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食品安全規(guī)章制度打印篇一

1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品,；查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的,，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2,、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng),、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū),，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查。

3,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

1,、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”,。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,。對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的,，索取進(jìn)口食品的合法證明,。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）,、保質(zhì)期,、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證；經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證,。

3,、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查,。

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度,，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度,。

2、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）,、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3,、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、銷(xiāo)售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證,，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷(xiāo)貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記賬憑證),，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）,。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,，按照供貨商,、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同,，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理,，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理,。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢(xún)數(shù)據(jù)庫(kù)。

5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造,，保存期限不得少于兩年,。

1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng),、超市,、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室（臺(tái)）,，為主開(kāi)展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。

2,、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位,，配備兩人以上專(zhuān)（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備,，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè),。

3、通過(guò)檢測(cè),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理,，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4,、在市場(chǎng),、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示,。

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2,、對(duì)貯存,、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng),，并做好相關(guān)記錄,。

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員,，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴,。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡）,，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證,。

2、確定受理后,，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記,、做好投訴人姓名、住址,、郵政編碼,、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)食品的日期,、品名,、牌號(hào),、規(guī)格、數(shù)量,、計(jì)量,、價(jià)格、受損害情況,、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔,。

3,、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理,，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕,。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見(jiàn),，分清責(zé)任,。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨,、換貨,、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決,；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任,，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

食品安全規(guī)章制度打印篇二

1,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用,，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲(chóng)劑)，不得存放藥品,、雜品及個(gè)人生活用品等物品,。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)用無(wú)毒,、堅(jiān)固,、易清掃材料建成。

3,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅,、防潮,、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作,。

4、冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生,、熟用途,，冷藏庫(kù)、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示,。

5、低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃,，高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm,。

6、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品,。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏,。

7,、食品要分類(lèi)、分架,、隔墻離地上架存放,，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)識(shí)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放,。

8、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,，詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱(chēng)、數(shù)量,、產(chǎn)地,、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、包裝情況、索證情況等,，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放,。

9、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)。及時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求的食品,。

10,、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類(lèi)食品儲(chǔ)藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理,。

食品安全規(guī)章制度打印篇三

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度。

1,、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見(jiàn),，及時(shí)消除食品安全隱患。

6,、專(zhuān)職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄,、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄,。

7,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”、“三消毒”,。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書(shū)和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購(gòu)索證登記臺(tái)賬，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,，做到索證資料齊全,，登記臺(tái)賬清晰。

11,、不購(gòu)進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒,、有害超過(guò)保質(zhì)期的食物。

12,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類(lèi)存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志,。

14、保持庫(kù)房整潔,，食品應(yīng)做到有分類(lèi),、有標(biāo)志、離地隔墻保管,。

15,、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵,、防蠅、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

食品安全規(guī)章制度打印篇四

大型超市(賣(mài)場(chǎng))同樣存在食品安全隱患,，只是在隱患的部位,、種類(lèi)上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市(賣(mài)場(chǎng))管理理念較新,，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣(mài)場(chǎng))類(lèi)申(投)訴數(shù)量有所增加，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo),，銷(xiāo)售過(guò)期食品(包括贈(zèng)品過(guò)期)，食品添加劑超標(biāo),，食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等,。從食品類(lèi)別看,，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品,。出現(xiàn)上述問(wèn)題的主要原因是大型超市(賣(mài)場(chǎng))在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真,，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度,，但執(zhí)行不力,，形同虛設(shè),。

在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好,、知名度高,、客流量大的大型超市(賣(mài)場(chǎng))由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià),，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))則是過(guò)分信任供貨商,，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商,，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任,，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣(mài)場(chǎng)),。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān),，不能滿(mǎn)足生鮮食品儲(chǔ)存,、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期,。

在銷(xiāo)售環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的設(shè)備不能完全滿(mǎn)足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí),，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費(fèi)者。

在存儲(chǔ)環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足,。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷(xiāo)售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷(xiāo)售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置,。”一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層,，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層,，導(dǎo)致最上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度。

大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)售的食品一直以新鮮,、即時(shí)為特色,，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營(yíng)中,，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,，是大型超市(賣(mài)場(chǎng))經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本,，個(gè)別不法商家采用了種種手段,。

一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,，或者故意使標(biāo)注模糊不清,。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定,，該類(lèi)食品保質(zhì)期僅為一天,，銷(xiāo)售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,，必須銷(xiāo)毀,，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬。但是,，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期,，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”,。個(gè)別大型超市(賣(mài)場(chǎng))借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷(xiāo)售,。

二是將生產(chǎn)日期向后推延,，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來(lái)推算，下同,?！幷咦?或第三天的食品在當(dāng)天上架銷(xiāo)售的現(xiàn)象。

另外,，不少大型超市(賣(mài)場(chǎng))都向消費(fèi)者銷(xiāo)售超市(賣(mài)場(chǎng))自行包裝的食品,。這本來(lái)是超市(賣(mài)場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類(lèi)而采取的便民措施,，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,，大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量,。

大型超市(賣(mài)場(chǎng))的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當(dāng),，極易成為食品污染源，嚴(yán)重影響食品安全,。

比如,，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)區(qū)，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的蛋糕,，不采取任何防塵防蠅措施。

很多大型超市(賣(mài)場(chǎng))忽略了對(duì)購(gòu)物籃,、購(gòu)物車(chē)的清洗消毒,，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)成為細(xì)菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。

在大型超市(賣(mài)場(chǎng)),，消費(fèi)者先選擇購(gòu)買(mǎi)后來(lái)又放棄購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí),，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣(mài)場(chǎng))的收銀臺(tái)附近,。這樣，在大型超市(賣(mài)場(chǎng))收銀臺(tái)附近,，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品,，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣(mài)場(chǎng))不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定,，致使上述食品無(wú)法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。

食品安全規(guī)章制度打印篇五

1,、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過(guò)失,，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染,。便于及時(shí)清理過(guò)期食品,、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。

2,、采購(gòu)食品時(shí),，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰,、完整,、制售者必須如實(shí)提供。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn),。

3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),。

4、不經(jīng)銷(xiāo)未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品,。

5,、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存,，防止二次污染,。

1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗,。每年進(jìn)行健康檢查,，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，待重新進(jìn)行健康體檢后,，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生,。

2,、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

3,、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所,。

4,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記,。

5、注意個(gè)人衛(wèi)生,。衣著應(yīng)外觀(guān)整潔,、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6、員工的私人物品：包括：衣物,、藥品,、化妝品、飾品及其他物品,，不得存放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。

1,、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2,、屬包裝食品的,，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱(chēng),，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址,；

（2）商標(biāo)、性能,、用途,、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量,、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí)、所含主要成分和含量,；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期,，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期,、保存期）和失效日期,；

（5）對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

3,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年,。

4,、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5,、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明,，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。

6,、檢查供貨方出具的“一單通”,，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存,。

7,、檢查經(jīng)銷(xiāo)食品，看是否有質(zhì)量合格證明,、檢驗(yàn)檢疫證明,、是否參雜使假、以假充真,、以次充好,、以不合格食品充合格食品，是否為國(guó)家命令淘汰,、失效,、變質(zhì)的食品。

8,、檢查包裝標(biāo)識(shí),，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱(chēng),、廠(chǎng)名,、廠(chǎng)址、是否表明食品主要成分和含量,，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限,。

9,、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

10、箱批發(fā)商索取的各類(lèi)證件,，包括“一單通”同意保管,，集中備案，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查,。

11,、進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

1,、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散,。

2,、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著“誰(shuí)銷(xiāo)售,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響,，再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任,。

3、及時(shí)以書(shū)面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，將事故發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn)、單位,、危害程度,、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào),。

4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,，并予以召回,、停止銷(xiāo)售。

5,、封存被污染的食品用具,，并進(jìn)行清洗和消毒,。

6、發(fā)生食品安全事故后,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故,。

食品安全規(guī)章制度打印篇六

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi),、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

（四）易食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒物品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器、砧板,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),，以備檢查,，聽(tīng)候處理。

（一）食堂的`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品安全規(guī)章制度打印篇七

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè),；食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位，采購(gòu)時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證,，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證）,，及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單,；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%,；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%,。

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦,。

三,、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四,、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，指定專(zhuān)職采購(gòu)、驗(yàn)收人員,。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,。

（2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱(chēng),、廠(chǎng)名,、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料。

（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

（5）食品原料必須做到分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi),，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

（8）餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進(jìn)行消毒,。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔,、無(wú)異味,、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。

五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理,。

（2）提供給學(xué)生的`飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯,。

六,、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo),、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外,，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào),。

食品安全規(guī)章制度打印篇八

一,、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,。

二、食品的衛(wèi)生管理：

1,、食品出廠(chǎng)前,，公司營(yíng)銷(xiāo)員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確,、可靠,。

2、食品出售之前,，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查,、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱(chēng)、數(shù)量是否一致,；重量是否一致,，食品有無(wú)污染或變質(zhì),。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售,。

3,、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施,，并定期檢查其可靠性,。

4、食品用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗,、二刷,、三沖、四消毒）,。車(chē)間負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

食品安全規(guī)章制度打印篇九

1,、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2,、采購(gòu)食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3,、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存,，以備查驗(yàn)。

4,、腐敗變質(zhì),、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲(chóng),、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清,、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5,、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu),。

6、采購(gòu)乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食用油、調(diào)味品,、酒類(lèi)飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉,、禽類(lèi)應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

1,、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。

2、各類(lèi)食品及其原料應(yīng)分類(lèi),、分開(kāi)擺放整齊,。

3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上,。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí),。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮,、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔,。

6,、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7,、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度。

8,、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期,、變質(zhì)食品及其原料。

1,、糧食倉(cāng)庫(kù)務(wù)必持續(xù)干燥,，不漏雨、不滲水,、要防鼠防霉,，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。

2,、所購(gòu)蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,，不得隔日。蔬菜購(gòu)回后務(wù)必在貨架上攤擺,，防止悶爛,。

3、食品按照先進(jìn)先出,、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

4,、魚(yú)肉蛋禽類(lèi)購(gòu)入后,，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放,，冰凍期不得超過(guò)三天,。

5、油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多,，注意保質(zhì)期限,，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上,。

1,、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用,。

2,、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

3,、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑,。

5,、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑,。

1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套,。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3,、傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,，專(zhuān)用工具消毒后使用，定位存放,。

4,、操作前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒,。

5,、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生,，配餐臺(tái)無(wú)油漬,、污漬、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。

6,、操作間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,，要做到五專(zhuān)(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作,、專(zhuān)用工具容器,，專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出,，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備,。

2、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑,、消毒劑務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,。

1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

2,、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗,。

3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即將其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5,、凡從業(yè)人員手部有開(kāi)放性,、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。

6,、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn),。經(jīng)營(yíng),、餐飲工作。

7,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

8,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)資料,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

1,、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1,。1參加世界，國(guó)家,，省等舉辦的烹飪大賽,，成績(jī)優(yōu)異者。

1,。2出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

1,。3忠于職守，全年出滿(mǎn)勤,，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

1,。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者,。

1,。6多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

1,。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者。

1,。8節(jié)約用料,，綜合利用成績(jī)突出者。

2,、懲罰制度

2,。1違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者,。

2,。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者,。

2,。3工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

2,。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者,。

2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責(zé)事故者,。

2。7不按時(shí)清理原料,，造成變質(zhì)變味者,。

1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服,，服裝整潔,，化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,，工作期間不得戴戒指,、手鐲等飾物。

2,、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門(mén),、紗罩、門(mén)簾,、風(fēng)幕,、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時(shí)回收,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3、做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽,、臺(tái)布、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布,、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過(guò)清洗消毒)等,。

4,、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔,。

5,、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷(xiāo)售直接入口食品使用專(zhuān)用工具,，分菜工具不接觸客人餐具,。

6、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期,、霉變,。

7、涼菜在專(zhuān)間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配,，菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)光不超過(guò)2小時(shí),。

8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。

9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等清掃整理工作

食品安全規(guī)章制度打印篇十

一,、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲(chóng)、防霉措施,。

二,、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù),。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

2、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,。

3,、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

4,、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)）,，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

一,、大型宴會(huì),、重要接待,、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,。

二,、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

四,、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱(chēng),，便于檢查。

七,、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到后方可倒掉。

八,、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

一,、食品添加劑必須按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu),、保存和使用,。

二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制,。食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬,。

四,、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

四,、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi),、數(shù)量,、收購(gòu)單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話(huà),、地址,、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存。

一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗。

三,、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手。

三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四,、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染,。

五,、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏,、擤鼻子,、閑談。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí),，應(yīng)立即撤回,。

七、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面,、桌椅垃圾、臟物,。餐后集中清掃保潔,。隨時(shí)保持桌、椅,、臺(tái),、地面、洗手池,、墻壁,、門(mén)窗、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋,，垃圾及時(shí)清運(yùn)。

八、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物,。

食品安全規(guī)章制度打印篇十一

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

二,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三,、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗。

四,、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗,，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進(jìn)食,、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工,、銷(xiāo)售工作區(qū)內(nèi),。

五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案,，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理,。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí),，提高食品安全知識(shí)水平,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,。

二,、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等,。

四,、定期組織食品從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本,，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

五,、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員,，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

六,、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測(cè),、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專(zhuān)職或兼職食品安全檢測(cè),、檢驗(yàn)人員,。

為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一、根據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼職食品安全員（師）,。

二,、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的條件，參加專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)并考核合格,，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書(shū)。

三,、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn)及健康管理,，建立健全食品安全管理檔案,，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。

四,、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)。

為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷(xiāo)售活動(dòng),，采取有效管理措施,，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,，對(duì)食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗(yàn),、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九,、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查,。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為,，嚴(yán)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、食品采購(gòu)環(huán)節(jié)

1.確定采購(gòu)食品的品種,、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,，保證食品的來(lái)源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù),。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。

5.對(duì)采購(gòu)食品的外觀(guān)質(zhì)量狀況,、食品溫度,、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗(yàn),。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,，并按照要求妥善保管。

二,、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類(lèi)食品的入庫(kù)日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫(kù)記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接,，定期與供貨者核對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量。

2.按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地,，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期等分類(lèi),、分架存放,，做到生熟分開(kāi)、擺放整齊,、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味,、污染不潔或超過(guò)保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器,。在貯存位置表明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn),。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理。

三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運(yùn)輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿(mǎn)足食品的運(yùn)輸條件（如溫度、濕度等）,。

四,、食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

1.每天對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示。

3.用于食品銷(xiāo)售的容器,、銷(xiāo)售工具必須符合食品安全要求,。

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)按照食品銷(xiāo)售流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三,、保持環(huán)境衛(wèi)生,，定期進(jìn)行蟲(chóng)害防治，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

四,、銷(xiāo)售散裝食品,，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),，并宜提供溫水。

五,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施,、工具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全,、無(wú)毒,、無(wú)異味、防吸收,、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng)。

七,、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,、配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專(zhuān)用密閉式冷藏（保溫）車(chē),，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

八,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十,、用于食品經(jīng)營(yíng)操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的用途。

為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理,，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份,，索取并檢查供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二、實(shí)施索票制度,。購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè),、檢疫報(bào)告等合格證明，并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性,；對(duì)于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn),。

三,、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng),、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月,；沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

四,、保健食品專(zhuān)項(xiàng)制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復(fù)印件,。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(shū)(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件,，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

二,、貯存場(chǎng)所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng)、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,，與墻壁,、地面保持一定的距離，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

五,、冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

六,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi),，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

七,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

八、貯存生鮮食品和熟食制品,，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本管理制度。

一,、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的處置,、收運(yùn)、臺(tái)賬管理等工作,。

二,、設(shè)置與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置,，做到日產(chǎn)日清。

三,、禁止亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落,。

五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理,，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé),。

為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營(yíng)、召回的管理,，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,，立即停止經(jīng)營(yíng),，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,，將有關(guān)情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

二,、對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對(duì)清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,、下柜,，停止經(jīng)營(yíng)，并將清查情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),，按照要求處理,。

三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，配合食品生產(chǎn)者立即召回,，并將召回情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案,。

一,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,，落實(shí)食品安全防范措施,。

二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全隱患。

三,、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，采取措施,，防止事件擴(kuò)大,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，采取封存等控制措施,，并及時(shí)向本地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

四,、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門(mén)妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理,，記錄食品銷(xiāo)售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度,。

一,、按規(guī)定健全食品銷(xiāo)售記錄制度，建立食品銷(xiāo)貨臺(tái)帳,。

二,、食品銷(xiāo)貨臺(tái)賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證。

三,、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月,。沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年,。

四,、銷(xiāo)售食品時(shí)，主動(dòng)向購(gòu)進(jìn)者開(kāi)具載有批發(fā)記錄信息的銷(xiāo)售票據(jù)或者清單,，同時(shí)加蓋印章或者簽字,。

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

一,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

二,、致病性微生物,，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,。

三、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四、超范圍,、超限量使用食品添加劑的食品,。

五、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,。

六,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,。

七、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品,。

八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品,。

九、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品。

十,、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

十一,、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,。

十二、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品,。

十三,、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

食品安全規(guī)章制度打印篇十二

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后，方可上崗,。

2：建立每日晨間檢查制度,，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長(zhǎng),，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí)。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的評(píng)估考核,，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月，應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核,。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期，培訓(xùn)課時(shí),，培訓(xùn)地點(diǎn)，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員,，是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明,，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任,，落實(shí)崗位責(zé)任制,。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，并加以實(shí)施,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,，法規(guī),，規(guī)章,，規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn),，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育,。

3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

4：制定食品安全檢查計(jì)劃,，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案。

1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自查,，指導(dǎo)，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保符合食品安全要求,。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作,，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周一至二次對(duì)食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況,，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查,，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即指出,，并作出妥善處理，同時(shí)做好檢查記錄,，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況,。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)依法處理,。

1：采購(gòu)驗(yàn)收要求

采購(gòu)的食品,，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，索證索票,，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定，采購(gòu)需冷藏和冷凍的食品時(shí),，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸,，出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄,。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料,，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開(kāi)存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染,。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí),。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品，原料分開(kāi)存放,；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,，并標(biāo)注加工時(shí)間等；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊，盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮,，無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng)；操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒,；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營(yíng)，貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝，墻壁,，天花板,，包括照明設(shè)施及門(mén)窗等）,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況,。

2：每次使用后對(duì)工作臺(tái)及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒,；每天完工后,，應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。 3：定期為食品貯存,，陳列，保潔,，保溫,，冷藏，冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng),。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間，對(duì)象,，方法，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時(shí)限不得少于兩年,。

1：建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品,，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),，并索取供貨者的許可證,，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，供貨票據(jù),，食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱(chēng)，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期,，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié)，形狀完整,，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防,，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，對(duì)臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量確定采購(gòu)量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用,。

5：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案,，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人，食品名稱(chēng),，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號(hào)，保質(zhì)期供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,，進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年,。

1：根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會(huì)監(jiān)督,，社會(huì)責(zé)任的,。

2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果,；水產(chǎn)品：豆制品，乳品,，食用油,；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類(lèi)別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。

3：：須追溯的食品安全信息：采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng),，數(shù)量，進(jìn)貨日期，配送日期,，以及供貨者的名稱(chēng)，地址,，聯(lián)系方式等。采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng),，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),，保質(zhì)期,；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測(cè)，動(dòng)物檢疫等信息,。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁,，地面，保持適當(dāng)距離,，防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通,。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí),，對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求,。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩,，撞擊，輕拿輕放,；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運(yùn)。

3：貯存,，運(yùn)輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度,，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。

1：配備專(zhuān)門(mén)的容器或場(chǎng)所存放廢棄物,，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置,，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議,。

3：建立廢棄物處置臺(tái)帳,，如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi)，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況,，臺(tái)帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件，并設(shè)置食品安全信息公示欄,。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級(jí)管理,，本單位投訴舉報(bào)電話(huà),，食品藥品監(jiān)督管理局部門(mén)投訴舉報(bào)電話(huà)12331和食品安全量化管理等信息,。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具,，設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大,，其次，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者,；最后,，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi),，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)報(bào)告。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,，取證工作,，不得隱匿,，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù),。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱(chēng)，批號(hào),，數(shù)量,，生產(chǎn)廠(chǎng)家和聯(lián)系方式,，供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年,。

1：食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)，專(zhuān)人保管,，專(zhuān)人領(lǐng)用,，專(zhuān)人登記，專(zhuān)柜保存,。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜,，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng),。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄,。

食品安全規(guī)章制度打印篇十三

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè),。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫(xiě)抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測(cè)戶(hù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確,、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一,、庫(kù)房要保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠、防蟲(chóng),、防霉措施,。

二,、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù),。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

3,、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六、要經(jīng)常清掃,，保持庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。