體會(huì)是指將學(xué)習(xí)的東西運(yùn)用到實(shí)踐中去，通過實(shí)踐反思學(xué)習(xí)內(nèi)容并記錄下來的文字,，近似于經(jīng)驗(yàn)總結(jié),。好的心得體會(huì)對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇心得體會(huì)那么下面我就給大家講一講心得體會(huì)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

廚師培訓(xùn)心得體會(huì)篇一

2、大凡好廚師,，基本功都非常扎實(shí),。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶,。特別是在用餐高峰時(shí)間,，不慌不忙，工作有條有紊,，一人能抵幾個(gè)人用,。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡?

八個(gè)細(xì)節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師,，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個(gè)位置,，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料,，而過段時(shí)間清理冰箱時(shí),，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上,，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料,。

2,、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,，“隨手”抓來抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛，比誰都跑得快,。

4,、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的,。不管是朋友聚會(huì),、外面就餐、還是出差在外,、出門旅游……隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息,。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考,，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主,。不過這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5,、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì),、原料配方等,。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰俊?/p>

6,、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當(dāng)今流行的兔腦殼,、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,，這些都是典型例子,。

7、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣,，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了,。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤,，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,，讓拼盤表里如一,。

8、多數(shù)廚師殺魚時(shí),，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚，會(huì)小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運(yùn)刀,，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人,，菜品如人品,。不要怨天尤人，實(shí)際工作中,，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了,。要知道，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事,，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢,。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師,，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬,。

廚師培訓(xùn)心得體會(huì)篇二

__年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，過去的一年也許有失落的，傷心的,，有成功的,，開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了,，我相信,。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我,，我還是堅(jiān)持挺過,，我的生活，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了,，為什么會(huì)這樣我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,，懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好,，你好,，我好，大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下:

一,、培訓(xùn)方面:

1.托盤要領(lǐng)，房間送餐流程,。

2.大,，中，小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解,。

3.賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo),。

4.出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5.對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

二,、管理方面:

1.上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。

2.我對(duì)任何人都一樣，公平,，公正,，公開做事。

3.以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

三、作為我本人,，負(fù)責(zé)傳菜工作,。

1.負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。

3.傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四、在操作方面的幾點(diǎn),。

1.人手不足,，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2.由于國家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會(huì)干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢，不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3.為什么招不進(jìn)人的原因,，這是須及時(shí)解決的問題,。

4.什么叫編制，什么叫發(fā)展,，什么叫進(jìn)步,，什么叫改進(jìn)，什么叫管理,，什么叫誰管誰,，什么叫誰為誰維護(hù)誰，要怎樣才能穩(wěn)定,。

5.望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五,、本班組在本年度做的不到位,。

1.部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,。

2.有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3.由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之，__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆,，財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得5

廚師培訓(xùn)心得體會(huì)篇三

你們好我是_店廚師長_,，緊張而忙碌的_已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì)。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的 承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任 ,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的 同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時(shí)也是我們自己的,。

二 _年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長的工作,。_年4月正式接手華天廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3,，對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人,， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三 由于各種原因是,，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

四 關(guān)于_我的計(jì)劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2,，細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3,，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4,，約束自我，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得4