總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧,。那么,，我們?cè)撛趺磳懣偨Y(jié)呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇一

就要走過的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不__凡的一年,，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營銷工作時(shí)中斷）,，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作__慣，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的`信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單,、宴__菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場,、前臺(tái)魚池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng),，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。

五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水__不__衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。__時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是__茶（或者其他飲料）。

5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇二

我們做餐飲行業(yè)的,，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好,，更愿意來我們店里吃東西,，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院，一榮俱榮,，就是要保持好的溝通交流能力,，拉進(jìn)與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力,。

在餐飲店做服務(wù)員的這一年,，我覺得是我進(jìn)步特別大的一年,，因?yàn)榉泵Φ墓ぷ髯屛覞u漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現(xiàn)在還是會(huì)玩,，但是不會(huì)像之前那樣成謎,，也正是因?yàn)榉?wù)員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽,，做事情更加有自信了,，很感謝自己這一年的改變。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇三

回首xx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長,，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,，無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對(duì)我的信任,。

1、菜品質(zhì)量,。

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色、香,、味,、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠,、量大,，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作,，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時(shí)尚前沿，從色,、香,、味、形,、氣,、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2,、成本控制,。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài),，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本,，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),，從而效益最大化,。

3、管理,。

每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

4,、菜品創(chuàng)新。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如,；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng),。

5,、衛(wèi)生。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,，避免不必要的事故發(fā)生,。

6、安全,。

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材,。懂得四個(gè)能力,、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持,，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。

綜上所述,，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

1,、前臺(tái)溝通；

與前臺(tái)溝通問題一直以來都是廚房的難題,，xx年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如,；菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會(huì)、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào),，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

2,、創(chuàng)新菜,；

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

3,、工作計(jì)劃,。

三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度,。廚部將做好工作計(jì)劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時(shí)可以保證菜品更新工作,。

4、培訓(xùn),。

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素質(zhì),、團(tuán)隊(duì)精神,、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行,，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心。

xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績回報(bào)酒店,。謝謝,。

個(gè)人餐飲勞動(dòng)合同。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇四

是成果的一年,，也是大成長的一年,。在汪總的教誨、贊成,、鼓勵(lì)下,。在與旅店的工作互助下，使我學(xué)到了很多的東西,，使我廣闊了思路,，加強(qiáng)了與各部分的工作交換，經(jīng)過議定我與大家的互助竭力下,，使我美滿的結(jié)束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù),。下面做簡要小結(jié)以下：

1、在平常工作中我們建立了三個(gè)理念,。

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決議成敗，做好每個(gè)工作細(xì)節(jié),，旅店的辦理系統(tǒng),，辦事系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3,、文化理念：讓顧客享福一種高品格的,、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

2,、餐飲辦事時(shí)候長，篡奪利用時(shí)候構(gòu)造培訓(xùn)進(jìn)修,。讓員工明白餐飲工作的緊張性,，更要使員工有勇于奉獻(xiàn)爭做進(jìn)步的敬業(yè)精神。

3,、堅(jiān)定“本心品格,、質(zhì)量第一”的策劃理念，抓好落實(shí)工作,，使員工明白旅店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一名員工的工作尺子為進(jìn)步員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，我訂定的崗?fù)づ嘤?xùn)籌劃,，構(gòu)造員工進(jìn)行了聯(lián)合的操縱標(biāo)。

4,、環(huán)繞旅店成長要求,，健康旅店辦理程序與軌制,，明了成長任務(wù)。

5,、典范企業(yè)辦理,，履行品牌成長計(jì)謀，在后勤此情況下,，我們深感責(zé)任龐大,，飯店帶領(lǐng)能以高度的責(zé)任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競爭中求成長，發(fā)揚(yáng)聯(lián)合,、高效,、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神,。經(jīng)過議定節(jié)能降耗保持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),，獲得了精良的結(jié)果。鞏固了員工步隊(duì),，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

新的一年，新世紀(jì)面對(duì)新的挑釁,，同時(shí)也儲(chǔ)藏新的機(jī)會(huì),，只要我們堅(jiān)定在汪總的精確帶領(lǐng)、扎結(jié)壯實(shí)的做好本職工作,，費(fèi)盡心計(jì)心情進(jìn)步辦事質(zhì)量,，連續(xù)提過全部員工辦事程度，就必定能夠高質(zhì)量的周全結(jié)束的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇五

在xx店工作也已經(jīng)有x年了,，時(shí)間不算很短，在自己長時(shí)間的餐飲工作里面,，我也熟悉和成長了許多,，懂得了許多在生活當(dāng)中或是工作上的道理和細(xì)節(jié)，我也在自己的工作過程當(dāng)中一點(diǎn)一點(diǎn)的去完善自己,，不管自己身處什么樣的環(huán)境,，什么樣的行業(yè)，自己也要對(duì)自己的工作保持肯定的喜愛,，同時(shí)也要仔細(xì)的去完成自己的工作,，在自己的工作當(dāng)中也要做到足夠的盡心盡力，也正是由于自己始終以來都堅(jiān)守自己的信念,，所以我也在自己的工作中,，精彩的完成自己每天的工作。

餐飲行業(yè)最為注意的就是食品的安全和飲食的衛(wèi)生,，所以我作為餐飲店的店員,，自己在工作的時(shí)候,，在自己的上班時(shí)間，在自己的工作崗位上面也要去時(shí)刻的`留意,，現(xiàn)在的人都特別的在意,，所以我在客人走后也會(huì)第一時(shí)間清理桌面，準(zhǔn)時(shí)的將走掉的客人那一桌的垃圾清理,，擦潔凈桌面,，時(shí)刻保持桌子和店面的干凈，我也會(huì)在客人進(jìn)入店的第一時(shí)間就將菜單和消毒的餐具送過去,，我知道自己不僅僅是在餐飲行業(yè)工作,，我也是在效勞行業(yè)工作，所以不僅僅要留意自己和店鋪的清潔和衛(wèi)生,，也要留意自己的效勞,，將客人效勞好，讓他們享受到自己優(yōu)質(zhì)的效勞也是我們所需要做的,。

在自己這么長的時(shí)間里的工作當(dāng)中,，我也學(xué)會(huì)了和不同的客人應(yīng)當(dāng)要如何去對(duì)待，更是在自己的工作當(dāng)中遇到了難題和挫折,，應(yīng)當(dāng)要怎樣去調(diào)整自己的心情,，使自己時(shí)刻的保持最為充分的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受,，同時(shí)也會(huì)傳遞給顧客更多的正能量,，所以始終以來，我不僅僅完成自己的工作,，還仔細(xì)的將自己的思想和工作素養(yǎng)提升了許多,，我也始終信任自己不管是哪個(gè)行業(yè)，我都可以取得肯定的成績,，自己的工作也可以完成的特殊的精彩,，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時(shí)間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿,，自己始終都是特別的樂觀和積極,，用自己最為積極和充足的精力去完成自己的工作，在工作當(dāng)中也一點(diǎn)一點(diǎn)的完善自己,，讓自己成為一個(gè)精彩的自己,。

不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經(jīng)成為過去,，在之后的工作當(dāng)中,，我也要連續(xù)努力，時(shí)刻的保持最好的狀態(tài)去完成工作,，信任自己,，也信任公司和店鋪，我們的以后也肯定是更加的優(yōu)秀和精彩的,。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇六

時(shí)間如白駒過隙,，飛速地消逝著。昨天已成為恒久,。我們既不須要面對(duì)昨天,，也不須要面對(duì)將來，須要面對(duì)的是此時(shí)此刻,。不管昨天是否勝利,，那都不重要，重要的是在此時(shí)此刻做到,。

有句俗話說的很對(duì),，!淘汰，并不是你實(shí)力差,，而是你是否在意你此時(shí)此刻的工作,。是的，其實(shí)不是你沒有實(shí)力去勝任這份工作,，而是你不喜愛這份工作,，所以做不好。其實(shí)每個(gè)人對(duì)他的.現(xiàn)狀都是不滿的,，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得勝利,，而有的卻一天不如一天;最終被淘汰呢?其實(shí)很簡潔，那就是對(duì)工作的看法不一樣,。

了一點(diǎn)小小的彎路,，不過那都是將要過去的事了，總結(jié)錯(cuò)誤,，用于下一年的工作中,，那才是我此時(shí)此刻要做的?；蛟S各位同仁認(rèn)為在工作中沒有什么樂趣,，假如你這樣想那么就錯(cuò)了。其實(shí)只要擅長發(fā)覺,，工作中是有許多值得我們開心的東西,。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇七

20xx年是成果的一年，也是大成長的一年,。在汪總的教誨 ,、贊成 、鼓勵(lì)下,。在與旅店的工作互助下,，使我學(xué)到了很多的東西,，使我廣闊了思路，加強(qiáng)了與各部分的工作交換,，經(jīng)過議定我與大家的互助竭力下,，使我美滿的結(jié)束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)以下:

1,、在平常工作中我們建立了三個(gè)理念

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決議成敗，做好每個(gè)工作細(xì)節(jié),，旅店的辦理系統(tǒng),，辦事系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3,、文化理念：讓顧客享福一種高品格的,、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

2,、餐飲辦事時(shí)候長，篡奪利用時(shí)候構(gòu)造培訓(xùn)進(jìn)修,。讓員工明白餐飲工作的緊張性,，更要使員工有勇于奉獻(xiàn)爭做進(jìn)步的敬業(yè)精神。

3,、堅(jiān)定“本心品格,、質(zhì)量第一”的策劃理念，抓好落實(shí)工作,，使員工明白旅店的標(biāo)準(zhǔn),，是每一名員工的工作尺 子 為進(jìn)步員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我訂定的崗?fù)づ嘤?xùn)籌劃,，構(gòu)造員工進(jìn)行了聯(lián)合的操縱標(biāo),。

4、環(huán)繞旅店成長要求,，健康旅店辦理程序與軌制,，明了成長任務(wù)。

5,、典范企業(yè)辦理,，履行品牌成長計(jì)謀，在后勤此情況下,，我們深感責(zé)任龐大,，飯店帶領(lǐng)能以高度的責(zé)任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競爭中求成長，發(fā)揚(yáng)聯(lián)合、高效,、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過議定節(jié)能降耗保持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),，獲得了精良的結(jié)果,。鞏固了員工步隊(duì)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

新的一年，新世紀(jì)面對(duì)新的挑釁,，同時(shí)也儲(chǔ)藏新的機(jī)會(huì),，只要我們堅(jiān)定在汪總的精確帶領(lǐng)、扎結(jié)壯實(shí)的做好本職工作,，費(fèi)盡心計(jì)心情進(jìn)步辦事質(zhì)量,，連續(xù)提過全部員工辦事程度，就必定能夠高質(zhì)量的周全結(jié)束20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

餐飲個(gè)人工作總結(jié)篇八

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將__年度工作情況作工作總結(jié),，并就__年的工作打算作簡要概述。

一,、廳面現(xiàn)場管理,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練__,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)__,，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們__期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

三,、工作中存在不足。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

四、__年工作計(jì)劃,。

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

五,、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃,。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競爭意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約__慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率,。