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飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇一

二、服從領(lǐng)導(dǎo),，服從分配,。嚴(yán)格按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，程序進(jìn)行,，對(duì)客服務(wù),，主動(dòng)熱情，規(guī)范化操作,。

三,、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅離崗全,，不得看書(shū),，看報(bào),，做與工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。

四,、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,，時(shí)間為二小時(shí)，每月考評(píng)一次與工資掛釣,。

五,、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作,。

六,、不得在餐廳內(nèi)吸煙，吃東西,，梳頭,、嬉鬧、化妝,。

七,、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人,，同事,。

八、服務(wù)時(shí)必須講普通話,，不得竊竊私語(yǔ),，交頭接耳。

九,、不得使用工作電話談私事,，上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

十,、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號(hào)桌的客用椅子,。

十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺(jué)維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品,。

十二,、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(chǎng)（除錢包、化妝包外）,。下班時(shí)間,，工作人員不允許走后門(mén)。

十三,、做好部門(mén)計(jì)劃衛(wèi)生,，日常衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,，隨時(shí)保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

十四,、值臺(tái)包間服務(wù)員不允許出包間,，如客人要求出包間，應(yīng)站在門(mén)口,。（以便客人招呼）

十五,、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個(gè)月書(shū)面申請(qǐng),。如擅自離開(kāi)視同曠工處理,。

十六、員工假期定為每月二天,，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排輪休時(shí)間,。

十七、員工的病,、身假,，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實(shí)后再作處理,。

十八,、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天,。

十九,、在餐廳內(nèi)不允許奔跑，要輕快的走路,。

二十,、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔,，遵守值班制度,。

儀表儀容

頭發(fā)服務(wù)員上班時(shí)長(zhǎng)發(fā)一定要盤(pán)起來(lái)，經(jīng)常洗頭,，保持頭發(fā)清潔,，無(wú)頭屑，無(wú)異味,。

面部化淡妝,，要求得體，不得濃妝艷抹,。

手保持清潔,，不能留長(zhǎng)指甲，不能涂有色指甲油,。

飾物不戴夸張項(xiàng)鏈,，耳環(huán)：不許戴戒指,、手鏈。

工作服穿工作服時(shí)要求整潔,，無(wú)油污,，無(wú)缺損。佩戴工號(hào)名牌,，穿裙子時(shí),，應(yīng)穿長(zhǎng)筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,，布鞋,。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮,。

洗澡彩勤洗澡,，洗頭發(fā)，保持體味清新,。

餐飲部服務(wù)員考勤和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1,、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2,、儀表儀容4分12,、三輕工作2分

3、餐前準(zhǔn)備4分13,、值臺(tái)8分

4,、服從分配8分14、主動(dòng)服務(wù)2分

5,、擺臺(tái)規(guī)格2分15,、正確結(jié)帳2分

6、愛(ài)護(hù)餐具2分16,、恢復(fù)臺(tái)面4分

7,、餐前會(huì)4分17、餐后結(jié)束工作4分

8、崗位要求8分18、無(wú)扎堆閑聊8分

9,、服務(wù)程序8分19、計(jì)劃衛(wèi)生8分

10,、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分

附：錯(cuò)上菜或錯(cuò)設(shè)訂單,，按菜肴零售價(jià)賠償。私拿飲料,、食品等,，按零售價(jià)五倍賠償,。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇二

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔,不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇三

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型,、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息,。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇四

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔,不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇五

一,、自覺(jué)遵守店規(guī)店紀(jì),，要講文明，講禮貌,，講道德,，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,，愛(ài)崗敬業(yè),，善于學(xué)習(xí)，掌握技能,。

二,、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝,，舉止大方,，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù),，禮貌待客，主動(dòng)熱情,。

三,、服務(wù)員，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認(rèn)真細(xì)致；要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,。

四五、,、檢查清理時(shí),，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品,；拾到遺失的物品要交公,。

七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái),；前臺(tái)電腦要專人管理與操作,，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作；打字,、復(fù)印,、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi),。

八,、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,，不準(zhǔn)私自換班和替班,，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣,，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情,。

九、認(rèn)真做好安全防范工作,，特別是做好防火防盜工作,，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,。茶具表面必須光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,。

客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒,。六,、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃,、消毒,、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅,、無(wú)異味,。

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,，不得遲到,、早退。

二,、每人每月休兩天,，遇重要接待任務(wù)暫停休，過(guò)后補(bǔ)休,。年假按酒店規(guī)定,。

三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交,，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,，如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理,。

四、員工請(qǐng)事假,，須提前上報(bào)領(lǐng)班,，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn),。事后請(qǐng)假一律按曠工處理,。

五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,，如有急事?lián)Q班,，在不影響正常工作的情況下,，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理,。

六,、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出,，視情節(jié)給予曠工或除名處理,。

儀表：

1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服,。

2,、工作服要整潔、挺直,、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣,。

3,、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物,，以保持工作服的挺括,。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

4,、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,，工作鞋保持干凈。穿著襪子,，要求男深女淺,，襪子要完好無(wú)破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋,。

5,、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈,、手鏈,、耳環(huán)、戒指等,。

6,、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。

7,、服務(wù)員著裝后,，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗,。

儀容：

8,、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔,、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀,、大方,。

9、男士留發(fā),，前不過(guò)眉,、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳,；女士留發(fā),，后不垂肩、前不遮眼（長(zhǎng)發(fā)可盤(pán)起）,。勤理發(fā),、勤修面、勤剪指甲,、勤更衣,、勤洗手、洗澡,。

10,、男士不留小胡子、大鬢角,；女士不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油,、不使用濃香水,。

11、女士上崗前要化淡妝,，不可濃妝艷抹,。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,，如蔥,、蒜、臭豆腐等,。

13,、面帶笑容,、親切和藹,、端莊穩(wěn)重,、不卑不亢。

儀態(tài)：

1,、坐姿

a、身體挺直,、重心垂直向下,，腰部挺起，雙肩放松,，雙膝并攏,，手自然放在膝上,。雙目平視,、面帶微笑。

b,、坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二）,，但不可坐在邊沿。

c,、不可前俯后仰，搖腿蹺腳,，不可將腿跨在扶手或茶幾上,。

d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,，不可蹺二郎腿,，不可抖腿，也不要半躺半坐,。

2,、立姿

a、挺胸,、收腹,、抬頭，目光平視,，面帶微笑,。

b、雙臂自然下垂或在體前交叉,，左手上右手下,，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

c,、女服務(wù)員站立時(shí),，雙腳成“v”字型,，雙膝緊靠，腳后跟靠緊,。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬,。

d、站立時(shí)不可叉腰,，彎腿或手扶柱子,、服務(wù)臺(tái)、墻等,。

e,、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰,、弄頭發(fā)等小動(dòng)作,。

f、站立時(shí)腳不能打拍子,，不能三兩聚在一起閑聊,。

3、走姿

a,、昂首,、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),，腿要直,。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行,。

b,、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨,、吃零食,，不得手叉口袋。

c,、行走時(shí)不得奔跑,，跳躍，不得在賓客中間穿行,。

d,、客過(guò)站定，主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好,。

e,、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊,，不得用手扶墻,。

f,、三人以上要分散行走，不能三五成群同行,。行走時(shí)不得勾肩搭背,、邊說(shuō)邊笑或打鬧。

1,、上班遲到,、早退。

2,、上班時(shí)間看書(shū),、閱報(bào)、吃零食,、喝飲料,、打瞌睡。

3,、隨地吐痰,，亂丟紙屑、果皮等雜物,。

4,、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位,。

5,、違反各項(xiàng)規(guī)章制度，受到批評(píng)教育者,。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙,。

7,、當(dāng)班時(shí)聽(tīng)音樂(lè)、看電視,，打私人電話或用電話聊天,。

8、工作時(shí)間擅離崗位,，串崗或扎堆聊天,，不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外人員進(jìn)入酒店。

9,、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩,、拖延，工作責(zé)任心不強(qiáng),，粗心大意,，造成工作差錯(cuò),，情節(jié)輕微者。

10,、在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,，如歪帶工牌、頭發(fā)不整,、依靠墻壁等,。

11、在客用場(chǎng)所有剔牙,、挖耳,、抓癢、摳鼻孔,、照鏡子,、化妝、打響指,、吹口哨,、手插口袋、雙手叉腰,、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng),。

12、服務(wù)不主動(dòng),、不熱情,、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ)，不積極解決客人提出的力所能及的要求,，引起客人不滿,。

13、員工有違章違紀(jì)行為,，在場(chǎng)的管理人員不糾正,、不制止，不履行管理責(zé)任,，情節(jié)較輕的,。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門(mén)規(guī)定,，情節(jié)輕微的,。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者,。

16,、不服從上級(jí)合理命令，沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工，對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者,。

17,、工作中搬弄是非，誹謗他人,，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論,；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響,。

18,、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活,。

19,、違反各種安全守則、工作程序,、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度,。

20、私自使用客用品或客用設(shè)施,，擅自翻動(dòng)賓客物品,。

21、語(yǔ)言粗俗,，對(duì)客人不禮貌,，與客人爭(zhēng)辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室,。

22,、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴,。

23,、私自接受客人小費(fèi)、物品,，或有遺留物品未及時(shí)上交

24,、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

25,、由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客服務(wù)工作,。

26,、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患,。

27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作,。

28,、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

29,、明知財(cái)物受到損失或丟失,，而不管不問(wèn)不匯報(bào)。

30,、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告,、表格或材料。

31,、泄露酒店機(jī)密,，遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品,。

32,、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣,。

33,、工作失職造成停電、停水,、停機(jī)等重大事故

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇六

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔,不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。