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原材料采購(gòu)管理制度匯編篇一

1、總體負(fù)責(zé)對(duì)貨物的購(gòu)進(jìn),、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等業(yè)務(wù),。

2、負(fù)責(zé)采購(gòu)所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作,。

3,、確保并掌握貨源的不斷供應(yīng)。

4,、開(kāi)發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源,。

5、調(diào)查研究產(chǎn)品,、市場(chǎng),、價(jià)格趨勢(shì)等事項(xiàng),。

6、配合市場(chǎng)需要而評(píng)估新產(chǎn)品,。

7,、協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門使其所需貨品標(biāo)準(zhǔn)化以求倉(cāng)庫(kù)存貨不致發(fā)生積壓的情況。

8,、與生產(chǎn),、管理、會(huì)計(jì),、行銷業(yè)務(wù)部門保持密切聯(lián)系,。

9,、向上級(jí)經(jīng)理人員提出報(bào)告或匯報(bào),。

這里需要強(qiáng)調(diào)的是，上級(jí)經(jīng)理人員必須將其所屬的采購(gòu)部門養(yǎng)成一個(gè)創(chuàng)造利潤(rùn)的導(dǎo)向單位,，而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門,。

采購(gòu)工作有其一定的手續(xù)或程序，這可分為五個(gè)階段或步驟：

1,、請(qǐng)購(gòu)表——這是由有關(guān)單位的主管,，諸如：主廚、餐廳經(jīng)理或者倉(cāng)儲(chǔ)主任提出來(lái),，通知采購(gòu)經(jīng)理存貨需要補(bǔ)充的數(shù)量及名稱,。

2、供貨廠商的選擇,。

3,、和供貨廠商簽約——商定貨品價(jià)格及交貨的時(shí)間地點(diǎn)。

4,、定貨的驗(yàn)收——交貨時(shí)如在品質(zhì)或數(shù)量上有所不符時(shí)應(yīng)做的處理,。

5、進(jìn)貨移交給請(qǐng)購(gòu)單位或直接送進(jìn)倉(cāng)庫(kù),。

選擇供應(yīng)廠商要特別謹(jǐn)慎,，可根據(jù)如下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮：

1、該廠商的營(yíng)業(yè)情況及其所售貨物的范圍,。

2,、最近的價(jià)目表。

3,、售貨條件的細(xì)節(jié),。

4、和該廠商往來(lái)的其他顧客的情形,。

5,、全部產(chǎn)品的樣品,。

最理想的方法是直接參觀，實(shí)地了解廠商的營(yíng)業(yè)規(guī)模,，加工與倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的大小,，運(yùn)輸工具的數(shù)量及種類。如滿意,，即可與其建立采購(gòu)與供貨關(guān)系,。先試訂，并做定期評(píng)估,。這可從三方面考慮,，那就是價(jià)格是否盡可能的低，品質(zhì)是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快,。

1,、采購(gòu)的貨品要適應(yīng)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需要，所購(gòu)貨品需能在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)銷售出去,。這是對(duì)采購(gòu)人員經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的一大考驗(yàn),。

2、購(gòu)進(jìn)貨品的價(jià)格需能符合當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格,，否則將會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。

3、采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)各種渠道了解和熟悉市場(chǎng)產(chǎn)品種類和價(jià)格,。

采購(gòu)食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠商的價(jià)目表上的價(jià)格有何關(guān)系：就是說(shuō)某一貨品大量購(gòu)進(jìn)后定會(huì)在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏一段時(shí)間,，因此而產(chǎn)生的儲(chǔ)藏費(fèi)用，安全風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題,，所以必須以特惠價(jià)格購(gòu)進(jìn),；最后是生產(chǎn)成本，如果購(gòu)進(jìn)的某種食品會(huì)增加菜肴調(diào)理的生產(chǎn)成本時(shí)則應(yīng)慎重考慮,。

食品采購(gòu)有以下幾種主要方式：

1,、合同采購(gòu)

餐飲業(yè)者與供應(yīng)廠商簽訂食品采購(gòu)或供貨合同，雙方遵照和約條款的規(guī)定進(jìn)行購(gòu)貨或供貨交易,。這種合同普遍分為定期合同和定量合同,。

2、逐日采購(gòu)

這主要用于采購(gòu)容易腐敗的食品,，而且應(yīng)當(dāng)有兩三家廠商隨時(shí)供貨以便買到最新鮮的食品,。每天工作結(jié)束前，廚務(wù)部門派出一位資深廚師清點(diǎn)存貨,，列出清單交給主廚,，再由主廚以此清單列出一份第二天需要補(bǔ)充采購(gòu)的食品請(qǐng)購(gòu)單交給采購(gòu)經(jīng)理。這類食品采購(gòu)?fù)ǔＪ抢秒娫捯蠊┴浬坦┴洸⒁欢ㄊ钱?dāng)天買當(dāng)天交貨,。

3,、臨時(shí)采購(gòu)

這主要用于采購(gòu)臨時(shí)所需的食品,。在廚務(wù)部門的工作過(guò)程中臨時(shí)會(huì)產(chǎn)生對(duì)某種食品的需要，這就要采購(gòu)人員及時(shí)地購(gòu)進(jìn)某種食品以配合廚務(wù)部門的正常工作,。

所謂采購(gòu)規(guī)格就是所購(gòu)貨品的一種簡(jiǎn)單說(shuō)明,，主要是品質(zhì)、數(shù)量,、重量以及大小尺寸,。每一采購(gòu)規(guī)格均由餐廳的經(jīng)理團(tuán)人員（采購(gòu)經(jīng)理、主廚,、餐飲經(jīng)理等）依照餐飲營(yíng)業(yè)方針,，菜單需求及其定價(jià)尺度,，事先協(xié)商擬定,。規(guī)格副本應(yīng)由經(jīng)理部門分發(fā)給供應(yīng)廠商,，供其保存參考,。制定規(guī)格的理由為：

1,、確立貨品材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),，以便廚房調(diào)理出標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,，從而服務(wù)顧客,。

2,、規(guī)格具有書(shū)面通知的作用，使供應(yīng)商明確了解本餐廳的需要,，并可提出合理而具有競(jìng)爭(zhēng)性的報(bào)價(jià),。

3、提供驗(yàn)收與倉(cāng)儲(chǔ)人員明確資訊,，使其了解他們所接收與庫(kù)存的標(biāo)準(zhǔn)情況,。

4、使餐廳員工確實(shí)了解進(jìn)貨的詳情,，既大小,、重量、品質(zhì)數(shù)量等情形,。

采購(gòu)規(guī)格的制訂,，應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的表格為準(zhǔn)，其中不可缺少的資料為：

1,、物品名稱：所用的`名稱務(wù)求明確而習(xí)慣通用者,，尤其要與供應(yīng)商所用的名稱一致。

2,、貨品或品牌名稱：以蘋(píng)果為例,，本地產(chǎn)或進(jìn)口貨，什么品牌等資料,。

3,、重量：公斤,，磅或市斤。

4,、單價(jià)：以供應(yīng)商報(bào)價(jià)為準(zhǔn),，例如每公斤、每磅,、每箱價(jià)格多少元,。

5、附注：如果是肉類可能需要記明其切割方式,、包裝及處理情形,，凡是必要加以說(shuō)明的事項(xiàng)均應(yīng)詳細(xì)載明與附注，不可等閑視之,。

采購(gòu)規(guī)格是采購(gòu)作業(yè)中必要的書(shū)面樣本,，也是各個(gè)部門以及經(jīng)理人員必需的書(shū)面參考資料。

飲料的采購(gòu)與食品的采購(gòu)大致相同,，以物美價(jià)廉為共同的,，不變的原則。由于飲料所能賺取的利潤(rùn)高于食品,，所以餐飲業(yè)者在這方面都相當(dāng)注重,。采購(gòu)飲料請(qǐng)務(wù)必牢記：包裝華麗的產(chǎn)品并不一定就是高級(jí)品。采購(gòu)飲料必須注意以下事項(xiàng)：

1,、貨源的供應(yīng)在時(shí)間上有所限制,。

2、特別昂貴的飲料有沒(méi)有必要購(gòu)買,。

3,、應(yīng)當(dāng)重視酒類供應(yīng)商的建議。

4,、品質(zhì)的評(píng)估很困難,，應(yīng)由曾受特別訓(xùn)練的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，最好是有參與名酒品嘗活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn),。

5,、酒類的登記不容易劃分，僅能做概略的歸類,。

6,、酒類的價(jià)格波動(dòng)不大。

任何飲料的購(gòu)買應(yīng)依據(jù)是否符合本店顧客的需要與價(jià)格上是否具有競(jìng)爭(zhēng)力的原則,。采購(gòu)貨源方法如下：

1,、運(yùn)酒商

有些供應(yīng)

商從產(chǎn)地直接買酒運(yùn)回來(lái)賣，當(dāng)然他們的貨品范圍也僅限于某一特定產(chǎn)品,。

2,、批發(fā)商

他們供應(yīng)的貨品范圍相當(dāng)廣,，所售貨品不僅在價(jià)格上比較便宜，而且還有一些好處,。如可以貨款暫欠,，可以暫借存放，可以免費(fèi)享用其廣告和廣告宣傳品等,。

3,、飲料制造廠商

大批量的飲料和酒水可向制造廠商直接定貨，不僅價(jià)格便宜,，條件優(yōu)惠,，還可有多種付款方式和優(yōu)惠的付款條件。

4,、付現(xiàn)金自己運(yùn)貨

這主要是針對(duì)那些數(shù)量極少使用極少,，只供一時(shí)之須的貨品。

采購(gòu)規(guī)格的目的在于以書(shū)面裝訂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及用途,。采購(gòu)經(jīng)理將訂好的規(guī)格交付供應(yīng)商,，使其明了本餐廳的需要與規(guī)定的要求。并以此為依據(jù)來(lái)洽談買賣價(jià)格,。交貨時(shí),，驗(yàn)收人員以此為根據(jù)進(jìn)行收貨。

飲料的購(gòu)進(jìn)與售出都是依照產(chǎn)品的品牌標(biāo)簽為準(zhǔn),，每一產(chǎn)品的品質(zhì)及數(shù)量都有始終如一的標(biāo)準(zhǔn),。規(guī)格中應(yīng)詳細(xì)注明這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格,。

為保證購(gòu)進(jìn)貨品的合理質(zhì)量和價(jià)格,，就應(yīng)充分了解和掌握市場(chǎng)信息，推動(dòng)新原料的開(kāi)發(fā)使用,，從而降低成本達(dá)到贏利的目的,。為此特制定以下制度。

1,、采購(gòu)員應(yīng)自覺(jué)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查,。在采購(gòu)工作中，做到“貨比三家”,，在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上,，努力降低原材料的成本，并將了解到的市場(chǎng)信息及時(shí)反饋公司采購(gòu)部,。

2,、餐廳經(jīng)理，廚師長(zhǎng),，庫(kù)管員和會(huì)計(jì)人員,、采購(gòu)部經(jīng)理組成市場(chǎng)走訪調(diào)查小組,。每月至少安排兩次走訪，調(diào)查所在地周邊市場(chǎng)情況,。每次應(yīng)對(duì)20種以上貨品進(jìn)行調(diào)查,，以獲取同等質(zhì)量基礎(chǔ)上貨品（蔬菜，酒水,，海鮮,，肉類，調(diào)輔料等）的最低最真實(shí)的價(jià)格,，以便更好的控制進(jìn)貨成本,。

3、公司管理人員每月應(yīng)進(jìn)行兩次以上的獨(dú)立的市場(chǎng)走訪調(diào)查,，力求第一手掌握市場(chǎng)的供求和價(jià)格情況,。

4、以上人員的走訪調(diào)查所獲的信息應(yīng)于走訪第二日書(shū)面反饋公司采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部,。

原材料采購(gòu)管理制度匯編篇二

原材料是直接制約產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵要素,，原材料合格與否是直接反映食品安全程度的重要環(huán)節(jié)，所以,，選好原材料進(jìn)貨渠道,，搞好原材料的購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收與保管是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者尤其要關(guān)注的管理內(nèi)容,。為了保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量,，確保產(chǎn)品的安全性，就必須從源頭上狠抓原材料的質(zhì)量,。為此,，制定以下管理制度：

原料采購(gòu)小組成員由供銷部經(jīng)理、庫(kù)房管理員,、檢驗(yàn)員三人組成,，共同擔(dān)負(fù)企業(yè)生產(chǎn)原料的購(gòu)進(jìn)與驗(yàn)收任務(wù)。

1,、經(jīng)過(guò)考察和以前的合作歷史,，確立一批符合企業(yè)《采購(gòu)物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》的合格供貨方，并建立檔案和必要時(shí)簽定《供銷合同》,。

2,、原料購(gòu)進(jìn)時(shí)，“采購(gòu)小組”要共同定價(jià)和檢驗(yàn)質(zhì)量,，做到一人不談價(jià),，單人不進(jìn)貨。

3、購(gòu)貨時(shí),，要嚴(yán)格按照企業(yè)的《采購(gòu)物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》要求進(jìn)行,，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量。

4原材料購(gòu)進(jìn)前,，要堅(jiān)持索要供貨方的《衛(wèi)生許可證》,、《食品檢測(cè)報(bào)告》、qs認(rèn)證,、合格證等有效證件,。

1、購(gòu)進(jìn)的原料在入庫(kù)前,，檢驗(yàn)人員對(duì)購(gòu)進(jìn)的原料按《采購(gòu)物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn),。合格的填寫(xiě)《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》，入庫(kù),。不合格愛(ài)地經(jīng)貿(mào)有限公司

的做出隔離標(biāo)識(shí)也填寫(xiě)《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》,，放置庫(kù)外退回供貨方，嚴(yán)禁入庫(kù)和投入一線生產(chǎn),。

2檢驗(yàn)人員必須有高度的責(zé)任感和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度,，不得馬虎粗心，防止漏檢和錯(cuò)檢更不能弄虛作假,，否則按公司懲罰條例處理,。

4、檢驗(yàn)人員對(duì)每次的檢驗(yàn)結(jié)果,，應(yīng)嚴(yán)格按檢驗(yàn)單上表格所示內(nèi)容進(jìn)行如實(shí)填寫(xiě),，并要簽署本人姓名，作為責(zé)任依據(jù),。

5,、只有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并由檢驗(yàn)員簽署“合格”的原材料,，庫(kù)管人員方能辦理正式入庫(kù)手續(xù),。否則由庫(kù)管人員承擔(dān)違規(guī)責(zé)任。

6,、檢驗(yàn)時(shí)如遇到無(wú)法判定合格與否情況時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)速向部門主管匯報(bào)安排生產(chǎn)部人員會(huì)同驗(yàn)收,。判定合格與否,。會(huì)同驗(yàn)收者亦必須在檢驗(yàn)記錄單內(nèi)簽章。

7,、對(duì)于隨機(jī)抽樣物,，在發(fā)現(xiàn)有疑點(diǎn)時(shí)應(yīng)反復(fù)多抽樣，以防誤差嚴(yán)重,。

9,、對(duì)于需使用儀器等檢測(cè)工具時(shí),，應(yīng)校正確認(rèn)工具合格后方能使用。

10,、檢驗(yàn)人員應(yīng)依據(jù)情況,，在必要時(shí)對(duì)所檢材料向相關(guān)部門提出改善意見(jiàn)和建議。

11,、反饋進(jìn)料檢驗(yàn)情況,，及時(shí)將原材料供應(yīng)商交貨質(zhì)量情況及檢驗(yàn)處理情況登記于供應(yīng)商資料內(nèi)，供采購(gòu)部門掌握情況,。

原材料采購(gòu)管理制度匯編篇三

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和合格的證明文件,。

（二）對(duì)購(gòu)入的材料，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種材料時(shí)索驗(yàn)。

（三）購(gòu)入原材料時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

原材料采購(gòu)查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購(gòu)入原材料,，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。原材料進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種物品購(gòu)入之日起不少于2年。

（三）管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查材料的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的材料,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示,；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等,，應(yīng)當(dāng)立即停止使用,，進(jìn)行銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

原材料采購(gòu)管理制度匯編篇四

1,、采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱,、產(chǎn)量,、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料^檔案,。供應(yīng)商的檔案包括

a.法人資料,、資質(zhì)、資信等

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況

c.價(jià)格與交貨期

d.歷史業(yè)績(jī)等,。

2,、對(duì)合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn).

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行如交貨期： 進(jìn)行時(shí)可由采敗員對(duì)供應(yīng)商靠出警汁嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3,、對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定,。

4、原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律,、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，原輔材料驗(yàn)收從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的,，同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱,、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收商需提供的證明材料,，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程衛(wèi)生許可證,、生產(chǎn)許可證如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)獨(dú)存放待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)。

對(duì)符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù),，來(lái)自非合格供應(yīng)商的貨物拒收,，到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符直到提供資料齊全為止，連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格,，運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生外包裝是否有破損,、有油污等驗(yàn)證貨證是否相符標(biāo)識(shí)是否清楚、正確采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng),。原輔料的貯存原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存,。

5、采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》改進(jìn)的供應(yīng)商,。