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從業(yè)人員食品安全培訓計劃表怎么寫1

具體內容：

食品安全與識別

培訓時間：

20xx.02.20

培訓地點：

會議室

培訓人員：

全體教師

培訓形式：

講座

一,、什么是食品質量安全,？

食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度,。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題,。例：生物性污染、化學性污染,、物理性污染等,。

二是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑,、介質以及輻射食品,、轉基因食品等。

三是濫用食品標識,。例：偽造食品標識,、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分,、缺少中文食品標識（進口食品）等,。

二、食品或者其包裝上的標識必須真實,，并符合下列要求:

①有食品質量檢驗合格證明,；

②有中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址,；

③有中文標明的食品規(guī)格、重量,、所含主要成分的名稱和含量,；需要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明,，或者預先向消費者提供有關資料,；

④在顯著位置清晰地標明生產日期和保質期；

⑤實行食品質量安全市場準入制度的食品,，還必須加貼食品質量安全市場準入標志,；

⑥銷售散裝食品的，經營者應當向消費者明示食品名稱,、產地,、生產企業(yè)、生產日期和保質期,。

三,、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠,，人人喊打,。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪?ldquo;七字法”》,，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場,。

防范“七字法”：即防“艷,、白、反、長,、散,、低、小”,。

一防“艷”,。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮,、咸菜梗亮黃誘人,、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼,，是不是在添加色素上有問題,？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,，十有八九會有漂白劑,、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害,。

三防“長”,。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的,，保質期一般為7—30天,。

四防“反”。就是防反自然生長的食物,，如果食用過多可能對身體產生影響,。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產品,，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”,。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”,。散就是散裝食品,，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食,、醬菜等可能來自地下加工廠,。

四、什么是食品摻假,、摻雜和偽造,？

（1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品,，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質或替換進次等物質，從而降低了質量,，如蜂蜜中加入轉化糖,，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等,。

（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物,，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等,。

（3）“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符,。

摻假、摻雜,、偽造的食品,，一般應由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理,。

從業(yè)人員食品安全培訓計劃表怎么寫2

食品安全管理

為規(guī)范餐飲服務食品安全管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務提供者的法定代表人,、負責人或業(yè)主是本單位食品安全第一責任人,，要依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證,，接受社會監(jiān)督，對所生產經營的食品安全負責,，承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任,。

2、餐飲服務單位要建立健全食品安全管理制度,，建立本單位食品安全管理組織機構,，明確食品安全責任，落實崗位責任制,。

3,、配備食品安全管理員,，落實各項食品安全管理制度。

證照管理

為規(guī)范餐飲服務許可證,、餐飲服務食品安全等級公示,、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識合格證等證照管理,，依據(jù)相關法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務許可證、餐飲服務食品安全等級公示應懸掛或擺放在就餐場所醒目位置,，餐飲服務單位名稱,、地址、負責人及許可項目應與實際情況和營業(yè)執(zhí)照相符,。新建,、擴建、改建餐飲服務單位,，按規(guī)定程序申領餐飲服務許可證,。

2、各種證照不得轉讓,、涂改,、出借、倒賣,、出租,。

3、由專人負責管理單位各種證照,，按相關法規(guī)規(guī)定按時辦理餐飲服務許可證等證照審驗,、變更、換發(fā)手續(xù),，避免持過期失效證照,。在領取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務許可證》時,，應當將原《餐飲服務許可證》交回發(fā)證部門,。

4、《餐飲服務許可證》遺失的,，應當于遺失后60日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失,，向原發(fā)證部門申請補發(fā)?！恫惋嫹赵S可證》毀損的,，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā),。

5、餐飲服務經營地點或者場所改變的,，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》,。

6、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴,、從業(yè)人員培訓合格證和健康證明復印件交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查。

食品安全綜合檢查

為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查,，每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

3、各崗位負責人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的,，按本單位有關獎懲等規(guī)定處理,。

5、各種檢查結果記錄歸檔備查,。

從業(yè)人員食品安全培訓計劃表怎么寫3

一,、培訓目標

通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識,，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識,，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范,，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的,。

二,、培訓對象

學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三,、崗位基本要求

1,、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗,、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務,。

(2)身心健康,、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證,。

(3)高中或以上文化程度,、具有一定的管理經驗。

(4)參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明,。

2,、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員,、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作,，熱心為教育事業(yè)服務。

(2)身心健康,、道德品質好,，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎,。

(4)具有良好的個人衛(wèi)生習慣,。

四、培訓內容

1,、法律法規(guī)知識

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等,。

2、食品衛(wèi)生管理知識

(1)食堂建筑,、設施與設備,、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求,。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度:“飲食衛(wèi)生制度”,、“餐(飲)具洗滌,、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”,、“食品采購,、儲存、加工,、銷售制度”,、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等,。

(4)個人衛(wèi)生要求,。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;

(4)食品加工工具,、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求,。

4、常見的食物污染及其預防控制知識,。

5,、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識:

(1)食物中毒。

細菌性食物中毒,、有毒動植物食物中毒,、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病,。

病毒性甲型肝炎,、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒,、霍亂與副霍亂,。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例,。

6,、膳食營養(yǎng)知識

(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食);

(2)貯存、加工,、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;

(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配,。

五、培訓的組織實施

(一)培訓管理原則與要求

學校負責制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃,，組織實施本校人員的培訓工作,。

(二)培訓方式與培訓時間:

1,、培訓方式:集中授課與分散教學相結合,。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓;對已在崗但經過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓,。

2,、培訓時間與培訓周期

(1)上崗培訓:新上崗人員培訓時數(shù)以完成培訓內容為準,，建議培訓時間不少于8學時。

(2)強化培訓:原則上管理人員強化培訓周期為三年,，培訓時數(shù)以完成培訓內容為準;從業(yè)人員強化培訓周期為二年,，培訓時數(shù)以完成培訓內容為準。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓,。并認真學習發(fā)放材料,，進行以自學為主的分散教學。每學期不少于一次的集中培訓

從業(yè)人員食品安全培訓計劃表怎么寫4

為保障我單位餐飲服務食品安全,，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律意識和管理水平,，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求,，特制訂本單位培訓方案,。

一、培訓目的

（一）通過培訓,，使餐飲服務從業(yè)人員了解并熟悉餐飲服務食品安全監(jiān)管法律法規(guī),，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全基礎知識和依法經營意識。

（二）對餐飲服務單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī),、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓,，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全管理水位,，加強從業(yè)人員的食品安全守法意識,、自律意識、誠信意識,，增強食品安全知識水平和操作技能,，預防和控制食品安全事件的發(fā)生。

（三）食品安全的專業(yè)知識,，包括：食品標準,；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防,；重大活動餐飲服務食品安全保障技能,；廚房、環(huán)境,、設備以及食品采購,、儲存、加工,、烹制過程的衛(wèi)生要求,；食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

二、培訓安排

（一）培訓對象：我單位負責人,、食品安全管理員,、相關食品從業(yè)人員。

（二）培訓內容

《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》,、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》,、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》,、《餐飲服務食品采購索證標管理規(guī)定》,、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識。

（三）培訓時間全年不少于40小時,。

（四）培訓方式

食品安全管理員負責授課,，準備授課內容，發(fā)放學習資料,。

（五）培訓考核

每期培訓結束后參加人員簽字,，由我單位負責人、食品安全管理員對員工進行考核并建檔,。

餐飲服務質量管控制度

1,、餐飲服務質量管控指在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施,，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的,。

2、餐飲部門定期組織餐飲領班以上管理人員對餐飲服務各個環(huán)節(jié)進行服務質量檢查,。

3,、餐飲經理應采取定期或隨時抽查的方式對餐飲服務各個部門在開餐過程中的服務質量進行質量檢查。

4,、聘請相關專家對餐飲服務質量進行不定期暗訪檢查,。

5、檢查內容以餐廳衛(wèi)生,、設備保養(yǎng),、采購查驗、臺賬記錄,、服務技能,、工作態(tài)度、工作規(guī)范,、服務程序,、業(yè)務知識、投訴意見等為主。

6,、檢查方法：設計考核表格,，建立考核標準,，分別對餐廳主管,、領班、廚師長等進行工作情況考核,。

7,、對檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行公開處理并公布處理結果,。

8,、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正,。

9,、檢查者必須認真負責、實事求是,、處事公正,。考核評分表由專人進行統(tǒng)計分析,，每月一次做出考核情況分析報告,，報餐飲部經理審閱。

餐飲服務安全知識培訓教育制度

一,、從事餐飲服務從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合適后,，方可從事餐飲服務工作。

二,、認真執(zhí)行培訓計劃,，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。

三,、餐飲服務從業(yè)人員的培訓包括負責人,、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員，累計培訓時間不得少于40小時,。

四,、新參加工作的餐飲服務從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經過培訓,、考核合格后方可上崗,。

五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者離崗學習一周,，待考核合格后再上崗。

六,、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

食品安全責任管理制度

一,、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)國家有關法律法規(guī)，結合本店實際,，制定本制度,。

二、適用范圍：員工食堂全體員工,、采購加工各環(huán)節(jié)均適用本制度,。

三、員工食堂負責人是食品安全第一責任人,，對員工食堂的食品安全監(jiān)督管理負總責,；員工食堂主管為兼職食品安全管理員，負責食品安全日常工作,。

四,、員工食堂依法辦理餐飲服務許可證，食品經營范圍與條件設施應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準,。

五,、食品制售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源,，并符合國家有關食品安全標準,。

六、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,，索證索票齊全,。

七、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，做好場地的清潔工作,。

八,、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理工作，定期進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本店的經營工作,，凡患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,、活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經營,。

九,、明確員工食堂食品安全管理職責,，組織開展食品安全自查自糾,。

從業(yè)人員食品安全培訓計劃表怎么寫5

20xx年餐飲服務監(jiān)管股按照縣委、縣政府和局機關的安排部署,，結合餐飲服務監(jiān)管股工作實際,，監(jiān)督實施餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范；承擔餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況調查和監(jiān)測工作,；參與餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的調查處理,；掌握分析餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全形勢、存在問題并提出完善制度機制和改進工作的建議,。重點圍繞完善改革,、加強監(jiān)管、深化整治,、落實責任和推動社會共治,，努力提高餐飲食品安全監(jiān)管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責任事故?，F(xiàn)將全年

工作計劃

一,、加強溝通協(xié)調，提升監(jiān)管履職能力與監(jiān)管面

強化與各股室,、稽查大隊,、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調，著重與行政審批股強化基礎檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護,，指導監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場核查和日常檢查情況,，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動,、信息互通,，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所，構建橫向到邊,、縱向到底,、社會共治的監(jiān)管新格局,。

二、強化日常監(jiān)管,，確保餐飲安全責任落實到位

（一）認真落實國家餐飲服務許可管理有關規(guī)定,，嚴格現(xiàn)場核查等工作程序，切實把好餐飲服務準入關,。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》,，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態(tài)監(jiān)管,。

（二）加強日常監(jiān)督檢查,，對全縣46所學校食堂進行全年不少于2次的監(jiān)督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪,，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對餐飲服務單位的日常檢查,。督促落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓,、健康管理和食品安全管理員等制度,，嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源,。

三,、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

突出對學校（托幼機構）食堂,、旅游景點餐飲,、農村家宴、小餐飲等重點場所,；重點檢查進貨查驗,、索證索票、食品添加劑使用,、清洗消毒等重點環(huán)節(jié),；涼菜、季節(jié)性食品,、調味料等重點品種,；食品安全風險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節(jié),、五一端午,、國慶中秋節(jié)假日等重點時段的整治。結合2014年發(fā)布實施的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》,、《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》,、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目,。

四,、深化專項整治,，解決餐飲安全突出問題

（一）根據(jù)縣委、縣政府和各上級局的要求,，以食用油,、肉類、乳制品,、酒類,、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點,，著力開展重點品種和重點領域專項整治,，深化餐飲服務環(huán)節(jié)專項治理，解決餐飲安全突出問題,。

（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理,。以提供自制火鍋底料、自制飲料,、自制調味料的餐飲服務單位為重點,，嚴查添加非食用物質等違法行為,，加大對超范圍,、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。

（三）深入開展小餐飲專項整治,。在去年小餐飲整治的基礎上,，發(fā)揮示范帶動作用，推動小餐飲提升經營環(huán)境,、規(guī)范經營行為,。

（四）深入開展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項整治行動。結合《XX縣厲行節(jié)約反對食品浪費工作方案》的文件精神,，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺帳,，真實、完整記錄餐廚廢棄物產生的數(shù)量,、去向等情況,。在餐飲服務單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類,，分別單獨收集,，并交由具有資質的單位統(tǒng)一收集、處理,。

五,、加強監(jiān)督抽檢，提高應急處置和保障能力

（一）加強餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作,。認真落實國家,、省,、市下達的監(jiān)督抽檢任務，并根據(jù)《20xx年XX縣餐飲服務食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作,，完成12個品種40個批次的監(jiān)督抽樣,，對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度,。

（二）制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案,，細化工作措施，落實企業(yè)主體責任,，實施駐點監(jiān)控,，提升重大活動保障能力，有效預防重大食物中毒事故發(fā)生,。

（三）加強輿情監(jiān)測,，及時核查回復各種媒體平臺反映的餐飲服務安全事件，規(guī)范食物中毒事件報送程序,、暢通報送渠道,，確保信息報送快速、準確和及時,。嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全事故報告制度,，及時準確報告，控制事態(tài),，消除危害,，有效預防和處置各類突發(fā)餐飲服務食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應急處置工作,。

六,、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍

（一）加強餐飲安全科普宣教,，增強人民群眾的餐飲安全意識,，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進學校、進企業(yè),、進農村,、進社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓率達到100﹪,，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍,。

（二）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓和考核，督促各餐飲單位落實內部培訓制度,。開展對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及信息員,、協(xié)管員的食品安全管理培訓。開展對鄉(xiāng)村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓,。首頁12尾頁

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