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公司食堂質量管理制度范本篇一

1,、餐廳員工守則

1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,工作時穿工作服,，講究個人衛(wèi)生、不留長指甲,、男士不留長發(fā),、女士應束發(fā)、不隨地吐痰,、嚴禁吸煙,。

1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

1.3嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手,，對食品原料認真清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時,、按質,、按量供給。

1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜,。

1.5考核標準：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項,。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品,，由人事行政部門協(xié)同財務部每月2次進行抽查,，抽查內容：食品質量、新鮮程度,、保質期,、重量、價格,。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,。

2.3餐具必須妥善保管,，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

2.5食堂每月1日公布當月菜譜,，并經常對菜品口味進行調換,，避免菜品重復率過高,。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,，不能直接放在臺面,，餐具未經消毒不得循環(huán)使用。

3.2用過的餐具要經過初洗,、清潔劑清洗,、清水漂洗、消毒四道工序處理,，餐具做到必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔，內外要干凈干燥,，無油污,、無清潔劑泡沫,、無污漬殘留,、無食品殘渣。

3.3考核標準：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,，

4,、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板,、鍋,、鏟、盆,、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,，按規(guī)定消毒處理。

4.2切完菜及時清理垃圾,，集中處置,，并清洗工作臺面、地面,。

4.3貨架,、油煙罩、蒸柜,、爐灶,、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈,。

4.4清除衛(wèi)生死角,，防止老鼠,、蒼蠅、蟑螂等污染食物,。

4.5定期清洗冰箱雪柜,，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次,，若情節(jié)嚴重,，根據總經理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

5,、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物,、無積水、干凈清爽,。

5.2桌面臺凳就餐后及時清潔,，干凈無塵。

5.3專人負責回收餐具,，不得亂扔亂放,，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味,。

6,、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食,、魚類等要保持鮮活,，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透,，油炸食品不能炸糊,。

6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放,，生熟食品必須分開存放,。

6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準,。

6.5食物清洗要徹底,，不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā),、菜蟲等物,；

6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次,，未達到

4,、5項之要求，罰款500-1000元,。

1,、嚴格按餐廳就餐時間進餐,，其餐廳開放時間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進行,，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核,。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3,、在食堂就餐人員要做到文明就餐,，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打,、擁擠,、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次,。

4,、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰，違者罰款50元/次,。

5,、餐廳內禁止吸煙、飲酒,，違反罰款100元,。

6、力行儉省節(jié)約,，勤拿少取,，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元,。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜,，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上,、地上，必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處,，紙巾投入垃圾桶,，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次,。

8,、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向人事行政組投訴,，由人事行政組協(xié)調解決,，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架,。在食堂引起糾紛,，爭吵,，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次,。

1,、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元,。

2,、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生,。

3,、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償,，如蓄意破壞者連帶行政處罰,。

4、所有就餐員工未經許可不得進入后廚,，違反者罰款20元,。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生,、廚房用具,、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進行抽檢,，并做好相應記錄表單,，及時向食堂負責人提出改進意見。

6,、每個季度做一次餐廳滿意度調研,，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發(fā)出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度,，將對食堂供方罰款20xx元/次,。

7、人事行政部專人對食堂負責監(jiān)管,，財務部負有協(xié)助管理責任,，若未按期進行抽查，形成檢查記錄,，對監(jiān)管責任人罰款50元/次

8,、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標準執(zhí)行的，罰款50元/項,。

公司食堂質量管理制度范本篇二

機關單位食堂一般為非經營性,、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點,、難點之一,。為減輕單位后勤負擔，規(guī)避食堂用人風險,，提高用餐服務質量,，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現(xiàn)在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要托管形式,。

食堂人員的招聘調配,、勞動合同、社保等由托管單位負責,，其管理費用及利潤定額包干,，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購,。人員工資,、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥,，定期接受審查,、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構/人員的,，且用餐人數50人以下的單位,，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來,，但不便于飲食質量的控制,。

食堂人員的招聘調配、勞動合同,、社保等由托管單位負責,，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的`工資額的20%提取）,。人員工資,、福利、考核,、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作,。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的,，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障,，但不便食堂成本控制,，比較容易造成浪費。

食堂整體承包，承包單位自主運營和管理,，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用,，單位免費提供廚房、餐廳,、廚具設備,，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水,、電,、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取,，飲食價格參照市場價格適當折扣,。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩(wěn)定的單位,，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔,，但不利于飲食質量的保障。

接下來滿客寶給您說一下即將成立的食堂可能面臨的一些問題和困難：

1,、單位人員整體人數少,，食堂規(guī)模小，肉類,、蔬菜類食品日使用量小,，致使定點配送困難，肉類,、蔬菜類食品零買價格相對偏高,。

2、單位一般是靈活自由就餐政策,，又加之在市中心離家近,，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位,，導致按標準制作餐飲比較困難,，食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定，會偏少,，質量及數量供應均會受到一定的影響,，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高,。

3,、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,，致使定點配送困難,，零買無法索取正規(guī)發(fā)票,，致使食堂消費帳務處理困難。

鑒于食堂實際用餐人次少,，食品原材料攤派成本較高,，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管,，定期按程序接受審查,、審核。

1,、鑒于食堂用餐人數不穩(wěn)定,，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難,，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,，但整體費用按標準執(zhí)行。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持提前預定,，后廚可根據預定精準備餐,，自動生成采購計劃和訂貨單，方便快捷不易出錯,。

2,、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據，白條較多,。為規(guī)范財務管理,，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳,，發(fā)票由托管單位出具,。經費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的采購審批功能不需要復雜的單據,，直接通過系統(tǒng)就可以審批,，成本自動核算。

3,、為規(guī)范食堂經費和費用開支的管理,，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準,、審批程序,。

滿客寶智慧食堂，致力于為各類企事業(yè)單位的食堂提供移動互聯(lián)解決方案,幫助食堂全面提升服務和管理水平,，融合移動互聯(lián)網特質與食堂經營各項核心元素,，顛覆傳統(tǒng)餐飲模式，帶給用餐者前所未有的全新用餐體驗,，讓享用和供應美食的過程變得更加美好。

公司食堂質量管理制度范本篇三

本管理制度適應于管理處全體員工

（一）成立食堂管理領導小組

組長：xxx副組長：xxx成員：xxx

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量,、安全,、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路食堂衛(wèi)生管理檢查表》,，并督促落實執(zhí)行,。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題,；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比,；

（3）向全體員工公布當月伙食開支情況。

3,、落實對食堂的飯菜質量,、數量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,，實現(xiàn)服務員工的宗旨,。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則,，使食堂操作運行有序可循,。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通

（三）定期召開食堂工作人員會議

1,、傳達管理處對食堂的總體要求,。

2、向食堂反映員工的要求和意見,。

3,、幫助食堂提出整改措施。

4,、依據食堂管理制度的有關條款,，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。

（一）員工就餐須知

1,、員工每日中,、晚就餐標準為兩葷、兩素,、一湯,。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行,，無特殊情況,，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3,、嚴格按餐廳就餐時間進餐,，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）,，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬）,，18：00-19:00（夏秋）,。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員,，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責,。

4、員工打飯,、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理,；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份,；嚴格禁止替他人打飯,、打菜，不在餐廳就餐,。

5,、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷,、匙,、叉妨礙鄰座。

6,、就餐時不得大聲喧嘩,，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7,、果核骨刺,，余飯剩菜，不可隨手棄置,；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面,，倒置制定桶內。

8,、厲行勤儉節(jié)約,，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添,，杜絕剩菜剩飯,。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動,。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間,。

10、如有客餐,，辦公室須提前一天通知食堂準備,。外來人員就餐實行報餐制,，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐,。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記,，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11,、未經報餐的外來人員,，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人,，中晚餐10元/人,。

12、違反制度達三次以上（含三次）,，將給予通報批評,。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應體檢,、培訓合格后,，持有效健康證方可上崗。

2,、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3,、為了保證衛(wèi)生操作,、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服,、被褥）,。

4、為保證個人衛(wèi)生,，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服,。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié),，均必須穿戴工作服,、戴手套、口罩,。頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指,，不涂指甲油，最好不留長發(fā),。

6,、開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣,、帽進入衛(wèi)生間,。

7、上崗時不吸煙,，不吃零食,，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物,，不得對著食品咳嗽,、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1,、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂,、餐廳、倉庫,、開水房及周邊等環(huán)境,。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物,、無異味,、整潔干凈。

3,、保持室內外清潔衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,，每周一大清掃,。

4、加工結束后將地面,、水池,、加工臺、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

5、每餐后,，將餐車,、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻,、灶臺墻體及門窗擦洗一次,，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔,。

7,、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資,、獎金掛鉤,。

食品安全衛(wèi)生

1、禁止采購下列食品食物：

有毒,、有害,、腐爛變質、酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物,；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物,；無衛(wèi)生許可證食品生產經營者供應的食品,。清洗、加工前先檢查食品質量,，對腐敗變質,、有毒有害的食品不加工。

2,、葷素食品分池清洗干凈,，葷素食品分開盛放。

3,、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗,、切。

4,、制作肉類,、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍,。

5,、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透,，防止外熟內生,。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質,、有味,、污染不潔的食品,，嚴禁存放化肥、農藥,、殺蟲劑等有毒有害物品,。

7、定期檢查庫存食品質量,，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品,，應及時處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1,、餐具使用前必須洗凈,、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準,，未經消毒的餐飲具不得使用,。

2、須有安排專職餐具消毒員,。

3,、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4,、采用煮沸法,、消毒柜等進行消毒。

5,、餐具消毒必須按照一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔的程序操作。

6,、洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑,。

7,、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,，并做好標記,。

（三）管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室,，再由辦公室指定人員采購,，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,，要嚴格手續(xù),，妥善保管，定期清理,，按月公布伙食開支情況,，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

2,、廚房所購回之食品,，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量,、重量,。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理,。

3,、計劃采購，嚴禁采購過期,、腐爛,、變質食物，防止食物中毒,。

4、按時開膳,，廚師應提高烹調技術,，設置品種多樣化，葷素搭配,，改善員工伙食,。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

6,、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用,。

7,、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8,、廚房,、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9,、廚房炊事設備由使用人負責安全使用,，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10,、廚房人員每天結束使作設備后,，應關閉煤氣，蒸氣,，合上電器閘門,。

11、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞,。

12,、不定期對食堂設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患及時采取相應措施,，確保食堂工作的安全,、衛(wèi)生。及時添置有關設備,，確保食堂工作的順利運作,。

13、食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,。

14,、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣,，熱情周到,，維護用餐秩序，講究文明用餐,。

15,、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食,，就餐標準按十個菜安排,。

16、在確保員工吃飽,、吃好的前提下,，根據下?lián)艿幕锸辰涃M,，食堂主管和大廚應做好經費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經費開支,。所節(jié)約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利,。

凡無曠工、遲到,、早退,，未發(fā)生任何事故，服務態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員,，可參加獎勵,。

1、動腦筋,、想辦法,、出主意、搞革新,，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者,；

2、關心愛護公物,，收舊利廢,，節(jié)約材料、燃料,、水電等,，有明顯成績者,；

3,、在勞動或工作中,，主動搶重活,、臟活干，或承擔艱巨任務者,；

4、積極采取措施，防止和避免事故者,；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的,。

6,、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次,，大廚,、主管為300元、200元,、100元,，其他為200元,、100元、50元,。

處罰：

（一）有下列情況之一者,，食堂工作人員取消當月獎勵：

1、服務態(tài)度差,，與就餐者無理爭吵,、打人者；

2,、不服從工作安排,，謾罵領導，經教育仍不服從者,。

3,、多吃多占，公私不分者,；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行,，擅自更改就餐方式者；

4,、勞動紀律差,，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者,；

5,、上班時間干私活者；工作不負責任,，造成損失浪費或發(fā)生差錯,，使集體經濟損失在500元以上者（情節(jié)嚴重者另作處理）；

6,、飯菜不能確保質量,，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者,，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的50%：

1,、對分派的工作敷衍、拖延,、推諉,，不按規(guī)定要求完成任務者；

2,、上下班遲到,、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3,、工作責任心不強,，不安心工作,，出勤不出力者，工作上互相推諉者,；

4,、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者,；

5,、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者,；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者,。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵,，處罰200元,；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法處理,。

2,、凡采購、加工,、出售變質或超過保質期的食品,，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人200元。

3,、生熟食品混放及生熟食具混用,，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人100元。

4,、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元,。

5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩,，操作時吸煙,，手指甲長，工作時戴戒指,、手鏈，炒菜時,、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元,。

6,、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,，發(fā)現(xiàn)一次扣50元,。

7,、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲,、死蒼蠅及飯菜有異味,，每次處罰有關人員各50元。

8,、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠,，每次處罰相關人員各50元。

以上制度請大家共同遵守,。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋,。從20xx年3月1日起正式實施。

公司食堂質量管理制度范本篇四

1,、食堂工作人員上,、下班時，必須打卡考勤,，嚴禁代人或委托人代打卡考勤,。

2、穿好工作服后,，應向廚師長報到接受工作安排,。

3、根據食堂工作需要,，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作,，經廚師長驗收后可以下班,。

4,、上班時應堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準做與工作無關的事情,，如會客,，看書報，下棋,，打私人電話,，不得帶親戚朋友到食堂玩耍,、聊天,，不得哼歌唱歌曲,、小調,。

5,、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請,，經廚師長同意，主任批準辦理準假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理,，請假應寫請假條,，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經廚師長同意,，主任批準,。未經批準的.不得擅離崗位,，電話請假一律無效。

7、根據工作需要,，需延長工作時間的，經領導同意,，可以增加補休時間,。

8、婚假,、產假,、喪假按公司有關規(guī)定執(zhí)行。

9,、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班,。

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈,、整潔,，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服,。

2.上班時間需要穿工作鞋,，不得穿拖鞋、水鞋,、涼鞋,。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,。

4.違反上述規(guī)者,，將給予處罰。

1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不制作,、出售腐爛變質食品。

2.做到生熟食品分開,，生熟器具和用具分開,。

3.上崗時需穿工作服，戴工作帽,，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽,。

4.操作時所用的機器、用具,，用后沖洗干凈清潔,。

5.保持個人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手,。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,，工作時不許吸煙，不隨地吐痰,，不準穿工作服離崗外出,，回崗后要洗手。

7.如違反上述規(guī)定,，按有關規(guī)定處罰,。

公司食堂質量管理制度范本篇五

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,，為創(chuàng)造一個整潔,、干凈、安全,、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內容和要求等內容,。

第三條管理職責

1.行政部經理負責監(jiān)督食堂的日常工作,。

2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第四條行政部經理

1.負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。

第五條后勤主管

1.負責對食堂的日常管理,；

2.負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.負責制作,、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡；

4.負責組織食堂每月的盤點,；

5.負責對各類物資費用的財務核算,，加強費用的控制及節(jié)省。

第六條廚師

1.負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期),；

2.負責驗收采購人員所采購的物品,；

3.負責每日對飯菜的具體操作；

4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃,；

5.負責每日食堂工作的綜合安排,。

第七條幫廚

1.負責菜品的切洗；

2.負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3.負責餐具的清洗,、消毒；

4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。

第八條清潔員

1.負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；

第九條食堂采購

1.負責對食堂物資的采購。

第十條食堂供餐標準

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免費提供,。

第十一條食堂供餐時間：

1.中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2.晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。

2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲,，不得吸煙,，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,，彬彬有禮，一視同仁,，嚴禁與員工爭吵,，虛心聽取員工意見。

4.工作人員要熟悉消防器材,、掌握消防器材使用規(guī)定,。

5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗,，檢查火種是否熄滅,，關閉煤氣、電源,。

6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內物品要擺放整齊,，及時清理垃圾,，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通,。

2.食堂內的食品要做到生,、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后,，不得食用。

3.食堂內必須做到門窗明亮,，墻面無污漬,、無蜘蛛網、無蚊蠅,、無煙塵,，工作臺面干凈，無雜物,、無積水,、無污垢，炊具干凈、整潔,，無污點,。

4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上,。

5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次,，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6.定期組織滅蚊,、滅鼠消殺活動,，消殺前餐具、食品要隔離保管,，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面,、地面,。

7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。

第十四條安全管理

1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房,。

2.廚房清潔用品應與調味品,、菜品分開放置。

3.廚房設置滅火器,。

4.廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙,。

5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,。

6.食堂工作人員下班前,，要關好門窗，檢查各類電源開關,、設備等,。

7.管理人員要經常督促、檢查,，做好防盜工作,。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,，以便做好供應工作,。

2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票,，食堂憑票(卡)打飯,。

3.公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐,，禁止提前就餐。

4.員工應文明就餐,，按順序排隊,，維持良好的就餐秩序。

5.員工就餐應注意餐廳清潔,，愛護餐廳環(huán)境,，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂采購,、領用和報銷：

1.行政部本著質優(yōu)價廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買,。

2.采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜,、調味品及肉制品。

3.采購的菜品必須由后勤管理員,、廚師,、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符,。

4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,，保管員根據廚師要求,，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據財務部規(guī)定每周領取食堂備用金,，并及時與財務部結算,。

公司食堂質量管理制度范本篇六

一、員工在食堂就餐以餐票結算,，就餐人員應提前購換餐票,，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠,。

二,、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐,，以杜絕浪費,。

三、員工就餐需自備餐具,，或自費購置公司餐盤,，所有餐具需妥善保管,，不得隨意放置。

四,、外來人員就餐,，需由關系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐,。由食堂配備餐具,，餐后進行消毒、清洗并保存,。

五,、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜,，就餐人員進行晚餐登記,，公司發(fā)布有關通知，全體員工應予以關注和愛護,。

六,、員工應按公司規(guī)定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓,，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者,，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的交由公司對其進行相關處罰,。

七,、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏,，以免影響其他員工正常就餐,。

八、就餐人員應厲行節(jié)約,，杜絕浪費,，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生,。

九、愛護食堂一切設施,，個人原因造成損壞需視情況賠償,。

公司食堂質量管理制度范本篇七

為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng),，經小范圍試運行?，F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行,、掛失,、解掛,、補辦、充值,、消費,、回收等過程中的行為?！妒程镁筒涂ü芾碇贫取方泋x辦公會議討論通過,，現(xiàn)公布如下：

就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡,。

(一)就餐卡辦理對象

在xx正式登記的員工,，外來業(yè)務人員。

(二)就餐卡管理部門：

xx財務室,、辦公室聯(lián)合設立就餐卡管理中心,，財務室主管負責經費管理及業(yè)務指導，辦公室主管負責日常業(yè)務辦理,。

(三)新員工第一次辦卡

1,、新、老員工第一次辦理就餐卡,，其有關資料由xx辦公室根據員工錄用信息,，在錄用當日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統(tǒng)一整理,，集中辦卡，辦卡押金20元,；

2,、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領導(車間主任,，下同)給予開卡的證明,，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元,。

辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù),、交回就餐卡后退還。

(四)就餐卡的有效期

1,、在職員工的就餐卡有效期為2年,；

2、外來業(yè)務人員就餐卡有效期為6個月,；

(五)就餐卡的延期

1,、員工的卡有效期滿,，就餐卡管理中心根據xx辦公室的職工資料自動給予延期,。

(六)就餐卡的掛失,、解掛與補卡

1、卡掛失

申請卡掛失,，員工應持本人有效證件及上級領導開具的丟失證明,，到就餐卡管理中心辦理，無證掛失,、代辦掛失等均不予辦理,；

2、卡解掛

用戶可以持本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),，無證解掛、代辦解掛等均不予辦理,；

3、卡補辦

如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡,，必須攜帶本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還),。

(七)就餐卡充值

1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

2.就餐卡充值時間為：每周二,、四、六,，14：30—17：00。

3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值,，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,，可在辦理批準的借款手續(xù)的情況下，記名充值,。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取,。

(八)就餐卡消費

1.食堂工作人員應嚴格按照廠部規(guī)定價格銷售出售的商品,，不得售賣人情餐,，

2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時卡余額不足,，須向熟悉的同事借卡補刷,。

對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡,、刷無效卡,、刷卡無效拒絕補刷)的,，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經查實，按盜竊公司物資論處,，依據《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理,。

對于上述行為予以舉報的員工，一經查實按職工獎懲條例給予200元獎勵,。

(九)數據采集

食堂工作人員應于每旬開始之日(即1,、11、21日)晨9：00-9：30,，將消費機送至就餐卡管理中心(財務室),，進行銷售數據采集，遇停電等特殊原因順延至次日,。

(十)數據安全

為保證食堂飯卡電子數據安全,、完整，應于每次業(yè)務終了(人員信息錄入,、發(fā)卡,、充值、消費數據采集等),，對數據進行備份,。

(十一)資金管理

辦卡押金、充值收取的款項,，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理,，并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金,、充值款時需出具由簽署的收款收據,。財務室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理,。充值款用于食堂物資采購,，并要求?？顚Ｓ?。

(十二)賬務核算

財務室應于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算,。核算數據經食堂工作人員核對,、就餐卡管理中心查驗后，報審批,。每月食堂盈虧金額,，經審批后方可辦理報銷票據，至公司申請補助,。

1,、就餐卡僅限于本公司員工使用,，不得轉讓或轉借給外部人員，一經發(fā)現(xiàn),，就餐卡管理中心有權沒收或注銷,。

2、拾獲他人就餐卡應及時與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系,。如拾獲他人就餐卡惡意消費,，造成卡用戶經濟損失或引發(fā)其它問題，一經查實,，就餐卡管理中心有權進行處罰,，情節(jié)嚴重的報公司處理。

3,、嚴禁故意刻劃,、分拆、損毀就餐卡,；有前款行為的一經查實,，給予50元的經濟處罰。

4,、嚴禁破解,，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經查實,，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元,；屬外來業(yè)務人員的，報公司議處(或扭送公安),；情節(jié)特別嚴重,、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,，移送司法部門,。

公司食堂質量管理制度范本篇八

為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為干部職工服務的職能,，制定機關食堂管理制度,。

(一)機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關干部職工早,、午,、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平;

(二)機關食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理,。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理,，為辦好食堂傾心盡力;

(三)管理員職責

1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐,，早,、中、晚安排好職工就餐,，在保證儉省節(jié)約,，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐,，不得幾日同食一種工作餐,。

2、不得購買腐爛變質青菜,，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的產品,，油、糧食類產品必須通過正常渠道購買,，不得在小商販處購買,。

3、當天購買的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字,，定期到財政所報銷,，不簽字的財政所一律不予核銷。

4,、安排食堂工作人員定期參加體檢,，持健康證上崗。工作期間衣著整齊,，講究衛(wèi)生,。患有流行,、傳染疾病時應及時向鎮(zhèn)政府領導報告,。

(四)廚師職責

1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新,，以燉魚和農家菜為主,，涼菜以自制為主。

2,、保持廚具及操作間衛(wèi)生,。經常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生,、熟菜(用刀)要分開,，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗,，嚴防食物中毒,。保護好一切公共財產。

3、厲行節(jié)約,，杜絕嚴重浪費,。

(五)其他工作人員職責

1、保持餐具,、操作間衛(wèi)生,，做到清潔、干凈;餐廳,、走廊及窗子定期清掃,，保證無灰塵、無污漬,。

2,、保證來客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做,，杜絕鋪張浪費,。如有剩菜、剩飯經管理員同意驗收后方可倒入垃圾,，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水,，如有違章者一經查處罰款50元。

(六)工作制度

1,、保證供餐服務時間,。早餐應在7：30前結束，午餐應在12:00左右保證供應,，隨到隨吃,。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到,，服務熱情,。

2、嚴格遵守作息制度,，食堂工作人員上崗時間參照鎮(zhèn)機關工作人員上下班時間執(zhí)行(早8:30必須到崗);閑余時間不得隨便離開,，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領導報告,，但必須保證機關工作人員正常用餐,。

3、食堂工作人員要服從指揮,，分工合作,，團結一致，禁止拉幫結派搞分裂,。

(七)獎勵機制

該管理制度特設獎勵機制,，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定,，如能按領導要求或意愿能夠高質量完成接待任務，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時,，其獎金全額發(fā)放;否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā),。具體獎勵資金發(fā)放標準為：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元為食堂獎勵,、200元為日常衛(wèi)生獎勵);于海燕,、李鳳艷每月各貳佰元(￥200元)。此獎勵工資自20xx年6月開始執(zhí)行,，每年年底結算,。

公司食堂質量管理制度范本篇九

1.工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的人員從事餐飲工作,，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理,、考核。

2.嚴格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班,，堅守工作崗位,，服從工作安排，遇事要請(消)假,，未經批準不得擅自離開工作崗位,。

3.樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,，熱愛本職工作,。文明服務，態(tài)度和藹,，平等,、禮貌待人；飯熟菜香,，味美可口,，份量足夠。

4.堅持實物驗收制度,，搞好成本核算,；做到日清月結，賬目相符,；接受員工監(jiān)督,。

5.愛護公物，食堂的一切設備,、餐具應登記,，做到有帳可查；不貪小便宜,。

6.食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽、口罩,、消毒手套,；無健康合格證者，不準在食堂工作,。

7.堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱,、有雜質、量不足,，碗筷不潔,，浪費水、電,、油等不良情況,。

8.餐廳做到餐餐打掃、清潔,；操作間做到一菜一掃,，一餐一沖，一天一洗,，三天一消毒,，碗筷頓頓消毒；工具,、作料,、碗筷擺放有序。

9.提前計劃采購,，嚴禁采購腐爛,、變質食物、油類,、調料等,，防止食物中毒。

10.按時開餐,每天制定一次食譜,，早,、中、晚餐品種要多樣,，提高烹調技術,，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知,。

11.做到安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房,；易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關好門窗，檢查電源開關,、設備等,檢查,，做好防盜工作。

12.后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核,、監(jiān)督,，加強管理，團結協(xié)作,，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,，保障工地員工餐飲工作順利進行。

公司食堂質量管理制度范本篇十

1,、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務工作,。自覺遵守區(qū)政府和事務處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作,。

2,、服從管理，虛心聽取同志的意見,，不斷改進,，提高飯菜質量，增加菜肴品種,，在色,、香、味上下功夫,。

3,、端正服務態(tài)度，禮貌待人,，文明分菜打菜,，做到對待同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化,。嚴格遵守勞動紀律,，按時上下班，認真執(zhí)行請銷假制度,。禁止在食品加工場所吸煙,，嚴禁在上班時間喝酒,。按時開飯打菜。

4,、愛護公物,，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞,、丟失,，需及時上報食堂負責人。

5,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房,、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序,、定位，講究個人衛(wèi)生,，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩,。

6、執(zhí)行節(jié)電,、節(jié)油,、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定,?？照{、電燈,、電扇,、水龍頭有專人負責，少開勤關,。

7,、樹立消防、用電,、用氣,、設備儀表等安全意識，主要設施,、設備有專人負責,。

公司食堂質量管理制度范本篇十一

1、除公司司機記帳外,，其他員工憑飯票就餐,，一律不準欠帳。

2,、未經行政副總或經營副總批準,，客人,、租車司機不準就餐。

3,、不準提前開飯,，到下班時間后方可開飯。

4,、打飯必須自覺排隊,，任何人不允許插空或讓人替打。

5,、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生,，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯,、亂扔贓物等,。

6、伙房里屋內,，閑人不準進入,。

7、餐廳座上,，一律不站人,。

8、餐廳電視機由專人負責,，其他人不準亂動,。

9、餐廳大桶開水,，只許飲用,，不準刷碗。

10,、食堂炊具必須保持清潔,，應經常刷洗。

11,、炊事員必須保證員工的開水供應,。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,，應做到地面,、桌上無饃皮、飯菜等,。

13,、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格,。

14,、炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手,。

15,、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售,，但價格必須減少,，且需向員工說明。

16,、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況,。

17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜,。

18,、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元,。

19,、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內,，不準亂潑,。

20、餐廳衛(wèi)生從有責,，以上十九條規(guī)定,，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

公司食堂質量管理制度范本篇十二

食堂就餐管理規(guī)定有三點,。

人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放,。雇員如遺失就餐卡，請及時向人事行政部報失,，補辦前損失由員工自己承擔,，員工需承擔30元/張的工本費。

員工用餐須憑員工的餐卡辦理,，如有無卡強行用餐者,，記較嚴重違紀。

員工的餐卡只限于員工本人使用,，如有借出他人使用,，將記為嚴重違紀。

員工應自覺愛護餐廳的餐具和公共設施,，如有損壞,，則按價賠償。

員工用餐后請將餐具放在食堂指定的位置,，不得將餐具帶出食堂,。

員工應自覺珍愛食品,，按需取餐，杜絕浪費,。對浪費食物的人,，按下列規(guī)定處罰：

每浪費一次食物，罰款50元,，年終考核成績扣一分,。在同一時間

一次浪費糧食的，一年內工資不得晉級,，職務不得晉升,；

一年內累計兩次浪費糧食的，兩年內工資不得晉級,，職位不得晉升,；

各部門負責人負責抽查，每月輪值一次,，依次為：人事部,、財務部、客服部,、工程部,、安全部。

對違反本規(guī)定的員工,，由各部門負責人當場出具《違紀過失單》,，報公司審批處理。

本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋,。先前有關規(guī)定內容與本規(guī)定有差異,，以本規(guī)定為準。

公司食堂質量管理制度范本篇十三

1,、就餐時間：早餐：6:50-7:20晚餐：17:30-18:00午餐：11:30-12:30

2,、每天晨會后當日（三餐）需在公司用餐員工，根據用餐次數將餐票交至綜合辦（2元/每餐）,，由綜合辦統(tǒng)計就餐人數及時報給廚工,。廚工根據餐票做飯，未交餐票者不能到餐廳用餐,，交票不吃不退票,。

3、廚工必須保證員工飯菜的質與量,，做到量足,、可口。

4、廚工保證就餐餐具,、環(huán)境的衛(wèi)生,。餐具洗刷干凈無殘留，廚房灶臺保持清潔,。

5,、食堂日常工作餐應精打細算，盡量做到色香味,，品種多樣化,。

6、員工用餐杜絕浪費,，力行儉省,。

7、辦公室將每周不定時抽查食堂衛(wèi)生及飯菜質量,，并及時上報相關領導,。

公司食堂質量管理制度范本篇十四

旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經驗，為加強公司食堂管理,，優(yōu)化內部食堂關系,，全面實施食堂數據化,、標準化,、表單化，規(guī)范作業(yè)程序,，提高工作效率,，維護企業(yè)形象,，特制定了一套完整規(guī)范的食堂管理制度,，并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務。

1,、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗,；

2,、進入食堂應著裝整齊,、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；

3,、不得戴手飾,、手表，涂指甲油上班,；不留長指甲，長頭發(fā),，雙手清潔衛(wèi)生,；

4、在服務時應文明禮貌,，不和員工發(fā)生爭執(zhí),，如有爭議，可委婉提醒,，或應向公司領導反映,；

5、應不斷提高烹飪技術,，保證飯菜質量,，做到色、香,、味,、營養(yǎng)具佳；

6,、應遵守公司相關規(guī)章制度及要求,，如有違反，將受到相應處罰。

1,、食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生,，勤洗衣服，勤洗澡,，勤洗頭發(fā)；進入廚房應穿著整潔,，按要求穿戴衛(wèi)生用品,，不留長發(fā)，勤指甲,，雙手保持潔凈,。

2、工作服要每天勤換洗,，保持整潔干凈,。

3,、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后,，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽,、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部,，接觸直接入口食品時,，手部要消毒洗凈，方可操作食物,。

4,、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的,，應立即停止上班,，待查明原因或治愈后，方可上崗操作,。

1,、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗收數量,，合格后簽字確認,。

2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量,，合格后簽字確認,，一次性用品，干貨,、調料品等由驗收員驗收,，合格后簽字確認。

3,、驗收不合格的貨物存放在不合格區(qū),，并通知相關人員及時退回，并在規(guī)定時間內補貨,，再進行驗收,。并填寫不合品驗收報告。

4,、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱,、數量,、生產日期、保質期等生產廠家及標志,，并檢查包裝是否完好,。

5,、對于包裝密封的食品原料，應折包點數檢查,，核對數量是否一致,。

6、質量驗收：如食品原料的腐爛,、變色,、變味或過期等有明顯斑痕現(xiàn)象的，驗收員應拒收,。

7,、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存,。

8,、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”,，倉管員做好出入庫記錄,。

1、食堂工作人員做到不遲到,，不早退,，準時上班，著裝整齊,；

2,、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理,；

3,、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡,，以去除農藥殘留物,；

4、浸泡后再進行清洗,，清洗時務必仔細,，去除菜根、繩子黃葉等雜物,；

5,、對魚類、肉類,、家禽類的清洗,，先去除魚鱗、內臟等進行加工,；

6,、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場,，刀具實行6常管理。

1,、食堂工作人員應準時上班,，穿戴清潔的工作服、工作帽,；

2,、切配前要對肉類、家禽類,、水產類進行再次驗收,，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導,，并追查原因,；

3、嚴格按照操作流程,、加工標準進行加工,，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查,；

4,、合理利用食材邊角料，不得浪費,；

5,、按操作規(guī)范使用切肉機，工作中嚴禁打鬧,，做到安全生產,；

6、待生產的原材料必須分類保管好,，隔墻離地,，碼放整齊；

7,、按操作流程清洗蔬菜,，以清洗四次為標準，仔細清洗,，去除異物,；

8、按要求切配,，大小均勻整齊,，搭配合理。在切配過程中,，刀與案板要冷熱,、生熟區(qū)分，不得混用,，保持案板,、地面清潔的衛(wèi)生；

9,、作業(yè)完成后,，將刀、菜墩清洗干凈,，分開碼放,，清潔案板、水池,，保持地面,、墻面、水溝清潔干凈,，無污垢,；

10、切配的原則要做到先洗后切,，碼放整齊,，當餐用菜，當餐切,；

11,、每班結束前，要組織人員實施六常管理,。

1,、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班,，按要求著裝整齊,；

2、根據菜單計劃進行菜品烹飪,，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上,，方可出鍋；

3,、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴,，要求，色,、香,、味、形俱佳,；

4,、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質量,、口味等，合格后送入分菜間,；

5,、工作結束后，對所有爐具設備,、地面,、炊具、工作臺,、器具等清潔,、擺放整齊。

食堂所有工作要明確職責權限,，責任要到人,，制度要上墻，劃分區(qū)域,，明確責任,；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生,、熟,、半成品、成品標示牌,，以及原料名稱,。有崗位名稱、姓名,、負責人照片,，專人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位,、姓名,、照片、職責）,；

食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻,，有明確的標示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標示,，物品用藍色周轉箱加蓋,，標明物品名稱；

明確手布掛放標示,，每日手布消毒清洗后,，放在指定位置晾干掛放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置,，專人管理,，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋,，每班下班后,，包扎嚴密,，自行托運到垃圾集中點倒放,，垃圾桶清洗后放回指定位置。