為了保障事情或工作順利,、圓滿進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案,，方案是在案前得出的方法計(jì)劃,。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校食堂疫情防控工作方案參考篇一

堅(jiān)決落實(shí)好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》,，強(qiáng)化底線思維,，堅(jiān)持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位,，把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來(lái)抓,，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全,，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)！

學(xué)校成立食堂疫情防控專(zhuān)項(xiàng)工作組,，人員組成：

組長(zhǎng)：分管后勤副校長(zhǎng)☆☆☆

成員：總務(wù)辦主任☆☆☆

教務(wù)副處長(zhǎng)☆☆☆

醫(yī)療室醫(yī)師☆☆☆

餐飲公司經(jīng)理☆☆☆

主要職責(zé)：

1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案,；

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn),，落實(shí)食堂后廚封閉化管理,；

3.組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域,、人員通道,、配送電梯間、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒,；

4.嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,，規(guī)范食堂餐食制售；

5.科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則；

6.將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo),。

（一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)

1.通過(guò)“一封信”,、“倡議書(shū)”等多種形式，有針對(duì)性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺(jué)防控意識(shí)和能力,，做好個(gè)人防護(hù)，減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會(huì),，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng),。

2.對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性,、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí),，并組織上崗考核。

（二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案

1.制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。

2.制定就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。

3.制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。

4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程,。

（三）提前告知員工返崗時(shí)間

1.根據(jù)上級(jí)明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天,，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺(tái),、電話、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。

2.返崗前,，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡情況,，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通,、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況,。

3.交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),，如果選擇乘坐公共交通工具，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置,；在路途中尤其是在車(chē)?yán)铮M可能避免拿下口罩吃東西,；在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離。

4.來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不返崗,。

（四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查

1.建立返崗員工“花名冊(cè)”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實(shí)確認(rèn),，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來(lái)人員等情況,。

2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗。

3.指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y(cè)溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。

（五）儲(chǔ)備好防控物資及食材

1.嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資,。

2.設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購(gòu)置防護(hù)服、護(hù)目鏡,、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開(kāi)學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。

4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí),。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5.對(duì)庫(kù)存食品原料,、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀處理。

6.對(duì)食堂冷藏冷凍,、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作

1.全面開(kāi)展食堂消毒防疫,，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備,、操作臺(tái),、門(mén)把手、水龍頭,、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄,。

2.為降低就餐場(chǎng)所人員密度,，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所,，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置,。

3.在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防,、理性應(yīng)對(duì),，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí)。

（一）嚴(yán)格食堂員工教育管理

1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查,，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工,，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,。

2.所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)洗手及消毒頻次,，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸。

3.加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服）,、“四凈”（工作服凈、帽凈,、口罩凈,、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗,，并及時(shí)更換口罩,，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。

4.關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境,，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食，作息規(guī)律,，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé),。

（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫

1.每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域,、人員通道,、配送電梯間、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生。

2.定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行,，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通,。

3.開(kāi)餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔,、消毒,、通風(fēng)，餐后做好及時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生,，進(jìn)行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放,，及時(shí)清運(yùn),，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。

（三）嚴(yán)格疫情期間食堂管理

1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。

2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格,、戴口罩,、穿工作衣帽，做好記錄,。

3.在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐,，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐,。

4.加強(qiáng)消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

（四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

1.食品采購(gòu)

（1）嚴(yán)禁采購(gòu),、驗(yàn)收,、加工、烹飪,、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品,。

（2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料,，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道,。

（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄,。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）,。

2.食材運(yùn)輸

（1）供應(yīng)商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。

（2）供貨商送貨人,、學(xué)校采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu),、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時(shí)盡量避免近距離接觸,。

（3）保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,，凈菜,、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。

3.餐食加工

（1）加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

（2）疫情期間禁止生冷,、冷葷,、涼菜、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售,。

（3）生、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,，必要時(shí)消毒外殼。

（4）留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi),，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g,。

4.售賣(mài)管理

（1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液,、咳嗽、打噴嚏）灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施,，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露,。

（2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽,、打噴嚏）,、灰塵、蚊蠅等污染的措施,；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥,、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。

（3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套,，銷(xiāo)售中減少語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離,。

（4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

（五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序

1.學(xué)生,、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐，時(shí)間安排：

11：10——11：30,，一,、二年級(jí)；

11：30——11：50,，三,、四年級(jí)；

11：50——12：10,，五,、六年級(jí)。

所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐,；提倡自帶餐具就餐,，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐；班主任隨班就餐,，并提醒學(xué)生洗手,。

2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣(mài)窗口購(gòu)買(mǎi)，即取即走,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。

3.避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流、少說(shuō)話,，避免交叉感染,。

4.用餐結(jié)束后,，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊(duì),，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤(pán),、餐具分類(lèi)送到相應(yīng)回收桶,。

（六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程

1.如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告,，待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。

2.如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置,。

3.如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件,，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生,、家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切,，積極妥善予以處置。

（一）消毒方法

1.酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固,?？墒褂?5%酒精對(duì)手部、刀具,、砧板,、工具、操作臺(tái),、設(shè)備和手機(jī)消毒,；

2.沸水、蒸汽：從沸騰開(kāi)始保持100攝氏度,，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的,，適用于消毒餐具；

3.空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔,，常通風(fēng)換氣可帶走病毒,，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率,；

4.高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具,、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可,；

5.漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡,，是非常有效的消毒殺菌法,。在餐桌椅、地面,、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水）,，用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的；

6.消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l（又稱(chēng)250ppm）以上,，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；

7.紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上,；

8.熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上,；

9.紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果,，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌,，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間,，使用時(shí)應(yīng)避開(kāi)直接照射人體,。

（二）餐用具保潔方法

1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；

2.最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵(lì)自備餐具,，提供足量一次性餐具；

3.不得重復(fù)使用一次性餐用具,。

4.消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。

（三）常用消毒劑使用方法

1.手消毒劑

多為含酒精、過(guò)氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑,，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位,作用時(shí)間1分鐘。

2.75%乙醇

常見(jiàn)酒精有75%和95%兩種濃度,，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好,。

75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒,。直接使用不再稀釋,。

3.碘伏

藥店購(gòu)買(mǎi)的碘伏一般為5g/l（w/v），可直接用于皮膚,、粘膜的消毒,。

4.84消毒劑

84消毒劑是常見(jiàn)的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物、血液,、排泄物等的消毒,。

濃度為250mg/l－500mg/l的84消毒劑，可用來(lái)對(duì)桌面,、臺(tái)面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,，也可用來(lái)拖地或者浸泡織物,。以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中,，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液,，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會(huì)更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺(tái)面或浸泡物品,，作用30分鐘以后,，臺(tái)面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí),，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時(shí)以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶（500ml）取1.5l水（3瓶）,，倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用,。

5.過(guò)氧化氫消毒劑（雙氧水）

日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面，會(huì)有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒：

1.75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物,，極易引起火災(zāi),，使用時(shí)一定要注意安全，注意切斷電源,，在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒,，只能擦拭不得噴灑；

2.84消毒液與酒精,、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。

3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比如酒精,、潔廁靈等）混用,，這樣既不能增強(qiáng)功效，更可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用,。

4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。

學(xué)校食堂疫情防控工作方案參考篇二

為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案。

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識(shí),，提高廣大員工的自我防范意識(shí)。

嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播,，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。

完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測(cè)報(bào)告,，做到早發(fā)現(xiàn),、早報(bào)告、早隔離,、早治療,。

組長(zhǎng)xxx 副組長(zhǎng)xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)

科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn),，落實(shí)食堂后廚封閉化管理;

組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒;

嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售;

科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則;

將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。

(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過(guò)微信工作群,、“一封信”,、“倡議書(shū)”等多種形式，有針對(duì)性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺(jué)防控意識(shí)和能力,，做好個(gè)人防護(hù)， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會(huì),，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng),。

對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性,、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí),，并組織上崗考核。

3,、對(duì)食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),、崗位操作流程的培訓(xùn)，并要做好培訓(xùn)記錄,，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,。

(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。

制定就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。

制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。

按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程,。

(三)返校返崗要求 根據(jù)上級(jí)明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后,，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺(tái)、電話,、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工,。

返崗前，學(xué)校要安排專(zhuān)人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況,、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn),、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸,、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。要建立臺(tái)賬;

特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,，做好登記,。

交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng)，如果選擇乘坐公共交通工具,，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置;

在路途中尤其是在車(chē)?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西;

在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離,。

嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度,，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。

(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊(cè)”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來(lái)人員等情況,。

對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(33℃以上),、乏力、咳嗽,、咳痰,、胸悶、腹瀉等癥狀者,，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗。

嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗。

指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y(cè)溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。

(五)儲(chǔ)備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資。

設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購(gòu)置防護(hù)服,、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。

配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開(kāi)學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。

配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí),。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

對(duì)庫(kù)存食品原料,、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀處理。

對(duì)食堂冷藏冷凍,、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作

全面開(kāi)展食堂消毒防疫,，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備,、操作臺(tái),、門(mén)把手,、水龍頭、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,，并做好消毒記錄。

為降低就餐場(chǎng)所人員密度,，防止交叉污染,，把全部餐桌椅從原來(lái)的面對(duì)面就餐就改成同一個(gè)方向就餐的排放，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置,。

在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南,，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì),，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí),。

(一)繼續(xù)加強(qiáng)食堂員工管理

對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄和建檔工作,。有發(fā)熱(33度以上),、乏力、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工,，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗

所有食堂員工上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)洗手及消毒 頻次,，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸。

加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服),、“四凈”(工作服凈、帽凈,、口罩凈、圍裙凈)制度,。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗,，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。

關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食,，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé),。

(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生,。

定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通,。

位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所 84消毒液、75%酒精 每日三次 (早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間,、 粗加工間 84消毒液 每日兩次 (午餐前,、收工后) 擦拖法 儲(chǔ)藏間 84消毒液 每日一次 (收工后) 擦拖法 餐廳門(mén)窗 84消毒液 每日一次 (午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次 (早晚各一次) 噴霧法 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 開(kāi)餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃,、清潔,、消毒、通風(fēng),，餐后做好及時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生,，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。

餐廚垃圾定點(diǎn)存放,，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒,。

(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理 非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理,。

食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí),，要檢測(cè)體溫合格,、戴口罩、穿工作衣帽,，做好記錄,。

在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng),，錯(cuò)峰就餐,，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回宿舍用餐,。

加強(qiáng)消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故,。

(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

食品采購(gòu)

(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”(動(dòng)物檢疫合格證明,、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告),。

(3)從集體用餐配送單位訂餐的,，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任,、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位,。

(4)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。

(5)嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,。嚴(yán)禁采購(gòu)不明來(lái)源的食品原料,。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ),、加工、烹飪,、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制 品,。

食材運(yùn)輸

(1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫,。

(2)供貨商送貨人,、學(xué)校采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸,、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。

(3)保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生,，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送,，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。

餐食加工

(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上,。

(2)疫情期間禁止生冷,、冷葷、涼菜,、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。

(3)生,、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼,。

(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi),，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要,，且不少于125g,。

售賣(mài)管理

(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽,、打噴嚏)灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露,。

(2)公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液,、咳嗽,、打噴嚏)、灰塵,、蚊蠅等污染的措施;

疫情期間暫停免費(fèi)湯粥,、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。

(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套,，銷(xiāo)售中減少語(yǔ)言交流,，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。

(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒,。

(五)指導(dǎo)師生就餐秩序 學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐,，時(shí)間安排

1110——1130，一,、二年級(jí);

1130——1150,，三、四年級(jí);

1150——1210,，五,、六年級(jí)。

所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐;

提倡自帶餐具就餐,，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐;

班主任隨班就餐,，并提醒學(xué)生洗手。

師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣(mài)窗口購(gòu)買(mǎi),，即取即走,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi),。

避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流,、少說(shuō)話,，避免交叉感染。

用餐結(jié)束后,，佩戴好口罩,，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊(duì),，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,，餐盤(pán)、餐具分類(lèi)送到相應(yīng)回收桶。

(六)強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),，并及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù),。

如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時(shí)向?qū)俚亟逃⑹袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告,，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置,。

如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件，要加強(qiáng)信息溝通,，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生、家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切,，積極妥善予以處置,。

(一)消毒方法

酒精酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對(duì)手部,、刀具、砧板,、工具,、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒;

沸水,、蒸汽從沸騰開(kāi)始保持100攝氏度,，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具;

空氣清潔保持室內(nèi)空氣清潔,，常通風(fēng)換氣可帶走病毒,，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率;

高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具,、蔬菜和水果,，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可;

漂白粉漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是非常有效的消毒殺菌法,。在餐桌椅,、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),，用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的;

消毒液使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l(又稱(chēng)250ppm)以上,，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;

紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上;

熱力洗碗機(jī)一般控制水溫85攝氏度,，沖洗消毒40秒以上;

紫外線燈使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌,，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開(kāi)直接照射人體,。

(二)餐用具保潔方法

消毒后的餐用具要避免受到再次污染;

最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵(lì)自備餐具，提供足量一次性餐具;

不得重復(fù)使用一次性餐用具,。

消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。

(三)常用消毒劑使用方法 手消毒劑 多為含酒精、過(guò)氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑,，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位,作用時(shí)間1分鐘。

75%乙醇 常見(jiàn)酒精有75%和95%兩種濃度,，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好,。

75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒,。直接使用不再稀釋,。

碘伏 藥店購(gòu)買(mǎi)的碘伏一般為5g/l(w/v)，可直接用于皮膚,、粘膜的消毒,。

84消毒劑 84消毒劑是常見(jiàn)的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉,?？捎糜谝话阄矬w表面、織物,、血液,、排泄物等的消毒。

濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑,，可用來(lái)對(duì)桌面,、臺(tái)面等一般物體表面進(jìn)行擦拭，也可用來(lái)拖地或者浸泡織物,。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中,，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液,，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會(huì)更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺(tái)面或浸泡物品,，作用30分鐘以后,，臺(tái)面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí),，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時(shí)以濃度為5%(±1%)的 84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5l水(3瓶),，倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用,。

過(guò)氧化氫消毒劑(雙氧水) 日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%，擦拭到創(chuàng)傷面,，會(huì)有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感,。

特別提醒

75%酒精可有效消毒,，但屬易燃易爆物，極易引起火災(zāi),，使用時(shí)一定要注意安全,，注意切斷電源，在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒,，只能擦拭不得噴灑;

84消毒液與酒精,、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。

配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精,、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強(qiáng)功效,，更可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用,。

含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套,。

學(xué)校食堂疫情防控工作方案三篇

為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案。

一,、工作目標(biāo)

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識(shí),，提高廣大員工的自我防范意識(shí)。

嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播,，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。

完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測(cè)報(bào)告,，做到早發(fā)現(xiàn),、早報(bào)告、早隔離,、早治療,。

二、成立食堂疫情防控專(zhuān)作小組 學(xué)校成立成立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂疫情防控專(zhuān)項(xiàng)工作組,， 加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署,，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工,，落實(shí)崗位責(zé)任,。

組長(zhǎng)xxx 副組長(zhǎng)xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)

科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn),，落實(shí)食堂后廚封閉化管理;

組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒;

嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,，規(guī)范食堂餐食制售;

科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則;

將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo),。

三,、開(kāi)工前準(zhǔn)備工作

(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過(guò)微信工作群,、“一封信”、“倡議書(shū)”等多種形式，有針對(duì)性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺(jué)防控意識(shí)和能力，做好個(gè)人防護(hù),， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會(huì)，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng),。

對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性,、傳播方式,、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí),，并組織上崗考核。

3,、對(duì)食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),、崗位操作流程的培訓(xùn)，并要做好培訓(xùn)記錄,，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,。

(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。

制定就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。

按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程,。

(三)返校返崗要求

根據(jù)上級(jí)明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后,，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺(tái)、電話,、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。

返崗前,，學(xué)校要安排專(zhuān)人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況,、居住地,、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn),、是否乘坐過(guò)公共交通,、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸,、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況,。要建立臺(tái)賬;

特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記,。

交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),，如果選擇乘坐公共交通工具，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置;

在路途中尤其是在車(chē)?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西;

在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離。

嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度,，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工,。

(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊(cè)”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn),，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來(lái)人員等情況,。

對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄,，有發(fā)熱(33℃以上),、乏力、咳嗽,、咳痰,、胸悶、腹瀉等癥狀者,，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗,。

嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗,。

指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測(cè)溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。

(五)儲(chǔ)備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要,，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套,、帽子,、洗手液、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資,。

設(shè)置獨(dú)立的隔離間，并購(gòu)置防護(hù)服,、護(hù)目鏡,、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。

配備與供餐量相匹配的餐用具,、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開(kāi)學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。

配備足夠的洗手消毒設(shè)施,，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí),。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

學(xué)校食堂疫情防控工作方案參考篇三

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家,、省、州,、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署,，全面加強(qiáng)復(fù)工后機(jī)關(guān)食堂的管理，防止出現(xiàn)疫情擴(kuò)散蔓延情況,，現(xiàn)特制定以下管理制度,，請(qǐng)各位嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

1.規(guī)范供餐,、就餐方式,。要實(shí)行分餐制（以盒飯形式提供），實(shí)行錯(cuò)時(shí),、分散就餐,，保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求，避免圓桌和對(duì)桌就餐,；所有餐具統(tǒng)一由專(zhuān)人分發(fā),，不得自主領(lǐng)取。

2.加強(qiáng)領(lǐng)餐,、就餐人員管理,。疫情防控期間，食堂必須設(shè)體溫測(cè)量人員,。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進(jìn)入食堂前,，自覺(jué)接受體溫測(cè)量，領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩,，勤洗手消毒,，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。

3.強(qiáng)化從業(yè)人員管理,。食堂工作人員一律實(shí)行體溫檢測(cè)上崗制度,，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力,、發(fā)熱,、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，必須立即調(diào)離工作崗位,，待查明原因并治愈后,，方可重新上崗。從業(yè)人員操作前,，必須洗手消毒,，一律佩戴口罩和一次性手套,，防止交叉污染。

4.嚴(yán)格食材采購(gòu)管理,。采購(gòu)食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,，食堂采購(gòu)人員在采買(mǎi)過(guò)程中必須佩戴口罩，嚴(yán)格落實(shí)防護(hù)措施,。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物,，嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺,、加工野生動(dòng)物及其制品,，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作。嚴(yán)禁采購(gòu),、加工制作未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉,。

5.加強(qiáng)食堂加工操作管理。食品加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi),、葷素分開(kāi),，所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間,，不得提供冷食類(lèi),、生食類(lèi),、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。

6.保證就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔,。保持空氣流通,，餐飲具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒達(dá)標(biāo)。每餐前后必須對(duì)加工就餐場(chǎng)所進(jìn)行物體表面,、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒,。

7.及時(shí)處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)管理,、按規(guī)定處置,，設(shè)置專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清,。

學(xué)校食堂疫情防控工作方案參考篇四

食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所,，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)病毒感染的肺炎疫情防控工作,，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求,，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒,，規(guī)范食品加工,，遏制傳染病的迅速蔓延,，確保師生健康和生命安全，特制定本制度,。

學(xué)生返校前,，排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水,，對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒,。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂燃?xì)庠?、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù),，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗,，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況,，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員,，學(xué)校要暫停其工作,，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn),，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能,。

凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任,、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè),。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力,、咳嗽,、腹瀉、結(jié)膜炎,、惡心嘔吐,、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明原因并病癥治愈后,，方可重新上崗。

嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道,、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,，規(guī)范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透,，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種,。

食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi),，嚴(yán)格餐飲具消毒,。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒,，一律戴口罩和一次性手套,，穿戴清潔的工作衣、帽等,，防止交叉污染,。

開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒,，保障食堂食品衛(wèi)生安全,。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘,。其中,，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒,，每次不少于30分鐘,。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒,。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi),，避免混用，防止中毒,。

要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施,，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄,，以便于必要時(shí)檢驗(yàn),。

疫情防控期間，教職工,、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量,。學(xué)校食堂用餐改為分餐制,，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走,，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間,。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組,、分區(qū),、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度,。