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幼兒園食堂粗加工人員崗位職責(zé) 學(xué)校食堂粗加工管理制度篇一

1,、食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

2,、加工前認真驗收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求,，嚴禁加工不合格原料。

3,、待加工原料進行清洗后,，分類存放，按存放時間進行前后加工,，防止交叉污染,。

4、按用途進行原料加工,，加工后嚴禁落地存放,，冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

5,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗,，用專用菜板,、專用刀進行切割，裝入專用容器備用,。

6,、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板,、專用刀具,，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

7,、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需去皮處理的，去皮后再次清洗,，然后用專用菜板,、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,。

8,、配備有蓋的污物桶，泔水桶,，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶，泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌,。

9,、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

幼兒園食堂粗加工人員崗位職責(zé) 學(xué)校食堂粗加工管理制度篇二

（二十一）粗加工員工崗位責(zé)任制

1,、層級關(guān)系

報告上級：粗加工領(lǐng)班

2,、崗位職責(zé)：

（1）、按加工規(guī)格要求對原料進行切割,、腌制,，負責(zé)對腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進行適當添補加工,，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料,。

(2)、與切配崗位密切聯(lián)系,，保證提供的加工原料及時適量,，不斷改進加工工藝，提高出凈率,。

(3),、隨時保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾,。(5),、合理使用并維護好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具,。(6),、及時妥善保藏未加工及加工好的原料,，杜絕浪費。（7）,、完成領(lǐng)班布置的其它工作,。

3、參加公司有關(guān)會議：

①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會,。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終

總結(jié)

4,、每日工作,、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時出勤?！?根據(jù)客情進行分工,。○3開餐前做好粗加工等各項準備工作,，按照工作程序操作?！?了解當日廚房菜品供應(yīng),、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作,?！?營業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作?！?完成上級交辦的其它任務(wù),。○

（二十二）洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制：

1,、層級關(guān)系

報告上級：洗碗工領(lǐng)班

2,、崗位職責(zé)：

（1）、遵守公司及廚房規(guī)章制度,，服從領(lǐng)班的工作安排,。（2）、負責(zé)餐具,、廚具,、清潔、整理,、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作,；愛護各種餐具、廚具,，做到謹慎操作,，減少損耗,；（3）、熟悉操作規(guī)范,、工作標準和服務(wù)要求,，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具,、餐具,、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

（4）,、清洗時保持平穩(wěn),，倒渣、分類,、輕拿,、輕放、輕推,，保證不損壞餐具器皿,。

（5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,，做到地面干爽無積水,、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜,、垃圾桶加蓋無異昧,、水臺潔凈無死角。（6）,、負責(zé)收拾泡洗臟爐具,、廚具、用具,，清理工作臺,、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生,。

(7),、嚴格執(zhí)行餐用具洗刷的“過五關(guān)”即一刷、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。未“過五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標準的餐用具,。

3、參加公司有關(guān)會議： ①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會,。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會,。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議,。

4、每日工作,、檢查內(nèi)容：

1按時上班,，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個人衛(wèi)○生標準,。

③餐具清洗后立即放進碗盤柜櫥保潔,，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出,。④及時清理運送洗刷間的垃圾,，確保無積壓，保持場區(qū)清潔,。⑤營業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作,。⑥完成上級布置的其它工作。

幼兒園食堂粗加工人員崗位職責(zé) 學(xué)校食堂粗加工管理制度篇三

榆中縣柳溝店小學(xué)

學(xué)生營養(yǎng)改善計劃粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標志。

二,、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺,、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具,、容器分開使用,，并且有明顯標識，防止交叉污染,。

三,、

四,、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒,、清洗晾干,。

五,、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉爛變質(zhì),。

2013年3月1日