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酒店餐飲實訓(xùn)心得篇一

二,、實習(xí)單位介紹,。

__酒店項目按照國家五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計,，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房346間,，公寓144間,，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳,、西餐廳,，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個,。餐飲,、購物、康樂,、商務(wù),、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全,。在室內(nèi),、室外裝修設(shè)計上聘請國內(nèi)外知名設(shè)計公司，同時采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料,。投入使用后的__酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢,、服務(wù)優(yōu)勢和團(tuán)隊精神，始終秉承“品質(zhì),、品牌,、品位、服務(wù)”的經(jīng)營理念,，以全新的觀念,、全新的投入努力將__酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟建設(shè),。

三,、實習(xí)內(nèi)容,。

在__酒店的實習(xí)生活中，實習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳,，在其擔(dān)任服務(wù)員一職,。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營本地特色菜，可容納250人的同時就餐,，其中包括四個包間,。我負(fù)責(zé)的包間雖然不是的，卻是最豪華的,，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā),，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)餐飲包間的一切,，衛(wèi)生,，餐具盤點，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐,，當(dāng)包間無客人的時候也會到大廳為客人服務(wù),。

餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點,，下午五點到晚上九點半,，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗,，到部門后的第一件事就是每天的例會,，例會會對昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對今天的工作進(jìn)行安排;之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間,。

客人來了坐定以后,，首先向其問好，確定來客人數(shù),，之后向其遞上菜單,，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味,，向其推薦,，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進(jìn)行輸點,，之后就是等廚房的出品,，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整;等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進(jìn)行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來,。

四,、實習(xí)體會。

1,、微笑服務(wù),。

對于服務(wù)這個直接對客的一線行業(yè),，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎,。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時候覺得不就是笑一笑有什么難的,，但在實習(xí)中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習(xí)之后,，微笑已成為我生活中必須要做的事,。

2、靈活變通,。

三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識,，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規(guī)范要求,，以做到更好,。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求,，我們在工作中,，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊,，一般規(guī)范難以包羅萬象,，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù),，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至,。

3、推銷技巧,。

在六個月的對客服務(wù)中,，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的,。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么,，這時就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。首先,，詢問客人的口味及對菜品的喜好,，然后針對客人的需求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷,，都是六個月實習(xí)生活的累積和沉淀,。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配,、葷素搭配,、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中,，有很多東西是不能同時食用的,，如果客人點了海鮮,，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;當(dāng)?shù)氐难蛉馓貏e出名,，也幾乎成為就餐客人的必點,，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配,，而羊肉大熱,，不宜配醋。

五,、實習(xí)建議,。

1、理論與實際操作的結(jié)合,。

在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論知識,，而在工作中更多的是需要實際操作：

(1)在學(xué)習(xí)的同時學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實際操作室。如一張床,、一張桌子,。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線,，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線;在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離,，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等,，而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適,，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結(jié)合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會,。

(2)在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見客要保持微笑,，微笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn),，而這也可以通過一定的方法達(dá)到比如說咬筷子,。怎樣的坐姿、站姿算完美,，實際操作并不知道,。

2、酒店英語的學(xué)習(xí),。

英語已成為國際化的通用語,，在高的酒店中對服務(wù)員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應(yīng)用能力包括聽,、說,、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中,，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,，沒有它,，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務(wù),。在三年的學(xué)習(xí)中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學(xué)習(xí),，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個人的主動性,。

六,、實習(xí)總結(jié)。

通過六個月的實習(xí)生活,，我受益匪淺,。我不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處,，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動,。這不僅為我今后的工作和學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端,。在此我感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機會,，也多謝同事們多日來無私的照顧和關(guān)心,，使我開心順利的完成在酒店的實習(xí)生活,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇二

在一個月的酒店餐飲實習(xí)工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲實習(xí)心得,，歡迎大家閱讀,。

一、引言,。

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,。

二,、實習(xí)時間和實習(xí)單位。

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。賓館擁有大,、中、小會議室15處,，會議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。

三、實習(xí)崗位與內(nèi)容,。

餐飲部,。

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;,。

四,、實習(xí)主要收獲和體會。

4.1實習(xí)收獲,。

通過這次實習(xí),，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高,。

在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了景區(qū)的一些基本旅游知識,，和附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高。

酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。

(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價格,，酒水的年份，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

4.2實習(xí)體會,。

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性,。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題,。因此,，從長遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步。

(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務(wù)過硬的員工團(tuán)體，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。

一,、準(zhǔn)備工作,。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。

二,、實習(xí)過程。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的,。

崗位職責(zé)。

和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野,。

三、心得看法,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項,。

規(guī)章制度,。

落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四、總結(jié),。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

一,、實習(xí)崗位與內(nèi)容,。

1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常,。

2,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象。

二,、實習(xí)收獲與體會,。

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲,。

1,、服務(wù)意識的提高。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2、服務(wù)水平的提高,。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇三

隨著學(xué)校

生活

二、實習(xí)時間和實習(xí)單位

2.1實習(xí)時間

xx年04月08日-xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園

旅游

三,、實習(xí)崗位與內(nèi)容

3.1實習(xí)崗位

餐飲部

3.2實習(xí)內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,；

四,、實習(xí)主要收獲和體會

4.1實習(xí)收獲

通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識,，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高?

酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高,。

（2）交際能力? 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在

其他

（3）觀察能力的提高? 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

（4）記憶能力? 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的

愛

（5）在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的'重要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

（2）從員工來講? 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步,。

（3）一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)? 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的

專業(yè)

學(xué)習(xí)

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇四

4月25日是我生命中的一個轉(zhuǎn)折,，既平凡又特殊，我由一個學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個員工,，在開始了實習(xí)之旅,，經(jīng)歷一個月的培訓(xùn)我被分到青島__大飯店西餐廳。

初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,，我怕我自己什么都不會,，怕會鬧笑話，然而其實不然，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務(wù)流程,。因為自身年齡較小,，有那么多老員工庇護(hù)著，重活累活從不讓我干,，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài),，因為對客熱情度較高、工作效率較快,、表揚信數(shù)量較多被評為“__20__第二季度優(yōu)秀實習(xí)生”的榮譽稱號,。

那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作，每月快快樂樂的數(shù)工資,，但是幸運女神永遠(yuǎn)不會只眷顧我一個人,，因為工作的優(yōu)異會得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識，因而會是同事間相互嫉妒,，自己的勁敵也會出現(xiàn),，酒店人員流動量較大，許多老員工因個人原因,，遞交了辭職申請和調(diào)崗申請,，這樣只剩下我們一些新員工，經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計劃,。

由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個性化服務(wù),，這一路走來其中的辛酸自是不言而知，過程是簡單的,、經(jīng)歷是寶貴,、收獲是碩大的。

讓我感悟最深的是：潛能是有限的,、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事,，因為困難并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去,，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水,，我想到的僅僅只是是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強把這條路走下去!

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇五

作為一個酒店的服務(wù)員如何面對客人的不同要求,，這是酒店專業(yè)學(xué)生要在實習(xí)中學(xué)習(xí)的,。參與了酒店實習(xí)活動，你寫了酒店實習(xí)心得,？相信它會給你帶來許多幫助,。你是否在找正準(zhǔn)備撰寫“酒店餐飲實習(xí)心得體會”，下面小編收集了相關(guān)的素材,，供大家寫文參考,！

彈指一揮間,，我已走出學(xué)校的校門走向社會一年了，這一年的實習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨,，我成熟了穩(wěn)重了許多,，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了,。

這一年我在一家酒店實習(xí),，對于這次在酒店一年的實習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,，時刻為賓客著想,，使賓客有種賓至如歸的感覺，而服務(wù)則是一種態(tài)度,，一種想把事情做的更好的欲望,，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動來完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度,，業(yè)務(wù)水平,，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足,，只言片語都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象,，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時享受到主動耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理,，心理上的需求得到最大的滿足,。

而這次的實習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨,。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺服務(wù)和后臺服務(wù)，前臺服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管,，領(lǐng)班,，預(yù)訂員，迎賓員,，吧員,，服務(wù)員等，直接接觸賓客,，面對賓客服務(wù),，而后臺服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員,，洗碗員等,，基本不與賓客接觸,，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料,，點心和優(yōu)良的服務(wù),，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營收入。

餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn),，提供實物產(chǎn)品的部門,，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動,，休閑娛樂活動在內(nèi)的綜合性多功能配套場所,。

餐飲部經(jīng)營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡單不起眼,，但卻是必不可少的環(huán)節(jié),，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍,，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸,，這之中雖然辛苦,，但我得到別人贊許時卻還是很開心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實習(xí)機會,，讓我們勇敢的走向社會,，磨煉自己成長自己，我以后一定會再接再厲,，做出更好的成績,。

一、實習(xí)崗位與內(nèi)容,。

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及心得體會,。

2、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。

4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走,，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象。

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲,。

1,、服務(wù)意識的提高。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2、服務(wù)水平的提高,。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口,。

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低,、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高,。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此,，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2,、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心。

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識,，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線,。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂,。

酒店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此,，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作,，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會了如何待人接物,，在生活的道路上,，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我，讓自己成熟起來,。

早就聽說要實習(xí)了,，所以對以后的艱苦生活還是有所準(zhǔn)備的。不過雖然有所準(zhǔn)備,，最后還是被嚇到了,，那日子可不是一般的苦。

有人曾說過,，人生的歲月是一串珍珠,，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富,。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程,，正如項鏈上的珍珠,，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,，像潔白的雪,、美麗的雨離去后，讓人久久不舍,，其實他們并沒有離去,，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野,。是的,，猶如這次實習(xí)，當(dāng)時看來很難接受的事情在實習(xí)結(jié)束后講給朋友聽,，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。

我實習(xí)的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店,，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處,。

我們剛?cè)サ臅r候整個店還在裝修當(dāng)中，我們并沒有直接投入工作,，而是在四季港灣小區(qū)內(nèi)會所中心的會議室內(nèi)接受了為期20天的培訓(xùn),。培訓(xùn)的內(nèi)容有些是我們學(xué)到過的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的，事實證明,，培訓(xùn)是很有必要的,，理論和實踐同等重要。

培訓(xùn)快結(jié)束的時候,，店面的裝修也接近了尾聲,，接下來就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,，清理起來非常困難,，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學(xué)和可親的同事一起干感覺輕松了不少,。最后看到打掃干凈的店之后,，還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進(jìn)了店里,，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了,。等大體確定過后，我們又進(jìn)行了更為細(xì)致的打掃,，隨著最后的一些盆栽植物的搬入,，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時候只感覺到高興,。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,，仔細(xì)看去又很有現(xiàn)代氣息。

店面共有三層,，一,、二層是營業(yè)場所，第三層是辦公室和儲物倉,。共有17個包間,，其中一、二,、三號包間是豪華包間,，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,，確實豪華,。其他的包間設(shè)計得也很有特色。整個店可同時容納二,、三百人就餐,。進(jìn)得大門首先看到的是綠色,，而后是水,，感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業(yè)，剛開始幾天主要是宴請,，而后生意逐漸步入正軌,，亦日益紅火起來......

第一部分：人性化管理，人格化服務(wù),。

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè),。

現(xiàn)在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,，其口號為“顧客至上,，員工第一”，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,，基層員工再去滿足顧客的需要,，其實，這是一種需要的傳遞,，飯店最終還是把需要讓渡給顧客,，最終會得到顧客的認(rèn)可.。有些管理者認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,。從不與員工交談,，有時甚至剝奪員工的利益，這些都會讓其失去“民心”,。既然想要馬兒快跑,，就不能不給馬兒多吃草。

剛開始我們店里的員工很少,，因此每個人的工作量都很大,，又因為是剛接觸實踐，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練,，晚上經(jīng)常熬到半夜,，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法,，也沒有鼓勵我們,，只說我們業(yè)務(wù)技能差，他們沒有抓住我們的心,，所謂失民心者失天下,，幾個月后，他們相繼離開了,。后來又陸續(xù)招了一些員工,，原來的問題有所改善。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,，各家酒店都把著眼點放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性,。飯店作為一個服務(wù)性企業(yè),，它的經(jīng)營運作是群體合力的。因此,，它的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn)的,。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度,，對飯店服務(wù)人員,、服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求,。

第二部分：服務(wù)質(zhì)量,。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,、實物產(chǎn)品的質(zhì)量,、環(huán)境氛圍質(zhì)量、安全衛(wèi)生質(zhì)量,。實習(xí)的時候,，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說,，首先是服務(wù)項目,，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去,。服務(wù)態(tài)度固然很重要,，但不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會高,，當(dāng)客人爆滿,、生意火暴的時候，廚房生產(chǎn)能力,、速度是有限的,，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問題,。

在提高質(zhì)量方面,，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴,，而要走出門抓質(zhì)量,。主動于被動僅有一字之差,，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性,。在服務(wù)中有兩個誤區(qū)：一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,，不足為奇，在實踐中忽略對細(xì)節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù),。實際上服務(wù)不能過頭,，恰到好處才是最佳服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”,。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機會,。從中,，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性，所以要進(jìn)行人力資源管理,。

第三部分：人力資源管理,。

在市場經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,、人才之爭。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),、是勞動密集型行業(yè),、同時又是情感密集型行業(yè)，員工服務(wù)的對象是需要情感的賓客?，F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性,，作好人的工作為根本,。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話,，為了提高服務(wù)質(zhì)量,，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理,。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的,。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳,、廣告欄里的廣告等,。這是招募人員的前奏,，然后開始對人員進(jìn)行選拔。通過選拔的人員接下來就應(yīng)該接受培訓(xùn)了,，對員工的培訓(xùn)是非常重要的,，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量,，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本,，還可以減少事故的發(fā)生,，培訓(xùn)可以降低員工的流動率,、提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強員工的紀(jì)律性,，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,，進(jìn)而增強團(tuán)體凝聚力,。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合,。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康,，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素質(zhì)的過程.,。飯店員工的素質(zhì)一般較低,，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的,。對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點在于掌握本崗位所需的知識,，這是按速成性,、需發(fā)性、階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的,，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點,。

第四部分：員工考核,。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內(nèi)容,，考核必須堅持以貢獻(xiàn)為主、長處為主的原則,。堅持客觀準(zhǔn)確,、公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則,，考核可以按定量考核,、定性考核、考勤記錄考核,，也可以是三者的結(jié)合,。翡翠江南實行的是考勤記錄考核，我覺得還是合理的,。

第五部分：酬勞,。

一、飯店酬勞,。

是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容,。因為金錢、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇,。剛開始我們實習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,，后來經(jīng)過學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇,。

二,、廚房管理。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地,，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié),。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量、食品成本,、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響,。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費,，吸引更多的顧客光臨,，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購,、驗收,、貯存、廚房生產(chǎn),。采購時要進(jìn)行質(zhì)量控制,、數(shù)量控制和價格控制,，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,，因此，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強烈的進(jìn)取心和責(zé)任感,，有較豐富的商品知識,，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識,，廉潔,。驗收要遵循一定的程序，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備,、器材,。

三、宴會接待,。

宴會往往集餐飲,、社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會,。由于它規(guī)格高,、影響大、服務(wù)講究,、利潤頗豐,，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視。一個高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,，同時透過某個酒店的宴會,，也折射出一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的意義,。

四,、競爭。

在激烈的市場競爭中,，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,，是高品位的競爭,，是適應(yīng)市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性,，文化顯示個性,，個性帶來形象，形象增強競爭力,，飯店文化要有特色,、注重細(xì)節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂,，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,，因此，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,，加強文化建設(shè),，這就要求創(chuàng)新。

五,、總結(jié),。

九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理主題：觀念是先導(dǎo)，戰(zhàn)略是方向,，組織是基礎(chǔ),，決策是關(guān)鍵，營銷是龍頭,，質(zhì)量是生命,，人才是核心,，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂,。

根據(jù)這九個主題,，企業(yè)經(jīng)營管理者可以從中找出本店的不足，然后對其進(jìn)行改進(jìn),。

通過實習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業(yè)的收益，其他方面不是很重視,，尤其是對員工的態(tài)度,。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

以上是我從半年的實習(xí)生活中得到的感想,，只代表我個人感受,。同時感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實習(xí)機會，讓我得到了很多啟示,，找到了自己以后前進(jìn)的方向,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇六

在酒店餐飲部實習(xí)期間，人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解,。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲部實習(xí)心得，歡迎大家閱讀,。

一,、實習(xí)崗位與內(nèi)容。

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常。

2,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查,。

4,、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水,、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助,。

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取,、顏色不對不取、溫度不夠不取,、配料不齊不取,、餐具不潔不取、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實習(xí)收獲與體會。

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活,。

(一)實習(xí)收獲,。

1、服務(wù)意識的提高,。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2,、服務(wù)水平的提高,。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,。

一,、引言。

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

二,、實習(xí)時間和實習(xí)單位,。

賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。賓館擁有大,、中,、小會議室15處，會議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會議的理想場所,。

三,、實習(xí)崗位與內(nèi)容。

3.1實習(xí)崗位,。

餐飲部,。

3.2實習(xí)內(nèi)容。

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;。

四,、實習(xí)主要收獲和體會,。

4.1實習(xí)收獲。

通過這次實習(xí),，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

4.1.1服務(wù)技能的提高,。

在這次實習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了景區(qū)的一些基本旅游知識,，和附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高,。

酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高,。

(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實習(xí)體會。

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性,。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

(1)從公司來講這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到，也有一個提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題,。因此,，從長遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì)，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,，酒店是無法長期發(fā)展的，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,，開始了我們的實習(xí),。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多,，受益非淺,。

一、準(zhǔn)備工作,。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

二,、實習(xí)過程,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的,。

崗位職責(zé),。

和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

三、心得看法。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項。

規(guī)章制度,。

落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四,、總結(jié)。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇七

餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口。你知道酒店餐飲,。

一,、實習(xí)崗位與內(nèi)容。

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務(wù)。

實習(xí)報告,。

2,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。

4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水,、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習(xí)中體驗生活,。

(一)實習(xí)收獲。

1,、服務(wù)意識的提高,。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2,、服務(wù)水平的提高。

1,、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口,。

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高,。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高,，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此,，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心,。

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂。

酒店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間眨眼間過去,，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo),，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo),，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會了如何待人接物,，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我，讓自己成熟起來,。

早就聽說要實習(xí)了,，所以對以后的艱苦生活還是有所準(zhǔn)備的。不過雖然有所準(zhǔn)備,，最后還是被嚇到了,，那日子可不是一般的苦。

有人曾說過,，人生的歲月是一串珍珠,，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富,。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程,，正如項鏈上的珍珠,，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,，像潔白的雪,、美麗的雨離去后，讓人久久不舍,，其實他們并沒有離去,，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野,。是的,，猶如這次實習(xí)，當(dāng)時看來很難接受的事情在實習(xí)結(jié)束后講給朋友聽,，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事,。

我實習(xí)的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店,，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

我們剛?cè)サ臅r候整個店還在裝修當(dāng)中,，我們并沒有直接投入工作,，而是在四季港灣小區(qū)內(nèi)會所中心的會議室內(nèi)接受了為期20天的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容有些是我們學(xué)到過的,，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的,，事實證明，培訓(xùn)是很有必要的，理論和實踐同等重要,。

培訓(xùn)快結(jié)束的時候,，店面的裝修也接近了尾聲，接下來就要打掃衛(wèi)生了,。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,，清理起來非常困難，那還不是一般的臟和累,，不過和一群可愛的同學(xué)和可親的同事一起干感覺輕松了不少,。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的,。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進(jìn)了店里,，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后,，我們又進(jìn)行了更為細(xì)致的打掃,，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前,，那時候只感覺到高興,。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色，仔細(xì)看去又很有現(xiàn)代氣息,。

店面共有三層,，一、二層是營業(yè)場所,，第三層是辦公室和儲物倉,。共有17個包間，其中一,、二,、三號包間是豪華包間，內(nèi)設(shè)沙發(fā),、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,，確實豪華。其他的包間設(shè)計得也很有特色,。整個店可同時容納二,、三百人就餐。進(jìn)得大門首先看到的是綠色,，而后是水,，感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業(yè),，剛開始幾天主要是宴請,，而后生意逐漸步入正軌,，亦日益紅火起來......

第一部分：人性化管理，人格化服務(wù),。

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè),。

現(xiàn)在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,，其,。

口號。

為“顧客至上,，員工第一”,，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要,，其實,，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客,，最終會得到顧客的認(rèn)可.,。有些管理者認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的。從不與員工交談,，有時甚至剝奪員工的利益,，這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑,，就不能不給馬兒多吃草,。

剛開始我們店里的員工很少，因此每個人的工作量都很大,，又因為是剛接觸實踐,，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練，晚上經(jīng)常熬到半夜,，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺,。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵我們,，只說我們業(yè)務(wù)技能差,，他們沒有抓住我們的心，所謂失民心者失天下,，幾個月后,，他們相繼離開了。后來又陸續(xù)招了一些員工,，原來的問題有所改善,。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,，各家酒店都把著眼點放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性,。飯店作為一個服務(wù)性企業(yè),，它的經(jīng)營運作是群體合力的。因此,，它的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn)的,。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度,，對飯店服務(wù)人員,、服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求,。

第二部分：服務(wù)質(zhì)量,。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,、實物產(chǎn)品的質(zhì)量,、環(huán)境氛圍質(zhì)量、安全衛(wèi)生質(zhì)量,。實習(xí)的時候,，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說,，首先是服務(wù)項目,，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去,。服務(wù)態(tài)度固然很重要,，但不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會高,，當(dāng)客人爆滿,、生意火暴的時候，廚房生產(chǎn)能力,、速度是有限的,，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問題,。

在提高質(zhì)量方面,，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴,，而要走出門抓質(zhì)量,。主動于被動僅有一字之差,，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體內(nèi)容,，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。在服務(wù)中有兩個誤區(qū)：一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,，不足為奇,，在實踐中忽略對細(xì)節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。實際上服務(wù)不能過頭,，恰到好處才是最佳服務(wù),，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,，縮短“真實瞬間”,，以減少出錯機會。從中,，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,，所以要進(jìn)行人力資源管理。

第三部分：人力資源管理,。

在市場經(jīng)濟條件下,，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,、人才之爭,。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)、是勞動密集型行業(yè),、同時又是情感密集型行業(yè),，員工服務(wù)的對象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為,，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性，作好人的工作為根本,。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證,。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量,，為了創(chuàng)效益,，我們必須進(jìn)行人力資源管理。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的,。我們常見的招聘方式有：電視廣告,、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等,。這是招募人員的前奏,，然后開始對人員進(jìn)行選拔,。通過選拔的人員接下來就應(yīng)該接受培訓(xùn)了，對員工的培訓(xùn)是非常重要的,，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量,，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本,，還可以減少事故的發(fā)生，培訓(xùn)可以降低員工的流動率,、提高生產(chǎn)效率,，培訓(xùn)還可以增強員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,，進(jìn)而增強團(tuán)體凝聚力,。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合,。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,，也是提高員工心理素質(zhì)的過程.,。飯店員工的素質(zhì)一般較低，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的,。對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點在于掌握本崗位所需的知識,，這是按速成性、需發(fā)性,、階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的,，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點。

第四部分：員工考核,。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內(nèi)容,，考核必須堅持以貢獻(xiàn)為主、長處為主的原則,。堅持客觀準(zhǔn)確,、公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則,，考核可以按定量考核,、定性考核、考勤記錄考核,，也可以是三者的結(jié)合,。翡翠江南實行的是考勤記錄考核，我覺得還是合理的,。

第五部分：酬勞,。

一,、飯店酬勞。

是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容,。因為金錢、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇,。剛開始我們實習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,，后來經(jīng)過學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇,。

二,、廚房管理。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地,，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié),。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量、食品成本,、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響,。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費,，吸引更多的顧客光臨,，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購,、驗收,、貯存、廚房生產(chǎn),。采購時要進(jìn)行質(zhì)量控制,、數(shù)量控制和價格控制，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,，因此,，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強烈的進(jìn)取心和責(zé)任感，有較豐富的商品知識,，有較強的社交活動能力,，有一定政策水平和理論知識，廉潔,。驗收要遵循一定的程序,，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備、器材。

三,、宴會接待,。

宴會往往集餐飲、社交,，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于它規(guī)格高,、影響大,、服務(wù)講究、利潤頗豐,，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視。一個高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,，同時透過某個酒店的宴會,，也折射出一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的意義,。

四,、競爭。

在激烈的市場競爭中,，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,，是高品位的競爭,，是適應(yīng)市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性,，文化顯示個性,，個性帶來形象，形象增強競爭力,，飯店文化要有特色,、注重細(xì)節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂,，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,，因此，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,，加強文化建設(shè),，這就要求創(chuàng)新。

五,、總結(jié),。

九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理主題：觀念是先導(dǎo)，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎(chǔ),，決策是關(guān)鍵,，營銷是龍頭，質(zhì)量是生命,，人才是核心,，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂,。

根據(jù)這九個主題,，企業(yè)經(jīng)營管理者可以從中找出本店的不足，然后對其進(jìn)行改進(jìn),。

通過實習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業(yè)的收益，其他方面不是很重視,，尤其是對員工的態(tài)度,。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

以上是我從半年的實習(xí)生活中得到的感想,，只代表我個人感受,。同時感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實習(xí)機會，讓我得到了很多啟示,，找到了自己以后前進(jìn)的方向,。

彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門走向社會一年了,，這一年的實習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨,，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做,，不再害羞不在膽怯的女孩了,。

這一年我在一家酒店實習(xí)，對于這次在酒店一年的實習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,，時刻為賓客著想,，使賓客有種賓至如歸的感覺，而服務(wù)則是一種態(tài)度,，一種想把事情做的更好的欲望,，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動來完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度,，業(yè)務(wù)水平,，操作技能等都直觀的反映在賓客面前,，其舉手投足，只言片語都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象,，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時享受到主動耐心周到的服務(wù),，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿足,。

而這次的實習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員,，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺服務(wù)和后臺服務(wù),，前臺服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理,，主管，領(lǐng)班,，預(yù)訂員,，迎賓員，吧員,，服務(wù)員等,，直接接觸賓客，面對賓客服務(wù),，而后臺服務(wù)崗位就包括廚師,，清潔員,，洗碗員等,，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴,，飲料,，點心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營收入,。

餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn),，提供實物產(chǎn)品的部門，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù),，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動,，休閑娛樂活動在內(nèi)的綜合性多功能配套場所。

餐飲部經(jīng)營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展,，我深知自己的工作雖然簡單不起眼,，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn),，所以在工作中我一絲不茍,，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑,，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸,，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實習(xí)機會,，讓我們勇敢的走向社會,，磨煉自己成長自己，我以后一定會再接再厲,，做出更好的成績,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇八

工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習(xí)生而對我冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,，你再和我談你的感受,。我想了想，我確實應(yīng)該照他說的那樣做,。

第3個月過去了,，第4個月也過去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,，對這個工作崗位,，我少了許多抱怨，多了些許付出,?；叵胍幌拢@個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來,，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足，如味碟,，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時間給后廚,，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務(wù)員做好溝通，上菜速度是否過快或過慢,，保證客人的用餐愉快;撤餐時應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作,，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物。

還學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。此外，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1,、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。

微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美,。每個員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧。3,、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù),。也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。我們在服務(wù)上,絕對不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5,、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣,。

7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當(dāng)客人離開時，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的`競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊服務(wù),，快樂也是一樣的,。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。現(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,，我就覺得非常好,，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的服務(wù)員,、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法,。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的,。要做一個優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛你的工作，熱愛你的崗位;當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會更快樂,、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前,，機會都是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點，是在走向成功,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇九

一轉(zhuǎn)眼我的實習(xí)生活又過去了,，長大之后的時間總感覺過的越來越快，不知道是時間真的變的更快了,，還是我的心開始變快了,。曾經(jīng)在剛剛進(jìn)入的時候也曾因為自己考上了一個專科而自甘墮落,，等到后面快要畢業(yè)實習(xí)的時候慌了,，因為我知道自己大學(xué)這幾年都是混日子混過來的，并沒有真正的到什么東西,。我有些害怕畢業(yè)工作,，我不知道自己該早什么樣的工作，未來會過的怎么樣,，那個時候十分后悔自己沒有好好的在里學(xué)習(xí),，而是選擇了天天玩。那個時候后悔已經(jīng)來不及了,，即便是我再后悔時間也不會倒退,，我也不會回到剛剛進(jìn)入大學(xué)的時候。只能在我能夠選擇的余地里,，選擇一份我盡量想做的,，最后我來到了餐廳實習(xí),。

在選擇來餐廳實習(xí)的時候，我的心里就做好了準(zhǔn)備,，干一行愛一行,，不管未來怎么樣我都要盡力做好自己生活中的每一件事，不管吃多少的苦,，受多少的罪都要堅持下,。過去我還很幼稚導(dǎo)致我做錯了決定，導(dǎo)致我能夠選擇的權(quán)力更少了,，實習(xí)時我一定要努力,，讓未來的自己有著更多選擇的全力。只有這樣才能讓我在未來的日子里,，生活的更好,，有著更好的生活條件。三百六十行行行出狀元,，就算我是在餐廳實習(xí),，但只要我做的好也一定是有機會的'。

在來到餐廳之后我竭盡所能的讓自己能夠?qū)W習(xí)到更多的知識,，處理好和每一位同事的關(guān)系,。我的辛苦沒有白費，六個月下來,，我成為了餐廳最優(yōu)秀的實習(xí)生,，以及一次本月最佳員工獎項。在這六個月里我也做到了我曾經(jīng)許下的諾言,，不管是多么辛苦我都不會放棄,。在這段時間里我也遭到了顧客的刁難，上司的無禮要求,，但是我都忍了下來并且笑臉相迎,，我知道自己這是在而不是在學(xué)校。如果是在學(xué)校我可以對他一頓辱罵之后轉(zhuǎn)生離去,，而這里不行,，我是在工作,，如果來你這點苦楚都忍受不了,，未來的那些磨難我怎么能堅持下來呢。我想這一行雖然起點低,，但只要我努力,，我也一定能夠做到管理層。而想要做到這些則是需要我不斷的努力,，讓自己變得更,，優(yōu)秀到我的領(lǐng)導(dǎo)在可以選拔提升員工的時候能夠第一個想到我,，而不是別人，我想我就成功了,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇十

作為酒店餐廳服務(wù)員,，新的一年也有新的計劃與打算，同時也需要對即將過去的一年進(jìn)行一個整體的總結(jié)與分析,。20x年時間過得真快,，新的20x年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝,，換上新妝,，有個更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂,，我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事,。

我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助,，回頭看看已走過的這段路,，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實,，我覺得有成就感,。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會,，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口,，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤，當(dāng)時我真的想打退堂鼓,，想一走了之,，但是每次當(dāng)我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學(xué)?？缛肷鐣r,，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對,?！彼倪@句話我永遠(yuǎn)都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信,，我也不會忘記大家對我的支持和幫助,，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝,，同時在工作中與大家有過一些磨擦,，我向大家道一聲對不起，請原諒,。

再次,，我希望在以后的生活和工作,，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取,，無論是生活中的,、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里,，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面,，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和,，工作起來也不覺得像開始時那樣累,，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容,，為了你我心里都有個溫暖的家,，讓我們多一份理解,，少一份埋怨,，多一份寬容,，少一份指責(zé),。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!

新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的,、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們再努力,，明天會更好,。

有好多人說我變了，我相信,。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我，我的生活,，情緒都是一團(tuán)糟,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來,，我在想,，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決,，我不要做弱者、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。

經(jīng)歷了那么的事,，我從中學(xué)到了好多,，我現(xiàn)在很好，有工作,、有勇氣,、有你們大家，我很在乎你們,，我身邊的每一個人,，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說,，家家有本難念的經(jīng),，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享,，我們互相學(xué)習(xí),，一起進(jìn)步，未來屬于我們,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇十一

7月份,，我們離開了學(xué)校，踏上了去酒店實習(xí)的道路,，這也算是初步走入了社會,。自進(jìn)入裕坤國貿(mào)酒店實習(xí)已經(jīng)過去了將近4個月的時間。這4個月的實習(xí)讓我見識了許多,，自我認(rèn)識也愈加深刻,。看到了自己的不足,，也讓我明白了我該努力的方向,。在裕坤國貿(mào)這個大家庭里，有和諧、有關(guān)愛,、有進(jìn)步??我在酒店的實習(xí)崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員,，通俗的講就是“跑菜的”?！斑@是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著。我說,，“沒關(guān)系,，反正都是來鍛煉自己的”。剛踏入酒店,，帶著些許新奇,，些許興奮，我快快樂樂的做了一個月,，拿到了自己的第一份工資,。

工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習(xí)生而對我冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的問候都會讓我感動,。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,，你再和我談你的感受,。我想了想，我確實應(yīng)該照他說的那樣做,。

第3個月過去了,，第4個月也過去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,，對這個工作崗位,，我少了許多抱怨，多了些許付出,?；叵胍幌拢@個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來,，在這里我也學(xué)到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝,、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排;做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，上菜前洗手;上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足,，如味碟，菜式所跟調(diào)料等;接單后第一時間給后廚,，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務(wù)員做好溝通,，上菜速度是否過快或過慢，保證客人的用餐愉快;撤餐時應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺工作,，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物,。

還學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。此外,，在這里我還學(xué)到如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的七大要素：1,、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制,。

微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。2,、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧,。3,、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備(包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備),該準(zhǔn)備的提前做好,。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務(wù)的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況,。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。我們在服務(wù)上,絕對不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費,。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務(wù)意識,。6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7,、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德,。當(dāng)客人離開時，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團(tuán)隊服務(wù)，快樂也是一樣的,。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩?，F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺得非常好,，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的服務(wù)員,、傳菜員是微不足道的,有些人認(rèn)為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務(wù)員，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是地下的職業(yè)的消極想法,。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的,。要做一個優(yōu)秀的服務(wù)員就要熱愛你的工作，熱愛你的崗位;當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會更快樂,、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,，做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前,，機會都是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。我覺得我們做每一件事情都是：每天進(jìn)步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天多做一點點,，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點，是在走向成功,。

第一,，人際交往技巧的重要性，要學(xué)會如何與人交往,。在餐廳里,一方面要學(xué)會如何與其他服務(wù)員交往,，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往,。酒店其實就是個小社會,，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面,，和客人的交流技巧也很重要,。經(jīng)常在包廂里,，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書的大學(xué)生，我會笑著問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我的表情和講話語氣就能看出來,。這大概是社會經(jīng)驗少的原因吧，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會人際交往時還是會有點羞澀放不開,。加強人際交往能力,，是我們大學(xué)生要加強的地方。

第二,，要有勤奮吃苦耐勞的精神,。在酒店工作時，不能偷懶,，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角,。餐具要勤刷干凈,。另外有些體力活必須得能干,。工作時要做到心到，眼快,，手勤,，手快。上班雖然累,，但是得有耐性克服,，只有這樣才能做好自己的工作。

第三,，學(xué)到許多服務(wù)方面的知識,。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置，也了解到前廳和酒店其他部門的關(guān)系,，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識,。當(dāng)然酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化等等。比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。接觸來來往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化,。

第四,，通過實習(xí)也更加了解酒店業(yè)對大學(xué)生的專業(yè)要求。知道自己有許多不足,，要學(xué)習(xí)的還很多,。不僅要會服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會許多東西,，比如收銀員的基本知識會使用傳真機，會開發(fā)票及使用電腦的常用知識,。當(dāng)然還需要很多知識,，比如雖然我英語過了四六級，但是當(dāng)有國外客人來酒店吃飯,，當(dāng)客人點菜及酒水時,，在交流的時候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語口語很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足,。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識面很廣泛的專業(yè),，從考導(dǎo)游證時就能充分意識到?？腿顺圆藭r有時會提出許多關(guān)于菜系的問題,，這時候會發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識。這也對我們在學(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求,。

通過一個月的暑期實踐,，充實提高自己。實踐中有歡樂當(dāng)然也有困惑,。在酒店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法,，對社會都有很多想法。印象最深刻的想法就是,，當(dāng)我覺得酒店工資低打算去找其他工作時,，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好,，但沒那方面特長,，就很苦惱。后來我想到,，其實社會就像很大的一堵墻,，上面有很多凹凸不平的地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的,，而我們這些要就業(yè)的人就像一個個小按鈕,，其實每個按鈕都可以嵌進(jìn)社會那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時,，那邊就是最適合我們的職業(yè),。都說就業(yè)難，其實我覺得或許可以換個說法,，就是要找到適合自己的職業(yè)很難,。比如說服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題，因為許多人不愿意從事這行,。當(dāng)然,，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒,，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會那堵墻上適合自己的那塊地兒,。

總之,，暑期實踐給我?guī)砗芏嗍斋@，最大收獲就是要活到老學(xué)到老,，人要不斷的學(xué)習(xí)充實自己,，讓自己來適應(yīng)社會。

記得我們經(jīng)過三個月的短期培訓(xùn)后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容,，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了迎賓部,，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了,，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信,，只要認(rèn)真去對待,，就會有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時真的很膽小,，不敢去詢問客人的要求,，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”,，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快,，腦子動得快一點也就可以了,，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去,，熱情,、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人,，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了,，我想只要用一顆真誠,、上進(jìn)的心，無論遇到什么樣的坎坷,，我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,，一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá),，后來在大家的鼓勵下我進(jìn)行了演講,，當(dāng)時演講時的我真的很緊張,，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺,，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了，因為我相信我自己!

第二,，中餐廳的全面學(xué)習(xí),。

在迎賓部的這一年，人的接觸面也廣了,，從一生下來認(rèn)識到自己的父母,，上了學(xué)，認(rèn)識老師,、同學(xué),，而現(xiàn)在的我到了萬乘大酒店又認(rèn)識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸,，覺得陌生人比認(rèn)識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的,，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里,。所以我也逐漸認(rèn)識到了，要想在酒店干得好,，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好,，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗,，工作認(rèn)真,，一絲不茍。二是勤奮,，有條理,，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力,。四是要能干,，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點,，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實,，只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了,。

酒店里要學(xué)到的東西很多,，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道,，還有就是做為三星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求,。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話,，和一些敬酒方面的,，都會學(xué)到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”,，要懂得尊重人。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。

在實習(xí)的過程中,，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,，除了積極地響應(yīng)和號召之外,，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,，而且也沒有多大的出息,。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機會,，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里,，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼,，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己,。

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常,，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及心得體會,。

2、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走,，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

酒店餐飲實訓(xùn)心得篇十二

人際關(guān)系的力量是巨大的,。任何人都有可能成為對你施與緩手的友人，他|她可能是你工作的伙伴或上司,，可能是學(xué)校里的同學(xué),，甚至可能是一位不曾謀面的陌生人。在金橋酒店,，我盡量地與他人溝通,，并由此享受到了溝通的樂趣。因為注重溝通,，同校同學(xué)的友誼使我很快地對酒店產(chǎn)生了親切之感,，而不至于感到陌生。工作上更是多了相互扶持的同伴;領(lǐng)班幫我查找客人的資料以便聯(lián)系;服務(wù)員每天為我提供當(dāng)天的報紙以便知天下事;工程部的帶我上天臺參觀,，熟悉酒店;司機與我們談笑風(fēng)生以活躍大腦細(xì)胞,，讓我們以更飽滿的精神狀態(tài)投入到夜班的工作中去;連管理飯?zhí)玫陌⒁桃碴P(guān)心起我的休息和保暖問題上來;而最讓我開心的則莫過于外國客人的熱情與友善!

都說“異性相吸”，想不到“異國相吸”也是存在的!作為一個實習(xí)生,，我并不僅僅把自己當(dāng)作一個為拿學(xué)分而工作的學(xué)生,，而是把自己當(dāng)作為酒店大家庭中的其中一員，真誠地為客人服務(wù),，友善地對客人微笑,，及時地送上關(guān)切的問候。也許正因如此吧,，有時候客人見面,，我還沒來得及反應(yīng)過來，客人以及已經(jīng)主動地跟我打招呼了,，頗有親切之感,。