中餐文化源遠(yuǎn)流長，其中上菜順序,、原則與擺放要求都大有講究,。“中餐上菜順序和原則以及擺放要求范文”,，詳細(xì)為你解讀這一飲食禮儀,。從開胃涼菜拉開用餐序幕,，到熱菜,、主菜依次登場,，再到湯品、甜品收尾,，上菜順序暗藏門道，遵循先冷后熱,、先葷后素等原則,。而菜肴擺放也有規(guī)范，講究對稱,、造型美觀,，凸顯菜品特色。不管是餐飲從業(yè)者提升服務(wù)質(zhì)量,，還是日常家庭宴請展現(xiàn)禮儀,，這些知識都極具價值。感興趣的小伙伴們快來看看吧,！

中餐上菜順序禮儀2025 篇1

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同,。通常,，首先是冷盤,，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點心和湯,，最后上果盤。如果上咸點心的話,，講究上咸湯;如果上甜點心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相,、鬧笑話,。

在宴請前，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用,。

如果時間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜,。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請,，你會擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說,，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他,，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。否則,，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等,。

中餐上菜順序禮儀2025 篇2

1:開胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤子,。有時候多達(dá)十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋,。

2:有時候涼菜后面跟著四個熱菜,。常見的有炸蝦和炸雞,。不過熱板大多省略了,。

:的主菜是開胃菜后馬上上,，也叫大菜大菜，比正餐多,。如果菜單上標(biāo)有“八塊”,，說明有八道主菜。主菜的數(shù)量通常是四,、六,、八等偶數(shù)。因為人認(rèn)為偶數(shù)是吉祥數(shù)字,。在豪華晚宴上,，有時有十六或三十二道主菜,，但通常有六到十二道,。這些菜是用不同的材料做的，酸,、甜,、苦、辣、咸,，炸,、蒸、煮,、炸,、烤、炸,。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用,，或者是干菜和湯的交配而點的。通常以湯結(jié)束,。

4:點心是指主菜后上的甜點,，如餡餅、蛋糕,、包子,、杏仁豆腐等。最后,，還有水果,。

餐桌擺設(shè)辨析

筷子、勺子,、盤子,、調(diào)味盤、湯碗,、茶杯,、酒杯等等都放在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙,。

筷子經(jīng)常使用長圓柱形筷子,。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，現(xiàn)在用仿牙的塑料筷子相當(dāng)普遍,。用長筷子的原因是方便夾菜,。

勺子大多由陶瓷制成。有時會提供一個盛勺子的勺子架,。

取菜盤是邊緣略高的中號盤,。有時候準(zhǔn)備兩個。

中餐上菜順序禮儀2025 篇3

1,、菜前先詢問主人上菜時間,，同時祝客人用餐愉快,，

2,、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水,、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿,，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯,，在多備一些杯子，以便客人需要;

(2)在給客人倒酒時,，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿,，啤酒8分滿，紅酒三分二,，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定,，

3、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后,，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;

(2)上菜的順序為：先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般

(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前,，必須先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌,，上菜時有些菜上桌后方可開蓋,，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4,、服務(wù)員上菜時要順時針上菜,，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務(wù)時要重點服務(wù)主賓,、主人

5,、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;

(2)上菜時,，報菜名要聲音洪亮,、清楚，并用手示意,，有配料應(yīng)先上配料后上菜,，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨,，我們做的排骨口味濃郁,，微辣，是客人最受歡迎的一道菜,，還有歷史典故,，我給大家講個小故事吧，征得客人同意后講故事,，“相傳西蜀和平年間,，每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,，配一把便于剔骨的竹劍,，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里,，對她的愛情都如橋下的石頭一樣,，海枯石爛也不改變,，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,，順利取得象征權(quán)勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”,。祝大家富貴相隨,，謝謝!

(3)上位菜時，主動征求客人是否需要加米飯,，(上白米飯時應(yīng)把每碗端到客人的餐位上),，并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量

(4)餐桌上有幾個菜已經(jīng)占滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上,，應(yīng)征求客人的意見,，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤里,，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

(5)注意客人臺上的菜是否齊全,，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單,，看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜),，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人,，但是需要婉轉(zhuǎn)說明,，不要讓客人有意見，改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜,，退菜單上需要寫明原因,，領(lǐng)班簽名方可下單

(6)上一些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味,，同時提醒客人小心燙,。

中餐上菜順序禮儀2025 篇4

通常先涼后熱，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯,。主菜名貴菜肴先上,，后是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅。普通規(guī)格的`商務(wù)宴請有8—10道菜,。上菜順序如下：

(1)茶,?？梢宰詭Щ螯c茶。

(2)涼菜,。冷拼,、花拼、開胃菜,。

(3)熱菜,。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4,、6,、8道。中國人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字,。最豪華的宴會主菜可以達(dá)到16道甚至32道,。

(4)主菜。主菜是指整只,、整塊,、整條的菜肴，或食材名貴,、稀少的菜肴,。

(6)點心、甜點,。糕,、餅、團(tuán),、粉各種面食,。

(7)飯。米飯,、饅頭,、面條、包子,、餃子等,。

(8)水果拼盤。最后安排一道爽口,、消膩的水果拼盤,。