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西餐就餐順序和禮儀篇一
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能夠開(kāi)口說(shuō)話,。不能夠?yàn)榱酥闭f(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。
6、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上,。
西餐就餐順序和禮儀篇二
一,、席次的安排
(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無(wú)論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。
(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊,。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。
(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。
二、西餐的菜序
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。
(1)開(kāi)胃菜,。所謂開(kāi)胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目,，而且口味宜人。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí),，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯,。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。
(5)甜品,。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時(shí)頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。
三,、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹。
1.刀叉
刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。
(1)刀叉的類別及擺放位置,。
在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的,、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。
吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓,，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。
西餐就餐順序和禮儀篇三
1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6,、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠,。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。
10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
基本西餐禮儀——餐具的使用
一,、入座
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。
二、餐具的擺設(shè)
(1),、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。
(2),、盤子右邊旁擺刀,、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。
(3),、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4),、面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
二,、餐巾布的使用方法
入座后,，不要急于打開(kāi)你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開(kāi)餐巾布的人應(yīng)該是女主人,，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開(kāi)始,。
很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅,。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人,。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上,。
餐巾布也叫口布,，是用來(lái)擦嘴的，所以不要用它來(lái)擦臉或擦餐具,。如果需要擦汗,，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具,，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免,。有些女士會(huì)用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡,，其實(shí)這種做法也是不對(duì)的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀,，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)該選用紙巾,。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張,，只需把留有口紅印的一角往里折就好)
在用餐過(guò)程中,，飲用酒水之前,，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡,。除了必要時(shí)用來(lái)擦嘴之外,，在餐桌上用餐的整個(gè)過(guò)程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。
用餐期間需要中途離席時(shí),，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上,。(注意不要掛在椅背上，放在座位上即可)這表示用餐未完畢,，你還會(huì)再回來(lái)繼續(xù)用餐,。
用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起,，放在桌子上,，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了,，不必特意折疊好,，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。
正如打開(kāi)餐巾布一樣,，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的,，這表示晚宴結(jié)束。
三,、刀叉的`使用方法
(1),、西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉,。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手。
(2),、用餐中,，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。
西餐上菜的服務(wù)基本要求
西餐法式上菜：
上菜人員將所有食品用小推車送上,，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品,，加工為成品菜肴需在小車上完成,，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐,，上菜人員送飲料,，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上,，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好,，把燒好的菜放入盤里后再送給客人,。面包,、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí),，用左手從客人左邊送上外,，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料,。另外,，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指,、食指和中指,，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生,。待所有客人吃完以后,，要清除臺(tái)面。主菜撤去后,，將調(diào)味瓶也撤下,，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適,，但上菜人員則在不停地工作,。
西餐美式上菜：
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,，如有不喝冰水的客人,，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所有賓客送上面包,、白脫,、湯中開(kāi)胃品(色拉)等，用左手從左邊送上,，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下,，再上主菜，一般是在廚房里裝盤,，放在托盤內(nèi)送出,，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,，從左邊再加面包和白脫,，如需加咖啡,，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右邊上,，用右手把咖啡杯倒?jié)M,，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走,，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤,，并加滿飲料和咖啡?？梢?jiàn)美式上菜速度快,，方法簡(jiǎn)便。
西餐俄式上菜：
客人就坐后,，先上飲料,，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,，被再利用,，減少浪費(fèi)。
西餐就餐順序和禮儀篇四
入座
進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對(duì)面坐,，女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開(kāi)坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場(chǎng)合。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版,。這里,，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等,，視覺(jué)上要平衡。
1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對(duì)角線位置，刀把向右,，刀刃向里;
3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;
4,、魚叉(fish fork);
5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚肉刀(fish knife);
9,、色拉刀(salad knife);
10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;
13、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15,、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種，如超過(guò),，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。
西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手),。用餐中，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。
離席時(shí)記得說(shuō)一句「excuse me」，離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。
西餐就餐順序和禮儀篇五
一,、用餐場(chǎng)合及注意事項(xiàng)
當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐、午餐,、晚宴,、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì),，通常只有兩種,，一種是正式的，一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝,，男士必須打領(lǐng)帶。
下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng)：
1,、自助餐
自助餐(也是招待會(huì)上常見(jiàn)的一種,、可以是早餐、中餐,、晚餐,，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜,，連同餐具放在菜桌上,，供客人用。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,，來(lái)宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。假如場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員,，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇。
自助餐開(kāi)始的時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物,。取食物前,，自己先拿一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則,，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次。用完餐后,，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐,，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度，而且要求必須吃完,，假如沒(méi)有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒(méi)吃完的東西。
自助餐有兩種類型,，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù),，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過(guò)來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的,，也沒(méi)有服務(wù)或者很少，客人們自?shī)首詷?lè),，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題,。
自助餐,，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題，也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。
2,、雞尾酒會(huì)
雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為重,，略備一些小食物,，如點(diǎn)心、面包,、香腸等,，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點(diǎn)心端給客人,，客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來(lái),，國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。
這種場(chǎng)合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子,，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。
3、晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。
西方的喜好,，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì)，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,，中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始,。舉行這種宴會(huì)，說(shuō)明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次,，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂(lè),，由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏,。
便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行。服裝、席位,、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。
西方的喜好,，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請(qǐng),，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函,，上面會(huì)說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),，你最好能告訴主人他們的名字。
4,、其他注意事項(xiàng)
西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤子、銀器具等,。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的,。座位最前面放食盤(或湯盤、,，左手放叉,，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯,、。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里,。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi),，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚用的,、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶,。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。
小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),，這樣就可以共用一套小瓶了,。
餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛。
招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué),，又不安全，因?yàn)椴ＡП菀谞C手,。所以,，熱水、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的。
西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣,。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來(lái)喝,，茶杯里不留茶葉。
就坐時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人,，表示開(kāi)始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上,，假如餐巾很大就對(duì)折放腿上，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。
在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾,。最好用雙手打開(kāi)餐巾,，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度,，不能太低,，不能過(guò)多地移動(dòng)頭。
就餐期間,，假如暫時(shí)離開(kāi)座位,，可以把餐巾放在椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙,，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。
二,。西餐餐桌禮儀
餐桌上必須要注意的是：
1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開(kāi)胃菜,、湯、沙拉,、海鮮、肉類,、點(diǎn)心等,。
應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚,，開(kāi)胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化,。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道,，再加一份甜點(diǎn)就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯,，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、,。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：
1,、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開(kāi)胃品,。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃,，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高,。
2、湯,。和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。
3,、副菜,。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚汁等,。
4、主菜,。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛,、羊、豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排,、菲利牛排,、“t”骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼斯汁等,。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞、竹雞,，可煮,、炸、烤,、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。
5、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜,、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁,、干島汁、奶酪沙拉汁等,。
沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜。
6,、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、煎餅,、冰淇淋、奶酪,、水果等,。
7、咖啡,、茶,。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。
2,、位次問(wèn)題
即使來(lái)賓中有地位,、身份、年紀(jì)高于主賓的,，在排定位次時(shí),，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。男主人坐主位,，右手是第一重要客人的夫人,，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一,、第二位男客人?，F(xiàn)在，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。
3、刀叉的使用
使用刀叉時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送,。用刀的時(shí)候,，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí),，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,，表示沒(méi)吃完，還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了,，可以將這道菜或盤子拿走,。假如是談話，可以拿著刀叉,，不用放下來(lái),，但不要揮舞。不用刀時(shí),，可用右手拿叉,，但需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候,，都不要將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。
4、餐桌上的注意事項(xiàng),。
不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌,。取食時(shí),，拿不到的食物可以請(qǐng)他人傳遞，不要站起來(lái),。每次送到嘴里的食物別太多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席,。確實(shí)需要離開(kāi),，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),，即使不喝,，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意,。當(dāng)他人為你斟酒時(shí),，假如不需要，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕。進(jìn)餐過(guò)程中,，不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣,。假如主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上,。
三、西餐的吃法西餐的具體吃法,，和中餐有很大區(qū)別,。
1、吃面包和黃油時(shí),，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊,，吃一塊,。
吃三明治,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi),。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。
2、吃肉類
西方人吃肉(指的是羊排,、牛排,、豬排等、一般都是大塊的,。吃的時(shí)候,，用刀、叉把肉切成一小塊,，大小剛好是一口,。吃一塊，切一塊,，不要一下子全切了，也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,，邊咬,、邊咀嚼、邊吞咽,。
吃牛肉(牛排,、的場(chǎng)合，由于可以按自己愛(ài)好決定生熟的程度,，預(yù)定時(shí),，服務(wù)員或主人會(huì)問(wèn)你生熟的程度。
吃有骨頭的肉,，比如吃雞的時(shí)候,，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,，用叉子背部壓住肉,、，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開(kāi),，邊切邊吃。假如是骨頭很小時(shí),，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里,，在嘴里把肉和骨頭分開(kāi)后，再用餐巾蓋住嘴,，把它吐到叉子上然后放到碟子里,。不過(guò)需要直接“動(dòng)手”的肉，洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來(lái)。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴,。
吃魚時(shí)不要把魚翻身,，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。
3,、吃沙拉西餐中,，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場(chǎng)合里：作為主菜的配菜，比如說(shuō)蔬菜沙拉,，這是常見(jiàn)的;作為間隔菜,，比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜，比如說(shuō)雞肉沙拉,。
假如沙拉是一大盤端上來(lái)就使用沙拉叉,。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。
假如沙拉是間隔菜,，通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,，再取兩三片玉米片,。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃,。
假如主菜沙拉配有沙拉醬,，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬,。直到加到碗底的生菜葉部分,，這樣澆汁就容易了。
沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊,，假如不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊，吃完再切,。
4,、喝湯喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。
不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹,。要用湯匙從里向外舀,，湯盤里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯匙舀凈就行了,。吃完后,，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己,。
5,、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉,，蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃,。
6,、意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條,，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條,。不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是。
7,、水果在許多國(guó)家,，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。通常是許多水果混合在一起,，做成水果沙拉，或做成水果拼盤,。
吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核,。不能拿著整個(gè)去咬。有刀叉的情況下,，應(yīng)小心地使用,，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來(lái),。沒(méi)有刀或叉時(shí)，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出,，放在果盤的邊上,。把果核直接從嘴里吐出來(lái)，是非常失禮的,。
8,、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上,，而不是流到你的手或衣服上,。為防止萬(wàn)一，可以一只手拿餐巾墊住,，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用,。
比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里,，防止上面的餡掉出來(lái),。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物,?？梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃。
油煎食物和薯片,，可以用手拿著吃,，也可以用叉子吃。假如在戶外,，當(dāng)然可以用手拿著吃了,。
女士還要注意，吃東西的時(shí)候,，每次都要少放一些到嘴里,。小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏,。吃一般的菜時(shí),，假如把手指弄臟了，可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來(lái),。
西餐就餐順序和禮儀篇六
入座
進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。
西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對(duì)面坐，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開(kāi)坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場(chǎng)合,。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版,。這里,，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺(jué)上要平衡,。
1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對(duì)角線位置,，刀把向右,，刀刃向里;
3、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;
4,、魚叉(fish fork);
5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚肉刀(fish knife);
9,、色拉刀(salad knife);
10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種,，如超過(guò),，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。
西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手)。用餐中,，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。
離席時(shí)記得說(shuō)一句「excuse me」,，離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。
喝湯
西式的湯分為清湯及濃湯，比較正式的餐廳,，會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),，使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí),，則使用圓形湯匙及寬口湯盤,。
拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。特別注意,，喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼,?？奢p輕搖動(dòng)湯，使其稍涼,。
食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中,。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上,。
食面包
面包一般置于主菜左側(cè),。可用左手取用,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油,。
在一些地域特色的餐廳中,，有時(shí)會(huì)以橄欖油,、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料,，或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割。
食沙拉
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊,。美國(guó)人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,，而法國(guó)人，則將沙拉放于主菜后供應(yīng),。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，再用叉子吃,。
食海鮮
食用半只龍蝦時(shí),，左手持叉，將龍蝦的尾部叉起，右手持刀，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。
吃魚片的原則是吃一片切一片,，右手持叉進(jìn)食,。如食用帶頭尾及骨頭的全魚，宜先將頭,、尾切除,。去除魚骨,，要用刀叉,，不能用手,。若口中有魚骨或其它骨刺,，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。
全魚吃完魚的上層,，切勿翻身,，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,，可用刀叉擠汁,。食用蝦、蟹完畢時(shí),，服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水,。
食肉類
牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare),、七分熟(medium),、熟透(welldone)， 牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐,，豬肉,、雞肉均為全熟供應(yīng),。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,，再切一次,，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯，勿發(fā)出聲響,，肉的大小以一口為宜,。 嚼食肉時(shí)，兩唇合攏,，不要出聲，嚼肉食勿說(shuō)話,。
吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降,。 在正式場(chǎng)合，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。
食點(diǎn)心及水果
蛋糕及派,、餅，用叉取食;較硬的用刀切割后,，用叉取食;硬餅干小塊的,，用手取食。 冰淇淋,、布丁等,，用匙來(lái)吃。
粒狀水果比如葡萄一類,，可用手抓來(lái)吃,。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里,。 多汁的水果如西瓜,、柚子等，用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后,，上洗手缽(finger bowl)，所盛的水,，供洗手用,，但只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去,。
喝咖啡
喝咖啡時(shí),，用食指和拇指端起來(lái)喝,，不須端起咖啡底盤。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡,，嘗試咖啡甜度,，切勿行之，這是禮儀中的禁忌,。
其他注意事項(xiàng)
1,、出席晚宴等正式場(chǎng)合，端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝,，女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜
2,、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長(zhǎng)，中間至少須有一半時(shí)間用來(lái)社交,。用餐時(shí),，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃
3,、咀嚼食物時(shí),，發(fā)出聲音非常不禮貌
4、若不小心將餐具碰落,，也不要自己去撿,。即使餐巾落地下，也要讓服務(wù)生撿起,，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌
5,、不要用餐巾大力擦嘴，紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,，再若無(wú)其事地用干凈的一面蓋上
6,、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐
7、不要起身,、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,，禮貌地請(qǐng)身邊的人遞過(guò)來(lái)
8、手臂別放在桌上,。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離,，胳膊上部靠近身體兩側(cè)
9、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,，切忌點(diǎn)多
10,、需要叫服務(wù)生時(shí)，不要將手舉得高高的,，大呼小叫,，舉手盡量不要高過(guò)自己的頭
西餐就餐順序和禮儀篇七
應(yīng)邀
被邀請(qǐng)參加宴會(huì)以及接受邀請(qǐng),，是主、客友好關(guān)系的體現(xiàn),。是否出席宴會(huì),，西方人士常在請(qǐng)柬的右下角書寫下列短語(yǔ)，提醒被邀請(qǐng)者：r.s.v.p.(謹(jǐn)請(qǐng)答復(fù));regrets only(因故不能出席,，請(qǐng)答復(fù));to remind(“備忘”,。已口頭商定，不需答復(fù),，只起提醒作用),。
如應(yīng)邀，可在感謝之后表示：“很高興,，接受邀請(qǐng),。”如不能出席,，可表示“感謝邀請(qǐng)，但是由于此前另有安排,，很遺憾,，不能出席?！迸R時(shí)因故不能出席,，也應(yīng)盡早通知對(duì)方并表示歉意。
關(guān)于出席宴會(huì)著裝問(wèn)題,，邀請(qǐng)人往往會(huì)在請(qǐng)柬的左下角標(biāo)上如下英文字：
formal(正式服裝——指西方國(guó)家禮服,，其他國(guó)家的民族服裝，但一般西服不在此列);black tie(黑領(lǐng)結(jié)——指晚餐禮服,，也稱小禮服);suit(套裝——指西服,，需上下一色并扎領(lǐng)帶);informal或casual(便裝)。
送花
西方人士喜歡舉行家宴招待朋友,。赴宴時(shí),，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻(xiàn)給女主人,，主人會(huì)很高興,。如果是大型招待會(huì)，根據(jù)雙方關(guān)系,，有時(shí)送花籃祝賀,，提前擺放在招待會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。
問(wèn)候
如主人夫婦迎客,，客人應(yīng)先同女主人握手問(wèn)好,，獻(xiàn)上花束,，再同男主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳,，同其他來(lái)賓見(jiàn)面,，服務(wù)員會(huì)送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。
入座
何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì)廳,，須聽(tīng)從主人安排,。如事先未通知座次，很可能在宴會(huì)廳門口有座位示意圖,，客人應(yīng)自己去找本人的座位位置,。入座時(shí)應(yīng)從椅子左方就位，離席時(shí)才從右邊離開(kāi),。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓挪動(dòng)椅子,，待女賓坐好后，自己再就座,。入座就餐時(shí),，身體略靠近餐桌。
餐巾
當(dāng)主人示意就餐開(kāi)始或拿起餐巾時(shí),，客人才可照樣去做,。餐巾通常是對(duì)折，折口朝外,，下邊一半略長(zhǎng),，平鋪在雙腿上。在中國(guó),，可把餐巾一角壓在餐盤墊盤之下,，使餐巾搭在腿上,。這樣做的目的,，是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上,，但是忌將餐巾掛在胸前?？捎貌徒硪唤遣磷旖?、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉,、盤盞以及擦汗,、擦脖頸等。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開(kāi),，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上,。如把餐巾放在餐桌上，就說(shuō)明離去不再返回。宴會(huì)結(jié)束,，收餐巾時(shí)也應(yīng)以主人為先,。餐巾收后放在餐盤旁即可,。
西餐就餐順序和禮儀篇八
對(duì)于我們來(lái)說(shuō),，可能第一次去西餐廳吃飯，都會(huì)覺(jué)得不自在,，大多是因?yàn)椴惶私庥嘘P(guān)西餐的用餐禮儀,。
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物,。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6,、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。
10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
西餐就餐順序和禮儀篇九
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物,。
4、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。
5、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6,、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠,。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
西餐就餐順序和禮儀篇十
1.座次安排
西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴會(huì)之前就已安排好席次,。
席次的安排有以下幾種：
(1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在長(zhǎng)方桌的兩端,，男女主賓分別坐在女主人和男主人的右手邊，其他客人應(yīng)男女相隔,。在西方人眼里,，宴會(huì)是結(jié)交朋友的最好方法之一，所以應(yīng)當(dāng)避免讓熟人坐在一起,。入座時(shí),，男士應(yīng)幫女士入座，即輕輕拉開(kāi)右手邊的'椅子,，在女士坐下的一瞬間再將椅子輕輕推回,。
(2)法式坐法：男女主人坐在餐桌的正中，其他人員坐餐桌兩端,。
(3)口形餐桌：“口”字形餐桌適用于客人眾多的宴會(huì),，此時(shí)，男女主人坐在餐桌的正中,，其他方面同英式坐法,。
2.餐巾使用
當(dāng)主人把餐巾拿起來(lái)后，客人才可以把面前的餐巾打開(kāi),，平放在大腿上,，如果餐巾過(guò)大，可將其對(duì)折,，折口朝外放置,。餐巾可用于在交談前擦去嘴上的油漬。女士在吃飯之前可先用餐巾輕拭嘴唇,，以免將口紅沾在餐具上,。但注意不應(yīng)用餐巾擦臉、擦手等,。如果在用餐中要暫時(shí)離席,，應(yīng)當(dāng)把餐巾放在椅子上，表示未吃完;宴會(huì)結(jié)束時(shí),，應(yīng)把餐巾大致對(duì)折后放在餐桌上,。
3.餐具使用
西餐最常用的餐具就是刀和叉。正確使用方法是：
英式用法是保持左手持叉,、右手持刀,，切一塊吃一塊;美式用法是將食物全部切好后,，將刀放在碟子上，將左手的叉換到右手再叉東西吃,，無(wú)論使用哪種方法都要注意以下幾點(diǎn)：
(1)切食物時(shí),，要把食物叉穩(wěn)，不要讓食物飛出去,。
(2)切食物時(shí),，應(yīng)把雙肘緊貼身體，并切忌發(fā)出聲音,。
(3)切好后,，一次只應(yīng)叉一塊，并將其全部送入嘴中,。
(4)如果暫時(shí)不用刀叉,，應(yīng)將刀叉擺成八字形，刀刃向里,，叉齒朝下,。如果在用完餐后，應(yīng)將刀叉并列擺在餐盤的一角,，刀刃向里,，叉齒朝上。注意不要把刀叉擺成十字形,。
西餐就餐順序和禮儀篇十一
1：在西方,，去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否吸煙區(qū)或視線良好的座位,。如果是生日或其它特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定的時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌
2：餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。上高檔的餐廳，男士要穿整潔,，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)該先開(kāi)門，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)該女士走在前面,。入座,，餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先,。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面
3：最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持越一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免
4：正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)， 點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜 開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯
5：點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒 類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。 主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
6：餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的 雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口
7: 用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小 口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避 免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定
8:喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但 不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好
9:喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略 微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝
10:面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半， 再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響
11:如何使用刀叉,。基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊 ,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
12:略事休息時(shí),，如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不 好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可
西餐進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置
在歐美,，女士入座后，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,，所以，把手提包放置桌上,，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，是很失禮的行為。
因此,，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上。
那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒(méi)有人,，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上。
西餐就餐順序和禮儀篇十二
1,、著正裝或警服且整齊潔凈,。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上,，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。
2、就座時(shí),，身體要端正自然，不要前俯后仰,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳,。
3,、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
4、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,。
5,、切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,，使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。
6,、用餐談話時(shí),，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。
7,、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)切忌與人談話。
8,、喝湯時(shí)不能啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。切忌咂嘴發(fā)出聲音,。用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。
9,、食物殘?jiān)荒苤苯油馔?，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。少量菜肴時(shí),，切忌用叉子刮盤底,，不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，切忌拿整塊面包咬,。
10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕,。切忌用餐時(shí)打嗝,，不可避免的發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。
11,、用餐時(shí)不可狼吞虎咽。
12,、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,，不要高聲談笑，接打電話,，若有緊急事情,，應(yīng)在門外接打電話。
13,、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡旁,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不能用小勺一勺一勺地舀著喝,。
14、吃水果時(shí),，不能拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃,。
西餐就餐順序和禮儀篇十三
(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí),，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,，大概要比對(duì)飲食要更感興趣,。因此進(jìn)餐時(shí),，應(yīng)該盡可能地少一些聲響,，少一些動(dòng)作,。
(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾,，放在腿上,。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上,。
(3)餐巾如果很大,，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,，也不要在手中亂揉,?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物,。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟,。
(4)正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,，它就在你的右邊的盤子旁邊,。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的,。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始,。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣,，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),，那就意味著大家也可以那樣做了,。
(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上,，桌上可能有魚的一把專用叉子,，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些,，總之,，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。
(7)通常在魚上桌之前,，魚骨早就剔凈了,，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷,，或一塊面包,，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi),。
(8)如果嘴里有了一根刺,，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出,，放在盤子邊沿上,，別放在桌上，或扔在地下,。
西餐禮儀中的忌諱
1,、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具,，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉,。
2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切,，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊,。
3,、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,，或以手指取出,，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,，之后自然地用餐便可,。
4、遇到豆類或飯一類的配菜,，可以左手握叉平放碟上,，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可,。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取,。
5,、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可,。
6,、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直,，不要靠在椅背上面,。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體,，以免撞到隔壁,。
7、吃完每碟菜之后,，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放，非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上
西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)m
如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“m”,。
第一個(gè)是“menu”菜譜
當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí),，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜,。菜譜被視為餐館的門面,，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,，顯得格外典雅精致。
如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談,，那就是打開(kāi)菜譜后,，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò),。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，這道招牌菜大家一定要點(diǎn),。
另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對(duì)菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜,。在法國(guó)，就是戴高樂(lè),、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的,。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn),。
第二個(gè)是“music”音樂(lè)
豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂(lè)隊(duì),，演奏一些柔和的樂(lè)曲,，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè)曲。但,，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō),，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到,，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好,。
第三個(gè)是“mood”氣氛
吃西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴,，桌臺(tái)整潔干凈,，所有餐具一定要潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營(yíng)造一種浪漫、迷人,、淡雅的氣氛,。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的,。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,，最好不要在西餐桌上談生意,。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨,、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。
第五個(gè)是“manner”禮俗
這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,，勿有唐突之舉,，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”,。
刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,。用刀將食物切成小塊,，然后用叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”食品
一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美;吃我們的西餐,，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！?/p>
西餐就餐順序和禮儀篇十四
(一)基本禮儀
1,、喝湯、咀嚼絕不出聲,。這是人和動(dòng)物的分別,。
2. 不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲,。
3. 不碰撞杯,、盤。不要移動(dòng)餐盤,。
4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲。
5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。
6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽,。
7. 切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口,。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開(kāi)始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子,。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請(qǐng)放輕松,，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備,。這四道菜是前菜,、湯、魚,、肉,，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。
1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢,。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。
2、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會(huì)附上公叉和母匙。
若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,，其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上。食物盛在匙上,，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里。
每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀，同時(shí)也方便別人拿取,。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸點(diǎn)心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物,。
finger food的功用是，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜,。另外，人在空腹的時(shí)候,，血糖會(huì)降低,，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。
比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚等。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完，不要只咬一半,，這樣反而不雅哦,。
用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后,，直接用手拿著分幾口吃。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣,，沒(méi)有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴，很難纏的,，如何吃才不會(huì)邋遢?
拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃。
美式披薩就是最常見(jiàn)的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅，很難扯斷,，也是用刀叉來(lái)幫忙理清“糾纏”,。
西餐就餐順序和禮儀篇十五
一、預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。
二、著裝要求 再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。
三、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)
去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。
四,、由椅子的左側(cè)入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái),。
五、用餐姿勢(shì)
用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免,。
六,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序
①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
七、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行
在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。
八,、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒
上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
九,、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)
點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
十、用三根手指輕握杯腳
酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。
十一,、喝酒的方法
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。
十二、喝湯也不能吸著喝
先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝,。
十三、面包吃法
用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。
十四、魚的吃法
魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開(kāi),，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉,。由左至右面,，邊切邊吃。
十五,、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。
十六,、略事休息時(shí)，刀叉的擺法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。
西餐就餐順序和禮儀篇十六
學(xué)會(huì)贊美主人
要讓贊美成為一種習(xí)慣,，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚。您要學(xué)會(huì)真誠(chéng)地贊美主人和主人所提供的美食,。
溫馨提示：不要等到主人問(wèn)及食物是否美味可口時(shí)才開(kāi)始贊美,，而應(yīng)該在主人詢問(wèn)之前!
適量飲酒
喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外,，可能還會(huì)提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng)，否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉,，鬧出笑話,。
溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng),。
供應(yīng)份量
對(duì)于每一道菜,，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完之后,，主人詢問(wèn)您是否需要多裝一份時(shí),，您的接受會(huì)是對(duì)主人最真誠(chéng)的贊美，您同時(shí)可以說(shuō)：“這菜太美味了,，謝謝,，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕，您也可以說(shuō)：“謝謝,，我想留點(diǎn)空間,，嘗嘗接下來(lái)的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會(huì)問(wèn)及您對(duì)菜肴的感受，合不合口味,，喜不喜歡等等,。
對(duì)于餐桌上的葡萄酒，請(qǐng)記住兩大原則,。第一是千萬(wàn)不要擅自為自己添酒,，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒，您需要等別人主動(dòng)給您倒酒,，同樣的您需要詢問(wèn)您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí)，您才可以接受,，并為自己添酒,。第二是千萬(wàn)不要將酒杯添滿，所倒的酒量一般不超過(guò)酒杯容量的二分之一,。
沙拉吃法
沙拉一般都是在主菜之前提供,，但是法國(guó)人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí),，千萬(wàn)不要將葉子切碎，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住，送到嘴里,。
奶酪吃法
通常在最后,，主人會(huì)提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,，長(zhǎng)方體的奶酪要從短邊開(kāi)始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長(zhǎng)方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長(zhǎng)邊開(kāi)始切割,，圓形的奶酪一般都是切成楔形。
西餐就餐順序和禮儀篇十七
西餐桌上的餐具
一個(gè)正式的全餐里有許多道菜,，每道菜都有其搭配的飲料,。通常餐具會(huì)這樣擺放在餐桌上。
中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央,。
右邊：從里到外是主菜用刀,、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀,。
左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉,、一把魚叉、一把頭盤菜用叉,。
墊盤上方：一把甜食叉,、一把魚叉、一把頭盤菜用叉,。
左邊外側(cè)：一個(gè)面包和一把黃油刀,。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè),，刀鋒向左,。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。
杯子的擺放：一只白酒杯,、一只紅酒杯,、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行,。
正確使用刀叉
使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，刀用來(lái)切割食物，叉用來(lái)送食物入口,。需要注意的是,，千萬(wàn)別用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄背上,。
切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可外向。若有兩把以上刀叉,，應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。
如果在餐桌上需要談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)須放下。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,，但若需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀揮舞搖晃,。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手用叉取菜。
刀叉用餐會(huì)傳遞這些信號(hào)
刀叉的擺放方式會(huì)傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息,，服務(wù)員可能會(huì)根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況,，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等。所以要特別注意刀叉的擺放方式,，避免發(fā)出錯(cuò)誤的信息,。
無(wú)論何種情況下，刀刃的一側(cè)必須面向自己,，而且不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。
進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀刃時(shí),，應(yīng)擺成“八”字形,，分別放在餐桌邊上。刀刃朝向自己,，表示還要繼續(xù)吃,。
用餐結(jié)束后，將叉的背面向上,，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏,，平行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi),，這樣可以避免由于觸碰而掉落,，服務(wù)員也容易收拾。
西餐的餐巾
如果參加的是正式宴請(qǐng),，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后,，才是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志,，這也意味著餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始或結(jié)束，如果女主人把餐巾放在桌子上,，便是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。
一般而言,，就餐時(shí),，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長(zhǎng)條形或者三角形,，為著裝保潔是餐巾的第二個(gè)作用,。
如果你中途要離開(kāi)一下，回來(lái)還接著吃的話,，餐巾就要放在你座椅的椅面上,。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了,。此外,，餐巾還可以用來(lái)擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗,。
西餐就餐順序和禮儀篇十八
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中，湯是被用來(lái)“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。
(1)開(kāi)胃菜,。所謂開(kāi)胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”,。只有開(kāi)始喝湯時(shí),，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。
(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點(diǎn)心,。吃過(guò)西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。
(5)甜品,。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,，即西餐便餐。其菜序主要由開(kāi)胃菜,、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。
西餐就餐順序和禮儀篇十九
預(yù)約的竅門,。
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。
預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。
如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。
在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。
再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。
進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門,，請(qǐng)女士進(jìn)入。
如果有服務(wù)員帶位,， 也應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。
入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先,。
就算是團(tuán)體活動(dòng)，也別忘了讓女士們走在前面,。
吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。
去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。
如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。
由椅子的左側(cè)入座,。
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。
當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái),。
就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。
餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。
沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。
稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。
前菜,、主菜(魚或肉擇其 一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。
點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。
在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。
對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。
主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。
上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。
點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪 在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。
最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。
進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣,。
如主人請(qǐng)客人寬衣,，男客人可 將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。
不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。
用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,，萬(wàn)一發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉。
取食 時(shí)不要站立起來(lái),，坐著拿不到的食物 應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑,。
不要只同幾個(gè)熟人交談左右客人如不認(rèn)識(shí),，可選自我介紹。
別人講話不可搭嘴插話,。
每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話,。
吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。
吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。
吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊,。
魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。
這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,，不但可切分菜肴,，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。
若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。
處理魚骨頭時(shí)，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。
將魚的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始,，將 刀放在骨頭下方,，往魚尾方向劃開(kāi)，把骨剔掉并挪到盤子的一角,。
最后再把魚尾切掉,。
西餐就餐順序和禮儀篇二十
第一個(gè)是“menu”(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn),，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。
如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn)。
看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式?！?/p>
第二個(gè)是“music”(音樂(lè))
豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲,。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到,，要想休息放松一下就聽(tīng)得到,，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂(lè)相伴,，有潔白的桌布，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營(yíng)造一種浪漫、迷人,、淡雅的氣氛,。
第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。
第五個(gè)是“manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。
第六個(gè)是“meal”(食品)
一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,，吃我們的西餐,，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯,?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心,，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,，應(yīng)請(qǐng)女士就座,，男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩,，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí)，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此,。
宴會(huì)用餐禮儀
如果你參加正式宴請(qǐng)的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束,，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則,，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐,，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。
開(kāi)始進(jìn)餐時(shí),，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上,，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò),。餐巾可擦嘴不可擦汗。
如由服務(wù)員分菜,，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取,。如遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),，主人夾菜時(shí),，不要打手勢(shì)，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝，夠了,?！睂?duì)不合味口的菜，勿顯出難堪的表情,。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí)，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁,，取完即離開(kāi),，以便讓別人取食。對(duì)方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊,。吃東西要文雅，閉著嘴嚼,，喝湯時(shí)不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手取出,，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口,，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開(kāi)。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話,。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜,，用過(guò)的餐具、牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上。
西餐就餐順序和禮儀篇二十一
喝酒的方法,。
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的`喝,。
輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。
此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為,。
不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。
喝湯也不能吸著喝,。
先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。
湯匙與嘴部呈45 °角較好,。
身體上的半部略微前傾,。
碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。
如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。
面包的吃法,。
先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則。
吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地 ,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。
避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。
切時(shí)可用手將面包固定 ,，避免發(fā)出聲響,。
喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在 咖啡的墊碟上,。
喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
吃水果地,，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。
西餐就餐順序和禮儀篇二十二
西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?？陀^地講,，西餐其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念，因?yàn)椴徽搹男问缴线€是從內(nèi)容上來(lái)看,，西方各國(guó)的飯菜都存在著很大的差異,，難以一概而論,。然而在中國(guó)人眼里，除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外,，西餐仍然具有兩個(gè)基本的共性：一方面,，他們都源自西方國(guó)家的飲食文化;另一方面，他們都必須使用刀,、叉取食,。凡具備此兩點(diǎn)者，在我國(guó)皆可以西餐相稱,。
隨著中西文化交流的深入發(fā)展,，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的生活，并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,，不論人們究竟愛(ài)不愛(ài)吃西餐，都有可能與之“相逢”,。所以,，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的。
一,、席次的安排
(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái),，大型宴會(huì)除主臺(tái)外，可采用圓臺(tái),。正式宴會(huì)一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座,。無(wú)論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。
(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低,。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理,，如主賓身份高于主人，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。
二、西餐的菜序
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來(lái)“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。
(1)開(kāi)胃菜,。所謂開(kāi)胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食,、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目,，而且口味宜人。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”。只有開(kāi)始喝湯時(shí),，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯,。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點(diǎn)心,。吃過(guò)西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃,。
(5)甜品,。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成。
三、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹。
1.刀叉
刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用,。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。
(1)刀叉的類別及擺放位置,。
在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的,、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時(shí)，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。
吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里。
刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng),，切勿左右開(kāi)弓，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。
(3)刀叉的暗示,。
通過(guò)刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。
暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去,。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,，
一是湯匙，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙,，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的,，無(wú)論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤,。
使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食、菜肴。
(2)以餐匙取食時(shí),，務(wù)必不要過(guò)量,。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。
(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,，不要在湯、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已,。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤,、紅茶杯,、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上,。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。
(1)暗示用餐開(kāi)始,。按慣例，享用西餐時(shí),，就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始,。
(2)暗示暫時(shí)離開(kāi),。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。
(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定,，一般來(lái)說(shuō),，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯,。
四、西餐進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早,。
(2)男女主人在門口恭迎。見(jiàn)到主人,，只要與主人握手即可,，不必過(guò)多寒暄。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,，如跟主人聊天,，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客,。
(3)女士?jī)?yōu)先,。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子,，請(qǐng)她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝,。
(4)宴會(huì)自始至終，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),，以免失禮,。比如說(shuō)，偶有遲到的客人入座,，當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接,、招呼時(shí)，席上的男賓,，也必須陪同站起來(lái),。每一道菜上來(lái)時(shí)，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開(kāi)始進(jìn)食,。
(5)在入席之前，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí),，都是放在膝上的,。較大的餐巾,，通常只打開(kāi)一半，對(duì)折攤開(kāi)用,。餐畢離席時(shí),，把餐巾拿起，隨意地?cái)R在餐桌上即可,。:
(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉。
通常等到每個(gè)人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時(shí),，才一起進(jìn)食。有時(shí),，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請(qǐng)客人們先吃,，那時(shí),，也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃，這才符合禮儀,。
(7)吃肉類時(shí),，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食。
肉餅,、煎蛋,、沙拉，都不用刀,，只用叉,。
肉盤中如有肉汁，想吃的話,，可用面包蘸著吃,。
吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃,。
炸薯片,、炸肉片、芹菜,、蘆筍等物,，也不用刀叉，跟面包一樣,，可用手拿著吃,，但取食時(shí),，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。
吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙,。
(8)談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下，可以一面說(shuō)著話,，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了,。
(9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。
比如，當(dāng)主人問(wèn)客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞,，好嗎?”客人可以說(shuō)：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f(shuō)：“謝謝你，我不要了,，這雞是很好吃,。”
(10)和中國(guó)禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),，茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。
客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話，則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),，就從座位上起立,，與此同時(shí)，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來(lái)說(shuō),，在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。
