總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,，并做出客觀評價的書面材料，它可使零星的,、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質的理性認識上來，讓我們一起認真地寫一份總結吧,。那關于總結格式是怎樣的呢,？而個人總結又該怎么寫呢？這里給大家分享一些最新的總結書范文,，方便大家學習,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇一

能有這樣的變化，都多虧了我能加入-x酒店的廚房,，在這里工作的這段時間,，徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在-x酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變,，我也趁著現(xiàn)在轉正給自己寫下一份工作總結,。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結如下：

一,、初入廚房

做為一個新入廚房的新人，我一開始負責的并不是主要的菜品,，只是做配菜之類的小工作,。但是在這樣的簡單工作做久了之后，我也開始覺得沒什么意思,，一直希望能早日加入到正餐的制作當中,，但是主管卻一直不同意。就這樣,，我開始在工作中不滿起來,。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要,，從基本工作做起也是因該的,，但是當時的我認為自己已經夠非常足夠了,，急切的希望能在工作上有一點成績。

但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課,。老板在每月的x號會親自來這里試菜,，師傅們會準備新菜給老板評價。這次,，主管讓我也來動手,。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當我真正把菜,，端上去的時候,，得到的評價只有一句，“還行,，但還不夠上桌,。”我最拿手的菜卻得到了這樣的評價,，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實,。

二、改變

在之后,，我開始重新的審視自己,，主管也來和我聊過，在他的解析下,，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多不足,。做為一個廚師，我們不該為了自己做菜,，而因該好好的考慮這里的顧客,，考慮我們酒店的風格，做出好吃的菜不是為了給自己,，而是為了給客人,，客人的評價就是一切。

在那之后我開始積極的和主管學習工作的經驗,，在專注學習后,，我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細節(jié)。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來,。

三,、總結

現(xiàn)在的我已經徹底的在工作中得到了轉變，磨去了初出茅廬的棱角,，開始虛心的向廚房的師傅們學習經驗,。在這次試用期的工作中，我重新認識到了一句話“虛心去面對,，會有不一樣的體驗”,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度,，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務,，審批廚房采購計劃,，與樓面、采購部,、倉庫部,、財務部等配合、協(xié)調,。對出品質量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負責。作為一名廚師長,，是酒樓的一個重要主角,，務必懂專業(yè)技術、會管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責。,。廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益,。

要當好一名合格的廚師長,，就務必做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時,，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高,，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,，菜肴品種應從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜,，菜肴要實惠,。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味,，就會無人問津,。因此,，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符,，否則,，就會導致經營失敗,。

二、制定成本表,、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的`列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長務必了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率,，甚至能夠虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意個性好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了,。

2、認真搞好盤點工作,，盤點時務必全面盤清,、盤準。每月盤點一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結果準確,。

三、人員的合理安排;

應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好,。

四,、出品的質量;

質量就是生命，酒樓的質量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

1,、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮,、質優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候,、調味】務必按照菜肴的要求進行

4、主,、配,、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配,。

5,、裝盤的成形美觀

五、加強原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關系到成本、出品的質量,。原材料的管理目的是保證出品的質量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇三

一,、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。二,、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素質教育,，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,。此刻,，我們已經構成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改善不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理,，廚房用具也務必存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而到達效益化,。

綜上所述，在本年度,，透過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到必須程度的影響,。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在__年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改善自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在__年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫忙下,，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的__!

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇四

今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了?，F(xiàn)在我的感覺就是,，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭了,。對于這一年的經歷,，我真的很有感觸,，也很感謝這一次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向,。在此,，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃,。

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來,。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去,。

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的,。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果,，所以我明白了自己不足的地方之后,，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了,。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快,，也變得更加的積極向上了,。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力,。

下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經處于萬物復蘇的階段了,，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了,。我會繼續(xù)做好這個準備,，為自己打造一副好的。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績,。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師,。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的,！

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇五

時光飛逝,，轉眼間20__年已經過去。食堂作為服務窗口,，要安排好單位內部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng),、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康,，與行領導一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜,。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

一,、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠_食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜,、綠_蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點。

二,、管理方面

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個_,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面

作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的_、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。

我們還認真聽取各方面的意見和反饋,，總結每日出品問題，并及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保就餐職工經?？梢試L到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴格執(zhí)行規(guī)范_作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，_鐘長鳴!

五,、成本方面

在保_菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利職工,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

六、在菜品定位上

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查,，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。

20__受_流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。

從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

展望20__年,，作為一名廚師長,，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇六

20-年已經過去一半，回首半年的廚房工作,，感慨頗深,。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結。

一,、20-年工作總結：

1,、加強廚房內部培訓。根據(jù)去年的工作總結,，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務,。定期召開廚房、前臺協(xié)調會議,，增強員工的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者,、xxx游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作,。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質,。

8、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令,、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

9,、廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,，將走出去和引進來結合起來,，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象,。

二、下半年工作計劃

1,、精益求精注重菜肴品質,。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀,，重營養(yǎng),，重菜品的自然感，做到人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品,，做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎評,。做到出品精細、經典,，對不好的菜品提出建議及改正意見,，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美,，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3,、加強成本控制和節(jié)能降耗,。要及時了解市場的行情，驗收好質量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關管理,，分工到人，做到人走電氣關,，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。

5,、加強與員工的思想交流,。班中或班后,，要經常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況,，做到關心無處不在,，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負擔,，心情愉悅地工作,。

6、做好市場調查,。及時了解市場新的原料,、菜品,，做到天天都有新菜品,，及時了解酒店的活動、客源,、收入狀況,，做好市場調研及匯報記錄,，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,，經常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流，學人所長，為我所用。

7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程?？傊瑥N房管理要細心,，要靠上去,，要嚴抓,，要動腦,，要動員廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產“零”事故目標,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策,。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇七

20-就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20-，對我而言是有意義,，有價值，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,，更重要的是一種責任,，是對員工，對企業(yè)對自己的責任,，只有肩負起這個責任,，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從-年進入-和公司以來,，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來的工作總結如下：

1,、人事維護-年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候,，當時老員工22人,，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54,。5%，培養(yǎng)前廳領班一名,，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長,。

2,、菜肴質量上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協(xié)調,，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導,，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴,。

3,、服務質量因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳,，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好。

4,、安全生產縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,，這離不開上級領導的一再要求和重視,，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強。

5,、食品安全因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經理全面負責把關制,，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制,。財務索證儲存把關負責制,，做到責任明確,。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣,，專人負責追蹤,，店經理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜,，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意,。

2、學生喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,。

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

就餐方面：

我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的.水平上,，而是嚴格按照領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現(xiàn)在,，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯,、粥，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

在菜品的采購和管理上：

1,、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品,，如：四季豆,、蘑菇等,。

2、科學,、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手,。

(2)食堂內外實行定人、定點,、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物,，日產日清隨時打掃,。周末進行大掃除。

(3)各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開,，不得混用,。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話,、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉。

食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責,，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐,。

二是要不斷強化管理,，食堂服務工作上檔次。

三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責任到人，抓緊抓實,，抓出成效。在領導直接關懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質量,、花色品種,、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質保量、萬無一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化,，優(yōu)質化,，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇八

20xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

xx年工作總結：

1,、加強廚房內部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用，及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率,。

4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作,。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質,。

8,、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策,。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇九

白駒過隙,，轉瞬從（入職）至今已快三個月了,，通過這三個月的熬煉和磨合，在領導和同事的指導關心下,，我對工作有了肯定的了解,，經過這三個月的工作學習，個人綜合素養(yǎng)有了新的提高,，回顧這三個月來的工作歷程,，總結如下：

一、工作中的體會以及成長：

1,、努力學習工作學問,。剛入職時，對這份工作布滿了茫然與期盼,，對整個工作內容都是不了解的,，又期盼盡快加入到工作團隊中，領導從最基本的內容開頭教我們,，教我們整個工作的流程,，然后就開頭投入到實踐中去，學習產品學問及業(yè)內學問,，接著給銀行客戶進行產品培訓,，然后是中秋的一系列巡展，巡展結束后緊接著與行里進行對賬,。通過這一段時間的工作,，我對貴金屬行業(yè)有了肯定的了解與熟悉。

2,、能夠較好地完成上級支配的任務,，例如給銀行客戶進行產品培訓、巡展等,。仔細遵守公司的各項規(guī)章制度,，嚴格根據(jù)（員工手冊）約束自己,。

3,、專心做事,，能夠較好地完成本職工作。把銀行客戶遇到的問題當做自己的問題來解決,，盡力為銀行客戶解決所遇到的問題,，熱忱，急躁地關心他們,。

4,、態(tài)度與責任，身處什么樣的崗位,，就應當擔當什么樣的責任,，有了正確的態(tài)度，才能運用正確的（方法）,，找到正確的方向,，進而取得正確的結果。詳細而言,，我對工作的態(tài)度就是既然擔起來了,，就要盡自己的努力去完成。

5,、在各位領導指導下,、同事的關心下，我在不停的完善,，把事情條理化,，規(guī)范化，這也是一種態(tài)度,，誠然,，這也是一種責任。

6,、在日常工作中,，必需踏踏實實、認仔細真,、扎實的做事,，不以事小而馬虎，不以事多而敷衍,，真正將每件事情都當作一件作品來對待,，只有這樣才能有好的工作成果。

二,、工作中依舊存在許多不足,，今后將努力改進，盼望領導和同事們對我進行監(jiān)督指導：

1,、不斷加強學習,，學習更多的貴金屬專業(yè)學問,，向身邊的同事學習，積累工作（閱歷）,，逐步提高自己的學問水平和業(yè)務力量,。從工作中總結，提高效率,，提高工作力量,。

2、經過三個月的時間,，雖然在思想和工作上都有了肯定的進步,，但與其他同事相比還存在著很大差距，因此,，我在今后的工作中,，不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點，還要客觀地面對自己的不足之處,，需要進一步改進和完善的地方,，如工作中存在馬虎、急躁,、考慮事情不周全的缺點,，應變力量、協(xié)調力量都還有待進一步提高,?？朔贻p氣躁，做到腳踏實地,，提高工作主動性,，不怕多做事，不怕做小事,，在點滴實踐中努力完善提高自己,，彌補不足。

3,、任勞任怨,、孜孜不倦。對領導的支配是完全的聽從,，并不折不扣的執(zhí)行,，一如既往地做好每天的工作；始終以一個初學者的身份向同事請教工作中的閱歷,。不斷的提升自己的專業(yè)水平及綜合素養(yǎng),。經過三個月的試用期，我認為我能夠樂觀,、主動,、嫻熟的完成自己的工作,，并樂觀全面的協(xié)作公司的要求來綻開工作，與同事能夠很好的協(xié)作和協(xié)調,。在以后的工作中我會一如繼往，不斷的提升自己的業(yè)務水平及綜合素養(yǎng),，以期為公司的進展盡自己的一份力氣,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十

大家好!

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結：

。

善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下幾點

（一）原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質,，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

（二）能源方面：禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

（三）安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開 ,，加蓋，加膜,。標簽明示在特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長,，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防,。

（四）菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

（一）高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作

（二）努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益,。

謝謝大家!

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十一

尊敬的各位領導、同事：

大家下午,！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。（下面，我從四個方面向大家匯報）

第一,，強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈,。

第二,，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質量，為賓客提供優(yōu)質服務,，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務,。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓,，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味,。

第三,，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績,。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經理,、領班及服務員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調整，以達到客人滿意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作，相互補臺,，在人員短缺,、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務,。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。

第四,，不畏困難,，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力,，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作,。

親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒,，還需要我們精心的呵護與撫育,，在此之中，打造一支技術過硬,、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重,。同時，我們也倍感榮幸和自豪,，我們自豪能以和園餐廳為小平臺,，為中關新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關新園為大平臺,，為會議中心,、為北京大學服務。在辭舊迎新之際,，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,，代表餐飲部感謝園區(qū)領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助,。希望我們共同努力,，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。

謝謝大家,！

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十二

轉眼來xx店已有x個多月了,，在這里，我成長了許多,，也收獲了很多,。這里有我的良師益友，有一支能干,、上進的團隊,，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖,，更能讓我的理想和目標得以實現(xiàn),！在20xx是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功,?？偨Y如下：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍,，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程,。我在實際工作中,，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微,。踏入新的工作崗位后,，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

一,、自籌備以來，整體氣氛良好,，服從意識強,，大家對工作更認真、用心,、積極,，更有信心。

二,、在這里,，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多,，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學到了很多為人處事的道理,。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案,，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通,、配合,、交接欠缺導致上菜速度跟不上,，后馬上采取行動,，了解他們之間的需求，有問題就并解決,，有困難給予支持和幫助,。同事之間有摩擦、有矛盾,，要敞開心扉,，及時化解。時常告誡：團結,、和諧才是做好工作的前提,，營造積極、向上,、團結的工作氛圍,。

二,、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業(yè)沒多久有三個學生為了一件小事打群架,，后果比較嚴重,，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啟發(fā),。如何選人,、如何培養(yǎng)及管理。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十三

新的一年又將來臨,，回顧過去一年,，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,，以身作則,，認真服從領導安排，以招待所利益為重,，xx年招待所廚房在領導的關心幫助,、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作,。為了總結經驗,，克服不足，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

1,、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內容給員工進行培訓,，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。

在培訓,、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度,，加強內部管理,，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

經常利用空閑時間到市場上進行調研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

3,、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作都嚴格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責任落實到人,，專人負責，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道,、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓,，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，知道主要電源,、煤氣,、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查,，例如閥門的開合、設備維護等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，使產品統(tǒng)一標準,，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據(jù)經營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰,。

1,、創(chuàng)新意識不強，走出去的少,，不能及時對菜品進行更新進調換,，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入,，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關心的少,。

1、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細,、做精,。

3、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討,，對菜品進行合理調劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長,，經常到其他酒店學習、交流,、取經,，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進,，要及時了解市場行情,，驗收好質量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面，加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力，加強學習,，盡職盡責的完成好各項工作任務,，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十四

我于20__年1月25日成為公司的試用員工,，到今天3個月試用期已滿,，根據(jù)公司的，現(xiàn)申請轉為公司正式員工,。

作為一名剛參加工作一年多的生,，初來公司,，曾經很擔心不知該怎么與人共處，該如何做好工作;但是公司寬松融洽的工作氛圍,、團結向上的,，讓我很快完成了從普通職員向高效職員的轉變。

在崗試用期間,，我在業(yè)務部學習工作,。這個部門的業(yè)務是我以前從未接觸過的,，和我的專業(yè)知識相差也較大;但是在各部門領導和同事的耐心指導下,，使我在較短的時間內適應了公司的工作環(huán)境，也熟悉了公司的整個操作流程,。

在本部門的工作中,，我一直嚴格要求自己，認真及時做好領導布置的每一項任務,，同時主動為領導分憂;專業(yè)和非專業(yè)上不懂的問題虛心向同事學習請教,，不斷提高充實自己，希望能盡早獨當一面,，為公司做出更大的貢獻,。當然，初場,，難免出現(xiàn)一些小差小錯需領導指正;但前事之鑒,，后事之師，這些經歷也讓我不斷成熟,，在處理各種問題時考慮得更全面,，杜絕類似失誤的發(fā)生。在此,，我要特地感謝部門的領導和同事對我的入職指引和幫助,，感謝他們對我工作中出現(xiàn)的失誤的提醒和指正。

經過這三個月,，我現(xiàn)在已經能夠獨立處理公司的業(yè)務,，整理部門內部各種資料，當然我還有很多不足,，處理問題的方面有待提高,，團隊協(xié)作能力也需要進一步增強，需要不斷繼續(xù)學習以提高自己業(yè)務能力,。

這是我的第x份工作,，這三個月來我學到了很多，感悟了很多;看到公司的迅速發(fā)展,，我深深地感到驕傲和自豪,，也更加迫切的希望以一名正式員工的身份在這里工作,，實現(xiàn)自己的奮斗目標，體現(xiàn)自己的人生價值,，和公司一起成長,。

在此我提出轉正申請，懇請領導給我繼續(xù)鍛煉自己,、實現(xiàn)理想的機會,。我會用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司創(chuàng)造價值,，同公司一起展望美好的未來!

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十五

時光荏苒,，-年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結,。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：

一,、廚房管理方面

1,、-年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20-年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、-年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

二,、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三、下一年的設想與工作安排

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十六

我于20__年x月x日成為國大藥房的試用員工,，2個月的試用期立刻結束，在這2個月的時間里,，領導和同事們的急躁指導和關心,，讓我很快的融入到國大這個大家庭中。

初到門店,，覺得藥店營業(yè)員的工作看是簡潔,，但要把工作做好，卻不簡潔,。首先,，我要熟識藥店的工作流程，學習藥品學問,。每天營業(yè)前的預備,，就有幾項工作要檢查好，門店的收銀系統(tǒng),。

醫(yī)保系統(tǒng)及pos機系統(tǒng)的檢查,，備用金的檢查和預備，藥品陳設檢查,，營業(yè)用品等檢查都要做好,，預備工作做好才能保證營業(yè)的順當平安進行。工作中我嚴格要求自己,，仔細準時做好領導主旨的每項任務,，虛心向同事請教學習,，樂觀參與公司的培訓，做好培訓筆記,。

其次,，就是藥學學問、公司優(yōu)勢品種及（銷售技巧）的學習,。好的藥學學問,，才能更好的為顧客服務，才能將銷售額提高,。扎實的藥學學問可以讓顧客更加信任我們介紹的產品,，也能讓我們來顧客的隊伍壯大。

最終,，作為一名合格的營業(yè)員,，要有好的服務態(tài)度和好的銷售技巧。我會禮貌熱心的接待顧客,，接受顧客的詢問,，了解患者身體狀況，為患者供應平安有效,、價格合理的藥物,。

在這2個月的試用期里，公司領導和藥店同事給了我很大關心,，讓我學會了許多業(yè)務學問，提高了自己的業(yè)務水平,，但同時,，我也發(fā)覺自身的不足，在以后的工作中,，我將加強藥品學問銷售技巧的學習,，用自己的藥學學問服務顧客，用公司的的行為準則終生學習,、不斷創(chuàng)新,、持續(xù)改進來約束并提高自己。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十七

總是在忙碌中度過每一天,，但這些的忙碌中究竟有什么呢,？新一年已經到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了,，在這個競爭激烈的社會,，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應該找到適合自己的,，給自己一份自信,，相信我們在新的一年中可以做得更好,。

廚房在xx年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無奈，其實這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步,。下面是我的工作總結，和大家分享：

xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補,。

1.加強廚房內部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務,。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

這個總結中沒有寫到不足,，因為不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們去提高,，雖不能完美,，但有很大的提升空間，在xx年中,，繼續(xù)努力,，做好廚房工作，帶好團隊,，希望在11的的總結中有更大的成績,，給自己加油！給廚房加油??！給我們的飯店加油！??！

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十八

日月如梭，看時光飛逝,，轉眼間20__年即將過去了,。回想在這一年里,，在總經理和各基層領導的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結如下：

廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己,，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質都有了提高,，廚房的衛(wèi)生在員工_勤勞動下,，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理,，業(yè)務技能較去年有了一定的提高,，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領導下達的各項任務,，配合各部門之間的日常工作

能夠加強出品的穩(wěn)定性,，注重細節(jié)。不斷完善自己,，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展,，讓自己的人生有一個飛躍：

一、在思想上,，我一直就抱著“合作,、奉獻”的態(tài)度，積極向組織靠攏,，認真學習,、領會上級傳達的思想，團結,、互助,、親密、友愛同志,，盈造_團對;盡心做好自己的本職工作,。

二、在工作中,，對照相關標準,，嚴以律己，較好的完成各項工作任務,。本年度主要完成了如下工作：

1、在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻,。

2,、在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

3、在本年度中不段推出了新的菜品,，如：健將五_絲,、寒_雪魚片、山椒老胡豆,、米椒浸白碗等等,。

4、還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等,。

5,、還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶,、_xxx,。

6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天,、鯉魚戲水,、壽星老人。

三,、在生活中,，發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞,、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活,，時刻牢記自己的責任和義務,，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。

在新的一年中,，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各種工作技能,，不辜負領導對我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇十九

三個月的時間很短暫,，從20xx年9月10號入司的第一天算起，三個月的試用期已接近尾聲,。來到比亞迪工作是我結束學生時代走向社會的第一步,，我很感激公司提供的鍛煉、成長的平臺和機遇,。三個月來,，通過參加入職培訓,、導師的精心指導以及同事們的熱心幫助，加上自己的努力,，我在各方面取得了一定的進步,。我較快的融入了公司的文化、學到了很多的知識,、適應了自己的工作,，感受到了團隊合作的力量。試用期是短暫而珍貴的,，在這段時間里,，我雖然在不斷前進，但在前進的路上仍然存在很多不足之處,，現(xiàn)將我試用期工作總結如下：

試用期的前期,，我主要的工作是參加公司的培訓公司級的培訓和事業(yè)部級的培訓。培訓課程內容豐富而精彩,，對我以后的工作,、生活、學習幫助很大,。通過公司的培訓,，首先我對公司的發(fā)展、概況,、企業(yè)文化,，自己所在的第二事業(yè)部的現(xiàn)狀、發(fā)展有進一步的認識,，同時接受公司的文化并融入到公司文化之中,。其次，我學習到了很多新知識,，比如5s,、六西格瑪、執(zhí)行力的修煉,、時間管理,、安全知識、禮儀知識等,。這些課程教會了我如何高效,、高質地工作，傳授了很多與人交往和諧,、融洽的方法,。最重要的是，培訓老師以自己的親身經歷為例講述了該如何使自己快速成長,、以及他們在工作中的心得和體會讓我受益匪淺,。

公司的培訓結束之后,，我來到了我所在的部門開始工作。在研究部,，我的工作主要是工業(yè)硅的提純研究。在導師的悉心指導下,，我對工業(yè)硅提純原理,、工藝及方法有了整體的掌握。結合相關文獻,、論文的研究學習,，從原料酸的性質、原料工業(yè)硅的粒度,、加熱工藝等入手,，我設計了課題試驗方案并進行了試驗。在項目研究中,，不斷的學習和交流充實了我的知識面,，課題的設計提高了我思考問題和解決問題的能力，試驗結果的分析升華了我工作的嚴謹性,。

在研究部工作三個星期后,，我來到了現(xiàn)在的小組工業(yè)硅項目組，主要的工作是負責工業(yè)硅爐籌建以及后續(xù)生產工業(yè)硅的相關事宜,。出差西安與工業(yè)硅爐制造商交流技術問題,、協(xié)商技術方案，使我對工業(yè)硅爐的認識從毫無概念到了解它的構造,、原理及核心部件的要求及特性,。雖然認真地學習工業(yè)硅爐的相關知識，但我仍深刻感受工業(yè)硅爐知識,、特別是機電方面知識的缺乏,。懷著對知識的渴求，我加強了學習,，回到公司后,，我閱讀了許多與工業(yè)硅爐及工業(yè)硅技術相關的文獻和書籍，特別是加強了工業(yè)硅冶煉技術知識的學習,。在以后的工作中我將繼續(xù)加強專業(yè)知識的學習,，逐步提高自己的專業(yè)水平，以更出色的完成工作,。

三個月試用期的工作與學習,，我適應了自己的工作，學到了不少新的知識,，能做好自己的本職工作,，同時,，學習能力、工作能力以及與人交往的能力得到提高,。在這里,，我特別感謝領導給予了我鍛煉的機會并引導我入門,感謝你們對我工作的提醒和指正!現(xiàn)在的我，與老員工相比,，還有很多不足之處：知識面狹窄,，使我在專業(yè)性強的工作中表現(xiàn)的很陌生;工作經驗缺乏，使我在工作中表現(xiàn)生疏;業(yè)務水平不高,，使我應對不能得心應手,，同時考慮問題的全面性有待加強。對于這些不足,，我將在以后的生活與工作中努力學習來擴充知識面,，不斷積累工作經驗，提高自己的業(yè)務水平,，細心,、細致的完成工作中的每一項任務，同時虛心向同時請教,、學習,，不斷充實自己，不斷完善自己,。

最后,，我宣言：我將循著技術為王，創(chuàng)新為本之道,，做平等,、務實、激情,、創(chuàng)新之人,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十

新的一年又將來臨，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則,，認真服從領導安排,，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗,，克服不足,，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

1、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓,，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓,、檢查的同時,，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理,，而對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

經常利用空閑時間到市場上進行調研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，這主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則,。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨,、領料,、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,，嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責,，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一

次,。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭,、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門,，切斷氣源、火源、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓,，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,，所知道主要電源,、煤氣、自來水開關的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合,、設備維護等,。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故,。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，要使產品統(tǒng)一標準,，保證菜品質量,。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據(jù)經營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰,。

1,、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換,，對淮河廳菜品的研制不夠細致,，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領導身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細、做精,。

3,、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討,，對菜品進行合理調劑,。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇,、特原料和貨源,，不斷更新菜品。集眾家之長,，經常到其他酒店學習,、交流、取經,，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時,，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進，要及時了解市場行情,，驗收好質量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面,，加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象。

7,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價。

8,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可,、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力，加強學習,，盡職盡責的完成好各項工作任務,，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家,！

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十一

新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,，以身作則，認真服從領導安排,，以招待所利益為重,，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務保障工作,。為了總結經驗，克服不足,，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

一、基本工作情況

1,、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語,。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。

在培訓、檢查的同時,，嚴格落實各項規(guī)章制度,，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

經常利用空閑時間到市場上進行調研,，及時了解市場新的原料,、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜,、新鮮水果、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可,。

聘請xx師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流,，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

3,、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作都嚴格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,，嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責,，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭,、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門,，切斷氣源、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來水開關的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請xx公司定期對生產設備和設施進行檢查,，例如閥門的開合,、設備維護等,。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故,。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，使產品統(tǒng)一標準，保證菜品質量,。對每道菜的出成率進行計算,，對菜量進行控制，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐,，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準,，采購以日為單位，根據(jù)經營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓,。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進行重罰。

二,、工作中存在的不足

1,、創(chuàng)新意識不強，走出去的少,，不能及時對菜品進行更新進調換,，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入,，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關心的少,。

三,、明年工作展望

1,、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領導身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細,、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的`菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長，經常到其他酒店學習,、交流,、取經，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊。

5,、每月對廚師員工考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能,，在管理好菜品質量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進,，要及時了解市場行情,，驗收好質量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面,，加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難大家時時設法為他們排憂解難,。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了一些成績,，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力,，加強學習,，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。謝謝！

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十二

忙忙碌碌的一學期即將過去,，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

一,、認認真真做事,，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入,。

不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

二,、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術,，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人,。

本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作的實習期就要結束了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量,。我想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學期結束了，我能順利地完成任務,，多謝領導的關懷同事們的幫助,，在此，我想提出轉正申請,，我也會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心!

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十三

一,、工作總結

在工作方面,，通過領導的培訓及自身的積極努力，我較好的掌握了__崗位的工作任務,，并通過實踐的鍛煉讓自己全面的掌握并提高自身的業(yè)務能力,。作為新手，我這三個月的工作是由易到難發(fā)展前進的,。雖然起初對于工作并不熟練,，但我始終嚴格遵守紀律和領導的安排，努力從工作中吸取經驗,，并向有經驗的前輩們學習請教,，努力掌握了關于__崗位的工作基礎，學習了許多處理問題的方法和經驗,，并能在工作中積極發(fā)揮自身的熱情和努力,。

二、學習方面

在學習方面,，我始終牢記自己是一名新人,，在工作培訓期間認真掌握工作方法，對領導同事虛心請教,，這讓我在工作中較為全面的了解了關于__崗位的工作知識,，并從前輩們的經驗指點中吸收知識，提高了自身的工作能力,。

除了利用公司資源的提高之外,，我也不忘加強自我的學習和擴展知識。利用下班后的時間,，我從書本中鉆研了自己的業(yè)務,，提高了自己各方面的綜合能力,，在這段時間里大大改進了自我的工作方法，提高了工作的效率和質量,。

三,、思想態(tài)度

經歷這幾個月的工作，我對工作的思想態(tài)度也有了極大的改變,。如今,，我不僅讓自己在工作中為公司努力奮斗，更在思想上提高了自身的歸屬感,，真正融入了__公司的團隊,，能夠做到在工作中為團隊思考，為公司奮斗,。

四,、自我評價

回顧我整整三個月來的工作，我認為我的進步很大,，成長很快,。但是做的還不夠好。近期的工作中我學會了總結和反思的習慣,，為此我能清楚的從總結中認識到自己的工作情況,，并反思自己的不足。借此,，我改正了自己的很多錯誤,，提高了個人的能力，加強了工作成績,。但這也說明了我在工作方面仍有許多不足的地方,，如：和其他同事交流不積極，沒能主動去尋找自己的一些問題等等,。這些對于一名正式員工而言都是不可或缺的地方,，為此，我也會盡可能的提高自己,，讓自身能發(fā)現(xiàn)錯誤,，改進錯誤，并努力為公司做出更好的努力,。

還望領導能考察我的工作情況,，批準我的轉正申請，我定會用心奮斗,，爭取成為一名優(yōu)秀的__員工!

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十四

從七月八日到比亞迪報道開始,，一直在慢慢的感受著比亞迪的魅力，想知道緣何數(shù)以萬計的大學生會奔向這里,，會聚集在比亞迪

在公司里經過了一段時間的培訓,，在宏觀上對比亞迪有了一定的了解之后,，終于有些明了了，是公司的文化,、公司的制度把如此之多的人才給吸引過來了,。

企業(yè)文化

每個企業(yè)都有自己的成長之路，在發(fā)展壯大的過程中,，比亞迪也形成了自己獨有的企業(yè)文化,。它是隨著比亞迪發(fā)展的腳步，潛移默化逐步積累形成的,，它代表了比亞迪的精神面貌,、核心價值觀、行為風格和道德標榜,。

比亞迪堅持不懈,，逐步打造平等、務實,、激情,、創(chuàng)新的企業(yè)核心價值觀，并且始終堅持技術為王,，創(chuàng)新為本的發(fā)展理念,，努力做到事業(yè)留人,，待遇留人,，感情留人。

比亞迪自成立以來,，一直堅持倡導以廠為家,、愛廠如家的家文化，提倡管理不僅要人性化,，更要家人化,。比亞迪努力營造親近、和善的工作環(huán)境,，提供家一樣的飲食,、住宿等基本服務需求，開展體驗式,、傳幫帶式的培訓,，建立暢通有效的內部溝通渠道，給予員工溫暖如家的關懷和關心,，營造公司與員工共贏的局面,。

資質模型與認真度

比亞迪資質模型：內在驅動體現(xiàn)為誠信、忠誠,、無私奉獻,、持續(xù)改進和客戶導向;與人共事體現(xiàn)為團隊領導,、團隊協(xié)作和積極主動;解決問題體現(xiàn)為認真和分析決策。 公司在王總的倡導下,，大力推進認真度文化建設,，并且把認真作為比亞迪人資質模型的一項重要內容，用以評價,、考核員工,。

認真度的四個層級：貫徹落實、準確嚴謹,、力求完美和追求卓越,。細節(jié)體現(xiàn)為：準確無誤地發(fā)郵件、寫報告,、輸材料,，認識和了解公司對產品、工作或者服務品質的基本要求和內容;按照公司制度流程辦事,，對于流程的漏洞與不足有高度的敏感性;每件工作都花足夠的時間和精力,，能夠一次性把工作做好;全身心投入制定品質控制方案，在容易出問題的關鍵環(huán)節(jié)有明確的控制步驟,，不斷自我總結提出更好的工作方法,。

培訓中，企業(yè)文化和認真度課程是最令人向往的,，讓學員們向真正了解公司并且融入公司邁出了堅實的一步,。

從學校走出，進入新的環(huán)境,，遇到新的挑戰(zhàn),，我們新員工應該及時的實現(xiàn)角色轉換，正確的角色轉換需要理智,。在這一轉換過程中應該努力做到：克服依戀心理,、畏懼心理、自傲心理和失衡心理;能夠安心本職,，甘于吃苦;學會轉移注意力,，主動地融入新的集體，合理正確地給自己定位,，從思想上進行自我調節(jié),。

通過此次培訓，學員對于公司的發(fā)展歷程,、職業(yè)道德規(guī)范,、商務禮儀、商業(yè)秘密保護和競業(yè)禁止,、人力資源管理,、綜合管理,、后勤保障和獎懲管理等各個方面有了更進一步的了解。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十五

20xx年過去了一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結：

一,、強廚房內部培訓

根據(jù)去年的工作總結,，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

二,、加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務

定期召開廚房、前臺協(xié)調會議,，增強員工的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

三,、合理安排人員，勞動力綜合運用

在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率。

四,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度

提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

五、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務

在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者、xxx游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

六,、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作

嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質,。

七,、各節(jié)日美食活動豐富多彩

從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

廚房內部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,，將走出去和引進來結合起來,，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽,，提升xx酒店美食的良好形象,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策。我們會在下一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成xx經營目標任務做出應有的貢獻。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十六

進入深圳市比亞迪汽車股份有限公司已經足足三個月了,。在這三個月的試用期里,，我對cnc調機有了更深入的了解和學習。

首先,，對零件的認識,，以及熟悉圖紙，明白工件的加工工藝,，到如何進行調機都有了比較深入的學習和實踐,。在學校里學習的大多都是一些理論知識而已，而在貴公司,，我更多的學習到了加工零件的具體步驟,，也真正自己動手操作起那些昂貴的數(shù)控機床。從面試到站在cnc調機員的崗位上,，我是經過了不少等待,，以及失業(yè)后的心里掙扎。因此,，我要好好珍惜現(xiàn)在的工作,。在以后的工作上，要更加努力學習知識,，去充實自己的大腦,。

其次，我對貴公司的工作環(huán)境表示特別滿意,，無論是車間的規(guī)劃,，還是物料的擺放，和分類等,，都是明確開來,。數(shù)控的一些設備參數(shù)，貴公司都請來廠家為我們進行專業(yè)的培訓,，并給我們發(fā)放培訓資料,，還進行過現(xiàn)場培訓,。這一點,，讓我覺得貴公司對員工的工作要求很高，也因為這樣,，員工也學到了不少技能,。在貴公司的這三個月里，我也了解了不少貴公司的企業(yè)文化,，以及貴公司的崛起和對未來的展望,。

再次,，貴公司提倡：造物先造人口號，在人與人的相處過程中,，都以和諧為善的原則進行發(fā)展,。我平時言語并不多，但在貴公司的三個月時間里,，我的語言表達能力也有了顯著提高,。數(shù)控是一門很高深莫測的學問。所以,，在以后的工作上,，我要更加努力虛心學習。

通過這三個月的學習,，我的數(shù)控方面知識速度提高很快,，對加工工藝、識圖,、檢測都有了深入的.了解,。

最后，我會服從貴公司的工作安排,。之外，我也要對其它方面的學習進行加強,。千里之行始于足下,，我深信：只要不斷努力學習，終會成就美好未來,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十七

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標,。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作,，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距，有利于揚長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進取,，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達的八項紀律,，六項制度,，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦,，鋪張浪費的紀律已是兩年了,，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知,，中國是政府帶動消費,，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展,，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少,，會議接待少、餐費標準低的情況下,，廚房迅速調整思路,，調整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績,。新的一年里,，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好,，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道,，降低成本,，把利益讓給客人，讓客人高興而來,，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作,，嚴格廚房規(guī)范的操作程序,，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,，創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術過硬,、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊,，杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此,，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十八

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨,，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標,。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距,，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取,，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達的八項紀律,，六項制度,，嚴禁公款吃喝,，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了,，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知，中國是政府帶動消費,，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展，而想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少,，會議接待少,、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路,，調整菜品,，把婚宴、喬遷,、社會團體接待作為重點來抓,，這方面我們取得了一定的成績。新的一年里,，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,，進貨渠道，降低成本,，把利益讓給客人,，讓客人高興而來，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑。

在新的一年里,，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作,，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，而要加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,，創(chuàng)新技術,、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術過硬、紀律過硬,、作風過硬的廚房團隊,，就要杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福,、更上一層樓,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇二十九

伴隨著公司 周歲生日之際，20××年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

××年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在××年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元，同比10年增加 元,，增幅%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：

堅持公司理念,，做寧夏特色風味廚房,。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農村綠色食材 ,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們特色菜品如特色手抓,、中寧清燉土雞、沙湖魚頭,、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降,。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多,。很多產品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨,、燒鵝等,。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 ,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了個點，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的.條件下經過考察對部分產品進行價格調整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上,。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視,， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除,。

3,、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

4、團隊建設,。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇三十

時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經過去了,，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂,，嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉。

第二,、先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊,，使領導對食堂產生了臟,、亂、差的不好印象,。

為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵,。金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴格財務紀律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務實,、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇

忙忙碌碌的一學期即將過去,，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工,，要求自已各個方面都能做得更好,。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng),、科學的配餐為出發(fā)點，根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下,，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,，讓幼兒吃得衛(wèi)生、營養(yǎng),、吃出健康,。為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，好像就是洗洗切切的事情,，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我們都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么炎熱,，學期結束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。我們覺得,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領導放心,！

大家都知道，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真,，我們認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中,，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領導的安排,，還主動為領導排憂解難,，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情,，不管誰做都是為了集體,。

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試用期的工作即將結束，我進入__房產客服部工作也將近x月,。在客服部綜合點,，主要負責客服服務方面的工作。

一,、工作概括

1,、深入銷售第一線，在銷售現(xiàn)場了解客戶的特點和需求,，掌握客戶的心理動態(tài),，找出客戶最關心的問題；

2,、收集其他樓盤的宣傳資料和報紙廣告,，掌握競爭樓盤的動向，了解其他樓盤的促銷手段和銷售措施,，收集了x月份至今各樓盤的報紙廣告并整理分類,；

3、學習和觀摩其他樓盤的促銷活動,，吸取別人成功的經驗,，以便為將來搞好公司的促銷策劃活動多做貢獻。參觀了__廣場,，__花城,，__新城的開盤促銷以及房展會的各樓盤促銷。

二,、具體開展情況

1,、與策劃公司對接，對其提交的策劃方案根據(jù)實際情況提出修改意見供領導參考,，同時把銷售部的意見與策劃公司溝通,，力圖將宣傳推廣工作做得更加切合公司的銷售部署，更加實際,，更加有效,；

2、參加公司的各種促銷活動,，組織銷售人員在促銷現(xiàn)場開展宣傳工作,，協(xié)調和溝通銷售部和策劃公司的分工合作,。參加了x月份的“房展會”，“__園國慶看房專線車”,，__節(jié)期間的“投資貿易洽談會”的展覽等促銷活動,；

3、根據(jù)實際情況,，對重要問題多想辦法,，多出主意，盡最大能力提出相應的建議和方案給領導參考,，做好營銷人員的參謀策劃工作,；

4、參加每周銷售部主管例會,，將周銷售情況整理好,，發(fā)送給領導，讓領導及時了解銷售現(xiàn)場的動態(tài),，從x月份進入公司開始,，每周匯總各點周銷售情況上報領導。

三,、之后的打算和計劃

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我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種,。種問題,，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）,。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種,。種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴,！

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時光流轉，xx年很快就要過去了,，轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月,。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多,，也收獲了很多,。這里有我們的良師益友，有一支能干,、上進的團隊,，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,，更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍,，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程,。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微,。踏入新環(huán)境后,，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

1,、自籌備以來，整體氣氛良好,，服從意識強,，大家對工作更認真、用心,、積極，更有信心,；

2,、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,，倉庫的進出方案,，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

1,、在1月份準備好廚房物品,，為過年作準備；

2,、過年后人員的工作安排,；

3、提高員工工作效率,、技術技能,、素質的要求 ；

4,、深入各個環(huán)節(jié),、多看、多思考,，完善細節(jié)和之前未完成的工作 ,；

5、創(chuàng)一支更團結,、更和諧的團隊,，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學習,。

1,、菜品方面

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通,，取長補短,，不斷充實自己；

2）,、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

2、廚房設備平面布置原則

1）,、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求

a.食物及用具制作,，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開,、冷熱分開;

b.燃油,、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開,，并配備相應的消防設施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥;

d.未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物,。

2）、應充分利用原有裝置,、設施,、地形，使各分區(qū)擁有合理空間,，視野開闊,，走道暢通方便管理,。

3）、應充分了解用戶既定菜式,、一切安排,、布置均以此為本。

展望新的一年,，我們廚房部會加倍努力工作,，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創(chuàng)輝煌,。

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新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,，以身作則，認真服從領導安排,，以招待所利益為重,，20-年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗,，克服不足,，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

一,、基本工作情況

1,、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內容給員工進行培訓,，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。

在培訓,、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度,，加強內部管理,，而對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

經常利用空閑時間到市場上進行調研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，這主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

3,、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作都嚴格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人,，專人負責,，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭,、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門,，切斷氣源、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，所知道主要電源,、煤氣,、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查,，例如閥門的開合、設備維護等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工,，要使產品統(tǒng)一標準,，保證菜品質量,。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據(jù)經營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰,。

二,、工作中存在的不足

1、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少,，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致,，不深入,，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關心的少。

三,、明年工作展望

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領導身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細,、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長，經常到其他酒店學習,、交流,、取經，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時,，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進，要及時了解市場行情,，驗收好質量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面，加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力，加強學習,，盡職盡責的完成好各項工作任務,，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家!

廚房員工個人總結100字 廚房員工總結篇

至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經結束了,。盡管是如此,，但其實在這段時間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情,。每天的工作都非常的忙碌,，都有非常多的事情需要學習。當初,，剛剛進入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績,。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經讓我認識到了自己與前輩們的實力差距。

如今,，試用期盡管已經結束,。但我也不會再因此自滿，為此,，我在這里對這x個月的試用期工作總結如下：

在來到酒店后,，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經驗和能力都還不足夠,，所以在xxx酒店廚房里,，我的第一份工作僅僅是最基礎的打雜。但這并沒有打擊我,，我也早已考慮到了這種結果,。并且，作為一名新人,，其實我自己也非常的清楚,，自己在能力上其實還非常的片面，想要做好這份工作,，在工作中就更應該多多去學習,，去體會。這樣才有機會更多的提升自己,。

但在這幾個月來,，我也不僅僅是打雜學習來著。在工作中,，廚師長也非常注重我的學習情況,，經常會在空閑中來教導我廚房的事宜，并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平,。當然,，在這樣難得的表現(xiàn)機會上我自然不會松懈?？稍谂ψ龀鰜淼牟似芬琅f被領導指出問題后，我也更加深刻的感受到了自身的不足,，但我并沒有放棄,，并積極的吸收這些指點,，努力的在工作中改進自己。

在這段工作中,，盡管大部分的時間我都只是作為雜工,，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛,，并且在這個角度上,，我也能更加清楚的看到整個廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作,。

這三個月的時間盡管不長,，但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的了解！這都是過去的我所沒有考慮到的,。并且這也進一步的促進了我在工作中的成長,。

如今，試用期盡管已經結束了,，但我還是會默默的在自己的工作中努力,，并且不斷的加強自身學習！我相信,，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝,！