計劃可以幫助我們明確目標(biāo),、分析現(xiàn)狀、確定行動步驟，并在面對變化和不確定性時進(jìn)行調(diào)整和修正,。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響,，并保持靈活性和適應(yīng)性,。下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚房工作計劃篇一

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的`新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此,，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一、廚房與其它部門（營銷部,、采購部,、廣告部），緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求,，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1,、對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2、對菜品價位,、促銷手段,、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3,、對市場容量，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向,，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二,、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵,，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭，有采購,、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估,、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對各班組廚師長,、主廚進(jìn)行評估、考核,，根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎懲,。

廚房工作計劃篇二

民以食為天，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,，有著不可低估的作用,，為此，特制訂本計劃,。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀,。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底,，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行,。

三,、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則,。

1、 地面,、天棚整潔,、無垃圾、臟物,。

2,、 墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng),、無積塵、無亂張貼,、無亂刻劃,。

3、 制作間各種主,、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、 墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃,。

5,、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6,、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四,、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé),。

1,、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟,，()成品與半成品,，食品與雜物，藥物,，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五,、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1,、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查,。

2,、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房工作計劃篇三

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點(diǎn),，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。1樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。

3樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房工作計劃篇四

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報廚師長處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃篇五

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。對此,，制定本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃篇六

1每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來,，有些需要特殊加工的'原料必須由領(lǐng)班以上人員完成,。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染,。

2原料加工好,，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染,。

3開餐前,，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點(diǎn)的工作，協(xié)助服務(wù)員走好餐,。

4走餐完畢做好崗上衛(wèi)生,，并將晚上所缺的原料填補(bǔ)齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務(wù)員（開餐前一定與服務(wù)員對一下菜單）,。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員,，并做好接零點(diǎn)的準(zhǔn)備。

5開餐結(jié)束,，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點(diǎn)之前將明天所缺原料訂單交加工間）,，寫好交接班日記。

廚房工作計劃篇七

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,，將工作更加規(guī)范化，制度化,，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用,，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題,，應(yīng)正確對待和重視,，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的`順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子，應(yīng)及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用！需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用,！

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角,，保證無異味。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面,，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,，對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān),，無菜排風(fēng)關(guān)！,！

冰箱,，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗,！

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累！

廚房工作計劃篇八

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的`職責(zé)。對此,，制定本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃篇九

1. 培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理。水,、電,、氣要及時關(guān)閉。

2. 食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧,。使用機(jī)械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范,，避免燒,；燙；刀傷的發(fā)生,。

了解預(yù)定情況,，及時溝通，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質(zhì),。 經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水,、電,、氣，以及各種閥門,，開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣,。

廚房工作計劃篇十

各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排,、 套餐的溝通加強(qiáng),。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

10,、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩,。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的！

11,、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé) 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對企業(yè)忠誠！ 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌,！

廚房工作計劃篇十一

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望新的一年我會從以下幾點(diǎn)去努力：

1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),，提升員工的綜合能力。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)。及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試,。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短,、不斷充實(shí)自己,。

3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配、分量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,，套餐的溝通加強(qiáng)。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個臺階。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

10,、合理安排人員、勞動力綜合運(yùn)用,，在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

一、完成銷售計劃或工作任務(wù),，成績突出的,。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五,、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷售或其它有價值的'憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的。

七,、利用業(yè)余時間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的,。

八,、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二,、因工作失誤造成火災(zāi)、火警,、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款x元,。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七,、故意摻和佐料，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款x元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實(shí)際高價菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的,，一次罰款x元,。

一、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場,，不予制止的并罰,。

二、酒店組織召開的各種大小會議,，員工都應(yīng)該參加,，有急事須向召集人請假，沒有請假的,，無故缺席的罰款x元,。

以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款x元,。

廚房工作計劃篇十二

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此,，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號,，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一,、廚房與其它部門(營銷部、采購部,、廣告部),，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求,，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā),。

1、對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量,、原料、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2,、對菜品價位、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3,、對市場容量,，顧客需求，消費(fèi)心理趨向,，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵,，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭,，有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長,、主廚進(jìn)行評估,、考核，根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎懲,。

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù),、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu),。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式,。每年年底,，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,，獎罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行。

三,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。

1,、地面、天棚整潔,、無垃圾,、臟物。

2,、墻壁潔凈,，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng),、無積塵,、無亂張貼、無亂刻劃,。

3,、制作間各種主、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4、墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5,、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi),。

6、為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理,。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1,、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,，即生與熟，成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生,。

五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2,、患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,，不準(zhǔn)抽煙,、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰,。

一、為了酒店的營銷運(yùn)作,，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi),，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工,，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合,，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二,、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé),。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系,、技能要求,、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍,，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé),，接受誰的督導(dǎo),，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任,。

廚房工作計劃篇十三

1每天早上準(zhǔn)時到崗,，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補(bǔ)備齊,，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間,，由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購部），然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,，由爐頭加工成半成品,，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶,。

2中午開餐前,，由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺服務(wù)員對照，開餐時做到配菜合理,、規(guī)范,，盡量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時要及時通知加工間人員,，將鮮活原料盡早宰殺處理好,，便于出菜快捷。3開餐結(jié)束將主配料收拾冰箱,。將案板水臺,、、砧板收拾干凈,，查看冰箱,，對售完的原料及早加補(bǔ)訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補(bǔ)齊,。砧板下午上班前檢查冰箱,，將冰箱內(nèi)缺的原料（或來不及補(bǔ)訂的.原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領(lǐng)班，晚上開餐時與爐灶廚師合作,，將菜肴以最快的速度,、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上,，盡量滿足客人的一切要求,，貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完后,，將各種主配料及半成品放入冰箱,，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈,。

廚房工作計劃篇十四

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年5月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

1,，通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

4，了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

廚房工作計劃篇十五

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年5月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

1,、通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

3,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！

4,、了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

6、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚房工作計劃篇十六

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,，電器,、煤氣、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人,。

努力超越自我，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓,。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,，總結(jié)了兩句話：

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的！

我們走入上島咖啡,，加入這個團(tuán)隊(duì),，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系,，它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn)。那時,，公司的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步,！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧,！

最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工