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學校餐廳就餐管理規(guī)定最新篇一

1、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

二,、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣,。灶臺,，操作臺等處是否干凈、整潔,。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風,、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

2,、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具,、容器、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快,，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器,、用具不潔,，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會進入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

一、餐具洗消程序

公用餐具,、容器,、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染,。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害,，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用,。目前,，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片,、84肝炎消毒液等,。其中,，滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點,，成為餐具消毒的首選毒劑,。以上兩類中，以物理消毒法最理想,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,，水量適度,，以竹籃盛裝餐具，當水沸時,，將餐具放入其中,，待水再沸時，取出備用,，就是沸進沸出,。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法,。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘,。

(4)84肝炎消毒劑消毒法,。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用,，配制均用自來水，不得用熱水,。

三,、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)

生質(zhì)量,，一般來講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色,。

3,、從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責任心強,。

二,、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初,，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作,。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗,。

七,、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

4,、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校餐廳就餐管理規(guī)定最新篇二

1、校長對食品衛(wèi)生安全負總責,，分管領(lǐng)導具體負責管理食品衛(wèi)生工作,。

2、學校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》,。

3,、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,，具有“三防”設(shè)施，做到無“四害”(無鼠,、無蠅,、無有害昆蟲、無蟑螂),、無污,、無塵、無衛(wèi)生死角,。

4,、炊具、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須過“四關(guān)”，即：刷,、洗,、沖、消毒并保持清潔,。

5,、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無油垢,，無積灰,，無食物殘渣，抽油煙機罩不滴油,，案,、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔,。

6,、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。

7,、食堂使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定，對人體安全,、無害,。

8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準,。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,，合格后方可使用)

9、食堂應(yīng)嚴禁非從業(yè)人員隨意進入食堂,。

學生營養(yǎng)餐管理制度

1,、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義,，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心,。

2,、加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全,、衛(wèi)生,、健康的生活習慣。

3,、每學年開學前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案,、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度,、管理人員,、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學生名單報區(qū)教體局審查備案,。

4,、積極配合，全面安排,，配備好后勤管理人員和生活教師,，并加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位,。

5,、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。

6,、認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導工作,。主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導兩次，分管領(lǐng)導要做到每天每餐指導檢查,。全面檢查食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用,、食品配送分發(fā)等工作,，對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究，立即整改,。

7,、嚴格執(zhí)行學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度,，必須堅持公平公正,、客觀準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友,、弄虛作假,、徇私舞弊等行為發(fā)生,，否則將嚴肅查處。

學校餐廳就餐管理規(guī)定最新篇三

餐廳是學生進餐的場所,，保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生,，做到地面無垃圾、油污,，墻面,、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子,、板凳無油污,、灰塵等。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生,。

四,、完善滅蠅、滅鼠,、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作,。

五,、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠,，不大聲喧嘩,，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,，維護餐廳正常秩序,，保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑,，不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,。