做任何工作都應(yīng)改有個(gè)計(jì)劃,，以明確目的,，避免盲目性，使工作循序漸進(jìn),，有條不紊,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計(jì)劃呢？下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇一

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè)、年齡,、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

隨機(jī)性;顧客數(shù)量多,、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

a、劃分要求：

1,、對(duì)經(jīng)營品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場

2,、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，必須放棄，重新劃分失常,，找準(zhǔn)位置

3,、具有穩(wěn)定性，市場劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)失常,。

b,、劃分種類：

1,、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

2、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種要求也不同。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效。

4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

1、火鍋市場定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種,。

2,、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

a、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營

b、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

c,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

d,、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主,。

1、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感,。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式,、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、品位大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

3,、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性，是歷史性,、地域性,、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn),，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合,、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。

4,、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多,。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位,、制度完善等特點(diǎn),。

1、合伙經(jīng)營

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù),、設(shè)備、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

2,、獨(dú)立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤不高，資金來源以獨(dú)資,、入股,、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口碑、比較充足的資金等,。

3,、特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí),。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟,，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,，清理凈化市場,，開展連鎖配送等,。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,，全面開花,，其三是抓好人力資源。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則

第一要確定服務(wù)對(duì)象,。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己的經(jīng)營檔次,，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利,、來往方便,、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū),、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通,，顧客容易接近，

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局

確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處,、交通便利的地方、具體位置,、同行聚集地,、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性,、聚集性,、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

1,、名稱與設(shè)計(jì)原則

要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性,、整體性,，其主要作用包括傳播企業(yè)文化，宣傳企業(yè)形象,、提高競爭力,、塑造企業(yè)整體形象

2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律

一是字體講究整體效果好,，好認(rèn)好讀好記,，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏,，三是字體本意與寓意結(jié)合,。

3、名稱設(shè)計(jì)基本要求

一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致,，二是火鍋店名稱的幽默與寓意,，三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象,、習(xí)慣相互結(jié)合,，

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客,?？傮w來說裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

1、火鍋店人員的構(gòu)成

a,、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理

b,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等

c、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員、安保員等

2,、火鍋店人員的管理;

a,、明確管理幅度，確定管理層次

b,、實(shí)行專業(yè)分工,，以火鍋經(jīng)營為中心

c、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合

d,、要符合精簡、有效,、統(tǒng)一,、協(xié)調(diào)的要求

e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率,。

火鍋供應(yīng)的管理,，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購,、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

1,、采購業(yè)務(wù)管理：

a,、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

品種對(duì)路,，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,，以確保火鍋的試銷對(duì)路,。

b,、質(zhì)量優(yōu)良,，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),，

c、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),，不同的市場和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此,，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場行情,，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,。

d,、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)的原則,，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn),、滯銷不進(jìn),。

e、貨到及時(shí),，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行,，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給,。

2,、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;

a、保證儲(chǔ)存原料充足,、合理,。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性,，原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù),、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上

b,、控制儲(chǔ)存,，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi),，因此,，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額

c,、指導(dǎo)原材料的購銷,，要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購意見或建議,，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料,。

d,、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生,。

e,、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,，貨位編號(hào),，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度,、掌握溫度濕度,、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生,，防治微生物侵入和蟲害,，建立帳卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作,。

f,、出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫,，二是堅(jiān)持先入庫的先出,、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出,、損壞變質(zhì)餓不出等;"三先一不"的原則,。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇二

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問,。

作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn),、方式,、地點(diǎn)、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額,。所以說,，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提,。

（一）,、對(duì)火鍋市場的影響因素：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,；措施優(yōu)惠,，如稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）,、客源的調(diào)查分析：

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)階層,、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,；

（2）,、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等,；

（3）,、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別,；

（4）,、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

（1）,、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,；

（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè),、年齡、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系,；

（3）、消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同,；

（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品牌、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。 3、顧客消費(fèi)特征分析：

（1）,、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。

（2）,、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。

（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運(yùn)作等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

（一）,、劃分要求：

1,、對(duì)經(jīng)營品種、酒水飲料,、服務(wù)水平,、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場,；

2、具有可操作性,。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力,、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分市場，找準(zhǔn)位置,；

3,、具有穩(wěn)定性,。市場劃分后，只要符合實(shí)際,，就大膽開拓,，制定長期計(jì)劃，占領(lǐng)市場,。

（二）,、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因因素,。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮沖動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效,。

4,、行為分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客,、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。

（一）,、火鍋市場定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高,、中,、低檔，或豪華店,、風(fēng)味店,、大眾店、自助店等,；

2,、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋,、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等；

3,、按來源分：川味火鍋,、蒙古火鍋、宮廷火鍋,、老火鍋等,；

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋,、餐廳火鍋,、自助火鍋、火鍋吧等,。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種,。

（二）,、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客,、樹立形象、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營,。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高,，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境,、高品位的裝修,、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3,、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

1,、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境融為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位,、制度完善等特點(diǎn)。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的差別,，在顧客中各有自己的地位與形象,。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。

大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

3,、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性，是歷史性,、地域性,、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn),。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4,、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感,。

自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

1,、獨(dú)立經(jīng)營：

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種,，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少，利潤不高,，資金來源以獨(dú)資,、入股、貸款為主,。這種形式在市場上占主要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費(fèi)者的需要,；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品,；員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接,，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一,，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口岸、比較充足的資金等,。

2,、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù),、設(shè)備,、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力；可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇三

麻辣鍋?zhàn)瞠?dú)特、最吸引人的地方,，就是那一鍋精心熬制,、香味四溢的麻辣鍋底,。除了最常見的基本口味麻辣鍋外,，還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”，以及大骨,、麻辣與咖哩湯底構(gòu)成的“奔馳鍋”,。

麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一，發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營形態(tài),，尤其常見于都市鬧區(qū)或夜市之中,，一到晚上和假日，店內(nèi)滿滿的都是客人,。

由于麻辣鍋店時(shí)?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的,。從客人一進(jìn)門的帶位,、點(diǎn)菜、送菜,、教導(dǎo)吃法,、整理、結(jié)賬到送客等等,，一點(diǎn)都不可馬虎,。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,，因此吃的方法也會(huì)不同,，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外,，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象,。

以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費(fèi)者嘗到海鮮的美味,，業(yè)者在食材與湯頭的準(zhǔn)備上必須特別地細(xì)心,。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主,，不需要其他過多香味及甜味的湯頭,。

近幾年來才剛開始發(fā)展的海鮮鍋，在一片以肉類為主的火鍋市場中,，異軍突起,，似乎還有越發(fā)擴(kuò)大的趨勢,。然而，在海鮮鍋市場被看好的當(dāng)下,，業(yè)者能否慎選食材是成敗的關(guān)鍵因素,，其中“產(chǎn)地”是最大的因素。一般來說,，我國的沿海,、遠(yuǎn)洋深海可以尋找到肥美的蟹類,、蚌類或貝類等等,，而這三種也是許多饕客的最愛。

藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底,，如當(dāng)歸、枸杞,、黃耆,、生姜等等，有的會(huì)再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類,，如米酒等,。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺,。

傳統(tǒng)上,，冬季是最佳的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,，因此,，冬天一向是藥膳火鍋?zhàn)钍軞g迎的時(shí)節(jié)。

藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進(jìn)補(bǔ)的期待心理,，加上近年來自然養(yǎng)生風(fēng)潮的興起,，“健康、天然”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業(yè)者吸引顧客上門的法寶,。此外,，為了在一般的傳統(tǒng)藥膳鍋類店家中異軍突起，吸引消費(fèi)者光臨,，多開發(fā),、引進(jìn)口味獨(dú)特的品種是必須的，例如業(yè)者可嘗試我國傳統(tǒng)中藥房的獨(dú)門藥材配方,，增加店內(nèi)的湯頭品項(xiàng),，以吸引顧客目光。

個(gè)人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理,，以一人一鍋為原則,，店家提供各式各樣的鍋底和主菜,，消費(fèi)者可依喜好自由搭配選擇。

個(gè)人式涮涮鍋在我國興起后,，可說是掀起了一場“火鍋革命”,，完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后,，市面上愈來愈多的個(gè)人式涮涮鍋店出現(xiàn),，吸引了不少單身上班族。如此一來,，不用煩惱找不到同好,，就算一個(gè)人也能夠享受吃火鍋的樂趣。

個(gè)人鍋的經(jīng)營形態(tài),、多種類的餐點(diǎn)品項(xiàng),、加上價(jià)格平價(jià)實(shí)惠，這些都是個(gè)人式涮涮鍋的營運(yùn)優(yōu)勢,。

除了以上的幾種火鍋類型之外,，還有一類特色火鍋。顧名思義,，特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨(dú)特食材而出名,，如巧克力鍋、起士鍋,、豆?jié){火鍋等等,。不管是融合古今味道，還是從海外引進(jìn)本地的,，都更加豐富了原有的飲食文化,，帶來新的飲食流行潮流，廣受年輕人喜愛,。

由于這些特色鍋屬于流行性商品,，生命周期似乎比一般火鍋短，業(yè)績也較不穩(wěn)定,，因此能否持續(xù)發(fā)展下去仍是未知數(shù),，經(jīng)營者在開業(yè)前必須深思熟慮。

一,、開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭

以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ),，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭,，拉開與競爭對(duì)手間的差距,。

二、尋找特色性食材

在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下,，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材,，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化,。

三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略

火鍋的旺季在冬,、夏二季,，淡季則在3、4,、6,、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng),，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo),，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營運(yùn)佳績，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步,。

四,、完善的服務(wù)

火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間，相形之下,，完善的服務(wù)尤其重要,。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇四

1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

(4)建立密切的客戶關(guān)系,，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),，我們贈(zèng)送一份小禮品,。 原文出處http:///

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的.重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。

(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單,。

1,、產(chǎn)品( product)

在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響,。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) ,， 價(jià)格( price) ， 地點(diǎn)( place) ,， 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品,、價(jià)格、地點(diǎn),、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素,， 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)的主要手段， 對(duì)它們的具體運(yùn)用,， 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略,，餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

4,、促銷( promotion)

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢,，很難在這樣的競爭下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,，syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),，商業(yè)計(jì)劃書模板,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響,。

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的,。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目、潤肺理氣,、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮,、麻辣爽口,、回味香醇幽長、有開胃健脾,、除濕祛風(fēng),、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥、久吃不厭,。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本，商業(yè)計(jì)劃書,。

(3)成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折,。

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益,，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本,、誠信至尚,、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神,，把 “精,、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利,。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展,。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

(1)開業(yè)之初,，在集貿(mào)市場、商場,、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn),。(也可尋求合伙或零售商)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的,，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的,。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。

(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞,、留影。

堅(jiān)持“顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。

3,、地點(diǎn)( place)

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競爭對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法,。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列,。

(5)新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

(9)參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容,、健身的公益活動(dòng),。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動(dòng),，讓子女為父母送健康,。

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，商業(yè)計(jì)劃書范文,，待肉色一變,，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,，食品商業(yè)計(jì)劃書范文,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口，企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板,。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日,、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),，我們贈(zèng)送一份小禮品。 原文出處http:///

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

(2)在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單。

1、產(chǎn)品( product)

在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響,。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) ， 價(jià)格( price) ,， 地點(diǎn)( place) ,， 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn),、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)的主要手段,， 對(duì)它們的具體運(yùn)用,， 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略，餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文;對(duì)它們運(yùn)用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

4、促銷( promotion)

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

一,、公司概述

在這樣激烈的市場競爭下,，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

二、環(huán)境分析

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),，商業(yè)計(jì)劃書模板,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,，擴(kuò)大素食及店面影響。

鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人,。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的。因此,，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉,，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目,、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口,、回味香醇幽長,、有開胃健脾,、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩、辣而不燥,、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,，商業(yè)計(jì)劃書,。

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

2,、價(jià)格( price)

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益,，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本,、誠信至尚,、偉業(yè)恒績、決勝千年 ”的企業(yè)精神,，把 “精,、誠 ”二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營宗旨,。 “鮮羔樓 ”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利,。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展,。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

五,、目標(biāo)

四、行動(dòng)

(1)開業(yè)之初,，在集貿(mào)市場,、商場、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn),。(也可尋求合伙或零售商)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此,，在開業(yè)之初的促銷手段,，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,，尤其在開業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展,。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座,，火鍋專欄，火鍋菜譜,。

(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞、留影,。

堅(jiān)持“顧客至上,，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾,。

3,、地點(diǎn)( place)

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競爭對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

(5)新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生,、美容、健身的公益活動(dòng),。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”,、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康,。

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁,，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，商業(yè)計(jì)劃書范文，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽，食品商業(yè)計(jì)劃書范文,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對(duì)此贊不絕口,，企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇五

四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣,。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué)問,。

作為火鍋店,，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù),、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額,。所以說做好前期的市場調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提,。

由于火鍋店時(shí)常客人滿座,，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位,、點(diǎn)菜,、送菜,、教導(dǎo)吃法,、整理,、結(jié)賬到送客等等,，一點(diǎn)都不可馬虎,。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,，因此吃的方法也會(huì)不同,，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外,，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

1,、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等,。

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別,。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,，其開支與職業(yè),、年齡、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍,、品派、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

1、對(duì)經(jīng)營品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場。

2,、具有可操作性,。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。

3,、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常。

1,、地理位置,；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種,、檔次、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效,。

4,、行為分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋,。

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等,。

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營的品種,。

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營,。

2、高高結(jié)合法,；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

3,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

本店決定采用合伙經(jīng)營：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù),、設(shè)備,、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求。

其不足之處為,；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等,。

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對(duì)象,。要結(jié)合火鍋店的所在位置,，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種,；

第二要貫徹接近原則,。也就是說要交通便利、來往方便,、便于進(jìn)入,。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū),、文化區(qū),、開發(fā)區(qū)等，道路暢通,，顧客容易接近,；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營,，如餐飲一條街，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益,。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后,，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處、交通便利的地方,、具體位置,、同行聚集地、特殊口岸,，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性,、聚集性、競爭性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客,。總體來說裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題,；一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小,，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

火鍋店人員的構(gòu)成：

1,、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長,、崗位火鍋師、墩子,、小吃,、冷菜、荷活,、雜工等,。

3,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員,、安保

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇六

火鍋是當(dāng)下最流行的飲食之一，火鍋發(fā)展至今從火鍋的品種,、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣,。但是，如何進(jìn)行火鍋店創(chuàng)業(yè),，卻是門不小的學(xué)問,。

作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。

投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額,。所以說做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提,。

由于火鍋店時(shí)?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的,。從客人一進(jìn)門的帶位,、點(diǎn)菜,、送菜、教導(dǎo)吃法,、整理,、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎,。

其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同,，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象,。

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

（1）消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

（2）消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等,。

（3）消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別,。

（4）消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

如今火鍋店已經(jīng)越來越受到廣大消費(fèi)者的喜歡,，這也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了良好的客戶源和基礎(chǔ)條件，但同時(shí)也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了很大的競爭力,，發(fā)展特色經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)服務(wù)為先,，是如今火鍋店的主要競爭方向。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇七

舒展飛,，年齡30,，已婚，08年退伍,，從業(yè)經(jīng)歷：做過房地產(chǎn)銷售,、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司,、做過商場管理,、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等,，現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理,，一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展，希望擁有自己的美食事業(yè),。

我喜歡美食,，更喜歡火鍋，一直有個(gè)夢想就是開一家屬于自己的火鍋店,，打造一個(gè)火鍋連鎖品牌,，我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng)業(yè)夢想的人一起開一家屬于咱們自己的店,。我們不僅是一家眾籌火鍋店,，也是一個(gè)交友平臺(tái)。以后還會(huì)召集更多的人,，開創(chuàng)更大的夢想!【夢想一定要有,，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?】——馬云

項(xiàng)目定位火鍋，主要原因第一：火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制,，便于以后開連鎖店,，有發(fā)展空間。第二：調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋，其次是燒烤,。第三：可以省去廚師降低成本,，不受技術(shù)限制，不至于廚師走了味道就變了,。

我們要打造火鍋細(xì)分市場里的第一,，因?yàn)闆]有人能記住第二，就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住,，但是亞軍是誰大家都不知道,。

項(xiàng)目位置開在江南，資金到位開始選房子,，爭取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

1,、計(jì)劃總投資：25-50萬左右，面積200-300平左右

投資預(yù)算

總面積

200-300（平方米）

吧臺(tái),、后廚,、衛(wèi)生間、大廳,、單間,、庫房

廚房面積

大約30平左右

切配、洗碗,、配鍋,、炒料、貨架,、冷凍保鮮

餐位數(shù)

大約80-140

按照格局與面積定

裝修費(fèi)用

大約15萬-18萬

門頭,、天花、地面,、墻面,、吧臺(tái)、后廚,、冰箱冰柜,、水電、燈,、桌椅,、設(shè)備等

房租

大約6-10萬

根據(jù)地段面積不同價(jià)格不定

流動(dòng)資金

2萬-3萬

采購第一批貨物

總投資

25-30萬

舒適、簡約

投資回報(bào)預(yù)算

總投資

25-30萬

餐位數(shù)

大約80-140

人員配置

切肉一名,、改刀一名,、配菜一名、洗碗一名,、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名

8-11名員工,、平均工資按2300元一年總計(jì)22萬-30.3萬

房租

6-10萬

人均消費(fèi)

35-45元

上座率

上午40%營業(yè)額1120-1440或者1960-2520

下午100%營業(yè)額2800-3600或者4900-6300

日營業(yè)額

3920-5040或者6860——8820

月營業(yè)額

11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬

年?duì)I業(yè)額

140.4萬——181.2萬或者246萬——316.8萬

毛利率

55%

水電能源

6-8萬

年凈利潤

凈利潤=營業(yè)額*55%-房租,、工資、能源-裝修（28萬-50萬或者69萬-107.9萬）

以上可能是比較理想的情況下結(jié)果（不理想的情況下再除以2=14,、25,、34、53萬）

200平年利潤在14-25萬之間,、300平年利潤在34-53萬之間

投資回報(bào)率

理想狀態(tài)下100%-200%,、不理想狀態(tài)下50%-100%

2,、根據(jù)每個(gè)人的承受風(fēng)險(xiǎn)能力不同，我們設(shè)置了多種投資方式：

1,、投資499元vip(500個(gè)名額)消費(fèi)享受9.2折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán)，贈(zèng)送500元代金卷

2,、投資999元一星(250個(gè)名額)消費(fèi)享受9折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán),，贈(zèng)送1000元代金卷，贈(zèng)100元啤酒卡

3,、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費(fèi)享受8.8折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán),、贈(zèng)送2000元代金卷，贈(zèng)500元啤酒卡

4,、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費(fèi)享受8.5折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈(zèng)高級(jí)餐具一套

5,、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費(fèi)享受8.2折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán)、送5000元代金卷,、贈(zèng)2000元啤酒卡,、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費(fèi)享受8.0折待遇

成為股東擁有收益分紅權(quán),、送10000元代金卷,、贈(zèng)4000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

為了更好的有秩序的經(jīng)營好飯店,，以上投資股東不參與飯店運(yùn)營管理,，以免出現(xiàn)分歧，發(fā)起人負(fù)責(zé)整個(gè)店面的選址,、裝修設(shè)計(jì),、制度建立、營銷策略制定,、股東可以提出意見建議,，發(fā)起人成立股東微信群，大家可以在群里進(jìn)行討論建議,，發(fā)起人每月會(huì)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表(所有開支和收入明細(xì)表),，所有花銷盈利情況股東監(jiān)督,。

此次眾籌風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)，要求年滿18周歲,，每個(gè)股東最高投資不得超過5萬元,，投資的越多賺的越多，風(fēng)險(xiǎn)越大,，每個(gè)人根據(jù)自身的風(fēng)險(xiǎn)承受能力投資,，成功了我們繼續(xù)開分店，不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷,，500元不會(huì)影響你的生活,，但是可以成就一群人的夢想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團(tuán)體，抱團(tuán)取暖,，成功屬于勇敢的你!

發(fā)起人占5%股份,，其余95%融資額平均分配，其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會(huì)商議!

1.成立監(jiān)管委員會(huì)(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮),，條件：有時(shí)間,，有經(jīng)驗(yàn)，有責(zé)任心,、年齡不得低于30歲,。

2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購)!

4.飯店盈利了利潤按股份平分，飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn))

1,、每季度純利潤70%給股東分紅,，剩余30%作為流動(dòng)資金，如果店里流動(dòng)資金充足利潤全部按股東比例分紅,。

2,、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不

得同時(shí)使用)

3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購權(quán)(眾籌開分店)

后廚人員：改刀,、洗菜洗碗,、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳：服務(wù)員,、服務(wù)生,、吧員

主要是簡約大方，給人舒適放松的感覺!

1,、先把第一家店開起來,，建立完善管理制度，菜品標(biāo)

準(zhǔn)定制,，員工管理制度建立,。

2、運(yùn)營1年后如果發(fā)展沒有問題,，計(jì)劃第二家分店

3,、5年內(nèi)開5家分店,，發(fā)展加盟店(全國連鎖發(fā)展)

7月2號(hào)—9月2號(hào)，兩個(gè)月如果籌集資金達(dá)到25萬,，說明成功,，沒到25萬自動(dòng)取消,，現(xiàn)在每個(gè)人都不用拿錢,，先確定一下人數(shù)和金額，有意向加入的,，加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了,，我們先做登記

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇八

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種,、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣,。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問,。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握風(fēng)味、特點(diǎn),、方式,、地點(diǎn)、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額,。所以說做好前期的市場調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提,。

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。

3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通、停車位置,、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征,；如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,；

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè),、年齡,、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品派,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。

隨機(jī)性,；顧客數(shù)量多,、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。

1、對(duì)經(jīng)營品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場

2、具有可操作性,。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄,，重新劃分失常,，找準(zhǔn)位置

3、具有穩(wěn)定性,，市場劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常,。

1、地理位置,；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效,。

4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。

一、火鍋市場定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營的品種,。

二,、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營

2,、高高結(jié)合法,；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主。

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位、制度完善等特點(diǎn),。

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性,，是歷史性,、地域性、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定性,，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色,，風(fēng)味得到公認(rèn),，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合,、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感,。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式,、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、品位大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇九

冬天到了開火鍋店的旺季也到了，開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,，開火鍋店成本核算如何算?開火鍋店賺錢嗎?開火鍋店要注意什么?雖然火鍋店在冬季異常賺錢,，但是創(chuàng)業(yè)者開店之前還是要注意很多因素的，下面看看鈣骨館鈣骨養(yǎng)生火鍋加盟總部提供的《火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》,，或許會(huì)幫到您,！

火鍋店成本核算之開火鍋店需要多少錢

一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬，一個(gè)600-800平方米,、60-80張臺(tái)的火鍋店,，大概要準(zhǔn)備60萬元的資金，其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金),、裝飾裝修,、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn),、前期的廣告宣傳等費(fèi)用,，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

對(duì)火鍋市場的影響因素,。

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費(fèi)人群,、金融、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

：客源的調(diào)查分析,。

(1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)階層,、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

(2)消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

(4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

：顧客消費(fèi)行為分析

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等,。

(1),、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

(2),、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè),、年齡、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

(3),、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇十

火鍋一般而言,，是以鍋為器具,，以熱源燒鍋，以水或湯燒開,，來涮煮食物的烹調(diào)方式,，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,，或是鍋本身具有保溫效果,，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一,。世界各地均有類似的料理,，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,，辣咸鮮，油而不膩,，暴汗淋漓,，酣暢之極，解郁除濕,，適于山川之氣候,，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別,，各取所需,，老少咸宜，至冬之佳品,。

典型的火鍋食材包括各種肉類,、海鮮類、蔬菜類,、豆制品類,、菌菇類、蛋類制品等,，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用,。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用,。（大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文）

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車,，城里十字站下即到,。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少,。

鮮羔樓于20xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,，獨(dú)特的五種湯汁口味,，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功,。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利,。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào),。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展,，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展,。

公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí),、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。

要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝開,。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,，“草原興發(fā)”火鍋店,，“常來順” 紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。

在這樣激烈的市場競爭下,，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去,，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感,。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰,、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉,。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸,、去筋、排毒等多道工序精制而成,。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩,、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎,、滋陰壯陽,、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳,。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,，占領(lǐng)了一定的市場，贏得了口碑,。而店里附帶推出的山珍湯,，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健,、養(yǎng)目,、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,，十分適合上班族食用,。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口,、回味香醇幽長,、有開胃健脾、除濕祛風(fēng),、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩,、辣而不燥、久吃不厭,。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無微不至、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),，相鄰的競爭對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法。因此,，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列,。

在企業(yè)的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文工作計(jì)劃,。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) ,。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格,、地點(diǎn),、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn),。

鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢,，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品

此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的,。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢,。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇十一

一,、火鍋店概況

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為自助火鍋店,，是合伙合資企業(yè),。主要經(jīng)營：狗，羊,，雞,，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮,，鹵肉,，鹵菜等等。

2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,，未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人,，廚師一名,，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),，以我們的智慧,、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右,，其中2萬多元已籌集到位，剩下6萬元向銀行貸款,。

二,、經(jīng)營目標(biāo)

1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富,，但競爭對(duì)手也不少,，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場,，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,，1年內(nèi)收回成本,。

2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店,，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

三、市場分析

1.客源：自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者,，約占50%;附近的酒店,，賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區(qū)居民,，約占50%,。客源數(shù)量充足,，消費(fèi)水平中低檔,。

2.競爭對(duì)手：

自助火鍋店附近共有4家主要競爭對(duì)手，其中有門面的2家,，其它2家為地?cái)偸降拇笈艙?。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店,，價(jià)格較貴，客源泉稀疏,。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂,。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地,。

四,、經(jīng)營計(jì)劃

1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高,，屬中低價(jià)位,。

2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營時(shí)間以晚上為主。

3.開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡,，凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠,。

4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場的變化與需求,，如本年度設(shè)立目標(biāo)是：“打造自己的品牌;推出主打火鍋”,。

5.經(jīng)營時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。

6.對(duì)于以上計(jì)劃,，我們將分工協(xié)作,，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生,、服務(wù),、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源,。

五,、人事計(jì)劃

1.本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的,，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德,，年齡在20-30歲之間,，有意加入餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試,。

2)經(jīng)面試,，筆試，體檢合格者,，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期),。

2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：

1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法,。

2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗,，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),，扣除20%工資，直至合格為止,。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六,、銷售計(jì)劃

1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷售策略,，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。

2.推出會(huì)員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客

七,、財(cái)務(wù)計(jì)劃

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益，除去一切費(fèi)用,，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除,。

1)本店固定資產(chǎn)()萬元

桌椅()套

營業(yè)面積()平方米

冷凍柜()臺(tái)

灶件若干

2)每日流動(dòng)資金為多少萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

3)對(duì)于帳目,，要做到日有日帳，月有月帳,，季有季帳，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè),，所以在各種開銷上要精打細(xì)算,，但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低,。

八,、附錄

附錄1法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,，保障人民身體健康,，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家,，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記,，未取得衛(wèi)生許可證的,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改,，出借衛(wèi)生許可證,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,，加工,，包裝，貯存登廠房式場所,。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,，更衣、盥洗,，采興,，照明，通風(fēng),，防腐,，防塵，防蠅,，防鼠,，洗滌，污水排放,，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,，原料與成品之間的交叉污染,，食品不得接觸有毒物，不潔物,。

(五)餐具,，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌,，消毒,，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔,。

(六)貯存,，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具,，設(shè)備的條件必須安全,，無害,，保持清潔，防止食品污染,。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn),，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,，無害。

三,、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì),，油脂酸敗，霉變,，生蟲,，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的,。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,，有毒物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲,，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

(五)病死,，毒死或者死因不說的禽、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品,。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

(七)摻假,，摻雜，偽造,，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,。

(八)用非食品原料加工,，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的,。

四,、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

菜單

自助火鍋店地址：深圳市寶安區(qū)龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對(duì)面嘉儀圓科技園旁}

聯(lián)系電話：

快餐店的營業(yè)時(shí)間：下午16：00至晚上2：00左右,。

快餐店提供品種：雞,，鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋。副營：海鮮;鹵肉;鹵菜等等,。

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇十二

俗話說,，民以食為天，餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要,。隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高,，火鍋消費(fèi)也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛。經(jīng)過縝密的調(diào)查和認(rèn)真的討論,，我團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在安陽師范學(xué)院西門處的后營小吃街籌資建立自助火鍋城,，豐富學(xué)生的飲食選擇，為學(xué)生提供健康飲食,，相信會(huì)獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益,。

在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè),，在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用,。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭,，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高,。從長期發(fā)展看，社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要基礎(chǔ),?！懊褚允碁樘臁保鐣?huì)越發(fā)展,，人們生活越提高,，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大,。餐飲的特色化,，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢,。

就餐飲業(yè)說,，火鍋是最有發(fā)展空間的?；疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r,、味道香濃,、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn),，同時(shí)又符合經(jīng)營者成本降低,，對(duì)廚師要求不高等心理。

后營小吃街有多家火鍋店,，但都存在有不完善的地方,，本店的自助火鍋形式既滿足學(xué)生的新型消費(fèi)需求，同時(shí),，以完善的服務(wù)為那些愛好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境,。相信我們的火鍋店會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。

通過前期的調(diào)查,，大部分學(xué)生喜歡吃火鍋,，從西門的環(huán)境來說，西門外是學(xué)校最重要的娛樂區(qū),。西門外聚集眾多的餐飲店和娛樂場所,，人流量大，是經(jīng)營的好地方,。因此我們的店址計(jì)劃選在學(xué)校西門外南北路的北街上,，這樣方便同學(xué)就餐。

我們的目標(biāo)客戶除了本校學(xué)生,，還有本地的居民,。學(xué)校總?cè)藬?shù)2萬左右,，是一個(gè)龐大的消費(fèi)主體,，同時(shí)本店有著完善的經(jīng)營體系及服務(wù)，這些都說明市場需求巨大,，機(jī)會(huì)很多,，我們好好把握機(jī)會(huì)，火鍋店一定會(huì)受到同學(xué)們的青睞,。

本店采取自助火鍋形式,，本店會(huì)提供多樣的菜品及飲料，以本店提供的菜品及飲料為基礎(chǔ),，讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面,，本店會(huì)提供諸如清湯鍋,、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛的鴛鴦火鍋等,，真正做到眾味不難調(diào),。本店的鍋底會(huì)以藥材為基礎(chǔ)，避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病，同時(shí)也有益人體健康,。

在店里,，我們將努力布置輕松清爽時(shí)尚的用餐環(huán)境,，加上提供的服務(wù)，真正做到讓年輕人娛樂盡興的火鍋。

（一）價(jià)格策略

本店依靠特色經(jīng)營,，選料上乘,，保證原料新鮮，干凈衛(wèi)生,。預(yù)估人均24元左右，同時(shí)采取高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客,、樹立形象、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營,。

（二）促銷策略

1.一般來說，吃飯和娛樂是在一起的,，尤其是吃火鍋,，一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂，因此我們可以與附近的ktv合作,，在本店消費(fèi)滿足一定金額后可贈(zèng)予代金券,。

2.在生日當(dāng)天來本店消費(fèi)均可享受九折優(yōu)惠,。

3.實(shí)行會(huì)員策略,，針對(duì)營銷額達(dá)到一定量的消費(fèi)者，會(huì)員在一般日期消費(fèi)可以打折,，在活動(dòng)期間可以贈(zèng)送禮品或是折上折。

（三）產(chǎn)品及服務(wù)策略

1．在主要餐飲材料方面,，除了一般材料與其他店相同外，每星期還要推出一種其他火鍋店沒有的主要材料,。

2. 每月推出以生日,、愛情為主題的套餐（數(shù)量有限）以及精美禮品，主要是為了提高本店的知名度,、美譽(yù)度等,。

3.本店特設(shè)包間、情侶間等,，打造良好舒適的就餐環(huán)境,。

（四）廣告策略

我們將充分利用周圍可利用資源，最大化宣傳我們店,。我們將在學(xué)校內(nèi)利用條幅,、版面等宣傳廣告,，把本店健康美味以及時(shí)尚的特色展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，并且將吃健康火鍋的知識(shí)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前,。另外,，還可以通過發(fā)放傳單來宣傳我們的火鍋店。

本店在租金方面,，每月要花費(fèi)一萬左右,，裝修方面大約花費(fèi)3--4萬左右，本店預(yù)計(jì)年盈利在20萬左右,，之后幾年會(huì)有更大的利潤增長空間,。

我們團(tuán)隊(duì)基本上都是由財(cái)經(jīng)專業(yè)的人員組成，在本店的經(jīng)營策劃上,，大家各盡所能,，出謀劃策，共同商討經(jīng)營策略及方法,，采取效益最大化,、成本最低化的經(jīng)營策略，團(tuán)隊(duì)人員共同努力,，奮力發(fā)展,，我們相信一定會(huì)把聚德火鍋店越辦越好！

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇十三

一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬,，一個(gè)600-800平方米,、60-80張臺(tái)的火鍋店，大概要準(zhǔn)備60萬元的資金,，其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金),、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置,、員工招聘培訓(xùn),、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金,。

一般情況下,，開火鍋店還要注意環(huán)境。環(huán)境會(huì)影響人的心境,，從而潛移默化地影響著火鍋的味道,。以前，人均30元以內(nèi)的民眾化火鍋,，往往只重視了味道而疏忽了環(huán)境,，土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓制,。

但眾所周知,，裝修是個(gè)可深可淺的“無底洞”,，民眾化的火鍋店，如何在投入有限的情形下做出亮點(diǎn),，讓人一進(jìn)來就感到到與眾不同,，是個(gè)龐雜的事情。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合，參與性強(qiáng),。

舉例來說：開一個(gè)500平米的店,，店面裝修費(fèi)用15萬，前廳設(shè)備用7萬,，廚房設(shè)備用4萬,，備料費(fèi)用1.5萬，其他費(fèi)用3萬,，總投資共35萬，餐位數(shù)差不多能達(dá)到280人左右,，日均上座率為110%(中晚),，如果人均消費(fèi)額為28元的話，日營業(yè)額為8500元,，月營業(yè)額為25萬,，投資回收期差不多是4-7個(gè)月，總的來說,，這個(gè)數(shù)字是相當(dāng)可觀的,，不過還得結(jié)合各地的實(shí)際情況作比較。

火鍋店成本核算之火鍋店市場調(diào)查

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,，如稅務(wù),、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

客源的調(diào)查分析

1、服務(wù)對(duì)象分析：

(1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層,，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

(2)消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別;

(4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了火鍋店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書范文工作計(jì)劃,。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

顧客消費(fèi)行為分析

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

(1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

(2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

(3),、消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

冬天開火鍋店是很賺錢,，但是在開店之前的調(diào)查工作成本核算工作一定要詳細(xì)完成，并且要十分注意開火鍋店的選址工作,，選個(gè)好店址也是火鍋店的成功因素!

串串火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要篇十四

火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線,，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注,。進(jìn)行火鍋店創(chuàng)業(yè)投資無疑具有十分廣闊的市場前景,。今天我們就來全面分析一下火鍋店的市場及前景：

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。

3,、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境,，如開辦地的治安狀況,、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施,，如道路交通,、停車位置、水電氣供應(yīng),、通信網(wǎng)絡(luò),、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群,、金融,、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,；措施優(yōu)惠,，如稅務(wù)、各類收費(fèi),、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

1,、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。

2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè)、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮沖動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效,。

4,、行為分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān),。

1,、按檔次分：高、中,、低檔,，或豪華店、風(fēng)味店,、大眾店,、自助店等；

2,、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等,；

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營品種,。

價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客,、樹立形象、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營,。

2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高,，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境,、高品位的裝修,、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3,、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

1,、獨(dú)立經(jīng)營：

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口岸、比較充足的資金等。

2,、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資,、或分別以技術(shù)、設(shè)備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力；可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

因此,，要采取合伙經(jīng)營火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

3,、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。

一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí),，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟,；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu),；管理規(guī)范化,；清理凈化市場；開展連鎖配送等,。

實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面,，全面開花,；其三是抓好人力資源。