時(shí)間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇一

冬天到了開火鍋店的旺季也到了，開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,，開火鍋店成本核算如何算?開火鍋店賺錢嗎?開火鍋店要注意什么?雖然火鍋店在冬季異常賺錢,，但是創(chuàng)業(yè)者開店之前還是要注意很多因素的,，下面看看鈣骨館鈣骨養(yǎng)生火鍋加盟總部提供的《火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》，或許會(huì)幫到您,！

一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬，一個(gè)600-800平方米,、60-80張臺(tái)的火鍋店,，大概要準(zhǔn)備60萬元的資金，其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金),、裝飾裝修,、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、員工招聘培訓(xùn),、前期的廣告宣傳等費(fèi)用,，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素,。

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

：客源的調(diào)查分析,。

(2)消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;

(4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

：顧客消費(fèi)行為分析

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇二

秋冬季,，是火鍋的盛行之時(shí)，人人都想在那寒風(fēng)中品嘗那熱騰騰火鍋,?；疱佒杏忠源ㄥ?zhàn)顬橹拇ɑ疱?，以麻,，辣，鮮,，香著稱,，他來源于民間，升華于廟堂,，無論是販夫走卒,、達(dá)官顯宦、文人騷客,、商賈農(nóng)工,，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫,，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛,、人均消費(fèi)次數(shù)之大,，都是他地望塵莫及的。作為一種美食,，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食,。下面就以川鍋為例，教大家怎么去創(chuàng)辦一個(gè)火鍋店吧,，喜歡大家喜歡!

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四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣,。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問,。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn),、方式,、地點(diǎn)、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額,。所以說,，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提,。

(一),、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

(二),、客源的調(diào)查分析：

1、服務(wù)對(duì)象分析：

(2),、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;

(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

(1),、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。

(2),、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。

(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

(4)、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)作等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

(一),、劃分要求：

3,、具有穩(wěn)定性,。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際,，就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)市場(chǎng),。

(二),、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種,、檔次、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的.職業(yè),、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等,，才能取得實(shí)效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人,、流動(dòng)散客,、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

(一)、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分：高、中,、低檔,，或豪華店、風(fēng)味店,、大眾店,、自助店等;

2、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;

3,、按來源分：川味火鍋,、蒙古火鍋、宮廷火鍋,、老火鍋等;

4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋,、自助火鍋,、火鍋吧等,。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇三

對(duì)于想開連鎖店的朋友來說,，找到一個(gè)適合自己投資預(yù)算、適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的甜品品牌是非常關(guān)鍵的一步,，對(duì)于品牌的選擇一要看運(yùn)營(yíng)情況,，一個(gè)要看后續(xù)服務(wù)，所以在品牌的選擇初期,，一定要多選擇幾個(gè)甜品品牌做對(duì)比分析,，把品牌介紹及優(yōu)勢(shì)記錄下來，再做對(duì)比,，這個(gè)是甜品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中至關(guān)重要的,，品牌選擇的好壞，直接影響到你后期的經(jīng)營(yíng)。

知念甜品——系出名門,，隸屬于廣州華琳食品有限公司,。華琳食品創(chuàng)立于二零零九年，是一家集食品研發(fā),、生產(chǎn),、培訓(xùn)、銷售為一體的中國(guó)健康飲食行業(yè)領(lǐng)先的全國(guó)性連鎖零售企業(yè),。廣州華琳食品有限公司在中國(guó)經(jīng)過數(shù)千家品牌專賣店多年的發(fā)展,，打造了國(guó)際化專業(yè)運(yùn)營(yíng)發(fā)展團(tuán)隊(duì)，獨(dú)創(chuàng)了適合中國(guó)國(guó)情的運(yùn)營(yíng)管理模式,，成就了大批合作伙伴創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想,。延續(xù)為廣大消費(fèi)者提供極致的美食享受、讓人們生活更加幸福的使命,，華琳食品旗下知念甜品成功地將創(chuàng)新式復(fù)合現(xiàn)代甜品帶給了大陸千萬消費(fèi)者,。

知念甜品連鎖機(jī)構(gòu)采用直營(yíng)和品牌加盟兩種經(jīng)營(yíng)模式，多種級(jí)別規(guī)模店面,，是適合靈活投資加盟連鎖的復(fù)合式現(xiàn)代甜品美食項(xiàng)目,。知念甜品連鎖機(jī)構(gòu)，將創(chuàng)新的運(yùn)作模式引領(lǐng)甜品行業(yè)發(fā)展,，始終以創(chuàng)造幸福為核心,，為社會(huì)、客戶,、員工營(yíng)造幸福是其前進(jìn)的最大動(dòng)力和源泉,。

2、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：

·產(chǎn)銷一體,，削減中間流通環(huán)節(jié),，提高利潤(rùn)率。

·復(fù)合經(jīng)營(yíng),，多元化產(chǎn)品組合,，1+n模式，擴(kuò)大產(chǎn)值,。

·實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn),，技術(shù)培訓(xùn)，運(yùn)營(yíng)學(xué)院,，店務(wù)全程掌握,。

·分階升級(jí)，逐步增加加盟伙伴盈利渠道,，生產(chǎn)銷售+配送,。

·效益共享,，升級(jí)加盟伙伴為區(qū)域代理，分享品牌效益,。

·產(chǎn)品特色,，港臺(tái)甜品世家傳承工藝融合時(shí)尚口味，不斷研發(fā)創(chuàng)新,。

·網(wǎng)絡(luò)效應(yīng),，精準(zhǔn)布點(diǎn)，攻城圈地,，品牌效應(yīng)呈消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)影響,。

3、經(jīng)營(yíng)宗旨：

打造甜品行業(yè)第一標(biāo)準(zhǔn),，融匯現(xiàn)代時(shí)尚的甜品氣息,，開創(chuàng)復(fù)合式甜品新紀(jì)元時(shí)代。

港臺(tái)甜品,、炒冰淇淋,、西式糕點(diǎn)、繽紛飲品,，我們推出了行業(yè)首創(chuàng)的產(chǎn)品復(fù)合式架構(gòu),，以豐富為主打，但并非追求數(shù)量之多,，而是旨在給予搭配的自由與欲望的滿足,，讓四季無淡季，讓口味無重復(fù),。

創(chuàng)業(yè)開店,，不管您是投資哪個(gè)行業(yè)，都要對(duì)該行業(yè)的市場(chǎng)前景及當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)以及消費(fèi)水平做個(gè)深入的市場(chǎng)調(diào)查,，因此這也是甜品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中極為重要的一環(huán),。

（一）市場(chǎng)介紹。

港式甜品,。

符合這個(gè)趨勢(shì),，說白一點(diǎn)就是中國(guó)人越來越有錢了,，經(jīng)營(yíng)的大環(huán)境良好,。

2、港式甜品初到中國(guó)內(nèi)地時(shí),，很多人都不知道港式甜品是什么,，腦海中第一印象就是蛋糕面包等西式甜品，于是很擔(dān)心吃多了會(huì)發(fā)胖的問題,，港式甜品的健康概念不被認(rèn)可,。這一點(diǎn)正好和香港相反，港人把港式甜品當(dāng)養(yǎng)生，當(dāng)美容養(yǎng)顏的佳品看待,，隨著時(shí)間的推移,，大家認(rèn)識(shí)到港式甜品和蛋糕面包等西式甜品，不是一個(gè)概念的東西,，這是一個(gè)美味和健康可以兼得的美食,。港式甜品中的芝麻糊、核桃露,、黑糯米等都是粗糧,，有益健康，港式甜品中的黑涼粉有清熱下火的保健作用,，港式甜品中的燉品類,比如南北杏雪耳燉木瓜,，有著春天生津，夏天解暑,，秋天去燥,，冬天滋潤(rùn)的美容養(yǎng)顏效果。目前的甜品市場(chǎng)還是處于一個(gè)發(fā)展期,，相信明白搶占先機(jī)這個(gè)道理大家都明白,。

3、甜品店的投資資金問題：開,。

港式甜品加盟,。

店，投資比開一家奶茶店費(fèi)用高的多,，制作技術(shù)也比開奶茶店復(fù)雜,，所以進(jìn)入的門檻比開奶茶店高，這樣阻止了一批想進(jìn)入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者,，港式甜品店不會(huì)想奶茶店一樣迅速普及,，所以留給有心開甜品店的創(chuàng)業(yè)者機(jī)會(huì)很多，開港式甜品前景比較光明,。

（二）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析,。

1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者：

目前大大小小的餐飲店多不勝數(shù),，考察一下當(dāng)?shù)赜袥]有一家著重以休閑為主題,，提供甜品的餐飲店。知念甜品所堅(jiān)持的快樂是一種相互間的分享與互動(dòng),，在愉悅的空間中傳達(dá)內(nèi)心的真摯情感,，通過甜品美食作為心靈溝通的渠道，感受喜悅的節(jié)奏,。

2,、替代者：

餐飲業(yè)的更新速度迅速,，市場(chǎng)需求不斷改變，新的產(chǎn)品會(huì)不斷涌現(xiàn),。因而我們的甜品店會(huì)緊跟市場(chǎng)發(fā)展,，通過不斷提升自身的創(chuàng)新能力，不斷推出符合市場(chǎng)需要的`新產(chǎn)品,。同時(shí)會(huì)更加注重產(chǎn)品的多元化,，以滿足不同顧客的需求。而為了增加餐廳的活力,，提高我們餐廳的綜合競(jìng)爭(zhēng)力,，我們會(huì)引進(jìn)更多的優(yōu)秀人才進(jìn)入我們餐廳。

（三）目標(biāo)顧客,。

有人誤認(rèn)為女生比男生更喜愛甜食,，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。事實(shí)上,，口味的喜好并無性別之分,，許多男生也喜愛甜品。不少女生為了保持苗條身段或?yàn)榱藴p肥,，往往視甜食為洪水猛獸,。隨著城市生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，現(xiàn)代職場(chǎng)上的人們心里壓力較大,，缺少休閑放松的條件。健身房,，公園,，酒吧已經(jīng)滿足不了人們對(duì)于休閑的追求。針對(duì)這一情況,。甜品店的創(chuàng)業(yè)就顯得很有市場(chǎng),，人們不會(huì)拒絕美食，同時(shí)又可以得到放松,。而這一類生活壓力大的職場(chǎng)人士,，消費(fèi)水平又普遍比較高。便形成了一個(gè)很大的市場(chǎng),。

所開店鋪有哪些產(chǎn)品,、有什么特色，這個(gè)是對(duì)留住終端消費(fèi)者起到至關(guān)重要的一環(huán)（自己做詳細(xì)分析）,。

交由專業(yè)人士負(fù)責(zé),。

加盟連鎖項(xiàng)目基本都會(huì)涉及到加盟費(fèi)、保證金,、管理費(fèi)之類的,，具體的情況你要在選擇品牌的時(shí)候咨詢清楚，總投資要多少,、分別是哪些費(fèi)用,，再結(jié)合自己的情況看適不適合自己。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇四

投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額,。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提,。

書

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品派,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。

隨機(jī)性;顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

a、劃分要求：

3,、具有穩(wěn)定性,，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常,。

b,、劃分種類：

1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客,、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。

1,、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。

2、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

c,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

d,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

1,、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性,，是歷史性、地域性,、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色,，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位、制度完善等特點(diǎn),。

1,、合伙經(jīng)營(yíng)

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù),、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求,。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等,。

2,、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高,，資金來源以獨(dú)資,、入股、貸款為主,。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接,，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營(yíng)品種單一,，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口碑,、比較充足的資金等。

3,、特許經(jīng)營(yíng)

特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí),。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟,，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,，清理凈化市場(chǎng),，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,，全面開花，其三是抓好人力資源,。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素

在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2,、火鍋店選址的原則

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),，如餐飲一條街，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

3,、火鍋店的選址與布局

1,、名稱與設(shè)計(jì)原則

2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律

一是字體講究整體效果好,，好認(rèn)好讀好記,，二是發(fā)音響亮有韻味,，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合,。

3,、名稱設(shè)計(jì)基本要求

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客,。總體來說裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小,，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

1,、火鍋店人員的構(gòu)成

b,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等

c、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保員等

2,、火鍋店人員的管理;

a、明確管理幅度,，確定管理層次

b,、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心

c,、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合

d、要符合精簡(jiǎn),、有效,、統(tǒng)一,、協(xié)調(diào)的要求

e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率,。

火鍋供應(yīng)的管理,，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu),、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作,。

1,、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

a、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),，必須遵循下列基本要求：

品種對(duì)路,，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒脑囦N對(duì)路,。

b、質(zhì)量?jī)?yōu)良,，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),，

c、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此,，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,。

d,、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)的原則,，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn),、滯銷不進(jìn),。

e、貨到及時(shí),，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,，原料的采購(gòu)要隨要隨到,，及時(shí)供給。

2,、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;

c,、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷，要在儲(chǔ)存過程中,，隨時(shí)了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見或建議，以補(bǔ)充更新原料,，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料,。

d、控制存貨的短缺殘損,，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生,。

e、日常保管和養(yǎng)護(hù),，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法,、堅(jiān)持隔離制度,、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生,，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡,、定期盤店這五個(gè)方面的工作,。

f、出庫(kù)管理,，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù),，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出,、損壞變質(zhì)餓不出等;"三先一不"的原則。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇五

火鍋店正在成為中國(guó)餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線,，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注,。進(jìn)行火鍋店創(chuàng)業(yè)投資無疑具有十分廣闊的市場(chǎng)前景,。今天我們就來全面分析一下火鍋店的市場(chǎng)及前景：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,；措施優(yōu)惠,，如稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

1,、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等,，才能取得實(shí)效。

4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。

1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等,；

2、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等,；

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,。

價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客,、樹立形象、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高,，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境,、高品位的裝修,、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤(rùn)也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3,、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

1,、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口岸,、比較充足的資金等。

2,、合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資,、或分別以技術(shù)、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力,；可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制,；與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。

因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等,。

3,、特許經(jīng)營(yíng)：

特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。

一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟,；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化,；清理凈化市場(chǎng)；開展連鎖配送等,。

實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面,，全面開花,；其三是抓好人力資源。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇六

秋冬季,，是火鍋的盛行之時(shí),，人人都想在那寒風(fēng)中品嘗那熱騰騰火鍋?；疱佒杏忠源ㄥ?zhàn)顬橹?，四川火鍋，以麻,，辣,，鮮，香著稱,，他來源于民間,，升華于廟堂，無論是販夫走卒,、達(dá)官顯宦,、文人騷客、商賈農(nóng)工,，還是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛,、人均消費(fèi)次數(shù)之大,，都是他地望塵莫及的。作為一種美食,，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食,。下面就以川鍋為例,，教大家怎么去創(chuàng)辦一個(gè)火鍋店吧，喜歡大家喜歡!

一,、綜述：

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問,。

作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風(fēng)味,、特點(diǎn)、方式,、地點(diǎn),、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說,，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。

二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

(一),、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

(二)、客源的調(diào)查分析：

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

(2),、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;,。

(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

(1)、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

(2),、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。

(3),、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

(4),、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

(一)、劃分要求：

3,、具有穩(wěn)定性,。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際，就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)市場(chǎng)。

(二),、劃分種類：

1,、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè),、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等,，才能取得實(shí)效,。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客,、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān),。

四,、火鍋市場(chǎng)的定位：

(一)、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等;,。

2、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;,。

3,、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋,、宮廷火鍋,、老火鍋等;。

4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋,、餐廳火鍋、自助火鍋,、火鍋吧等,。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇七

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種,、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問,。

一,、綜述：

作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn),、方法,、地點(diǎn)、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額,。所以說,，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提,。

二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

（一）、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng),、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、奇特征等。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài),、職能部門的效率等,；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車地位,、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)道路,、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

（二）、客源的調(diào)查分析：

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

（2）,、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等,；

2

（4）,、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以差別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，合適大多數(shù)人的口味,，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等,。

（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境,、氣氛、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3,、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：

（1）,、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是斷定的,，因此選址要合理,。

（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)劑口味,，改良創(chuàng)新。

（3）,、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。

（4）,、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo),。

三,、火鍋市場(chǎng)的劃分：

（一）、劃分請(qǐng)求：

3,、具有穩(wěn)固性,。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際,，就勇敢開辟，制定長(zhǎng)期打算,，占領(lǐng)市場(chǎng),。

（二）、劃分種類：

1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分懂得火鍋地理因素,。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別,，對(duì)品種、檔次,、目標(biāo)均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種請(qǐng)求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等,，才干取得實(shí)效,。

4,、行動(dòng)分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān),。

四,、火鍋市場(chǎng)的定位：

（一）,、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等,；

2、按功效分：特點(diǎn)火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等,；

3,、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋,、宮廷火鍋,、老火鍋等；

4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋,、餐廳火鍋、自助火鍋,、火鍋吧等,。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,。

（二）、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1,、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,。可以很快博得顧客,、建立形象,、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2,、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋,、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修,、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品,、奇特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給,，以薄利多銷為主。

五,、火鍋店的類型：

1,、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境精巧,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其奇特之處為價(jià)格較高,，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多,。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度,、就餐環(huán)境融為一體,，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出,，管理到位,、制度完善等特點(diǎn),。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象,。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。

大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合,，經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化,，具有濃郁的處所風(fēng)味,、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,，往往具有必定的代表性,，是歷史性、地區(qū)性,、民族性的綜合反響,。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定,，服務(wù)有必定特點(diǎn),，風(fēng)味得到公認(rèn)。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng),，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4,、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性,、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感,。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式,、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng),、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

六,、火鍋店的經(jīng)營(yíng)情勢(shì)：

1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：

其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、策略的調(diào)劑與適應(yīng),，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn),，并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品,；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接,，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一,，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此,，要采用獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)辦火鍋店,，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸,、比較充分的等,。

2、合伙經(jīng)營(yíng)：

詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資,、或分辨以,、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共鳴的前提下，解決開店遇到的如,、,、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力；可以互相制約,，補(bǔ)充不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場(chǎng)接洽緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。

因此,，要采用合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。

3,、特許經(jīng)營(yíng)：

特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)情勢(shì)，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。

一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，具體方法措施包含：多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu),；管理規(guī)范化,；清算凈化市場(chǎng)；開展連鎖配送等,。

履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面,，全面開花,；其三是抓好人力資源。

七,、火鍋店的選址：

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度,、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),、方案地位特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則：

第一要斷定服務(wù)對(duì)象,。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己

的經(jīng)營(yíng)檔次,，在斷定火鍋品種；

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,。在開業(yè)的前,、中要聯(lián)合各種因素，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益,。

另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所,、人口湊集處,、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地,、特別口岸,。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、湊集性,、競(jìng)爭(zhēng)性,、多行業(yè)和諧性。

八,、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：

1,、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性,、整體性,。其重要作用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力,、塑造企業(yè)整體形象,。

2、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果,，好認(rèn)好讀好記,；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏,；三是字體本意與寓意聯(lián)合,。

3、名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請(qǐng)求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致,；二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意,；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象,、習(xí)慣相互吻合,；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性,；六是取名請(qǐng)求簡(jiǎn)略明快,，不要輕易修正，注意獨(dú)創(chuàng)性,。

九,、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑作風(fēng),、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量,，以吸引顧客,?？傮w來說，裝修作風(fēng)各不雷同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾,。

十,、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構(gòu)成：

2,、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng),、崗位火鍋師、墩子,、小吃,、冷菜、荷活,、雜工等,；3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員、安保員等,。

一,、項(xiàng)目背景

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學(xué)問。

作為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握風(fēng)味、特點(diǎn),、方式,、地點(diǎn)、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額,。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時(shí)?？腿藵M座,，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位,、點(diǎn)菜,、送菜、教導(dǎo)吃法,、整理,、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎,。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同,，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象,。

二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

(一)對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的`變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

(二)客源的調(diào)查分析

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等,。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別,。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,。

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭、商務(wù),、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。 大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(http://)

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

三,、火鍋市場(chǎng)的劃分

(一)劃分要求：

1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

2,、具有可操作性,。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。

3,、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常,。

(二)劃分種類

1,、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效,。

四,、火鍋市場(chǎng)的定位

(一)火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋,。 按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等,。 按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。

(二)價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,， 大學(xué)生投簡(jiǎn)歷技巧,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大,。

3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主,。

五、火鍋店類型

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式

本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù),、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,， 大學(xué)生如何寫簡(jiǎn)歷,，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2,、火鍋店選址的原則：

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),，如餐飲一條街，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后,，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處,、交通便利的地方,、具體位置、同行聚集地,、特殊口岸,，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

八、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設(shè)計(jì),，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客?？傮w來說裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小,，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

九,、人員管理

(一)火鍋店人員的構(gòu)成：

1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理,。

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等。

3,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保員等,。

(二)火鍋店人員的管理;

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理,，而原料管理包括原料的采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、發(fā)放等工作,。

(一)采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

1,、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：品種對(duì)路,，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,，以確保火鍋的試銷對(duì)路,。2,、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),。

3,、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的,，因此,，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,。

4,、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)的原則,，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn),、滯銷不進(jìn),。

5、貨到及時(shí),，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,，原料的采購(gòu)要隨要隨到， 大學(xué)生入黨申請(qǐng)書,，及時(shí)供給,。

(二)儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;

1、保證儲(chǔ)存原料充足,、合理,。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù),、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上,。 大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(http://)

2,、控制儲(chǔ)存，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多,，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi),，因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資,，確保合理的儲(chǔ)備定額,。

3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷,，要在儲(chǔ)存過程中,，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見或建議,，以補(bǔ)充更新原料,，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。

4,、控制存貨的短缺殘損,，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。

5,、日常保管和養(yǎng)護(hù),，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào),，執(zhí)行食品衛(wèi)生法,、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度,、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害,，建立帳卡,、定期盤店這五個(gè)方面的工作。

6,、出庫(kù)管理,，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出,、易腐易變質(zhì)的先出,、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則,。

十一,、投資分析

1,、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

本店經(jīng)營(yíng)模式為合伙企業(yè)，故由合伙人共同出資,，現(xiàn)金,、場(chǎng)地、技術(shù),、勞力等均可作為出資資本,，以場(chǎng)地、技術(shù),、勞力出資的按當(dāng)時(shí)市價(jià)作價(jià),。

2、資金來源及運(yùn)用

由父母或是親戚的同事作擔(dān)保,，即可在工行,、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金,。

十二,、財(cái)務(wù)分析

(一)主要財(cái)務(wù)假設(shè)

2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,，物料采購(gòu)費(fèi)用,，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅,，水電燃料費(fèi)，固定資本,，折舊費(fèi),，雜項(xiàng)開支等。3,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率30%,，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月,。

(二)財(cái)務(wù)報(bào)表及附表(略)

十三,、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期

1、管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低,，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,，成與敗。

2,、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的,，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè),。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 大學(xué)生校內(nèi)網(wǎng)(http://)

3,、原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬,、肉類、菌類為主,，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn),，因

此在原料的采購(gòu)存儲(chǔ)上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮,、天然,、無污染的綠色食品。

3,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率30%,，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月,。

(二)財(cái)務(wù)報(bào)表及附表(略)

一,、火鍋店餐飲公司概述

xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號(hào)，在內(nèi)可乘xxxxx路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭,。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功,。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企業(yè)稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟,、策劃、培訓(xùn),、配送,、管理、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展,。

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

二,、火鍋店場(chǎng)環(huán)境分析

1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,，草原興發(fā)火鍋店，常來順紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥、久吃不厭,。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,。 堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列,。

三,、火鍋店場(chǎng)營(yíng)銷分析

在企業(yè)的營(yíng)銷過程中，4p此過程中具有重大的影響,。在場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格,、地點(diǎn),、促銷) 是場(chǎng)營(yíng)銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略；對(duì)它們運(yùn)用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。 1、產(chǎn)品( product) 鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,，主營(yíng)產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品,。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。

2、價(jià)格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3,、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

4,、促銷( promotion)

業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展,。

四、火鍋店開店策劃

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益,，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

（1）開業(yè)之初,，在集貿(mào)場(chǎng),、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn),。（也可尋求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單。

（3）成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

（5）新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

（6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞,、留影,。

（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響,。

（8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心、孝心活動(dòng)，讓子女為父母送健康,。

（9）參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容,、健身的公益活動(dòng),。

（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。

五,、火鍋店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),，應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚,、偉業(yè)恒績(jī),、決勝千年 的企業(yè)精神，把 精,、誠(chéng) 二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營(yíng)宗旨,。 鮮羔樓 在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。 堅(jiān)持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇八

導(dǎo)語：你喜歡吃火鍋嗎?下面小編為您推薦一篇火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,，歡迎閱讀!

火鍋店正在成為中國(guó)餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線,，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注,。進(jìn)行火鍋店創(chuàng)業(yè)投資無疑具有十分廣闊的市場(chǎng)前景,。今天我們就來全面分析一下火鍋店的市場(chǎng)及前景：

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種要求也不同。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè)、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮沖動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效,。

平,、顧客的信賴等有關(guān)。

1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等;

2,、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋,、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等;

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,。

價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客,、樹立形象、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高,，效益也高。以高質(zhì)量火鍋,、高檔次的環(huán)境,、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。

3,、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主,。

1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：

因此,，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸,、比較充足的資金等,。

2、合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資,、或分別以技術(shù),、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。

因此,，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等,。

3,、特許經(jīng)營(yíng)：

特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。

一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟;對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè);成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場(chǎng);開展連鎖配送等,。

實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開花;其三是抓好人力資源,。

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問。

做為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn)、方式,、地點(diǎn),、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。

對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素：

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇九

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來了一定優(yōu)勢(shì),，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。

1、產(chǎn)品(product),。

在企業(yè)的營(yíng)銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),，價(jià)格(price),，地點(diǎn)(place)，促銷(promotion),。此4p(產(chǎn)品,、價(jià)格、地點(diǎn),、促銷)是市場(chǎng)營(yíng)銷過程中可以控制的因素,，也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段，對(duì)它們的具體運(yùn)用,，形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略,，餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

4,、促銷(promotion)。

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

一、公司概述,。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

二、環(huán)境分析,。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，商業(yè)計(jì)劃書模板,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響。

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋,、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老,。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效,，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目,、潤(rùn)肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng),、有開胃健脾,、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩、辣而不燥,、久吃不厭,。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,，商業(yè)計(jì)劃書,。

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折,。

2、價(jià)格(price),。

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益,，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),，應(yīng)是中遵循“品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚,、偉業(yè)恒績(jī),、決勝千年”的企業(yè)精神，把“精,、誠(chéng)”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨,?！磅r羔樓”在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。20xx年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟,、策劃、培訓(xùn)、配送,、管理,、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展,。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

五,、目標(biāo)。

四,、行動(dòng),。

(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng),、商場(chǎng),、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商),。

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此,，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展,。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座，火鍋專欄,，火鍋菜譜,。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞,、留影,。

三,、4p分析。

堅(jiān)持“顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。

3,、地點(diǎn)(place),。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

(5)新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容,、健身的公益活動(dòng)。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”,、“孝心”活動(dòng),，讓子女為父母送健康。

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，商業(yè)計(jì)劃書范文，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽，食品商業(yè)計(jì)劃書范文,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口,，企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文,，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單。

1,、產(chǎn)品(product),。

在企業(yè)的營(yíng)銷過程中，4p此過程中具有重大的影響,。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),，價(jià)格(price)，地點(diǎn)(place),，促銷(promotion),。此4p(產(chǎn)品、價(jià)格,、地點(diǎn),、促銷)是市場(chǎng)營(yíng)銷過程中可以控制的因素，也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段,，對(duì)它們的具體運(yùn)用,，形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略，餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文;對(duì)它們運(yùn)用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

4、促銷(promotion),。

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

一,、公司概述,。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,，syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

二,、環(huán)境分析。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),，商業(yè)計(jì)劃書模板,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響,。

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的,。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目,、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口,、回味香醇幽長(zhǎng),、有開胃健脾、除濕祛風(fēng),、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本，商業(yè)計(jì)劃書,。

(3)成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折,。

2,、價(jià)格(price),。

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循“品質(zhì)為本,、誠(chéng)信至尚,、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年”的企業(yè)精神,，把“精,、誠(chéng)”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),，奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨?！磅r羔樓”在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利,。20xx年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠(chéng)信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展,。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓,，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

五,、目標(biāo),。

四、行動(dòng),。

(1)開業(yè)之初,，在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng),、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn),。(也可尋求合伙或零售商)。

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座,，火鍋專欄，火鍋菜譜,。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞、留影,。

三,、4p分析。

堅(jiān)持“顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾,。

3、地點(diǎn)(place),。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法,。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列,。

(5)新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

(9)參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容,、健身的公益活動(dòng),。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動(dòng),，讓子女為父母送健康。

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，商業(yè)計(jì)劃書范文，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽,，食品商業(yè)計(jì)劃書范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口,，企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文,，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇十

現(xiàn)在火鍋可謂越來越流行,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是門不小的學(xué)問。下面小編為大家整理了一篇火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,，一起來看看吧：

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。

公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

1,、宏觀/微觀 環(huán)境分析

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老,。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目,、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口,、回味香醇幽長(zhǎng),、有開胃健脾、除濕祛風(fēng),、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列,。

在企業(yè)的營(yíng)銷過程中,，4p此過程中具有重大的`影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品,、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷) 是市場(chǎng)營(yíng)銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

1、產(chǎn)品( product)

鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,，主營(yíng)產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品,。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。

2、價(jià)格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3,、地點(diǎn)( place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

4,、促銷( promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此,，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展,。

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

(1)開業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng),、商場(chǎng),、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折,。

(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日,、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),，我們贈(zèng)送一份小禮品。

(5)新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞,、留影,。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響,。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動(dòng),，讓子女為父母送健康,。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容,、健身的公益活動(dòng)。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本,、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)恒績(jī),、決勝千年 ”的企業(yè)精神,，把 “精、誠(chéng) ”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營(yíng)宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅(jiān)持“顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇十一

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通、停車位置,、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

二,、客源分析。

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征,；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等,。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭、商務(wù),、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇十二

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到。草原鮮羔樓,，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭,。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功,。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟,、策劃、培訓(xùn),、配送,、管理,、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理,。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

二,、環(huán)境分析。

1,、宏觀/微觀環(huán)境分析,。

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋,、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老,。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮,，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口,、回味香醇幽長(zhǎng),、有開胃健脾、除濕祛風(fēng),、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列,。

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火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇十三

舒展飛,，年齡30,，已婚，08年退伍,，從業(yè)經(jīng)歷：做過房地產(chǎn)銷售,、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司,、做過商場(chǎng)管理,、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等,，現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理,，一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，希望擁有自己的美食事業(yè),。

項(xiàng)目定位火鍋,，主要原因第一：火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制,，便于以后開連鎖店，有發(fā)展空間,。第二：調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋,，其次是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本,，不受技術(shù)限制,，不至于廚師走了味道就變了。

我們要打造火鍋細(xì)分市場(chǎng)里的第一,，因?yàn)闆]有人能記住第二,，就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住，但是亞軍是誰大家都不知道,。

項(xiàng)目位置開在江南,，資金到位開始選房子，爭(zhēng)取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

投資預(yù)算,。

總面積,。

吧臺(tái)、后廚,、衛(wèi)生間,、大廳、單間,、庫(kù)房,。

廚房面積。

大約30平左右,。

切配,、洗碗、配鍋,、炒料,、貨架、冷凍保鮮,。

餐位數(shù),。

按照格局與面積定。

裝修費(fèi)用,。

大約15萬-18萬,。

門頭、天花,、地面,、墻面、吧臺(tái)、后廚,、冰箱冰柜,、水電、燈,、桌椅,、設(shè)備等。

房租,。

大約6-10萬,。

根據(jù)地段面積不同價(jià)格不定。

流動(dòng)資金,。

2萬-3萬,。

采購(gòu)第一批貨物。

總投資,。

舒適,、簡(jiǎn)約。

投資回報(bào)預(yù)算,。

總投資,。

餐位數(shù)。

人員配置,。

切肉一名,、改刀一名、配菜一名,、洗碗一名,、服務(wù)員2名、傳菜一名,、吧員一名,。

8-11名員工、平均工資按2300元一年總計(jì)22萬-30.3萬,。

房租,。

人均消費(fèi)。

上座率,。

日營(yíng)業(yè)額,。

11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬。

年?duì)I業(yè)額,。

140.4萬——181.2萬或者246萬——316.8萬,。

毛利率,。

55%。

水電能源,。

年凈利潤(rùn),。

凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額*55%-房租、工資,、能源-裝修（28萬-50萬或者69萬-107.9萬）,。

以上可能是比較理想的情況下結(jié)果（不理想的情況下再除以2=14、25,、34,、53萬）。

投資回報(bào)率,。

理想狀態(tài)下100%-200%,、不理想狀態(tài)下50%-100%。

2,、根據(jù)每個(gè)人的承受風(fēng)險(xiǎn)能力不同,，我們?cè)O(shè)置了多種投資方式：

1、投資499元vip(500個(gè)名額)消費(fèi)享受9.2折待遇。

成為股東擁有收益分紅權(quán),，贈(zèng)送500元代金卷,。

2、投資999元一星(250個(gè)名額)消費(fèi)享受9折待遇,。

成為股東擁有收益分紅權(quán),，贈(zèng)送1000元代金卷，贈(zèng)100元啤酒卡,。

3,、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費(fèi)享受8.8折待遇。

成為股東擁有收益分紅權(quán),、贈(zèng)送2000元代金卷,，贈(zèng)500元啤酒卡。

4,、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費(fèi)享受8.5折待遇,。

成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈(zèng)高級(jí)餐具一套。

5,、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費(fèi)享受8.2折待遇,。

6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費(fèi)享受8.0折待遇,。

為了更好的有秩序的經(jīng)營(yíng)好飯店,，以上投資股東不參與飯店運(yùn)營(yíng)管理，以免出現(xiàn)分歧,，發(fā)起人負(fù)責(zé)整個(gè)店面的選址,、裝修設(shè)計(jì)、制度建立,、營(yíng)銷策略制定,、股東可以提出意見建議，發(fā)起人成立股東微信群,，大家可以在群里進(jìn)行討論建議,，發(fā)起人每月會(huì)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表(所有開支和收入明細(xì)表)，所有花銷盈利情況股東監(jiān)督,。

此次眾籌風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān),，要求年滿18周歲，每個(gè)股東最高投資不得超過5萬元,，投資的越多賺的越多，風(fēng)險(xiǎn)越大,，每個(gè)人根據(jù)自身的風(fēng)險(xiǎn)承受能力投資,，成功了我們繼續(xù)開分店，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷，500元不會(huì)影響你的生活,，但是可以成就一群人的夢(mèng)想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團(tuán)體,，抱團(tuán)取暖，成功屬于勇敢的你!

發(fā)起人占5%股份,，其余95%融資額平均分配,，其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會(huì)商議!

1.成立監(jiān)管委員會(huì)(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮)，條件：有時(shí)間,，有經(jīng)驗(yàn),，有責(zé)任心、年齡不得低于30歲,。

2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)。

3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購(gòu))!

4.飯店盈利了利潤(rùn)按股份平分，飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn)),。

1,、每季度純利潤(rùn)70%給股東分紅，剩余30%作為流動(dòng)資金,，如果店里流動(dòng)資金充足利潤(rùn)全部按股東比例分紅,。

2、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不,。

得同時(shí)使用),。

3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購(gòu)權(quán)(眾籌開分店),。

主要是簡(jiǎn)約大方,，給人舒適放松的感覺!

1、先把第一家店開起來,，建立完善管理制度,，菜品標(biāo)。

準(zhǔn)定制,，員工管理制度建立,。

2、運(yùn)營(yíng)1年后如果發(fā)展沒有問題,，計(jì)劃第二家分店,。

3、5年內(nèi)開5家分店,，發(fā)展加盟店(全國(guó)連鎖發(fā)展),。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇十四

一般小規(guī)模的火鍋店xx萬，一個(gè)xx平方米,、xx張臺(tái)的火鍋店,，大概要準(zhǔn)備x萬元的資金,，其中包括至少x個(gè)月的房租（包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金）、裝飾裝修,、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置,、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用,，同時(shí)還要準(zhǔn)備x萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素。

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：客源的調(diào)查分析,。

（2）消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等,；

（4）消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：顧客消費(fèi)行為分析

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

（4）,、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

1、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

消費(fèi)者的年齡特征,；如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理,。

隨機(jī)性,；顧客數(shù)量多、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

a,、劃分要求：

3、具有穩(wěn)定性,，市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常,。

b、劃分種類：

1,、地理位置,；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種要求也不同。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效。

4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

1、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。

2,、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

c、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

d,、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主,。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書完整版篇十五

隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高，生活節(jié)奏加快,，傳統(tǒng)在家里招待客人的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失,，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經(jīng)越來越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受。這成為近年來快餐發(fā)展迅猛的原因之一,。

一,、選擇快餐業(yè)的原因。

俗話說：“民以食為天”,，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個(gè)人每天都要吃飯,，這樣餐飲市場(chǎng)就十分龐大?？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇快餐業(yè)的幾點(diǎn)原因：

1,、入行門檻低：創(chuàng)業(yè)初期,，資金成為了創(chuàng)業(yè)者最大的障礙?？觳蜆I(yè)在眾多行業(yè)中一直成為眾多創(chuàng)業(yè)者追捧的對(duì)象,，很大的原因在于入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創(chuàng)業(yè)初期的要求,。

2,、回報(bào)率高：快餐業(yè)的高利潤(rùn)已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤(rùn)可以高達(dá)60%多,，但是近年來由于物價(jià)上漲,，利潤(rùn)有所下降，但是大都維持在25%左右,。這相對(duì)其他行業(yè)來說已經(jīng)是很高的了,。

3、操作簡(jiǎn)單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質(zhì),、速度,、價(jià)格、就餐環(huán)境,、衛(wèi)生條件等,。相對(duì)其他行業(yè)，這幾項(xiàng)對(duì)于初期創(chuàng)業(yè)者來說都比較容易掌握和操作。

二,、選擇火鍋的原因,。

對(duì)于任何產(chǎn)品或者企業(yè)來說，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是專業(yè),。目前市場(chǎng)上特色快餐店種類很多,，如：東北菜館、川菜館,、湘菜館,、砂鍋店、餃子館,、沙鍋店,、燒烤店等等?？梢妼I(yè)化是一個(gè)快餐店的生命力所在,。總結(jié)火鍋的優(yōu)勢(shì)主要有以下幾點(diǎn)：

1,、面向大眾,，低價(jià)消費(fèi)?？谖侗恢袊?guó)大江南北的人們所接受（可以參照內(nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程）,，價(jià)格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費(fèi)在15元左右,。

2,、綠色標(biāo)志，健康衛(wèi)生,。

3,、操作簡(jiǎn)單，無須專業(yè)廚師,。這點(diǎn)尤為重要,，每個(gè)快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質(zhì)。創(chuàng)業(yè)者在初期沒有太大的能力聘請(qǐng)的到水平很高的廚師,，即使能夠聘請(qǐng)到,，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng)業(yè)者所接受,，加大了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn),；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師,，一旦廚師跳槽,，給餐廳才來的打擊將是致命的,。火鍋店的品質(zhì)在于火鍋底料的配方,，口味品質(zhì)穩(wěn)定,，與配菜人員關(guān)系不大；再者,，經(jīng)營(yíng)十分簡(jiǎn)單,，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個(gè)服務(wù)人員即可維持火鍋店的經(jīng)營(yíng),。

4,、肉的性能價(jià)格比最好。

5,、配方簡(jiǎn)單,，價(jià)格合理。

三,、投資市場(chǎng)分析,。

義和鎮(zhèn)屬于河口區(qū)的一個(gè)規(guī)模較大的鎮(zhèn)，人均年收入水平相對(duì)較高,。目前義和鎮(zhèn)快餐行業(yè)里上規(guī)模的餐館有“上口全羊館”,、“天宇全羊館”、“餃子館”,、“張強(qiáng)快餐”,、“”等。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館,，其他的餐館產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重。加之義和鎮(zhèn)沒有一家火鍋店,，且“上口全羊館”經(jīng)營(yíng)多年已經(jīng)培養(yǎng)了大量的吃羊肉的顧客,，所以說在義和開一家火鍋店是完全有市場(chǎng)的。

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