總結(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲工作總結(jié)個人篇一

一,、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn)，熱菜類重點按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo),，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求,。

二、店面食品安全的重點檢查要求,。

三,、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。

四,、配合公司開新店的前期所有準(zhǔn)備，及人員帶訓(xùn),，流程捋順,。

五、配合公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長,。

六,、配合研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。

七,、廚房日常管理的團(tuán)隊建設(shè),、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

八,、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。

品控研發(fā)部

餐飲工作總結(jié)個人篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好!

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20__年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利,。回顧20__年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為__店長。在這里,，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的'工作總結(jié)如下。

一,、經(jīng)營狀況 ：

從__20__年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想,，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚 ,。

二、經(jīng)營方面

我們__一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題,，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對__影響很大,，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁絖_幾家__學(xué)__觀摩,，在9月下旬對肉卷，人員,，菜品做了調(diào)整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60,。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30,，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。 3：菜品調(diào)整的不太明顯,，(小吃組我加了，燴三鮮,，八寶甜飯,，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生,，現(xiàn)在的__%65的消費群體是學(xué)生。

三,、質(zhì)量,，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為__店長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面 ,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學(xué)__人員，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑,，最__我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)__,，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我__提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝,。

餐飲工作總結(jié)個人篇三

20xx年8月8日，這是一個平凡的星期日,，雖然是烈日高掛,，但是，背簍人家餐飲公司的總部人員和各門店的負(fù)責(zé)人登上了黃巖峰,。

在風(fēng)景宜人的黃巖度假村會議室,，公司舉行了10年上半年工作總結(jié)大會，在會上楊榮總經(jīng)理結(jié)合上半年公司工作情況,，作了熱情洋溢,，鼓舞人心的講話，他指出：“為進(jìn)一步強(qiáng)化公司的管理工作,，全面落實10年下半年公司各項工作目標(biāo)任務(wù),，我提幾點要求,，希望大家在今后的工作中認(rèn)真貫徹執(zhí)行?！?/p>

一是把復(fù)雜的問題簡單化,。公司的各級領(lǐng)導(dǎo)，在今后的工作中,，碰到一些難度較大一些的問題,，要自己想辦法去解決，要以高度的責(zé)任感,、使命感,，認(rèn)真履行自己的工作職責(zé)，不要碰到難題就繞道走,，就去找領(lǐng)導(dǎo),，或是推卸責(zé)任，怕?lián)鷵?dān)子,，不敢面對現(xiàn)實,，請問：這樣怎么能搞好工作？也不利于我們各級領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù),、解決問題能力的培養(yǎng),。面對困難和問題，要善于抓主要矛盾,，不要顧首顧尾,，久拖不決，要用快刀斬亂麻的速度,，以最簡單方法解決,，切莫把簡單問題復(fù)雜化。

二是要把簡單的問題程序化,。這就是要求公司的各領(lǐng)導(dǎo)在工作中,，要敢于面對問題，解決問題,，要善于總結(jié)經(jīng)驗,，使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經(jīng)驗。同時要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),，不斷從理論上進(jìn)行經(jīng)驗升華,，使其形成自己獨特的解決各類大、小問題的能力,，從而把解決問題的能力過程程序化,、藝術(shù)化、達(dá)到舉“一反三”的工作效力,，全面提高自己的綜合素質(zhì),。

三是要把具體問題格式化,。這就是要求我們在不斷總結(jié)工作經(jīng)驗的同時，要結(jié)合公司發(fā)展的需要,，把我們解決具體問題的方法格式化,，這樣既可以理順我們各項工作的流程，使之格式化,，模板化,。從而提高我們的工作效率，提高我們的工作質(zhì)量,，以后檢查工作,，主要檢查你制定的表格和填寫的表格，如果具體的`問題都有格式化了,，就證明公司已經(jīng)規(guī)范起來了,。

“誠實守信、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓,。

首先要忠實于我們的顧客,。就是要求公司每一個員工，在工作中要實踐公司的企業(yè)文化,，“誠實守信,，厚樸待人，”堅持“以仁當(dāng)先,，以誠待客,，以質(zhì)為本,，以優(yōu)取勝”,，要真心地對待每一個顧客，不要忽視顧客,，對顧客承諾的事情決不失言,，把顧客當(dāng)親人，做朋友,。贏得顧客的信賴,。

其次是忠實于我們的客戶。這就要求每一個“背簍人家事業(yè)伙伴”,，要對公司的任何客戶都保持長久的忠誠度,，要正確地處理好每一個客戶的商貿(mào)關(guān)系，資金關(guān)系,，讓他們永遠(yuǎn)是公司的朋友和忠實的合作伙伴,。讓客戶一次能辦好的事，決不跑兩次,，要處處體現(xiàn)背簍人家是品牌,，背簍人家是信譽(yù),，背簍人家是實力。

三是要忠實于我們的員工,。員工是我們事業(yè)的伙伴,，是成功的基礎(chǔ)，背簍人家今天的成就,，明天的輝煌,，需要每個員工去創(chuàng)造。所以公司各級領(lǐng)導(dǎo)都要尊重員工,，理解員工,，愛護(hù)員工、關(guān)心員工,。只有這樣,，才能全面完成公司的工作任務(wù)，實現(xiàn)公司各時期戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo),。

處理好三種關(guān)系,，是當(dāng)前迫切需要解決和協(xié)調(diào)的。

公司總部與各加盟店,、直營店的關(guān)系,。公司總部與各加盟店、直營店是一個整體,，只是工作上的分工不同,，沒有貴、賤之分,。從目前反映的情況來看,，公司各部門對各加盟店、直營店的服務(wù)是不到位的,，造成了一定的矛盾,，特別是與各加盟店的關(guān)系，公司各部門一定要放低身份,，高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題,，強(qiáng)化工作關(guān)系。

總部與一線的關(guān)系,。公司各部門與各門店員工的關(guān)系是一脈相承的魚水關(guān)系,，總部各職能部門要全心全意地為一線員工服務(wù)，要做到想一線員工之所想,，急一線員工之所急,。不要把自己定位是管理者，要尊重一線員工,，幫助一線員工解決難題,，做好服務(wù)一線工作,。

餐飲工作總結(jié)個人篇四

玉壺光轉(zhuǎn)、物換星移,。我們帶著自信與喜悅走進(jìn)了充滿希望的20xx年,。回顧過去的一年,，所走過的路程,，心中感慨萬千。因為20xx年對于我們工程來說,，可算是充滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年,，下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們做以總結(jié)與匯報：

由于我們工程部是一支較年輕的隊伍，大多人員都沒有從沒過酒店的維修工作,，缺少實際工作經(jīng)驗,，因此我組織員工們，進(jìn)行技能及行為規(guī)范培訓(xùn),，培養(yǎng)他們高度的責(zé)任感和自信心,。使他們懂得只要努力工作，工作就會帶給他們足夠的尊嚴(yán)和實現(xiàn)自我的滿足感,。鼓勵他們不斷的提高技能超越自我,，并且在年底我組織員工們進(jìn)行了一次非常有意義的娛樂活動，通過掰腕子,，增強(qiáng)體質(zhì)增加員工們之間的感情交流,，通過行走有軌電車，增加了員工們之間的合作默契,。通過猜謎語促使員工們開發(fā)智力,，善于動腦。通過形體比劃猜詞組,，使員工們懂得只有互相協(xié)作才能取得成功,。通過多種培訓(xùn)。使他們在各個方面都有了長促的進(jìn)步,。在工作中克服了一個又一個的困難。解決了一個又一個的難題,。同時我們建立了各項規(guī)章制度。要求每名員工必須做到克盡職守,。

但是因為我們工程部是后勤部門，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對我們的工作不以為然，持有偏見,，認(rèn)為我們不是營業(yè)部門，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢，為此,，我時常告誡我的員工說：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約,，保障設(shè)備,、設(shè)施完好為客人提供一個良好而又舒適的環(huán)境,，就是為酒店創(chuàng)效益”,，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對各部門的設(shè)備、設(shè)施成功的維修了上萬次,。

如果將酒店比做一個人,，我們工程部好比是一個人的心臟,，而我們工程部的水、電,、油,、暖就好比是向各個部門輸送的血液,、氧氣和營養(yǎng)，無論任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,，都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失,，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)現(xiàn)問題急時解決,，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中,，例如：今年冬天進(jìn)九以來,，我們接到餐飲部門的投訴,，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠，空調(diào)吹冷風(fēng)的問題。得知這一情況后我們大家經(jīng)過仔細(xì)的分析和認(rèn)真研究,，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低,，也因為我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至，針對這一問題,，將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復(fù)思考后,，果斷的做出決定,，把低區(qū)的換熱罐,，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,，全部轉(zhuǎn)換出來,，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)水：有一段時期,，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)低區(qū)供水系統(tǒng)不正常，時常有丟水的現(xiàn)象,。我們通過對地溝管網(wǎng)進(jìn)行了實地考查發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)上出現(xiàn)了問題,，為使這一問題能得到很好的解決，我們將原來直起供水,，改造成變頻恒壓供水，并對水箱增加了電磁閥控制,，其中水位控制器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應(yīng)，而每個月又可節(jié)約用水1500噸,。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風(fēng)設(shè)備，同時使用了大量的高功率的光源,，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種情況下,，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益，最后決定將91間客房的地?zé)?，臺燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡，這樣可節(jié)約8.8千瓦,，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電2.2千瓦,，而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈，降至3盞,，可節(jié)電,，3.88千瓦，通過采取這些措施,，使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之0.13,。

降耗：由于客房的小冰箱以全部超過保修期，而每次制冷裝置維修都是由廠家更換,，全套的制冷裝置,，成本是xx0元，那么90多臺冰箱要這樣下去,，是必造成很大的費用,，我們的助理工程師諸英春師傅,，通過在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過反復(fù)試驗，終于找出問題的關(guān)鍵所在,，只要更換制冷片即可解決問題,，其成本只需要26.5元，僅此一項,，就可節(jié)約1萬多元,。可是廚房的冰箱又給我們帶來了新的問題,，由于蒸發(fā)器泄漏,，無法修補(bǔ)。如果因此而報廢非?？上?，重新購買則需要幾千元，為降低成本,，節(jié)約資金,，我們經(jīng)過認(rèn)真仔細(xì)的研究決定，用紫鋼管制做蒸發(fā)器,。將其固定在物品架上,，既不破壞箱體又增加了制冷量，類似這種情況的冰箱我們修復(fù)了三臺,，為酒店節(jié)約資金一萬兩千余元,。

1、在次客房裝修過程中,，原計劃只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實施過程中,，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象，特別是8層,、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,，如果要重新做水泥灰層，則需要有有段時間的養(yǎng)生期,，而且是既費人才又費物力,。在這種情況下，我們馬上向領(lǐng)導(dǎo)請示,，并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,，不但可以省時，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過了認(rèn)真的研究,，最終采納了我的薦意，還有就是在每層樓裝修前,，我們工程部負(fù)責(zé)必須將室內(nèi)所有的家具全部保護(hù)起來,，并且把所有的電器設(shè)施全部拆除,，等裝修結(jié)束后，再將其全部重新恢復(fù),。當(dāng)時在我們電工少,，工期又緊的情況下，我們在工作中不怕苦,，不怕累,，敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,，帶領(lǐng)兩名倒班電工,，不分白天，黑夜,，加班加點,，按時完成了工作任務(wù)。

2,、為了維護(hù)我們酒店的勞動紀(jì)律,，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施，領(lǐng)導(dǎo)決定由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,，大家群策群力，各自發(fā)揮了自己的特長,，只用了六,、七天時間，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞,。

3、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油,、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行改造,。這了不影響正常營業(yè),，必須利用晚市后的時間開始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖,、官子新、丁振忠三位同志,，在不影響白天上班的情況下,，連續(xù)工作了3個通宵，將所有的油,、氣路管線全部改造完畢,。順利地通過了消防部門的檢查驗證,。

12月19日這天，酒店的其它工作人員跟平時一樣,，陸續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班,，準(zhǔn)備開始工作的時候 ，誰也不會想到,，此時,，工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,，因為市供電局在幾天前就下達(dá)了一個因為要進(jìn)行線路改造,，需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時間是12月19日早7時~晚5時當(dāng)時我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報和請示,，為避免酒店的聲譽(yù)受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過認(rèn)真研究,，決定租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求，我們工程部召開了緊急會議,，經(jīng)過仔細(xì)地計劃和周密的分析,，制定了兩套應(yīng)急方案，決定對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,，工程部的人員全體出動,，分別派專人進(jìn)行死看死守，并對大家講明了,，如果稍有疏忽,，有較大的電流使用，就會造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電,。不但燒毀發(fā)電車,，還會使酒店癱瘓，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)重后果,。所以我們大家一定要聽從指揮,，各負(fù)其責(zé)，確保發(fā)電工作的順利進(jìn)行,。但a,、b、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài),，尤其是b項,，總是特別接近滿負(fù)荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定。就這樣,，在這個上午總算了有驚無險的平安度過,，到了下午四點鐘，就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,，大家逐漸放松緊張心情的時候,，我們又接到通知，由于改線路工作進(jìn)行的不順利,，停電時間將繼續(xù)順延,。此時，大家的心情又進(jìn)入了緊張狀態(tài),，因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始,。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應(yīng)急方案。為了減少酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，經(jīng)過了更加周密,、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾糜媱潱趯τ忠徊糠衷O(shè)備進(jìn)行停止使用的同時,，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢，來贏得客源,。就這樣堅持到了凌晨兩點,，修改線路的工作才成功的結(jié)束了，開始了正式供電,，這時我們大家才深深的松了一口氣,，拖著疲憊的身體離開了酒店。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個小時,，所停電的時間之久和面積之大，是我們沒有經(jīng)歷過的,。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落,，有成績也有不足因為我的性情比較耿直,，有時難免還有此急躁，所說出來的話就會容易傷人,， 這勢必會給工作帶來不必要的麻煩,。在今后的工作中，我將調(diào)整好自己的心態(tài),，努力掌握電器方面的知識,，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能，為在20xx年更好的為各部門服務(wù),，打下了良好的基礎(chǔ),。

我們已擬定了在xx年將要計劃實施的幾個專項工程：

1、為保證全酒店的空調(diào),，能在夏季正常使用,，我們要對空 調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修。

2,、我們酒店的水資源受外界的控制,，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟(jì)損失，我們準(zhǔn)備制做一個儲備水箱,。

3,、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟(jì)財產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們準(zhǔn)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控,。

5,、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,，即保證了形象,、美觀，又能預(yù)防雨水從窗口侵入,。

以上的幾項工作計劃不是很全面,，還需要在實施中逐步的進(jìn)行完善。最后我要對工程部的全體同事們說：“你們辛苦了!我非常感謝你們!因為是你們的支持給了我自信與勇氣!是你們的付出 成就了我們的希望和夢想,，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,。”在新的一年里我們一定會再創(chuàng)佳績,。

餐飲工作總結(jié)個人篇五

就要走過的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不__凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作__慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的`信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3,、制定了零點菜單,、宴__菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

四,、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。

五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水__不__衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。__時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是__茶（或者其他飲料）,。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

餐飲工作總結(jié)個人篇六

xx年的時間很快過去了,，回顧這xx年來的酒店工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下,，嚴(yán)格要求自我,，按照酒店的要求，較好地完成了自我的本職工作,。通過學(xué)習(xí)與工作,，工作思想、方式有了較大的改變,，在這里將自我這xx年來的工作總結(jié)如下：

作為一名收銀員,，自我的工作職責(zé)是：1、負(fù)責(zé)前臺電話的接聽及電話轉(zhuǎn)接,，做好工作,，重要事項認(rèn)真記錄并傳達(dá)給相關(guān)人員，不遺漏,、延誤,；2,、負(fù)責(zé)前臺電話的接聽，做好工作,，重要事項認(rèn)真記錄并傳達(dá)給相關(guān)人員,，不遺漏、延誤,；3,、負(fù)責(zé)來訪客戶的接待、基本咨詢和引見,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的接待服務(wù)規(guī)范,，保持良好的禮節(jié)禮貌；4,、負(fù)責(zé)前臺文員的考勤工作,，負(fù)責(zé)前臺來客登記錄入住宿的登記。

1,、對前臺文具進(jìn)行了統(tǒng)一的登記管理,，發(fā)生丟失、損壞及時報給相關(guān)負(fù)責(zé)人,。

2,、對電話接聽登記進(jìn)行了統(tǒng)計，發(fā)生問題及時解決,。

3,、自身的管理水平和業(yè)務(wù)本事還有待于進(jìn)一步提高。

4,、有時會因工作安排不到位,，未能及時完成工作。

5,、工作和其他人員之間還不夠團(tuán)結(jié),，一致處理問題還有待于加強(qiáng)。

加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，進(jìn)一步提高工作本事,。針對自我的崗位，多向其他同事學(xué)習(xí),，注重他們的工作方法,，提高自身的綜合業(yè)務(wù)水平，進(jìn)取協(xié)助其他同事做好工作,。

總之,，在今后的工作中，我會充分發(fā)揮自身的主觀能動性，在對待工作的過程中,，盡量避免出現(xiàn)工作失誤,，減少工作失誤。并在工作出現(xiàn)失誤時努力提高工作本事,。

餐飲工作總結(jié)個人篇七

xxxx年的腳步即將邁向身后,，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間,，有歡笑,，有淚水，有小小的成功,，也有淡淡的失落,。xxxx年這一年是有意義的、有價值的,、有收獲的。在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨,，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實,。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,，積極落實采供工作要點和年初制定的工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下,，xxxx年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)?，F(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：

—公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前,、采購中,、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督。

xxxx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購工作透明,，在采購工作中做到公開,、公平、公正,。不論是大小配料,、肉類還是蔬菜類的采購，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與,。即使在時間緊,，任務(wù)重的時候，也始終堅持這個原則，邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價,，采購前,、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié),。即確保工作的透明,，同時保證了工作進(jìn)度。

1,、完善制度,，職責(zé)明確，按章辦事

制度清楚,，操作有據(jù)可查,，為陽光采購奠定了理論基礎(chǔ)。

2,、公開公正透明

采購部按廚師長上報的采購計劃公開招標(biāo),，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家,，增加陽光采購?fù)该鞫?，真正做到降低成本、保護(hù)公司利益,。

3,、采購效益全線凸現(xiàn)。

實施公開透明的陽光采購策略后,，同等的東西都便宜了,，為公司節(jié)約了采購資金，直觀有效地降低了采購成本,。

總結(jié)上一年得失,，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20xx年的工作中,，我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗,，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識,，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力,，使本部門工作再上一個新的臺階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神,，加強(qiáng)責(zé)任感,，對待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求,。同時我部門將不斷搞好階段性總結(jié),。開展批評與自我批評,，找差距，評不足以推動工作,，盡力量的去降低成本提高效率,。

餐飲工作總結(jié)個人篇八

截止到xx年12月20日，全國31個盛自治區(qū),、直轄市全面完成了國務(wù)院和衛(wèi)生部提出的餐飲消費安全專項整治工作目標(biāo),。全國1,320,648戶食堂和縣城以上城市餐飲單位100%建立了原料進(jìn)貨采購索證制度；對縣城以上城市發(fā)現(xiàn)的150,408戶無證餐飲單位進(jìn)行了查處,，無證單位查處率達(dá)100%,，徹底解決縣城以上餐飲單位無證經(jīng)營問題；對全部縣城以上餐飲單位和642,269戶農(nóng)村餐飲單位食品原料使用情況進(jìn)行了普查,，杜絕了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為,；在全國1,297,858戶食堂和縣城以上城市餐飲單位實施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，實施率達(dá)98%,。專項整治期間,，全國報告的較大食物中毒事件177起，中毒4047人,，分別比xx年同期下降15.3%和39.9% ,，31個省(區(qū)、市)食物中毒發(fā)生起數(shù)和發(fā)生人數(shù)比xx年同期均有不同程度下降,。

在4個月的專項整治行動中，全國衛(wèi)生系統(tǒng)共出動執(zhí)法人員4,594,709人次,，整治重點區(qū)域30,048個,，檢查餐飲單位4,618,168戶次，對每個餐飲單位平均監(jiān)督次數(shù)為3.1次,；共查處違法行為121,537戶次,，其中，取締無衛(wèi)生許可證餐飲單位77,743戶,，立案查處40,758戶次,，吊銷衛(wèi)生許可證1,945戶，移送司法機(jī)關(guān)197起,，罰沒款金額6,655萬余元,。

在專項整治行動中，各級衛(wèi)生行政部門不斷完善監(jiān)管措施,，使已往在餐飲消費環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督方面存在的諸多癥結(jié)和難點問題得到糾正或改善,，對今后進(jìn)一步提高餐飲消費安全水平必將發(fā)揮重要的作用：一是徹底解決餐飲單位無證經(jīng)營問題，減少了餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全隱患,；二是餐飲單位普遍建立食品索證制度,，餐飲單位食品溯源能力進(jìn)一步增強(qiáng),；三是食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度得到全面實施，調(diào)動了餐飲單位自覺加強(qiáng)衛(wèi)生管理的積極性,；四是衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度受到各方面重視,，充分發(fā)揮了消費者的社會監(jiān)督作用；五是基層衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步健全,，衛(wèi)生監(jiān)督重心下移得到進(jìn)一步體現(xiàn),；六是對食物中毒和食源性疾病防控水平進(jìn)一步提高。

通過專項整治,，使餐飲單位從業(yè)人員受到了一次很好的食品安全法制和知識教育,，許多以往管理落后的地區(qū)的餐飲單位店容、店貌煥然一新,功能布局,、流程得到合理改進(jìn),衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備補(bǔ)充齊全,衛(wèi)生制度得到更好的落實,，衛(wèi)生狀況大為改觀,體現(xiàn)了專項整治取得的實實在在的成效。群眾對餐飲消費的滿意度和認(rèn)可度大幅度提高,對餐飲消費安全的信心大大增強(qiáng),，對專項整治發(fā)自內(nèi)心的感謝,，認(rèn)為是政府為群眾辦的好事、實事,。北京市和遼寧市衛(wèi)生部門向餐飲單位和消費者發(fā)放餐飲消費安全專項整治滿意度和認(rèn)知度調(diào)查,，餐飲單位和消費者對開展餐飲消費安全專項整治的知曉率為100%，對整治成果的滿意度達(dá)到85.5%,。黑龍江省專項整治開始三個月后,，受理的群眾舉報案件比去年同期下降了50%，對投訴處理的群眾滿意率達(dá)到了100%,。

我國餐飲單位數(shù)量大,，類別多，基礎(chǔ)差,，實現(xiàn)預(yù)期的整治目標(biāo)是對各級衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)和同志們的一項前所未有的挑戰(zhàn),。在專項整治啟動后，全國衛(wèi)生監(jiān)督戰(zhàn)線的干部職工以高度的責(zé)任感和使命感,，迎難而上,，在這場關(guān)系到人民群眾健康安全的特殊戰(zhàn)役中發(fā)揮了十分突出的作用。主要做法有：

(一)高度重視,，精心組織,，使餐飲消費安全專項整治行動成為各級衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生執(zhí)法工作的首要任務(wù)。

衛(wèi)生部和各地衛(wèi)生行政部門均成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)任組長的領(lǐng)導(dǎo)小組,。衛(wèi)生部于xx年10月16日和11月8日分別召開了全國餐飲消費安全專項整治工作現(xiàn)場會和電視電話會,，并先后對24個省(區(qū)、市)專項整治工作進(jìn)行了督查,，其中由部級領(lǐng)導(dǎo)帶隊的6個督查組分別對15個省(區(qū),、市)進(jìn)行了督查,。各地衛(wèi)生行政部門也及時總結(jié)先進(jìn)地區(qū)經(jīng)驗，針對工作中的不足進(jìn)行再動員,、再部署,、再落實，實現(xiàn)了組織領(lǐng)導(dǎo),、部署落實,、責(zé)任到人三到位。

(二)加強(qiáng)部門配合,，落實基層責(zé)任,，進(jìn)一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度。

各地按照“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、地方政府負(fù)責(zé),、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的工作原則,，積極與相關(guān)執(zhí)法部門配合,，通過聯(lián)合執(zhí)法，解決執(zhí)法過程中遇到的復(fù)雜問題,。河南,、江蘇、廣東,、四川,、浙江等省充分利用建立起來的市、區(qū),、鎮(zhèn),、村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實行“點面分工,、三級聯(lián)動”機(jī)制，條塊結(jié)合,、上下聯(lián)動,、齊抓共管，實現(xiàn)了城鄉(xiāng)聯(lián)動,、全面覆蓋,、網(wǎng)格化管理，不留死角,。山西,、河北、遼寧省以本次專項整治為契機(jī),，進(jìn)一步加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè),，提高基層監(jiān)管能力,；湖南、甘肅,、遼寧,、安徽等省采取層層簽訂責(zé)任狀，實行定人,、定責(zé),、定區(qū)域的“三定”辦法層層落實責(zé)任。

(三)加強(qiáng)培訓(xùn),，積極指導(dǎo),，餐飲經(jīng)營者將保證食品安全作為自覺行動。

各級地方衛(wèi)生行政部門及其監(jiān)督機(jī)構(gòu)將嚴(yán)格執(zhí)法與指導(dǎo)教育相結(jié)合,，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營人員了解建立索證制度的意義,，使持證經(jīng)營、索證索票,、創(chuàng)建a級衛(wèi)生信譽(yù)度單位成為餐飲經(jīng)營者自覺的要求和行動,。各地普遍印刷食品索證臺賬，并免費發(fā)放餐飲單位使用,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，在專項整治期間，全國共免費培訓(xùn)餐飲單位從業(yè)人員達(dá)到300萬人次以上,。

(四)積極探索,，勇于實踐，解決困擾餐飲消費安全監(jiān)管的癥結(jié)問題,。

一些地區(qū)積極開展 “示范點”,、“示范街”創(chuàng)建活動，以點帶面,，促進(jìn)其他企業(yè)提高管理水平,。北京、浙江,、湖北,、江蘇、江西等省市積極開展餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度,；天津,、河北、浙江,、海南省餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的實施率均已達(dá)到100%,；陜西省西安市針對回民聚集區(qū)飲食攤點眾多，基礎(chǔ)條件差的問題,，主動爭取伊斯蘭協(xié)會的支持,，在社區(qū)建立餐飲單位“紅黑榜”,，使清真餐飲單位衛(wèi)生水平較以前有了較大的提高。甘肅,、廣西,、海南等省推廣使用集中式餐具消毒，提高了群眾對餐飲服務(wù)的消費信心,；北京市,、山東省在餐飲單位推行和實施衛(wèi)生管理員制度；廣東盛海南省對全省餐飲單位從業(yè)人員的健康體檢統(tǒng)一使用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理,；廣東深圳市,、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢,，提高對食堂和餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管效能,。

(五)加快相關(guān)制度建設(shè)，著力推進(jìn)長效機(jī)制的建立,。

專項整治期間,，衛(wèi)生部出臺了(餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定)、(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(xx年版))和(食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范),，還積極推廣了一些地區(qū)解決無證小餐飲的好做法,。各盛自治區(qū)、直轄市結(jié)合本地情況,，積極研究探索提高餐飲單位衛(wèi)生管理方面的制度與措施,，有針對性地出臺了一批規(guī)章制度和規(guī)范性文件，使專項整治工作有章可循,，有利于鞏固專項整治成果,。

(六)積極宣傳，營造良好的社會輿論氛圍,。

專項整治行動以來,，各地通過報刊、廣播,、電視,、網(wǎng)絡(luò)等媒介，開展了形式多樣,、內(nèi)容豐富的宣傳活動,，普及食品衛(wèi)生常識,，向社會公布舉報投訴電話,，對典型案例和大案要案予以曝光，及時將整治信息和監(jiān)督檢查情況向社會進(jìn)行公布,，讓群眾知道,、關(guān)心,、參與專項整治，形成了全社會共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍,。在xx年11月(食品衛(wèi)生法)宣傳周活動期間,，各地大力開展以“關(guān)注餐飲衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”為主題的宣傳活動,。北京市,、大連市在市內(nèi)公交線路張貼和播出有關(guān)餐飲衛(wèi)生的公益廣告。

餐飲消費環(huán)節(jié)是做好食品衛(wèi)生,、保障消費者安全的最后一道防線,，盡管專項整治工作取得了很大成績，但餐飲單位長期積累的問題還客觀存在,，建立餐飲消費安全長效機(jī)制仍面臨十分繁重的任務(wù)和挑戰(zhàn)：一是我國餐飲業(yè)數(shù)量發(fā)展迅速,，但衛(wèi)生管理規(guī)范化仍然不夠，小型餐飲業(yè)存在的不安全因素尚未得到徹底解決,；二是整治工作還存在薄弱環(huán)節(jié),，部分地區(qū)整治工作尚不夠扎實；三是生產(chǎn),、流通環(huán)節(jié)中存在的食品安全問題容易轉(zhuǎn)移到餐飲環(huán)節(jié),；四是一些地區(qū)的.基層衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員、經(jīng)費和設(shè)施沒有達(dá)到基本配備標(biāo)準(zhǔn),，執(zhí)法經(jīng)費嚴(yán)重不足,，不利于鞏固整治成果。

保障餐飲消費安全是法律賦予全國各級衛(wèi)生行政部門的職責(zé),，是維護(hù)群眾利益,，解決民生問題，促進(jìn)社會和諧的長期任務(wù),。各級衛(wèi)生行政部門要以黨的xx大會議精神為指導(dǎo),，以落實以人為本、構(gòu)建和諧社會為總要求,，不斷強(qiáng)化責(zé)任,、創(chuàng)新方法，更好地保障廣大人民群眾餐飲消費安全,。

(一)鞏固成果,，防止“反彈”。

各級衛(wèi)生行政部門要將這4個月取得的成果作為一個“階段性標(biāo)準(zhǔn)”,，認(rèn)真總結(jié)專項整治工作中的做法和經(jīng)驗,，尤其是針對“五小”等重點、難點和薄弱環(huán)節(jié)，繼續(xù)保持高壓態(tài)勢不松勁,，在借鑒其他地區(qū)先進(jìn)經(jīng)驗和方法的基礎(chǔ)上,，扎扎實實地落實鞏固成果的各項措施，針對整治成果可能出現(xiàn)的反彈問題,，要“抓反復(fù),、反復(fù)抓”，確保餐飲消費安全專項整治成果,。

(二)加快完善和落實對小餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的新措施,。

要針對小餐飲存在的經(jīng)營場所面積較小，衛(wèi)生設(shè)施較差,，落實衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求的難度大等特點,，繼續(xù)加強(qiáng)對相應(yīng)的衛(wèi)生許可和科學(xué)監(jiān)管的研究與探索，制定科學(xué)合理的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，使全國小餐飲單位衛(wèi)生許可和監(jiān)管工作進(jìn)一步規(guī)范化,、科學(xué)化。對一些已經(jīng)發(fā)放臨時許可證的小餐飲,，要及時跟上后續(xù)監(jiān)管措施,。

(三)創(chuàng)新思路，積極解決影響餐飲衛(wèi)生監(jiān)管中存在的不足和問題,。

要繼續(xù)推行和完善餐飲業(yè)食品索證制度,、餐飲從業(yè)人員健康管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度,，及時解決實施過程中出現(xiàn)的新問題,，對餐飲單位未索證的產(chǎn)品進(jìn)行重點監(jiān)督抽檢，提高餐飲單位原料采購和使用的安全性,。要從維護(hù)消費者根本利益的角度,，探索提高餐飲業(yè)衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量的綜合管理措施，完善企業(yè)信用等級分類管理和質(zhì)量安全承諾等相關(guān)制度,，加強(qiáng)對重點地區(qū),、重點單位、重點人群和薄弱環(huán)節(jié)的規(guī)范管理,，有效防控食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，全面提高對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力。

(四)促進(jìn)企業(yè)自律,，繼續(xù)加大對餐飲業(yè)落實衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查力度,。

繼續(xù)加大對廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律法規(guī)宣傳及培訓(xùn)，增強(qiáng)依法生產(chǎn)經(jīng)營,、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的自覺性,，通過大力實施(食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南(xx年版))，不斷加強(qiáng)誠信體系建設(shè)。繼續(xù)利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯(lián)動,、系統(tǒng)整合和社會參與的工作經(jīng)驗和方法，加大對違法行為的懲戒力度,，對典型案例和大案要案及時曝光,，提高違法成本。

(五)繼續(xù)加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍建設(shè),，不斷提高餐飲消費安全監(jiān)管能力,。

要繼續(xù)重視加大對衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的支持和投入，把這只維護(hù)人民群眾健康權(quán)益的重要隊伍建設(shè)好,、發(fā)展好,，重點圍繞“三個結(jié)合”做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作：一是將衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的隊伍建設(shè)和能力建設(shè)很好地結(jié)合，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督隊伍的執(zhí)法手段和條件,，完善衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè),，實現(xiàn)執(zhí)法重心向基層、向農(nóng)村的轉(zhuǎn)移,，同時要不斷加強(qiáng)監(jiān)督隊伍建設(shè)和人員培訓(xùn),，提高監(jiān)督人員的法律意識、綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和行政執(zhí)法能力,；二是將衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)與公共衛(wèi)生體系建設(shè)結(jié)合起來,，充分發(fā)揮疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和檢驗技術(shù)機(jī)構(gòu)的支持作用，進(jìn)一步提高食源性疾病防控能力,；三是結(jié)合愛國衛(wèi)生工作,，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的社會干預(yù)效果。

餐飲工作總結(jié)個人篇九

時間過得真快,，茫茫碌碌中已__年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為食堂自然是離不開飲食

食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二、作為一個集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,，都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)__,，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解,，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。

為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足,；同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購員一同去采購,，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。

及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。