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飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇一

二,、服從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配,。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),，程序進行，對客服務(wù),，主動熱情,，規(guī)范化操作。

三,、工作時間內(nèi),，不得擅離崗全，不得看書,，看報,，做與工作無關(guān)的事項。

四,、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣,。

五,、準(zhǔn)時參加餐前會，按要求做好工作,。

六,、不得在餐廳內(nèi)吸煙，吃東西,，梳頭,、嬉鬧、化妝,。

七,、不得在餐廳內(nèi)講臟話,，不得辱罵客人，同事,。

八,、服務(wù)時必須講普通話，不得竊竊私語,，交頭接耳,。

九、不得使用工作電話談私事,，上班時手機不允許帶在身上,。

十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子,。

十一,、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰,。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品,。

十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場（除錢包,、化妝包外）,。下班時間，工作人員不允許走后門,。

十三,、做好部門計劃衛(wèi)生，日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,，隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

十四,、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,，如客人要求出包間，應(yīng)站在門口,。（以便客人招呼）

十五,、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個月書面申請,。如擅自離開視同曠工處理。

十六,、員工假期定為每月二天,，根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

十七,、員工的病,、身假,，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實后再作處理,。

十八,、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天,。

十九,、在餐廳內(nèi)不允許奔跑，要輕快的走路,。

二十,、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔,，遵守值班制度,。

儀表儀容

頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來，經(jīng)常洗頭,，保持頭發(fā)清潔,，無頭屑，無異味,。

面部化淡妝,，要求得體，不得濃妝艷抹,。

手保持清潔,，不能留長指甲，不能涂有色指甲油,。

飾物不戴夸張項鏈,，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈,。

工作服穿工作服時要求整潔,，無油污，無缺損,。佩戴工號名牌,，穿裙子時，應(yīng)穿長筒肉色絲襪,。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,，布鞋。鞋的顏色一般為黑色,，皮鞋要擦亮,。

洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體味清新,。

餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)

1,、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2,、儀表儀容4分12,、三輕工作2分

3、餐前準(zhǔn)備4分13,、值臺8分

4,、服從分配8分14、主動服務(wù)2分

5,、擺臺規(guī)格2分15,、正確結(jié)帳2分

6、愛護餐具2分16,、恢復(fù)臺面4分

7,、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分

8,、崗位要求8分18,、無扎堆閑聊8分

9、服務(wù)程序8分19,、計劃衛(wèi)生8分

10,、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分

附：錯上菜或錯設(shè)訂單,，按菜肴零售價賠償,。私拿飲料、食品等,，按零售價五倍賠償,。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇二

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌

2,、接受客人的臨時訂座,。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔,不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8,、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇三

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息,。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇四

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔,不擅自離崗。

5,、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇五

一,、自覺遵守店規(guī)店紀(jì),，要講文明，講禮貌,，講道德,，講紀(jì)律。要積極進取,，愛崗敬業(yè),，善于學(xué)習(xí)，掌握技能,。

二,、要著店裝上崗，掛牌服務(wù),，要儀表端妝,，舉止大方，規(guī)范用語,，文明服務(wù),，禮貌待客，主動熱情,。

三,、服務(wù)員，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認真細致；要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,。

四五,、、檢查清理時,，不得亂動和私拿客人的東西,，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公,。

七,、不準(zhǔn)他人隨意進入前臺；前臺電腦要專人管理與操作,，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作；打字,、復(fù)印,、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費,。

八,、工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,，不準(zhǔn)私自換班和替班,，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣,，看電視及做與工作無關(guān)的事情,。

九、認真做好安全防范工作,，特別是做好防火防盜工作,，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理,。

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,。茶具表面必須光潔、無油漬,、無水漬,、無異味。

客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池,、便盆應(yīng)每日清洗消毒,。六、賓館,、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃,、消毒、并保持無積水,、無蚊蠅,、無異味,。

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時間,，不得遲到,、早退。

二,、每人每月休兩天,，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補休,。年假按酒店規(guī)定,。

三、員工辭職須提前將辭職報告上交,，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,，如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班,，由領(lǐng)班請示經(jīng)理,。

四、員工請事假,，須提前上報領(lǐng)班,，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn),。事后請假一律按曠工處理,。

五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,，如有急事?lián)Q班,，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請,，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理,。

六、對騙取事病假的,，一經(jīng)查出,，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

儀表：

1,、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服,。

2、工作服要整潔,、挺直,、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣,。

3,、工作服上衣兜,、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括,。工作服如有破損應(yīng)及時修補,。

4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋,，工作鞋保持干凈,。穿著襪子，要求男深女淺,，襪子要完好無破損,，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

5,、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,，如項鏈、手鏈,、耳環(huán)、戒指等,。

6,、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。

7,、服務(wù)員著裝后,，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗,。

儀容：

8,、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔,、發(fā)型美觀,、大方。

9,、男士留發(fā),，前不過眉、后不蓋領(lǐng),、側(cè)不遮耳,；女士留發(fā)，后不垂肩,、前不遮眼（長發(fā)可盤起）,。勤理發(fā)、勤修面,、勤剪指甲,、勤更衣,、勤洗手、洗澡,。

10,、男士不留小胡子、大鬢角,；女士不留長指甲,、不涂指甲油、不使用濃香水,。

11,、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹,。

12,、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥,、蒜,、臭豆腐等。

13,、面帶笑容,、親切和藹、端莊穩(wěn)重,、不卑不亢,。

儀態(tài)：

1、坐姿

a,、身體挺直,、重心垂直向下，腰部挺起,，雙肩放松,，雙膝并攏，手自然放在膝上,。雙目平視,、面帶微笑。

b,、坐時不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二）,，但不可坐在邊沿。

c,、不可前俯后仰,，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上,。

d,、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,，不可蹺二郎腿，不可抖腿,，也不要半躺半坐,。

2、立姿

a,、挺胸,、收腹、抬頭,，目光平視,，面帶微笑。

b,、雙臂自然下垂或在體前交叉,，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài),。

c,、女服務(wù)員站立時，雙腳成“v”字型,，雙膝緊靠,，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬,。

d、站立時不可叉腰,，彎腿或手扶柱子,、服務(wù)臺、墻等,。

e,、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰,、弄頭發(fā)等小動作,。

f、站立時腳不能打拍子,，不能三兩聚在一起閑聊,。

3、走姿

a,、昂首,、挺胸、兩臂自然下垂擺動,，腿要直,。女服務(wù)員走一字步,，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

b,、行走時不準(zhǔn)搖頭晃腦,、吹口哨、吃零食,，不得手叉口袋,。

c、行走時不得奔跑,，跳躍,，不得在賓客中間穿行。

d,、客過站定,，主動讓路并點頭示意問好。

e,、在走廊內(nèi)行走,，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻,。

f,、三人以上要分散行走，不能三五成群同行,。行走時不得勾肩搭背,、邊說邊笑或打鬧。

1,、上班遲到,、早退。

2,、上班時間看書,、閱報、吃零食,、喝飲料,、打瞌睡。

3,、隨地吐痰,，亂丟紙屑、果皮等雜物,。

4,、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。

5,、違反各項規(guī)章制度,，受到批評教育者。

6,、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙,。

7、當(dāng)班時聽音樂,、看電視,，打私人電話或用電話聊天。

8,、工作時間擅離崗位,，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進入酒店,。

9,、對上級分派工作遲緩、拖延,，工作責(zé)任心不強,，粗心大意，造成工作差錯,，情節(jié)輕微者,。

10、在公共場所或當(dāng)班時儀容不整不按規(guī)定著裝,，如歪帶工牌,、頭發(fā)不整、依靠墻壁等,。

11,、在客用場所有剔牙、挖耳,、抓癢、摳鼻孔,、照鏡子,、化妝、打響指,、吹口哨,、手插口袋、雙手叉腰,、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動,。

12、服務(wù)不主動、不熱情,、不用敬語和禮貌用語,，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿,。

13,、員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正,、不制止,，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的,。

14,、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的,。

15,、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

16,、不服從上級合理命令,，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者,。

17,、工作中搬弄是非，誹謗他人,，散布不利于團結(jié)的言論,；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響,。

18,、當(dāng)班時間打瞌睡、干私活,。

19,、違反各種安全守則、工作程序,、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度,。

20、私自使用客用品或客用設(shè)施,，擅自翻動賓客物品,。

21、語言粗俗,，對客人不禮貌,，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

22,、工作不認真,、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

23,、私自接受客人小費,、物品，或有遺留物品未及時上交

24,、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息,。

25、由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作,。

26,、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

27,、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作,。

28、擅自動用賓客的物品或器具,，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備,。

29、明知財物受到損失或丟失,，而不管不問不匯報,。

30、提供不真實不準(zhǔn)確的報告,、表格或材料,。

31、泄露酒店機密,，遺失酒店鑰匙,、單據(jù)等重要物品。

32,、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,，態(tài)度惡劣。

33,、工作失職造成停電,、停水、停機等重大事故

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇六

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4,、儀容整潔,不擅自離崗,。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。