外出旅游是一種拓展視野、放松身心的方式，我想我們需要安排一次旅行了吧,。寫總結(jié)要站在一個客觀的角度,，準(zhǔn)確而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜偨Y(jié)自己的表現(xiàn),。接下來是一些寫作總結(jié)的范文,，希望對大家有所幫助,。
中國飲食文化賞析篇一
中國人對于飲食有著嚴(yán)格的要求,，這在世界上是出了名的,。隨著時代的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，越來越多國家的人對飲食的要求漸漸演轉(zhuǎn)成了一個要求,，那就是“快”,。中國百姓對于飲食并不注重它的速度，而是更注重它的“色,、香,、味”，這是中國人對飲食的基本要求,。中國人的飲食文化表面上只講究“吃飽”,，滿足自己的生理需求，實則不然,，更多好處上中國人借助飲食表達出一種豐富的心理內(nèi)涵,。
中國的“吃”文化在世界上是享有盛譽的?！俺浴笔秋嬍车囊徊糠?，中國的飲食文化源遠流長，中國人對于“吃”不單單是要求“飽”,，在中國的“吃”文化中它還包含了中國人對人生的思考,，對世間萬物的認(rèn)識，其中蘊涵了眾多的人生哲理,。
俗語說：“民以食為天,?！边@句話就道出了“吃”對人類的重要性,。從人類使用火開始，人類就在不停的鉆研“吃”。有了吃,，人類結(jié)束了“茹毛飲血”的歷史,，開始進入熟食的階段，隨著歷史的進步和社會禮貌的發(fā)展,，“吃”已經(jīng)超越了它的字面好處,，逐漸成長為人類歷史和人類禮貌中的又一顆燦爛明珠，并且有著其獨特的地位,。
中國人的飲食文化在時代的發(fā)展中漸漸的融入了眾多的新元素,，比如在講究色、香,、味的同時,，也講究營養(yǎng)的均衡，視覺的享受,，這是飲食文化的進步,。中國的飲食文化伴隨著中國與世界交流的增多與加深，又醞釀出了新的特色,。
中國的飲食文化與世界文化有一個支點,，那就是中國傳統(tǒng)文化的特質(zhì)，而這恰恰是中華飲食文化的基本內(nèi)涵,。中國的飲食文化能夠概括為四個字：精,、美、情,、禮,。這四個字包含了中國人在飲食過程中講究的飲食品質(zhì)、審美情趣,、情感活動以及社會功能等獨特的文化底蘊,，這也是飲食文化與中華傳統(tǒng)文化聯(lián)系之所在。
中國飲食文化賞析篇二
中國飲食文化源遠流長,，博大精深,，有著獨特的風(fēng)味和各地特色。近日,，我有幸參觀了中國飲食文化展覽,，深刻感受到了中華飲食文化的博大精深和獨特性。通過參觀展覽和品嘗美食,，我對中國飲食文化有了更為深刻的認(rèn)識和體會,。
首先，中國飲食文化體現(xiàn)了對食材的尊重和烹飪的技藝,。中國飲食文化講究選材,，強調(diào)食材的新鮮和優(yōu)質(zhì),。無論是海鮮、蔬菜還是草原上的牛羊肉,，都要選擇最好的原材料,。從食材的精選到不同地域的烹調(diào)方法，中國廚師們經(jīng)過千錘百煉,，可以將食材的原味最大限度地發(fā)揮出來,。
其次，中國飲食文化注重飲食品味的平衡和營養(yǎng)的均衡,。傳統(tǒng)的中國飲食有“葷素搭配”,、“五谷雜糧”的理念，強調(diào)了肉食與蔬果的平衡搭配,，以及主食與配菜的諧調(diào),。這種均衡的飲食習(xí)慣能夠保持人體各種營養(yǎng)元素的攝入，有效地維護身體健康,。
再次,，中國飲食文化強調(diào)餐桌文化和飲食禮儀。中國飲食文化中有著豐富多彩的餐桌文化和飲食禮儀,。比如,，使用筷子就是中國人在進餐的過程中所使用的傳統(tǒng)工具，而在用餐時要避免發(fā)出吃相難看的聲音,，并注重餐桌和餐布的擺放講究等等,。這些飲食禮儀的遵從體現(xiàn)了中國人對飲食文化的尊重，也使得用餐過程更加優(yōu)雅和愉悅,。
此外,，中國飲食文化還反映了中國人情感的表達和交流。傳統(tǒng)中國飲食有“粗茶淡飯”的概念,，強調(diào)生活的樸素,。而中國人民在節(jié)日期間的飲食風(fēng)俗，如團圓飯,、年夜飯等,，都表達了人們之間的親情、友情和愛情,。這不僅是對食物的尊重,，更是對人情的體貼和對人際關(guān)系的維系。
最后,，中國飲食文化的傳統(tǒng)特色正逐漸融入到現(xiàn)代社會,。中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界餐飲業(yè)的重要組成部分，中國美食也逐漸走向世界,。越來越多的人開始認(rèn)識到,，中國飲食文化是一種獨特的國家文化和精神財富,，許多外國友人紛紛學(xué)習(xí)中國菜肴的烹飪方法，并將其推廣到自己的國家,。
總之，中國飲食文化賞析讓我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深,。這種飲食文化不僅是中國人民的獨特財富,，也是中華民族的驕傲。通過參觀展覽和品嘗美食,，我深刻體會到了中國飲食文化對于人們的健康以及促進人際關(guān)系的重要意義,。我相信，隨著中國的崛起和全球化的發(fā)展,，中國飲食文化將以全新的形式走向世界,，讓更多的人感受到中華民族的獨特魅力。
中國飲食文化賞析篇三
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況,，特進行此次調(diào)查,。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時間是xx年7月至8月,，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶。各項調(diào)查工作結(jié)束后,，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),，其調(diào)查報告如下：
一、調(diào)查對象的基本情況,。
(一)樣品類屬情況,。在有效樣本戶中，工人320戶,，占總數(shù)比例18.2%;農(nóng)民130戶,，占總數(shù)比例7.4%;教師200戶，占總數(shù)比例11.4%;機關(guān)干部190戶,，占總數(shù)比例10.8%;個體戶220戶,，占總數(shù)比例12.5%;經(jīng)理150戶，占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶,，占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶90戶,，占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶，占總數(shù)比例1.14%;其他260戶,，占總數(shù)比例14.77%,。
(二)家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示,，從本市總的消費水平看,，相當(dāng)一部分居民還達不到小康水平,，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在xx元以上,。因此,，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費水平較低,，商家在定價的時候要特別慎重,。
二、專門調(diào)查部分,。
(一)酒類產(chǎn)品的消費情況,。
1、白酒比紅酒消費量大,。分析其原因,，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場,。
2,、白酒消費多元化。
(1)從買白酒的用途來看,，約52.84%的消費者用來自己消費,，約27.84%的消費者用來送禮，其余的是隨機性很大的消費者,。
買酒用于自己消費的消費者,，其價格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%,，10～20元的占22.73%,，從品牌上來說，稻花香,、洋河,、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒,，約占18.75%,，這也許跟消費者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費情況來看,，大部分價格也都集中在10～20元之間,，其中，10元以下的占10.23%,，價格檔次越高,，購買力相對越低,。從品牌上來說，以花果山,、張裕,、山楂酒為主。
送禮者所購買的白酒其價格大部分選擇在80～150元之間(約28.4%),，約有15.34%的消費者選擇150元以上,。這樣，生產(chǎn)廠商的定價和包裝策略就有了依據(jù),，定價要合理,，又要有好的包裝,，才能增大銷售量,。從品牌的選擇來看，約有21.59%的消費者選擇五糧液,，10.795%的消費者選擇茅臺,另外對紅酒的調(diào)查顯示,，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約5.11%,?？傊瑥囊陨系南M情況來看,，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模,。
(2)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示,，消費者關(guān)注的因素依次為價格,、品牌、質(zhì)量,、包裝,、廣告、酒精度,，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌,、求質(zhì)量,、巧包裝、做好廣告也很重要,。
(3)顧客忠誠度調(diào)查表明,，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%,，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,，持無所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的,，因此,，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫,，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要,。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇,，其次是廣告宣傳,，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦,。不難發(fā)現(xiàn),，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵,，怎樣做好廣告宣傳,，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模,。而對于商家來說,，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用,。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費情況,。
本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調(diào)查表明,，消費有以下幾個重要特點：
2,、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性,。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性,，但也并非絕對如此，某些酒店也有一定的遠距離消費者惠顧,。
3,、消費者追求時尚消費,，如對手抓龍蝦,、糖醋排骨、糖醋里脊,、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦,，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。
4,、近年來,，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大,，目前的消費量也很大,。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力,。目前,，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,，形成居民消費的一大景觀和特色,。
三、結(jié)論和建議,。
(一)結(jié)論,。
1、本市的居民消費水平還不算太高,，屬于中等消費水平,，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒有達到小康水平,。
2,、居民在酒類產(chǎn)品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多,，紅酒的消費比較少,，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒,，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主,。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格,、質(zhì)量,、包裝和宣傳，也有相當(dāng)一部分消費者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認(rèn)知度較高,。
4,、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上,，火鍋和海鮮的消費潛力較大,，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費市場。
(二)建議,。
1,、商家在組織貨品時要根據(jù)市場的變化制定相應(yīng)的營銷策略。
2,、對消費者較多選擇本地酒的情況,，政府和商家應(yīng)采取積極措施引導(dǎo)消費者的消費，實現(xiàn)城市消費的良性循環(huán),。
3,、由于海鮮和火鍋消費的增長，導(dǎo)致城市化管理的混亂,，政府應(yīng)加強管理力度,，對市場進行科學(xué)引導(dǎo)，促進城市文明建設(shè),。
中國飲食文化賞析篇四
中國飲食文化是中華民族五千年文明的瑰寶,，被譽為世界美食的瑰寶。這一傳統(tǒng)文化不僅僅是簡單地滿足人們的口腹之欲,，更是與日常生活,、社交禮儀、醫(yī)學(xué)養(yǎng)生,、哲學(xué)思考等方面緊密相連,。我有幸在接觸了中國飲食文化的過程中，深深領(lǐng)略到其中的博大精深,。下面我將從歷史淵源,、飲食習(xí)慣、創(chuàng)新發(fā)展,、養(yǎng)生之道,、道德倫理等幾個方面進行賞析，分享我在探索中國飲食文化過程中的心得體會,。
首先,，中國飲食文化源遠流長，承載著中華民族的歷史淵源,。無論是古代的飲食習(xí)俗還是現(xiàn)代的飲食方式,，都能找到脈絡(luò)相連的線索,。中國人將飲食看作是生活的一部分，不僅注重飲食的味道,，更注重食材的來源和制作的工藝,。經(jīng)過漫長的時間，中國飲食文化逐漸形成了獨特的體系,，如四大菜系和八大菜系,，各具特色、風(fēng)味各異,。這些飲食文化不僅僅是中國人的吃飯方式,，更是中華民族的歷史記憶。
其次,，中國飲食文化的飲食習(xí)慣體現(xiàn)了人們對于飲食的獨特理解,。中國人注重飲食的平衡，追求“味美形美”“品種豐富”“烹飪精細(xì)”,。有句古話說：“民以食為天”,，這充分體現(xiàn)了中國人對于食物的重視。無論是過年時的團年飯,、重要場合的宴會,，還是日常的三餐，中國人都強調(diào)調(diào)味,、口感,、營養(yǎng)的均衡。如南方人嗜辣,，喜歡吃麻辣火鍋,；北方人重視面食,，如餃子,、餛飩。這些飲食習(xí)慣展現(xiàn)著地域文化的差異,，也反映著人們對于美食的熱愛和對生活的獨特感悟,。
第三，飲食創(chuàng)新發(fā)展是中國飲食文化蓬勃發(fā)展的重要動力,。中國飲食文化一直在與時俱進,，不斷創(chuàng)新和發(fā)展。近年來,，隨著全球化的影響和國際交流的加強,，中國美食開始在世界范圍內(nèi)得到廣泛的認(rèn)可和歡迎。中西合璧的創(chuàng)新菜肴,、特色小吃的涌現(xiàn),、文化主題和紀(jì)念餐廳的興起，都是中國飲食文化還在不斷探索的結(jié)果。這些新的創(chuàng)新與傳統(tǒng)的文化相結(jié)合,，給人帶來了前所未有的飲食享受,。
在中國飲食文化中，養(yǎng)生之道是重要的組成部分,。中國人熱衷于追求健康飲食,，注重食物的藥用價值和養(yǎng)生功效，如中草藥的運用,、葷素搭配的原則以及起居作息等,。例如，一二三四五是中國漢族人的飲食秘籍,，其中“一”指葷素搭配,、“二”指五味兼全、“三”指食能滿足之情,、心情舒暢,、“四”指先果后食、“五”指不過食,。這些養(yǎng)生之道凸顯了中國人追求健康,、長壽的智慧。
最后,，中國飲食文化與道德倫理緊密相連,。吃飯不僅是滿足口腹之欲，更是一種行為方式和人際關(guān)系的體現(xiàn),。在中國,，有“湯湯水水情感史”之說，就是指人們通過共進餐來表達情感和加深感情,。中國人重視廚房的衛(wèi)生和食材的選擇,，強調(diào)“天時、地利,、人和”的和諧性,。人們通過飲食的方式傳承道德倫理，將吃飯視為社交禮儀的一部分,。
總之,，中國飲食文化是一座耀眼的明珠，其獨特的魅力令我深深著迷,。在與這一傳統(tǒng)文化的交流中,，我體會到了歷史的延續(xù)、飲食的獨特習(xí)慣,、創(chuàng)新的發(fā)展,、養(yǎng)生的智慧以及道德的倫理等方面所帶來的種種感悟,。中國飲食文化是中華民族的驕傲和寶貴財富，我將繼續(xù)鉆研,、傳承,、弘揚這一博大精深的文化遺產(chǎn)。
中國飲食文化賞析篇五
自古以來,，中國就是“禮儀之邦”,、“食禮之國”。懂禮,、習(xí)禮,、守禮、重禮的歷史,，源遠流長,。這里給大家分享一些關(guān)于中國飲食文化禮儀，方便大家學(xué)習(xí),。
在中國古代,，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定,，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別,。
禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動,。
不僅講求飲食規(guī)格,，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記.曲禮》說：“凡進食之禮,，左肴右被,，食居人之左，羹居人之右,。膾炙處外,，疏醬處內(nèi)，蔥片處右,，酒漿處右,。以脯俗置者，左朐右末,。”就是說,，凡是陳設(shè)便餐,，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方,，羹湯放在靠右手方,。?xì)切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處,。蒸蔥等伴料放在旁邊,，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉,、牛脯等物,，則彎曲的在左，挺直的在右,。
《禮記.少儀》中也有詳細(xì)記載,。上菜時，要用右手握持,，而托捧于左手上;上魚肴時,，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,，夏大魚脊向賓客的右方,。在用飯過程中，也有一套繁文縟禮,。
《禮記.曲禮》載：“共食不飽,，共飯不擇手，毋搏飯,，毋放飯,，毋流歌，毋咤食,，毋嚙骨,。毋反魚肉，毋投與狗骨,。毋固獲,，毋揚飯，飯黍毋以箸,，毋捉羹,，毋刺齒?？托醺?，主人辭不能烹?？颓铬?，主人辭以簍。濡肉齒決,，于內(nèi)不齒決,。毋嘬炙,。卒食，客自前跪,，撤飯齊以授相者,，主興辭于客，然后客坐,?！?/p>
就是說，大家共同吃飯時,，不可只顧自己吃飽,。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔,。不要用手搓飯團,，把多余的飯放進鍋中，喝得滿嘴淋漓,，不要吃得噴噴作聲,，啃骨頭，也不要把咬過的魚肉又放回盤碗里,，把肉骨頭扔給狗,。
不要專據(jù)食物，也不要簸揚著熱飯,，吃黍蒸的飯用手而不用箸,，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯,。不要當(dāng)眾剔牙齒,，也不要喝瞻漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯,，主人就要道歉,，說是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉,，說是備辦的食物不夠,。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食,。吃炙肉個要撮作一把來嚼,。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人,，主人跟著起身,，請客人不要勞動，然后,，客人再坐下,。
飲食禮儀知識。
1,、入座禮儀,。
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度,。
座次是根據(jù)“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席,，再請長輩入座,，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子,，也不要起身走動,，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼,。
2,、進餐禮儀。
有貴客到來時,，主人及賓客都要起立,，以示恭敬。主人讓食,，要熱情取用,，不可置之不理。
3,、布菜禮儀,。
每上一道新菜，都需等長輩,、賓客先行動筷,，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜,，最好使用公筷,，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。
4,、進食禮儀,。
“毋摶飯?！背燥垥r不可摶飯成大團,，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌,。
“毋放飯,?！币肟诘娘垼荒茉俜呕仫埰髦?，別人會感到不衛(wèi)生,。
“毋流歠?！辈灰L飲大嚼,，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的,。
“毋口它食,。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲,，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意,。
“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^,，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺,。
“毋反魚肉,。”自己吃過的魚肉,，不要再放回去,，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
尊重為先,。
在餐桌上,，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。對于那些長者,，老師或者貴客,，通常都要做到謙虛禮讓。
中國人非常注重孝道,。他們往往會先把最好的菜第一個送給自己家庭里的長輩品嘗,，因為長輩們?yōu)榱诉@個家付出最多。在古時候,，雖然人們生活拮據(jù),，但是善待自己的長輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。
盡管中國的主人都很友好,，但作為客人也要向主人表示敬意,。在晚餐開始前，主人往往會寒暄一番，客人只有在聽到“請用,，隨意”等類似的話語后才能開始用餐,。否則，會讓人感到不舒服,。
主人一般會把主菜放在餐桌的中央,，其余的菜圍繞擺放,。通常主菜會面向貴賓或者年長者,，這也顯示出尊重的美意。
中國飲食文化賞析篇六
為了解大家對食品安全方面的看法,，分析存在的問題和原因,，我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。
1.目的：我們希望通過這次調(diào)查,，能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障,，嚴(yán)厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動,，重建信用規(guī)范市場秩序,。也希望讓青少年學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識,，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣,，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式,。同時發(fā)揮輻射帶頭作用,，引導(dǎo)家庭和社會共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍,。
2.時間：7月15日-------8月1日,。
3.地點：三信超市，銀座商城,，學(xué)校附近的小店,，街旁的地攤。
4.對象：食品安全,。
5.方式：實地調(diào)查,，上網(wǎng)調(diào)查。
二,、調(diào)查過程及結(jié)果,。
1.過程：(實地調(diào)查)。
(1)三信超市,。
我們小組去了三信調(diào)查,，調(diào)查結(jié)果如下：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是70%，有生產(chǎn)日期的食品是90%，有保制期的食品是90%,，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%,，有廠方地址的食品是96%。
(2)銀座商城,。
在銀座商城,，我們的組員調(diào)查到：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是96%,，有保制期的食品是95%,，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%,。
(3)學(xué)校附近的小店,。
而在學(xué)校附近的小店，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有50%,，有生產(chǎn)日期的食品有65%,，有保制期的食品有75%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有70%,，有廠方地址的食品是85%,。
(4)街旁的地攤。
在街旁的地攤上,，我們驚呆了,。包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有15%，有生產(chǎn)日期的食品有10%,，有保制期的食品竟然只有5%,，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有5%，有廠方地址的食品是10%,。
為了更進一步了解食品安全狀況,，就上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)城市消費者高度關(guān)注食品安全問題,，大部分消費者愿意為保障食品安全支付少量的額外費用,。城市消費者中，最關(guān)注食品安全的占71.8%,，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%;購買食品時首選質(zhì)量的占30%,，選擇質(zhì)量和價格并重的占61.7%，選擇“價格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場,，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品,。農(nóng)村消費者購買食品的價值取向主要是“價格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查,，農(nóng)村消費者中,，74.4%回答會適當(dāng)考慮食品安全問題,，但43.7%仍首選價格便宜。
2.結(jié)果,。
通過以上調(diào)查,，我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識加強,，政府部門應(yīng)加強監(jiān)管,。
三、結(jié)論與建議,。
(結(jié)論),。
1.不要吃街頭小吃，注意衛(wèi)生,。
2.少吃學(xué)校附近小店里賣的零食,。
3.少吃沒有綠色商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志,、產(chǎn)房地址的食品,。
4.少吃油炸類食品，比如：薯片,，薯條,，同學(xué)們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等,。
5.不吃沒有營業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”,。
(建議)。
通過這次調(diào)查,，我們學(xué)會了小組成員間的合作與分工,，學(xué)會了與他人交往，學(xué)會了綜合應(yīng)用信息來分析問題,，解決問題,。我們還知道：要購買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、綠色標(biāo)志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,，還懂得了用正當(dāng)途徑來維護自己的權(quán)益。
在以后的日常生活中,，要注意食品的安全,，學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識,，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣,，樹立勤儉節(jié)約的意識,，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時發(fā)揮輻射帶頭作用,，引導(dǎo)家庭和社會共同形成“科學(xué)飲食,，健康生活”的良好氛圍。
(附),。
調(diào)查問卷,。
請選擇在平時生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎?
2.日常上網(wǎng),、生活中,，您是否遭遇過食品安全問題?
a.經(jīng)常會有35%b.有過，但是很少55%c從來沒有10%,。
請選擇日常上網(wǎng),、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?
3.您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?
請選擇您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?
4.您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?
a.逐漸好轉(zhuǎn)5%b.這些年都差不多15%c.越來越差70%d.不清楚10%,。
請選擇您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?
請選擇您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?
5.您認(rèn)為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選),。
a.全部放心7%b.部分商品不放心35%c.多種商品不放心55%d.說不清3%。
請選擇您對日常購買的食品給予評價?
7.在食品安全方面,，您最擔(dān)心的問題是?(可多選),。
請選擇在食品安全方面，您最擔(dān)心的問題是?(可多選),。
9.當(dāng)前有關(guān)食品安全知識方面,，您最需要的是。
1.食品安全相關(guān)法律,。
2.食品營養(yǎng)知識,。
3.食品儲存知識。
4.食品添加劑知識,。
5.等等,。
10.您知道“三無”產(chǎn)品是哪“三無”么?
a.知道75%b.不知道25%。
11.您對食品安全的意見和建議是：
1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書,，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針,。
2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”,、“綠色食品”,、“有機食品”，根據(jù)地方特點確定種植,、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃,，有機地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持,。
3.大力提高食品工業(yè)水平,。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；?、集約化的食品企業(yè)集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理,。
4.加強食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度,。
5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。
中國飲食文化賞析篇七
飲食是一種文化,，體現(xiàn)了一個地域的民俗觀和特點,。
中國烹飪是中國對人類禮貌的巨大貢獻。當(dāng)今世界,，中國,、法國和土耳其，被認(rèn)為是“三大烹飪流派”的代表,，而中國烹飪由于歷史最悠久,、特色最豐富、文化內(nèi)涵最為博大精深,、使用人口最多的特點而首屈一指,。
三大菜系是指：中國菜系，包括中國,、朝鮮、日本,、東南亞若干國家及南亞一些國家,，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系,。法國菜系：包括歐洲,、美洲、大洋洲等許多國家,，占地面積最大,，以西餐為主體。土耳其菜系：又稱清真菜系,，包括中亞,、西亞、南亞及非洲一些國家,。
中國烹飪以色,、香,、味,、意、形的合一為核心，法國以用餐的禮儀為核心,，土耳其以營養(yǎng)搭配為核心。分別體現(xiàn)出世界三種文化的在飲食方面的不同表現(xiàn),。
中國有獨特的飲食文化的風(fēng)俗,，比如蒸，任何一個國家都沒有如此的烹飪方法,。
中國飲食注重形制,，注重色彩搭配和五行的調(diào)和。講究“四性分明“,，“五味調(diào)和”(四性指寒熱溫涼,，五味指甜酸苦辣咸)。
“南甜北咸,，東辣西酸”
1,、從地域角度分。
各地的氣候,、習(xí)俗影響著各地的烹飪習(xí)慣,，便出現(xiàn)了山東風(fēng)味、廣東風(fēng)味,、,、四川風(fēng)味等等。清代出現(xiàn)“幫口”,、“幫口菜”的名稱,，有如“揚幫”、“川幫”,、“揚幫菜”,、“川幫菜”的叫法。從20世紀(jì)50年代開始,，以菜系代替幫口的說法,。
中國有“四大菜系”之說——即山東（魯）、淮揚（揚）,、四川（川）,、廣東（粵）菜系；
“十大菜系”之說,，即“八大菜系”再加上北京（宮廷菜）,、上海（本幫菜）兩個菜系。
十二大菜系——十大菜系再加上河南（豫）,、陜西（陜,、秦）菜系。
2,、從原料性質(zhì)劃分,。
可分為素食風(fēng)味和葷食風(fēng)味,。
素食從南朝梁開始構(gòu)成流派，到清代構(gòu)成宮廷,、寺院,、民間三個派別。
3,、從功用劃分：有普通食品和保健醫(yī)療風(fēng)味之分,。
4、從時代劃分：有仿古風(fēng)味和現(xiàn)代風(fēng)味之分,。前者如仿宮廷,、仿官府、仿唐,、仿宋,、仿“紅樓”、仿“隨園”等風(fēng)味,。
各大菜系介紹：
魯菜（山東菜）——最有影響力的菜系,。
誕于齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國文化的根基，而不管是四大菜系,、八大菜系,，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置,。事實上,，魯菜在中國飲食文化史中的重要地位的確是其他菜系所不可逾越與替代的。它奠定了北方菜的基礎(chǔ),，并深深影響著其他菜系的走向,。
山東菜于明代盛于京城，以工藝講究,，醇厚不膩，鮮咸脆嫩為特色,，極為北京人理解,。個性是清初期至中葉，有很多山東人在京城做官,，山東菜系更是超多涌現(xiàn),，清末民初北京響當(dāng)當(dāng)?shù)摹鞍舜髽恰保ㄝ腿A樓、東興樓,、安福樓等）,、“八大堂”（惠豐堂、慶和堂,、聚賢堂定）,、“八大居”（同和居,、沙鍋居等），經(jīng)營的基本上都是山東菜,。
川菜（四川菜）——最有“味”的菜（食在中國,，味在四川）。
近十年來,，川菜大舉落戶北京,，大大小小的川菜管，火鍋城一時間紅遍京城,。川菜的魅力一言以蔽之,，在“有味”。什么菜沒味,？什么菜都有味,，而川菜的味道專能下飯，下了飯就舒服了,，這是川菜最原始的魅力,。
火鍋和涮羊肉不同。
涮羊肉的來歷,。
川菜十分古老,，秦漢已經(jīng)發(fā)端，是中國最大的菜系,，味型之多,，據(jù)各大菜系之首?！叭闳啡稀?，“七滋八味九雜”是川菜的特點?！叭恪蹦耸[,、姜、蒜,，“三椒”乃辣椒,、胡椒、花椒,，“三料”乃醋,、庳縣豆瓣醬、料糟,，“七滋”是指：酸,、甜、苦、辣,、麻,、香、咸,，“八味”是說：魚香,、麻辣、醋辣,、干燒,、辣子、紅油,、怪味,、椒麻，“九雜”是指用料之雜,。
最簡單的魚香肉絲,，是考川菜廚師的入門菜。
蘇菜（淮揚菜）——開國第一菜叫化雞,。
“春有刀鯨夏有鰓,，秋有肥鴨冬有蔬”，富饒的物產(chǎn)為江蘇菜系的構(gòu)成帶給了優(yōu)越的物質(zhì)條件,。江蘇菜主要由淮（安）揚（洲）,、蘇（洲）（無）錫，徐（州）海（啟）三個地方風(fēng)味組成,，是我國主要菜系之一,，歷史淵源流長。
淮揚菜是江蘇菜的代表,，淮揚菜講究選料,，制作精良，注重火工,，色調(diào)淡雅,，造型清新，口味咸甜適中,，頗受南北不同人士的歡迎,，在1949年開國大典的國宴上，毛澤東主席就親點了淮揚菜為“開國第一菜”,，從那時起淮揚菜就了“開國第一菜”的美譽。
粵菜（廣東菜）——沒有什么不能吃的菜系,。
有人說粵菜是世界上味道最“鮮美”的菜,，食林啖還中“最”是輕易不敢用的一個字但要說“最”敢吃的，我們卻能直指廣東。上天入地,，我們想得到的,，想不到的，都會在廣東人的菜單中看到,，似乎世界上沒有他們不敢用于飲食的東西,。
九道最殘酷的菜。
廣東菜由廣州,、潮州,、東江（客家菜）三個地方菜組車，其中以廣州才嗯個為代表,。由于水陸交通方便,，商業(yè)發(fā)達，廣東有機會廣泛地吸取了川,、魯,、蘇、浙等地方菜的烹調(diào)技術(shù)凈化,，自成一格,。粵博取百家之長,，用料廣博,，選料珍奇，善于在模仿中放心,，調(diào)味遍及“酸甜苦辣咸鮮”,，菜肴有“香酥脆肥濃”之別，“五滋六味”俱全,。
浙菜（浙江菜）——淡妝濃抹總相宜,。
自古江浙一帶不僅僅景色宜人，才子佳人聚集,，頗多美食,。回溯歷史,，京師人南下開店,，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，因此“南料北調(diào)”便成為浙菜系的一大特色,。過去南方人口味并不偏甜,，北方人南下后，影響南方人口味,，菜中也放糖了,。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”,。此外,，“生爆鱔片”、“龍井蝦仁”這些經(jīng)典名菜人們也耳熟能詳,。
此刻浙菜一致體現(xiàn)著清俊飄逸的風(fēng)格,，其中的杭州菜烹調(diào)方法以爆、炒,、燴,、炸為主，咸中帶甜,，鮮爽脆,；寧波菜以蒸、紅燒,、燉海鮮見長,，講求鮮嫩軟化滑，咸鮮合一,；紹興則擅長烹飪河鮮,、家禽、入口香酥綿糯,，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味,。
湘菜（湖南菜）——不辣不革命。
湘菜歷史悠久,，早在漢朝已經(jīng)構(gòu)成菜系,，烹調(diào)技術(shù)到達相當(dāng)高的水平。在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中,，不僅僅發(fā)現(xiàn)了魚,、豬、牛等遺骨,，而且還有醬,、醋以及腌制的果菜遺物。唐宋以后,，由于長沙曾是封建王朝政治,、經(jīng)濟、文化的重要城市,，因此湘菜發(fā)展很快,，構(gòu)成了一套以燉、燜,、煨,、燒,、熘、煎,、熏、臘等烹調(diào)技術(shù),。
如果將湘菜做一部分,，湘江流域以長沙、湘潭為中心的菜肴是湘載的主要代表,，它制作精細(xì),，用料廣泛，品種繁多,，以油多,、色濃、講究實惠為特色,；在品位上注重香酥,、酸辣、軟嫩,，而湘西菜擅長酸辣,，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。值得一提的是,，湘菜中的酸辣是區(qū)別于四川麻辣,，貴州香辣、云南鮮辣和陜西咸辣與辣味組合在一齊構(gòu)成了一種獨特的風(fēng)味,，叫人欲罷不能,。
閩菜（福建菜）——佛聞棄禪跳墻來佛跳墻的來歷。
在八大菜系中,，閩菜的出鏡率遠遠不如川菜,、粵菜高，但這并不能掩蓋它的獨特韻味,。早在一千多年前,，福建地區(qū)利用山珍海產(chǎn)烹制出各種珍饈佳肴就已經(jīng)膾炙人口，逐步構(gòu)成了閩菜獨具一格的特點,。
目前,，閩菜由福州、泉州,、廈門等地的地方菜發(fā)展而來,。福州菜清香、淡爽,，偏于甜酸,。尤其講究調(diào)湯,，湯鮮。味美,，湯菜品種多,，有“百湯百味”之譽；還有善用紅糟作配料制作的各式風(fēng)味特色菜,。民閩南菜以講究佐料,，善用甜辣鑄成。而閩南偏咸辣,，有濃厚的扇區(qū)風(fēng)味特色,。
另外，福建還有許許多多風(fēng)味小吃,，頗受歡迎,。如福建的“太平燕”，“魚丸”,；廈門的“南普陀素菜”,、“面線糊”；漳州的“貓崽粥”,、“五香卷”,；泉州的“油鋸紅蟲尋”、脆丸”,；南平的“文公菜”,，“建鷗板鴨”和莆田的“醉螃蟹”、“媽祖宴菜”等,。這些風(fēng)味小吃多姿多彩,，影響無窮。
徽菜（安徽菜）——尋找失去的美味,。
徽菜的揚名與徽商的興盛相生相伴,，徽商榮時徽菜榮，徽退時徽菜退,。曾幾何時,，徽隨著徽商的足跡遍布大江南北，密集于各繁華城市,，風(fēng)靡一時,，大有舍我其誰的態(tài)勢?；詹耸前舜蟛讼档谝粋€進駐上海的,，多時曾到500多家，直到40年代,，仍有130多家,，徽菜館,。那時，徽菜影響著半個中國,，而此刻,，想找家徽菜館都要費點周折。
但其實,，徽菜自有其獨到的特色,，自有其他菜系不可比擬的優(yōu)勢。比如徽菜主要是以少污染的山區(qū)物產(chǎn)為主,，如黃山的植物就有100多種，其他不少是能夠食用的,。據(jù)說僅竹筍就有17種,。自外，花菇,、蘑菇,、平菇、香菇,、白木耳,、黑木耳、石耳,、蕨菜,、黃花菜、金針菜,、水芹菜……在徽州人的巧手烹飪下轉(zhuǎn)成千種味道,。所以，徽菜一向以烹飪山真野味而著稱,。
盛產(chǎn)“文房四寶”的安徽有著深厚的文化根基,，諸如“臭鱖魚”、“李鴻章雜燴”,、“朱元璋豆腐”,、“胡適一品鍋”等留駐歷史的名菜，頗值食客尋訪一番,。
中國飲食的萌芽時期大約在新石器時代,，即始于約公元前60，延續(xù)至公元前左右,。中國菜肴在烹飪中有許多流派,。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川,、粵,、閩,、蘇、浙,、湘,、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”,。一個菜系的構(gòu)成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的,。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件,、資源特產(chǎn),、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇,、浙菜好比清秀素麗的江南美女,；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢,；粵,、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川,、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實,、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,，其菜肴之特色也各有千秋,。
一、魯菜,。
宋以后魯菜就成為“北食”的代表,。明、清兩代,，魯菜已成宮廷御膳主體,，對京、津東北各地的影響較大,，現(xiàn)今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的,。其特點是清香、鮮嫩,、味純而著名,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇,。濟南菜擅長爆、燒,、炸,、炒,，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”,、“湯爆雙脆”,、“燒海螺”、“燒蠣蝗”,、“烤大蝦”,、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,，口味以鮮為主,，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”,、“油爆海螺”等,。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”,、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”,、“麻粉肘子”等,。“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜,，選用魚翅,、海參、鮑魚,、魚骨,、魚肚、蝦,、蘆筍,、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥,，在碗底做成羅漢錢狀,，稱為“羅漢”。
魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上,，其中尤以“爆,、炒、燒,、塌”等最有特色,。
“爆”瞬間完成，營養(yǎng)素保護好,，食之清爽不膩,；“燒”有紅燒,、白燒，著名的“九轉(zhuǎn)大腸”是燒菜的代表,；“塌”是山東獨有烹調(diào)方法,，其主料要事先用調(diào)料腌漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊,，兩面塌煎之金黃色,。放入調(diào)料或清湯，以慢火,、盡湯汁,，使之浸入主料，增加鮮味,。山東廣為流傳的鍋塌豆腐,、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜,。
二,、川菜。
在秦末漢初就初具規(guī)模,。唐宋時發(fā)展迅速,，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界,。正宗川菜以四川成都,、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料,，講究規(guī)格,，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào),。其特點是酸,、甜、麻,、辣香,、油重、味濃,，注重調(diào)味,，離不開三椒（即辣椒、胡椒,、花椒）和鮮姜,，以辣、酸、麻膾炙人口,，為其他地方菜所少有,，構(gòu)成川菜的獨特風(fēng)味，享有“一菜一味,，百菜百味”的美譽,。烹調(diào)方法擅長于烤、燒,、干煸,、蒸。川菜善于綜合用味,，收汁較濃,，在咸、甜,、麻,、辣、酸五味基礎(chǔ)上,，加上各種調(diào)料,，相互配合，構(gòu)成各種復(fù)合味,，如家常味,、咸鮮味、魚香味,、荔枝味怪味等二十三種。川菜有“七滋八味”之說,，“七滋”指甜,、酸、麻,、辣,、苦、香,、咸,；“八味”即是魚香、酸辣,、椒麻,、怪味、麻辣,、紅油,、姜汁、家常。在口味上川菜個性講究“一菜一格”,，且色,、香、味,、形俱佳,，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說,。
代表菜肴的品種有“大煮干絲”,、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”,、“麻婆豆腐”等,。
李白、杜甫,、蘇軾,、陸游等都和川菜有不解之緣。如：詩仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌,，即此刻的四川江油青蓮鄉(xiāng),，直至25歲才離川。在四川近生活中,，他很愛吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子,。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛,，入京供奉翰林,。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕,、枸杞子,、三七等蒸肥鴨獻給玄宗?；实凼指吲d,，將此菜命名為“太白鴨”。又如,，享年85歲的陸放翁在為官從政與感情生活方面皆不如意,，但其高壽應(yīng)當(dāng)是受益于豁達的氣度和合理的飲食。陸游雖是浙江人,，卻奉皇命在46歲時人蜀,，54歲出川。其間九年是他政治生涯中的重要時期,，雖“孝宗念其久外,，趣召東下,，然心固未嘗一日忘蜀也”。尤其是四川的飲食使他難忘從唐宋兩代文豪遺篇中可見在此期間川菜的風(fēng)味,。
三,、粵菜。
西漢時就有粵菜的記載,，南宋時受御廚隨往羊城的影響,，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長,，粵菜也推向世界,，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州,、潮州、東江三地的菜為代表而構(gòu)成的,。菜的原料較廣,，花色繁多，形態(tài)新穎,，善于變化,，講究鮮,、嫩,、爽、滑,，一般夏秋力求清淡,，冬春偏重濃醇,。調(diào)味有所謂五滋（香、松,、臭,、肥、濃）,、六味（酸、甜,、苦,、咸、辣,、鮮）之別,。其烹調(diào)擅長煎、炸,、燴,、燉、煸等，菜肴色彩濃重,，滑而不膩,。尤以烹制蛇、貍,、貓,、狗、猴,、鼠等野生動物而負(fù)盛名,，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”,、“鹽火局雞”,、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”,、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等,。
四、閩菜,。
起源于福建省閩候縣,。它以福州、泉州,、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的,。其特點是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱,。烹調(diào)方法擅長于炒,、溜、煎,、煨,，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海,，盛產(chǎn)多種海鮮,，如海鰻、蟶子,、魷魚,、黃魚、海參等,，因此,，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味,。著名菜肴品種有“佛跳墻”,、“醉糟雞”,、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”,、“太極明蝦”,、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等,。
五,、蘇菜。
起始于南北朝時期,，唐宋以后,，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一,。江蘇菜是由蘇州,、揚州、南京,、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的,。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛,，原汁原湯濃而不膩,，口味平和，咸中帶甜,。其烹調(diào)技藝擅長于燉,、燜、燒,、煨,、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn),，注重配色,，講究造型，四季有別,。蘇州菜口味偏甜,，配色和諧；揚州菜清淡適口,，主料突出,，刀工精細(xì)，醇厚入味,；南京,、鎮(zhèn)江菜口味和醇,，玲瓏細(xì)巧,，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名,。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”,、“松鼠桂魚”,、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等,。
六,、浙菜。
以杭州,、寧波,、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的,。其特點是清,、香、脆,、嫩,、爽、鮮,。浙江盛產(chǎn)魚蝦,，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀,，山光水色,，淡雅宜人，故其菜如景,，不少名菜,，來自民間，制作精細(xì),，變化較多,。烹調(diào)技法擅長于炒、炸,、燴,、溜、蒸,、燒,。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”,、“東坡肉”,、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”,、“叫化童雞”,、“清湯魚圓”,、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”,、“爆墨魚卷”,、“錦繡魚絲”等。金華火腿,，加上舉世聞名的杭州龍井茶葉,、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料,。
七,、湘菜。
以湘江流域,、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的,。其特點是用料廣泛，油重色濃,，多以辣椒,、熏臘為原料，口味注重香鮮,、酸辣,、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘,、熏,、煨、蒸,、燉,、炸、炒,。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”,、“東安子雞”、“麻辣子雞”,、“紅煨魚翅”,、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”,、“金錢魚”等,。
八、徽菜,。
以沿江,、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點：一是就地取材,，以鮮制勝,。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽,，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候,，火功獨到,。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求,，分別采用大火,、中火、小火烹調(diào),。三是嫻于燒燉,，濃淡相宜。除爆,、炒,、熘、炸,、燴,、煮、烤,、焐等技法各有千秋外,，尤以燒、燉及熏,、蒸菜品而聞名,。四是注重天然，以食養(yǎng)身,?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補,，這是徽菜的一大特色,。
中國飲食文化賞析篇八
中國飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨特的飲食文化之一,，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝,，以及深厚的文化內(nèi)涵。近期,，我有幸參觀了一場專題展覽,，對中國飲食文化有了更深入的認(rèn)識。通過這次體驗,，我深深感受到中國飲食文化的博大精深,，以及它對人們生活的深遠影響,。
首先，中國飲食文化以其獨特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象,。在展覽中,，我見證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式，如宴會時的祭拜儀式,、茶道表演等,。這些儀式展示了中國人親近自然、尊重食物的態(tài)度,，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念,。這種對食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動，也讓我意識到飲食在中國文化中的重要地位,。
其次,，中國飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中,，我看到了來自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴,、小吃和特色飲品。比如,，廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨特的調(diào)味聞名,，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色,，這讓我更加熱愛自己的國家,。
此外，中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創(chuàng)造力,。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示,，我了解到中國人民長期以來對不同食材的創(chuàng)新利用和獨特烹飪方法的積累。比如,，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食,，通過精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻,、口感豐富的佳肴,。這些獨特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國人民對食物的熱愛和智慧，也讓我深感自豪,。
最后,，在這次展覽中，我也了解到中國飲食文化的健康與養(yǎng)生理念,。中國古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”,，強調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中，我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示,，如枸杞,、黑木耳等。這些食物以其豐富的營養(yǎng)和功效在中國飲食文化中扮演著重要的角色,，不僅滿足了人們的味蕾需求,，也有利于身體的健康。
綜上所述,，通過這次對中國飲食文化的展覽參觀,，我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這一文化以其獨特的理念和儀式,，多樣性和豐富性，智慧和創(chuàng)造力,，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象,。這次體驗使我更加驕傲和自豪，我相信中國飲食文化的獨特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝,。
中國飲食文化賞析篇九
中國是文明古國,，亦是悠久飲食文化之境地。中國飲食文化可以從時代與技法,、地域與經(jīng)濟,、民族與宗教、食品與食具,、消費與層次,、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味,，體現(xiàn)出不同的使用價值,，異彩紛呈。將飲食文化歸納出以下幾個特點,。
風(fēng)味多樣,。
由于中國幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法,，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,，主要是巴蜀、齊魯、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味,。
四季有別。
一年四季,，按季節(jié)而吃,，是中國烹飪又一大特征。自古以來,，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味,、配菜，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽,；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍,。
講究美感,。
中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色、香,、味,、形、器的協(xié)調(diào)一致,。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟，達到色,、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
注重情趣,。
中國烹飪很早就注重品味情趣,，不僅對飯菜點心的色、香,、味有嚴(yán)格的要求,，而且對它們的命名,、品味的方式、進餐時的節(jié)奏,、娛樂的穿插等都有一定的要求,。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞,。菜肴名稱既有根據(jù)主,、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名,，也有根據(jù)歷史掌故,、神話傳說、名人食趣,、菜肴形象來命名的,，如“全家福”,、“將軍過橋”,、“獅子頭”、“叫化雞”,、“龍鳳呈祥”,、“鴻門宴”,、“東坡肉”,。
食醫(yī)結(jié)合。
中國的烹飪技術(shù),，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值,，做成各種美味佳肴,，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,。“中也者,，天下之大本也,；和也者，天下之達者也,。至中和,，天地位焉，萬物育焉”（《禮記?中庸》）,?！豆盼纳袝?說命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味,，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。
因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化,、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,，尤其如此。
與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗,，那些“咸過頭，辣過頭,，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活,、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言,。
中國飲食文化賞析篇十
第一，風(fēng)味多樣,。由于我國幅員遼闊,，地大物博，各地氣候,、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,，主要是巴蜀,、齊魯、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味,。
第二,，四季有別。一年四季,，按季節(jié)而吃,，是中國烹飪又一大特征。自古以來,，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味,、配菜，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍。
第三,，講究美感,。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色、香,、味,、形、器的協(xié)調(diào)一致,。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟,，達到色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。
第五,，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值,，做成各種美味佳肴,，達到對某些疾病防治的目的,。”
飲食結(jié)構(gòu),。
我國歷史悠久,，地域遼闊，地理環(huán)境多樣,，氣候條件豐富,，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ),。我們的祖先們在漫長的生活實踐中,，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博,。從先秦開始,，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆,、蔬,、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),，主,、副食界線分明。主食是五谷,，副食是蔬菜,，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,，其中,，以豬、鴨,、魚,、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,，有42道果品和蜜餞,，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干,，有17種飲料,，還有59道點心等。所涉及的食物種類繁多,，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食,，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢?，在南宋時期中國的飲食文化趨于成熟,。據(jù)調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種,，比西方多六倍,。實際上，在中國人的菜肴里,，素菜是平常食品,。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米,、玉米,、麥?zhǔn)w、土豆,、紅薯和各種苕類也占有一席之地,。除了米線之外，各種面食,，如饅頭,、面條、油條以及各種粥類,、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩,。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),，以漁獵,、養(yǎng)殖為主，以采集,、種植為輔,，葷食較多，吃,、穿,、用都取之于動物，連西藥都是從動物身上取料煉制而成的,。比較注意動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取,，飲食結(jié)構(gòu)上,，也以動物類菜品居多,，主要是牛肉、雞肉,、豬肉,、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高,，到了近代,，種植業(yè)比重增加,，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。
歷史習(xí)俗,。
古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié),、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,，在《禮記·月令》就有明確的記載,，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品,，孔子說的“不食不時”,，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品,，與當(dāng)代人的意識正相反,，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時,，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”,，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的,。這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,，但未受到重視)。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律,。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的,、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律,。因此，不僅把味道分為五,，并產(chǎn)生了“五味”說(其實人能感覺到的“味”不止有五,，但二三千年前，能分辨出五種也不算少),，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點)的谷物,、畜類、蔬菜,、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式,。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也;凡食,，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》),。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”,，上通于天,，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說,。這種說法被后來的道教所繼承,，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃,、最佳境界是不吃,，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,?！爸幸舱?，天下之大本也;和也者,，天下之達者也。至中和,，天地位焉,，萬物育焉”(《禮記·中庸》),。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個“中”指恰到好處,，合乎度,。有點像河南話中的那個“中”?！昂汀币彩桥腼兏拍?。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,，以此比喻治國,。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,，指出“和”不是“同”,，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個體與社會,、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活,，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,，尤其如此,。
中國飲食文化賞析篇十一
1、厲行勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費,。
2、糧食安全實行,，行政首長負(fù)責(zé)制,。
3、愛護公共設(shè)施,，提高自我修養(yǎng),。
4、文明用餐,，胃口更開,。
5、自覺排隊,，文明就餐自覺排隊,，禮讓待人。
6,、天地糧心,，珍食莫蝕。
7,、食堂飯菜香,，買飯多謙讓。
8,、相互理解,，其樂融融。
9,、日惜一粒米,，千日一斗糧。
10,、增強節(jié)約糧食,，愛惜糧食的.意識。
11、飲水要思源,，吃飯當(dāng)節(jié)儉,；粒粒盤中餐，皆是辛苦換,。
12,、飲食是文化，請從窗口禮貌做起,。
13,、文明就餐，禮貌待人,。
14,、飯菜穿腸過，禮讓心中留,。
15,、飲食是文化，請從餐桌文明做起,。
16,、講究衛(wèi)生，熱愛生活,。
17,、世界是我們的，糧食是世界的,。
18,、飯菜不浪費，文明用餐好,。
19,、樹百年報國志，做世紀(jì)棟梁才,。
20,、愛護餐廳，從我做起,。
21,、愛惜糧食，節(jié)約資源,。
22,、請大家持續(xù)餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境,。
23,、積水成河,，聚米成籮。
24,、細(xì)嚼又慢咽,，偏食可不好。
25,、文明用餐中,，保持好心情,。
26,、敬人容人，助人愛人,。
27,、少壯輕年月，遲暮惜光輝,。
28,、糧收萬石，也要粗茶淡飯,。
29,、粒粒盤中餐，皆是辛苦換,。
30,、自信成功，自強成才,，自律成長,。
31、一米一粟來之不易,，愛糧節(jié)糧人人有責(zé),。
32、倒掉的是剩飯,，流走的是汗水,。
33、不要高聲語,，碗筷別亂敲,。
34、珍惜糧食就是熱愛生命,。
35,、浪費糧食可恥，節(jié)約糧食榮譽,。
36,、節(jié)約用餐,，文明消費。
37,、飽食終日,，粒粒可馨,。
38,、愛惜糧食，從娃娃抓起,。
39,、節(jié)約糧食，從我做起,。
40,、糧食是農(nóng)民用汗水換來的，粒粒皆辛苦,。
41,、微笑是我們的語言，禮貌是我們的信念,。
42,、科學(xué)用糧，節(jié)約用糧,，共建節(jié)約型社會,。
43、加強自我修養(yǎng),，樹立良好美德,。
44、文明用餐,，胃口更開,。
45、紀(jì)念世界糧食日,，開展愛糧節(jié)糧活動,。
46、不挑食,，不偏食,，身體棒又棒。
47,、粒米雖小你別扔,，勤儉節(jié)約留美名。
48,、節(jié)約糧食,，遠離浪費,。
49、珍惜糧食,，人人有責(zé),；文明用餐，從我做起,。
50,、鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土,。
51,、請記住：糧食來得不容易,。
52,、愛惜糧食,，節(jié)約資源,，促進社會和諧發(fā)展。
53,、浪費糧食是可恥的,。
54、創(chuàng)建節(jié)約型社會,，從珍惜糧食開始,。
55、文明就餐,，從我做起,。
56、文明餐廳,，大家共創(chuàng),。
57、建立節(jié)約型社會,，從珍惜糧食開始,。
58、也許溫飽在某個角落還是難題,，請珍惜手中的糧食,。
59、盤內(nèi)一分鐘,，廚內(nèi)更多功,。
60、就禮貌餐,，做禮貌人,。
61,、留住綠色，留住美麗,，為了我們的家更美好,，請不要用一次性筷子。
62,、學(xué)會生活,，學(xué)會健體。
63,、不浪費每一粒糧食和每一棵蔬菜,。
64、節(jié)約糧食光榮,，浪費糧食可恥,。
65、愛護餐廳,，從我做起,。
66、服務(wù)有笑臉,，消費說謝謝,。
67、節(jié)約是美,，浪費是丑,。
68、鋤禾日當(dāng)午,，汗滴禾下土,。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦,。
69,、為了你和他人健康，不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙,。
70,、水是生命之源，請節(jié)約用水,。
71,、食堂飯菜香，買飯多謙讓,。
72,、以我美德，傳校美名,。
73,、做人誠為本,，做事實為基。
74,、民以食為天,，食以潔為先。
75,、珍惜勞動成果,，反對浪費糧食。
76,、相互禮讓,，自覺排隊。
77,、要知盤中餐,，粒粒皆辛苦。
78,、就文明餐,，做文明人。
79,、浪費猶如河缺口,，節(jié)約好比燕銜泥。
80,、愛惜糧食就是愛惜生命，愛惜糧食就是熱愛生活,。
中國飲食文化賞析篇十二
今天的高校與以往的高校大不相同,，我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學(xué)生和老師學(xué)習(xí)、教書和搞科學(xué)研究的場所了,，隨著時代的進步,，我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W(xué)們的社區(qū)，在這個社區(qū)里我們可以有很多其他的活動,。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)這個方面上,，通過對國內(nèi)外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運用到我們今后的社區(qū)建設(shè)當(dāng)中去,。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國外大學(xué)如明尼蘇達大學(xué),、普林斯頓大學(xué)等，國內(nèi)大學(xué)如清華大學(xué),、北京大學(xué)等),、用戶分析(包括焦點小組、問卷調(diào)查,、跟蹤調(diào)查等),、實地考察(實拍中南大學(xué)的餐飲系統(tǒng))等等,。通過分析我們得出一些結(jié)論，根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設(shè)計發(fā)展方向,。希望通過我們此次調(diào)查研究,，能夠為提升中國高校社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻。
一,、研究背景,。
關(guān)于此項目的研究背景，我們可以通過一些來自同學(xué)中間的聲音反映出來,。因為與高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學(xué)了,。也許我們的同學(xué)反映的聲音并不那么科學(xué)和理性，但無論如何,，最原始,、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性,，從而決定是否開展此項調(diào)查,。我們下面就引用一名湖南大學(xué)學(xué)生給校領(lǐng)導(dǎo)寫的一封信來觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下：
我是湖南大學(xué)南校區(qū)的一名學(xué)生,，湖南大學(xué)是我學(xué)習(xí)深造的地方,，本應(yīng)該對她有很深的熱愛的感情，但是,，因為食堂,，這種感情消退了一半，這或許有些主觀,，但是,，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實了,。尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，我，以及我身邊認(rèn)識的(幾乎)所有的人,，絕大多數(shù)時候是不去食堂吃飯的,。我們解決吃飯問題的辦法包括：
(1)打電話叫盒飯;。
(2)在寢室煮面條或者火鍋;,。
(3)到中南大學(xué)食堂吃飯;,。
(4)到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯,。
每當(dāng)談起食堂,，我們大多都有惡心(請原諒我用這個詞)的表現(xiàn)，或者憤怒、或者失望,、或者嘲諷,，這個時候的我們強烈感覺到我們自己受到了學(xué)校(或者是后勤集團)的愚弄、欺騙和宰割,。我一個同學(xué)說過,，“我一見到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激,，但是,，它實際上得到了我們的強烈共鳴。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，如果您不相信,，您可以到湖南大學(xué)的食堂去看看吧!在這種地方，您將會遭遇到：
(1)菜的份量極少,、價格極高,、質(zhì)量極差。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，如果您去湖南大學(xué)的食堂打菜,，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜,、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭,，您千萬不要吃驚和詫異，這個時候,，我想,，無論您是多么優(yōu)雅而雍容大度，您心里肯定會在咒罵這個食堂太黑,、欺人太甚,。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數(shù),，那么您可以來這里三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒,。如果您能在食堂里吃上一年半載,，那么我敢斷定——您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我也是長沙的,，我寒假在家全是我買菜做飯,，我完全知道現(xiàn)在的菜價行情;如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下，一個大學(xué)食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜,，打死我也不相信的!
(2)菜的種類極少,。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認(rèn)為大學(xué)的食堂里應(yīng)該供應(yīng)青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是,，事實是,，在湖南大學(xué)的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜!您會極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應(yīng)青菜!因為青菜利潤空間太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜,，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐,、粉絲之類)組成，全是怪胎!而這種菜,，也賣1塊或者1塊5!這個時候,，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您,，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了!絕大多數(shù)時候,，您會看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜,，那些菜不倫不類,，說實話，很能讓人作嘔(請原諒我用這個詞)!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈,，由于實在沒有食欲,，沒打到一個喜歡的菜!這種經(jīng)歷和感受，不但是我,，我相信大多數(shù)人都會有過,，而且刻骨銘心!
(3)服務(wù)態(tài)度極差。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我要說的是,，這不是一個食堂的問題,，事實上，為了吃上一頓好吃的,，我吃遍了南校這邊的所有食堂,，都是天下烏鴉一般黑!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您應(yīng)該理解我現(xiàn)在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡從,，要微服私訪,，我相信，即使不是全部,，您也會在大致上贊同我的上述說法的!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我不清楚這個食堂或者后勤集團是怎樣承包的和運作的,，但是我只堅信一點，學(xué)校的食堂,，它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學(xué)食堂的經(jīng)營原則是“微利”,，我絕對支持，但是,，不知道我的說話準(zhǔn)確與否——現(xiàn)在的湖大食堂絕對屬于暴利!
平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，我跟湖南大學(xué)某食堂的某個負(fù)責(zé)人反映過這個情況，并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點東西，那負(fù)責(zé)人嘲笑我說,，“我們向他們學(xué)習(xí)?他們前段時間還派人到我們這里來學(xué)習(xí)了呢!”天哪,，他們來向湖大食堂學(xué)習(xí)暴利嗎?學(xué)習(xí)虐待學(xué)生嗎?他們還說搞了什么iso，如果湖大食堂也iso,，那么我可以斷定——iso已經(jīng)失去了它所有應(yīng)有的意義,。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我懇請您到中南大學(xué)的食堂吃一頓飯,，然后做個比較!我敢肯定,，如果湖大食堂的經(jīng)營獲得的是微利，那么中南大學(xué)的食堂早就應(yīng)該倒閉了!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在這里只想向相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)強烈建議以下兩點：
(1)請求后勤集團的領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo),，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學(xué)生一起吃上兩天飯(這個要求一點都不高)!
(2)請求湖南大學(xué)的經(jīng)營人員和工作人員去中南大學(xué)(工大)的食堂取經(jīng)!!!打飯菜的工作人員要去,，食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)該去，后勤集團的人也應(yīng)該去,，主管后勤的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該去!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：或許中南大學(xué)的食堂經(jīng)營并不是完美的,，但是我想，如果湖南大學(xué)的食堂的服務(wù)功能(也包括經(jīng)營能力)可以達到中南大學(xué)的食堂的水平,，湖南大學(xué)的廣大學(xué)生絕對是心滿意足,、別無他求了!
以上是該學(xué)生反映的一些關(guān)于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分,，我們應(yīng)該很嚴(yán)肅的認(rèn)識到,，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問題存在，是會嚴(yán)重影響中國高校的整體水平的,。我們一定要認(rèn)識到,，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體，是扮演著非常重要的角色的,。我們還要認(rèn)識到,，提升餐飲服務(wù)系統(tǒng)的質(zhì)量對于一所高校來說也是十分重要的。
二,、研究過程,。
1、二手資料搜集和分析,。
我們在搜集資料的時候盡量保持了資料的原始性和完整性,，因此從某種角度來看，我們實際上是在做一手資料的搜集和分析,。
我們搜集資料的對象以國內(nèi)外的高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)為主。國外的高校包括明尼蘇達大學(xué),、美國楊斯敦州立大學(xué),、普林斯頓大學(xué)。國內(nèi)的高校包括清華大學(xué)、北京大學(xué)和中南大學(xué),。
明尼蘇達大學(xué)包括三個校區(qū),，分別是：westbank河西校區(qū)、eastbank河?xùn)|校區(qū),、st.paulcampus圣保羅校區(qū),。這一點和中南大學(xué)比較相似。該校的餐飲系統(tǒng)很完善,，我們主要從以下幾個方面來對明尼蘇達大學(xué)的餐飲系統(tǒng)進行分析,。
一、校園餐廳,。餐廳種類很多,，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水,、cranberryfarms餐廳的烤雞等烤肉,、bajasol餐廳的南方風(fēng)味玉米餅、greenstogo餐廳的蔬菜沙拉,、grilleworks餐廳的牛肉漢堡包,、kettleclassics餐廳的湯、面包和三明治,、zoca餐廳的墨西哥玉米餅,、玉米餅湯、薯條,、干酪等,。
二、居住區(qū)餐廳,。明尼蘇達大學(xué)的餐飲服務(wù)還為學(xué)生提供grab&go“拿了就走”服務(wù),。學(xué)生如果早上有課，或感覺時間較緊,，來不及坐在食堂里慢慢用餐,，可以通過universitydiningservices網(wǎng)站，提前一天網(wǎng)上預(yù)訂自己的套餐,。工作人員會將學(xué)生訂好的套餐編號,，第二天學(xué)生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預(yù)定好的套餐,。明尼蘇達大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)還與當(dāng)?shù)氐囊患也宛^davanni’spizza&hothoagies長期合作,，為學(xué)生提供外賣服務(wù)，所有居住在學(xué)生公寓或校內(nèi)的人員均可享受這一服務(wù),。
三,、制定個人用餐計劃,。明尼蘇達大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)提供了多樣化的mealplan，學(xué)生們可以根據(jù)個人情況制定自己的膳食計劃,，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學(xué)期;另外還有一些個性化的服務(wù),，如為素食主義的學(xué)生提供素菜，為有特殊需求的學(xué)生提供營養(yǎng)套餐,。
四,、健康飲食。健康飲食服務(wù)以咨詢?yōu)橹?，對于自己的飲食健康有疑問的同學(xué)可以通過電話或電子郵箱向該部門進行咨詢,，此外該部門還會在學(xué)校內(nèi)組織一些健康飲食的活動。
五,、承辦宴會,。明尼蘇達大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)還可承辦各種宴會，并提供專業(yè)的宴會服務(wù),。預(yù)定宴會或點菜都可在網(wǎng)上進行,。
以上是明尼蘇達大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學(xué)和普林斯頓大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)也基本符合這些情況,，在此不再贅述,。此外，這些大學(xué)都有著用餐點分布廣泛的特點,。
清華大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)相對于國內(nèi)其他高校來說,，應(yīng)該是比較完善的了。清華大學(xué)餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦,，我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設(shè)有餐廳動態(tài),、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話,。網(wǎng)站圖文并茂,，可以說是很詳細(xì)的服務(wù)信息了。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中,，左側(cè)還有社區(qū)動態(tài)和在線調(diào)查,。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜,。餐飲系統(tǒng)中還設(shè)有菜譜詳情,。人們通過對菜譜的查詢，可以方便的了解到餐廳的菜價和品種,，從而選擇合適的餐廳就餐,。
北京大學(xué)的餐飲系統(tǒng)。我們看到除了中心動態(tài),、行業(yè)信息,、溫馨提示等主要內(nèi)容以外,，我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時公告,、飯卡加錢時間、食堂開飯時間等信息,，比較詳實,。另外，通過對北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析,，我們可以發(fā)現(xiàn),，學(xué)校的餐廳大都集中于住宿區(qū)，而辦公區(qū)則沒有用餐的地點,。工作人員或者同學(xué)如果因為工作緊張就無法及時的用餐,。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱,，還對食物進行了適當(dāng)?shù)拿枋?。這樣方便南北口味不一的同學(xué)選擇合適自己的食堂進食。此外,，北大的網(wǎng)站還設(shè)置了宣傳中國傳統(tǒng)美食文化和營養(yǎng)健康信息的模塊,，對養(yǎng)成同學(xué)們良好的生活習(xí)慣和宣傳中國傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助。
通過對資料的分析,，我們發(fā)現(xiàn)這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點,。包括：
1、校園餐廳很多,，菜品很豐富,。
2、居住區(qū)有專門的餐廳設(shè)置,。
3,、“拿了就走”的服務(wù)，即可以提前預(yù)訂早餐,。
4,、與校外的餐廳達成協(xié)議，展開送餐服務(wù)等,。
5,、膳食多樣化，促進健康膳食,。有營養(yǎng)熱線,。
6、有承辦宴會的服務(wù),。方便同學(xué)聚會等,。
7,、為特殊人群提供特殊服務(wù)(如食素者)。
8,、為不同的人推薦不同的就餐計劃,。
9、定期的餐廳活動的介紹,。(提供活動場所),。
10、對于有關(guān)餐飲方面問題的答疑,。(網(wǎng)絡(luò)/熱線),。
11、餐廳的分布比較廣,，甚至連教學(xué)區(qū)也有,。
12、餐廳和菜肴的具體信息詳細(xì)(圖片/價格),。
13,、不同食堂內(nèi)的菜單有詳實的介紹。
根據(jù)這些優(yōu)點,。我們得出一些初步的設(shè)想,。這些設(shè)想包括：
1、要充分考慮不同生活習(xí)慣同學(xué)的需求(如穆斯林,、素食者等),。
2、鼓勵個人就餐計劃的多樣性,，豐富學(xué)校餐廳和菜品,。
3、餐廳可以借給同學(xué)們作為周期性活動的場所,。
4,、完善網(wǎng)絡(luò)，使同學(xué)們的疑難問題及時得到解答,。
5,、餐廳的分布不要過于集中在住宿區(qū)，應(yīng)適當(dāng)安排在教學(xué)樓附近,，這樣方便短時間進餐,，不影響工作和學(xué)習(xí)。
6,、向同學(xué)們介紹營養(yǎng)知識,，鼓勵大家養(yǎng)成好的生活習(xí)慣。
7,、食堂內(nèi)的菜譜信息要時時更新,，確保真實無誤,。
8、培訓(xùn)機制,，對美食感興趣的同學(xué)可以受到師傅的培訓(xùn),。
9、加強對中國傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣,。
10,、增加訂餐的服務(wù)，方便同學(xué)們快速的用餐,。
這就是我們此次調(diào)查的二手資料搜集和分析。
2,、用戶調(diào)查,。
一、焦點小組,。
用戶調(diào)查這一塊我們首先采用了焦點小組的模式,。
焦點小組實施的基本情況：時間：12月16日15：00——16：30。地點：中南大學(xué)鐵道校區(qū)藝術(shù)學(xué)院多媒體教室,。參與討論人員：中南大學(xué)在校本科生與研究生代表,、湖南科技大學(xué)學(xué)生代表、中南林業(yè)大學(xué)學(xué)生代表,。主持人：曹冠群,。記錄員：和軒、姚涵,。錄音員：王彥民,。
通過焦點小組的訪談。我們總結(jié)了一下幾個問題：
1,、食堂的開放時間問題,。
2、食堂的食品安全問題,。
3,、學(xué)生們希望嘗試一種全新的體驗，并參與到做飯過程中,。
4,、食堂打飯的擁擠問題。
5,、食堂的菜價不清楚,。
6、寢室內(nèi)小家電的使用問題,。
然后我們根據(jù)這幾個問題進行了設(shè)計導(dǎo)向的分析,。它們包括：
1,、在全校范圍內(nèi)展開調(diào)查，確定真正符合學(xué)生需要的食堂的開放時間,。
2,、加強學(xué)校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查,，檢察員在同學(xué)們中產(chǎn)生,，數(shù)據(jù)匯報給學(xué)校高層。
3,、在宿舍內(nèi)增加可以做飯的公共空間,，或者食堂定期提供給同學(xué)們公共的可以自主使用的空間。
4,、在食堂內(nèi)設(shè)置適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)系統(tǒng)(或圍欄,、或平面標(biāo)識)使得打飯的過程更加方便。
5,、在菜肴的盛盤上標(biāo)明菜價,，或者使用電子顯示屏(便于修改)，師傅應(yīng)該戴上口罩,。
6,、在宿舍內(nèi)設(shè)置可以使用小家電的區(qū)域，并且由專人管理,，可由同學(xué)們自行提供小家電,。
二、實地考察實地考察方面,，我們選擇了一位同學(xué)一周的飲食情況進行拍攝,、分析。得出一些問題點,。以下是我們的調(diào)查情況,。
周二的早晨，沒有課,，曹同學(xué)可以到食堂安心用早點,。可以不必?fù)?dān)心時間問題,，耐心排隊,，然后坐下來慢慢用餐。
周三的`早晨,，沒有課,，曹同學(xué)還是到食堂坐下來吃早飯，為了變換口味，曹同學(xué)選擇了米粉,，通過曹同學(xué)的反映,，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。
周一的中午,，曹同學(xué)在食堂用餐,，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲,，說明食堂應(yīng)該及時的打掃衛(wèi)生,。
周二的中午，曹同學(xué)為了吃到好吃的面食(食堂的不夠好吃),，而跑到校外的西湖源餐廳吃面,，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿意，而且室內(nèi)有充足的暖氣,，很舒服,。
周三的中午，曹同學(xué)想吃肉食,，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學(xué)打了學(xué)校附近一家燒臘館的電話,，要了一份外賣,，三十分鐘后外賣送到。
周一的晚上,，由于下雨,，由于作業(yè)太多，曹同學(xué)在工作室工作到很晚才能出來吃飯,，曹同學(xué)來到食堂,，可以打的菜已經(jīng)很少，而且很涼,，曹同學(xué)只能打一個番茄炒蛋吃,。
周三的晚上,，曹同學(xué)又在工作室工作到很晚才能出來吃飯，食堂已經(jīng)完全沒有可打的菜，曹同學(xué)只好到校外買盒飯帶回工作室吃,。
天氣太冷，曹同學(xué)不愿意到外面吃飯了,，而且到外面吃飯畢竟浪費時間,。就在工作室自己煮了泡面吃。
通過實地考察,，我們發(fā)現(xiàn),，其中包括了很多問題點。這也是我們考慮的對象。
三,、問卷調(diào)查,。
我們根據(jù)二手資料分析得出的問題點以及焦點小組討論得出的問題點進行了問卷的設(shè)計。(該問卷將附在報告的最后),。我們在得到了問卷的數(shù)據(jù)以后,，將數(shù)據(jù)輸入spss統(tǒng)計分析軟件，并科學(xué)的統(tǒng)計和分析了一些重點問題,，以期為我們提供客觀,、合理的設(shè)計導(dǎo)向。
由于人力有限,，我們小組通過網(wǎng)絡(luò)向三十名不同專業(yè),、不同年級和不同性別的在校大學(xué)生發(fā)出了電子問卷，共收回有效問卷23份,。下面是問卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析結(jié)果,。
1、基本情況：
2,、用餐情況,。
您在進入大學(xué)之前居住在。
有69.6%的受訪者目前以在學(xué)校食堂用餐為主,，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主,。
您喜歡的用餐方式是。
34.8%的受訪者還是比較傾向于在學(xué)校食堂用餐,，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃,，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒有考慮到這一部分的需求。
你身邊同學(xué)用餐的整體情況,。
有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學(xué)也是以去食堂就餐為主,。通過以上統(tǒng)計結(jié)果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學(xué)校食堂就餐,。
3,、工作人員問題。
有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意,。
在工作中,，服務(wù)人員會盡量滿足同學(xué)的要求。
有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求,?？偟膩砜矗程霉ぷ魅藛T的服務(wù)質(zhì)量亟待提高,，接近半數(shù)的受訪者都對食堂工作人員的服務(wù)評價不好,。
4,、用餐質(zhì)量。
有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意,。
我認(rèn)為食堂的飯菜比校外的強,。
有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的。
我認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生,。
有65.2%的受訪者認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生,。通過以上統(tǒng)計結(jié)果，可以看出,，一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些,，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。
5,、食堂分布問題,。
我認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理。
有39.1%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理,。
我希望學(xué)校增加用餐點的設(shè)置,。
6、食品安全,。
食堂的飯菜很符合健康,、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)有43.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)習(xí)食堂的飯菜不夠健康、衛(wèi)生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體,。
由此觀之,，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此,，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀,?？梢钥闯觯孕Ｍ獠蛷d就餐為主的受訪者,，大多數(shù)是無法忍受學(xué)校食堂飯菜的口味和質(zhì)量,，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險?？傊?，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求,，這不僅僅是對學(xué)生負(fù)責(zé),、對家長負(fù)責(zé)、更是對社會負(fù)責(zé),。
食堂的用餐環(huán)境讓人滿意,；
食堂的菜價我能夠接受；
學(xué)校食堂有著完善的投訴制度；
有69.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂沒有完善的投訴制度,；
有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實時動態(tài),；
如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務(wù)水平,、飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況等指標(biāo)作為高校餐飲的硬性服務(wù)的話，那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認(rèn)為是軟服務(wù),，而目前國內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務(wù)水平還很低,，特別是網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)水平，更是與當(dāng)前社會的信息化大環(huán)境不相符合,。
那么我們可以通過問卷反映出來的結(jié)果看出一下幾個問題,。
1、大部分學(xué)生還是會在食堂用餐,。
2,、有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒有考慮到這一部分的需求,。
3,、有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求,。證明學(xué)校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升,。
4、有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意,。有47.8%的受訪著認(rèn)為基本上認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的,。一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好,。這說明如果學(xué)校食堂的飯菜味道再好一點,，一定會吸引更多的學(xué)生。
5,、有69.6%的受訪者希望學(xué)校增加用餐點,。總的來說,，大部分受訪者都認(rèn)為學(xué)校食堂分布不合理,，并且有近七成的受訪者希望學(xué)校里能有更多的用餐點。這很符合我們之前的假設(shè),。
6,、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。由此觀之,，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意,，即便如此,，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀,?？梢钥闯觯孕Ｍ獠蛷d就餐為主的受訪者,，大多數(shù)是無法忍受學(xué)校食堂飯菜的味道和質(zhì)量,，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險?？傊?，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求,，這不僅僅是對學(xué)生負(fù)責(zé),、對家長負(fù)責(zé)、更是對社會負(fù)責(zé),。
7,、有69.5%的受訪者人為學(xué)校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實時動態(tài)。這說明在現(xiàn)在這個信息時代,，學(xué)校食堂要提升網(wǎng)絡(luò)化的進程,。
通過問卷調(diào)查，驗證了我們之前所做的假設(shè),。證明這些問題是真實存在的,。而學(xué)生們在問卷上集中反映的幾個問題則是重點。
3,、得出設(shè)計導(dǎo)向,。
通過對問題的分析，我們得出一些設(shè)計導(dǎo)向?，F(xiàn)描述如下,。
1、當(dāng)前國內(nèi)高校校園內(nèi)就餐地點分布不均勻,。
分鐘的時間用餐、休息,，很難得到充分的休息,，更難以保證下午聽課的質(zhì)量。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導(dǎo)向是：在距離食堂較遠的教學(xué)樓內(nèi)(以步行超過10分種為界)設(shè)置小餐廳,，或便利店,，主要供應(yīng)快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡、茶等飲料,，并提供桌椅等休息場所,。
2,、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”
早上上課很緊張，同學(xué)們?nèi)绻荚谑程门抨?，就怕時間來不及,，很多同學(xué)會選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩,。又不衛(wèi)生,。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學(xué)間的交流，我們能夠通過什么辦法減少這種交流的時間,，也就縮短了食堂排隊等候的時間,。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導(dǎo)向是：同學(xué)們通過校園卡提前上網(wǎng)訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機器上提前預(yù)定,，第二天只需要根據(jù)自己的卡號領(lǐng)取相應(yīng)的食物就可以了,。
3、自己動手,，參與制作飲食,。
同學(xué)們需要聚會或者自己動手做飯，但缺少這樣的空間,。只能到校外進行,，而到校外進行的話，學(xué)校就無法控制餐飲的衛(wèi)生和學(xué)生們的安全問題,。
我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導(dǎo)向是：學(xué)校食堂可以定期向同學(xué)們提供自制餐飲的空間,，使得同學(xué)們可以在學(xué)校的食堂內(nèi)制作飲食、開辦聚會,。在宿舍樓內(nèi)也可以設(shè)立類似的空間,，但是需要有工作人員的管理，以保證安全,。此外,，同學(xué)們?nèi)绻枰褂眯〖译姷模部梢缘筋愃频膶Ｓ每臻g內(nèi)使用,，這也需要專業(yè)的管理人員配合,。
4、基礎(chǔ)設(shè)施,、服務(wù),。
實際上，食堂有許多基礎(chǔ)的設(shè)施,、服務(wù)都需要一定的提升,。包括環(huán)境、菜價,、味道等,。還有滿足不同生活習(xí)慣的同學(xué)的需求的服務(wù),、滿足多樣性就餐的服務(wù)等。對于服務(wù)員來說,，要佩戴口罩,。通過設(shè)施建設(shè)減少排隊的擁擠狀況等。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導(dǎo)向是：這些都是一些基礎(chǔ)的設(shè)施和服務(wù)的問題,，可能無法通過設(shè)計來解決,，而只能通過提升服務(wù)員的素質(zhì)和提升食堂的管理來實現(xiàn)。
5,、軟性服務(wù),。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善,，人們對于“科學(xué)飲食,，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時,，日常生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣,，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全,，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,，當(dāng)前，我國食品領(lǐng)域安全形勢仍不容樂觀,，食品安全已成為社會關(guān)注的一個焦點問題,。
中國飲食文化賞析篇十三
第一，風(fēng)味多樣,。由于我國幅員遼闊,，地大物博，各地氣候,、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,，主要是巴蜀,、齊魯、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味。
第二,，四季有別,。一年四季,，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征,。自古以來,，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍,。
第三，講究美感,。中國的烹飪,，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個紅蘿卜,，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟,，達到色、香,、味,、形、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。
第五，食醫(yī)結(jié)合,。我國的烹飪技術(shù),，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源和‘藥膳同功的說法,，利用食物原料的藥用價值,，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的,?！?/p>
古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié),、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,，在《禮記·月令》就有明確的記載,，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃,；當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品,，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品,，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。西漢時,，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚,。這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的,。這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視),。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一,，飲食是人類生活所不可少的,、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,，不僅把味道分為五,，并產(chǎn)生了“五味”說(其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前,，能分辨出五種也不算少),，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點)的谷物、畜類,、蔬菜,、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕,。更令人驚奇的是還有“凡飲,，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》),。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào),，這樣才能“交與神明”，上通于天,，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說,。這種說法被后來的道教所繼承,，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃,、最佳境界是不吃,，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?；和也者,，天下之達者也。至中和,，天地位焉,，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它,。這個“中”指恰到好處,，合乎度。有點像河南話中的那個“中”,?！昂汀币彩桥腼兏拍睢,！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個體與社會,、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活,，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,，尤其如此,。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗,，那些“咸過頭,，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,，但從長遠看來它對身體是有害的,。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言,。
如上所述,，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解,、或者說不太科學(xué)(近百年來,，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子,，而它本身卻不能受到質(zhì)疑),，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分,，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙,。
目前，飲食文化還是個模糊概念,。有的研究者籠統(tǒng)地說,，它包括吃什么、怎么做,、怎么吃這三方面的問題,；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué),、食品制造學(xué),、食療學(xué)、飲食民俗學(xué),、飲食文藝學(xué),、食品制造學(xué),；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué),、飲食用具學(xué)等等,。本人才疏學(xué)淺，對于這么多學(xué)科未能涉獵,。我所理解的飲食文化主要指飲食與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物,、肴饌,、食品加工、烹飪,、飲食習(xí)俗乃至進餐環(huán)境、食具,、餐具等等,，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義等方面加以介紹和評介,，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程,、除了必要的知識介紹外，大多略去,，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受,，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
中國飲食文化賞析篇十四
中國傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個方面,，那么有哪些方面呢?請查看下面的內(nèi)容參考哦!
而不少名點名菜,，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地,，便興致勃勃地品嘗,。
一個導(dǎo)游，了解富有地方風(fēng)味的菜肴,，向游客作適當(dāng)介紹,，可增添游客的樂趣。
第一節(jié) 概述
中國飲食文化源遠流長,，素有 烹飪王國 之稱,。
中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時也是一種藝術(shù),，是文化,，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,。
遠古時代,，我們的祖先采集野果,，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活,。
《禮記·禮運》篇記載: 古者未有火,，食草木之實，馬獸之肉,，飲其血,，茹其毛。
從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標(biāo)志之一,，是人類發(fā)展史上一個重要的里程碑,。
而用火進行食物加工更是人類進化的一個重要標(biāo)志，也可以說是人類飲食文化的起點,。
火的運用和控制促使了陶器的產(chǎn)生,。
陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具,，釜,、鼎、鬲,、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具,，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進入了烹飪時代,。
公元前21世紀(jì),，原始社會解體，中國進入奴隸社會階段,。
從夏到秦,，我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展。
《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事,，敘述了商湯之時的烹飪狀況,，提出了烹飪理論的一些基本論點。
《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章,。
而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達到一定水平,。
八珍 是周代宮廷名菜，對后代影響深遠,，成為烹飪中特定的名詞,。
周代還盛行飲食療法，我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的 醫(yī)食同源 ,。
秦漢到隋唐,，是我國封建社會的發(fā)展時期。
漢代是我國歷史上一個承前啟后的重要階段,，這一時期的烹飪技術(shù)日趨成熟,。
張騫出使西域,，開通了一條 絲綢之路 ，發(fā)展了與西域各國的關(guān)系,，既引進了西方食品,，同時也將中國的飲食文化推向了世界。
魏,、晉,、南北朝時期是中國各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流,、大融合時期,，同時也促進了我國飲食文化的發(fā)展。
這一時期與飲食相關(guān)的重要歷史文獻是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,。
隋唐五代在食療方面有突出成就,，主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論,。
宋代是我國飲食史上的一個昌盛時期,，最突出的特點是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮，這可以從北宋宮廷畫家張擇端的《清明上河圖》中得到印證,。
特別是袁枚的《隨園食單》，更是將中國烹飪理論推向了一個成熟階段,。
萊系
第二節(jié)地方風(fēng)味
一,、菜系
中國菜是一個總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的,。
歷史悠久,，原料豐富，口味鮮美,，富有文化氣息,。
我國幅員遼闊，又是一個多民族國家,，各地區(qū)的自然環(huán)境,、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別,，這是我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ),。
所謂菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi),，因其獨特的物產(chǎn),、氣候、歷史條件和飲食習(xí)俗不同,，經(jīng)過漫長歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝,，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜,。
就中國菜整體而言，主要由地方風(fēng)味菜,、素菜,、宮廷菜、官府萊,、少數(shù)民族菜五大部分組成,。
地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分。
關(guān)于地方風(fēng)味菜,，其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種,，但最有特色、歷史最悠久,、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :
源于長江上游的川菜,，源于長江中下游古揚州的淮揚菜，源于廣東珠江流域的粵菜,，源于山東黃河流域的魯菜,。
另
二、四大菜系
(一)魯萊
魯菜即山東萊,。
起源于春秋戰(zhàn)國,，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時,。
魯菜在北方很有影響,，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表,，它還傳進宮廷,，成為御膳的重要組成部分。
魯菜由濟南和膠東地方菜發(fā)展而成,。
以清香,、鮮嫩、味佳而著稱,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇,。
濟南菜的烹調(diào)方法以爆,、炒、炸見長,。
曲阜的孔府萊是我國最大,、最精湛的官府菜。
濟南菜大量吸收了孔府萊的精華,。
膠東菜盛行于煙臺,、青島一帶,，這里海產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名,，口味以鮮為主,，偏重清淡。
魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚,、德州扒雞,、蔥燒海參、油爆海螺,、炸蠣黃,、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸,、清氽赤鱗魚,、爆雙脆、清湯燕菜,、鍋煽豆腐,，等等。
(二)川萊
川菜源于古代的巴國和蜀國,，它是在巴蜀文化背景下形成的,。
川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期，西漢兩晉時初具輪廓,，唐宋時發(fā)展迅速,，明末清初，川菜用從南美引進種植的辣椒調(diào)味,，使巴蜀早就形成的 尚滋味 ,、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進一步發(fā)展,。
晚清以后,，逐步成為一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。
川菜歷史悠久,，以成都,、重慶兩地風(fēng)味為代表，具有用料廣博,、調(diào)味多樣,、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征,，也較經(jīng)濟實惠,。
川菜的特點是麻辣、魚香,、味厚,，注重調(diào)味,，離不開 三椒(即辣椒、胡椒,、花椒)和鮮姜,，以辣、酸,、麻出名,，為其他地方萊所少有。
川萊的味歷來以多,、廣,、厚著稱，形成 一菜一格,、百菜百味 的風(fēng)格,，享有 食在中國，味在四川 的美名,。
川萊的代表菜有:宮保雞丁,、麻婆豆腐、魚香肉絲,、燈影牛肉,、毛肚火鍋、干燒巖鯉,、干煸牛肉絲,、樟茶鴨子、怪味雞,、水煮肉片,、鍋巴肉片，等等,。
(三)淮揚萊
淮揚菜即江蘇菜,。
江蘇自古富庶繁華，人文薈萃,，商業(yè)發(fā)達,。
遠在帝堯時代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞,，賜地 彭城 (今徐州),。
商湯時期，太湖佳肴已有 菜之美者,，具區(qū)之菁 的贊譽,。
春秋時代， 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚腹藏羊肉 ，成為 鮮 字之本,。
漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐,。
隋煬帝開辟大運河后，揚州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地,。
此外,，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒,，飲食資源十分豐富,。
這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發(fā)展中形成了自己獨特的風(fēng)格。
淮揚菜主要由蘇州,、揚州,、南京三個流派構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū),。
其特點為:用料廣泛,，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細(xì),，烹調(diào)方法多樣,，擅長燉、燜,、煨,、焐、炒,，追求本味,，清鮮平和，菜晶風(fēng)格雅麗,，講究造型,，菜譜四季有別。
其中南京菜以烹制鴨而著名,。
揚州萊制作精細(xì),，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美,。
蘇錫(蘇州,、無錫)萊善烹河鮮,、湖蟹,，菜晶清新秀美，口味偏甜,，而無錫菜尤甚,。
淮揚菜的代表菜有:金陵鹽水鴨、三套鴨、揚州干絲,、清燉蟹粉獅子頭,、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞),、無錫肉骨頭,、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄,、清蒸鰣魚,、霸王別姬、羊方藏魚,，等等,。
(四)粵菜
粵菜即廣東菜。
粵菜的形成有著悠久的歷史,。
先秦時代,，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟文化已較發(fā)達的中原地帶相比,，飲食相對粗糙,。
秦始皇南定百越，建立 馳道 后,，中原與嶺南的文化,、經(jīng)濟交往漸多，南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替,，且成為廣東的代稱,。
與魯、川,、淮揚菜系相比,，粵菜是一個起步較晚的菜系，萌生于秦,，成形于漢魏,，發(fā)展于唐宋，完成于明清,。
清末有 食在廣州 之說,。
粵菜由廣州菜、潮州菜,、東江(或稱惠州)菜三大部分組成,。
它用料廣博，菜肴新穎奇異,，烹調(diào)吸收西菜制作方法,，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點,。
粵菜講究清而不淡,，鮮而不俗，嫩而不生,，油而不膩,，有所謂 五滋 (香、松,、軟,、肥、濃)和 六味 (酸,、甜,、苦、辣,、咸,、鮮)之別。
還注重季節(jié)搭配,，夏秋力求清淡,，冬春偏重濃郁。
其中廣州菜為主要代表,，富有洋味,，其影響遍及閩、臺,、瓊,、桂各地。
潮州菜匯閩粵兩家之長,，自成一派,，以烹制海鮮見長。
東江菜又稱 客家菜 ,，多用肉類,，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息,。
粵菜的代表菜有:烤乳豬,、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞,、爽口牛丸,、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅,、廣東叉燒等,。
三、浙,、閩,、湘、皖風(fēng)味
(一)浙萊
浙江菜歷史久遠,。
《史記》記載,，浙菜用魚作羹由來已久。
南宋臨安是著名都會,，飲食業(yè)興旺繁榮,。
浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個菜系。
浙菜主要由杭州,、寧波,、紹興三種地方風(fēng)味組成，其中以杭州菜最負(fù)盛名,。
杭州菜善烹淡水魚蝦,，菜肴制作精細(xì)，具有清鮮,、爽脆,、清雅精致的特點。
近年來新杭州名菜得到迅速發(fā)展,，杭幫菜受到全國各地百姓歡迎,。
寧波菜善于烹制海鮮，技法上以蒸,、烤,、燉見長，口
味鮮咸合一,，注重保持原味,，魚干制品成菜有獨到之處。
紹興菜人口香酥綿糯,，湯濃味重,，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙萊的代表菜有:西湖醋魚,、東坡肉,、龍井蝦仁、宋嫂魚羹,、西湖莼菜湯,、干炸響鈴、蜜汁火方,、生爆鱔片,、冰糖甲魚,、黃魚羹、醉蚶,、鰻鲞,、霉干菜燜肉、霉千張,、清湯越雞,，等等。
(二)閩萊
閩菜即福建萊,，是我國南方菜系中頗有特色的一派,，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。
形成閩地喜食河,、海味,，善烹河、海鮮等飲食特點,。
閩菜起源于閩侯縣,，由福州、閩南,、閩西三個地方菜構(gòu)成,。
福州菜為其主要代表，它以烹制山珍海味著稱,，口味偏重甜,、酸，清淡,，講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味,，流行于閩東、閩中,、閩北地區(qū),。
閩南菜則廣傳于廈門、泉州,、漳州,、閩南金三角，接近廣東潮州
菜,，調(diào)料講究,，善用甜辣。
閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū),，偏咸辣,，多以山區(qū)奇珍異品作原料，極富鄉(xiāng)土氣息,。
閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻,、淡糟炒香螺片,、炒西施舌、醉糟雞,、沙茶燜鴨塊,、七星丸、油燜石鱗,、雞汁氽海蚌,，等等,。
(三)湘萊
湘菜即湖南菜,，是我國中南地區(qū)的一個地方菜系。
湖南是湘楚文化的發(fā)源地,，自古以來,，即有 唯楚有材 之譽，人杰地靈,，名師輩出,。
西漢時期，湖南的菜肴品種已達109種,，這從20世紀(jì)70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明,。
南宋以后，湘菜自成體系已見端倪,。
明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時期,，湘菜的獨特風(fēng)格基本定局。
湘菜主要由湘江流域(長沙,、衡陽,、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成,，以湘江流域為主要代表,。
由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢，人們習(xí)慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風(fēng),。
湘菜的特點是:常用辣椒,，熏臘制品多，口味偏重辣酸,，講究實惠,。
中國飲食文化賞析篇十五
中國的飲食文化從遠古的為了果腹，從食素到食肉,，從生食到發(fā)明了火以后的熟食,，從簡單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器,，從索然無味到五味雜陳,，從隨意堆砌到精心擺放,，從不講求禮樂到講究飲食文化，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個漫長的過程,，因此可是說是飲食美學(xué)由無到有的一個發(fā)展,。
美從那松樹和櫟樹間的精靈里來，美從那藏在土層里的極品里來,，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來,，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來,，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來,，美是自然的饋贈。
早在上古時代,，食物其實遠遠談不上是食物,，人類只是像其他的野獸動物一樣為了遠離饑餓的本能活動，正所謂“食色,，性也”,，他們“茹草飲水，取草木之實”解決饑渴,。隨著人類慢慢直立行走,，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開始運用簡單工具取食,。隨著北極冰川融化,，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉,，飲其血,，茹其毛”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在,，腳下踏著的,，無論是土地是水面，頭上頂著的,，無論是星辰還是陽光,，沐浴著的，無論是溫暖還是寒冷,，都是大自然的饋贈,。陽光雨露，恩澤大地,，也賜予了大地上生命以生機活力,，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物,，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹,，那天然的獨一無二的垛田,，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美,。
（一）美在色香味形觸,。
說到色，大概要從最基本的五谷說起吧,，大約兩千年前是指稻,、黍、稷,、麥,、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷,、小麥,、玉米,。脫了殼的稻谷,，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣,，充滿了柔美的性狀,，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味,。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色,、綠色、黑色的彩色的飯團,，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動人民的心靈手巧,，更體現(xiàn)出了中國文化中包容，博大的民族品質(zhì),。
愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色,，小麥在沒有經(jīng)過太多加工的時候，它的色澤給人一種沉靜,，積淀的深沉感,，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色,，是那滿腹歷史的渾厚,，是扎扎實實的生活的態(tài)度。
而玉米作為粗糧,，隨著人們對于健康飲食的追求,，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰又知道,，它那金黃的色澤,，它的并不細(xì)滑的口感,，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對收獲的最好的定義,。
中國的飲食,，大道宮廷筵席，小到家常便飯,，對于食物色彩的搭配都是那么簡單卻精細(xì),。“色”包括食物原料本色的保持,、色的搭配和菜肴的上色,。食物的配色如果相得益彰，自然會給人一和諧的審美享受,，食欲自然而然被刺激,。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會讓人賞心悅目,，反之有可能會降低食客的興趣,。但是有時雖看起來平淡無奇，但是因為各種食材的形諧調(diào),，也會讓人眼前一亮,。
“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭,，就是保持了食物的原型,，展示了食物本來的樣子，還有烤全羊,、烤乳豬之類,。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運用切割,、雕刻,、填塞、拼接等造型技藝了,。通過形的加工,，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美,，為香,、觸打下了好的底子。此外,，形還包含著盛放食物的器皿,，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋,，從工藝簡單的到工藝復(fù)雜的,，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國飲食文化重要的進步,。精進到現(xiàn)在,，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù),，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿,，常會有如臨滿漢全席之境，會覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫,。色,、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑒別,，如果一桌菜,，并不能讓人覺得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴,，而只是用以充饑的食物而已,。
美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對應(yīng)在飲食當(dāng)中的香,、味,，這兩者常常連綴起來說,，香味香味,，因為香才有味，因為聞到味方覺香,。承接著色和形,，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌,，潤澤味蕾和胃口的飲食,。俗語云，聞香識女人,，我卻言聞香識佳肴,。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味，進入到味蕾的時候,，難免會對食物產(chǎn)生好或者壞的品評,，這是人們對于食物的更進一步的了解，比起色形來,，香味更能使人陶醉于食物之中,，如果條件欠缺的時候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴,，會讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑,。
（二）美在時間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和,。
有些菜肴可以信手拈來,，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時間，譬如那乳扇,、豆腐,，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏,，魔法般的成為了餐桌上美味的食物,，這是人的智慧，也是自然的稟賦,。
豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵,，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品,，就是這樣一種簡單的食物,，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧,，做豆腐的人能懂得“順其自然”,。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項十分繁瑣重復(fù)的過程,，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐,，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù),，這種你壓我更韌的精神,，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實是和，也是美,。
而五味的調(diào)和,，食物的生克又不免會與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容,，或多或少是融入了五行在里面的,。因為不同的調(diào)和，因為地域的關(guān)系,，產(chǎn)生了中國的魯,、川、粵,、蘇,、浙,、閩、湘,、皖八大菜系,，每個菜系都有著自己的特點和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道,，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的,，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣,，人生總會有逆境順境,，總有甘甜時，也總會有辛酸時,，只有看得到甜以后的苦,，看得到苦盡甘來，人生才算是完美,，也才能成長,。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求,，也是人一生所求的最高境界,。
（三）美在等等等等。
美是那飯桌上的禮節(jié),，美是那觥籌交錯的美酒,，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上,，餐桌禮儀是必不可少的,，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀,，從宮廷到士大夫到市井,，從奢華都富貴到樸素，無不體現(xiàn)著美,。從不同的飲食禮儀、規(guī)模,，能回望到古代帝王的九鼎,，能體會到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見一斑,。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后,，在現(xiàn)代社會反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館,、茶道的逐步推廣,，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜,、怡,、真，是符合中國文化,，中國人思想的一種詮釋,。
（四）小結(jié)。
中華飲食文化的美,，其實不僅僅是色香味形觸,，也不僅僅是時間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對于歷史的情感中,，對食材的善待中,，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中,。它是一種有形的美,，更一種無形的美。
中國飲食文化賞析篇十六
萬里無云的一天,，我和媽媽去雙桂坊調(diào)查特色小吃,，我早已準(zhǔn)備好了。
到了雙桂坊,，我和媽媽并沒有急著點菜,，而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣,，如：豆渣湯,、大湯包、麻糕,、甩餅,、饅頭……弄得我眼花繚亂，都看不清哪幾種是特色小吃了,，只得一一記在了本子上,。一樣樣問媽媽，沒想到媽媽也手足無策,，小聲對我說：“我也不太清楚,，只聽別人經(jīng)常說什么麻糕，大湯包,，銀絲面,、三鮮餛飩什么的，你先記下來吧!”我聽了,，連忙記了下來,，生怕連這些都忘記了,。我和媽媽又走了一圈，驗證一下有沒有剛才報的特色小吃,，結(jié)果令我非常高興,，全有了真想一蹦三尺高呀!可這時，媽媽又說了：“咱們不能全買,，就選一個你平常沒吃過的嘗嘗吧,。”我聽了,，立刻給出了答案“麻糕!”,，可想想麻糕也吃過了呀?接著，我左思右想,，一連串答案從我嘴里滾了出來“銀絲面”,、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀，沒辦法,，我只能選一樣呀,，沒辦法，我只好選了“大湯包”,。
剛端上鍋,，湯包熱騰騰的.，我快速用筷子撐開湯包,，沒想到來了個“不速之客”湯包,。里面的氣冒出來，活像一座火山,，可上面插著一根吸管,，這是什么意思呢?我想了想，一口吸了下去,，嗯,，香香的，有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子,，我又吸了一口,，可不知怎么的，口吸到了一點點,，湯味全沒嘗到,，我再準(zhǔn)備喝下一口，可發(fā)現(xiàn)里面沒湯了,，湯包也瘦成‘小不點’了，沒辦法,，我只能開始吃皮,，一開始,，我咬了一小口，怎么也不想吃皮,，嘴里滿是剛才的肉香,，后來，肉的香味沒了,，我只得繼續(xù)吃皮,，漸漸地，皮也快被我吃光了,，只剩一點了,，剛?cè)胱欤矣X得這塊皮比其它的都好吃,，爛爛的,，十分香。我把它含在嘴里,，不想讓它滑走,，吃玩后，我心里甜滋滋的,，十分開心,。
俗話說得好“民以食為天，人是鐵,，飯是鋼,，一頓不吃餓得慌?！逼渌厣〕跃偷戎銈冏约浩穱L吧,。
中國飲食文化賞析篇十七
中國人講吃，不僅僅是一日三餐,，解渴充饑,，它往往蘊含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲理,，一個小孩子生下來,，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù),，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”,，十八歲時要“吃”,，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽,，更要觥籌交錯地慶賀一番,。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”,，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義,。經(jīng)過中西交流,，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。如于色,、香,、味、型外又講究營養(yǎng),，就是一種時代提高,。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的,?？墒牵腥A飲食文化在與世界各國文化碰撞中,，應(yīng)當(dāng)有一個堅固的支點,，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展,，堅持不衰的生命力,。我覺得,，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵,。
中華禮貌五千年,，飲食文化也隨著中華禮貌源遠流長五千年，呈現(xiàn)出極大特點,。其一,，風(fēng)味多樣。我國一向就有“南米北面”的說法,，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,，主要是巴蜀、齊魯,、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味。其二,，四季有別,。中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物,。其三,，講究美感,。中國人吃食物不僅僅講求味,，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿卜,，還是一個白菜心,，都能夠雕出各種造型，還講究食材,，食具,，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四,，注重情趣,。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”,、“螞蟻上樹”,、“獅子頭”、“叫花雞”等,。其五,，中和為最?！豆盼纳袝f命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味,。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美夢想。
對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察,，不僅僅有助于飲食文化理論的深化,，并且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的進取意義。我認(rèn)為,，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛,，能夠概括成四個字：精、美,、情,、禮。這四個字,，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì),、審美體驗、情感活動,、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。
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精
是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精,，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對于飲食的精品意識,。當(dāng)然,，這可能僅僅局限于某些貴族階層?？墒?，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛,、越來越深入地滲透,、貫徹到整個飲食活動過程中。選料,、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字,。
美
體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一,，就在于它美,。這種美，是指中國飲食活動形式與資料的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪,，宰夫和之,，齊之以味?！敝v的也是這個意思,。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中,。
情
這是對中華飲食文化社會心理功能的概括,。吃吃喝喝，不能簡單視之,，它實際上是人與人之間情感交流的媒介,，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,，一邊聊天,，能夠做生意、交流信息,、采訪。朋友離合,，送往迎來,，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心境，感情上的風(fēng)波,，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館,，大家坐下來喝茶,、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿,，實在是一種極好的心理按摩,。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和,、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式,。
對于飲食活動中的情感文化，有個引導(dǎo)和提升品位的問題,。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操,。
禮
是指飲食活動的禮儀性,。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系,。生老病死,、送往迎來、祭神敬祖都是禮,?！抖Y記禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！薄叭Y”中幾乎沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向,、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”,，不要簡單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)當(dāng)將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神,。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食禮貌的邏輯起點,。
精,、美、情,、禮,，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之,，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念,。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮,，則側(cè)重于飲食的心態(tài),、習(xí)俗和社會功能?？墒?，它們不是孤立地存在，而是相互依存,、互為因果的,。唯其“精”，才能有完整的“美”,；唯其“美”才能激發(fā)“情”,；唯有“情”，才能有合乎時代風(fēng)尚的“禮”,。四者環(huán)環(huán)相生,、完美統(tǒng)一，便構(gòu)成中華飲食文化的最高境界,。我們僅有準(zhǔn)確是把握“精,、美,、情、禮”,，才能深刻地理解中華飲食文化,，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
中國飲食文化賞析篇十八
壯族平常進餐,，一般是全家共席,，不過有些新媳怕羞，端著飯碗,，上面夾些菜,，躲到一邊用餐。翁姑子媳同桌,，座位有嚴(yán)格的規(guī)定,，正位(靠近神案一側(cè))為主位，公婆坐：公婆對面為下位,，兒媳坐;左右兩側(cè)為兒子和姑娘的位子,。有些地方稍有變化，如龍脊壯人,，吃飯時全家圍在火塘周圍，正面家公在右,，家婆在左,。右側(cè)叫普通位，兒子坐,。家公對面是他的女兒,，家婆對面是兒媳。左側(cè)空著不能坐人,，不知何意,。這個排法，有著男尊女卑,、長幼有別的封建色彩,。因此1949年以后除了保留主位作為敬老的一種表示之外，其它位子已經(jīng)不按照傳統(tǒng)的排法了,。
平常進餐,，幼輩必須給長輩端飯，特別是兒媳婦,，要主動打飯,。遞飯碗時，不能從別人面前遞過去,，必須繞到老人后側(cè),，恭敬地雙手遞上,，方為知禮。
宴席一般是男女分席,，男席在廳堂,，女席在后堂。這除了男尊女卑的影響,，也因為男人喝酒,，女人不喝酒，收席時間不同的緣故,。有的老婦人能喝兩杯,，也可以到廳堂入席。中年以下的婦人,，是不能到廳堂入席的,。
宴請賓客，壯家極為注重禮節(jié),。坐席時,，要請年老的客人與主家同輩老人坐正位，主人坐靠近中門一側(cè),，客人在另一側(cè),，年青人要站在客人身旁，先給客人斟酒,。然后入座,。給客人打飯，飯勺不能碰鍋沿發(fā)出響聲,，怕客人以為鍋中飯少,，不敢吃飽。端飯得從客人后側(cè)雙手遞上,，但中間斟酒可以從席上探過身子,，不算違禮。席上夾菜,，極講究規(guī)矩,，無論葷菜素菜，每次夾菜,，都由一席之主先夾最好的送到客人碟里,。
過去到壯族村寨任何一家做客，同時也是全村人的客人,，各家往往要輪流宴請,。特別是貴賓，有時一餐要吃五六家,。有時候在第一家剛端上酒杯,，第二,、三家已派人站在身后等待。按壯家規(guī)矩,，客人是不能推辭的,，那怕到第二、三家坐一坐,，飲口酒,，夾一塊肉，主人也很高興,，認(rèn)為你看得起他,。客人在宴席上狂喝爛飲,，醉醺醺的,，然后滿嘴唾沫，胡言亂語,，在壯人看來是很失禮的,，要被人傳為笑柄。
食俗,。
壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣一日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐,，壯族以大米、玉米,、紅薯為主食,，年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉,，古人不食牛肉，元朝時才開始盛行食牛肉,，少數(shù)山區(qū)仍存古俗,。
主食。
壯族以水稻作物為主食,，以玉米,、番薯、麥類為輔的主糧隊伍,。我們知道,，壯族地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個民族,。到了春秋戰(zhàn)國時期,，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn)，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展,，至遲在漢代,，他們就確立了水稻的主糧地位,。唐、宋以后,，壯族地區(qū)的水稻種植進一步發(fā)展,，同時引進和擴種了不少其他糧食品種。明,、清之際,，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu),。
副食,。
總古至今，壯族的動植物資源就非常豐富,，副食品種更是包羅萬象,。不管是天上飛的、地上跑的,、土里長的,、水中生的各類可食動植物人們都會拿來烹制。這些副食品資源,，主要分為肉和疏菜兩大類,。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲,、粉條,、磨芋豆腐、豆腐等副食品,。壯族喜食腌,、生、酸,、辣之物,。
飲料。
少數(shù)民族們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒,。過去,，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒,，度數(shù)都不高,。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史,。壯人習(xí)慣,，客人到先敬甜酒，以示歡迎,。壯族的其它酒,，如蛤蚧酒,、三蛇酒等，均屬于藥酒?，F(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進入了壯人的家庭生活,，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花,、茅臺和金獎白蘭地,。
果品。
壯族地區(qū)的果品種類十分豐富,，熱帶,、亞熱帶水果的種類高達一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗,、金桔,、柚子、碟子柑,、扁桃,、菠蘿、菠蘿蜜,、香蕉,、荔枝、龍眼,、黃皮,、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法,，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水,，才甜脆可口。還可以做罐頭,，釀造香醇的菠蘿灑,。
禁忌。
火塘,、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺,。
尊老愛幼是壯族的傳統(tǒng)美德,。路遇老人要主動打招呼、讓路,，在老人面前不蹺二郎腿,，不說污言穢語，不從老人面前跨來跨去,。殺雞時,，雞翹必須敬給老人,。
壯族的住房有干欄式竹樓和地居式平房兩種。登上壯族人家的竹樓,，一般都要脫鞋,。壯族忌諱戴著斗笠和扛著鋤頭或其他農(nóng)具的人進入自己家中，所以到了壯家門外要放下農(nóng)具,，脫掉斗笠,、帽子。
到壯族地區(qū)旅游,，如果碰到壯族村寨有喪事,，在征得主人的同意后，可以帶上兩只雞,、兩只鴨或相應(yīng)的錢物,，前往參加葬禮，但嚴(yán)禁觸摸死者的靈房,。
壯族青年結(jié)婚,，忌諱懷孕婦女參加，懷孕婦女尤其不能看新娘,。
壯族婦女生小孩期間,，謝絕外人進入，特別是懷孕婦女不能進入產(chǎn)婦家,。家有產(chǎn)婦,，要在門上懸掛柚子枝條或插一把刀，以示禁忌,。不慎闖入產(chǎn)婦家者,，必須給嬰兒娶一個名字，送嬰兒一套衣服,、一只雞或相應(yīng)的禮物,，做孩子的干爹、干媽,。
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中國飲食文化賞析篇十九
在古代史料中，茶[1]的名稱很多,，在公元前2世紀(jì),，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年,，在揚雄的《方言》中,，稱茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”,；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”,；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。
中國比較有名的紅茶主要有以下幾種,。
種類一,、祁門紅祁門紅茶，是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品,，有百余年的生產(chǎn)歷史,。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺,、東至,、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右,。祁紅以外形苗秀,，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽,。
種類二,、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶,，主產(chǎn)云南的臨滄,、保山等地，以外形肥碩緊實,，金毫顯露和香高味濃的`品質(zhì)獨樹一幟,，而稱著于世，是我國紅茶的后起之秀,。其形條索緊結(jié),，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤,，金毫特顯,，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長,，滋味濃厚鮮爽,，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,，國內(nèi)獨具一格,，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時期不同,，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏,、秋茶好,。春茶條索肥碩,，身骨重實，凈度好,，葉底嫩勻,。夏茶正值雨季，芽葉生長快,，節(jié)間長,，雖芽毫顯露，但凈度較低,，葉底稍顯硬,、雜。秋茶正處干涼季節(jié),，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,，成茶身骨輕，凈度低,，嫩度不及春,、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一,。其毫色可分淡黃,、菊黃、金黃等類,。
種類三,、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱,，均系福建特產(chǎn),。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同,、品質(zhì)風(fēng)格不同,，各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰,。
中國飲食文化賞析篇二十
中國綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ),，導(dǎo)演把筆觸更多地運用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動靈魂”,，口水和淚水齊飛,，讓女子同時，也留下了更多的感悟,。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題,，餐桌上的美食見證生命的誕生、成長、相聚,、別離,。透過美食，在精神上有滋有味地認(rèn)知,、古老的東方國度,，五千年的人文深厚的底蘊。讓女子為之而自豪,。
美食家蔡瀾說,；愛吃東西的人，多數(shù)不是什么壞人,。他們拼命追求美食,，沒有時間去害人。大笑姑婆兼饞嘴,，是完美的結(jié)合,，這種女人多多益善，想來,，女子能夠擠身其中的一員,，笑談一下。因為自己也是一個吃貨,。一個完整的女人,，就應(yīng)是既會穿優(yōu)雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活,。既就應(yīng)在工作中挽起袖口,，懂得自我奮斗的價值，又懂得適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換身份,，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問一世界》里如此睿智的回答,。說得極是。
林語語曾說,；‘我們的身體都有一個饕餮精神的人,，無可無不可，是人吃的東西女子都吃,，越?jīng)]吃過的越想嘗嘗,，幾乎如俗語所說；天上飛禽不吃風(fēng)箏,，地上走獸不吃板凳,，不食人間煙火才算高潔么？恐是無人能做到吧,！只有傳說中去尋覓了,。
男人不可下廚房,，這種頗舊的思想，很讓人費解,，在女子看來也是不可思議的,。無論男人或女人，基本都必需會一個人生活,，至少要會為自己準(zhǔn)備簡單的飯菜，打掃房間,，如果連這些都做不到的話,，啟算是一個正常人呢？對一個會做飯的男子在女子眼中是會加分的,，在我看來,，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實的生活，點起爐火,，端起碗筷,，里面?zhèn)鬟_的是一份沉甸甸的愛。人生如做菜,，做菜也如人生,，一盤菜好不好吃，不只是量要足,，火候要到,，用心烹飪才是關(guān)鍵。
一方水土養(yǎng)育一方人,，無論靠山還是靠水,，勞動者都有專屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯,，自打離開老家,。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當(dāng)年鮮美,，那時愚鈍,，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在,，心想大概是“一代不如一代論吧”,，此刻才大概明白了些。
在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地,，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。起點,，終點，歸根到底都是家所在的地方,。這是中國人秉持千年的信仰,，樸素，但有力量,。
越是彌足珍貴的美味,，外表看上去，往往越是平常無奇,，辛苦勞作給全身心帶來的幸福,，從來也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對自然懷著不變的`信任和尊重,，每一道菜,，每一家人，都會獲得甘甜的回報,。有一千雙手,，就有一千種味道，中國烹飪,，無比神秘,，難以復(fù)制，從深山到鬧市,。無不如此,。廚房里沒有秘密，注滿了愛的就是珍貴佳肴,。
民以食為天,，食以味為鮮，色香味俱全,，味與形色兼顧,，正是中國人的飲食哲學(xué)。每個平凡的人,，都在某個瞬間,，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。祖先的智慧,，心覺和領(lǐng)悟,，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造,，代代傳承,。從手到口，從口到心,，中國人延續(xù)著對人生特有的感知,。
尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。對于揚州人來說,，上午喝茶皮包水,，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話,，便是平凡而精彩的一天,，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦,，女子十分贊賞這種生活方式,，在快節(jié)奏的壓力中，還能有這種慢生活,。愜意的棲居。不失本真,。也是一種返璞歸真的傳承,。
中國飲食文化賞析篇二十一
中國的飲食文化源遠流長，在家的飲食就有許多規(guī)矩,，小編整理了三篇關(guān)于中國飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí),。
喜慶佳節(jié)，人來客往,。
一桌豐盛的特色家宴,，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈,。
但宴客時應(yīng)注意如下事項：
1,、注重禮儀。
客人入席后,，入席時主人要陪席,，切忌只當(dāng)服務(wù)員。
喜慶或節(jié)日聚餐,，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”,。
互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜,，忙于服務(wù),，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口,。
2,、菜肴要求多樣化。
為宴席設(shè)計菜式時要做到品種多樣,，量少質(zhì)高,，葷素搭配相宜,，營養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方式不單一,，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀,、色澤、口味有所區(qū)別,。
3,、提倡“主隨客便”。
宴席開始時,，應(yīng)該提倡“主隨客便”,，做到既熱情相讓，又不勉為其難,。
喝酒隨量,，吃菜隨意，不強加于客人,。
4,、環(huán)境清潔很重要。
主人應(yīng)穿戴整潔,，整理好室內(nèi)擺設(shè),，恭候客人光臨。
臺,、凳,、椅、桌,、餐具,、酒具、茶具要潔凈,，廚房內(nèi)生熟菜要分開擺放,。
桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放,。
5,、安排座位要周到。
如果客人不止一席,，安排桌位要考慮到客人的年齡,、性別、輩份,、客源,、職業(yè)及飲食習(xí)慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌,。
6,、上菜要分清次序,。
涼菜先上，熱菜隨后,。
炒菜中咸的先上易開人胃口,，引人食欲，若先吃甜味,，易倒人胃口,。
海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上,。
湯菜宜安排在最后上,，既能送飯，又能解膩,，醒酒,。
每個人的酒量有大小，換句話說,，即每個人對乙醇的耐受量很不相同,。
時常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速,，排泄快，故耐受量大,，不易醉倒,。
故飲酒多少，飲者應(yīng)有自知之明,，量力而行,，適可而止，善于自制,。
對別人敬酒,、勸酒，也應(yīng)掌握分寸,。
敬酒隨主人,，飲酒隨客人。
強人所難的勸酒是一種不文明的,、有害的行為,。
有一些人可能受了舊小說或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概,、好漢本色,，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽岡上的老虎或倒拔楊柳樹,。
據(jù)報道,，濟南有一個14歲的男孩,，模仿電視中人物，“豪氣”進發(fā),，翻出家里藏的兩瓶白酒,，一口氣喝下一瓶半， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒,。
家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院,，經(jīng)搶救十小時才脫險，差點兒送命,。
這些事情都因愚昧無知所造成,。
我國還有一種陋習(xí)，喜歡在宴會上鬧酒,。
起初還斯文地互相敬酒,，逐漸酒酣耳熱，氣氛活躍起來,，一些能飲的人開始向別人挑戰(zhàn),，名為敬酒，實在是自己貪杯,。
奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人,。
先是相互“討價還價”，“你喝一杯,，我陪你兩杯,、三杯，如何?”喧嘩絮叨,，唾沫四飛,，又像是在好心勸酒、客氣推讓,，又像是在口角吵鬧,，爭論不休，使座上不喝酒的`人只覺頭昏腦脹,，心煩意亂,，朋友之間的談話難以進行。
到后來,，有的嬉笑怒罵,，失言失態(tài)，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐,，滿地狼藉,，語言不清，神志含糊。
如此這般,，丑態(tài)百出,。
似乎能把別人醉倒而自己面不變色，方顯得英雄氣概,，是最得意之事,，并算得人生一樂也。
望勸酒者,，走出認(rèn)識誤區(qū),，革除這種不文明的陋習(xí)，為樹立良好的社會新風(fēng)從我做起,。
酒,，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒,。
故酒的消耗量大也是大量浪費糧食,。
為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒
舊時民間新屋落成或搬進新居時,，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀,。
“喬遷”二字典出《詩經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥鳴嘆嗟,，出自山谷,，遷于喬木?！边@是用小鳥飛出深谷登上高大的喬木,，比喻人的居所改變，步步高升,。
喬遷之禮多在親朋好友之間舉行，屆時親友攜帶禮物登門祝賀,，主人擺酒款待,，表示感謝。
此禮傳播深遠,，至今猶存,。
(l)“暖房”。
又稱“鬧屋”或“溫居”,。
是漢族地區(qū)古時的喬遷食禮,。
唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來”的詩句;南宋吳自牧的《夢梁錄》亦載：“或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事,，遺獻湯茶,，指引買賣之類，則見睦鄰之義，又率錢物,，安排酒食,，以為之賀，謂之‘暖房’,?！痹鏖g陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》，也有類似的記載,。
至近代,，廣西一帶稱其為“入火酒”，又稱“進火酒”,。
即先撥一盆旺火到新房中,，用以象征日子會過得紅火興旺，然后再搬其他器物,。
等到收拾停當(dāng),，親朋前來祝賀。
舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”,，意為“家財大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待,，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無間”,、“彼此關(guān)照”,。
(2)“升火慶”。
是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴,。
他們認(rèn)為火是房屋的心臟,，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來的日子火紅。
升火前,，主婦要在正房內(nèi)砌一方形火塘,，底部放一個裝滿銀圓、糧食,、松子,、魚干、酥油,、彩珠,、火鐮、火石的陶罐,，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來的泥土,，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石。
升火的時間請喇嘛占卜選定,，多在正午紅日當(dāng)空之際,。
吉辰一到，由兩位男女長者背水架鍋，用火把點燃火塘中的薪柴,，隨即取出火把在滿屋飛舞,，將沸水滿屋潑灑，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石,。
最后設(shè)宴,，招待前來觀禮祝賀的親友。
整個升火慶典,，鞭炮,、土雷、火槍,、樂鼓,、海螺號、歌聲,、笑聲喧騰不息,，極為火爆熱烈。
(3)“賀火塘”,。
川東,、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴,。
因其間有搬遷三角架,，請祖先火塘神等儀式，故名,。
其做法是：在雞鳴之際,，路上無人時，由火把引路,，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說此乃祖先神的頭角)搬進新屋,，準(zhǔn)確安位，再搬其他物件,。
接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮,，送禮祝賀，舉行點火儀式,。
待火焰騰空,，主人忙用鼎罐飲飯做菜,，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞,，飲酒吃肉。
祝詞的內(nèi)容,，可追溯火塘源流,，頌揚神功;可講述主人家世，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華，兒孫滿堂,。
如“十杯酒,，祝主東，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有,，光宗耀祖永昌隆”之類,。
此外，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁擔(dān)達”(哈尼族),、“竹樓酒”(傣族)等稱謂,，大多與崇拜火神、祖靈有關(guān),，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng),。
