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粗加工衛(wèi)生制度篇一
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外熟內(nèi)生,，烘烤食品受熱均勻。
三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
四,、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放,。
六,、隔頓、隔夜,、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng),。
七、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗,，保持清潔。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦,。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工具用具洗刷千凈,、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾,。
九、嚴(yán)格按照<食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定>要求,，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩,。
粗加工衛(wèi)生制度篇二
1,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。
2、加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3,、各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。
4,、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、無雜草,、無爛葉。
5,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血,、毛,、污，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。
6,、做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,，水池、加工臺(tái)工具,、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。
7,、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。
8、不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。
粗加工衛(wèi)生制度篇三
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗,。
二,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手或洗澡,，勤理發(fā)勤更衣,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三,、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
四,、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用,。
1,、肉類加工：
⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,，病死、毒死,、死因不明、變質(zhì)的禽畜肉不得采用,。
⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗,。
⑶ 禽,、畜,、魚肉類品不得直接與地面接觸。
⑷ 加工好的肉類必須無血,、無毛,、無污物、無異味,。
⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面,、砧板底、砧板邊保持光潔),，收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放,。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,，不得隨地堆放,。
⑵ 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔,、三切,。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙,、雜物,、昆蟲等。
⑶ 腐爛的蔬菜,、瓜果不得食用,。
五、工用具(菜架,、容器)必須潔凈,，不得積污。下班后必須清洗水池,、地面,，保持溝渠暢通。
六,、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,，放置在貨架上,，不得直接與地面接觸。
