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對廚師的表揚篇一

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉,，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中,，認真總結(jié)了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構(gòu),、人力設置、生產(chǎn)效率入手,，加強了鞏固和調(diào)整,，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向,，特作如下述職,。

1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,，導致諸如沽清單數(shù)量不準等,，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等,。

2,、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看,，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,，使出品高峰時人力能夠充分地利用。

3,、員工餐的操作平臺利用不夠充分,，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠,，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性,，此方面,，需要加大，基層員工的培訓力度,。

4,、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象,，具體表現(xiàn)時有刀工,，芡功，火功等不到位的情況,，必須加強全面督導和培訓,。

5、團隊合作意識不高,，個人主義意識較濃,，導致具體事情的執(zhí)行落后。

6,、對員工日常操作行為,，習慣不夠重視，培訓注重形式,，內(nèi)容不能落實,，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求,。

根據(jù)酒店年度銷售目標,，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上,。

1.制定每周會議制度,，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案,，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實,。

2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入,，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解,，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,，充分發(fā)揮團隊的力量,，使整體水平上一個臺階。

1.堅決執(zhí)行“帶中間,，推兩頭”的管理方案,，培養(yǎng)“技術(shù)型,，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位,。

2.由于開年本部員工流動性較大,，從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導級培訓意識不達,，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求,，同時不斷作理念導入,，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,，主要短板反映在對出品順序的梳理,。就目前來看，控管的難度在于菜式不是在一個平面出品,，而信息的及時性又得不到保障,，導致上菜順序混亂及催菜的現(xiàn)象發(fā)生。針對此類問題,，本部將對各檔口的督導作銷售排序理念的導入,，使其打破傳統(tǒng)的操作模式，盡可能提高對客需求應對的靈活性,，及出品效率,，梳理各檔口的操作流程，配合前廳達到最佳的出品狀態(tài),。

目前全員的計劃意識和能力都比較弱,，從干調(diào)的領(lǐng)料來看此方面的上升空間較大，從企業(yè)發(fā)展需求來看,，無后臺的操作模式將是發(fā)展的趨勢，所以提升的全員的計劃及控管能力是提高廚師素質(zhì)的一項很重要的工作,。本部將不斷引導督導級學習pdca循環(huán)工作法,，酒店六常法，國家五鉆級酒店標準,，理論聯(lián)系實際,，以銷售曲線為依據(jù)，不斷優(yōu)化標準庫存量,，提升全員的計劃控管能力,。

20xx年將帶領(lǐng)部門全員共同完成酒店的銷售目標，提高我部的實戰(zhàn)水平,，提升出品品質(zhì),，使公司在市場上形成良好的口碑,。

xx年x月x日

對廚師的表揚篇二

餐廳的接待服務工作是餐飲企業(yè)服務質(zhì)量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸,，所以餐廳服務員要眼觀六路,、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求,，為他們在餐廳用餐提供方便,。創(chuàng)造優(yōu)雅的.環(huán)境，提供熱情周到的服務,，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟效益,，是做好接待服務工作的目標。

一,、接待服務的基本要求

作為餐飲企業(yè),，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務，是辦好企業(yè)的關(guān)鍵所在,。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務是第一步,，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”,，即主動,、熱情、耐心,、周到,。和“五聲十一字”,，即：賓客進店要有迎聲,；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲,；工作不足時要有道歉聲,；賓客身體欠安時要有慰問聲?！笆蛔帧保赫?、你、您好,、謝謝,、對不起、再見,。工作中認真按照“八字服務基本要求”和“五聲十一字”嚴格要求自己,，爭取做一名優(yōu)秀餐廳服務員。

（一）主動其基本要求：主動當好賓客參謀,；主動服務,，遵守程序,；主動滿足賓客用餐的特殊需求。

（二）熱情其基本要求：1,、生人熟人一樣熱情,；2,、本地人外地人一樣熱情,；3、內(nèi)賓外賓一樣熱情,。

（三）耐心：1、解答問題要耐心,；2、化解矛盾要耐心,；3,、對待客人要耐心。（四）周到：服務語言周到,；就餐服務周到,；超常服務周到。 主動,、熱情,、耐心、周到地服務,，表現(xiàn)了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德,，同時也體現(xiàn)了餐廳服務員高超的服務技藝，并且它還可以給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益,，提高企業(yè)的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視,，不斷提高接待服務水平,。

二、對餐廳服務員的要求

（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班

1,、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關(guān)鍵,。2、化妝淡雅上班前要梳洗,，特別是女服務員要化妝,?；瘖y要堅持淡雅，自然的原則,，不可濃妝艷抹,，使客人產(chǎn)生反感?；瘖y一般分4

個步驟：清潔面部,、眉部化妝、面部化妝,、唇部化妝,。

（二）儀容儀表的要求：

服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊,、干凈、挺拔,、大方,。穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前,。儀態(tài)要求是：站有站相,，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重,，落落大方,，自然優(yōu)美，服務工作中的各種動作要合乎規(guī)范,。

（三）熱情禮貌服務

1,、迎賓引領(lǐng)

（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好,、歡迎光臨等）

（2）主動引領(lǐng)——引領(lǐng)到合適的位置

（3）為客人拉椅讓座

（4）遞送菜單（5）斟茶送水

2,、定菜和酒水

3、傳遞菜肴定單

4,、上飲料和上菜服務

5,、用餐服務

6、結(jié)帳,、收款

7,、送客

三、接待準備

“六知三了解”

餐廳服務員在接待賓客服務準備中,，要做到“六知三了解”,。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標準,，知桌數(shù)和人數(shù),，知本餐廳經(jīng)營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種,、價格,；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求,。

營業(yè)前,，認真做好清潔工作，將餐廳的地面,、門窗,、燈具等清掃、擦拭干凈,，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊,。

將開餐所用的物品準備好，如各種餐具,、酒具,、茶具、調(diào)味品,、托盤,、開瓶器、菜單,、點菜單,、飲料單、臺布,、餐巾,、小毛巾等。檢查服務現(xiàn)場,，桌椅碼放整齊,，餐臺標出臺桌號，并擺放好規(guī)定物品,。

中餐接待服務準備

餐廳通常有早餐,、午餐、晚餐和夜餐等,。餐廳設置有大小不同的餐桌,，以適應不同人數(shù)的客人需要，既可以隨到隨吃,，也可預約定餐,。餐廳有時會連續(xù)接待客人，當?shù)谝慌腿藙傆猛瓴停迮_后,，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺”（飲食業(yè)專業(yè)術(shù)語）,。

1,、餐前準備

餐廳服務員在營業(yè)前，崗前列隊站好,，由餐廳經(jīng)理開例會,，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的準備工作,，這是做好服務工作的開始曲,。

2、環(huán)境準備

一要地面光,。掃地,，擦地板，打蠟或吸塵,。

二要四周光,。擦門窗玻璃、樓梯扶手,，拂去墻壁,、多寶隔、衣帽柜,、裝飾物等處灰塵,。 三要桌椅凈。桌面無油膩,、水跡,，桌腿、椅背,、椅腿擦凈,，并檢查有無松動、壞損,，若有應及時修補,。

四要打掃工作臺。工作臺應干燥,、清潔,，無灰塵、油污,。整個餐廳窗明幾凈,，整潔明亮。 五要調(diào)好室內(nèi)燈光。

六要擺好室內(nèi)屏風,、裝飾物等,。

七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作,。

3,、物品準備

1）餐具、用品準備,。根據(jù)餐廳類別,，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上,。 所需餐具有：餐碟,、味碟、小湯碗,、小湯匙,、筷子等。所需用具有：臺布,、餐巾,、小毛巾、花瓶,、調(diào)味壺,、牙簽筒、煙灰缸,、冰桶,、洗手壺等。所需酒具：水杯,、葡萄酒杯,、烈性酒杯等。2）服務用品準備,。如各種托盤,、開瓶工具、餐巾,、牙簽等,。

3）酒水飲料準備。備好供應的酒水飲料,、茶葉,、開水、冰塊等,。

4）當日菜單準備,。在開業(yè)前,，應熟悉當日菜單、品種,、價格,、主料、輔料,。要知道當日推銷的新品種和受季節(jié)變化不供應的品種,。

5）心理準備。在接待服務中,，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理準備。俗話說,，店門一開,，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有,，由于他們年齡,、職業(yè)、身份,、地區(qū),、性別、國籍不同,，因此用餐目的,、標準及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心,，時時細心,，事事精心，對顧客的眼神,、表情、舉止、動作要善于觀察和判斷,。 餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中,，面帶微笑,，體態(tài)高雅，舉止莊重,，落落大方,。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下,，是否合乎要求,。以最佳的精神狀態(tài)做好開業(yè)前的準備,。

四、餐巾折疊

餐巾折花是餐前的準備工作之一,，主要工作內(nèi)容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣,，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi),，供客人在進餐過程中使用,。

對廚師的表揚篇三

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1從某一天起廚師p出現(xiàn)在一個條件相對優(yōu)越，設備相對齊全的廚房里,，這個廚房有著類似于桑拿房般的房頂,，藍色蒙娜麗莎瓷磚鑲嵌的地板，充滿設計干的灶具和潔凈的洗碗池,，最重要的是廚房里還有臺小電視廚師p可以隨時打發(fā)做飯過程中的無聊時光,，

2廚師p會合理安排時間，使得好吃的飯菜能在最短的時間內(nèi)上桌,，廚師p不愧是數(shù)學天才,，合理的統(tǒng)籌安排在廚房內(nèi)是多么重要，有多少家庭主婦因為做飯時間過于拖沓而耽誤了愛人開飯的時間,，而廚師p就有著合理安排廚房內(nèi)每一秒時間的天賦,，廚師p可以在某人洗澡的時間內(nèi)把隔天的臟碗洗好，菜洗好,，做好香噴的面條并且把奇怪而好喝的湯煲在爐灶上,。(某人洗澡時間控制得當，一點不慢)所以廚師得到廚房發(fā)動機的稱號是當之無愧的,。

3廚師p的幾道拿手好菜：鑒于廚師p是產(chǎn)自于某盆地的廚子,，所以廚師p最拿手的是擔擔面，某人認為至少到目前為止,，在很多飯店里吃的擔擔面與廚師p做的相比的確是相形見拙,。其他如百合頓豬手，排骨頓冬瓜,，燉鎢雞等小菜廚師p都是信手拈來,。

……周星星有話說的好“做菜的最高境界就是能把最平凡的食材做出人間美味，才有這樣一碗催人淚下的叉燒飯",?！拔沂怯眯脑谧雒康啦耍Ｍ缘降娜四軌蚋惺艿健贝箝L今說

特此用這兩句話于廚師p共勉!!!

特此表揚

再接再厲

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xxxx年xx月xx日