作為一種反思和思考的方式,，總結(jié)可以幫助我們不斷提高個人能力和團(tuán)隊效能,。寫總結(jié)需要掌握一定的寫作技巧和表達(dá)能力,，逐漸提升自己的寫作水平,。這些總結(jié)范文雖然是參考文獻(xiàn)，但在實際寫作中，我們還是需要根據(jù)自身實際情況進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn),。

餐飲員工工作總結(jié)篇一

20__年是收獲的一年,，也是大發(fā)展的一年,。在汪總的教育,、支持、鼓勵下,。在與餐廳的工作配合下,，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路,，加強(qiáng)了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),。下面對今年的工作總結(jié)如下,。

一、日常工作中樹立三個理念,。

一切為顧客為焦點(diǎn),，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的,。細(xì)節(jié)決定成敗,，做好每一個工作細(xì)節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn),。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念,。

餐飲服務(wù)時間長,，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標(biāo)準(zhǔn),，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識,，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo),。圍繞餐廳發(fā)展要求,，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

三,、規(guī)范企業(yè)管理,，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略。

在此情形下,，我們深感責(zé)任重大,，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié),、高效,、務(wù)實、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn),，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

餐飲員工工作總結(jié)篇二

xx餐飲做得還不錯,，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理?，F(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

餐飲員工工作總結(jié)篇三

時間如梭,，轉(zhuǎn)眼間我們一起伴隨著走過了，即將走向,。成功的開始源于總結(jié)與計劃,，相信在新的一年里可以在創(chuàng)輝煌。

回首,，確實有許多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和思考的,，這一年在曹經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在雷經(jīng)理的大力執(zhí)行下,，我獲得了認(rèn)真細(xì)致的培訓(xùn)和改進(jìn),，也起到了非常好的效果，并在努力為創(chuàng)造效益,。

一個餐飲的好壞,，首先要看它的本質(zhì)，有沒有吸引力,，只有具有切實的設(shè)施,，我們才能更好的為客人服務(wù)，而并不是做一些表面的工作,，但有些必要的禮貌還是應(yīng)該注意的',，作為服務(wù)行業(yè)的實質(zhì)是讓客人來的開心，吃的開心,，走的開心,，為他們提供更好的服務(wù)方式。

來到不算很久,，但在這短短的一段時間里,，我也學(xué)到了很多東西,，為作為xx里的一名普通服務(wù)員，為我能在這里工作而深感榮辛,，并非常感謝雷經(jīng)理的關(guān)心與照顧，在我這個普通崗位上,，我也有了很深的感悟,，一個企業(yè)發(fā)展的方向和目標(biāo)是要復(fù)合這個企業(yè)的切身實際，并要在發(fā)展的過程中逐步總結(jié)和創(chuàng)新,。

餐飲員工工作總結(jié)篇四

20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事,、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管,、經(jīng)理的觀察,，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,，對于自身工作的總結(jié)：

1,、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠認(rèn)真對待這一角色的轉(zhuǎn)變,，一如既往的對待工作,，保持良好的工作態(tài)度。

2,、作為一名新人,，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時，能夠很好的輔助她,，幫她一同做好包房客情接待,，物資盤點(diǎn)及保管。

3,、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。

4,、在客情空檔時,，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作。

5,、作為餐飲部酒水管理人員,，認(rèn)真做好每日酒水報表及酒水補(bǔ)倉工作。

做的不足的地方,。

1,、沒有充分認(rèn)識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。

2,、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位,，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng),，太于人性化。

3,、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格,。

4、服務(wù)細(xì)節(jié)問題處理不夠細(xì)致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平,。

5,、員工節(jié)約意識薄弱。

針對以上五點(diǎn)不足的地方,，我對于20xx年自身的工作計劃如下：

1,、認(rèn)真監(jiān)督員工，嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,，根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。

2,、多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),，加強(qiáng)自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用,，在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn),，提升自己。

3,、加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn),，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。

4,、利用員工聚餐或是聊天的方式,，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進(jìn),，不斷提升自己,。

5、加強(qiáng)員工節(jié)約意識,，減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。

6,、加強(qiáng)酒水管理工作,，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水,，第一時間與倉管聯(lián)系,，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料,。

7,、加強(qiáng)對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,，以便很好的向客人做推薦和介紹,。

以上是我對于自己20xx年工作的總結(jié)和20xx年工作的計劃。

餐飲員工工作總結(jié)篇五

作為剛畢業(yè)的x屆學(xué)生,，我并沒有太多的工作經(jīng)驗,，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到xxx的時候也遇上過麻煩，感受到過困惑,。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時間學(xué)習(xí)了在這個崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗,，這讓我徹底的從一個學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟,，但我相信這是我長大的標(biāo)志!為了紀(jì)念這段時間,，我特將這段時間的工作總結(jié)一下，在懷念的時候,，也能知道自己有那些做的不好的地方,。我的收銀員工作總結(jié)如下：

本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加,。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作,，但是卻有因為自己準(zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了xxx的收銀臺的時候,，x領(lǐng)班親切的接待了我,，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因為xxx餐廳還挺大,，來這里吃飯的人流也不在少數(shù),，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過,。雖然前臺其實要了解的東西不多,，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因為我們這里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低,，要時刻注意自己的接待舉動,，這才是我真正感到麻煩的。

在工作了一段時間后,，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式,，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的,，迎接客人,、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀,、送別客人,。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方,。

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最主要的就是咨詢方面,，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動都是不少,，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢,。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難,，但過久了我就知道,，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流,。

工作是適合我的工作,，同事是非常親切的朋友，老板也非常的和善,，那我還有什么理由不努力呢?雖然現(xiàn)在的`我已近基本做好了自己的工作,，但是社會是在不斷的進(jìn)步的，面對越來越挑剔的客人,，我們不能怪客人,，只能想想自己為什么沒有做到位。

餐飲員工工作總結(jié)篇六

回顧這一年的工作,，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助下,，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的`要求做好自己的工作,。經(jīng)過一年的學(xué)習(xí),，我的工作方式發(fā)生了很大的變化，工作質(zhì)量也有所提高?，F(xiàn)在,，我過去一年的工作總結(jié)如下：

作為餐飲部的一員,，我們起著承上啟下，左右協(xié)調(diào)的作用,。我們每天都面臨著復(fù)雜而富有挑戰(zhàn)性的工作,。

在飲飲堂工作的一年時間里，一切工作都是為了提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,，讓工作有條不紊,，融入到每一項工作中。盡量配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是的原則,，做到上情下達(dá)，下情上報,。我們酒店的宴會接待任務(wù)繁重,，下半年接待了多次重要客人和宴會。但由于種種原因,，質(zhì)量和效率跟不上,，需要自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求全面,，準(zhǔn)確避免遺漏和錯誤,。

提高專業(yè)水平，還有一定的距離,，不敢掉以輕心,，向書本、向領(lǐng)導(dǎo),、向同事學(xué)習(xí),，所以感覺這半年來有了一定的進(jìn)步，管理能力,、協(xié)調(diào)能力,、問題處理能力都有了進(jìn)一步的提高，從而保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

在過去的一年里,，我一直能夠認(rèn)真工作，但仍然存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1.畢竟我做中餐才一年多,，一邊做一邊摸索很多工作。現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也不足,，不能輕松工作,，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作做得不夠細(xì)致，比如飯前飯后的檢查,，吃飯時的監(jiān)督,，硬件設(shè)施的維護(hù)，衛(wèi)生檢查,，這些都不到位,。

我的理論水平不算太高，對中餐業(yè)務(wù)的知識和服務(wù)技巧也不精,。經(jīng)過各位同事的共同努力,，下半年的工作做得很好，總結(jié)一下還是挺有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

2,、合理安排值班工作，全面協(xié)調(diào),、管理和檢查,。

3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好接待和安排工作,，妥善處理工作中的問題和客人投訴,，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報疑難問題。

4.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

5,、以身作則,，監(jiān)督檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

6.在做好服務(wù)的同時做好思想工作,，這樣才能團(tuán)結(jié)友愛朋友,，互相幫助，共同進(jìn)步,。

7,、認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作,。

由于一年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn),。要更加的努力,。

故明年的工作計劃如下：

1,、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

餐飲員工工作總結(jié)篇七

好像每次在回望過去的時候,，總要感嘆一番光陰的流逝,。此刻的我也在做著這樣的事：怎樣，我的實習(xí)這么快就結(jié)束了?好像還是不久前才去學(xué)校聯(lián)系的,，此刻我就坐在前回想著我實習(xí)的情景,，寫著我的。但就是這短短還不到一個月的時間,，留給我的卻是無限充實的回憶。第一次上講臺,，第一次收到的祝福,，無數(shù)的第一次就在這短短的一個月里發(fā)生。

在實習(xí)的階段中,，印象最深刻的應(yīng)當(dāng)就是自我上的第一堂課,。雖然上課前不斷的告訴自我要鎮(zhèn)定，要循序漸進(jìn)地進(jìn)行教學(xué),，可是在上課鈴聲敲響的瞬間,，望著臺下四十雙好奇的眼睛，緊張還是不請而來,，即使偷偷地深也無濟(jì)于事,，只能一個勁地重復(fù)著教案里的資料，眼睛始終只敢盯著教案,，生怕漏了一個字,，哪怕教學(xué)的資料早在上課前已經(jīng)在腦海里演練了許久,，備課時設(shè)想的提問、與學(xué)生之間的互動已全然拋到九霄云外,。好不容易下課鈴響了,，我松了一口氣，這才發(fā)現(xiàn),，我“竟然”完成了我第一個教學(xué)課時,。課后指導(dǎo)教師正面指出了我的不足，同時也給予我很大的鼓勵,。吸取第一次課的經(jīng)驗教訓(xùn)和教師的指導(dǎo),，我的第二次課明顯提高很多，我最終能夠地應(yīng)對學(xué)生,，而不再是一味地盯著教案,。沒有了緊張的干擾，我上課的語速明顯放慢,，音量也自然地提高,，臺下學(xué)生的反應(yīng)也比較進(jìn)取。指導(dǎo)教師也給予了很大的肯定,，讓我信心備增,，并帶著這份信心順利地上好以后的課。

都說實踐才能出真知,，本以為自我已經(jīng)掌握學(xué)原理,，在實際應(yīng)用中才發(fā)現(xiàn)以前都只是紙上談兵，而教師們對素質(zhì)教育深刻的獨(dú)到的理解都讓我們受益非淺,。教師們一向向我們強(qiáng)調(diào),，無所謂什么樣的教學(xué)手段，什么樣的教學(xué)資料,，最重要的是要提起學(xué)生的學(xué)習(xí);教學(xué)以學(xué)生為主教師為輔;上課的時候教師要多留給學(xué)生思考的空間;善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn),，并及時地毫不吝嗇地給予表揚(yáng)……這些都是他們反復(fù)向我們強(qiáng)調(diào)并要求我們應(yīng)用到實際教學(xué)中的教育理念。

而教師的豐富教學(xué)經(jīng)驗,，更是讓我佩服不已,。為了上好每一節(jié)課，讓學(xué)生認(rèn)為枯燥的書本資料變成是生動的科學(xué)知識,，讓他們感興趣,，教師們都要花上幾倍的時間來備課，對學(xué)生交上來的作業(yè)仔細(xì)的批改,，指出錯誤的地方,，更關(guān)鍵的是從作業(yè)看出學(xué)生的亮點(diǎn)，鼓勵學(xué)生獨(dú)立思考本事,。在實習(xí)的期間,，我聽了幾位教師的課,，收獲良多。教師們上課時生動活潑,，教學(xué)資料詳略得當(dāng),，側(cè)重點(diǎn)分明，這些從課堂上學(xué)生的反應(yīng)就能夠窺見一二,。而這正是我們所缺乏的,，也是書本上沒有教給我們的。

在教學(xué)中,，我努力將教師傳授給我們的教學(xué)理念和融入,，盡量做到資料選材生動，貼近學(xué)生興趣,，在課堂上做到以學(xué)生為教學(xué)的中心,，一切活動圍繞學(xué)生開展，在教學(xué)上以引導(dǎo)為主,，避免自我一頭熱,，并注意對學(xué)生的觀察，及時發(fā)現(xiàn)他們的不足,，耐心指導(dǎo),，但更多的是發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點(diǎn)，對他們進(jìn)行表揚(yáng),，不斷地在他們學(xué)習(xí)過程中鼓勵他們,，提高他們的學(xué)習(xí)興趣。

在教師教學(xué)理念的熏陶下,，我也學(xué)會了重視學(xué)生在教學(xué)中的重要作用,。雖然我沒有擔(dān)任實習(xí)班主任，可是我在力所能及的范圍內(nèi)加強(qiáng)與學(xué)生的聯(lián)系,，并在短時間內(nèi)與他們建立頗深厚的感情,。我負(fù)責(zé)的班級是個活潑的班級，可是在我實習(xí)的初期,，因為彼此之間還不熟悉，他們上課時不是很活躍,。在我們漸漸熟識之后,，情景有了很大的轉(zhuǎn)變，他們變得很進(jìn)取主動,，這不僅僅表此刻課堂上敢于發(fā)言提問,，他們還經(jīng)常提出一些趣味的問題，或者更進(jìn)取的加入自我的創(chuàng)意,。正所謂“教學(xué)相長”,，我在學(xué)生身上學(xué)到的其實更多,。學(xué)生的創(chuàng)意有的時候會讓你忍俊不禁，而他們也善于發(fā)現(xiàn)問題,，有時提出的問題還會難到我呢,，可是這也激勵我對教材進(jìn)行進(jìn)一步的研究。并且學(xué)生們都很可愛,，在路上偶遇時都會很熱情地跟我打招呼,，即便是最靦腆的學(xué)生，在課堂上偶爾講錯自我感到窘迫的時候,，他們也會簡便地化解我的尷尬,，課堂上的氣氛十分融洽。就是因為有這么一群可愛的學(xué)生的支持,，我更深深感覺到作為一名教師,，即使是一名實習(xí)教師的職責(zé)感，我應(yīng)當(dāng)更進(jìn)取的準(zhǔn)備教學(xué)資料,，認(rèn)真的備課,，以不負(fù)他們口中的“教師”二字。

餐飲員工工作總結(jié)篇八

截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xx萬元,，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元,；較去年同期增長xxx萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐報告”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實的'基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：

（1）xx酒店管理有限公司的成立,。

（2）完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：

（1）xxxx酒店管理有限公司的成立。

（2）完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

（3）順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。

（4）組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務(wù)部和綜合部。

（5）制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xx的審核,。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

餐飲員工工作總結(jié)篇九

光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職3個月了。針對3個月的工作情況做以下總結(jié),。

觀察磨合后根據(jù)各點(diǎn)情況已做的工作有：

1.建立賓客意見本,，為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每周組織領(lǐng)班召開服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋的意見進(jìn)行全面匯總分析,。建立員工信息本，（會議精神及要求的傳達(dá)）

2.對節(jié)能工作落實到位,，堅持良好,。

a.電源開關(guān)時間表的制度，員工控制良好,。

b.水電氣控制已經(jīng)納入日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實到位。

3.節(jié)流工作的開展落實,。

a.制度易耗物品的領(lǐng)用發(fā)放制度及要求

b.制度員工服裝清洗要求,。

c.傳菜部洗滌用量的控制，香水用量標(biāo)準(zhǔn)的制定,。

d.規(guī)范pa藥水用量標(biāo)準(zhǔn),。

4.制定前廳部獎懲條例，（落實制度,，具有透明性）

5.考勤制度完善,，延時加班的控制（收臺時間標(biāo)準(zhǔn)的制定）。

6.根據(jù)員工動向找員工談心,，了解辭職情況,，同時對個別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

7.制定各個點(diǎn)的.清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，及各個點(diǎn)的計劃清潔表,。

8.對物資物品作了解，并建立資產(chǎn)表。

9.讓領(lǐng)班跟有責(zé)任心,，參與管理（每月傳達(dá)財務(wù)分析會會議內(nèi)容及重點(diǎn),，并分析做好控制工作）

10.規(guī)范工作流程

a.前廳服務(wù)團(tuán)隊班次流程的規(guī)范和落實。

b.吧臺酒水存放和存酒的標(biāo)準(zhǔn)流程（存酒卡的使用）規(guī)范吧臺工作,。

11.對銷售產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和銷售量的管理

a.定期抽查銷售產(chǎn)品的保證期情況

b.對扎的飲料及水果進(jìn)行檢查,。

c.對銷售的一個量進(jìn)行了解（并做好推銷培訓(xùn)）

1.建立入職七天培訓(xùn)計劃（并落實到人）

2.每月制度培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)重點(diǎn)，（服務(wù)員,，pa藥水使用,，大理石維護(hù)，洗碗機(jī)的使用......

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好培訓(xùn)檔案記錄工作（了解員工培訓(xùn)情況）

1.基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員有些工作沒能落實到位,。基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長抓不懈,。需加強(qiáng)領(lǐng)班培訓(xùn),。

2.接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序,，不能堅持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3.領(lǐng)班及員工對客戶檔案史了解不夠，在實際工作中沒能很好的發(fā)揮作用,。（客戶喜好培訓(xùn)工作需開展）

1.抓基層管理,。

加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)，（針對餐飲從業(yè)人員流動頻繁的特點(diǎn),，穩(wěn)定管理人員隊伍,，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定了,，才能保證日常接待工作的服務(wù)質(zhì)量,，因此管理人員的管理能力是非常重要的，領(lǐng)班的管理能力有待提高,。加強(qiáng)管理人員管理知識,，業(yè)務(wù)技能，工作技巧的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)加強(qiáng)管理人員的責(zé)任心,，使其能夠達(dá)到及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題，并合理安排日常工作,，） 2調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性,。

a.給員工灌輸開源節(jié)流，增收節(jié)支的意識,。

b.加強(qiáng)員工的銷售意識和銷售技巧,。

餐飲員工工作總結(jié)篇十

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作,。

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施，桑拿等,。

餐飲員工工作總結(jié)篇十一

即將過去的20xx,，昂首而來的20xx，過去的一年承載著去年的希望,，和今年不懈的努力。作為一名在網(wǎng)吧工作的普通服務(wù)員,，我的工作很簡單,，就是照顧好客人，一般人都可以做好,。我也說不上聰明,，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng),，所以我一直在想,，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。我在網(wǎng)吧主管領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下,，在大家的共同努力下,，本著對行業(yè)負(fù)責(zé)的精神，立足于為會員服務(wù),、開展增值服務(wù),、行業(yè)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)咨詢,、信息交流,、行業(yè)自律等方面做了大量工作，并取得了一定成績?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1,、看到客人進(jìn)來,，熱情招待每位客人，時常敏銳觀察,，當(dāng)客人呼叫,、有示意或在尋望時，要迅速主動詢問給予幫助,，代步購買飲料,、零食等商品服務(wù)。

2,、工作時間注意自己的言行舉止,，多微笑、多使用服務(wù)敬語,、不使用不禮貌用語及惡劣態(tài)度對待顧客,。

3、網(wǎng)吧高峰期時,，應(yīng)對顧客做耐心的解釋,，避免跑單和客人不耐煩，努力做好客人上機(jī)指引工作,，并妥善安排等待上機(jī)的顧客并且做好安撫情緒等工作,。

4、工作認(rèn)真細(xì)致,，與客人建立良好的關(guān)系,，熟悉老顧客的習(xí)慣和喜好，不斷聽取客人對網(wǎng)吧的意見,，及時總結(jié)匯報,。

5、營建網(wǎng)吧形象推廣工作,，向顧客宣傳網(wǎng)吧特色和活動內(nèi)容,。

7、了解游戲軟件資訊本廳室機(jī)器配置,，每小時與吧臺核對上機(jī)人數(shù),。

9、客人正常上機(jī)后盡量避免長時間站在客人身后或長時間聊天,。避免聆聽客人閑聊,。

10、積極清理桌上雜物,，主動幫助客人切換積累過多煙頭的煙灰缸,。

12、熟悉網(wǎng)吧各個安全出口和熟用消防器材，提高安全意識,。

13,、隨時保持整潔舒適的衛(wèi)生環(huán)境，在顧客結(jié)帳下機(jī)后能提醒顧客不要遺失隨身物品,，并馬上移好凳子,、將顯示器、鼠標(biāo),、鼠標(biāo)墊,、鍵盤、耳機(jī),、煙灰缸擺放整齊形成一條線,。

14、按程序關(guān)閉計算機(jī),，檢查機(jī)器桌椅等設(shè)備無損壞,，螺絲是否松動。如發(fā)現(xiàn)遺失物品應(yīng)立即交到收銀臺,，不得拘為己有,。

16、有準(zhǔn)確的時間觀念,，每班必須提前8分鐘整理儀容,，進(jìn)行接班準(zhǔn)備。交班時需要把當(dāng)前網(wǎng)吧機(jī)器的運(yùn)行情況說明清楚,。下一年工作打算：

一,、積極開展宣傳，樹立自由人網(wǎng)吧形象

二,、拓展增值服務(wù)渠道,，探討網(wǎng)吧廣告開發(fā)

三,、協(xié)調(diào)有關(guān)單位,，為會員排憂解難

四、加強(qiáng)自律建設(shè),，樹立行業(yè)形象

總之20xx年的工作任務(wù)很重,，我將全力以赴才能完成，把工作定位在：加強(qiáng)自身建設(shè),、強(qiáng)化服務(wù)與管理能力,。任重道遠(yuǎn)，讓我們團(tuán)結(jié)一心,，同心同德,，共同把網(wǎng)吧打造成一個政府放心、群眾滿意,、在會員中有凝聚力的,、有特色的服務(wù)組織,。

餐飲員工工作總結(jié)篇十二

不知不覺，20xx年已悄然向我們走來,。在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,，我正在工作中取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足，回首過去的一年,，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一,、在履行子這及具體的工作方面。

20xx年我主要負(fù)責(zé)八號樓的管理工作,。工作期間,，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

嚴(yán)抓員工的考勤,、服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精,、力爭上游的價值精神,，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。同事常年堅持最早到崗,，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí),。

強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管,，力爭做到萬無一失,，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。幾位老員工總能幫忙新員工,，起到模范帶頭作用,。營造出一個積極向上，樂觀進(jìn)取的氛圍,，讓員工們對自己的工作充滿熱情,。

我始終堅持認(rèn)為一個好的服務(wù)團(tuán)隊不僅要有過硬的個人素質(zhì)，也要有良好的團(tuán)隊協(xié)作力,，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念,。

作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重,，也深知同事們的不易,。我們的工作時間不固定，加班加點(diǎn)也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言,。在這里特別表揚(yáng)一下()()()等幾位已婚同事,，在就餐高峰期時，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜,。

由我們幾個副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會,，對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯,。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo),，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。

餐具配齊之后,，我實行了“出有簽字,、用有去向、損有記錄”的辦法,，制定了餐具破損記錄本,，加強(qiáng)了餐具的管理。對非正常損耗的餐具,，特別是對新餐具,、貴重餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,，大大減少餐具的破損,。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備,、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水,、電燈消費(fèi)大項的管理,，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo),、像空調(diào),、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。

俗話說“活到老,，學(xué)到老”,，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要,。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人,、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐,，做到學(xué)以致用,，并對方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度,。

幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用,，把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工,，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問題,，我們整理了客人的喜好記錄,，提高員工處理問題的能力;增強(qiáng)了比、學(xué),、趕,、幫、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗。

3,、加強(qiáng)同時交流合作,，群策群力為單位加油。

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處,，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決,，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊協(xié)作方面,，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助,。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中,，伙房,、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!

雖然在過去的一年我取得了一些成績,，但我仍存在諸多不足,，主要表現(xiàn)在：

1、專業(yè)知識不夠全面,，影響了管理水平的提升,。

2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅決,，管理工作處于被動,。

3,、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯,。

4,、對憂患意識的理解還不夠。

1,、強(qiáng)化個人求學(xué),、注重實踐，不斷完善知識內(nèi)涵,，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力,，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去,。

3,、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本部門的實際情況,，開創(chuàng)性的完成工作。

作為餐飲,，衛(wèi)生是個很重要的前提,，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,，責(zé)任到人的管理方法,，對面點(diǎn)，涼菜間,，地下室,，冷庫，庫房等作定期檢查,。對用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生。

對菜品進(jìn)行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工,，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出,，色澤不夠不出,，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn),，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量,。

合理開閉水，電,，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時制止，增強(qiáng)員工工效意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率,，增加效益,。

提高綜合接待能力，定時進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn),。全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力提高,。

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài)，降低成本,，提高利潤,。

時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強(qiáng)時常管理,，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時,，切實履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作,，在接下來的工作中,，我要勤奮工作，努力改正不足之處,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

餐飲員工工作總結(jié)篇十三

忙碌而充實的xx年即將過去,，充滿希望的xx已經(jīng)到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

xx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊,，提供不同檔次的團(tuán)隊餐，我們還有足夠的.客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲員工工作總結(jié)篇十四

2,、干貨,、海味、糖,、油,、面及其制品等，每月一次定價,，方法如上,；

1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種,、規(guī)格,、數(shù)量的請購單進(jìn)行購買,；

3、總廚認(rèn)可后,，交采購人員辦理,；

2、填寫請購單,，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理,；

3、定價,、退,、換貨處理方法同食品采購相同。

餐飲員工工作總結(jié)篇十五

時光總是走的如此匆忙,，轉(zhuǎn)眼間 一個月已從我們的指縫悄然溜走,。回望這一月來走過的路程,，有著太多的感慨,。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好,，堅持每天一抹塵,，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境,。

其次,，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒,，并及時將殘缺破舊的餐具更新,。

再次，微笑服務(wù),，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工,。

最后，認(rèn)真聽取反饋意見,，并及時進(jìn)行糾正,，改進(jìn)。

以上幾點(diǎn)是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié),。對于不足的地方,，在以后的日子里，我一定會努力改進(jìn),，爭取將自己的工作做得更好,。

餐飲員工工作總結(jié)篇十六

轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂,。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結(jié),。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),，讓客人高興而來滿意而歸。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2,、對本部門的.員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點(diǎn)式,。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,。

加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

四、存在的問題和不足,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五、20xx年工作打算,。

20xx年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊,。

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平,。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),，積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。

餐飲員工工作總結(jié)篇十七

繁忙的時間過得很快,，xx年的工作結(jié)束了,，我用半年的時間回顧了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下,，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過學(xué)習(xí)和工作，工作模式有了新的突破,，工作方法有了很大的變化?，F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳,，衛(wèi)生是一個非常重要的前提，它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生,。制定了明確分工,、明確責(zé)任的管理方法，定期檢查對點(diǎn)、冷盤,、地下室,、冷庫、倉庫,。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的個人衛(wèi)生,。

2、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作,。原材料加工后必須清洗和選擇,。盤子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的.。

3,、資源管理

合理開關(guān)水,、電、氣,，及時杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,，增強(qiáng)員工的工效意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約開支,，正確控制毛利率，提高效益,。

4,、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定期進(jìn)行前廳,、后廚培訓(xùn),。充分把握服務(wù)規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，提高接待能力,。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài),，降低成本,，提高利潤,。

6、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強(qiáng)時常管理,，防止事故發(fā)生,。

在酒店餐飲工作中，我會認(rèn)真履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作,，努力做好本職工作。在接下來的工作中,，我會努力工作,，努力改正不足，發(fā)揮優(yōu)勢,，爭取做得更好,，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

餐飲員工工作總結(jié)篇十八

自從20xx年xx月xx日進(jìn)入工作以來,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的精心培育下，并且通過自身的不斷努力,，不管是在思想上,，還是管理工作上，都得到了發(fā)展和頗多的收獲,。

在工作期間,。以身作則，身先士卒,，帶領(lǐng)著員工共同進(jìn)步,，共同解決困難，以工作為己任,。以事實為依據(jù),，以效率為準(zhǔn)則，腳踏實地,，扎實工作,，在各項工作都存在不同難度的問題，勇于面對困難,，應(yīng)中了：明知山有虎,，偏向虎山行的態(tài)度，把難題化為動力,，我從內(nèi)部管理抓利潤,。加強(qiáng)財務(wù)管理，降低成本,，獲得更大的利潤,，是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。建立原材料采購計劃和審批流程,，餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn),，制訂周期性的原料采購計劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料,，要按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量,，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核,。重要的原料如燕,、翅、鮑等要實行二級控制,，要經(jīng)總廚申報,，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。減少無計劃采購,。對于計劃外及大件物品則必須通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購,。

為了能更好的完善管理工作，進(jìn)行了以下工作措施：

完善信息管理系統(tǒng),，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系,。利用先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)。如我們以前運(yùn)用的`物流系統(tǒng),，可以科學(xué)化管理采購—驗收—庫存—標(biāo)準(zhǔn)菜單—成本核算—供應(yīng)商溝通等,。同時我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的ncr系統(tǒng),，可以定期做賓客消費(fèi)分析,、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)成本控制提供有用的數(shù)據(jù),。提高員工的意識,。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說,，是成本費(fèi)用的直接有效控制者,。全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店,，處處講效益的氛圍,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動餐飲管理。

轉(zhuǎn)眼間道了工作快速進(jìn)展之期,，我始終以上下一心,，其利斷金的態(tài)度充分利用，與團(tuán)體的合作精神并肩作戰(zhàn),，使企業(yè)快速的發(fā)展,。在往后的管理工作上，我會不斷努力,，挑戰(zhàn)自己,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力,！

餐飲員工工作總結(jié)篇十九

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，依據(jù)公司司理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將上半年度工作情況作總結(jié)報告請示,，并就__年的工作計算作扼要概述：

一、廳面現(xiàn)場治理,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會重復(fù)演習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,配合提高。

2,、班前保持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)明儀容問題急速指正,，監(jiān)督對客禮節(jié)禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和辦事意識,，提高辦事效率，針對辦事人員在用餐岑嶺期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率辦事,，要求員工只要有客人需要辦事的急速進(jìn)行為客人辦事,。

5、物品治理從年夜件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店對照集中,，往往會涌現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表示出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好款待岑嶺前的款待準(zhǔn)備,，以削減客人等待時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好說明工作，縮短等待時間,，認(rèn)真款待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐辦事的質(zhì)量，制定了《自助餐辦事整體實操規(guī)劃》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)。

9,、樹立餐廳案例收集制度,，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對辦事質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改良日常治理及辦事提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié),，針對問題拿出解決規(guī)劃,，使日常辦事更具針對性，削減了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常治理。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響辦事質(zhì)量及團(tuán)隊扶植。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)劑新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的方式,。

2、注重員工的成長,，時刻存眷員工的心態(tài),，要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài)，不按期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考察,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)明不足之處實時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)籌劃加以改進(jìn),每月按期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)明問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際增強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使治理加倍規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例剖析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常辦事有了全新的認(rèn)識和懂得，在日常辦事意識上形成了一致,。

三,、工作中存在不足。

1,、在工作的歷程中不敷細(xì)節(jié)化,，工作支配不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部分之間欠缺溝通,，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)明問題的存在,。

3、培訓(xùn)歷程中互動環(huán)節(jié)不多,，削減了生氣和活力.

餐飲員工工作總結(jié)篇二十

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的.時間,，在這段時間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。