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衛(wèi)生食品管理制度匯編篇一

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工,；加工生熟食品使用的刀,、板、墩,、炊具,、抹布等工具及筐、盆,、盤,、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi),。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具,、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板、容器,、用具,、抹布，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚(yú),、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器,，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時(shí)必須徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開(kāi)關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時(shí),，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫,、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí),。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷,，三沖，四消毒,，五保潔”的制度,。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚(yú),。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角,、云豆、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇二

1、不收,、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2,、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放,，以免弄臟污染。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開(kāi),，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān),，防止熱氣侵入,。

7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9,、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過(guò)濾后,，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好，以防灰塵,。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋，廢物袋扎口,。

2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無(wú)塵，窗明地凈,。

4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班前應(yīng)整容,，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離;

2,、成品與半成品隔離;

3,、食品與雜物，藥物隔離;

4,、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1,、洗,、 2、刷,、 3,、沖、 4,、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人、 2,、定物,、 3、定時(shí)間,、 4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;

2,、勤洗澡,、理發(fā);

3、勤洗衣服,、被褥;

4,、勤換工作服。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇三

1,、 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收,、出入、儲(chǔ)存,、保管等日常工作,，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗,、變質(zhì),、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2,、 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3 ,、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,，對(duì)地面、貨架,、門窗,、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損,、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

4 ,、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）,、離地（大于２０厘米）,，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）,，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5,、食堂內(nèi)所有的貨架,、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期,。

6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變,。

7,、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆,、易污染的物品及原材料,。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8,、 采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔,。

9,、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10,、運(yùn)輸包裝,、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,，不得與有毒物,、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品,。

11,、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案,。

12,、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

13,、 食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14,、 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15,、 用于冷藏,、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

1,、 操作人員更衣,、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二次污染,。

2、 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料,。

3、 待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存放,，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染,。

4,、 加工植物類原料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi),。

5,、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工,，加工后嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6,、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛,，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染,。

7,、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,，定期進(jìn)行消毒殺菌,。

8、,、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具,、餐具中,。

10,、 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11、 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具、灶上,、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇四

1,、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會(huì)議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā),。全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,。

2、公司以“誠(chéng)信,、質(zhì)優(yōu),、安全”為宗旨，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第一,、確保安全”的質(zhì)量方針,。

3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責(zé)任人,，對(duì)本部門質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任,。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé)，確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí),。

4,、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查,，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一,。

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈,、整潔,。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒,、有害物品,。

3,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮,、雜物等,。

4、任何員工不得將易燃,、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi),。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品,。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi),。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生,，不得穿背心,，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8,、滅蚊燈,、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員,，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

三,、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1,、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū),、不合格品區(qū),，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

3,、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),，并保證保健食品的質(zhì)量,。

4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容,，堆碼整齊,、牢固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛,。

5,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔,、通風(fēng),，地面清潔，無(wú)積水,，門窗玻璃潔凈完好,，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,，防蟲(chóng),、防鼠、防塵,、防潮,、防霉、防火設(shè)施配置齊全,、措施得當(dāng),。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,，每日進(jìn)行防蠅,、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,，每月進(jìn)行一次消毒,、殺菌，并作好記錄,。

6,、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵,。

7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒,、進(jìn)食,，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃,、易爆和有毒物品,。

四、人員健康管理制度

1,、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,，應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,、乙肝表面抗原檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病,、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3,、員工患上述疾病的,，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,，必須在指定的醫(yī)院體檢,，合格后才可重新上崗。

4,、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認(rèn)未受傳染的,，方可繼續(xù)留崗工作,。

5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),，必須立即報(bào)告，以確保保健食品不受污染,。

6,、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌,，勤洗澡,、勤理發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生,。

7,、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

五,、人員培訓(xùn)制度

1,、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修,、保潔,、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員,，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育,。

2,、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施,。行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育,、培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案,。

3,、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔,。任何人無(wú)正當(dāng)理由,，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃,。

4,、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé),、各類質(zhì)量臺(tái)帳,、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,，不合格者不得上崗,。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門驗(yàn)證后,，留復(fù)印件存檔。

6,、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,，并將考核結(jié)果存檔。

7,、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí),、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù),。

六、保健食品采購(gòu),、貯存,、銷售、售后服務(wù)制度

（一）,、采購(gòu)制度

1,、根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)”的原則,，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),、庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,。要建立供銷平衡,，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品,。

3,、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù),，考察其履行合同的能力,，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū),，協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,，并明確有效期。

4,、加強(qiáng)合同管理,，建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款,。

5,、質(zhì)量管理部門要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作,。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》,、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝,、標(biāo)簽,、說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》,。

6,、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄,，做到票,、帳、貨相符,，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年,，但不得少于3年,。

7,、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品：（1）無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的'保健食品,。（3）有毒,、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品,。（4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品,。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

（二）,、貯存制度

1,、所有入庫(kù)保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝,、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,，方準(zhǔn)入庫(kù)。

2,、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求,，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)（溫度2-10℃）,，需陰涼,、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)（避光、溫度不高于20℃）,，可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)（溫度0-30℃）,，各庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間,。

3、保健食品應(yīng)離地,、隔墻放置,，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,，堆放保健食品必須牢固,、整齊，不得倒置,；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品,，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查,、翻垛,。

4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū),、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生,，定期進(jìn)行清掃，做好防火,、防潮,、防熱、防霉,、防蟲(chóng),、防鼠和防污染等工作。

5,、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件,，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理,。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,。

6,、應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,，并填寫《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理,。

（三）,、銷售制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗,。2,、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群,、使用方法,、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,，不得夸大宣傳保健作用,，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

3,、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品,。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效,、或變質(zhì)的保健食品,，一律不得銷售。

4,、銷售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的,，應(yīng)先停止銷售，立即報(bào)告質(zhì)管部,，由質(zhì)管部調(diào)查處理,。

5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火,、防潮,、防熱,、防霉,、防蟲(chóng)、防鼠及防污染等工作,，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,，確保保健食品的質(zhì)量,。

6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營(yíng)銷宣傳（包括燈箱廣告,、各種形式的宣傳資料）,，要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)；未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的,，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外發(fā)布廣告,；廣告批文超過(guò)有效期的，應(yīng)重新辦理審批手續(xù),。

（四）,、售后服務(wù)制度

1,、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能,、使用方法,、食用量、儲(chǔ)存方法,、注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢和投訴,。

2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,，對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以登記,，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門。

3,、定期開(kāi)展用戶訪問(wèn),，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施,。

4、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題,，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理,，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門報(bào)告,。

5,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見(jiàn)本、服務(wù)公約,、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話,，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

6,、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,，并予以感謝。7,、制定便民服務(wù)措施,，提供義務(wù)咨詢、免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度,。

七,、崗位職責(zé)

（一）、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1,、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任,，保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,。

3,、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核,。

4,、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán),。

5,、負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6,、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查,。

1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律,、法規(guī)和行政規(guī)章,，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任,。

2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，保證各種設(shè)施,、設(shè)備安全有效,。

3,、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案,，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生,。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄,，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),，確保保健食品的質(zhì)量。

5,、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害,、無(wú)污染,，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告,。

（三）,、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,，特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度,。

2、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨,、擇優(yōu)采購(gòu),，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

4,、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi),，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,，同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告,。

5、銷售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用,、適宜人群,、使用方法、食用量,、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳,。

6,、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,，確保保健食品的質(zhì)量。

7,、營(yíng)業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況,，當(dāng)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病,、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

8,、營(yíng)業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和建議,，及時(shí)改進(jìn)工作并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息,。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇五

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來(lái)水洗手,。

二,、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣,、帽)，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲,、戴戒指。

三,、不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染,。

四,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食,、不挖耳,、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味,。

五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

衛(wèi)生食品管理制度匯編篇六

一,、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，定期組織自檢自查,，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)等材料存檔備查,。

三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗,，試用期,、實(shí)習(xí)期等人員不得無(wú)證上崗,；體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。

四,、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和本行業(yè)衛(wèi)生要求,，上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

五、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒,、有害,、超過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)進(jìn),、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品,。

六、加工,、存放生,、熟食品、成品,、半成品的工,、用具、容器要分開(kāi),，并有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得混放,。

七,、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗,、保持潔凈,；餐具、飲具做到“一洗”,、“二刷”,、“三沖”、“四消毒”,，嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作,。粗加工場(chǎng)所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗,。

八,、在原料處理、切配烹調(diào),、餐具洗滌等場(chǎng)所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉,、不滲漏的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理,。

九,、保持防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施完好,，定期開(kāi)展滅除“四害”工作。