光陰的迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響,，并保持靈活性和適應性,。下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

廚師個人工作計劃目標篇一

一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的2014年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關,，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備,。

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

廚師個人工作計劃目標篇二

火鍋是中國餐飲文化里的一道美食，吃火鍋已經(jīng)成為了一種生活方式,。因此,，火鍋店作為餐飲業(yè)中重要的一環(huán)，對于經(jīng)營者而言,，只有呈現(xiàn)出美味可口的菜品,，才能吸引更多的顧客。而在廚師長這個崗位上,，他們不僅僅是要負責美食制作,，還需要考慮如何提高效率、控制成本,、保證質(zhì)量,、創(chuàng)新菜品等一系列問題。在這篇文章里,，我們將詳細了解火鍋店廚師長的工作計劃,。

第一部分：制定菜譜。

在火鍋店中,，一份豐富多樣,、美味可口的菜單是吸引顧客的重要因素之一。因此，良好的菜單設計和制作是廚師長的一項重要工作,。

廚師長的第一步工作是對火鍋店所提供的食材有充分的了解,。火鍋是一種食物搭配,，需要將蔬菜,、肉類、海鮮等食材進行搭配,，才能制作出口感豐富,、味道獨特的火鍋菜品。因此,，廚師長需要對所使用的每一種原材料了解仔細,。而在設計菜譜的過程中，廚師長需要結合當季,、當?shù)氐氖巢暮涂谖?，以及時下流行的菜品元素，設計出一份完美的火鍋菜單,，使顧客在豐富的選擇中,，品嘗到最好的味道。

在制定菜譜時,，廚師長還要考慮到火鍋店每個菜品的制作流程和時間,，保證在繁忙的時段能迅速為客人提供美味佳肴，提高烹飪效率,，更好的為客戶服務,。

第二部分：控制成本。

廚師長還需要掌握各種原材料的價格和質(zhì)量,，控制成本,。這是因為在制作火鍋菜品時，由于食材種類繁多,，價格波動幅度較大,，而廚師長需要根據(jù)各種原材料的成本和使用情況，控制成本的同時,，確保菜品的美觀和口感的完美,。

在控制成本的過程中，有幾個方面要特別注意,。首先,，廚師長要精確計算所需食材的數(shù)量，防止因損耗或過期導致浪費,。其次,，對于價格較高的原材料,，如肥牛等，需要控制碟數(shù),，或提供適量份量的菜品以保持菜單價位平衡,。最后，在菜譜設計中,，廚師長應注意避免使用較為昂貴的原料,，或在制作菜品中，注意通過調(diào)整,、改進工藝等方式,，達到控制成本的效果。

第三部分：保證質(zhì)量,。

品質(zhì)是美食的絕對標準,，也是一個火鍋店吸引顧客的重要因素之一。因此,，廚師長需要在確保菜品美味的同時，保證食品安全與規(guī)范,。

在保證質(zhì)量的方面,，廚師長要注意補充新鮮食材，注意食品保鮮措施,，同時注意食材的各種工序流程,，食材的配方和循環(huán)使用，保證菜品的口感和質(zhì)量,，在備菜及烹飪過程中精細化操作,，保證菜品味道的一致性。而在烹飪過程中,，廚師長應注意清潔衛(wèi)生,，并嚴格按照規(guī)定的操作流程和時間掌握好火候，確保菜品的口感和質(zhì)量,。

同時,，在菜品和食品檢測方面，廚師長需要引進專業(yè)的.技術成果,，采用先進的科技手段技術,，配合專業(yè)的設備設施進行科學檢測，全面保證餐品安全,，滿足多樣化的食品安全需求,。

第四部分：創(chuàng)新菜品。

隨著市場和消費者趨勢的不斷變化,，廚師長需要不斷創(chuàng)新菜品,，提供更好的餐飲服務,。對于火鍋店，可以從原料的選擇,、制作工藝,、菜品搭配等方面進行創(chuàng)新，使顧客能品嘗到新鮮,、創(chuàng)新和已有的火鍋菜品,。這項工作是需要花費時間和大量精力的，要求廚師長必須具備深厚的專業(yè)知識,、豐富的烹飪經(jīng)驗和創(chuàng)新眼光,。

在創(chuàng)新菜品方面，廚師長可以與其他餐飲企業(yè)合作,，或者參加廚師大賽等活動,，提高自身的技術水平和獨創(chuàng)性，為火鍋店爭取更多的話題和客戶,。

結語：

火鍋店廚師長的工作具有很高的技術含量與創(chuàng)新性,。他們需要掌握多種菜肴制作的技能，時刻關注食品安全,，不斷努力創(chuàng)新菜品,，以滿足顧客日益增長的需求?；疱伒甑陌l(fā)展離不開廚師長的勞動和創(chuàng)新,，只有在高質(zhì)量、高效率的工作下,，才能擁有更廣闊的市場空間和更多的發(fā)展機遇,。

廚師個人工作計劃目標篇三

為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理，,，特制定下列幼兒園工作計劃,，以求全面地遵照。

一,、組織：

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會,，組長由鄭玉琴擔任，副組長由陳玲玲擔任,，組員有童愛霞,、李小如。

二,、職責：

1,、鄭xx負責領導統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負責劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,，抽查衛(wèi)生工作,。

2,、陳xx負責制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結工作,。

三,、措施：

1,、加強思想教育,，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的條件,。

廚師個人工作計劃目標篇四

20__就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20__，對我而言是有意義,，有價值,，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,，更重要的是一種責任,，是對員工，對企業(yè)對自己的責任,，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責,。從____年進入__和公司以來，一步一步走過來,，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來的工作總結如下：

1人事維護____年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人,，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領班一名,，西餐廚師一名，灶頭一名,，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長,。

2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導,，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴,。

3服務質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好。

5食品安全因為就餐群體的特殊性,，人員集中,，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制,，領班銷售全面負責把關制,。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確,。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣,，專人負責追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五,、就餐方面,，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應,，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯,、粥，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、在菜品的采購和管理上：

2、科學,、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

第七,、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除。

(3)各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開,，不得混用,。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話,、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉,。

第八,、是設備管理規(guī)范、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化、再提高,，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,，食堂服務工作上檔次,。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。在領導直接關懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此，由于我水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真,、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務實,、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚師個人工作計劃目標篇五

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的'職責,。對此,，制訂本計劃：

據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品,。

衛(wèi)生關，從進貨,、領料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號,，署名制度,，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚師個人工作計劃目標篇六

一個忙碌而又充實的20__年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年,，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,。

2,、菜品質(zhì)量：

嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：

對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

5,、設施,、設備的安全使用：

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6,、成本控制：

對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

廚師個人工作計劃目標篇七

回首20__年,，在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求,，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經(jīng)營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二、管理方面：

以人為本,，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20__年的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20__!

廚師個人工作計劃目標篇八

回顧這一個月以來，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結和帶領諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結如下：

二,、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!