jié)報告篇

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距,，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績,。

中央下達(dá)的八項紀(jì)律，六項制度,，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了,，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知，中國是政府帶動消費,，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少,，會議接待少,、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品,，把婚宴、喬遷,、社會團(tuán)體接待作為重點來抓,，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,，進(jìn)貨渠道，降低成本,，把利益讓給客人,，讓客人高興而來，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福,、更上一層樓,。

年終廚房工作總結(jié)報告篇

至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了,。盡管是如此,，但其實在這段時間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情,。每天的工作都非常的忙碌,，都有非常多的事情需要學(xué)習(xí)。當(dāng)初,，剛剛進(jìn)入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績,。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經(jīng)讓我認(rèn)識到了自己與前輩們的實力差距。

如今,，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束,。但我也不會再因此自滿，為此,，我在這里對這x個月的試用期工作總結(jié)如下：

在來到酒店后,，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠，所以在xxx酒店廚房里,，我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜,。但這并沒有打擊我，我也早已考慮到了這種結(jié)果,。并且,，作為一名新人，其實我自己也非常的清楚,，自己在能力上其實還非常的片面,，想要做好這份工作，在工作中就更應(yīng)該多多去學(xué)習(xí),，去體會,。這樣才有機(jī)會更多的提升自己。

但在這幾個月來,，我也不僅僅是打雜學(xué)習(xí)來著,。在工作中，廚師長也非常注重我的學(xué)習(xí)情況,，經(jīng)常會在空閑中來教導(dǎo)我廚房的事宜,，并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平。當(dāng)然,，在這樣難得的表現(xiàn)機(jī)會上我自然不會松懈,。可在努力做出來的菜品依舊被領(lǐng)導(dǎo)指出問題后,，我也更加深刻的感受到了自身的不足,，但我并沒有放棄，并積極的吸收這些指點,，努力的在工作中改進(jìn)自己,。

在這段工作中，盡管大部分的時間我都只是作為雜工,，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情,，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛，并且在這個角度上,，我也能更加清楚的看到整個廚房的情況,。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。

這三個月的時間盡管不長,，但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的了解,！這都是過去的我所沒有考慮到的。并且這也進(jìn)一步的促進(jìn)了我在工作中的成長,。

如今,，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了,，但我還是會默默的在自己的工作中努力，并且不斷的加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),！我相信,，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝！

年終廚房工作總結(jié)報告篇

xxxx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種.種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié),。

一、xxxx年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者,、_游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令,、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象,。

二,、下半年工作計劃

1、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營養(yǎng)，重菜品的自然感,，做到人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新,，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品,，做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎評,。做到出品精細(xì)、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見,，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美,，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核,。

3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗,。要及時了解市場的行情,，驗收好質(zhì)量、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位,。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人,，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關(guān)閉,。在下班后，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理,，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持,，整潔無污。

5,、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況,，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作。

6,、做好市場調(diào)查,。及時了解市場新的原料、菜品,，做到天天都有新菜品,，及時了解酒店的活動、客源,、收入狀況,，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,，學(xué)人所長,，為我所用。

7,、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細(xì)心,，要靠上去，要嚴(yán)抓,，要動腦,，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo),。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。