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廚房員工守則內(nèi)容篇一

2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃,、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯,，罰款100元,。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門,，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰200元,。

4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā),、長指甲,、勤洗手、洗澡,、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6.房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,，圍裙,、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶,，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服,。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵,、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班,，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端,。任何人不得先動手打人，違者當(dāng)即開除,。

8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,、大聲喧鬧,，明檔人員必須穿戴整、干凈,，站立端正,，服務(wù)熱情。

10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉補(bǔ)倉,，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨,、換貨,。

11.晚班當(dāng)班人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨,，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,，誰做誰負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況,。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品,、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的,，一律重罰。

14.無故不得到處串崗,，在倉庫逗留,，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間,、吃飯,、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處,。

15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,，早班遲到者重罰。每天上班簽到,，班后簽退,。

廚房員工守則內(nèi)容篇二

一、獎(jiǎng)懲制度：

1,、不帶工作帽進(jìn)操作間,，罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,，喝酒者,，罰款2元/次;

3、在操作間打罵,，嬉戲,，罰款20元/次;

4、浪費(fèi)原材料者,，視情節(jié)輕重，處以罰款,，警告,，以致開除;

5,、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重,，處以罰款,，警告，以至開除;

6,、因其本人原因,，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢,，引起客人投訴,，跑單者，罰款10元/次;

7,、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有,，不能出菜者,，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,，造成鄰居投訴者,，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍,，自行解決住宿;

9,、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號,，罰款5元/次;

10,、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號，造成本店損失的,，按菜譜價(jià)格賠償;

11,、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者,，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;

12,、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣,，或不關(guān)抽油煙機(jī),，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;

13,、衛(wèi)生檢查不合格者,，罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品,，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,，如查不出，配菜員,，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15,、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;

16,、丟失工具者,，按工具價(jià)格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,，究其炒菜人員的責(zé)任,，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題,，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),，酌情處理。

二,、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1,、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者,，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;

2,、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者,，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;

3,、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,，獎(jiǎng)勵(lì)20元;

4,、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān))，避免危險(xiǎn)發(fā)生者,，獎(jiǎng)勵(lì)20元,。

廚房員工守則內(nèi)容篇三

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定,。

一,、廚房工作人員要求

1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗,。

2,、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊,，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,，無深色甲垢。

3,、做好廚房內(nèi)外(客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗，每月三次大掃除,，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑。

5,、工作中要節(jié)電,、節(jié)油、節(jié)水,、節(jié)燃料,，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi),，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,、花樣、品種多樣化,。

6,、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償,。

二,、員工就餐要求

1、就餐時(shí)間規(guī)定

中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15

所有員工按時(shí)就餐,，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)(特殊情況除外),。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，不隨地吐雜物,，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜,，剩飯,，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品,，愛惜糧食,，不得隨意浪費(fèi)。

4,、就餐人員要尊重廚房工作人員,，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三,、采購人員要求

1,、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購,，由專人驗(yàn)收,。

2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購,、驗(yàn)收,、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩個(gè)購菜員同時(shí)采購,，嚴(yán)把價(jià)格,、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),。

3,、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計(jì),，以保證賬務(wù)相符,。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行,，修改后亦同。

2,、本制度實(shí)行后,，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

廚房員工守則內(nèi)容篇四

1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理;

3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃,、更新及菜肴價(jià)格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;

6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān),，現(xiàn)場指揮,，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量,，保證出菜速 度要求;

7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,，督促檢查食品、餐具,、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生,， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息,，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況,，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì),、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理;

9. 抓好成本核算和控制,，掌握進(jìn)貨品種,、質(zhì)量、數(shù)量,、價(jià)格,，加強(qiáng)對食品 原材料、各類物料,、水,、電、煤的管理,，堵塞各種漏洞,，降低成本提高 效益;

10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn),，做好傳,、幫、帶,、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式,，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié),、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購計(jì)劃,，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),，防止原料變質(zhì),。

14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

15. 加強(qiáng)與樓面的溝通,，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,，掌握信息,，適時(shí)對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

16. 負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和,、

17. 保養(yǎng),，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品,，提高安全意識

18. 制定點(diǎn)心專間,、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) ,、廚房間衛(wèi)生制度,。

廚房員工守則內(nèi)容篇五

一、禮貌禮儀：見人打招呼

二,、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手,、剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤洗衣服，勤換工作服,。

三,、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30,，上班必須提前10分鐘到崗,，下班有客人時(shí)，安排值班人,，大家輪流轉(zhuǎn),，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患,，電水煤氣,，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄,。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗,、扎堆閑聊、做與工作無關(guān)的事情,。不準(zhǔn)私自帶任何食品,、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理,，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延,。

四,、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作,，無客觀原因不能不去,。

五、原料到成品實(shí)行制度管理,，采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料,，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料,，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料,，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，把好質(zhì)量關(guān),。

六,、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離,，食品與雜物隔離,，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除,，保持工作衛(wèi)生整潔干凈,。

七、崗位,、衛(wèi)生分工管理,。墩子負(fù)責(zé)切，配,、打荷,、蒸灶、涼菜

人員,。

1,、標(biāo)準(zhǔn)單

2、開采購單(備注)

3,、冰柜日常管理,，保證先進(jìn)先用，控制成本,，不浪費(fèi),，加菜必須開加菜單,，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子,、配菜區(qū)域地面墻面菜架,，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)干凈,。墩子用具整潔干凈(水果,、涼菜、熟食品必須專用工具),。

八,、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制,，若遇到客人投訴,，退回時(shí)誰炒誰負(fù)責(zé)，找原因,，不講理由,。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈,，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料,，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外,，一定要加蓋,，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子,，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境,。

九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化,，要不定期更換品種,，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的,，餐后做好收尾工作,，不丟三落四，影響別人工作,。

十,、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗,、二刷,、三沖、四消毒,，做好每天日常工作,，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的,，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒有剩盤,、剩碗,，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無腳印。

十一,、轉(zhuǎn)變觀念,，為誰做事!為誰拿錢!

十二、后廚口號是：“在崗一分錢,，敬業(yè)六十秒!”

十三,、廚房內(nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒,，不允許開小灶,。