在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的,。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

大學(xué)生酒店餐飲實踐報告篇一

紹興飯店的二樓,，有24間貴賓房,、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳,，有由名廚主理提供的正宗秦俑式,，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴?？梢蕴峁┚筒?、宴會等多種服務(wù)，中餐廳已被授予 國家五鉆級酒家 稱號,，同時也是國家餐飲協(xié)會會員,。

熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟悉,，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和秦俑菜知識,。如比較著名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌,、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有：霉干菜扣肉,、紹興白斬雞、粵式牛肉粒,、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯,。這些都是顧客經(jīng)常點的一些菜點,，通過一段時間的學(xué)習(xí),，我對那些菜點都有了比較清晰的認(rèn)識,。

熟悉海鮮知識

出生于北方的我,，本身就是個 汗鴨子 ,，那些海鮮以及做法更是一竅不通,，于是那些主管就教我認(rèn)識海鮮以及它們的做法,，比如鴻運干菜蝦,、東星斑,、秘方時魚等的做法,，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等,，通過一段時間的學(xué)習(xí),，我都對它們有了一定的解了。

中餐的服務(wù)程序

酒水知識

在酒店里,，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深,，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒,、洋酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧,、七喜等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識,。

醬料的搭配

在酒店里,，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉,，才能更好的服務(wù)于客人,，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬,，上海大混沌應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的,。

珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩,、魚翅、鮑魚,、海參,、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西,。只有來這里以后,，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強業(yè)務(wù)知識,，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo),，或去書店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料,，后上菜,，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放,。

開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時候，首先就是做好開檔工作,，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障,，由于開檔工作的復(fù)雜性，就必須有大家的親密配合才能得以完成,。在酒店里,，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬,，打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯,、打冰的,。同樣，在收檔的時候,，也需要做好相應(yīng)的工作,，如收水煲，清洗固定資產(chǎn),、毛巾碟;掃地,、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作。

布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺布,、餐巾、毛巾等,，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點,，之后送布草房，讓其清洗,，然后再回收點數(shù),，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點布草,，送布草，收布草,，在此過程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識。

對意志力的鍛煉

服務(wù)技能增強

大學(xué)生酒店餐飲實踐報告篇二

這個寒假的社會實踐非常豐富,，我有幸的去了今年1月1日在邯鄲新開的皮小皮夢想城,，這是一個對廣大兒童提供了兒童職業(yè)體驗教育的平臺，皮小皮夢想城占地8000余平,，是專門為了3-12歲兒童提供了兒童職業(yè)體驗的快樂成長樂園,，內(nèi)容涵蓋了餐飲美食、交通運輸,、科技探索,、民生服務(wù)、文化藝術(shù),、醫(yī)療衛(wèi)生,、娛樂休閑、政府職能8大職業(yè)系統(tǒng),。這里有醫(yī)生,、警察、消防員,、飛行員,、空姐、主持人,、電視臺記者,、模特等60多種社會角色，40余體驗店,，孩子們可以自主選擇最喜愛的職業(yè)進行體驗,，在這里我主要負(fù)責(zé)后勤和策劃方面的工作。

我為什么要去這里參加社會實踐,，是因為這是近幾年新興的兒童游樂項目,，我比較好奇，想要去了解兒童的心理,，這對我以后所學(xué)的專業(yè)也有所幫助,，我也想了解整個公司的運營狀況，從中學(xué)習(xí)管理方式,。

第一天8：50(九點上班)到了公司去報到,，剛到公司的時候,，我由于對公司的業(yè)務(wù)不太熟悉，出了一點差錯,，還好熱心的主管給我介紹公司的業(yè)務(wù),，主管給我安排策劃類的工作，讓我把一年中的所有月份的節(jié)日找出來,，然后根據(jù)公司的主要項目做出節(jié)日活動,，于是我花了一上午的時間找到了并且排好，自己想了想活動然后做出來,，下午交給了主管讓她審查,，主管對于這個策劃表示認(rèn)同，我感到自己的工作成果被認(rèn)同表示非常高興,，這讓我對于第二天的工作充滿了信心。

第二天,，我慢慢的習(xí)慣了公司的業(yè)務(wù),，逐漸與其他同事熟悉起來，我向他們請教工作中的經(jīng)驗,，他們都耐心的教我,，使我從中學(xué)到了很多在學(xué)校沒有學(xué)到的知識，這為我以后融入社會奠定了基礎(chǔ),。在請教完的經(jīng)驗后,，我找到了主管我的負(fù)責(zé)人為我安排今天的具體工作。主要是為我昨天的策劃內(nèi)容起一個比較適合兒童的名稱,，讓這些特殊節(jié)日的活動能夠吸引更多小朋友和家長的眼球,，多一些親子互動，能更好的的體現(xiàn)這些體驗的項目內(nèi)容,，從而能更好的發(fā)揮體驗館的作用,。下午我和主管一起到各個場館去調(diào)研，與一些家長溝通并提出更好的建議,，比如說設(shè)置專門管理場館秩序的人員,，設(shè)置幾個特殊的通道讓家長和小朋友分開來鍛煉小朋友的自立能力，之后把這些建議歸納總結(jié)后交給主管,，她也表揚我是個工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的好職員,，聽到表揚后，我的干勁兒更足了,。

第三天一大早下起了大雪,，盡管道路濕滑，我還是克服困難早早到了場館,。今天的小朋友特別多,，部門主管發(fā)現(xiàn)給小朋友的入城包已經(jīng)供量不足了，緊急調(diào)集我們策劃部門人員去幫忙。一共調(diào)集三位人員,，我就是其中一個,，主要負(fù)責(zé)裝包，其他兩位人員負(fù)責(zé)折地圖給我,。我們?nèi)齻€人齊心協(xié)力一上午裝了將近1000個入城包,，連一口水也沒顧得上喝，總算完成了任務(wù),。由此我想到了自己的父母在外工作的辛苦,，他們不辭勞累為我創(chuàng)造良好的條件，我應(yīng)該感恩,，盡管累的腰酸背痛,，但我看見小朋友們胸前都掛著我們制作的入城包，心里感到很是欣慰,。

第四天,，是中國農(nóng)業(yè)銀行邯鄲分行包場600人游園會，一大早我就趕了過去,。主管讓我與其他幾名工作人員到樓下迎賓,，我們身披綬帶，面帶笑容,，引領(lǐng)小朋友和家長入場,。場館外大雪飄飄，大廳里非常陰冷,，有好幾個員工都怕冷回到了辦公區(qū),。我還是堅持下來把迎賓工作做好，大約一小時后,，我們才回到場館休息,。沒一會兒主管又給我們分配工作了，由于人太多了,，好多場館工作人員都告急,。我負(fù)責(zé)的區(qū)域最火爆的場館就是警察局和消防局，好多小朋友都想當(dāng)警察和消防員進行體驗,。好多家長為了讓自己的孩子趁早體驗,，就忙于加塞兒，我很負(fù)責(zé)的告訴家長一定要有紀(jì)律性,，因為您的行為直接影響到您的孩子,，我們的目的是為了讓孩子知道這個世上不是人人都會幫助你，你必須自己去爭取,，所以必須讓小朋友自己去排隊,。經(jīng)過我的耐心解釋,，家長們也非常通情達(dá)理，看到小朋友們井然有序的進入場館,，我感到我的工作非常的有意義,，同時也餓非常欣慰。今天人太多了,，太累了,，回到家我就不由自主的進入了夢鄉(xiāng)。

第五天不是很忙,，有一部分時間是在辦公室度過的,。突然對講機叫到我的代號，我急忙的回復(fù)詢問,，主管說讓我?guī)б粋€小女孩去醫(yī)院體驗護士,，我立馬投入到了工作的狀態(tài)之中，帶著她來到了體驗場館,。小朋友在場館里面接受野外急救培訓(xùn),，培訓(xùn)結(jié)束后由總護士帶領(lǐng)小護士們坐著120急救車前往一個建筑工地進行急救。只見這個小朋友一會給傷員做心臟復(fù)蘇,，一會做人工呼吸，一會用血壓計量血壓,，然后用擔(dān)架把傷員抬上了救護車,，拉到醫(yī)院經(jīng)行救治。由于這名小女孩表現(xiàn)突出,，還獲得了“優(yōu)秀護士獎”,，并給她頒發(fā)了證書。之后我問她這次體驗的感想,，她說她長大后就想當(dāng)一名護士來救助更多的病人,。是啊，應(yīng)該從小就樹立自己的目標(biāo)與理想,，并且持之以恒的做下去直到完成,，今天的工作內(nèi)容讓我再一次認(rèn)識到我所在的工作是多么得有意義啊!

為期五天的社會實踐活動結(jié)束了，通過這次社會實踐,，我有很多的感觸,，也使我改變了很多。做好一件工作是多么的不容易,，它需要認(rèn)真負(fù)責(zé)執(zhí)著的精神,，還要有團隊合作的精神。擁有耐心,，更需要一份熱情和堅忍不拔的精神,，我認(rèn)識到自己有很多的不足,，如果我不及時改正，以后很難融入于社會,。這幾天我與我的同事們相處的非常好,，從一開始的素不相識不主動說話到后來積極地去找他們詢問工作經(jīng)驗，這對我來說是一次巨大的轉(zhuǎn)變,，這也告訴我們以后融入社會要積極地與人交談和溝通,，只有這樣才能更好的融入于社會，將來更好的開展工作,。

大學(xué)生酒店餐飲實踐報告篇三

充實而緊張的金鼎大酒店實習(xí)在滿載收獲中結(jié)束了,，通過本次實習(xí)，擴大了我的認(rèn)識面,，充實了我們從課堂上所學(xué)的理論知識,，也讓我更進一步實地了解到餐飲業(yè)的整個流程。

在實習(xí)這段時間里,，我學(xué)到了很多在學(xué)校里兩三年都學(xué)不到的東西,，接觸到了從沒接觸的領(lǐng)域，見識了從未見識的人,，也認(rèn)識到了自己很多不足,，感覺受益匪淺。我的工作總結(jié)以及自己的心得體會主要有下面一些：

第一：心態(tài)——累與不累都是自己的想法,。剛開始實習(xí)的時候,，尤其是第一個星期，師傅教我的時候,，什么都得干,，做筷子，做醬料,，做早,，加冰，帶位,，點單,，送杯，傳菜,，收桌,，做單以及最后的整理，通通都要做,，而且當(dāng)時所有人都會盯著你,，回到宿舍還腰酸背痛的，身體累心也累,。心底里不想干,干什么都累,?？墒沁^了這一個月，什么都熟了,，別人也不會老看著你了,，而且也干順手了，心里也就沒感覺了,。其實干的數(shù)量上跟以前差不多,，就是順手了干的也快了就不會累了，所以累與不累都是個人心態(tài)問題,。只要心態(tài)好了,，就會發(fā)現(xiàn)其中的樂趣，也沒有人會特意針對你,。在工作中,，作為新人，更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗,，特別是現(xiàn)在實習(xí)工作并不像正式員工那樣有明確的工作范圍,，哪里有需要就得去哪里，如果工作態(tài)度不夠積極,，就可能沒有事情做,，其他員工也不會滿意，所以平時就更需要主動爭取多做事,，這樣才能多積累多提高,，也能給大家一個好印象。

第二：學(xué)習(xí)——學(xué)與不學(xué)都是自己說了算,。工作后不再像在學(xué)校里學(xué)習(xí)那樣，有老師,，有作業(yè),，有考試，而是一切要自己主動去學(xué)去做,。只要你想學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)的機會還是很多的。老員工們會給你經(jīng)驗讓你少走彎路,，在店里如果自己不主動學(xué)沒有人會主動教你,，剛開始我把所有的基本東西都學(xué)會了的時候，基本的做早,，整桌,，傳菜都會了的時候，他們就不教我了,，剛開始還挺滿足的,，到最后覺得學(xué)的真的太少了,。于是，在他們打單的時候我就仔細(xì)的看他們怎么打,，出現(xiàn)情況怎么辦,，打折怎么處理，換菜怎么辦,，退菜怎么辦,，刷卡visa nets 怎么換，最后怎樣算錢做單整理,，以及把錢投進銀行,。這些都需要自己去學(xué)，休息的時候就可以學(xué)到很多東西,，這樣大家看你愛學(xué)也會樂意教你,。其實，學(xué)的東西越多,，你的工作就越輕松,，才會脫離完全的體力勞動。

第三：合理利用員工關(guān)系,。剛進店里實習(xí)的時候,，什么人都不認(rèn)識，可是首先交流的還是跟他們,。只要大家關(guān)系好了工作時就會得心應(yīng)手了,。還有每到元旦或過年的時候老板都會請所有店里的員工出去吃飯，而且為調(diào)動大家的情緒,，促進關(guān)系融洽,，在吃飯的時候老板最活躍了。而且華人年的時候,，老板都會帶大家去吃火鍋,，而后還會發(fā)紅包。雖然不多可是這些都使員工做工更有動力了,。而且也要充分利用兼職,，只有這樣在忙的時候他們才會隨叫隨到，吃飯人少的時候就減少了員工支出,。而且只需要簡單的方法,，把他們當(dāng)成一部分就可以了。最后就是充分利用了實習(xí)生,，投資少見效大而且影響也大,。

總之我覺得實習(xí)對店里而言，可以讓他們降低成本,，大范圍的選擇人才,，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才,，亦可以作為用人單位的公關(guān)手段，讓更多的社會成員(如實習(xí)生)了解用人單位的文化和理念,，從而增強社會對該組織的認(rèn)同感并贏得聲譽,。對學(xué)生而言，實習(xí)可以使每一個學(xué)生有更多的機會得到鍛煉,，嘗試不同的工作并接觸不同社會階層的人學(xué)會與他們交流,，扮演不同的社會角色，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣,，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ),，也為自我成長豐富了閱歷。作為學(xué)生面對的無非是同學(xué),、老師,、家長，而工作后就要面對更為復(fù)雜的關(guān)系,。無論是領(lǐng)導(dǎo),、同事還是接待客戶，都要做到妥善處理,，要多溝通,，并要設(shè)身處地從各個角度換位思考，在店里尤其要站在顧客和老板的角度上,，服務(wù)要好而且要以店里的利益為主而不是只是考慮自己的事,。

我堅信通過這一段時間的實習(xí)，從中獲得的實踐經(jīng)驗將使我在以后的工作中終身收益,，我續(xù)會繼續(xù)理解和體會實習(xí)中的點點滴滴以及所學(xué)到的知識,，希望在未來的工作中，把學(xué)到的知識和實踐經(jīng)驗不斷的應(yīng)用到實際工作中來,，為以后打下良好的基礎(chǔ),。

以上是我對這半年金鼎大酒店餐飲實習(xí)的工作總結(jié)，相信在以后的工作中這些經(jīng)驗?zāi)苤敢腋玫那斑M,。