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餐廳員工管理制度100條篇一

第一條目的

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工,，為職工提供優(yōu)質(zhì),、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì),、安全,、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量,，給就餐人員營造一個干凈、舒適,、有序的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

第二條適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工,。第三條管理職責(zé)

行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并監(jiān)督食堂的日常工作。

第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

1,、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐,。

2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平,、物價水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案,，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,，報總經(jīng)理和董事長審批,。

第二條用餐時間

早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30,。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的,，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案,、繳費(fèi)）

第三條食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。

2,、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā),、長指甲,，不得吸煙，不得與人閑聊,。

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱情周到,，彬彬有禮，一視同仁,，嚴(yán)禁與員工爭吵,，虛心聽取員工意見。

4,、工作人員要熟悉消防器材,、掌握消防器材使用規(guī)定。

5,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉燃?xì)?、電源?/p>

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第四條食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,，及時清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈,，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用,。

3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵，工作臺面干凈,、整潔,。

4,、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔,。

5,、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔,。

6,、定期組織滅蚊,、滅鼠,、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具,、食品要隔離保管,，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺面,、地面，以確保安全。

7,、泔水桶每天打掃，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。

第五條采購及核查

1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品,。

3、采購的菜品必須由采購員,、廚師,、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符,。

4,、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計,。

5,、采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。

第一條安全管理

1,、未經(jīng)許可,，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開放置。

3,、廚房設(shè)置滅火器,。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動吸煙,。

5,、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作,。

第二條用餐管理

1,、員工餐廳用餐實(shí)行個人實(shí)名刷卡制度，一人一卡,，每張卡每餐只能使用一次,。

2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務(wù)部補(bǔ)辦,，工本費(fèi)20元。

3,、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時間輪流用餐,，就餐時間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐,。

4,、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

5,、每月最后一天餐卡集中充值,，如遇節(jié)假日，則順延一天充值,。

6,、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物,，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐,。

7、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,，文明用餐,。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐,。

8,、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳,，用餐人員必須從員工通道出入餐廳,，不得從其他通道穿行。

9,、用餐前要進(jìn)行刷卡,，無卡者不得用餐。

10,、辭退/離職時,，餐卡必須歸還至人事部,，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi),。

11,、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒,、亂扔飯菜,。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌,、地兩凈,，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水,、關(guān)電的好習(xí)慣,。

12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,，嚴(yán)禁浪費(fèi),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款,。

13,、外來食品也不能帶入餐廳。

14,、就餐完畢,，應(yīng)及時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用,。

15,、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償,。不得隨意搬動及損壞餐桌,、餐凳。

16,、以上規(guī)定如有違反者,，餐廳有權(quán)報行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格,。

1,、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

2,、本制度由行政人事部解釋,。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,。

餐廳員工管理制度100條篇二

l.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩,、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果,。

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);

2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

3.端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤,。

l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表,、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等;

2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;

3.熟悉電氣用具電鍋烤箱,、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。

1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷,。

1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦?、移動、過礙,、堆高,、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

2.使用手推車,注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。

1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭,、手伸出升降梯外;

2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示,。預(yù)訂踏空摔倒。

餐廳員工管理制度100條篇三

為了讓大家有一個良好舒適,、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境,，特制定以下規(guī)定：

1.員工必須嚴(yán)格按規(guī)定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲,。

2.員工打菜必須排隊(duì),，并接受廚房工作人員的管理，不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)代替他人打菜,，不許打多份，食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊(duì)者打菜,。

3.服從工作人員安排,，按序就餐，注意自覺維持餐廳秩序,，保持安靜,，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。

4.公司飯?zhí)貌粶?zhǔn)吸煙,、喝酒,。

5.未經(jīng)許可,，不準(zhǔn)在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ厥夤しN除外，如保安等）,，不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>

6.就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒,，不亂扔餐巾紙,，用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。

7.為方便廚房工作人員的工作,，用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢，應(yīng)及時離開餐廳,。

8.自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰,。

9.湯、米飯等食物自行取食,，要按量盛取,，注意節(jié)約，杜絕剩菜剩飯,。

10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi),，借用的餐具需洗凈后當(dāng)場送還食堂。

11.未經(jīng)允許,，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒?，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

辦公室

20xx年1月6日

餐廳員工管理制度100條篇四

為了搞好員工宿舍的管理,，使大家有一個清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,，希望全體員工共同遵守：

1,、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境,。

2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放,。

3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔,。

4,、愛護(hù)公物,，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰,。

5,、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電,、用火,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等,，同時節(jié)約用水,、用電，做到人走燈熄,，斷電源,，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍舍長報告。

6,、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,，外來人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開,，并對當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰,。

7、出入宿舍須及時關(guān)門,，注意提防盜賊,，做好財產(chǎn)安全防范工作。

8,、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙,。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，觸犯刑律的,，追究其刑事責(zé)任。

9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動,，違犯者處以行政處罰。

10,、服從宿舍舍長的管理,，不得私自換房、換床,，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí),。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,，不得大聲喧嘩,，同事之間注意團(tuán)結(jié),，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12,、員工遇到問題和困難,，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應(yīng)盡量給予幫助,。

13,、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭,、果皮,、雜物、紙屑,，將鼻涕涂到墻上,、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上,。

2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞,。

3)用力關(guān)門,，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息,。

4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物，不及時清洗,，發(fā)出異味,。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),，影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀,。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9)超過晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,，影響到其他同事休息,。

書面警告：

1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作,。

2)拒絕管理,，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3)未經(jīng)許可,，私自調(diào)換房或床位,。

4)裸露身體,，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1)偷竊公私財物,。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博,、打架等,。

3)不按設(shè)備程序操作,，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿,。

5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格,。

餐廳員工管理制度100條篇五

為引導(dǎo)員工積極向上,，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序,，獎優(yōu)罰劣,，促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例,。

第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵,；

第二條精神獎勵包括：表揚(yáng)、通報表揚(yáng),、通令嘉獎,；

第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資,；

第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金,；

（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,，當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計達(dá)3次（含3次）以上的,；

（2）完成上級交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出,，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的,；

（3）拾金不昧，及時設(shè)法將物品歸還失主,，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的,；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭,，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益,，及時排除事故,，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的,；

（6）團(tuán)結(jié)互助,、關(guān)心他人和集體,，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,，6個月內(nèi)無遲到,、早退、曠工,、病事假和違章處罰記錄,；

（8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅持工作,，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的,；

（9）加班加點(diǎn)不計報酬、不要補(bǔ)休,，當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的,；

（10）積極舉報違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查,，情況屬實(shí)的,；

（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的,；

（12）工作表現(xiàn)突出,，在部門進(jìn)行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的,；

（13）其他類似于上述行為,，應(yīng)予獎勵的。

第五條有下列行為之一者,，給予通報表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好,，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的,；

（2）拾金不昧,，及時獎物品上繳并幫助查找失主,，金額在3000元以上,；

（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動,，抓獲犯罪嫌疑人的,；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,，受到賓客表揚(yáng)的,；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,，避免酒店遭受損失,，金額在3000元及其以上的,；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象,、創(chuàng)造社會效益方面,，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的,；

（8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,，在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的,；

（9）愛護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng),、物品保管等方面作出突出成績的,；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的,；

（11）在年終考核中,，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為,，應(yīng)予獎勵的,。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資,；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的,；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績,，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的,；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,，成績突出的,；

（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚(yáng)的,；

（5）拾金不昧，及時,、主動地將物品上繳部門或歸還失主,，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,，事跡突出的,；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。

第八條處罰種類：分為口頭警告,、罰款,、書面警告、通報批評,、辭退,；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的,，處以罰款,。

罰款從本人工資中扣除；

第十條給予行政處分的,，如有必要,，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分,；

第十一條有下列行為之一的,，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的,；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的,；

（3）儀容不整、不修邊幅,、衣冠不整潔的,；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼,、不講禮貌的,；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的,；

（7）當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的,；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的,；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的,；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的,；

（12）穿工作制服離店的,；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店,、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的,；

（15）當(dāng)班時擅離崗位的,；

（16）當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的,；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰,、亂丟煙頭,、紙屑的；

（20）攀越圍墻,、欄桿,、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的,；

（22）下班不離開酒店,，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費(fèi),、娛樂的`,；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的,；

（26）未按要求完成工作任務(wù),，情節(jié)較輕的；

（27）工作粗心,，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的,；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力,，產(chǎn)生工作事故,，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

（29）管理人員有侮辱,、體罰員工行為,，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形,，應(yīng)予處罰的,。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當(dāng)月遲到,、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的,；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由,，騙取其他假期的,；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品,，價值在500元以內(nèi)的,；

（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的,；

（6）拾遺不報,，金額在500元以內(nèi)的,；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練,，未能及時為客人提供滿意服務(wù),，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi),，物品或其他報酬的,；

（9）不服從工作安排，不行上級指示的,；

（10）工作措施不力,，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程,，給酒店造成損失金額在1000元以下的,；

（12）工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,，給酒店成損失的金額在1000元以下的,；

（13）搬弄是非，誹謗他人,，影響團(tuán)結(jié)的,；

（14）侮辱、謾罵,、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>

（15）當(dāng)班時擅自離崗，給工作帶來影響的,；

（16）攜帶酒店物品離店的,；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的,；

（19）使用酒店電腦玩游戲的,；

（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源,、水龍頭開關(guān)的,；

（21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水,、電給酒店帶來損失的,；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,，情節(jié)較輕的,；

（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；

（25）參加會議無故缺席的,；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的,；

餐廳員工管理制度100條篇六

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理,，給員工營造一個溫馨、整潔,、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工,。

第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名,、廚師5名、粗加工員6名,。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度,，聽從后勤部經(jīng)理的安排,。

2、搞好個人衛(wèi)生,，衣著整潔,，勤理發(fā)、勤洗頭,、勤洗手,、勤剪指甲，不得染指甲,，不得留長指甲,。工作前及便后必須洗手消毒。

3,、每天參加原料的驗(yàn)收,，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,，不得營私舞弊,，謀取個人利益。

4,、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量,。

5,、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本,，妥善制定員工餐食譜,。

6,、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料,、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要,。

7,、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開,，用具要定期消毒,。

第五條廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,，增加花色品種,。

2、計劃用料,，精工細(xì)作,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳,。

3,、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定,。

4,、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施,。

5,、保證員工能按時開飯。

6,、原材料的驗(yàn)收,、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7,、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,，防止食物中毒,。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，定期消毒,。

9,、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選,、清洗。

2,、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒。

3,、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,。

4,、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生,。

5、按照后勤部經(jīng)理的安排,，完成臨時性工作,。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2,、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3,、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放,。

第三章廚房的管理

第八條食品驗(yàn)收

1,、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮。

2,、葷菜不變質(zhì),。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求,，在保質(zhì)期內(nèi),。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,，不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點(diǎn),、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有明顯標(biāo)識登記,，生產(chǎn)日期,。食品存放實(shí)行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b,、食品與雜物,、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離,。

1,、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。

2,、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮,。

3,、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩,。

4,、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊,。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,，蔬菜先挑出黃,、爛葉子，葷菜按要求加工,。

第十一條食品清洗

葷,、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊、挑清,、洗凈全部上架,。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a,、烹飪需注意煮透煮熟;

b,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c,、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d,、上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒、蛋,，防食物變質(zhì),。

e、同類食品烹飪多樣化,。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1,、二次更衣,，洗手消毒，穿戴好整潔的衣,、帽,、手套和口罩,。

2,、放置好熟食，并加蓋,。

3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣,，熱情微笑服務(wù),。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5,、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù),。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具、炊具分類,、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷,、二洗、三消毒,、四保潔,，定點(diǎn)整齊擺放。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃,，每周2次大清掃,。

3、廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶,、工作臺,、盛器、落水池,。

2)設(shè)施干凈,、光亮、無雜物,、無滑膩,。

3)桌面、門窗,、貨架清潔無塵,，地面干凈無積水，無“四害”,。

4)熟食盛器消毒后,，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生,、熟專用,，并有明顯標(biāo)志。

6)各種器具和抹布用后及時洗凈,，定位安放保潔,。

7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理,。

4,、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放,，不亂堆雜物,。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好,。

第十七條安全教育與管理

1,、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生,、安全教育,，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶,、液化氣閥門,、蒸飯箱、水,、電使用),，正確使用消防器材。

2,、采取制度化管理,。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電,、液化氣,、門、窗,，并做好記錄,。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1、早餐:06:30——07:30

2,、午餐:11:30——12:30

3,、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,，不得提前或推遲,，過時不候,。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個人刷卡(ip卡)制度,，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。餐卡若有遺失或損壞,，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)50元,。

第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳,。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,，副食由工作人員),。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐,。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值,。

第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部,。

第七章用餐規(guī)定

第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,，文明用餐。自覺遵守用餐秩序,，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,，不得擁擠、插號,。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,，損壞照價賠償,。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳,。

第三十二條用餐期間,，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜,。用餐完畢,，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,，做到人走桌,、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處,。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣,。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,，不得浪費(fèi)食品,。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用,。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報,。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者,，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理,，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者,，一律處罰,，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元,，不得高于1000元,，最高處罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司,。

餐廳員工管理制度100條篇七

1.為了規(guī)范員工就餐管理,，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司

的正常運(yùn)行,，特設(shè)立此制度,。

2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理,，雙方簽訂正式委托管

理合同,，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)；

3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務(wù)工）,。

4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康,、企業(yè)的正常運(yùn)營，必須予以高度重視,。

1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以

及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。

2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工

作,。

3.餐廳要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生,、

安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

4.餐廳要保證食品質(zhì)量,，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查,、

抽查,，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味,，文明服務(wù),。

5.餐廳要設(shè)立意見薄，有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、

服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴,。

6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證,，無證者

均不得在餐廳工作,。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,，態(tài)度和藹,，

主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)

生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司,、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督,、檢查與處罰,；

2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對檢查中發(fā)

現(xiàn)問題,，應(yīng)及時采取措施整改,，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由物業(yè)公司承擔(dān),，同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；

1.各類餐飲用具,、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例,；

2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理,，以確保設(shè)備的

使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,；

3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生,，保證使用安

全；

4.所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物,；餐廳的一切設(shè)備,、餐具均有登記，對放置在公共1

場所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動或挪作它用,；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價賠償,。

5.餐廳工作人員須做好安全工作,，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防

止事故發(fā)生,；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；

餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

1.采購人員采購原材料時,，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購食

品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議,。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉,、米,、面、油,、調(diào)料等

食品及原材料,。

4.食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載,。

5.凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，餐廳不得加工,、

使用。

6.采購禽肉類食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)

合格證復(fù)印件備案，以備查閱,；

餐廳從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康。為此,，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度,。

1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng)。

2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)

構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事餐廳工作,。

3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)

核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作,。

4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，

保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符

合要求的,，不得上崗,。

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1.每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期,、時間等,。

2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8

攝氏度左右,。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對照檢查,，

若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,；

1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元，具體分為早餐1元,，午餐3元,，晚飯2元。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單,。

2.因?yàn)椴煌块T,、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同,，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐,。

2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐,。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐,。

2.5.餐別確認(rèn)，由人力資源部確認(rèn)通知,。

3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時,，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字,，

交由物業(yè)公司管理員,，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐,，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報相應(yīng)申請，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人承擔(dān),。

4.因公外來就餐人員,，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,，由部門經(jīng)理簽字,，交由

物業(yè)管理員，需先就餐人員,，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,，先由廚房登記就餐，后補(bǔ)辦手續(xù),，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人或聯(lián)系部門承擔(dān),。因私就餐餐費(fèi)由個人承擔(dān)。

5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下

月就餐卡發(fā)到員工手中,。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借,，一旦發(fā)現(xiàn),，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關(guān)外部人員就餐,，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,，明確時間、

人數(shù),、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失,，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦,。并由個人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡

丟失日期前的餐費(fèi)

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒,。

10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān),。

11.每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)

公司，不交者按每天3元,，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個人承擔(dān)費(fèi)用,。

餐廳員工管理制度100條篇八

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,，以確保食品衛(wèi)生和安全,。

本餐廳的所有員工。

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗,。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查,。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,，合格后方可錄用,。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退,。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)現(xiàn)過期,、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢,。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,，按規(guī)定妥善保管,。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案,。

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

2員工工作服應(yīng)合體,、干凈，無破損,。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后,、處理食品原料前后,、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,，保持雙手的清潔,。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒,。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次,。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽,、打噴嚏,。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔,、嚼口香糖,，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒,、不吃異味較大如蔥,、蒜等食品，保持口腔清潔,。用餐后要刷牙或漱口,。

8要勤洗澡、更衣,，勤理發(fā),、洗頭、修面,，勤剪指甲，勤洗手,。

9發(fā)型大方,，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來,；不留長指甲,。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病,，應(yīng)及時向主管報告,，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒,、咽喉炎,、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),，腸疾,，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹,、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r,，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等,；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,，不可烹飪食物或接觸食物,。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗,。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物,、用具遭受污染。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時,，要用托盤,，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,，必須用手操作時,，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙,；準(zhǔn)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,，例如用夾子、匙,、叉等來取冰塊,、餡料、面包等,。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里,。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵,。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙,、飲食、嚼口香糖,，非必要時不互相交談,。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物,。

10不把工作裙,、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用，擦手,、擦臉,。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部,，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分,。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,，不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,，方可使用,。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬,、湯漬及污物,，要及時清理，用墩布擦干,，千萬不要再用水沖洗,。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀(jì)律處分,。

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策,、工作程序和食品衛(wèi)生知識等,。并經(jīng)考核合格后，方可上崗,。

2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進(jìn)行,。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽,。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單,。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機(jī)會教育,。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗,。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

本制度自公示之日起實(shí)施

餐廳員工管理制度100條篇九

為了規(guī)范餐廳用餐管理,，保證用餐秩序,，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生,、整潔的用餐環(huán)境,，特制訂如下規(guī)定：

1. 員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐,。

即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .

2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊(duì),，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后,，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3. 員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯,，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi),。

4. 用餐時不得把菜渣,、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈,，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),，并將餐具洗凈放入消毒柜中,，擺放整齊。

5. 愛護(hù)公物文明就餐,，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有,。

7. 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰,，做到文明用餐,。

8. 如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予通報批評或除名處理。

餐廳員工管理制度100條篇十

一,、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān),，儲藏保潔關(guān),，確保食品安全。

二,、 重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作,，定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔,。墻壁、窗戶每月擦拭一次,，地溝和排煙罩每季度清理一次,，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢,、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三、 注意個人衛(wèi)生,，做到衣帽整潔,，勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤換衣服、親曬被褥,。

四,、 認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具,，灶具,、水池、臺面和菜墩,，地面無油污,、菜墩不長霉、臺面不落塵,，物見原色,。

五、 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,，堅持“五專”和隔夜加熱制度,，杜絕食物中毒事件,。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角,，不存放私人物品,。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間,。

六,、 餐廳地面光潔、門窗干凈,、玻璃明亮,、無油跡污物,、不準(zhǔn)放雜物。

七,、 灶臺清潔無污物,，碗柜整潔，無雜物,，無私人物品,，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

八,、 發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作,。