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西餐禮儀用餐順序篇一

西餐的第一道菜是頭盤(pán),，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭或熱頭盤(pán)之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚(yú)、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少,，質(zhì)量較高,。

湯

大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi),。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯。

副菜

通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi),、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜,。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的.肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面,，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

主菜

肉,、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼絲汁等,。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨,、鵝;禽類(lèi)菜肴最多的是雞，可煮,、可炸、可烤,、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等,。

沙拉

可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,，蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、番茄、黃瓜,、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú),、肉、蛋類(lèi)制作的,，一般不加味汁,。

甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、冰淇淋、奶酪,、水果等等。

甜食是西餐中的最后一道菜,，分軟點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種,。軟點(diǎn)大都熱吃,，如煎餅(pancake)、烤餅(scone),、 松餅(muffin)等，以作早餐供應(yīng)為主,。干點(diǎn)都是冷吃，如黃油蛋糕(butter cake),，攀(pie)、水果餡餅(tart)等,，一般作為下午茶點(diǎn)。濕點(diǎn)有各種冰淇淋(ice cream),、疏乎利(souffle)、者喱凍(jelly),、布丁(pudding)等，冷熱都有,，常作午晚餐的點(diǎn)心,。 另外根據(jù)客人需要,，在甜點(diǎn)前上奶酪，甜點(diǎn)后上咖啡和水果,。

咖啡和茶

在西方,，飲咖啡較茶要更普遍一些，加糖和淡奶油通常是標(biāo)配,。

西餐禮儀用餐順序篇二

1,、頭盤(pán)

西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品,。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少,，質(zhì)量較高。

2,、湯

與中餐有極大不同的是,，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。

3、副菜

魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi),。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi),、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面,，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁,，品種有靼汁、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。

4、主菜

肉,、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜,。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排,、“t”骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、靡菇汁,、白尼斯汁等。

食類(lèi)菜肴的原料取自雞,、鴨、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞,、可煮、可炸,、可烤,、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類(lèi)菜肴

蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜,。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉,。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜以外,，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉,、蛋類(lèi)制作的，這一類(lèi)的沙拉一般都不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)來(lái)食用。還有一些蔬菜是熟食的,，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,，稱(chēng)之為配菜。

6,、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。

7,、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

西餐禮儀用餐順序篇三

在歐洲的文化中 ,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時(shí)酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。

值得我們注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意地穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳,，男士要穿得整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗，如果指定穿正式的'服裝的話(huà),，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén),，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生,，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢，若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚,。

就餐時(shí)間太早,，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小，卻很精致,，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。

西餐對(duì)每種酒如何飲用有特別規(guī)定即：食生蠔或其他貝類(lèi)時(shí),，飲無(wú)甜味之白葡萄酒,。吃魚(yú)時(shí)，可配任何白葡萄酒,，但以不過(guò)甜者為宜,。

西餐在吃水果時(shí),，常上洗手缽,，所盛的水,，常撒花瓣一枚，系供洗手用,。但記住，只用來(lái)洗手指尖,，切勿將整個(gè)手伸進(jìn)去,。因此，剛吃完水果的手,，不宜用餐巾擦手,，應(yīng)先洗手指,，再用紙巾擦干,。必須等大家坐定后，才可使用餐巾,。切忌用餐巾擦拭餐具,。

就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

牛排要吃一塊,，切一塊。右手拿刀,，左手握叉。 切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切,。一次未切下，再切一次,，不能向拉鋸子方式切,，亦不要拉扯。 切肉要大小適度,，不要大塊塞進(jìn)嘴里,。 豬排,、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排相同,。 炸雞或烤雞,，在正式場(chǎng)合用刀叉吃。 食肉時(shí),，兩唇合攏，不要出聲,。 口中食物未吞下，不要再送入口中,。 肉類(lèi)切忌先切成碎塊，不但不雅,，而且肉汁流失,，殊為可惜。 面包要撕成小片吃,，吃一片撕一片,，不可用口咬,。 如要涂牛油,，并非整片先涂,，再撕下來(lái)吃，宜先撕下小片,，再涂在小片上，送入口中,。 撕面包時(shí),，碎屑應(yīng)用碟子盛接,，切勿弄臟餐桌。 面包切忌用刀子切割,。 如果餅干和面包是烤熱的，是可以整片先涂牛油,，再撕成小片吃,。 多汁的水果如西瓜、柚子等,，應(yīng)用匙取食。 粒狀水果如葡萄,，可以用手抓來(lái)吃,。 葡萄連籽吞吃,，如欲吐籽，應(yīng)吐于手掌中再放入碟里,。 汁較少的水果如蘋(píng)果,、柿子，可將之切成四片,，再削皮用刀叉取食,。 桃及瓜類(lèi),，削皮切片后，用叉取食,。 中國(guó)臺(tái)灣的柑，用手剝皮后,，可用手一片一片的撕下來(lái)吃,。 喝湯時(shí)不能發(fā)出啜食聲音,，也不能端起湯盤(pán)喝，喝湯必須借助湯匙,。

西方人用餐,，餐桌上必須使用餐巾,，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙,，或刺繡,，力求美觀(guān)大方,。餐巾務(wù)必洗凈熨平，折后置放于餐盤(pán)中,。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。如果是談話(huà)，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà),，更不可主動(dòng)與人談話(huà),。