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學(xué)校餐廳就餐管理規(guī)定細(xì)則篇一

一,、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,，做到地面無垃圾,、油污,，墻面、屋頂無蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無油污、灰塵等,。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),，餐廳干凈衛(wèi)生,。

四、完善滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作,。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六,、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序,，保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑,，不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,。

學(xué)校餐廳就餐管理規(guī)定細(xì)則篇二

學(xué)校餐廳，同時(shí)也叫做學(xué)校的食堂,，對(duì)于學(xué)生們的健康問題至關(guān)重要的餐廳衛(wèi)生等方面,，學(xué)校如何制定嚴(yán)格的管理制度呢?以下是一份完整的學(xué)校餐廳管理制度的資料,，可供參考。

1,、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng),、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

2,、餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器,、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器,、用具不潔，被病原微生物污染,，通過就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故,、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一,、餐具洗消程序

公用餐具,、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,、病毒等);第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染,。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類有一定副作用,，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用。目前,，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te-101片、84肝炎消毒液等,。其中,，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,，以物理消毒法最理想,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平,，水量適度，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中，待水再沸時(shí),，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法,、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可,。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用，配制均用自來水,，不得用熱水,。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假,，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水，有無消毒液,，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)

生質(zhì)量,，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,，呈現(xiàn)本色,。

3、從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng)。

二,、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

三,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

四,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作,。

五,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

六,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,。

七,、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校餐廳就餐管理規(guī)定細(xì)則篇三

1,、校長對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé),，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。

2,、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》,。

3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,，具有“三防”設(shè)施,，做到無“四害”(無鼠、無蠅,、無有害昆蟲,、無蟑螂)、無污,、無塵,、無衛(wèi)生死角。

4,、炊具,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過“四關(guān)”,，即：刷,、洗、沖,、消毒并保持清潔,。

5、操作臺(tái)面及灶具要經(jīng)常清洗,，做到無油垢,，無積灰，無食物殘?jiān)?，抽油煙機(jī)罩不滴油,，案、刀,、抹布保持衛(wèi)生清潔,。

6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品,。

7,、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定,，對(duì)人體安全,、無害。

8,、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，合格后方可使用)

9,、食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂,。

學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度

1、大力宣傳營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義,，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,，深入人心。

2,、加強(qiáng)食品安全健康教育,，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生,、健康的生活習(xí)慣,。

3、每學(xué)年開學(xué)前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案,、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),、管理制度,、管理人員、工作人員,、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)區(qū)教體局審查備案,。

4、積極配合,，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師,，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo),，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5,、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認(rèn)真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展,。

6、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作,。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)兩次,，分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。全面檢查食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究,，立即整改。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度,，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則,。絕不允許優(yōu)親厚友,、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生,，否則將嚴(yán)肅查處,。