一個好的計劃可以幫助我們合理分配時間,，使生活更加充實和有意義。制定計劃時,，要考慮時間的分配和優(yōu)先級。這是一份具備創(chuàng)新與實效性的計劃，展示了團(tuán)隊的智慧和努力,。

餐飲年度工作計劃指南篇一

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以,，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容,，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售,。其次,，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六,、成本,。

不管賺多少，如果開支比收入大,，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購,，確保不浪費，不積壓,。水電合理調(diào)配,，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,，不增加人事成本,。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作,。

一、

崗位職責(zé),。

崗位名稱:店長,。

直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長,、會計,、庫管。

崗位描述:全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作,。

工作內(nèi)容:,。

1、組織本店的經(jīng)營管理工作,。

2,、執(zhí)行各項。

規(guī)章制度,。

工作總結(jié),。

3、代表本店向公司做工作匯報,，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢,。

4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量,，并及時采取措施解決。

5,、嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的。

合同,。

的執(zhí)行,，控制本店的各項開支及成本消耗。

6,、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,，合理安排人事調(diào)動、任免,。

7,、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全,。

8,、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活,，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),。

9、協(xié)調(diào),、平衡各部門的關(guān)系,，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10,、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件,。

11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào),。

12,、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,。

13,、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃,，實施及配合公司實施整體營銷,。

14、負(fù)責(zé)建立無事故,、無投訴,、無推委,、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊。

二,、工作流程。

1,、日常工作流程,。

8:30-9:00。

上班簽到,，監(jiān)督各級管理人員到崗情況,。

9:00-9:30。

2,、了解當(dāng)日及最近最大社會活動,，停水、停電等突發(fā)性事件,，是否影響經(jīng)營并及時處理,。

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安,、保管,、財務(wù)、樓面,、廚房,、收銀)。

2,、其它行政審批工作(入職,、離職、申購,、報帳);,。

3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn),，糾正不良工作習(xí)慣;,。

5、查閱電子郵件,。

工作用餐時間;,。

2、及時調(diào)動員工積極性,，疏導(dǎo)不良情緒,，完成接待。

1,、現(xiàn)場巡視接待,，各程序是否順暢到位,，及時指導(dǎo)解決，控制局面;,。

2,、了解客情，處理突發(fā)事件,。

1,、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn),，切配是否浪費;,。

2、處理中餐出現(xiàn)的問題,，針對性培訓(xùn)措施,，處理當(dāng)事人。

1,、各部門員工思想工作了解,，找員工談話并記錄(每天至少1人);。

2,、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù),。

1、休息或市場調(diào)查;,。

2,、不定期召開相關(guān)人員會議;。

3,、主持分店員工大會,。(每月至少一次)。

1,、晚餐時間;,。

2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;,。

2,、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，及時調(diào)動員工積極性,，疏導(dǎo)不良情緒,，完成接待。

1,、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,，控制局面，及時協(xié)調(diào),，處理突發(fā)事情;,。

2,、客情收集;。

3,、員工工作能力技能了解,。

準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會,。

2,、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;,。

3、宣布散會,。

巡查各部門及廚房水,、電,、汽,、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨,，抽查潲水桶及各部垃圾桶,，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。

21:00,。

下班,。

共

2

頁，當(dāng)前第,。

2

頁

1

2

餐飲年度工作計劃指南篇二

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),。

3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

餐飲年度工作計劃指南篇三

（一）做好重點工作部署,。

編制我市20__年度餐飲安全、保健食品,、化妝品監(jiān)管工作要點,，明確年度目標(biāo)任務(wù)、工作重點,。

（二）嚴(yán)把許可審查關(guān),。

及時組織完成餐飲服務(wù)許可和保健食品化妝品生產(chǎn)現(xiàn)場核查工作，規(guī)范現(xiàn)場核查,、審核,、審批、檔案管理工作,。嚴(yán)格落實國家規(guī)定,，幫促保化生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范申報，建立健全?；a(chǎn)企業(yè)許可申報受理檔案,。

（三）推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范建設(shè)。

20__年爭取創(chuàng)建省級餐飲安全示范縣1個,，創(chuàng)建餐飲安全示范街（示范鎮(zhèn)）8條,、餐飲安全示范店100家。

（四）加強監(jiān)督抽檢,。

制定并組織實施年度餐飲,、保健食品監(jiān)督抽檢計劃，分解落實省局抽檢任務(wù),，加大日常監(jiān)督抽檢力度,。

（五）完善監(jiān)管檔案。

組織各級監(jiān)管單位完成中小餐飲信用檔案建設(shè),，完善轄區(qū)內(nèi)?；a(chǎn)企業(yè)監(jiān)管檔案。

（六）組織開展專項整治,。

組織各監(jiān)管單位深化食品非法添加和濫用食品添加劑等專項治理整治,，解決餐飲、保健食品安全突出問題,。

（七）加強教育培訓(xùn),。

編制并組織實施保健食品、化妝品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)計劃,。

（八）完成監(jiān)管信息統(tǒng)計編報,。

及時準(zhǔn)確調(diào)度,、統(tǒng)計,、編報餐飲、保健食品,、化妝品監(jiān)管信息,。

（九）加強督導(dǎo)檢查。

通過檢查文件材料,、抽查生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場,、考核信息統(tǒng)計報表時效和準(zhǔn)確率等方式，加強對各監(jiān)管單位監(jiān)管工作任務(wù)完成情況的督導(dǎo)檢查,。

藥品安全監(jiān)管科,。

（一）加強對管理相對人日常監(jiān)管，降低監(jiān)管風(fēng)險,，所轄藥品生產(chǎn)企業(yè),、醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑室和藥包材生產(chǎn)企業(yè)全年不發(fā)生重大質(zhì)量事故，特藥不發(fā)生流弊事件。

1,、加強對高風(fēng)險藥品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管,。對正常生產(chǎn)的，通過新版gmp認(rèn)證的企業(yè)至少每季度檢查一次,；未通過認(rèn)證的至少每兩個月檢查一次,。對停產(chǎn)一個月以上恢復(fù)生產(chǎn)的首批產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

2,、加強對涉特藥企業(yè)監(jiān)管,。對特藥批發(fā)企業(yè)至少每周上網(wǎng)查看一次，發(fā)現(xiàn)異常及時現(xiàn)場檢查,。對區(qū)域性批發(fā)企業(yè)至少每季度檢查一次,。對使用麻黃堿類原料藥生產(chǎn)制劑的企業(yè)，每次申請購買麻黃堿類原料藥前進(jìn)行現(xiàn)場檢查,。

3,、加強對基本藥物生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管。及時完成企業(yè)申報基本藥物的處方工藝核查,。對基本藥物生產(chǎn)企業(yè)至少每半年現(xiàn)場檢查一次,。監(jiān)督企業(yè)按國家規(guī)定的時限執(zhí)行新修訂的藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4,、對除高風(fēng)險和基本藥物生產(chǎn)以外的原料藥和制劑生產(chǎn)企業(yè)每年至少現(xiàn)場檢查一次,。

5、對藥用輔料生產(chǎn)企業(yè),、醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑室,、醫(yī)用氧氣、中藥飲片和藥包材生產(chǎn)企業(yè),，按屬地管理的原則進(jìn)行監(jiān)督檢查,，每年至少進(jìn)行一次督導(dǎo)檢查。

6,、對藥品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行藥品質(zhì)量安全風(fēng)險評估,，根據(jù)評估的結(jié)果，對風(fēng)險高的企業(yè)加大檢查頻次,，并針對風(fēng)險點進(jìn)行重點檢查,。

（二）強化對管理相對人法律法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理相對人的質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)能力,。

對企業(yè)質(zhì)量受權(quán)人（質(zhì)量負(fù)責(zé)人）及生產(chǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行法規(guī)及質(zhì)量意識培訓(xùn),；舉辦一期新版藥品gmp培訓(xùn)班。

（三）為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

指導(dǎo)企業(yè)及時掌握國家的相關(guān)法律法規(guī),。對企業(yè)的新建,、改建廠房、更換設(shè)備等及早介入,，在企業(yè)申報各種許可前對其進(jìn)行現(xiàn)場檢查指導(dǎo),，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)。分類指導(dǎo),，幫助具備條件的企業(yè)按國家局規(guī)定的期限實施新版gmp,。

（四）及時完成省局委托的各種檢查。

按要求完成省局委托的藥品注冊現(xiàn)場核查,、藥品許可證相關(guān)檢查驗收,、藥包材注冊現(xiàn)場檢查驗收。

藥品市場監(jiān)管科,。

（一）加強gsp實施工作,，提升藥品經(jīng)營質(zhì)量管理水平。

1,、組織開展全市藥品零售企業(yè)gsp認(rèn)證工作,。制定我市零售gsp認(rèn)證的工作程序，組織安排好全市的認(rèn)證工作,。組織安排88家藥品零售企業(yè),、3家藥品零售連鎖企業(yè)認(rèn)證。

2,、抓好批發(fā)企業(yè)的認(rèn)證管理工作,。按照認(rèn)證管理辦法等有關(guān)規(guī)定，做好應(yīng)申報認(rèn)證企業(yè)的督導(dǎo),，促使企業(yè)及時申請,，指導(dǎo)、幫助企業(yè)按時完成認(rèn)證工作,。

3,、加強藥品經(jīng)營企業(yè)認(rèn)證后監(jiān)管。繼續(xù)開展gsp跟蹤檢查,，計劃完成120家藥店的現(xiàn)場檢查,，4家藥品批發(fā)及零售連鎖企業(yè)的跟蹤檢查。

4,、加強新修訂藥品gsp的實施工作。加強對實施新修訂藥品gsp的輿論宣傳工作,，營造良好實施氛圍,；加強對藥品經(jīng)營企業(yè)的分類指導(dǎo)，指導(dǎo)企業(yè)實施新修訂藥品gsp,。

（二）加強對藥品經(jīng)營企業(yè)的風(fēng)險監(jiān)管,。

第一季度組織對全市藥品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險評估，形成藥品市場安全風(fēng)險防控年度報告。每季度對收集的藥品市場安全風(fēng)險信息,，進(jìn)行定量和定性分析,，排查主要風(fēng)險點，形成藥品市場安全風(fēng)險防控季度報告,。

（三）推進(jìn)藥品安全示范縣創(chuàng)建,。

支持幫助乳山市完成國家級藥品安全示范縣創(chuàng)建工作。支持引導(dǎo)其他市區(qū)積極開展示范縣的創(chuàng)建活動,。幫助榮成市完成藥品安全示范縣的創(chuàng)建工作,。指導(dǎo)文登市在20__年申報藥品安全示范縣創(chuàng)建試點單位。

（四）加強基本藥物配送監(jiān)管,。

加強對基本藥物配送企業(yè)的監(jiān)管,，每季度進(jìn)行一次現(xiàn)場檢查。加強配送環(huán)節(jié)基本藥物電子監(jiān)管,，提高電子監(jiān)管效能,。每天進(jìn)行一次藥品電子監(jiān)管網(wǎng)上監(jiān)督，及時處理預(yù)警信息,。

（五）做好藥品抽驗工作,。

根據(jù)省局抽驗計劃，制定并落實市的藥品抽驗方案,，做好計劃完成情況考核評估,。

（六）開展專項檢查。

按照省局的工作部署,，組織開展全市的藥品專項檢查,。

（七）做好藥品從業(yè)人員的培訓(xùn)。

舉辦3期藥品經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)班,，舉辦1期藥品市場監(jiān)管工作人員培訓(xùn)班,。

醫(yī)療器械監(jiān)管科。

（一）加強日常監(jiān)管,、提高風(fēng)險防控能力,。

加強對醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的日常監(jiān)管,，通過日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險,，及時有效控制風(fēng)險，促使企業(yè)嚴(yán)格按照各類產(chǎn)品《質(zhì)量管理規(guī)范》和《實施細(xì)則》的要求組織生產(chǎn),、經(jīng)營和使用,。

1、加強對醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管,，全面推行質(zhì)量受權(quán)人制度,。加強對無菌和植入類生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查,，對重點監(jiān)控醫(yī)療器械產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，至少每半年檢查一次,；其他二,、三類醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)每年至少檢查一次。

2,、加強對高風(fēng)險醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)監(jiān)管,。對32家高風(fēng)險醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。

3,、加強對市級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)的監(jiān)管,。對17家市級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用的醫(yī)療器械進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。

（二）組織開展對血液透析類產(chǎn)品和人工晶體的專項檢查,。

（三）加強醫(yī)療器械法規(guī)規(guī)范培訓(xùn),。

舉辦二期醫(yī)療器械法規(guī)、規(guī)范培訓(xùn)班,。

（四）加強對醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測工作的指導(dǎo)和督導(dǎo),。

對各監(jiān)測中心和重點監(jiān)測單位的監(jiān)測工作至少檢查督導(dǎo)一次。

（五）做好行政審批工作,，使行政審批程序化,、規(guī)范化。

組織制訂醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)許可證審批程序,，修訂第一類醫(yī)療器械產(chǎn)品注冊審批程序,，規(guī)范審批行為，提高審批效率,。

行政許可科,。

（一）積極配合市行政審批中心完成審批系統(tǒng)的軟件更新，按照“標(biāo)準(zhǔn)化”要求審批程序,，進(jìn)一步梳理好我局授權(quán)窗口的行政審批流程,，最大限度縮短辦事時限，更快,、更好地為申請人服好務(wù),。

（二）依據(jù)市局的《20__年度目標(biāo)管理考核工作的要求》和《市行政審批中心20__年的工作要點》通知，修訂《行政許可科工作細(xì)則》,，進(jìn)一步加強業(yè)務(wù)工作的交叉交流學(xué)習(xí),，力求做到人人成為業(yè)務(wù)受理工作的多面強手。

（三）積極協(xié)調(diào)有關(guān)業(yè)務(wù)科室,，把省局下放的行政許可事項的審批程序編排好,，盡早納入中心窗口統(tǒng)一辦理。

（四）做好日常受理和我局安排的其他工作,。

餐飲年度工作計劃指南篇四

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，xx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的`領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)_品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20xx年餐飲工作計劃如下：

隨著x市大小餐飲店店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對餐飲產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在_年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立xx人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“xx”之川菜品牌,，已在_市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅定_餐飲之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，20xx年,，我們對餐飲產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年餐飲店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、xx部)實行獨立核算，自負(fù)盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好餐飲店各項成本控制工作。

我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，餐飲店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店,、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān),、聚能量的時期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺,，進(jìn)一步增強自信心、必勝心,。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種.種困難，把x餐飲的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借x市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪xx餐飲美好的明天!

餐飲年度工作計劃指南篇五

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,，201x年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“八項規(guī)定,，六項禁令”,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣,，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心,、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整,，對人員的配比將會提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃,。

1,、分析市場新形勢，確定新目標(biāo),。

201x年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù),，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時確定201x年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊,，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時,，計劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長,，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地,。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)。

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點培養(yǎng)一專多能的人才,，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3,、樹立餐飲全員營銷理念。

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實惠性宴席,，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場,，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

201x年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度,，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大,。

4,、借助外來力量共同完成各檔接待。

201x年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在201x年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

5,、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作。

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6,、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度。

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化。

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求,，部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解,，從而及時整改,。

1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,，責(zé)任到人,。在日常運轉(zhuǎn)。

中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、201x年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,，在現(xiàn)。

有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管,，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本,。

3,、定人定位，責(zé)任到人,。

各點,、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b,、c,、d四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度,。

4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺,。

臺用品，20xx年擺臺小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管,，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時將餐具賠償制度落實到位,。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費,。

標(biāo)準(zhǔn)及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的,。

并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn),，提高員工處理問題的能力,。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5,、對于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6,、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點,，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到“學(xué)有所用”。

新的一年,，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào),，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運行,。201x年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)201x年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與,，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之,，201x年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針,、政策，帶領(lǐng)全體員工,，按照。

提出的要求,，銳意進(jìn)取,，開拓創(chuàng)新，扎實工作,，力爭完成各項目標(biāo),，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐飲年度工作計劃指南篇六

時光荏苒,，20__年即將結(jié)束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一,、關(guān)于門店和公司,。

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20__年x月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的`廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、__下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

二、關(guān)于__店,。

1,、通過對一些和__路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

4、針對__店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲年度工作計劃指南篇七

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于西安繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1,、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù),。

3、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良,、價格低廉、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到的經(jīng)營理念精益求精,，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。

是從周一到周日，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的,；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時間要單獨制定。

周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個人所掌握的,。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單,。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三,，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結(jié)合,。

其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通,，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,，那么就要采取措施,，決定周六、周日是否加班,，周計劃是必須要保證完成的,。

因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施,，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié),。

周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進(jìn)都是可以的。

1,、抓不住重點與必須要完成的工作,。

2、分工不清不知道誰來完成,。

3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4,、走過場,，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查,。

5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。

6,、工作任務(wù)量過大,，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空,。

7,、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),，請求支持與配合的工作,。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好,。

餐飲年度工作計劃指南篇八

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。

1,、本店的客戶群定位。

2,、年度競爭對手分析,。

3、廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1、美化酒店環(huán)境,，營造溫馨家園,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園,。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的舒適家園,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

1,、加強宿舍水,、電、氣的管理,。

要加強宣傳,、教育，將提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查，杜絕長流水,、長明燈,、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理,。

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

1,、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（4）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

（5）安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

（8）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

（2）征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

（3）企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn),。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓(xùn)。

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。

出處 sevw.cn

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

1,、巡視,。

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等,，進(jìn)行工作指導(dǎo),，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。

2,、監(jiān)督檢查,。

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、匯報。

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4,、主持會議。

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽取匯報,，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

5,、溝通。

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6,、計劃。

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃。

餐飲年度工作計劃指南篇九

新的一年,，新動態(tài),，在二0x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿x,，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在二ox年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在x良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二ox年我們將緊緊圍繞酒店“情滿x，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時通過考核來檢驗施行效果,。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來完成部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲年度工作計劃指南篇十

“時逢年半?yún)R勝果,，玉兔再躍迎豐年”__年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn),。

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排,；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律,；周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放。

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理,。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七,、抓培訓(xùn),，抓落實。

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實,，一步一回頭，循序漸進(jìn),。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九,、制度面前人人平等,。

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲,，獎,，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果,；罰,，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒,。

當(dāng)然，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機(jī)械性地去工作,；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強,。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象,。

餐飲年度工作計劃指南篇十一

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20年是酒店穩(wěn)步上升,，跨越發(fā)展的一年,，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員,，全體員工的共同努力下,，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,，已基本形成一套比較成熟的管理體系,，展望20xx年，殷董的“學(xué)順峰,、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

管理人員培訓(xùn)：

1,、業(yè)務(wù)技能

2,、管理方法

3、處事技巧

員工培訓(xùn)：

1,、擺臺技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日,。

4月20日以后考核。

2,、服務(wù)用語培訓(xùn)

5月20日—6月30日,。

7月5日考核。

3,、應(yīng)急問題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日,。

9月5日考核、

4,、溫故而知新

9月份—12月份,。

每月15日、30日兩次集中培訓(xùn),。

部門提倡“能者上,、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制,，滿1年員工要求考中級服務(wù)員,，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

1,、制定部門獎罰制度,，做到獎罰分明,，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

2,、制定管理人員考評辦法,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

3,、修訂部門二級管理制度,，提高員工自律意識、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作。

豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情,，如普通話比賽,，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等,。

1,、嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù),、肢體語言、有聲服務(wù),。

2,、每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶,，發(fā)展至少1位新客戶,，建立和完善客戶檔案，資源共享,。

3,、繼續(xù)做好個性化服務(wù)。

針對婚宴,、生日宴,、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,，酒店播音祝福,，拍照留念，贈送小禮物等形式,，做好“感動服務(wù)”,，贏得更多回頭客。

每天及時反饋客戶用餐意見及信息,，每周召開前廳后廚溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果,，調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴、套餐配菜菜單,。

遵循“策劃好,、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,，讓活動切切實實收到好的效果,。

做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作,，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收,。

餐飲年度工作計劃指南篇十二

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施,。

2、根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作,。

3、在營業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作。

4,、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6,、檢查結(jié)賬過程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時補充所缺物品。

8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

1,、熱愛服務(wù)工作,，工作踏實、認(rèn)真,，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感,。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,，具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

6、組織能力較強,，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,，精力充沛,，儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。

(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

(3)、開餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項。

(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

(1)、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù),。

(2),、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

(3),、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

(5),、開餐過程中,，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

4,、收市后的工作：

(1),、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2)、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4)、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。

(5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作,。

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

餐飲年度工作計劃指南篇十三

為了進(jìn)一步提采砂場工人的安全意識,，提高安全技能，掌握安全操作技術(shù)規(guī)范,，提高工人的自我保護(hù)意識,，杜絕各類傷亡事故的發(fā)生,，本廠根據(jù)安全原則制訂如下：

一、安全教育培訓(xùn)制度：

2,、采砂場建立三級安全教育檔案：規(guī)定新入采砂場工人的教育,，調(diào)換新工種，采用新技術(shù),、新工藝,、新設(shè)備、新材料的工人的安全教育和特種行業(yè)人員的安全培訓(xùn),、考核及發(fā)證,。建立現(xiàn)場職工安全教育卡、對新進(jìn)場工人必須進(jìn)行安全施工基本知識,、安全紀(jì)律和操作規(guī)程的三級安全教育,。一級安全教育由采砂場管理人員部門對新入采砂場的人員進(jìn)行勞動保護(hù),，安全生產(chǎn)法規(guī),、方針、政策,、安全規(guī)章制度,、安全紀(jì)律和遵章守紀(jì)教育，時間累計為15學(xué)時,。二級安全教育由采砂場部負(fù)責(zé),，對經(jīng)過教育的人員進(jìn)行現(xiàn)場安全知識，結(jié)合施工性質(zhì)進(jìn)行安全規(guī)章制度,、高空作業(yè),、現(xiàn)場安全用電、事故報告,、勞動紀(jì)律教育,，時間累計為15學(xué)時。三級安全教育由班組負(fù)責(zé),，教育內(nèi)容是現(xiàn)場安全注意事項,、安全技術(shù)操作規(guī)程、本工種使用的機(jī)械設(shè)備,、工具的性能和安全管理使用的知識,、個人防護(hù)用品的正確使用方法、時間累計為20學(xué)時,。職工“三項”安全教育經(jīng)考核合格后才能進(jìn)入操作崗位,；并將考核內(nèi)容列為工人考工、評級內(nèi)容之一,，并附考試卷,。

二,、采砂場安全生產(chǎn)檢查制度。

(一)安全生產(chǎn)檢查,，包括日常檢查,，本部門檢查，專業(yè)檢查和月度檢查以及季節(jié)性檢查,，每次檢查必須有明確的目的要求和具體計劃,。

(二)采砂場建立由分管安全副場長和有關(guān)人員參加的安全檢查組織體系，切實加強領(lǐng)導(dǎo),，做好檢查工作,。

(三)采砂場級安全檢查，由分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),，結(jié)合月度生產(chǎn)特點,，在全采砂場內(nèi)進(jìn)行以"查思想、查紀(jì)律,、查制度,、查領(lǐng)導(dǎo)"四查為主的安全生產(chǎn)大檢查。同時,，分管安全的領(lǐng)導(dǎo)組織各車間和各部門的負(fù)責(zé)人,，每月應(yīng)至少進(jìn)行一次。

(四)對查出的隱患問題,，要逐項分析研究,，并制定整改方案，做到定措施,、定時間,、定人員，立即整改,，不得拖延,，有些限于物質(zhì)技術(shù)條件，當(dāng)時不能解決的問題,，應(yīng)采取臨時安全措施,，并定出計劃，按期完成,。

(五)日常檢查是指各部門和生產(chǎn)班組在日常工作中進(jìn)行的涉及安全等方面常規(guī)性檢查,，此項檢查應(yīng)做到隨查隨改，無法整改的問題立即上報整改,。本部門檢查是指各部門和生產(chǎn)單位在組織日常工作過程中進(jìn)行的定期和不定期檢查,，此項檢查每周至少應(yīng)進(jìn)行一次，由部門主管負(fù)責(zé)組織,。

(六)每年對采砂船,、運輸船,、起重設(shè)備等設(shè)備進(jìn)行專業(yè)檢查。

(七)采砂場和各部門視氣候特點及季節(jié)變化,，對防暑降溫,，防雨防洪，防雷電,，防風(fēng),、防凍、保溫等工作,，可進(jìn)行預(yù)防性季節(jié)檢查,。

(八)專業(yè)檢查和月度檢查，日常檢查和部門檢查可分別結(jié)合進(jìn)行,。

(九)采砂場對重大項目整改,，應(yīng)實行《隱患整改通知書》的辦法?！峨[患整改通知書》的內(nèi)容包括：隱患項目,，整改意見和整改期限。通知書由安全檢查人員填寫,，經(jīng)分管副場長簽署發(fā)出,。交由被整改負(fù)責(zé)人簽收，并負(fù)責(zé)處理,，通知書要存入檔案備查。

餐飲年度工作計劃指南篇十四

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

最后,，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲年度工作計劃指南篇十五

1,、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

（3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（4）抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

（5）安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。

（2）征求客人意見，處理客人投訴,，程度滿足客人要求,。

（3）企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）結(jié)合市場的休閑特點,，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn),。

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。

3、餐廳意識培訓(xùn),。

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊意識,，做到“分工不分家”,。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。

出處 sevw.cn

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

1、巡視,。

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務(wù)部門等,，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決,。

2,、監(jiān)督檢查。

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3、匯報,。

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4、主持會議,。

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當(dāng)日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報,，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5,、溝通,。

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6、計劃,。

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃。