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單位食堂管理制度篇一

第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位,，必須堅(jiān)持“安全第一,、服務(wù)優(yōu)先,、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全,、衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù),。

第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警,。

第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議,，每月召開(kāi)一次會(huì)議,，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù),、膳食,、物資采購(gòu)、衛(wèi)生,、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報(bào)告,。

第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐,、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決,。

二,、食堂管理員職責(zé)

第五條 食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作,，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,，物資采購(gòu)、保管,，就餐安排,，廚師、服務(wù)員管理,，食堂安全,、衛(wèi)生管理等工作。

第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議,，不斷提高膳食水平和質(zhì)量,。

第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量,，根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣,，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到,。

第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下,，努力降低成本,，減少浪費(fèi)。

三,、賬務(wù)管理,、物資采購(gòu)

第九條 食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理,，做到日清月結(jié),，錢(qián)賬分人管理，賬面清楚,、賬物相符,、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表,，每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表,，公示當(dāng)月開(kāi)支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算,，保障食堂正常運(yùn)行,。

第十條 熟悉掌握各類(lèi)食品、原料的品種,、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí),。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，不采購(gòu)過(guò)期,、霉變,、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十一條 采購(gòu)物資必須確保二人參與,，在確保質(zhì)量的前提下,，降低采購(gòu)價(jià)格，力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美,。

第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu)，防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi),。

第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅,、登記、報(bào)賬制度,，采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn),。物資采購(gòu)中，應(yīng)防止貨物丟失,、損壞和污染,。

第十四條 加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷(xiāo),。

四,、廚師,、服務(wù)員管理

第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí),，鉆研炊事技術(shù),，講究營(yíng)養(yǎng)，搞好衛(wèi)生,，保證飯熟菜香,。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐,、臨時(shí)餐的食品制作,、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān),，嚴(yán)防過(guò)期、霉變,、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜,，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

第十七條 配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,，盡力減少食物浪費(fèi),。

第十八條 定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查，持證上崗,，做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被,。上班時(shí)穿工作服,、戴工作帽，不吸煙,，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),，搞好食堂衛(wèi)生,，愛(ài)護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具,，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染,。

第二十條 強(qiáng)化安全意識(shí),，熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎狻⒄魵?、油氣,、滅火器的使用，做到操作?guī)范,。工作完畢,，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣,、漏電,、漏水等現(xiàn)象。下班前,，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查,，確保無(wú)安全事故發(fā)生。

第二十一條 定期檢查各種設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出,，通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

第二十二條 禮貌待客,，微笑服務(wù),，舉止端莊、大方,，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗,。

五、就餐管理

第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40,。

第二十四條 憑票排隊(duì)就餐,，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜,。主副食品不得帶出食堂,，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后,，不得大聲喧嘩,。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出,，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員,、廚師、服務(wù)員,。

第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間,、食堂保管室,。

第二十七條 就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié),，除照價(jià)賠償外,，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分,。

六、公務(wù)接待管理

第二十八條 本院職工食堂供餐后,，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待,，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后,，方可在外接待,。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷(xiāo),。

第二十九條 本院各部門(mén)因工作需要接待,，應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,，送技財(cái)科安排食堂接待,。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待,。

第三十條 申請(qǐng)表,、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況,。

第三十一條 技財(cái)科應(yīng)作好接待登記,，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

第三十二條 就餐申請(qǐng)和安排,，應(yīng)提前向技財(cái)科提出,，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求,，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記,，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知,，一律不得安排接待,。

第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門(mén)及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行,。

七,、食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生,。

第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈,，臺(tái)布,、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類(lèi)物品要勤整理,、勤擦拭,，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除,。

第三十七條 餐具每天一律做到“一洗,、二汰、三消毒,、四保潔”,，嚴(yán)禁使用不潔餐具。

八,、其他

第三十八條 食堂管理員,、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任,，造成重大經(jīng)濟(jì)損失,、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失,。構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行,。

第四十條 本制度由院黨組解釋,。

單位食堂管理制度篇二

【食品衛(wèi)生“五四”制字串】

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛的原料

2,、保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料

3,、加工人員(廚師)不用腐爛,、變質(zhì)的原料

4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不出售腐爛,、變質(zhì)的食品

二,、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離

2,、成品與半成品隔離

3,、食品與雜物、藥物隔離

4,、食品與天然冰隔離

三,、食(用)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗2,、刷3,、沖4,、消毒

四、環(huán)境,、衛(wèi)生實(shí)物“四定”

1、定人2定物3,、定時(shí)間4,、定質(zhì)量

五、1,、勤洗手2,、勤洗澡、理發(fā)3,、勤洗衣,、被褥4、勤換工作服

單位食堂管理制度篇三

【食堂食品采購(gòu)索證及臺(tái)賬制度】

為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查,，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行,。

一,、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu),，做到來(lái)源清楚,。

二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查,，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類(lèi)別或名稱(chēng),，對(duì)于無(wú)此類(lèi)證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地、名字,、聯(lián)系電話,、身份證號(hào)等。并做好每日每樣食品的采購(gòu)記錄,便于溯源

三,、采購(gòu)時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo),，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),、混有異物、含有毒有害物質(zhì),、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品,、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類(lèi)制品,、已超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)標(biāo)簽的三無(wú)食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整,，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

五,、運(yùn)輸食品的車(chē)輛,、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用,，做到清潔衛(wèi)生,、安全無(wú)害、防止食品污染,。

六,、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理,、向上級(jí)報(bào)告并登記備案,，并向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫(kù)。

七,、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類(lèi)產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明,、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。

八,、學(xué)?；锸硤F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)必須做好相關(guān)臺(tái)賬。

單位食堂管理制度篇四

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

三,、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí),、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗,，且每年進(jìn)行健康檢查,，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

四,、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí),、法律,、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，不能佩帶首飾,、假發(fā)、假睫毛,、假指甲,、戒指、噴灑香水,、化妝,、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí)，更換下工作服,，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔、干凈無(wú)污垢,。

六,、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食,、及煙,，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi),。

七,、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡,、換衣,、修剪指甲、洗發(fā),，做到個(gè)人儀表整潔,。

八、符合國(guó)家,、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求,。

單位食堂管理制度篇五

為方便員工,，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工,。

3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

3.2行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理,。

4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做6道菜式任其選擇,。(包括：兩葷、三素,、一湯)

4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行,。

4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo),，但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

4.3員工餐的質(zhì)量要求

4.3.1計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期,、腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

4.3.2按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣，改善員工伙食,。

4.4用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30;部門(mén)值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐,。

b,、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,。

4.4.2用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放餐票,，員工憑票到員工食堂用餐,。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門(mén)主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票,。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品,。

4.5員工食堂的管理規(guī)范

4.5.1員工就餐一律收餐票,，禁止收取現(xiàn)金。

4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、剪指甲,、勤換,、洗工作服。

4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具,、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚,。

4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán),、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

4.5.7愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

單位食堂管理制度篇六

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》,、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,，保障全體師生員工的身體健康,。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證,。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格,、培訓(xùn)合格,、持證上崗。

3,、師生員工餐具做到一洗,、二清、三消毒,，防止交叉污染,。及時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈,，售菜處用綠紗罩罩好,，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4,、加工場(chǎng)所要落實(shí)"三防一消毒"(防塵,、防蠅、防鼠,，餐具,、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，裝熟食的各種工具,、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

5,、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作,，生熟食品分開(kāi)存放，加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用,、要有明顯標(biāo)簽,，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

6,、確保室內(nèi)外清潔,。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生,。廚房,、餐廳每天每餐打掃，保持灶面,、地面整潔,。加強(qiáng)值日工作，每天小掃,、每周五大掃,，一個(gè)月徹底清掃一次。

7,、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,，做到“四勤”(勤洗手,、勤理發(fā),、勤換衣服、勤剪指甲),，上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服,、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外,，不留長(zhǎng)指甲,，工作中嚴(yán)禁吸煙，持證上崗,。

8,、嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān),，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督,。

9、食品采購(gòu)應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做到定點(diǎn)采購(gòu),，嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購(gòu),，不得采購(gòu)變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度,，購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗(yàn)收簽字,，方可入庫(kù)。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還,。

10,、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室,、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量,，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全,。

11,、做好食堂防火、防觸電,、防煤氣爆炸安全工作,，配備滅火器，定期(三個(gè)月)檢查用電的線路,，工作情況是否良好,。

12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn),，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種,，講究色,、香、味和營(yíng)養(yǎng),，冬天要供應(yīng)熱飯,、熱菜、熱湯,，并要有切實(shí)可行的防寒措施,。

13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足,，改進(jìn)工作。

單位食堂管理制度篇七

第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生,、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度,。

第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工,、食堂工作人員。

第三條 綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督,，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行,。

第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格,、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生,、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監(jiān)督管理,，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等,。

第五條 綜合管理部的職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度,、飯菜質(zhì)量,、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi),、降低成本,。

2、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理,。

3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。

第六條 黨工部職責(zé)

1,、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生,、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理,。

2,、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系,，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境,。

第七條 食堂經(jīng)營(yíng)

1、食堂為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式,，公司為食堂工作提供基本的硬件保證,，包括廚房設(shè)備、廚具,，水,、電、氣和食堂工作人員工資,，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi),。

2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi),，就餐卡由綜合管理部發(fā)售,，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi),。

第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1,、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無(wú)深色甲垢;

④?chē)?yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂,、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和,、文明、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,，但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),，保證飯菜的色,、香、味,、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等,。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰,。

第九條 食物的采購(gòu)管理

1,、采購(gòu)要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購(gòu)，應(yīng)貨比三家,，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

②采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體,。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄,，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

④食堂工作人員每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄,，并進(jìn)行公布,，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié),。

2,、食物衛(wèi)生要求

食物(食品、副食品,、蔬菜,、水產(chǎn)品、肉類(lèi),、食用油,、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用過(guò)期食物,。

第十條 食品加工管理

1、持證上崗,，杜絕傳染病源,。

2,、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物,。

3、分菜,、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈,。

4,、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染,。

5,、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用。

第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

2、廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛),，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上。

3,、所用餐具,、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二涮,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具、炊具,、水池,，擦試餐桌、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái),，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜,。

2,、冰箱,、冰柜、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離,、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品,。

3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面,、桌椅、灶臺(tái),、工作臺(tái),、水池、廚柜,、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面,、墻角,、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。

4,、食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理,，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅滋生。

5,、下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條 員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50,，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

2,、用餐要求

①就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,，有意破壞者按價(jià)賠償,。

③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,。

第十四條 客飯管理

1,、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水,。

2,、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3,、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行,。

4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn),，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%,。

5、客飯按季度結(jié)算,，由綜合管理部核實(shí),，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。

第十五條 本制度從20__年十月一日起執(zhí)行,。

單位食堂管理制度篇八

第一條 為了完善食堂管理,，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在就餐的職工,。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠,。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì),、無(wú)發(fā)霉,，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無(wú)油膩、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物,。

第十條 餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂,、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬,。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次,，保持清潔,，玻璃門(mén)窗干凈,，地面干凈,、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi),。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,，需提前申請(qǐng),。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),，3人以上必須提前一天申請(qǐng),。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下,。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量,，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來(lái)客較多,，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請(qǐng)食堂人員另外解決,。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分,。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室,、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),，也可以組成考評(píng)組考核,。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等,。

第二十四條 考核實(shí)行百分制,，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,，通報(bào)批評(píng)，直至解聘,。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

單位食堂管理制度篇九

一、食堂工作人員職責(zé)范圍:

1,、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作,，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早,、中、晚餐和客餐,。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒,，做到炊、餐具清潔,，保持食堂內(nèi)外干凈整潔,。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情,，舉止文明,，工作時(shí)必須著裝整潔，無(wú)傳染性疾病,。

二,、管理辦法:

1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品,，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單,，由賣(mài)方在證明人欄內(nèi)簽字，購(gòu)買(mǎi)后由炊事員驗(yàn)收,，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字,，每月由主管領(lǐng)導(dǎo),、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字,，方可作為食堂報(bào)銷(xiāo)單據(jù)。

2,、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購(gòu)買(mǎi)和保管,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病、腐,、霉變食品,，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù),，收好餐費(fèi),。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則,，搞好食堂伙食,，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美,，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn),，又使大家滿意。星期六,、星期天要保證值班人員就餐,。

4,、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30,、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記,。早、晚餐3元/人,，個(gè)人支付,。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi),，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所,，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部,、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部,、鎮(zhèn)直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。

5,、機(jī)關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度,，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。

6,、一般來(lái)客或會(huì)議,，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排,，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單,，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì)議每桌120元,，上級(jí)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì),、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明,，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi),。村級(jí)及部門(mén)人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂,，食堂登記后,，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷(xiāo)。

7,、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗,、碟等物品，確需借用時(shí),，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù),，并按時(shí)歸還，否則,，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕,。

8,、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí),，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次,，半年一次，并出榜公布,。

單位食堂管理制度篇十

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>的各項(xiàng)規(guī)定。

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3,、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi),、不食用來(lái)歷不明的可疑食物,。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗,。

5,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏,、加工,、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄,。

6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗,。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽,。

8,、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除,，確保每天整潔,、干凈,。

_學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度

1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐朽變質(zhì),、有害有毒,、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3,、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名,、數(shù)量,、價(jià)格、有關(guān)證件,、感官性狀逐一檢驗(yàn),，并每日做好驗(yàn)收記錄。

4,、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5,、食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架,、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出,。

6,、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜,。

7,、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染,。

單位食堂管理制度篇十一

一,、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)保障工作,，營(yíng)造文明,、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

2,、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理,、食堂安全管理,、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員,。

二,、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況,，報(bào)財(cái)務(wù)科審批,。

2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo),，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷(xiāo)時(shí)要出據(jù)購(gòu)買(mǎi)憑證,。

3,、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量,、餐費(fèi)和人均消耗量,，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次,，要做到日清月結(jié),，帳物相符。

4,、實(shí)行成本公開(kāi),，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格,、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。

5,、食堂財(cái)務(wù),、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),，劃定范圍,、包干管理,。

三、食堂進(jìn)貨管理

1,、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品,。

2,、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記,。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢,。

3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,，包括品種,、數(shù)量、價(jià)格,、日期,。

4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn),。

5,、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,，不得隨意擺放,，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6,、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo),、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),，控制采購(gòu)成本,。

四、食堂安全管理

1,、食堂工作人員持健康證上崗,，每年體檢一次。

2,、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3,、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用,。

4,、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生,。

5,、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng),、干燥處放置。

6,、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏,，造成火災(zāi)或煤氣中毒,。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

7,、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生,。

8,、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器,、防火沙,、水等。

9,、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查,。

五、伙食調(diào)劑管理

1,、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理,。

2,、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi),。

3,、每個(gè)月做2次面食，各部門(mén)輪流派出人手幫廚,。

六,、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種,。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔(dān),，自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜,，于每周五交給廚師,，下周開(kāi)始執(zhí)行。

2,、文明用餐,，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果,。

3,、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄,、打鬧,、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

4,、就餐時(shí)須保持安靜,，不得大聲喧嘩，影響他人就餐,。

5,、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打,，杜絕浪費(fèi),，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”,、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象,。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

7,、禁止吸煙,、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8,、愛(ài)護(hù)公物,，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，更不得將餐具隨意損壞或丟棄,。

七、建議,、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食,、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴,，切記千萬(wàn)不可意氣用事,，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理

b,、將意見(jiàn)書(shū)投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱

行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理,。

八、附則

1,、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同。

2,、本制度施行后,，凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

單位食堂管理制度篇十二

一,、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度,。

2,、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二,、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1,、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批,。

2,、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施,。

3,、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,。

4,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),，每月初核算上月餐費(fèi),，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

5,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品,。

6、食堂財(cái)務(wù),、采購(gòu),、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍,、包干管理,。

7、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議,。

三,、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

2,、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低,、質(zhì)量好、足斤足兩,。

3,、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4,、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,，包括品種、數(shù)量,、價(jià)格,、日期。

5,、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6,、食堂貨物入庫(kù)必須按品種,、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放,，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工,。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo),、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量,、質(zhì)量,，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理,。

四,、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用,。

2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,，以防觸電事故發(fā)生,。

3、電動(dòng)炊事器具,、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng)、干燥處放置,。

4,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全,。

5,、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生,。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財(cái)物安全。

7,、冰柜使用與維護(hù)：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,，不得私用。

(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭,、插座連接完好,，再通電源。

(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī),。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔,、滅菌工作,。確保冰柜正常工作，降低電耗,。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,。

(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修,，并協(xié)助維修,。

8,、消毒柜使用與維護(hù)：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,，再通電源,。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過(guò)程完成,、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén),，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生,。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,，禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,，迅速向行政人事部報(bào)修,，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用,。

9,、煤氣爐使用與維護(hù)：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用,。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

(a),、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味,，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處,。

(b),、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏,、腦脹,、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力,、昏米不省人事,、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,， 打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備,。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜,、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好,、淘好米放好水,，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用),。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,，不宜把廢紙、塑料品,、干柴,、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),，聽(tīng)“哧”的聲),，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器,。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清,。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,，點(diǎn)火孔是否暢通,，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修,。

五,、員工就餐管理

1、對(duì)于出勤的員工,，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除,。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查,，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi),。

3,、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員,，否則視為下月全部就餐,。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理,。

5,、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”,、“×”表示每日中午就餐,、晚上就餐、沒(méi)有就餐,。

6,、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打 “√”、“○”,、“×”的,，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算,。

7,、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,，餐費(fèi)照扣,。

8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,，超過(guò)三次者按照警告,、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況),。

9,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì),，先簽名后就餐,。

10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘物、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。

11,、員工就餐時(shí)須保持安靜,，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

12,、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯,、剩菜,，避免浪費(fèi)。

13,、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次。

14,、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止,。對(duì)屢教不改者,，視情節(jié)給予警告、記小過(guò),、記大過(guò)等處理,。

六、 附則

1,、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同。

2,、本制度施行后,，凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

單位食堂管理制度篇十三

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開(kāi)支,，提高工作效率,，特制定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責(zé)

(一)食堂管理員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定,、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2,、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理,。

4,、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員,。

5、與炊事員共同擬定每周食譜,。

(二)炊事員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜,。

2,、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),，不斷改進(jìn)炊事技術(shù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù),。

3,、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用,。

4,、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔,。

5、下班前要對(duì)食堂的水,、電,、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生,。

第二條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理。

(二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好,，整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任,。

(三)管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員,、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工,。

第三條 機(jī)關(guān)人員就餐管理制度

(一)機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐,。

(二)機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的,，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的,，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣,。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的,，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。

(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄,。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置,。

(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

第四條 食堂衛(wèi)生管理制度

(一)應(yīng)有紗門(mén),、紗窗,、紗罩，保持無(wú)蠅,。

(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔。

(三)保持排水暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,，不積存臟水污物。

(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂,。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干,、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,，擦干保存,。

第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

(一)定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

(三)上班時(shí)不吸煙,，穿工作服,、戴工作帽，保持儀表整潔,。

(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房,、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手,。

(五)不能對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕,、擦汗,、擦手或廚具等，不能隨地吐痰,。

第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理

(一)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬,、錢(qián)、物分開(kāi)管理,，由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。

(二)成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,，加強(qiáng)食堂管理,，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況,。

(三)機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。

(四)機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議,，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員,，促進(jìn)伙食改進(jìn)。

(五)機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題,，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議,，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范,，服務(wù)良好,。

單位食堂管理制度篇十四

一、自覺(jué)遵守和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督,。

二,、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證,。

三,、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

四,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒,。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作,。

五、天花板,、墻壁,、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污,、無(wú)霉點(diǎn),、通風(fēng)良好。地面平整干爽,，無(wú)雜物(尤其是灶臺(tái),、案臺(tái)下面的地板)，下水道通暢,。地面,、溝渠、柜內(nèi),、柜面不能有老鼠,、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng),。及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏,，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔,。每周進(jìn)行一次大掃除。

六,、所有原料必須無(wú)毒無(wú)害,，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無(wú)異味,，加工后應(yīng)當(dāng)無(wú)雜物、無(wú)污穢,。加工完畢后清洗臺(tái)面工用具,、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi),。

七,、食品貯存、加工及刀,、案等工用具做到生熟分開(kāi),。

八、公用餐具要徹底消毒,，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行,，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

九,、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類(lèi),、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,，必須煮(炒)熟煮(炒)透,。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘),、三燙(開(kāi)水燙后棄除菜水),、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒,。

十,、配餐應(yīng)在專(zhuān)用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具,、工用具,，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作,。

十一,、工作人員售飯前要洗手、消毒,，用專(zhuān)用工具售貨,，如現(xiàn)場(chǎng)收取票券必須專(zhuān)人專(zhuān)收，做到售貨,、收款分開(kāi),。

十二,、無(wú)符合衛(wèi)生要求的專(zhuān)用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品,，如：鹵味,、涼拌菜、燒烤,、果盤(pán),、裱花蛋糕、三文治,、沙律等,。

十三、雪柜(冰箱)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，食品擺放有序,，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專(zhuān)間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),，半成品與原料分開(kāi)存放,，并在柜門(mén)上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包,。雪柜內(nèi)架,、柜內(nèi)底、柜門(mén)等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈,，雪柜內(nèi)不得有異味,。

十四、庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境整潔,，防霉防潮,、防鼠防蟲(chóng)。存放時(shí)必須分類(lèi)分架,、隔墻離地,。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名,、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法,。沒(méi)有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫(kù)使用,，同種原料出庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出。

十五,、建立健全衛(wèi)生管理制度,，專(zhuān)人專(zhuān)職負(fù)責(zé)檢查、記錄,、存檔,。

十六,、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食物,，以便盡快查清原因,。