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公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇一

1,、餐廳員工守則

1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生,、不留長(zhǎng)指甲,、男士不留長(zhǎng)發(fā),、女士應(yīng)束發(fā),、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙,。

1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

1.4整個(gè)烹食過(guò)程必須用洗手液清洗雙手,，對(duì)食品原料認(rèn)真清洗,，保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)飯菜。

1.5考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng),。

2,、管理制度

2.1廚房所購(gòu)回之食品,，由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度,、保質(zhì)期,、重量、價(jià)格,。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理,。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。

2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并經(jīng)常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換，避免菜品重復(fù)率過(guò)高,。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,，不能直接放在臺(tái)面,，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用,。

3.2用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗,、清潔劑清洗,、清水漂洗、消毒四道工序處理,，餐具做到必須做到一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔，內(nèi)外要干凈干燥,，無(wú)油污、無(wú)清潔劑泡沫,、無(wú)污漬殘留、無(wú)食品殘?jiān)?/p>

3.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,，

4,、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板,、鍋、鏟,、盆,、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理,。

4.2切完菜及時(shí)清理垃圾,，集中處置,，并清洗工作臺(tái)面,、地面,。

4.3貨架、油煙罩,、蒸柜、爐灶,、洗菜池,、洗碗池每天要保證清洗干凈,。

4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠,、蒼蠅、蟑螂等污染食物,。

4.5定期清洗冰箱雪柜,，每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次,，若情節(jié)嚴(yán)重，根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行,。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無(wú)垃圾雜物,、無(wú)積水、干凈清爽,。

5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵,。

5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具,，不得亂扔亂放,，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無(wú)異味。

6,、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食,、魚類等要保持鮮活,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透,，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專一熟食工具,，不得用手拿放,，生熟食品必須分開存放。

6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚,，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),。

6.5食物清洗要徹底，不得出現(xiàn)鋼絲,、頭發(fā),、菜蟲等物,；

6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未達(dá)到前三項(xiàng)要求,，罰款100元/次,，未達(dá)到

4,、5項(xiàng)之要求,，罰款500-1000元,。

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2,、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核,。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3,、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜,，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠,、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次,。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,，違者罰款50元/次。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,，違反罰款100元。

6,、力行儉省節(jié)約，勤拿少取,，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過(guò)200克罰款50元,。

7,、用餐后要清理桌面上的飯菜,，剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上,、地上,，必須倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處,，紙巾投入垃圾桶,，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次,。

8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,，可向人事行政組投訴,，由人事行政組協(xié)調(diào)解決,，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵,、打架,。在食堂引起糾紛,，爭(zhēng)吵，打架等擾亂就餐秩序的,，責(zé)任人罰款50元/次,。

1,、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元,。

2,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生,。

3、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),，如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰,。

4,、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元,。

5,、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具,、菜品衛(wèi)生,、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢,，并做好相應(yīng)記錄表單，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見,。

6,、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,，低于綜合滿意度60%對(duì)食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函,，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,，將對(duì)食堂供方罰款20xx元/次。

7,、人事行政部專人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任,，若未按期進(jìn)行抽查,，形成檢查記錄，對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次

8,、抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項(xiàng),。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇二

機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性,、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,，是后勤工作重點(diǎn),、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn),，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式?，F(xiàn)在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要托管形式,。

食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同,、社保等由托管單位負(fù)責(zé),，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排,，使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資,、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,，定期接受審查,、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)/人員的,，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制,。

食堂人員的招聘調(diào)配,、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干（一般按人員的`工資額的20%提?。Ｈ藛T工資,、福利、考核,、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé),，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作,。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的,，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合,，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi),。

食堂整體承包,，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳,、廚具設(shè)備,，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水,、電、燃料費(fèi)用,。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取,，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),，但不利于飲食質(zhì)量的保障,。

接下來(lái)滿客寶給您說(shuō)一下即將成立的食堂可能面臨的一些問(wèn)題和困難：

1、單位人員整體人數(shù)少,，食堂規(guī)模小，肉類,、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難,，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高,。

2、單位一般是靈活自由就餐政策,，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少,，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),，致使食品攤派原材料成本較高,。

3,、因肉類,、蔬菜類食品日使用量小,，致使定點(diǎn)配送困難，零買無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票,，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥,，由托管單位建帳代管,，定期按程序接受審查、審核,。

1、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難,，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排,，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持提前預(yù)定,，后廚可根據(jù)預(yù)定精準(zhǔn)備餐，自動(dòng)生成采購(gòu)計(jì)劃和訂貨單,，方便快捷不易出錯(cuò)。

2,、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù)，白條較多,。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理,。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具,。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的采購(gòu)審批功能不需要復(fù)雜的單據(jù),，直接通過(guò)系統(tǒng)就可以審批,，成本自動(dòng)核算。

3,、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法,，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序,。

滿客寶智慧食堂,，致力于為各類企事業(yè)單位的食堂提供移動(dòng)互聯(lián)解決方案,幫助食堂全面提升服務(wù)和管理水平,，融合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)與食堂經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)核心元素,，顛覆傳統(tǒng)餐飲模式,，帶給用餐者前所未有的全新用餐體驗(yàn),，讓享用和供應(yīng)美食的過(guò)程變得更加美好,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇三

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：xxx副組長(zhǎng)：xxx成員：xxx

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1,、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量,、安全,、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表》,，并督促落實(shí)執(zhí)行,。

2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：

（1）討論存在的伙食問(wèn)題,；

（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比,；

（3）向全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3,、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量,、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨,。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則,，使食堂操作運(yùn)行有序可循。

5,、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通

（三）定期召開食堂工作人員會(huì)議

1,、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求,。

2,、向食堂反映員工的要求和意見。

3,、幫助食堂提出整改措施,。

4,、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排,。

（一）員工就餐須知

1,、員工每日中,、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素,、一湯。

2,、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行,，無(wú)特殊情況,，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐,。

3,、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，餐廳開放時(shí)間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐:12:00—13:00,，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）,。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,，需提前30分鐘通知食堂工作人員,，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé),。

4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理,；不準(zhǔn)插隊(duì),，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份,；嚴(yán)格禁止替他人打飯,、打菜，不在餐廳就餐,。

5,、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀,，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉妨礙鄰座,。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩,，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。

7,、果核骨刺,，余飯剩菜,，不可隨手棄置,；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面,，倒置制定桶內(nèi)。

8,、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少,，不夠可以再添,，杜絕剩菜剩飯,。

9,、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間,。

10,、如有客餐,，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備,。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制,，各部門必須在上午10：00,、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,，由部門人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐,。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門,、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記,，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬,。

11,、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員,，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法,，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人,，中晚餐10元/人,。

12、違反制度達(dá)三次以上（含三次）,，將給予通報(bào)批評(píng)。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個(gè)人衛(wèi)生

1,、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗,。

2、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病均不得在食堂工作,。

3,、為了保證衛(wèi)生操作,、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服,、被褥）,。

4、為保證個(gè)人衛(wèi)生,，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5,、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié),，均必須穿戴工作服,、戴手套,、口罩,。頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指，不涂指甲油,，最好不留長(zhǎng)發(fā),。

6,、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣,、帽進(jìn)入衛(wèi)生間,。

7,、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食,，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物,，不得對(duì)著食品咳嗽,、打噴嚏,。

環(huán)境衛(wèi)生

1,、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳,、倉(cāng)庫(kù),、開水房及周邊等環(huán)境,。

2,、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物,、無(wú)異味,、整潔干凈。

3,、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗,，每周一大清掃,。

4,、加工結(jié)束后將地面,、水池,、加工臺(tái)、工具,、容器清掃洗刷干凈。

5,、每餐后，將餐車,、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面,。

6,、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻,、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次,，每周進(jìn)行一次徹底清洗,。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

7,、環(huán)境衛(wèi)生的狀況,，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資,、獎(jiǎng)金掛鉤,。

食品安全衛(wèi)生

1,、禁止采購(gòu)下列食品食物：

有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物,；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,；超過(guò)保質(zhì)期限食物,；無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。清洗,、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對(duì)腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品不加工。

2,、葷素食品分池清洗干凈,，葷素食品分開盛放。

3,、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切,。

4,、制作肉類,、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱,，特別是肉類一定要燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,。

6,、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì),、有味,、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥,、農(nóng)藥,、殺蟲劑等有毒有害物品。

7,、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,，應(yīng)及時(shí)處理,。

餐飲具的衛(wèi)生

1,、餐具使用前必須洗凈,、消毒,、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

2,、須有安排專職餐具消毒員,。

3,、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所,。

4,、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒,。

5,、餐具消毒必須按照一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔的程序操作,。

6,、洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,，消毒劑必須符合食品用洗滌劑,。

7,、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并做好標(biāo)記,。

（三）管理規(guī)定

1,、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室,，再由辦公室指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬,。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管,，定期清理,，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

2,、廚房所購(gòu)回之食品,，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量,。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理,。

3,、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期,、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

4,、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù),，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配,，改善員工伙食,。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

6,、餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用,。

7,、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記,。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。

8、廚房,、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好,。

9,、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

10,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣,，合上電器閘門,。

11,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

12,、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施,，確保食堂工作的安全,、衛(wèi)生,。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作,。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,，耐心和氣,，熱情周到,，維護(hù)用餐秩序,，講究文明用餐,。

15、食堂在重大節(jié),、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排,。

16、在確保員工吃飽,、吃好的前提下,，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作,，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支,。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利,。

凡無(wú)曠工,、遲到、早退,，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員,，可參加獎(jiǎng)勵(lì),。

1,、動(dòng)腦筋,、想辦法、出主意,、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者,；

2,、關(guān)心愛護(hù)公物,，收舊利廢,，節(jié)約材料,、燃料,、水電等，有明顯成績(jī)者,；

3,、在勞動(dòng)或工作中,，主動(dòng)搶重活,、臟活干,，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者,；

4、積極采取措施,，防止和避免事故者,；

5,、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

6,、以月工作情況為依據(jù),，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚,、主管為300元,、200元,、100元,，其他為200元,、100元,、50元,。

處罰：

（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)：

1,、服務(wù)態(tài)度差,，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵,、打人者,；

2,、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo),，經(jīng)教育仍不服從者,。

3、多吃多占,，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行,，擅自更改就餐方式者；

4,、勞動(dòng)紀(jì)律差,，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過(guò)三次（含三次）者,；

5,、上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任,，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò),，使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）,；

6,、飯菜不能確保質(zhì)量,，遇投訴者,。

（二）有下列情況之一者,，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：

1,、對(duì)分派的工作敷衍,、拖延,、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者,；

2,、上下班遲到,、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者,；

3,、工作責(zé)任心不強(qiáng),，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者,；

4,、飯廳,、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者,；

5,、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者,；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者,。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

1,、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元,；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元,；造成后果嚴(yán)重者移送司法處理,。

2,、凡采購(gòu),、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元,。

3、生熟食品混放及生熟食具混用,，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元,。

4,、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元,。

5,、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩,，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng),，工作時(shí)戴戒指,、手鏈,，炒菜時(shí),、打菜時(shí)掏耳挖鼻,，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元,。

6、廚房,、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元,。

7,、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲,、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元,。

8,、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。

以上制度請(qǐng)大家共同遵守,。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋,。從20xx年3月1日起正式實(shí)施,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇四

1,、食堂工作人員上,、下班時(shí)，必須打卡考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤,。

2、穿好工作服后,，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排,。

3,、根據(jù)食堂工作需要,，做好輪流值班,，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班,。

4,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì)客,，看書報(bào),，下棋,，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍,、聊天,，不得哼歌唱歌曲,、小調(diào),。

5,、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工處理,，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請(qǐng)事假的,，必須提前一天辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,，主任批準(zhǔn),。未經(jīng)批準(zhǔn)的.不得擅離崗位,，電話請(qǐng)假一律無(wú)效,。

7,、根據(jù)工作需要,，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可以增加補(bǔ)休時(shí)間,。

8,、婚假,、產(chǎn)假,、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9,、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

1.上班時(shí)需要穿戴工作服,，服裝要干凈、整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸,、穿便裝和怪服。

2.上班時(shí)間需要穿工作鞋,，不得穿拖鞋,、水鞋,、涼鞋,。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),。

4.違反上述規(guī)者,，將給予處罰。

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不制作,、出售腐爛變質(zhì)食品。

2.做到生熟食品分開,，生熟器具和用具分開,。

3.上崗時(shí)需穿工作服,，戴工作帽,，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽,。

4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具,，用后沖洗干凈清潔,。

5.保持個(gè)人衛(wèi)生,，做到四勤(勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服,、方便完必須洗手。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,，工作時(shí)不許吸煙,，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觯貚徍笠词帧?/p>

7.如違反上述規(guī)定,，按有關(guān)規(guī)定處罰,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇五

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作,、加工員工餐飲的場(chǎng)所,，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈,、安全、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度,。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容,。

第三條管理職責(zé)

1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。

第四條行政部經(jīng)理

1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。

第五條后勤主管

1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；

2.負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3.負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn),；

5.負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省,。

第六條廚師

1.負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃(每三天為一個(gè)周期),；

2.負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品,；

3.負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作,；

4.負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃,；

5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1.負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3.負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒,；

4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；

第九條食堂采購(gòu)

1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu),。

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個(gè)人刷卡就餐(元/份),，晚餐由公司免費(fèi)提供,。

第十一條食堂供餐時(shí)間：

1.中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2.晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1.上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。

2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長(zhǎng)指甲，不得吸煙,，不得與人閑談,。

3.食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎,，彬彬有禮,，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵,，虛心聽取員工意見,。

4.工作人員要熟悉消防器材,、掌握消防器材使用規(guī)定,。

5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源。

6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊,，及時(shí)清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通,。

2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,，不得食用。

3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無(wú)污漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)蚊蠅,、無(wú)煙塵,，工作臺(tái)面干凈,，無(wú)雜物、無(wú)積水,、無(wú)污垢,，炊具干凈,、整潔,，無(wú)污點(diǎn),。

4.食堂內(nèi)部地面,、工作臺(tái)面每天清洗三次以上,。

5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次,，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時(shí)保潔,。

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng),，消殺前餐具,、食品要隔離保管,，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺(tái)面、地面,。

7.泔水桶每天打掃一次,，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1.未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,。

2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開放置。

3.廚房設(shè)置滅火器,。

4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,。

5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

6.食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

7.管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1.各部門按月報(bào)餐,，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員,，以便做好供應(yīng)工作。

2.食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯,。

3.公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,，禁止提前就餐,。

4.員工應(yīng)文明就餐,，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序,。

5.員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,，愛護(hù)餐廳環(huán)境,，禁止隨地亂扔亂倒,。

第十六條食堂采購(gòu),、領(lǐng)用和報(bào)銷：

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買,。

2.采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品。

3.采購(gòu)的菜品必須由后勤管理員,、廚師,、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,。

4.采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

5.每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求,，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇六

一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算,，就餐人員應(yīng)提前購(gòu)換餐票,，食堂拒收現(xiàn)金,，不賒不欠,。

二、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約,，一旦登記不得以任何理由退餐,，以杜絕浪費(fèi),。

三、員工就餐需自備餐具,，或自費(fèi)購(gòu)置公司餐盤,，所有餐具需妥善保管,，不得隨意放置。

四,、外來(lái)人員就餐,，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂,，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具,，餐后進(jìn)行消毒,、清洗并保存,。

五、食堂設(shè)有通知板,，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記,，公司發(fā)布有關(guān)通知,，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù),。

六,、員工應(yīng)按公司規(guī)定的時(shí)間順序排隊(duì)就餐,，提倡文明禮讓，對(duì)不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者,，食堂工作人員有權(quán)予以制止，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對(duì)其進(jìn)行相關(guān)處罰,。

七、就餐員工對(duì)食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映,，不得與食堂工作人員糾纏,，以免影響其他員工正常就餐,。

八,、就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

九,、愛護(hù)食堂一切設(shè)施,，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇七

為加強(qiáng)職工食堂管理,，公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱就餐卡)系統(tǒng)，經(jīng)小范圍試運(yùn)行?，F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行,、掛失,、解掛,、補(bǔ)辦,、充值,、消費(fèi),、回收等過(guò)程中的行為?！妒程镁筒涂ü芾碇贫取方?jīng)xx辦公會(huì)議討論通過(guò),，現(xiàn)公布如下：

就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的,，內(nèi)置芯片型非接觸式卡,。

(一)就餐卡辦理對(duì)象

在xx正式登記的員工，外來(lái)業(yè)務(wù)人員,。

(二)就餐卡管理部門：

xx財(cái)務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,，財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo),，辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。

(三)新員工第一次辦卡

1,、新、老員工第一次辦理就餐卡,，其有關(guān)資料由xx辦公室根據(jù)員工錄用信息,，在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心,，由管理中心統(tǒng)一整理,，集中辦卡，辦卡押金20元,；

2,、對(duì)于未能集中辦卡的員工,，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任,，下同)給予開卡的證明,，到就餐卡管理中心辦理,，辦卡押金20元,。

辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還,。

(四)就餐卡的有效期

1,、在職員工的就餐卡有效期為2年,；

2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月,；

(五)就餐卡的延期

1,、員工的卡有效期滿,，就餐卡管理中心根據(jù)xx辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期,。

(六)就餐卡的掛失、解掛與補(bǔ)卡

1,、卡掛失

申請(qǐng)卡掛失,，員工應(yīng)持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開具的丟失證明,，到就餐卡管理中心辦理，無(wú)證掛失,、代辦掛失等均不予辦理；

2,、卡解掛

用戶可以持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),，無(wú)證解掛,、代辦解掛等均不予辦理；

3,、卡補(bǔ)辦

如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡,，必須攜帶本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請(qǐng)補(bǔ)辦,，購(gòu)置的新卡費(fèi)用20元(不予退還),。

(七)就餐卡充值

1.就餐卡充值單次金額不低于50元,。

2.就餐卡充值時(shí)間為：每周二、四,、六,，14：30—17：00。

3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值,，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,，可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下,，記名充值,。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動(dòng)在當(dāng)月工資中全額扣取,。

(八)就餐卡消費(fèi)

1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價(jià)格銷售出售的商品,，不得售賣人情餐，

2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi),，如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足,，須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷,。

對(duì)于低價(jià)售賣食堂商品,、強(qiáng)行欠賬(不刷卡,、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷)的,，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí)，按盜竊公司物資論處,，依據(jù)《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理,。

對(duì)于上述行為予以舉報(bào)的員工，一經(jīng)查實(shí)按職工獎(jiǎng)懲條例給予200元獎(jiǎng)勵(lì),。

(九)數(shù)據(jù)采集

食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1,、11,、21日)晨9：00-9：30，將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室),，進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集,，遇停電等特殊原因順延至次日,。

(十)數(shù)據(jù)安全

為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全,、完整，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入,、發(fā)卡,、充值、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等),，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行備份,。

(十一)資金管理

辦卡押金、充值收取的款項(xiàng),，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理,，并定期匯繳財(cái)務(wù)室,。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金,、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù),。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理,。充值款用于食堂物資采購(gòu),，并要求?？顚Ｓ谩?/p>

(十二)賬務(wù)核算

財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了,，對(duì)當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算,。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對(duì),、就餐卡管理中心查驗(yàn)后，報(bào)審批,。每月食堂盈虧金額,，經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù),，至公司申請(qǐng)補(bǔ)助,。

1,、就餐卡僅限于本公司員工使用,，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就餐卡管理中心有權(quán)沒(méi)收或注銷,。

2,、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi),，造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問(wèn)題,，一經(jīng)查實(shí)，就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理,。

3、嚴(yán)禁故意刻劃,、分拆,、損毀就餐卡,；有前款行為的一經(jīng)查實(shí),，給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰,。

4,、嚴(yán)禁破解,，仿冒和偽造就餐卡,，有前款的一經(jīng)查實(shí)，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元,；屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的，報(bào)公司議處(或扭送公安),；情節(jié)特別嚴(yán)重,、數(shù)額巨大的,，屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,，移送司法部門,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇八

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為干部職工服務(wù)的職能,，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度,。

(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐,，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午,、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

(二)機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理,。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力;

(三)管理員職責(zé)

1,、管理好食堂，食堂來(lái)客按領(lǐng)導(dǎo)意圖安排好就餐,，早、中,、晚安排好職工就餐,，在保證儉省節(jié)約,，不鋪張浪費(fèi)的前提下，合理搭配每日工作餐,，不得幾日同食一種工作餐。

2,、不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)青菜,，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的產(chǎn)品，油、糧食類產(chǎn)品必須通過(guò)正常渠道購(gòu)買,，不得在小商販處購(gòu)買。

3,、當(dāng)天購(gòu)買的物品憑票由鎮(zhèn)長(zhǎng)簽字，定期到財(cái)政所報(bào)銷,，不簽字的財(cái)政所一律不予核銷。

4,、安排食堂工作人員定期參加體檢,，持健康證上崗。工作期間衣著整齊,，講究衛(wèi)生,。患有流行,、傳染疾病時(shí)應(yīng)及時(shí)向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,。

(四)廚師職責(zé)

1,、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新,，以燉魚和農(nóng)家菜為主,，涼菜以自制為主。

2,、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈;生、熟菜(用刀)要分開,，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗,，嚴(yán)防食物中毒,。保護(hù)好一切公共財(cái)產(chǎn),。

3,、厲行節(jié)約,，杜絕嚴(yán)重浪費(fèi)。

(五)其他工作人員職責(zé)

1,、保持餐具、操作間衛(wèi)生,，做到清潔,、干凈;餐廳、走廊及窗子定期清掃,，保證無(wú)灰塵,、無(wú)污漬。

2、保證來(lái)客及職工就餐衛(wèi)生,，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費(fèi),。如有剩菜,、剩飯經(jīng)管理員同意驗(yàn)收后方可倒入垃圾,，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。

(六)工作制度

1,、保證供餐服務(wù)時(shí)間,。早餐應(yīng)在7：30前結(jié)束,，午餐應(yīng)在12:00左右保證供應(yīng)，隨到隨吃,。工作餐,、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,，服務(wù)熱情,。

2,、嚴(yán)格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時(shí)間參照鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員上下班時(shí)間執(zhí)行(早8:30必須到崗);閑余時(shí)間不得隨便離開,，做到有事必須向管理員請(qǐng)假,，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,，但必須保證機(jī)關(guān)工作人員正常用餐,。

3,、食堂工作人員要服從指揮,，分工合作，團(tuán)結(jié)一致,，禁止拉幫結(jié)派搞分裂,。

(七)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

該管理制度特設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定,，如能按領(lǐng)導(dǎo)要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù)，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時(shí),，其獎(jiǎng)金全額發(fā)放;否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā),。具體獎(jiǎng)勵(lì)資金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元為食堂獎(jiǎng)勵(lì),、200元為日常衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì));于海燕,、李鳳艷每月各貳佰元(￥200元),。此獎(jiǎng)勵(lì)工資自20xx年6月開始執(zhí)行,，每年年底結(jié)算,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇九

1.工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證,、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作,，食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理,、考核。

2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從工作安排,，遇事要請(qǐng)(消)假,，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位,。

3.樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,，熱愛本職工作,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，平等,、禮貌待人,；飯熟菜香,，味美可口，份量足夠,。

4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算；做到日清月結(jié),，賬目相符,；接受員工監(jiān)督,。

5.愛護(hù)公物,，食堂的一切設(shè)備,、餐具應(yīng)登記,，做到有帳可查,；不貪小便宜。

6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩,、消毒手套,；無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

7.堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì),、量不足，碗筷不潔,，浪費(fèi)水,、電,、油等不良情況。

8.餐廳做到餐餐打掃,、清潔,；操作間做到一菜一掃,，一餐一沖,，一天一洗,，三天一消毒，碗筷頓頓消毒,；工具,、作料、碗筷擺放有序,。

9.提前計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,、油類、調(diào)料等,，防止食物中毒,。

10.按時(shí)開餐,每天制定一次食譜，早,、中,、晚餐品種要多樣,，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食；對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知,。

11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房,；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查電源開關(guān),、設(shè)備等,檢查,，做好防盜工作,。

12.后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核,、監(jiān)督,，加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,，保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇十

1,、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務(wù)工作,。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度,，盡心盡職做好本職工作,。

2,、服從管理,，虛心聽取同志的意見,，不斷改進(jìn),，提高飯菜質(zhì)量,，增加菜肴品種，在色,、香,、味上下功夫,。

3,、端正服務(wù)態(tài)度,，禮貌待人,，文明分菜打菜,，做到對(duì)待同志一視同仁,，食堂人員不搞特殊化,。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷假制度,。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒,。按時(shí)開飯打菜,。

4、愛護(hù)公物,，食堂餐飲具一律不出借,，如有損壞,、丟失,，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序、定位,，講究個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩,。

6、執(zhí)行節(jié)電,、節(jié)油,、節(jié)水,、節(jié)氣規(guī)定,。空調(diào),、電燈,、電扇,、水龍頭有專人負(fù)責(zé),，少開勤關(guān),。

7,、樹立消防、用電,、用氣,、設(shè)備儀表等安全意識(shí),，主要設(shè)施,、設(shè)備有專人負(fù)責(zé),。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇十一

1,、除公司司機(jī)記帳外,，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳,。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),，客人,、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐,。

3,、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時(shí)間后方可開飯,。

4,、打飯必須自覺排隊(duì),，任何人不允許插空或讓人替打,。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水,、倒飯,、亂扔贓物等,。

6,、伙房里屋內(nèi),，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7,、餐廳座上,，一律不站人,。

8,、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng),。

9,、餐廳大桶開水,，只許飲用,，不準(zhǔn)刷碗,。

10、食堂炊具必須保持清潔,，應(yīng)經(jīng)常刷洗,。

11,、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng),。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,，應(yīng)做到地面,、桌上無(wú)饃皮,、飯菜等,。

13,、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,，必須保證飯菜的質(zhì)量,、數(shù)量及價(jià)格。

14,、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,，開飯前需系圍裙并洗手,。

15,、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),，可以出售,，但價(jià)格必須減少,，且需向員工說(shuō)明,。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況,。

17,、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

18,、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元,。

19,、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),，不準(zhǔn)亂潑。

20,、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),，以上十九條規(guī)定,，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款,。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇十二

食堂就餐管理規(guī)定有三點(diǎn)。

人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放,。雇員如遺失就餐卡,，請(qǐng)及時(shí)向人事行政部報(bào)失,，補(bǔ)辦前損失由員工自己承擔(dān),，員工需承擔(dān)30元/張的工本費(fèi)。

員工用餐須憑員工的餐卡辦理,，如有無(wú)卡強(qiáng)行用餐者,，記較嚴(yán)重違紀(jì),。

員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用,，將記為嚴(yán)重違紀(jì),。

員工應(yīng)自覺愛護(hù)餐廳的餐具和公共設(shè)施,，如有損壞,，則按價(jià)賠償,。

員工用餐后請(qǐng)將餐具放在食堂指定的位置,，不得將餐具帶出食堂,。

員工應(yīng)自覺珍愛食品,，按需取餐,，杜絕浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)食物的人,，按下列規(guī)定處罰：

每浪費(fèi)一次食物，罰款50元,，年終考核成績(jī)扣一分,。在同一時(shí)間

一次浪費(fèi)糧食的,，一年內(nèi)工資不得晉級(jí)，職務(wù)不得晉升,；

一年內(nèi)累計(jì)兩次浪費(fèi)糧食的,，兩年內(nèi)工資不得晉級(jí),，職位不得晉升,；

各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查,，每月輪值一次，依次為：人事部,、財(cái)務(wù)部,、客服部,、工程部、安全部,。

對(duì)違反本規(guī)定的員工,，由各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)出具《違紀(jì)過(guò)失單》,，報(bào)公司審批處理。

本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋,。先前有關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定有差異,，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇十三

1,、就餐時(shí)間：早餐：6:50-7:20晚餐：17:30-18:00午餐：11:30-12:30

2,、每天晨會(huì)后當(dāng)日（三餐）需在公司用餐員工，根據(jù)用餐次數(shù)將餐票交至綜合辦（2元/每餐）,，由綜合辦統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及時(shí)報(bào)給廚工,。廚工根據(jù)餐票做飯，未交餐票者不能到餐廳用餐,，交票不吃不退票,。

3,、廚工必須保證員工飯菜的質(zhì)與量,，做到量足、可口,。

4,、廚工保證就餐餐具、環(huán)境的衛(wèi)生,。餐具洗刷干凈無(wú)殘留,，廚房灶臺(tái)保持清潔。

5,、食堂日常工作餐應(yīng)精打細(xì)算,，盡量做到色香味,，品種多樣化。

6,、員工用餐杜絕浪費(fèi),，力行儉省,。

7,、辦公室將每周不定時(shí)抽查食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量，并及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

公司食堂質(zhì)量管理制度范本篇十四

旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經(jīng)驗(yàn)，為加強(qiáng)公司食堂管理,，優(yōu)化內(nèi)部食堂關(guān)系,，全面實(shí)施食堂數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、表單化,，規(guī)范作業(yè)程序,，提高工作效率，維護(hù)企業(yè)形象,，特制定了一套完整規(guī)范的食堂管理制度,，并以此來(lái)打造更成熟更出色的后勤管理服務(wù),。

1、必須取得《健康證》才能錄用,，持證上崗,；

2,、進(jìn)入食堂應(yīng)著裝整齊,、干凈,；嚴(yán)禁衣冠不整等不文明行為進(jìn)入工作場(chǎng)所；

3,、不得戴手飾,、手表,，涂指甲油上班；不留長(zhǎng)指甲,，長(zhǎng)頭發(fā),，雙手清潔衛(wèi)生,；

4,、在服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌,，不和員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，如有爭(zhēng)議,，可委婉提醒,，或應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

5,、應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),，保證飯菜質(zhì)量,，做到色,、香、味,、營(yíng)養(yǎng)具佳,；

6,、應(yīng)遵守公司相關(guān)規(guī)章制度及要求,，如有違反,，將受到相應(yīng)處罰,。

1,、食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗衣服,，勤洗澡,，勤洗頭發(fā),；進(jìn)入廚房應(yīng)穿著整潔,，按要求穿戴衛(wèi)生用品,，不留長(zhǎng)發(fā),，勤指甲，雙手保持潔凈,。

2,、工作服要每天勤換洗,，保持整潔干凈,。

3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應(yīng)保持潔凈,。在上洗手間后,，處理弄污的設(shè)備或飲食用具或咳嗽,、打噴嚏,、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時(shí),，手部要消毒洗凈,，方可操作食物。

4,、工作場(chǎng)所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為,。工作人員有發(fā)熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的，應(yīng)立即停止上班,，待查明原因或治愈后,，方可上崗操作。

1,、食材購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收人員應(yīng)審核采購(gòu)計(jì)劃單與送貨單是相符，驗(yàn)收數(shù)量,，合格后簽字確認(rèn),。

2、所購(gòu)原料由廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班驗(yàn)收質(zhì)量，合格后簽字確認(rèn),，一次性用品,，干貨、調(diào)料品等由驗(yàn)收員驗(yàn)收,，合格后簽字確認(rèn),。

3、驗(yàn)收不合格的貨物存放在不合格區(qū),，并通知相關(guān)人員及時(shí)退回,，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)貨，再進(jìn)行驗(yàn)收,。并填寫不合品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,。

4、包裝食品要檢查原料的外觀,、名稱,、數(shù)量、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠家及標(biāo)志,，并檢查包裝是否完好。

5,、對(duì)于包裝密封的食品原料,，應(yīng)折包點(diǎn)數(shù)檢查，核對(duì)數(shù)量是否一致,。

6,、質(zhì)量驗(yàn)收：如食品原料的腐爛、變色,、變味或過(guò)期等有明顯斑痕現(xiàn)象的,，驗(yàn)收員應(yīng)拒收。

7,、貨品分流：待生產(chǎn)的食品原料直接送到廚房,，貨品由倉(cāng)管員直接入庫(kù)貯存。

8,、貨品原料驗(yàn)收合格后,，驗(yàn)收員應(yīng)填寫“驗(yàn)收記錄表”，倉(cāng)管員做好出入庫(kù)記錄,。

1,、食堂工作人員做到不遲到，不早退,，準(zhǔn)時(shí)上班,，著裝整齊,；

2、所有粗加工原料在加工前要進(jìn)行二次驗(yàn)收,，如有不合格原材料立即報(bào)告給廚師長(zhǎng)進(jìn)行處理,；

3、蔬菜清洗要求放在水中,，并加鹽浸泡,，以去除農(nóng)藥殘留物；

4,、浸泡后再進(jìn)行清洗,，清洗時(shí)務(wù)必仔細(xì)，去除菜根,、繩子黃葉等雜物,；

5、對(duì)魚類,、肉類,、家禽類的清洗，先去除魚鱗,、內(nèi)臟等進(jìn)行加工,；

6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場(chǎng),，刀具實(shí)行6常管理,。

1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,，穿戴清潔的工作服,、工作帽；

2,、切配前要對(duì)肉類,、家禽類、水產(chǎn)類進(jìn)行再次驗(yàn)收,，對(duì)不合格原材料停止加工,，及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并追查原因,；

3,、嚴(yán)格按照操作流程、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工,，不得隨意更改,，領(lǐng)班要不定時(shí)的進(jìn)行巡查；

4,、合理利用食材邊角料,，不得浪費(fèi),；

5,、按操作規(guī)范使用切肉機(jī),，工作中嚴(yán)禁打鬧，做到安全生產(chǎn),；

6,、待生產(chǎn)的原材料必須分類保管好，隔墻離地,，碼放整齊,；

7、按操作流程清洗蔬菜,，以清洗四次為標(biāo)準(zhǔn),，仔細(xì)清洗，去除異物,；

8,、按要求切配，大小均勻整齊,，搭配合理,。在切配過(guò)程中，刀與案板要冷熱,、生熟區(qū)分,，不得混用，保持案板,、地面清潔的衛(wèi)生,；

9、作業(yè)完成后,，將刀,、菜墩清洗干凈，分開碼放,，清潔案板,、水池，保持地面,、墻面,、水溝清潔干凈，無(wú)污垢,；

10,、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊,，當(dāng)餐用菜,，當(dāng)餐切,；

11、每班結(jié)束前,，要組織人員實(shí)施六常管理,。

1、廚房工作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，按時(shí)上班,，按要求著裝整齊；

2,、根據(jù)菜單計(jì)劃進(jìn)行菜品烹飪,，所有熱菜出鍋前溫度必須達(dá)到90度以上，方可出鍋,；

3,、菜品制作嚴(yán)格按照工藝流程制作菜肴，要求,，色,、香、味,、形俱佳,；

4、菜品制作完成后要求廚師長(zhǎng)檢查菜品質(zhì)量,、口味等,，合格后送入分菜間；

5,、工作結(jié)束后,，對(duì)所有爐具設(shè)備、地面,、炊具,、工作臺(tái)、器具等清潔,、擺放整齊,。

食堂所有工作要明確職責(zé)權(quán)限，責(zé)任要到人,，制度要上墻,，劃分區(qū)域，明確責(zé)任,；

廚房冰箱要有指定負(fù)責(zé)人的標(biāo)牌,，冰箱醒目處有生、熟,、半成品,、成品標(biāo)示牌,，以及原料名稱。有崗位名稱,、姓名,、負(fù)責(zé)人照片，專人管理,；

食堂各崗位要有明確的崗位標(biāo)示牌（崗位,、姓名,、照片,、職責(zé)）；

食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻,，有明確的標(biāo)示牌,；

食堂貨架要有明確的物品擺放標(biāo)示，物品用藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱加蓋,，標(biāo)明物品名稱,；

明確手布掛放標(biāo)示，每日手布消毒清洗后,，放在指定位置晾干掛放,；

有明確的垃圾桶標(biāo)示，按指定位置放置,，專人管理,，垃圾桶要戴蓋，內(nèi)套垃圾袋,，每班下班后,，包扎嚴(yán)密，自行托運(yùn)到垃圾集中點(diǎn)倒放,，垃圾桶清洗后放回指定位置,。