光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。通過制定計劃，我們可以將時間,、有限的資源分配給不同的任務,，并設定合理的限制。這樣,，我們就能夠提高工作效率,。下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇一

在煙花爆竹中,，我們歡歡喜喜的送走了xx年，在已經度過的xx年中,，我們酒店的業(yè)績取得了長遠的進步,，我們酒店工作也是在酒店領導的領導下，取得了業(yè)績和管理上的巨大進步,，這是一直以來我們最重視的事情,。回首xx年,，我的工作做的不可謂不好,，所以在新的一年中，我會吸取xx年的經驗和教訓,，取得更好的成績!

前兩年工作的時候,，每到年末的時候總是要寫年終總結的。記得那個時候我和同事們總是為寫年終總結而頭痛,，總覺得平時就是那樣的周而復始的做同樣工作,，沒什么可寫的?？墒墙衲晡覅s想用年終總結的方式來為今年來畫下一個句點,，來一個總結性的結束。

年初的時候我把工作了一年多的工作辭掉了,。記得剛出來工作的一年多,，雖然對任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開心，不過呢,，因為那個時候年紀還小也很任性的,，總是因為這樣或那樣的原因換了許多工作，這份工作是我我上學前的最后一份工作,，也是我至今為止工作時間最長的工作,。其實我還是蠻喜歡這份工作的，雖然餐廳服務員是累了一點,，但是我是在吧臺做飲料和冰淇淋的,，不僅能讓客人吃到我做的東西(最重要的是，我能經常吃到很多好吃的,，嘿嘿!),，而且我也能做我很喜歡的咖啡，我很喜歡咖啡的,，一直都有個愿望,，就是開一家自己的咖啡店,。在餐廳工作的一年多的時間里，只有剛開始的半年多最開心,，每天都能和同一個班次的同事忙碌而開心的度過一天,，那段時間真的很開心。這樣的日子只持續(xù)了半年多,，后來的日子卻變了,，同事之間開始勾心斗角，我更是被對班的同事當成了她升值的踏腳石,，我第一次明白了什么叫職場,。接著那些要好的同事們陸陸續(xù)續(xù)的辭職離開了，餐廳的人也越來越少,，工作量也大了很多,，經常是一個人干三個人的活，還要為考成高去學校補習,，一系列的事情弄的我焦頭爛額的,，常常覺得很疲憊而且還有點失眠。終于去年年底我考進大專,，今年開學前把工作辭掉了,，辭掉工作后我感覺輕松了許多。雖然是輕松了,，不過也因為沒了工作給家里增加了不小的負擔,，父母也上了年紀，身體也不好,，而我這么大了卻還給他們增加負擔,，有是真的覺得自己很沒用呢。只是,，今年呢因為白天晚上都有課,，而且也想休息一年所以一直沒有找新的工作，明年我時間比較富裕再找一份兼職吧,，給家里減輕一些負擔，畢竟自己也這么大了,，總是花父母的錢心里總是過意不去,。

關于學業(yè)呢，就沒什么可說的了,，學了近一年的日語,。日本語真的蠻難的，所以我學的也不怎么樣,，去參加了日語二級的資格考試,，結果要明年三,、四月份才能出來。不過我已經有明年重考的準備了,，因為這個考試是很難的,，考試那天看到好多考了好幾次的考生，所以我準備明年在好好的學學重新去考,。大專的課程剛開始還是蠻順利的,，可是第二個學期開始因為一些原因呢，總是心不在焉的,，上課也不怎么聽講了,。快放寒假了,，我要趁這段時間收拾好自己的心情,，來年要專心學習。我所在的這個剛開始也很開心,，每天過的也很快樂,，可是上個學期末發(fā)生了一些事情，現在班里已經很冷清了,。怎么說呢,，人總是會變的，不管剛開始是如何的好到最后總是要變的,，幸虧去年工作的時候已經經歷過了,，再見到這樣的局面已經是見怪不怪了，這要感謝在那家餐廳工作的經歷,，在那里我學到不少東西,。

今年呢，我得到了兩樣東西,，其一就是朋友,。我現在呢有兩個很好的朋友，一個呢是我在這個學校第一個朋友,，她呢傻傻的,，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松,，是個不錯的朋友,。另一個呢，對我來說就是個知己了,。我和她經常在某個方面很象,，兩個人在一起時話總是很多，經常聊到很晚,。我和她都在感情上經歷了很多事,，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦,，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福,，現在正在甜蜜當中,。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現實,，如果不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔,，不是她拉我回現實的話我會越陷越深，到最后我會更痛苦的,。所以我很感謝她的,，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福,。

另一樣東西就是一份痛并快樂著的感情,。記得愛上他是開學后第二個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了,。因為,，真的，我和他完全是兩個不同世界的人,，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上,，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道，還原成兩條平行線,。我想我和他只有一點相同吧,，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情。愛上他,，從一開始就是我自導自演的獨角戲而已,，無人劇場空曠的舞臺，我上演著一個人的獨角戲,。他給我?guī)砗芏嗫鞓?，剛開始的時候經常和他吵架抬杠，每天過的無比快樂,。為他哭過,，流了兩個多小時的眼淚;也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉;他也讓我明白了很多事情,，也讓我長大成熟了不少?，F在這場獨角戲已經落幕，整理一下,，他給我留下很多東西，一首我為了紀念這段感情而寫的歌,，建了一個博客,，寫滿了對他的感情與記憶,，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對我來說已經足夠了!記得一部電影里所過,，愛一個人并不一定在他身邊,，只要他幸福快樂便好,。所以就祝福他享?？鞓钒?

以上就是我的這一年，經歷了很多,，也得到了很多,。快樂過,、痛苦過,、悲傷過也喜悅過。就是因為這些豐富了我的這一年,，使我的青春更富有色彩,。來年，我希望我的青春更富色彩,，快樂的過每一天!也祝福我的朋友們,，還有他，幸?？鞓返倪^每一天!

總結一年的工作,，盡管有了一定的進步和成績，但在一些方面還存在著不足,。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多,，個別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進,。在新的一年里,，我將認真學習各項政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新水平,，為酒店的發(fā)展做出更大更多的貢獻!

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇二

根據自治區(qū)人民政府委托,，我們繼續(xù)履行餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，對全市餐飲服務單位進行許可,、監(jiān)督和處罰,。

(一)提高行政許可質量。

__年,，投資40萬元自主開發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用,。市區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)督機構可以通過管理系統(tǒng)實現食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項目的申請,、審核,、審批和發(fā)證等工作流程數化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢,、變更,、換證、補證和注銷等業(yè)務,。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)督信息網查詢衛(wèi)生許可的辦理情況,。系統(tǒng)在每個流程都嚴格按照相關法律法規(guī)要求對許可標準和時限進行設定，可對每個環(huán)節(jié)進行跟蹤查詢,，達到數據實時更新和全程動態(tài)監(jiān)管,，從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為，增加透明度,，提高工作質量和效率,。

全年，共受理食品類許可申請1458份,，辦結1291份,。其中，145份申請不予批準,。

(二)推行量化分級管理,。

全面開展了餐飲消費安全專項整治，建立了長效監(jiān)管機制,，對無衛(wèi)生許可證經營單位的查處率達100%;建立實施原料進貨索證制度單位達100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95%以上,，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理a級單位。餐飲業(yè)的硬件設施和衛(wèi)生管理水平得到了提高,。

(三)加大信息公示力度,。

堅持實行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，對餐飲單位的衛(wèi)生許可,、從業(yè)人員健康證,、食品加工過程衛(wèi)生防護、食品衛(wèi)生質量及食品保質期等情況進行專項監(jiān)督檢查,，采用“笑臉”,、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好、中,、差,，并在經營場所明顯處張貼，同時在克拉瑪依日報,、市政府公眾信息網和衛(wèi)生監(jiān)督網公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息,。并且,，通過電視臺克拉瑪依新聞節(jié)目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛(wèi)生監(jiān)督信息,，選擇衛(wèi)生等級高,、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐,，讓消費者共同參與監(jiān)督,。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次,。

加大信息公示力度,，對提高全社會公共衛(wèi)生意識，減少食源性疾病,，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用,。主要體現在：一是實現了政務公開的目的，使消費者及時,、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息,，做到知情消費，讓消費者參與監(jiān)督,。二是強化了餐飲單位經營者食品安全第一責任人的意識,，引導餐飲業(yè)主加強管理，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平,。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質量,，擴大了監(jiān)督的社會效果，同時對衛(wèi)生監(jiān)督機構和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用,，提高了工作效率,。

截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果達到中以上的平均數為98.19%,。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果達到中以上的平均數為90.44%,。市民在餐館用餐時，選擇衛(wèi)生等級高,、衛(wèi)生狀況好的意識已初步形成,。

(四)開展專項整治工作。

制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔__〕17號),，在專項整治期間共出動監(jiān)督執(zhí)法人員166人次,，檢查各類餐飲單位499家。對重點疑似添加非食用物質的食品原料,，包括鹵肉制品亞硝酸鹽,、水發(fā)產品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進行了抽檢,。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰,。

開展了消毒餐具專項整治工作，對816戶餐飲單位12383份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測，8491份樣品合格,，合格率為68.6%,。

二、存在的問題,。

一是食品安全監(jiān)督工作沒有創(chuàng)新,，《食品安全法》實施已經半年多，職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經驗,，宣傳經費不足,、力度還遠遠不夠,，食品安全第一責任人的意識有待提高。

二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻率較低,。目前,，全市衛(wèi)生監(jiān)督機構主要精力在餐飲服務食品安全監(jiān)管,，僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次,、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升,。

三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要,。主要表現在技術人員檢測水平較低，檢測項目不全,，檢測時間過長,。

四是餐飲服務監(jiān)管職能與質監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清,。例如烤馕房,、烤雞鴨店等即時制作的食品經營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務,，在這一點還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū),。

三、下一步工作思路,。

__年,，餐飲服務食品安全整頓將強化對學校食堂、建筑工地食堂,、無證經營餐飲服務行為的整頓,，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。

一是在機構改革尚未到位前,，繼續(xù)履行餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責,，堅持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓力度,，強化食品經營者食品安全第一責任人的意識,，確保食品安全,。

二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設，提高監(jiān)管效率,。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎上,，啟動日常監(jiān)督檢查和檢測系統(tǒng)，將各項監(jiān)督檢查和實驗室檢測結果錄入計算機管理,，通過衛(wèi)生監(jiān)督網及時發(fā)布各類監(jiān)督信息,，利用社會監(jiān)督的影響力，提高監(jiān)管效率,。

三是加大監(jiān)督檢查力度,，提高衛(wèi)生監(jiān)督技術含量。首先,，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下,，爭取實現小型餐飲單位每兩月一次的監(jiān)督檢查目標,。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數25%的比例對餐具消毒效果進行監(jiān)督抽檢,。第三,，對學校食堂、建筑工地食堂進行重點監(jiān)督檢查,，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為,，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調味品的味精,、硫酸鈉,、植物油的酸價、過氧化值進行監(jiān)督檢測,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇三

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關懷和同事的熱忱幫忙,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果,，但也存在了諸多缺乏,。

回憶過去的一年，過去的一年或許有失落的,、難過的,，有勝利的、快樂的,，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了,，我信任,。我真的很滿足，有好多好多的.事壓著我,，我還是堅持挺過,，我的生活，心情都是一樣照就,，雖說沒有大起大落,，至少也經受了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的曲折和困難,，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就把握在自己手中,，我信任明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的?，F將工作總結如下：

1、托盤要領,，房間送餐流程,。

2、大,、中,、小型宴會各部門幫助跑菜的相關學問講解。

3,、賓館相關制度培訓與督導,。

4、出菜途徑相關安全意識,。

5,、對本班組進展學習醬料制作,。

1、上級是下級的榜樣,，我始終堅持以身作則,，所以我的班組特別團結。

2,、我對任何人都一樣,，公正、公正,、公開做事,。

3、以人為本,，人與人的性格多方面的治理方式,。

4、20xx年傳菜全年離職人數23人,，20xx年傳菜全年離職人數4人,，20xx年是比擬穩(wěn)定的一年。

1,、負責廳面的醬料運轉。

2,、傳菜出菜相應輸出與掌握,。

3、傳菜人手的協調,。

1,、人手缺乏，忙時導致菜肴造型變形,，表達不了本公司的精華,。

2、由于國家的興盛,，導致現代的年輕人都是珍寶,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊!

3,、為什么招不進人的緣由,、這是須準時解決的問題。

4,、什么叫編制,、什么叫進展,、什么叫進步,、什么叫改良,、什么叫治理、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1、局部員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關標準操作,。

3,、由于后勤局部人員思想過于反常，沒法溝通,，導致監(jiān)視力度不到位,。

總之，20xx年又是以今日作為一個起點,，新目標,、新挑戰(zhàn),，在新的一年中連續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，最終祝福我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇四

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將主要工作總結如下：

在確保黨校干部員工和外來單位100多人，正確用膳的情況下,，今年收支平衡,。

特別是在8月9日暑假期間，我們接待中海地產,。322人全天侯和中海物業(yè),。8月26—30日?？偁I業(yè)額有30多萬元,，大家團結一致，圓滿完成了接待任務,。

為貫徹落實科學發(fā)展觀,，堅持以人為本，注重本校員工的身體健康,，因此在校領導的大力支持和關心下,，又更換了打卡機，減少了浪費,，杜絕1卡多人用，大大降低人員開支,。

從采購上抓起,，有多少錢，就購買多少錢的貨,。應該什么貨合適,，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐,，又起到了節(jié)約的作用,。

按照監(jiān)督部門的要求，合理規(guī)劃廚房布局,，最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道,，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產的意識,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇五

時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間__年即將畫上圓滿的句號,。__年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了__x與指定的指標超出了__x是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F將__年的工作情況匯報如下：

一,、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,，面對困難重重的工作，在大家團結一致,、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了,。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五,、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務,。

六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情,。

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任,，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質、提高業(yè)務知識和經驗,，現將__年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

五,、針對于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強員工的開口、服務意識,，餐中微笑服務,、細節(jié)服務，特別是開口服務意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好,。

七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，__年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇六

今年,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營,，飲食部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將餐飲部年終工作主要工作總結如下：

全年實現營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％,，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％,，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務為380萬元）。

（餐飲部年終總結）

（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性。今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19％。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經營,，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協調關系,，提高綜合接待能力,。

1、健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2,、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。

4,、加強協調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作,，每周例會上反復強調,，出現問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。

5,、提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內的中央部委級領導,、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導,；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經營路子,。

第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。

第二,，開展聯營活動,，飲食部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。

第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益,。

（四）全員公關,，爭取更多的回頭客。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現浪費現象，及時制止,。另外,，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經"活動，學英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學習13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。

1,、嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長6人,，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高,，辦事效率大大提高。

2,、完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1,、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2,、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1、出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2、廳面的服務質量還不夠高,。

3,、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象,。

1,、提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營,。

3,、加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4,、開設餐飲連鎖分店,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇七

20xx年我處在局黨組和分管局長的正確領導下,，深入貫徹落實“四有兩責”和新修訂的《食品安全法》，緊緊圍繞“食品藥品安全內蒙古”建設和總局,、區(qū)局重點工作,，堅持問題導向、突出監(jiān)管重點, 提升餐飲食品安全水平,，為自治區(qū)成立70周年慶典創(chuàng)造良好食品安全環(huán)境,，重點抓了以下工作：

“三大攻堅行動”主要圍繞貫徹落實總局、區(qū)局20xx年食品安全重點工作安排,、“兩個指導意見”,、《量化分級等級提升三年行動規(guī)劃》等10個方面展開。大培訓期間成功舉辦培訓班12期,，累計培訓旗縣以下監(jiān)管人員4270名,，村級協管員9037名，與20xx年同期相比,，監(jiān)管人員受訓人數增長了3倍,，協管員首次全員參加培訓,。在大整頓、大督查階段對全區(qū)餐飲服務單位進行全面檢查,、排查,、巡查，檢查餐飲單位217987戶次,，集中發(fā)現和排除各類風險隱患20xx個（件）,，查處違法違規(guī)案件1219件，吊銷經營許可證18個,。督查了12個盟市,，2個單列市的42個旗縣（市區(qū)），84個蘇木（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）,。全區(qū)創(chuàng)建餐飲示范街277條,，示范店6764家，進一步推動了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展,，達到了整頓的工作目的,。

通過大培訓做到兩個全覆蓋，對基層監(jiān)管人員包括村級協管員,、信息員的培訓達到全覆蓋,；對全區(qū)餐飲服務單位的檢查、排查達到全覆蓋,。通過培訓達到兩個提高,，使基層監(jiān)管人員的監(jiān)管能力得到提高；使餐飲單位的食品安全管理水平得到提高,。通過培訓落實兩個責任,，即監(jiān)管人員的監(jiān)管責任和經營者的主體責任。通過大整頓（自查）使餐飲單位的經營行為得到規(guī)范,，管理水平得到提升,。通過大督查（評比）督促和推動各地餐飲監(jiān)管工作，鼓勵先進,，樹立樣板,，塑造典型，推廣經驗做法,，促進全區(qū)餐飲食品安全工作,。

按照自治區(qū)餐飲服務食品安全量化分級管理等級提升三年規(guī)劃實施進程，20xx年是提檔升級工作的關鍵之年,，攻堅之年,，我們采取多種措施，根據調研情況先后出臺了《內蒙古自治區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理實施指南》,、《關于嚴格量化等級評定標準保證評定質量的通知》,，要求各地在保障質量的前提下,，做好提檔升級工作。截至目前,，全區(qū)共有持證餐飲單位85095家,，量化評定餐飲單位78333 家，量化率92%,，其中a級8137 家,、a級率占9.5%，b 級36060家,、b級率占42.4%,c 級34136 家,、c級率占40.1%，不超過45%,。

與20xx年同期相比,，a級率增長了86%，b級率增長了19.1%,，c級率下降了22.2%,，符合三年規(guī)劃提升a、b級比例,，壓縮c級比例的總體部署和要求,。

為深入貫徹落實新修訂的《食品安全法》和《內蒙古自治區(qū)食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》，結合我區(qū)監(jiān)管工作實際,，先后出臺了6項監(jiān)管制度,。

一是印發(fā)了《內蒙古自治區(qū)網絡訂餐食品安全監(jiān)督管理辦法》。對網絡訂餐服務經營者和網絡第三方平臺應當承擔的社會義務,、法律責任以及食品加工制作等方面做出了詳細規(guī)定,，著力解決網絡訂餐誰來管、管什么,、如何管的問題,。

目前全國共有5個?。ㄊ?、自治區(qū)）出臺了網絡訂餐管理辦法，我區(qū)此項工作走在了全國前列,。

二是出臺了《內蒙古自治區(qū)食品攤販和小餐飲備案管理辦法》,。對小餐飲實行備案管理，對其經營資質和開辦條件提出明確要求,，進一步規(guī)范小餐飲的經營和監(jiān)管,。

三是制發(fā)了《內蒙古自治區(qū)“清單式”餐飲服務單位內部巡查制度》。要求餐飲單位每天對照規(guī)定的檢查內容進行自我檢查,，監(jiān)管部門對其進行定期抽查,。從制度上督促企業(yè)主動查找食品安全風險隱患問題,，進一步落實企業(yè)主體責任。

四是出臺了《內蒙古自治區(qū)重大活動餐飲服務食品安全保障工作指南（試行）》,。為今后全系統(tǒng)開展重大活動特別是自治區(qū)成立70周年食品安全保障工作提供了“教科書”,。

五是印發(fā)了《內蒙古自治區(qū)餐飲服務食品安全責任人約談制度》和《內蒙古自治區(qū)餐飲食品安全督查督辦制度》。將責任約談和督查督辦制度化,、規(guī)范化,。已成為督促基層落實監(jiān)管責任和企業(yè)主體責任，推動工作的有力手段,。

20xx年,，國家對飯館、咖啡館,、酒吧,、茶座等四類公共場所監(jiān)管職能和許可事項整合調整。我處按規(guī)定和要求認真貫徹落實,。先后與自治區(qū)衛(wèi)計委聯合對盟市做好此項工作進行了安排部署,，并對各地“兩證合一”情況開展了督查。截止20xx年10月,，全區(qū)完成了四類場所衛(wèi)生許可證和食品經營許可證的整合工作,，對上述四類場所衛(wèi)生許可證，由食品藥品監(jiān)管部門一家許可,，統(tǒng)一監(jiān)管,。順利完成了餐飲服務單位公共場所衛(wèi)生許可證和食品經營許可證的“兩證合一”。

按照國務院《關于進一步加強學校校園及周邊食品安全工作的意見》和自治區(qū)人民政府《關于加強旅游市場綜合監(jiān)管的意見》規(guī)定和要求我們與自治區(qū)教育廳,、旅游局等行業(yè)主管部門聯合,、聯手、聯動開展了多項整治行動,。

一是與自治區(qū)旅游局共同在全區(qū)開展了旅游景區(qū)餐飲食品安全大整治,、大檢查活動。先后派出6個督查組對呼倫貝爾,、興安盟,、錫盟等9個盟市的56個旅游景點進行餐飲食品安全督查，嚴查無證經營和超范圍經營,、超負荷接待,、食品安全管理制度落實、食品安全操作規(guī)范等問題,，切實落實主體責任,。

二是在春秋季學校開學期間和中高考期間等重點時段加強對學校食堂及其周邊餐飲的監(jiān)督檢查。今年與教育廳聯合開展了4次全區(qū)學校食品安全大檢查、大排查,，發(fā)現了問題,，提出整改時限，強化了學校主體責任的落實,。

三是對春節(jié)等重大節(jié)日期間餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查,，以婚慶宴、升學宴等集體聚餐和高速公路服務區(qū)餐飲為重點進行嚴查嚴控,，發(fā)現問題,、消除隱患。

四是與監(jiān)獄的管理局聯合開展了全系統(tǒng)食品安全評價,、調度工作,，共同召開了聯席會議，促進監(jiān)獄食堂規(guī)范化管理,，推動了該系統(tǒng)食品安全工作,。

在開展的 “三大攻堅行動”中，始終把貫徹落實國務院食安辦《關于進一步強化農村集體聚餐食品安全風險防控的指導意見》和自治區(qū)人民政府辦公廳《關于加強學校食堂等餐飲服務業(yè)態(tài)食品安全監(jiān)管工作的意見》列為重點工作項目,，對一次性舉辦10桌以上集體用餐的社會餐飲,、農村牧區(qū)集體聚餐和學校食堂、托幼機構,、學生小飯桌,、工地食堂、旅游景區(qū)飯店,、高速公路沿線餐飲和城鄉(xiāng)結合部餐飲食品安全進行了專項檢查,、規(guī)范整頓，取得了明顯成效,。

全區(qū)各盟市結合當地實際,，先后出臺了農村牧區(qū)集體聚餐和“小飯桌”管理辦法。農村牧區(qū)集體聚餐開辦者,、舉辦者全部實行了申報備案制度,。

按照自治區(qū)指導，盟市屬地負責的原則,，今年組織,、協調、指導圓滿完成了張德江委員長,、公安部的部長,、最高人民檢察院檢察長等中央領導在我區(qū)考察工作期間的餐飲食品安全保障工作以及自治區(qū)人大、政協“兩會”和國際賽事重大活動的餐飲食品安全保障工作,。特別是在張德江委員長到我區(qū)視察前夕，楊鳳屹副局長帶領監(jiān)管人員和專家對呼和浩特市的餐飲安全進行了歷時1個月的拉網式檢查。

自治區(qū)第十次黨的代會期間,，我們與呼市局精心部署,、周密安排，制定了嚴謹有效的保障方案,，集中力量,、狠抓落實，確保了黨的代會期間餐飲食品安全沒出任何問題,，受到自治區(qū)黨委的表揚,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇八

總結在一個時期、一個年度,、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確,，讓我們一起認真地寫一份總結吧,。總結怎么寫才不會流于形式呢,？下面是小編為大家整理的餐飲年終工作總結范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

1,、微笑在酒店的日常運營中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人,，不受時間,、地點、心情等因素的影響,，不受條件的限制,。微笑是最生動、簡潔,、直接的問候,。

2、熟練度要求員工對工作的各個方面都很精通,，做到盡可能的完美,。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各種制度，提高服務技能和技能,。千里之行,，始于足下。想精通業(yè)務,，就要有好的培訓課程,，不斷總結實際操作中的經驗，取長補短，一專多能,，這樣會提高ktv的服務質量和工作效率,。

3、準備就是隨時準備為客人服務,。也就是說,，有服務意識是不夠的'。準備包括心理準備和行為準備,，要提前做好,。比如在客人到來之前，做好一切準備,，處于隨時準備為客人服務的狀態(tài),，不要著急。

4,、關注就是把每一位客人當上帝,，不忽略客人。員工有時傾向于忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產生消極的服務現象,。這是員工看到自己穿的很隨意，消費少,，感覺沒有格調的表面現象造成的?，F實生活中，越有錢的人越傾向于隨便穿,，這是他們的自信;衣服根本不能代表財富,。我們絕不能以貌取人，而忽略了細微的服務,。我們應該關注并善待每一位客人,，讓他們心甘情愿地消費。我們應該記住,，客人是我們的父母,。

5、精致主要表現在觀察,、感受客人心理,、預測客人需求、及時提供服務,。甚至在客人要求之前,，我們就可以為客人做，讓客人感覺更親切,。這就是我們所說的高級意識,。

6,、為客人營造溫馨的氛圍，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,、友好的態(tài)度等,。掌握客人的愛好和特點,，為客人營造家的感覺,，讓客人有回家的感覺。

7,、真誠好客是中華民族的美德,。當客人離開時，員工應該通過適當的語言真誠地邀請客人再次光臨,。為了給客人留下深刻印象,，現在的競爭是服務競爭和質量競爭，尤其是酒店業(yè),。服務的重要性不言而喻,。我們利用各種優(yōu)質服務形成自己的服務優(yōu)勢，以在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客戶滿意度,，使酒店立于不敗之地!每個職業(yè)都需要強調團隊精神,，開心迪也是。生意忙的時候,，同事之間可以互相理解,，同心同德分擔煩惱。平時也有刁鉆的客戶,，一個人有麻煩,，其他同事會及時上去調整糾紛，讓情況不再糟糕,。大家分工明確,，工作積極，真正做到了行動一英雄三幫的效果,。

平時也和客戶聊天,，了解他們喜歡的歌曲，推薦新歌滿足客戶,。這樣會增加幾個回頭客,，讓客戶推薦朋友提高消費率。之后我也會做一些總結,，久而久之會讓我的服務更能被客戶接受和喜歡,。

作為軍人，我也會遇到一些挫折和無奈,。有人認為一個小小的物流工作者微不足道,，有人認為我的職業(yè)低下,，不尊重人。但我想說的是：條條大路通羅馬,，我很樂意為別人服務,，也很樂意在這里工作!我可以為這項集體工作感到驕傲。我覺得我的職業(yè)就像手表,。表面旋轉的時針可以給每個人帶來時間和快樂,，而里面旋轉的微小部分很難看到，但卻是必須的,。

當然,，學習是沒有止境的，還得應用到以后的工作中去,。希望領導能督促,，同事能互相學習，在以后的工作中提高服務效率,，努力做一名優(yōu)秀的服務人員,，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇九

20xx年已經過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去,。

我將努力把20xx年的.工作做好,，現將一年中的工作做如下總結：

1、培訓方面：每個月中的星期三,，是我培訓和總結一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工,，對工作認真負責,。

2、管理方面：上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結,。我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、作為我本人負責廚房管理工作,，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關,、原材料的控制,、廚房的協調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4,、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質量,。經過多次以總公司領導協商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

5,、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：

1）一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%,。

2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%,。

3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%。

4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%,。

5）五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%,。

6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%,。

7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%。

8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%,。

9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%,。

10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%。

11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%,。

12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%,。

6,、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低,，導致毛率有所下降,。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升,。

7,、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位,。有時沒按本組相關標準操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十

對于餐廳等服務行業(yè)來講,，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎,。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。在xx我們看到,，餐廳領導十分重視服務質量的提高，即使對于我們實習生,，也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗,。對老員工進行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業(yè)務素質和水平.部門經理和主管經常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們xx,，你的形象就是我們xx的形象”,。”客人永遠不會錯,，錯的只會是我們,。”只有真誠的服務,，才會換來客人的微笑,。”

餐廳里無所不在的是服務文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在這里里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到餐廳都會對餐廳和餐廳人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向餐廳人尋求幫助,。因此，我們可以說,，餐廳是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在餐廳的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的`神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng),。新到一處,，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化,、風土人情,、景觀特色。餐廳人對此都應非常熟悉,，餐廳只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此餐廳需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當地的旅游資源,，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務,。

收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大,，面對困難和壓力,，我沒有退縮，而是迎難而上,，在前臺收銀崗位上的一年后,，我現在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十一

自我加入___餐廳,，成為了一名前臺的收銀員以來已經過了_個月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經驗,，但是在這個崗位所需要的能力確實非常的簡單,，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當然還少不了前輩和同事們的幫助,，我在前臺的工作干得非常的順心,。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上,，我已經很滿足了,。

作為剛畢業(yè)的__屆學生，我并沒有太多的工作經驗,，寥寥無幾的經歷讓我在剛來到___的時候也遇上過麻煩,，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時間學習了在這個崗位上不可缺少的各種經驗,，這讓我徹底的從一個學生準變成了一介職業(yè)人,。這樣的轉變雖然并不代表我已經足夠成熟，但我相信這是我長大的標志!為了紀念這段時間，我特將這段時間的工作總結一下,，在懷念的時候,，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結如下：

剛進餐廳,。

本來經過多次碰壁的我并沒有對這里報多大期望,，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結果突如其來的結果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作,，但是卻有因為自己準備不充分而慌亂,。終于當我踏上了___的收銀臺的時候，_領班親切的接待了我,，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_,。因為___餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數,，所以配備多名收銀員是必須的,。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學徒來度過。雖然前臺其實要了解的東西不多,，稍微講解一下我就知道該怎么做了,，但是因為我們這里也是主打服務流，所以對于前臺服務的要求也是一點也不低,，要時刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的,。

工作進展,。

在工作了一段時間后,，我已經差不多熟悉了這里的工作模式,，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧,。我和帶教同事的工作內容都是一樣的,，迎接客人,、提供咨詢之類的服務、收銀,、送別客人,。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實中間有不少需要學習和隨機應變的地方,。

最主要的就是咨詢方面,，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準備的菜式和其他的活動都是不少,，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢,。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌,，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難，但過久了我就知道,，只要用心,，就算是普通的服務員也能把這些東西倒背如流。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十二

成為餐飲店廚師以來雖未在菜式方面有所創(chuàng)新卻也能有著中規(guī)中矩的表現,，但是通過今年廚師工作中的表現不難發(fā)現自己依舊存在著較大的可提升空間,，由此可見當前階段需要在廚藝方面得到提升才能在餐飲店站穩(wěn)腳跟，只不過相對于個人能力的合理運用而言餐廳的整體利益往往是廚師工作中不可忽視,，所以我總結了今年完成的餐飲店廚師工作從而加深了對自身能力的認識,。

在基礎的廚師工作中提升了原有的效率并開發(fā)了些許新菜式，對我而言經驗的積累才是導致餐飲店廚師工作獲得提升的主要因素,，所以我在履行好自身職責的同時也較為負責地處理好平時的廚師料理工作,，畢竟無論是食材的選取還是烹飪的'手法都要經過嚴格的處理才能夠起到較好的效果，若非今年在廚師工作中的積累也許會令人想不到過去的努力不過是對其他廚師的拙劣模仿罷了,，因此我在工作之余探索了新菜式的開發(fā)思路并在餐飲店積累了深厚的經驗,，除了令自身處理菜肴的效率得到提升以外還在口味方面得到了餐飲店顧客的認可。

處理食材采購的時候進行反饋并在工作中得到了餐飲店長的認可,，實際上若是認真對待的話不難發(fā)現食材的好壞對于菜肴的質量有著重要的作用,，所以我會在后廚對采購的食材進行檢驗并從中挑選出適合的供應商，盡管自己并不能夠在采購工作中越庖代徂卻也能根據相應的建議影響餐飲店長的決策,，因此為了能夠通過自身制作的菜肴獲得更多顧客的認可自然需要提升對食材的要求才行,，盡管今年的廚師工作中已經做到這點卻仍需要繼續(xù)貫徹才能獲得更好的效果。

維護好餐飲店后廚的清潔工作從而營造良好的環(huán)境,，盡管說餐飲店的布局較為良好卻在后廚衛(wèi)生方面令人感到詬病,，主要還是對餐飲垃圾的處理以及碗筷的消毒方面需要得到加強才更能獲得顧客的認同感，所以即便是作為廚師的自己也在今年的工作中加強了對衛(wèi)生狀況的處理,，尤其是對于灶臺的清潔以及食材的清洗狀況有著較高的要求,，只不過即便在今年的餐飲工作中處理好這些也要加強對廚師技藝的鍛煉才行。

簡單的總結讓我明白廚師的職業(yè)生涯中唯有不斷前進才能夠積累足夠的經驗,，雖然現階段自己在廚師技藝方面存在著些許不足卻也保持著穩(wěn)步前進的趨勢,，相信經過明年廚師工作中的挑戰(zhàn)以后能夠讓自己在餐飲店有著較好的成長。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十三

自我加入xxx餐廳,，成為了一名前臺的收銀員以來已經過了x個月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經驗,，但是在這個崗位所需要的能力確實非常的簡單,，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當然還少不了前輩和同事們的幫助,，我在前臺的工作干得非常的順心,。雖然說還沒有到如魚得水的地步,，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經很滿足了,。

作為剛畢業(yè)的xx屆學生,，我并沒有太多的工作經驗，寥寥無幾的經歷讓我在剛來到xxx的時候也遇上過麻煩,，感受到過困惑,。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時間學習了在這個崗位上不可缺少的各種經驗，這讓我徹底的從一個學生準變成了一介職業(yè)人,。這樣的轉變雖然并不代表我已經足夠成熟,，但我相信這是我長大的標志!為了紀念這段時間，我特將這段時間的工作總結一下,，在懷念的時候,，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結如下：

剛進餐廳

本來經過多次碰壁的我并沒有對這里報多大期望,，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加,。結果突如其來的結果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因為自己準備不充分而慌亂,。終于當我踏上了xxx的收銀臺的時候,，x領班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_,。因為xxx餐廳還挺大,，來這里吃飯的人流也不在少數，所以配備多名收銀員是必須的,。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學徒來度過,。雖然前臺其實要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了,，但是因為我們這里也是主打服務流,，所以對于前臺服務的要求也是一點也不低，要時刻注意自己的接待舉動,，這才是我真正感到麻煩的,。

工作進展

在工作了一段時間后，我已經差不多熟悉了這里的工作模式,，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧,。我和帶教同事的工作內容都是一樣的，迎接客人,、提供咨詢之類的服務,、收銀、送別客人,。雖然聽著就是很簡單的一條線,，但是其實中間有不少需要學習和隨機應變的地方,。

最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳,，我們餐廳準備的菜式和其他的活動都是不少,，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌,，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難,，但過久了我就知道，只要用心,，就算是普通的服務員也能把這些東西倒背如流,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十四

時光流逝，不知不覺我來歐洲房子已經兩個月了,。在這兩個月里,，思考亦多，感慨亦多,，收獲亦多,。對我而言，這段時間的工作是難忘,、印記最深的,。工作思想、方法等一系列的適應與調整,，(包括工作上的適應與心態(tài)上的調整)壓力帶來了累的感覺,，累中也融進了收獲的快樂。在店長的支持下,，在各位同事的密切配合下,，愛崗敬業(yè)，恪盡職守,，作風務實,，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和店長交下來的其它任務(當然還有很多不足,，個人素養(yǎng),、技能和吧臺管理有待加強)現就兩月來吧臺狀況，做如下簡要總結,。

一,、吧臺的營業(yè)狀況：總體來說，吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業(yè)額：60000多,，七月營業(yè)額:65000多,，八月營業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設施而言,，這樣的業(yè)績也在情理之中,。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力,，讓公司盡早步入正軌,，做出我們的企業(yè)文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!

二,、吧臺的營業(yè)成本：吧臺比廚房的利潤高,，主要還是表現在成本低。但盡管如此,，成本的控制還是要做好,，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規(guī)定范圍內的數據,。原材料的優(yōu)劣和價格上的選擇,，以及平常做東西合理搭配，細微節(jié)省,，直接導致吧臺成本高低,。日積月累也就是這個意思，我們吧臺人員會一直以“提高出品質量,，控制材料成本”的原則與目標,，繼續(xù)保持并逐步加強。

三,、吧臺的衛(wèi)生狀況：吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況,，比之前而言只能說是略有所提高，實話實說,，店長提出細致衛(wèi)生那天,，晚上我就在工作間弄了兩小時，后來問王領班有什么變化沒,，結果卻是沒什么太大變化,，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實,，個人問題和吧員的情緒化也導致這塊工作沒能開展好,，在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步提高,。

四,、吧臺的紀律狀況：對于紀律這塊我頗有些無奈，實話說開始來那段時間較以前還是有所改善,，之后問題就出來了,。之間的一些事直接導致吧員的情緒化，對規(guī)章制度的淡化,，這才發(fā)現女吧員難管理,，我個人則以人性化的管理做她們的思想工作,，之后略見好轉。(現階段這方面工作比較難做,，就吧員在吧臺吃工作餐這個問題上,，看似從開張就有了，之間我也說過她們,，但效果不明顯,，店長想必也注意到這個問題很久了)總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習慣。這方面做為吧臺的管理者,，我會在吧員穩(wěn)定后徹解決,。

五、個人及吧員的工作狀態(tài)：在店長的指導和支持下,，我慢慢地也進入了狀態(tài),，工作方法和心態(tài)已然轉變。狀態(tài)穩(wěn)定,，在今后的工作中多思考,，多換位，多學習,，多自檢來提升自己,。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的，工作積極性一般,，但人很聰明,，對事對工作較負責，工作時很少帶入個人情緒,。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定,，近期情緒波動較大，易帶入工作中,，但是如此,，工作中對前廳新員工積極幫助，協調工作,，吧臺工作較積極,，紀律方面欠佳，太我行我素,，估計九月份有所好轉,。以上是我個人觀察結果定論。

酒店吧臺年終總結時光飛逝,，轉眼間又到了年末,。回顧即將過去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴俊的.一年,。不過在酒店領導及員工共同努力下,，由總經理室設定部門自行制定的每月指標都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的,。但是付出和回報都是相等的,。

今年餐廳在經理的帶領下，全員以經理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力,。圍繞年初制定的“目標指標，服務效率,，基礎管理”集中獎罰制度,，加強考核力度，以餐中服務為重點考核,。對獎勵措施以銷售數量質量最高的為當月銷售之星榮升光榮榜并有經濟獎勵激發(fā)大家銷售潛能,。今年在忙時管理人員也相互分工，有重要客人直接協助服務,，并做好客史檔案的收集,。加強信息溝通和共享。廚房在出新產品時我們利用班會培訓新菜的介紹使服務時更加嫻熟,。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定,，總是忽忙忽淡，政務接待也在減少,，很多都為散客和一些新的客戶群體,，自帶酒水率達到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標,。雖然如此,，我們仍不能放松，對待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員,，推銷員”提高酒店平品牌效應及增加營業(yè)額,。

今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處,。忙時大家都能緊張有序,，空時大家精神有松懈，立崗時間不及時并談天說地,，在這方面我也要加強“以身作則”對客服務時一些菜肴必須物品不能及時跟上,，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導致服務脫節(jié),，服務被動,，一旦被考核班會通報問題，舉一反三。

明年我們要往以下幾個方面努力!

1做好走動式管理,，規(guī)范服務,。

2對特色菜加強服務時的介紹，軟飲料銷售不放松,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十五

很榮幸在這里代表餐飲部和主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面，我從四個方面向大家匯報,。

餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。在經營中逐步摸索餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合餐廳的消費群體的菜品,，根據季節(jié)性原料供應特點,，先后推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首,。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的'機會,，使我受益匪淺，并且很快運用到菜品制作中,，給賓客以全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的四重享受,，贏得賓客好評。餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在每天1—2萬元,，最多突破了3萬元,。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質量，為賓客提供優(yōu)質服務,，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用。我們將廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務。

2,、加大培訓力度,。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長，我責無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓,，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味,。

4,、不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調整，以達到客人滿意,，招攬回頭客,。

特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作，相互補臺,，在人員短缺,、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務,。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內外賓客對餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十六

忙碌的工作中,，一年時間又快要過去,，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績,，現將這一年的工作總結如下：

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協調,，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,，協同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2、強化員工的服務意識,，提高服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容,，分工合作,，保質保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現及時解決。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5,、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源,，進行網絡銷售。

2,、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十七

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的x年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現將這階段的工作總結如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調整中,。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協調,。

3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經中樞作用,，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差,，體現不了特色服務。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4,、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現有員工技能培訓還有待加強,。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象,，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,，桑拿等,。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式,。

2、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變,。

4,、合理改造增加設施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5,、增加土灶，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6,、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8,、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。

9,、堅持做好安全生產管理,，保障人員和財產安全。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十八

光陰似箭,，時光如梭,。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,，這樣才不辜負領導對我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,，各部門的大力協作是分不開的,。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃,，針對性培訓，服務現場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務操作流程，提高了服務質量,，打造了一支過得硬的隊伍！工作總結使餐廳工作能夠正常運行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下，我通過市場調查的,，經營分析,，更新菜肴，調整價格,，并通過各方渠道聯系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了xx賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下,，特別是銷售部,，我們擰成一股繩，加班加點,，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中,，服務員將桌椅在樓層之間調整,，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工,，他們將關照好你的顧客”,。同時他們也強調留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則,。

（1）這一年我和x經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。

（2）加強協調關系個人簡歷,，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同,，這就必須協調好他們之間的關系,，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性,，如出現錯誤,，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤,，并相互幫助改正,。經常相互關心，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經理,，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓,，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志,，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念,，服務陣容迎接20xx到來,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十九

轉眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂,。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結,。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經理,，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的`兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發(fā)的任務指標,，不忘領導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現此行為,，如果發(fā)現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為,，已經發(fā)現給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式,。

1、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

2,、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把今年初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

3,、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務，爭取做到細節(jié)化,，人性化,，亮點化，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴,。

4,、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現不合格的地方立即整改，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水,。

5、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現象,，確保安全，避免一些不良行為,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇二十

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xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,，迎接星評，大型接待,，西餐廳都接受了嚴格的考驗,。

雖然有諸多的不足之處,，但正是在一次次的整改過程中,，使我們迎頭趕上。

西餐廳才得以不斷成長,。

很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列,。

當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,，迎接星評,，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗,。

雖然有諸多的不足之處,，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上,。

西餐廳才得以不斷成長,。

很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。

當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力,。

就我餐廳xx年度的先進事件敘述如下：

一,、積極克服各種實際困難,，團結協作意識強。

西餐廳崗點分散,，工作點多面廣,，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”,、“滋膳湯火鍋”,、“送餐部”、“酒水服務吧”,、“星月吧”,、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大,，一些新開崗位沒有員工編制,，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張,。

但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強,，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難,，團結協作干好工作,。

大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時,，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備,。

如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧,，在沒有編制一個員工,，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,，餐廳員工能夠心往一處想,，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作.

不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓,，進一步增強正規(guī)服務意識,，規(guī)范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參與其中,，為酒店參加星評做出了應有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經營策略,，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示,，以現有人員為基礎,，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業(yè)。

二,、落實執(zhí)行上級指示堅決,，工作任務完成好。

在去年的工作中,，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示,，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季,、每月任務指標,，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”,、“國際婦女節(jié)”,、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作,。

餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點,，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告,，提升了酒店的知名度,。

特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所,，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責,，以讓顧客滿意的服務態(tài)度和服務質量圓滿完成了保障任務,。

在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所,，均以良好的工作水準完成了任務,。

在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門,，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,，在領導的高度關懷和指導下,，順利完成了接待任務,。

三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻,，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃,。

在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績,。

七,、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀,，其中,，7月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入xx元,，占餐飲部收入的23.57%,。

9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%,。

收入比重的增長,，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。

另外燒烤吧,，在低投入高回報的經營模式下,，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元,，經營利潤率58.76%;7月收入xx元,，經營利潤率60.99%;8月收入xx元。

11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式,，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行,。

11月經營收入為xx元，接待12月經營收入為xx元,，接待835人,。

經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障,。

西餐廳在xx年受到了各級領導高度的關懷與幫助,，才使得我們有機會成長，有機會提高,，不斷的改進,。

今后，我們會更加嚴格要求自我,，不斷提升自我,。

爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高,，成為酒店的有力磚瓦,。

xx年即將過去，在這一年來,，在領導的正確領導下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定,。

通過半年多的學習與摸索,，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升,。

一,、我的崗位職責主要有：

1、以身作則,，責任心強,，敢于管理。

2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領導反映。

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領導匯報。

對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6,、隨時留意客人動向,，督導員工主動、熱情,、禮貌待客,。

7、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水,。

8、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

2012年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好。

過去的一年里，在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,。

回顧過去的一年,，也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來。

在xx年,，我加入公司工作的頭一天,，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重,。

所以,，每天安排工作的第一項，我都強調衛(wèi)生問題,。

對于領導安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成。

當然,，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的上報給上級領導。

我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客,，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

二、本餐廳在xx年度存在的一些問題：

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關標準操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位，

三,、20xx年的`工作計劃

2,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步,，定時組織一些培訓課程。

涉及的方面可以更廣一些,，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓。

3,、溝通很重要,，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄，進行反饋,。

4,、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想,，急朋友之所急,。

微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務,。

這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升,。

這也是我需共同努力學習,。

5、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

四,、總結

在20xx年里，我將不遺余力,，帶領同事們再接再厲,，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準,，全面提高公司效益,。

開創(chuàng)服務工作新局面。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習，勤總結,。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營,，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將主要工作總結如下：

一,、各項經濟指標完成情況：

全年實現營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%,營業(yè)成本_____ 元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元,，增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元,，(定額上交年任務為38xxxx元),。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性。

今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理,。

強化協調關系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,，由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。

會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。

為了最大限度降底估清品種,，協調各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。

制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正?；?/p>

4.加強協調關系,。

酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協調合作,，每周例會上反復強調，出現問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象,。

5.提高綜合接待能力,。

今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質量,，使接待能力大大提高,。

在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內的中央部委級領導,、省長,、司令員、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。

由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子,。

第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二，開展聯營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1xxxx.優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。

全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益,。

(四)全員公關，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。

營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。

逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。

通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。

同時完善有關制度，明確責任,，依*制度去加強控制,。

全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。

今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現浪費現象，及時制止,。

另外,，餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價,。

十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜， 自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。

參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習“三字經”活動，學英語50句活動,。

在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約xxxx.

(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量。

同時,，上級領導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長xxxx,領班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高,，辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度,。

為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”,、“時間性”的指導思想,。

其次，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。

例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。

再四,，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”、“服務知識,、技能”,、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質量”,、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。

由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。

出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。

地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資30xxxx萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

三,、存在的問題：

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象,。

四,、明年的設想：

1.提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。