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食堂的安全生產(chǎn)責(zé)任篇一
一,、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營,。
二,、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員,。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議,，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制,，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時,，能夠科學(xué),、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī),。
三,、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，落實索證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺賬,。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認(rèn)證的產(chǎn)品,。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實填寫銷售人詳細(xì)居住地址,、姓名,。禁止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期,、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品,。
四、食堂及倉庫內(nèi)外,，必須保持清潔衛(wèi)生,，應(yīng)采取必需的滅(防)蠅、防鼠,、防其他有害昆蟲措施,。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,，嚴(yán)防食品污染,。
五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房,。嚴(yán)格主,、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢,，取得《健康證》后方可上崗。
六,、食堂的設(shè)備和用具,，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒,。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全,。完善食品留樣制,，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類,、野生菌類,、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,，不加工或使用感官狀異常的食品和原料,。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八,、加強(qiáng)對食堂工作人員的管理,，嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識,，并留有記錄,。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。
九,、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督,，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實,。
十,、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場,，不得隱瞞,。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理,。凡造成后果的,，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。
食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人,，對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任,，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
本責(zé)任書一式二份,，簽訂雙方各執(zhí)一份,。自簽訂之日起生效。
食堂管理人員簽字: 學(xué)校校長簽字：
二○xx年 月 日 二○xx年 月 日
食堂的安全生產(chǎn)責(zé)任篇二
為確保師生人身安全,，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求,，本著服務(wù)師生，安全第一的原則,，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書,。
一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù),，安全第一”的思想意識,，強(qiáng)化安全防范措施,，排除一切不安全因素。
二,、采購糧油,、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全,，且保證在運輸,、儲藏方面無污染。
三,、飯,、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷,、霉變食品,，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
四,、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證,。
五,、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠,、燙傷等不安全事故的發(fā)生,。
六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間,。加強(qiáng)水源,、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作,，經(jīng)常檢查線路,，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔,，保證用水衛(wèi)生,。
七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒,，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生,，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作,，認(rèn)真做好防疫工作。
八,、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件,，為食堂正常運作提供良好環(huán)境,。
九、安全工作實行責(zé)任追究制,，發(fā)現(xiàn)不安全事故,，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理,。
十,、本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次，一式三份,，自簽訂之日起生效,。
學(xué)校(蓋章)： 食堂承包人：
分管領(lǐng)導(dǎo)：
食堂的安全生產(chǎn)責(zé)任篇三
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律,、法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)，配備食品安全管理人員,，建立健全食品安全管理制度,，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范，牢固樹立安全第一,、誠信經(jīng)營的理念,。
二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)教育,，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。
三,、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
四,、嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定,，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范,、來源不明的食品及食品添加劑,，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
五,、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為,，落實食品添加劑“五專”(專人采購,、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存)管理制度,，按照規(guī)定的品種,、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳,。
六,、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨),、自制調(diào)味料的,，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示,。
七,、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品,，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品,，不使用非食品用具及容器、包裝材料,。
八,、嚴(yán)格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度,，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具,、工具和容器。
九,、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語和標(biāo)志,，并配備專(兼)職人員對吸煙者進(jìn)行勸阻。
十,、自覺接受消費者,、新聞媒體的監(jiān)督，如實,、主動回答消費者,、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為,，本單位愿承擔(dān)由此帶來的法律后果,。
責(zé)任人：
日期：xx年xx月xx日
