我們在一些事情上受到啟發(fā)后,，應(yīng)該馬上記錄下來,，寫一篇心得體會，這樣我們可以養(yǎng)成良好的總結(jié)方法,。心得體會對于我們是非常有幫助的,，可是應(yīng)該怎么寫心得體會呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得體會范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇一

一,、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件,。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力,，卻不見得能成功,。比如電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會,，你學(xué)的再好,，再努力，便始終不能提高,。又比如科研,，沒有人>投資，沒有項目,，自然看不到成功的希望,。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力,，也許將血本無歸,。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件,，就是勤奮,！刀工、菜式,、紅案,、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二,、對于學(xué)員,，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行,。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行,。楊老師講課時講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師,，即使是一個站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置,，什么時間進的貨,。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時,，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因為他們明白,，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好,。再來看我們一些廚師,，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。調(diào)料缸和放料頭的碼兒,，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛，比誰都跑得快,。

三,、成本意識和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識。有成本意識廚師處處受人歡迎,，即使手里只有下腳料了,，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼,、鴨下巴,、鵝翅膀、掌中寶,，這些都是典型例子,，老師常常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨,、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴,。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本,，創(chuàng)造利潤,，對客戶、經(jīng)營方,、廚師都是三贏的結(jié)果,。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會,、原料配方等。因為他們知道,，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠,。敬業(yè)的廚師在上班時間以外,，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會,、外面就餐,、還是出差在外、出門旅游,？,？隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴,?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢,？

四、不怕麻煩,，認真對待每件作品,。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣,，反正稀里糊涂地一堆,，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責(zé)的廚師做菜,，就是不一樣,，連邊角余料都會加以認真對待，讓菜式表里如一,。多數(shù)廚師殺魚時,，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來,，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,，會小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,，也是為了最大限度地去除腥味,。

作為學(xué)員,，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多,，廚藝文化理解的透,，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會>收獲人生最多的財富,。

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇二

我在x酒店的學(xué)習(xí)中,。在x老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中,，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎,！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢,？我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié) 出一下五點,。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外,，要想生存，就得發(fā)展,、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能,，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足,，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng),。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜,，也要認真往炒、認真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能>培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三,，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè)，尊師重教,、為人師表,、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響,，才有威看，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費,，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì),。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,，“三百六十行,，行行出狀元”，但想當“狀元”,，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強,，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,，達到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢,？我以為他沒有恒勁,，吃不了苦,，受點打擊>挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心,。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,，活到老學(xué)到老。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系,。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大,，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,，相互交流信息與想法,，相互交換意見。使彼此相互更加了解,。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法,，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬,。帶要以身作則,，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，在下屬中樹立自己的威看,，要言而有信，不要刻薄對待與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,，交流感情，切不可高傲自大,。

總而言之,，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為,，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越遠,。

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇三

短短三天的培訓(xùn),，我們學(xué)了許多的知識、領(lǐng)悟了很多道理,。而一首《感恩的心》的手語舞蹈,，更讓我們學(xué)會了感恩。感謝餐廳為我們組織了這次培訓(xùn),，沒有高瞻遠矚的領(lǐng)導(dǎo),，就沒有我們的這次學(xué)習(xí)機會。

說真的,，在沒有培訓(xùn)之前,。我正處于迷茫之中，不知道怎么著手去開展工作,。通過三天的培訓(xùn),，我學(xué)到了很多新的知識。懂得了許多做人的道理,，也改變了原來的一些觀念,。使我找到了新的起跑點。

培訓(xùn)的前兩天，由人事部周經(jīng)理給我們授課,，讓我們了解了餐廳的職業(yè)道德,，餐廳從業(yè)心理與心態(tài)，學(xué)習(xí)了有聲微笑服務(wù)與餐廳行體規(guī)范,，餐廳禮儀及餐廳意識與服務(wù)意識,，餐廳員工手冊和行為規(guī)范。而且保安部余經(jīng)理還教了我們許多消防知識,。許多都是我們終生受益的知識,，既教會了我們做事，還教會我們?nèi)绾巫鋈?，心態(tài)決定一切!我們應(yīng)懂得“批評是金,，表揚是銀”。如果犯錯,，不可逃避,，應(yīng)正確對待，成年人要懂得為自己所做的事負責(zé),，不可消極對待?！叭巳藶槲?，我為人人”。想想我們每天為別人服務(wù),，同時也得到別人的服務(wù),，所以我們服務(wù)于人時，要換位思考,，以心換心,，主動、熱情,、耐心地對待我們的客人,，服務(wù)周到``````

培訓(xùn)的第三天，人事部周經(jīng)理組織我們?nèi)w新員工去清水彎休閑山莊進行了一次有趣的燒烤活動,。同事們在一起玩得很開心,，通過這次燒烤活動讓同事之間多了一次相互了解的機會，體會到團隊協(xié)作能力的重要性,。不必總束縛在餐廳的環(huán)境里,，可以在新的環(huán)境中體會大家良好的關(guān)系。讓大家真正有一種大家庭生活的感覺,，感到多么的親切,，并且可以讓同事們呼吸新鮮空氣，又可以增進感情,。希望我們?nèi)w同仁能夠珍惜大家一起工作的機會,。

在我沒有聽這幾天課之前,，雖然我在工作中也很努力，但我卻始終感受不到它們真正的含義,，更體會不到服務(wù)給我?guī)矶嗌倏鞓?，兩位老師的精彩授課，無一不感染著我們當時在座的每一位,，讓我受益非淺!

最能激起我們活力的是培訓(xùn)課間的游戲,，它把我?guī)Щ亓诵@時代，我愛這樣的培訓(xùn)與游戲想結(jié)合的授課方式,，它不僅僅是一次培訓(xùn),，更多的是一種分享，一種學(xué)習(xí)所帶來的快樂,，我知道這快樂而又短暫的三天注定是我以后走到哪里都不會忘記的愉快經(jīng)歷,，我為自己能有這樣的愉快經(jīng)歷而榮幸!這將是我一生中一筆寶貴的財富!我再次感謝餐廳給予我這樣的一次學(xué)習(xí)機會!

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇四

一 、高檔消費將會趨于理性,，家常菜將持續(xù)流行,。最近幾年，燕,、鮑,、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕,，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看,，能消費得起的人畢竟是少數(shù),。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕,、鮑,、翅、參者魚目混珠,，加之高檔消費日益趨于理性,，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習(xí)慣,，且價位低,，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求,。我們有理由相信,，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去。

二,、天然,、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧,。隨著人們生活水平的提高,，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),，達到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象,，即品牌,。

第二，精業(yè)務(wù)技能,。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手,，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能

無論是烹調(diào)、火候,、刀工,、食雕、冷盤,、小吃,、點綴，都能得心應(yīng)手,，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用,。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色,，吸引更多更廣的顧客,。 過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐,、健康活潑;中年人,、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響,，達到提神醒腦,、精力充沛的目的。一些“三低,、兩高,、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量,、無膽固醇,，高蛋白、高纖維,，多種維生素,、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇,。

三專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)

首先，一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念,，作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能,，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念,、創(chuàng)新意識,，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解,。只有這樣具備靈活多變,，應(yīng)對

第三，懂管理理念,。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚,，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識,。新世紀是知識經(jīng)濟的時代,，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1,、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù);2,、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;4,、采購與庫房的管理;5,、整個酒樓、餐廳毛利,、純利,、收支的掌握;6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理,。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓,、餐廳更健康的發(fā)展,。

第四,，會理財，顧名思義就是會當家理財,。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外,，還要懂管理、能經(jīng)營,，必須會為酒樓,、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支,、開源節(jié)流,，以增加酒樓、餐廳利潤為目的,，增加新項目,，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量,，達到增加酒樓,、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密,、完整的操作程序和成本控制措施,，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓,、餐廳盈利能力,。

綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,。因為餐廳,、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存,、領(lǐng)用,、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,，整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量,。所有生意興隆的酒樓,、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求,。作為職業(yè)廚師,，要想成為大廚、名廚,，獲得社會的承認,，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),，學(xué)習(xí)充實豐富自己，樹立競爭意識,、風(fēng)險意識,、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識,，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì),，從而獲得社會的認可。

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇五

我在中專學(xué)校擔任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作,。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,，1992年5月調(diào)入縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作,，1998年12月我通過國家職業(yè)資格廚師考試,。1999年10月參加了省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。

回顧過去,，工作總結(jié)如下：

一,、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣,。關(guān)心時事政治,，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

二、政治思想上,。我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策，鄧小平理論,，黨和國家的教育政策,、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢,，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。

三、遵守勞動紀律,，不缺勤,，不曠工,。今年來，我都是出滿勤,，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

四、工作上,，我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān),，我不怕遠路,，進市場，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費,，節(jié)省食堂開支,，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費30多萬元。三是保證按時開餐,，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準備工作,，自1992年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會,，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上,、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在1999年至xx年度考核評比中,，被教育局評為先進工作者,。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,，我都主動參加工作,，任勞任怨，不辭勞苦,，深受同志們好評,。

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇六

你們好我是xx店廚師長，緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對我 的 工作進行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標,。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

二 xx年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由于各種原因是,，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

四 關(guān)于我的計劃是

1,，認真做好每一天每一項的工作;

2，細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3,，加強教育培訓(xùn),，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇七

1、只要是好廚師,，人品一定呱呱叫,。做事認真嚴謹，能吃苦耐勞,，說的少做的多,。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論,。不但如此,，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本,。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧,，有道理便虛心接受，錯了也不當面起沖突,，而是選在事后挑個適當時機心平氣和地與老板溝通,，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),，還要想方設(shè)法保本贏利,，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣,、添亂,，老板又會做何感想?

2、大凡好廚師,，基本功都非常扎實,。做菜速度快,，一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間,，不慌不忙,，工作有條有紊，一人能抵幾個人用,。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工,，有哪個老板不會喜歡?

八個細節(jié)：

1、優(yōu)秀的廚師,，即使是一個站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置,，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,，而過段時間清理冰箱時,，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。

2,、大廚做事情很注意細節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,，只有做好了每一個細節(jié),，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,，“隨手”抓來抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,，大廚們每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛，比誰都跑得快,。

4,、敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的,。不管是朋友聚會,、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息,。這樣的廚師,，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考,，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴,。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主,。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,，包里大多都揣著個小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等,。因為他們知道,，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。

6,、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當今流行的兔腦殼,、鴨下巴、鵝翅膀,、掌中寶,，這些都是典型例子。

7,、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛吃不吃了,。而你再看那負責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣,，連邊角余料都會加以認真對待,，讓拼盤表里如一。

8,、多數(shù)廚師殺魚時,，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運刀,，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人,，菜品如人品,。不要怨天尤人，實際工作中,，廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了,。要知道，只有做好了那許多細節(jié)瑣事,，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當然,，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇八

一,、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認識到實踐的重要性,，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,，我在后廚,，是一個打荷的，大致是切小料,、擺盤,、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生,。

二,、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀,，沒有菜時到砧板練練刀工,，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài),。我們下午兩點時會下班休息三個小時,，那時我會到書店,，翻閱一下書籍，增長一下見聞,。與同事相處關(guān)系還算融洽,，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟,，組建了一個和諧社團,，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,，增進一下感情,，放松心情，這樣也更有利于工作,。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一,。單位的趙經(jīng)理,，對我也不錯，整天笑呵呵的,，不過他可能因為一些事請,，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為,，我也盡量在改掉這個壞毛病,。總的來說,，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!

三,、學(xué)習(xí)中的體會、收獲,，實習(xí)工作的認知,、感想

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí)，我認識到了自己烹飪技藝,，性格,，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進,，相當于對我進行了一次深加工,，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟,。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,，熱心助人的,，埋頭苦干的,，口硬心軟的，尖酸刻薄的,，愛吹牛的等等,，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的,，現(xiàn)在回想起來,，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客,，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,，永不忘懷!

(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人,，這也就更加加深了我對東北菜的理解,。東北菜是指在東北，包括黑龍江,、吉林,、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,，東北菜的特點是價廉量大,，用料廣泛，火候足,，滋味濃郁,以燉菜為主,。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單,，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如,，含碳水化合物比細糧要低,，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素,，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚,。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋,，殺豬菜,，關(guān)東煮，烤玉米,。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,，夏吃避暑，滋補強身,，延年益壽,。殺豬菜,，關(guān)東煮等，也是很久遠,，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜,。

四、存在問題

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去,。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題,。我會繼續(xù)在外闖蕩,，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是,，做到某家三星級酒店的主灶,，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基,。

最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師,，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié) 廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短200字篇九

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在-x酒店的培訓(xùn)中，在x老師的講課中,，還有-x在和同事那里的培訓(xùn)中,，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得,。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的培訓(xùn)和別人的討論總結(jié)出一下五點,。

第一,，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代,，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外,，要想生存,，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷培訓(xùn),、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認認真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒,、認真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)培訓(xùn),。

第三,，說一說廚德，在我們餐飲業(yè),，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進步,。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響,，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標,，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說，“三百六十行,，行行出狀元”,，但想當“狀元”，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神,，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦,，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系,。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法,，相互交換意見,。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法,，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬,。帶要以身作則,，為人師表，努力培訓(xùn)專業(yè)知識,，在下屬中樹立自己的威看,，要言而有信，不要刻薄對待與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,，交流感情，切不可高傲自大,。

總而言之,，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮培訓(xùn)專業(yè)知識,，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為,，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越,。