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公司食堂管理制度與細(xì)則篇一

為方便員工，體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,，本廠特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于所屬各部門員工。

1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元,。

（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長批示后執(zhí)行,。

2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

（2）工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購過期,、腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

（2）按時(shí)開膳,；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣,，改善員工伙食,。

4員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換、洗工作服,。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

（3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

（5）整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

（7所有炊事器具,、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持員工食堂整潔,。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

（9）每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚,。

（11）倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

（12）愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

5,、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

6、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

公司食堂管理制度與細(xì)則篇二

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

8,、食品采購、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度

1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無異味,；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

公司食堂管理制度與細(xì)則篇三

1、目的

為規(guī)范食堂管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,，維護(hù)員工正常就餐秩序，特制定本制度,。

2,、適用范圍

本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3,、職責(zé)

3.1食堂管理員工作職責(zé)

3.1.1實(shí)施對(duì)食堂人員的管理,，組織食堂全面工作；

3.1.2合理調(diào)動(dòng)廚房人員,，做好協(xié)調(diào)工作,，保障員工按時(shí)就餐；

3.1.3負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購物品的復(fù)核,，核對(duì)物品的價(jià)格,、品質(zhì)和數(shù)量，嚴(yán)格控制不良食品流入食堂,；

3.1.4依照就餐人數(shù)計(jì)劃開支,，節(jié)約用量，減少浪費(fèi),；

3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，防止食物中毒；

3.1.6做好安全防范措施，定期消毒,，保證食堂沒有老鼠,、蒼蠅、蟑螂等害蟲,；

3.1.7負(fù)責(zé)對(duì)飲具用品的申購,、驗(yàn)收與維護(hù)；

3.1.8集中員工對(duì)伙食的意見,，不斷改善和調(diào)劑伙食,，制定每周菜譜；

3.1.9完成上級(jí)臨時(shí)交付的工作,。

3.2食堂采購員職責(zé)

3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜,；

3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購；

3.2.3制定每月采購計(jì)劃,；

3.2.4及時(shí)了解市場行情,，做好員工伙食調(diào)劑；

3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費(fèi)用支出報(bào)表,。

4,、內(nèi)容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，服從上級(jí)安排,。

4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。做到飯熱菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品定量,，平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,，剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋,、短褲和赤膊,。

4.1.5把好食物驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)的原料入倉,，以防止食物中毒,。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫,。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,，積極改善員工伙食,。遇特殊情況不能按時(shí)就餐，需提前通知人力資源及行政部,。

4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

4.1.12愛護(hù)公司財(cái)物,。食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊(cè)，嚴(yán)禁攜帶公司物品回家,。

4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,，不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐,。

4.1.15堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，做到日清月結(jié)，帳物相符,。每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫,，每月上旬定期公布食堂賬目，接受員工的監(jiān)督,。

4.2就餐→←管理

4.2.1為減少浪費(fèi),，公司實(shí)行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,，人力資源及行政部按照員工訂餐計(jì)劃發(fā)給餐卡,，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)各公司作息時(shí)間安排,。

4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者,，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊(duì)飯菜,，不得插隊(duì),，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,，必須先劃(刷)卡再打飯菜,。

4.2.6就餐時(shí)保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜,，不準(zhǔn)隨意亂倒,，請(qǐng)倒入指定垃圾桶內(nèi)。

4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用,。

4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員,，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫意見書投訴于食意見箱,，不得與食堂工作人員爭吵,。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者,，由主管部門經(jīng)理審核,，到財(cái)務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,，方可自帶餐具到餐廳就餐,。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請(qǐng)，交部門經(jīng)理審核后,，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請(qǐng),，交部門經(jīng)理審核,，人力資源及行政部核準(zhǔn)，到財(cái)務(wù)交款后,，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具,，一律驗(yàn)收入庫,，統(tǒng)一保管，計(jì)劃使用,。

4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn),，從倉庫領(lǐng)用并簽名。

4.4.3倉庫由專人管理,，倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員,，驗(yàn)收,、發(fā)放和月結(jié)盤點(diǎn)。

4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮,，防止霉?fàn)€變質(zhì),，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入倉。

4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師（每天換一人）兩人同時(shí)在發(fā)票上簽名,。

4.4

,。6庫存物品需設(shè)定安全存量，做到先進(jìn)先出,。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管同意,，任何人不得進(jìn)入倉庫，庫房必須保持干燥,、通風(fēng),。

4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人，弄虛作假,，從中牟取私利,。

4.5餐費(fèi)與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下：

早餐2元，其中公司承擔(dān)1元,，員工承擔(dān)1元

中餐5元,，其中公司承擔(dān)4元，員工承擔(dān)1元

晚餐5元,，其中公司承擔(dān)4元,，員工承擔(dān)1元

4.5.2餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面,、面粉,、蔬菜、肉菜,、配料,、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M(fèi)用,，食堂用水電,、炊具、爐具設(shè)施及用品除外,。

4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下:

廣州地區(qū)400元/月

內(nèi)地省會(huì)城市,、廈門市300元/月

內(nèi)地二級(jí)城市（含二級(jí)以下城市）10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補(bǔ)貼,。

5,、就餐人數(shù)少于20人以下的公司,，不得自設(shè)食堂，特別情況的公司須請(qǐng)示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),。

公司食堂管理制度與細(xì)則篇四

為進(jìn)一步加強(qiáng)集團(tuán)總部食堂管理,，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，現(xiàn)就集團(tuán)總部食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

集團(tuán)總部開辦食堂是一項(xiàng)福利性事業(yè),，必須以服務(wù)職工為宗旨,，不以盈利為目的；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則,；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律,、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)集團(tuán)總部食堂結(jié)算戶,，由集團(tuán)總部辦公室實(shí)行“統(tǒng)一管理,，獨(dú)立建帳，成本核算,，收支平衡”,。

二、集團(tuán)總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理

（一）食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

（二）建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度,。集團(tuán)總部食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購,，相關(guān)人員監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,。

（三）建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后,，必須辦理過秤,、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員,、復(fù)核人員,、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團(tuán)總部食堂實(shí)物自制單據(jù)”上分別簽

字認(rèn)可后， 方可登記入賬,。

（四）建立物資采購報(bào)批制度,。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量,、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”,， 經(jīng)復(fù)核人員,、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

（五）建立食堂存貨盤點(diǎn)制度,。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨,。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,，如大米,、面粉、食 油,、干貨,、山貨、調(diào)料和燃料等,。集團(tuán)總部食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn),，年末結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表,、帳帳,、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整,。

三、集團(tuán)總部食堂收入管理

（一）集團(tuán)總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入,，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個(gè)人卡,。職工吃飯刷卡結(jié)算，節(jié)余部分可在規(guī)定的時(shí)間購買其它食品,。向職工和管理人員收取的伙食費(fèi),，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的辦法,。即：集團(tuán)總部預(yù)收伙食費(fèi)時(shí),，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入,。食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。

（二）客飯收入,，各來人單位在職工食堂就餐的按照實(shí)際成本

填制集團(tuán)公司自制客飯費(fèi)用單來收取費(fèi)用,。

（三）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,，一律記入食堂收入,，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

（四）職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù),，力求收支基本平衡,。

（五）食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧,，集團(tuán)總部行政一般不予補(bǔ)助,。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，集團(tuán)總部可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助,。

四,、集團(tuán)總部食堂支出管理

（一）集團(tuán)總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出,，嚴(yán)格支出管理,，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1,、伙食支出：是指集團(tuán)總部食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出,。具體包括： （1）糧食支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出,； （2）菜金支出：集團(tuán)總部食堂燒菜所耗用的支出 （3）調(diào)料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用鹽,、味精、雞精等支出,； （4）燃料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用煤,、煤氣等支出； （5）職工就餐時(shí)所用的水果,；(6)其他材料支出：集團(tuán)總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出,。

2．其他支出：集團(tuán)總部食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資,、社會(huì)保障費(fèi),、管理人員管理

公司食堂管理制度與細(xì)則篇五

一、就餐時(shí)間

1,、中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00

2,、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決,。

3,、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

二、伙食費(fèi)用

1,、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔(dān)2元/餐，公司補(bǔ)貼2元/餐）,，開壹餐,，每人扣生活費(fèi)50元/月,，開全兩餐，每人扣生活費(fèi)100元/月,。開壹餐,，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐,，每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐,，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐,，每人每月扣生活費(fèi)100元

2,、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在公司食堂就餐的，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記,。

三,、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物,、講究道德。

2,、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放,，就餐員工每人一套（鋼盤2個(gè)，鋼飯叉1個(gè)）,，自行保管,，餐具如有遺失需交10元/個(gè)餐具費(fèi)。

3,、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜,，不準(zhǔn)幫忙代打,、擁擠、插隊(duì),，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次,。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂,，必須穿著整齊,，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)隨地吐痰,，違者罰款10元/次,。

5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上,、地上或水溝里,，必須倒入指定地點(diǎn),， 違者罰款10元/次。

6,、用餐后要清理桌面上的飯菜,，請(qǐng)自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次,。

7,、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次,。

對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵,、打架,。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理。

公司食堂管理制度與細(xì)則篇六

為方便員工,，體現(xiàn)工廠對(duì)員工的`關(guān)心,，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于所屬各部門員工,。

1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理,。

1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元,。

（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)廠長批示后執(zhí)行,。

2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核。

（2）工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）,。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

（2）按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣,，改善員工伙食。

4員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、剪指甲、勤換,、洗工作服,。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

（3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

（5）整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

（7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持員工食堂整潔。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

（9）每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,、吸煙,，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

（11）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊,。

（12）愛護(hù)食堂公共設(shè)施,，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

（13）節(jié)約用水,，做到人走即斷水。

5,、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

6,、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。