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餐廳工作管理制度內(nèi)容篇一

2,、保鮮柜,、雪柜、油煙罩,、下水道等應(yīng)每日清洗,，墻面必須保持干凈;

3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘,，海鮮類與肉類必須分別清洗,、分別加工、分別存放;

4,、發(fā)現(xiàn)蔬菜,、肉類或其他副食品有異常，如有異味,、變質(zhì),、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時報告領(lǐng)班主管或經(jīng)理,，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理;

5、凡從巴廳帶出食品、用具,、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處;

6,、下班前必須嚴(yán)格檢查各個用火點，保證油,、氣、電、水,、火各個部位關(guān)閉,，栓好門用通道后方可下班。

1,、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點到崗.認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時問清情況,。

2,、交班人員對需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄,，并口頭交代清楚。

3、接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜,。

4,、交接時應(yīng)對下列事項特別注意：

(1)客人的預(yù)訂;

(2)重要客人的情況;

(3)客人的投訴;

(4)未辦完的準(zhǔn)備工作;

(5)客人的特別要求;

(6)餐廳工作上的變化情況;

(7)經(jīng)理交辦的其它工作,。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇二

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每一天清掃兩次,，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅,、無蜘蛛,。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥點心,、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

①做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，持續(xù)個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放,。

①有專用加工場地和食品驗收人員,，變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開,；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器），不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，持續(xù)個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運轉(zhuǎn)正常,。

①不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售、變質(zhì),、有毒有害的食品,；

②塊狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生；

③隔,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),；

④炒菜、燒煮食品勤翻動,；

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放,；

⑥制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等,；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理,，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④加工用工具、容器,、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗,，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器務(wù)必消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生,。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,；

②食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存；

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,；

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔,；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，持續(xù)個人衛(wèi)生。

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品,；

②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲,、摻假,、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品,；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無毒,、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品,。貨款,、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒,；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長指甲、長頭發(fā),、長胡須,，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時不吸煙,；

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物,。

①采購的食品原料及成品務(wù)必色、香,、味,、形正常，不采購變質(zhì),、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,；

②采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識,；

④采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等資料；

⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收,，合格者入庫儲存,，不合格者退回。

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅,；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄,；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄,；

⑥檢查食品加工、儲存,、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,，冷藏,、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離,；

③未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管,；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

③檔案資料：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機構(gòu),、各項制度、各種記錄,、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等。

①食品添加劑務(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用職責(zé)追究制,。

①米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明,。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證,。

③面食間清洗水池葷,、素分開，并有明顯標(biāo)志,。

④面食間案板務(wù)必葷,、素分開使用，并有標(biāo)志,。

⑤務(wù)必有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵,、防鼠,。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈、涂指甲等,。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度,。

①進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣,、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。

③要定時進(jìn)行空氣消毒,，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染,。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時洗手消毒,，持續(xù)個人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）,。

③盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志。

④銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤不售變質(zhì)、變味食品,。

⑥售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時開燈消毒,。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，持續(xù)個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

①場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）,。

②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，持續(xù)個人衛(wèi)生,。

①專人負(fù)責(zé)。

②洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng),。

③設(shè)有洗,、刷、沖三個水池,，并有標(biāo)志,。

④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。

⑤有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場所（間）,，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒,、沖洗,、保潔。

①餐飲用食品采購務(wù)必索證,。

②需索證食品種類：米,、面、油,、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品,、蕈類,、食品添加劑、酒類,、飲料,、乳制品等,。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識及相關(guān)證明,。

④要建立食品索證登記檔案,，以備查。

⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

①廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇三

一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤工作,，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康,，為廣大員工提

供一個衛(wèi)生,、放心、舒適,、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

二．本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工,，餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)

一．負(fù)責(zé)采購人員必須講原則,，責(zé)任心強，正直誠實,，不謀私利,。

二．嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質(zhì)優(yōu),、價廉。不得采購霉變,、蟲蛀,、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,，以防食物中毒,。

三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證，以便查驗,，不得采購三無產(chǎn)品,。

四．供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收，對不合格食品,，拒收并按規(guī)定進(jìn)行處理,。

五．遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價廉,。

六．把握食品采購數(shù)量，避免食品原料采購過多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生,。

七．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對各類食品進(jìn)行分類存放，以免串味,、走味或變質(zhì),。

八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新,。

一．食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服,、工作帽,，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手,、擦臉,。

二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作,。

三．鍋,、飯勺、菜盆,、刀具,、菜板、廚灶要及時清洗,，擦拭干凈,。

四．食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例，做到廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔,、桌凳干凈、地面干凈,，炊具擺放條理化,。

五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角,。堅持消滅蒼蠅蟲害等,，保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除,，保持食堂清潔,。

六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，保持餐廳空氣清新,，不得有異味,。

七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬,，以免造成餐廳地面濕滑,。

一．食堂應(yīng)按時開飯，不得提前或延遲開飯,，早上開飯時間為7:00,，中午開飯時間為12:00，晚上開飯時間為6:30,。

二．員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐,，不插隊，不帶打,，文明就餐,。

三．餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙,、赤膊,、大聲喧嘩,、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐,。

四．就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜,，不許故意浪費，注意節(jié)約糧食,。

五．就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上,，若有掉落在地板上，自己應(yīng)及時清理干凈,，以防別人滑倒,。

六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內(nèi)帶走，倒入指定的泔水桶內(nèi),，不得倒入洗碗槽內(nèi),，以免造成阻塞。

七．餐具清洗完畢后,，必須及時關(guān)好水龍頭,，不得浪費水資源，洗碗時不得隨意潑灑,。

八．使用洗潔精,，注意節(jié)約，杜絕浪費現(xiàn)象,。

九．愛護(hù)餐廳公物,，餐廳內(nèi)的桌凳、風(fēng)扇,、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用,，禁止搬出餐

廳,，不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。

十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時間,，需提前半小時通知辦公室,。

十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可,，由被拜訪人填寫客餐登記表,。

一．使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生,。

二．易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，小心操作,，獨具放置在明火處和高溫處,。杜絕意外事故的發(fā)生,。

三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類設(shè)備和電源,，排查安全隱患。

四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān),，工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé),。

五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任,，視情節(jié)輕重給予處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理。

一．辦公室對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反映,、匯報。

二．辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn),，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì),。

三．定期匯總員工對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一,。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇四

一,、每一天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,，檢查資料如下：

1,、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2,、眼球,、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

3,、有否咳嗽,、咯血（有患肺病的可能）；

4,、雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

5,、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?/p>

6,、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否貼合要求,。

二,、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字,，晨檢表要求真實,、準(zhǔn)確。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1、帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下；

2,、對指甲過長,，個人衛(wèi)生不貼合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班,。

四,、對患有凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的.工作,。

五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇五

為了完善酒店員工餐廳管理,，給員工營造一個溫馨,、整潔、干凈的用餐環(huán)境,，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，結(jié)合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。

1,、樹立員工就是客人的思想,，做到服務(wù)熱情,、主動。

2,、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位,，正確操作工具（爐灶,、液化氣閥門等），正確使用消防器材,，正確使用水,、電，保持餐廳安全,。

3,、保持餐廳衛(wèi)生清潔,，面,、菜等放置整齊，保持餐具干凈,、光亮,、無雜物,。

4、保證供給,，科學(xué)管理，按時,、保質(zhì),、定量供應(yīng)。

5,、嚴(yán)格控制成本,，杜絕浪費，結(jié)合酒店運作特點,，根據(jù)就餐人數(shù),，做好食品供應(yīng)，精打細(xì)算,。

6,、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,，食品擺放整齊,，生、熟食品分開,，熟食用保鮮膜包好,。

7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,，參與每周菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的意見,，研究改善措施,，保證按時開飯。

8,、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,，做到不遲到、不早退,。

9,、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔,，勤理發(fā),、勤洗頭、勤洗手,、勤剪指甲,，不得染指甲，不得留長指甲。

10、節(jié)約水電,，杜絕浪費，愛護(hù)公物,，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償，嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理,。

11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留,。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者,，須向人事部請示,，經(jīng)人事部允許后方可用餐,。

12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電,、液化氣、門,、窗,。

本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇六

為確保員工身體健康,、營養(yǎng)豐富,、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法,。

公司設(shè)立職工食堂,，專門為職工提供膳食服務(wù)；或公司沒有職工食堂,，從公司外訂購盒飯,，通常免費供應(yīng)午餐。

食堂財產(chǎn)歸公司所有,，食堂為非盈利性福利機構(gòu),，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰,、準(zhǔn)確,，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對外公布,。

財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金,。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購,，經(jīng)驗收后簽字入帳,。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督,、管理食堂工作,。

公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,，須及時通告行政主管,。

凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請單,，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢,，簽字驗證,，按月由財務(wù)部核算費用。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇七

為了加強餐廳工服管理工作,，確保餐廳員工按規(guī)章制度要求著裝上崗,，以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作服管理制度，樹立良好的企業(yè)形象,，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化要求,，制定員工計劃' target='_blank'>制服管理制度。

1,、新員工入職,，崗前實習(xí)結(jié)束后根據(jù)崗位發(fā)放相應(yīng)制服；

2,、員工餐廳制服必須保持干凈,、整潔，如有臟亂,、破損等影響餐廳形象的,，每項發(fā)現(xiàn)一項扣罰10元；

3,、離職,、終止（解除）合同的員工按規(guī)定收回制服，按以下具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；

3,。1自制制服發(fā)放之日起，工作滿一年以上者,，因個人原因離職,、終止（解除）合同，同時,，只收回制服不收取服裝費用,；

3。2自制制服發(fā)放之日起,，工作滿半年以上一年以下者,，因個人原因離職、終止（解除）合同時,，不收回制服只收取服裝費的30%,；

3。3自制制服發(fā)放之日起,，工作滿3個月不滿半年的,，因個人原因離職、終止（解除）合同時，不收回制服只收取服裝費的50%,；

3,。4自制制服發(fā)放之日起，工作滿1個月不滿3個月的,，因個人原因離職、終止（解除）合同時,，不收回制服只收取服裝費的80%,。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇八

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境,，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1,、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,，不得亂擺亂放。

3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生,，以保持宿舍的清潔。

4,、愛護(hù)公物,，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰,。

5,、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電,、用火,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等,，同時節(jié)約用水,、用電，做到人走燈熄,，斷電源,，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍舍長報告。

6,、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開，并對當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰,。

7,、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊,，做好財產(chǎn)安全防范工作,。

8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙,。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),，將追究其經(jīng)濟責(zé)任，觸犯刑律的,，追究其刑事責(zé)任,。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動,，違犯者處以行政處罰,。

10、服從宿舍舍長的管理,，不得私自換房,、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí),。

11,、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩,，同事之間注意團(tuán)結(jié),，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12,、員工遇到問題和困難,，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應(yīng)盡量給予幫助,。

13,、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭,、果皮,、雜物、紙屑,，將鼻涕涂到墻上,、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上,。

2)亂扔垃圾,，造成下水管道堵塞。

3)用力關(guān)門,，產(chǎn)生較大聲音,，影響到其它同事休息。

4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物,，不及時清洗,，發(fā)出異味。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品,。

6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息,。

7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀,。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品,。

9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息,。

書面警告：

1)不服從宿舍舍長的安排,，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理,，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí),。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位,。

4)裸露身體,，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1)偷竊公私財物,。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博,、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作,，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的,。

4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格,。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇九

員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書,，它包括員工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊》,，是新員工步入餐廳的必修課程,，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷,，只要入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊,，以便對餐廳的基本政策和管理方式有一個認(rèn)識和了解,。

一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

1,、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)

符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件,，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業(yè)知識和技能,，體檢合格,、無不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員,，經(jīng)自愿報名,，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用,。

2,、資格審核

凡報名應(yīng)聘人員，均應(yīng)提供本人身份證件,、相片,、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員,，除應(yīng)提供上述證明外,，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進(jìn)行核實,。

3,、身體檢查

凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費用由本人負(fù)責(zé)),，員工入職后,，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工,，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理,。

4、崗前培訓(xùn)

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后,，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓,，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)?？荚嚥缓细?，即取消聘用(實習(xí))資格。

5,、試用期及待遇

(1),、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資,，并視其表現(xiàn)來決定試用期長短或是否正式錄用,，試用不合格者,，本餐廳可隨時解除聘用勞動關(guān)系。實習(xí)員工欲終止工作,，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部,，否則，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費及培訓(xùn)費,。試用期滿后,，由所在部門核定工資級別報總辦批準(zhǔn)，人事部備案,，并正式成為餐廳一員,，餐廳與其本人簽定聘用合同。

(2),、定級后每月對員工重新進(jìn)行考核評定,，調(diào)整工資一次，員工當(dāng)月調(diào)整崗位,，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資,。

(3)、職務(wù)(崗位)工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù),、崗位職責(zé)、技能高低,，經(jīng)過考核評定,。

(4)、浮動(效益)工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟效益和個人月銷售量來計算,。

(5),、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資,，并與該部門經(jīng)濟效益掛鉤,。

(6)、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資

(7),、試用工工作未滿7天,，沒有薪金支付。

(8),、員工請病,、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期,，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資,。

(9)、餐廳實行員工每天工作時間為9小時,，(不包括用膳時間),，如工作需要,，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的,，其累計加班時間作日后的補休(鐘)依據(jù),，確因特殊情況，在農(nóng)歷年終前部門無法安排當(dāng)年加班鐘補休者,，由部門經(jīng)理書面報總辦人事部審批,，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，(每小時加班費—日工資/9小時),。

(10),、超產(chǎn)獎：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)時可按規(guī)定比例提獎。

(11),、全勤獎：當(dāng)員工在一個月當(dāng)中無遲到,、早退、滿勤工作,，可享受此獎,，此獎在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計發(fā)。

二,、考勤制度

1,、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤,。上班前打卡,，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前,。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到,、早退、離崗時間由人事部核實,，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據(jù),。遲到、早退,、離崗,、曠工以及其它違章，按本手冊處罰,。

2,、員工病、事假一天以內(nèi)由部長批準(zhǔn),，連續(xù)三天以下由部長審查同意報部門經(jīng)理批準(zhǔn),，超過三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班,、部長病,、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報總經(jīng)理批準(zhǔn)。請病假者,，不得籍以電話或委托他人代為請假,，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費收據(jù)以及檢查報告單等足夠的患病依據(jù)，請事假者憑本人書面申請報告,，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息,。

三、違章及辭退,、辭職

1,、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定,，將視其情節(jié)嚴(yán)重,，按章節(jié)予以批評,、處罰,、辭退。

2,、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù),，辦完辭職手續(xù)后,，方可離去，如若未按規(guī)定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。

四,、教肓與培訓(xùn)

為了提高員工的經(jīng)營,、管理、服務(wù)水平,，餐廳對員工實施崗前,、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù),，否則要賠償培訓(xùn)費用,。

五、調(diào)職及晉升,、任命,、降職

1、餐廳可根據(jù)工作需要,，對員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動,。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2,、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意,。

六、假期

1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無法安排例休時,，部門負(fù)責(zé)人可安排補休。

2、按國務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受有薪假期元旦1天,、春節(jié)3天,、五一節(jié)2天,、國慶節(jié)3天,，如因工作需要,，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時,，部門將會安排法定假日后補休，補休延遲時間一般三個月內(nèi),。

七,、其它

1、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜,。

2,、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，每人每月可獲5—30元的獎勵,。

一、服從領(lǐng)導(dǎo)

1,、下級服從上級是餐廳管理的基本原則,。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度,，按時按質(zhì)完成工作任務(wù),，不得無故拖延,、拒絕或終止工作。

2,、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo),，分層管理，任務(wù)到班組,、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負(fù)責(zé);匯報工作時,，原則上一層一層往上報,，下達(dá)工作指令時，要一層一層往下傳,。

二,、合作精神

餐廳對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營,，要出色完成對客人的接待工作,，全體員工必須樹立合作的意識，團(tuán)隊的精神,。在做好本職工作的同時,，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度,，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家

三,、工作行為與規(guī)范

餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令,，一般況下,，員工不可隨意更改，如需變更,，須征得有關(guān)部門的同意,，由餐廳總辦通過一定的程序進(jìn)行修改。

四,、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象,，因此我們牢記下列規(guī)定：

1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生,，不得有體臭,、口臭、不得吃有異味的食品,。

2,、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā),，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng),，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角,，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā),，要淡妝上崗,，不要過多涂沫化妝品和香水，不準(zhǔn)留長指甲,、染指甲,、染雜色發(fā)。

3,、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服,、工作鞋、著裝要整齊,、干凈,、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔,、頭花結(jié),、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面,。

4,、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃,、坐立行走,、端正大方、精神煥發(fā),，坐時不將腳放在椅子上,，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸,，兩眼平視,，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜,，行走時不搖頭晃腦,、搭手拉肩、打鬧,。

五,、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)

1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則,，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待,，使用敬語，在對客服務(wù)時,，還要做到：迎客有問候聲,、說話要有稱呼聲,、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲,。

2,、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體,，要發(fā)自內(nèi)心,，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧,、輕松愉快,。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率,，說到就要做到,，對工作不推讓,、不拖拉,，接待客人要有始有終，交待工作要清楚,。

4,、細(xì)致：工作仔細(xì)、認(rèn)真,、耐心,，細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè),，一絲不茍,。

5、責(zé)任：對各項工作要有責(zé)任心,，要對客人,，對餐廳有高度負(fù)責(zé)精神。

6,、誠實：可靠,、正直、有事必報,、有錯必改,、不得提供假情況、不得搬弄是非,、陽奉陰違,、不得行賄和受賄，不貪圖別人的錢財和物品,，不向客人索要食物及小費,。

六,、證件及工號牌

1、每位員工入職后,，即會得到餐廳發(fā)給的實習(xí)證和工號牌,，以證實員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號牌,。工號牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志,，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人,，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)(自然損壞,，以舊換新;丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費),。

2,、員工離職時應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者,，則需按規(guī)定賠償,。

七、員工制服

1,、新員工入職實習(xí)期滿后,，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服,，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn),，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。

2,、員工離職時,，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù),，超期不還或丟失的,，則需按規(guī)定賠償。

八,、愛護(hù)財物

1,、愛護(hù)餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電,、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣,。

2、未經(jīng)許可,，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用,。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。

3、如果員工犯有盜竊行為,，無論其所盜物品屬餐廳,、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品,，并立即開除,，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦,。

九,、員工餐廳

1、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定,，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯,，不能隨便浪費,，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰,。

十,、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個人情況,，向人事部提出住宿申請報告,，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位,。

2,、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定,，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定,，并在上面簽字，以表確認(rèn),，發(fā)現(xiàn)違反,，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

3,、除公司補貼用水,，用電外，超出部分由員工分擔(dān),。

十一,、人事資料

填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確,，不得隱瞞,，如有隱瞞或不真實則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé)，凡遷移住址、電話號碼,、婚煙狀況,、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報餐廳人事部,。

十二,、拾金不昧

員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財物,，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部,，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報且據(jù)為已有,，則以盜竊論處,，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵,。

十三,、保密

未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn)，任何員工不得向外界透露,、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料,，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員,，如確需查詢,，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇十

為了加強對餐廳的管理,，特制定了餐廳管理制度,。

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,，是組織形式的機構(gòu)圖,，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補充說明,。

2,、工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明,。對員工的定向培訓(xùn),，對完成工作評估，對制定工資等級,，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要、指責(zé)和要求,。

3,、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任,、工作條件,、個人資格等。

4,、工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表、日常時間表和組織時間表,。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時間、職務(wù),、受誰監(jiān)督,、由誰換班、休息日,、用餐時間,、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等,。

現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間,。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū),、制作冷菜區(qū),、制作面包與糕點區(qū),。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫,；有辦公室、更衣室及刷洗室,。

廚房地工作就是加工制作食品,。如果食品不能吃，那就沒有意義了,；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點,，如令人愉快的味道、香氣和外觀,。要使廚房能夠順利,、有效、安全運作，就必須將廚房設(shè)計好,、布置好,。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方,，它常常處于緊張的氣氛之下,，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,，廚房也很熱,。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂,、噪音,、熱、混亂,。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因,。

廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序,，包括操作程序,、時間表等等；同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量）,，時間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤）。

1,、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃,，培訓(xùn)計劃。

2,、每月2號前上報各部門（班組）上月總結(jié),。

3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表,，物品盤點表等,。

4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會,，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議,。

5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,，每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失,，表揚先進(jìn)，講述下月計劃目標(biāo),，布置工作,，參加酒店召開的各種例會,。

6、領(lǐng)班,，主管參加晨會以匯報工作,。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改進(jìn)建議,。

7,、領(lǐng)班檢查率100%，主管檢查率80%,，經(jīng)理抽查率60%,。（抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%），并做好記錄,。

8,、班前會內(nèi)容要求以表揚為主，總結(jié)昨日工作,，布置當(dāng)日任務(wù),。

9、定期召開員工座談會,，班組內(nèi)每周一次,，各部門每月二次，經(jīng)理每周分部門與員工談心,，了解情況,。

10、每月召開一次前后臺交流會,，加強前臺與后廚的溝通,。

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn),。

12,、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓(xùn),。

13,、實行層級管理制，違反以上任何一項,，對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,，直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。

14,、每月進(jìn)行一次民主評議，作為考核管理人員的依據(jù),。

15,、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員工氣氛,。

16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,，各班組選派優(yōu)秀選手參加,。

為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員,，物品方面做好交替,，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接,，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度,。

1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗,，不遲到,；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達(dá)標(biāo),，隨身三帶齊全,。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進(jìn)行工作交接,，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項,。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,，交班人員離崗,。

2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品,，服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點交接,，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

3,、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況,，餐廳設(shè)施,，器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn),。

4,、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理,。使臺面器具完善,，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無酒瓶,，垃圾等物品,，所有物品擺放有序,，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,，做好交接記錄,，餐廳人員離崗下班?？觳蛷d與夜班人員交接,，

5、午餐臨近結(jié)束時,，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,，進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理,，如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報,，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,，設(shè)施設(shè)備運行狀況,。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

為了更好的節(jié)約費用,，控制餐具損耗,，減少酒店損失，特制訂制度如下：

賠償：

1,、客人在就餐中損壞餐具,，應(yīng)賠償。

2,、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具,，迅速清理現(xiàn)場。

3,、委婉地告訴客人需要賠償,，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當(dāng)時機再委婉告訴客人,。

4,、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名,，賠償價格,，房間號或（桌號）客人姓名。

5,、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行,，一般按進(jìn)價的120%進(jìn)行賠償。

6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具,。

免賠：

1,、當(dāng)客人是老顧客時,，不愿賠償可以免賠,。

2、當(dāng)客人拒不賠償時,，可以免賠,。

3、破損餐具在5元以下時,，領(lǐng)班有權(quán)免賠,；10元以下時，主管有權(quán)免賠,；30元以下時,，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理,。

4,、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子,，能賠償?shù)母?；最后達(dá)到雙方滿意。

5,、立即做好登記,，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn),，當(dāng)事人,，管理人員雙方簽字生效。

6,、寫在值班記錄上,，例會時匯報上級

為了加強管理，提高員工技能,，增強愛店意識,，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下,；

賠償：

1,、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,，此時可不立即賠償,，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償,。

2,、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品,，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進(jìn)價的一倍,。

3,、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄,。

4,、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批,；50元以上部門經(jīng)理簽批,。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,，月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,，可以不對員工進(jìn)行處罰。超過損耗率時,，按餐具進(jìn)價賠償,。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰,，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任,。

獎勵：

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,，并授予愛店天使稱號。

2,、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵,。

3、每月評比愛店如家流動紅旗,。

洗刷：

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表,。

或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,，

洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放,。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇十一

為規(guī)范本店管理制度,，加強員工的紀(jì)律管理，特制定本制度,。

(一),、上下班考勤

員工的工作時間由經(jīng)理制定。考勤采用簽到或打卡的方式,，由前廳經(jīng)理,、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上,，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分,。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由,。

（二）,、考勤界定及其相關(guān)處理

1,、遲到：

在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到,，遲到一次扣罰10元。

2,、早退：

在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退,，早退一次扣罰10元。

3,、曠工：

無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工,。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天,，120分鐘以上計為曠工一天,。

曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金,。曠工二天（含二天）以上,，扣除當(dāng)月全部獎金；曠工三天（含三天）以上,，扣除當(dāng)月全部工資,、獎金及其它收入。

4,、病假：

員工有病請假必須寫請假條,。若遇急診，應(yīng)事先電話請假,，事后補交請假條,。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù),。

員工因病休假期間,，無工資、獎金及其它收入,。當(dāng)月病假累計在五天（含五天）以上的,，扣除當(dāng)月全部獎金。

5、事假：

員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假,，事后補假條,。員工在事假期間，無工資,、獎金及其它收入,。當(dāng)月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金,。

6,、考勤的其它處理：

（1）、員工當(dāng)月累計曠工在三天（含三天）以上的,，予以辭退,。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）,。

（2）,、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退,。

（3）,、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上,，店方有權(quán)予以辭退,。

7、休息

（1）,、每個員工每月有四個半天的休息時間,，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日,，星期五,、六、天,。經(jīng)各部門主管同意后方可休息,。

8、加班

（1）,、經(jīng)理,、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元,。

8,、辭職

（1）,、員工必須在本店干滿半年以上,，需要辭職的必須提前一個月書面申請,，經(jīng)同意后方可辭職,。自己離職的扣除所有的工資、獎金,。

（四）,、考勤的處理方式

考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計,，并在次月初上報,。

為了加強餐具管理，提高酒樓效益,，特制定以下制度：

1,、換臺必須嚴(yán)格交接清楚。

2,、每月實際情況的自然餐損率計算,，一般不超過2%。

3,、每一個月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償,。如不按規(guī)定操作,，造成損壞則加倍賠償。

4,、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員,。

5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理,，并加倍罰款。

不銹鋼餐具：光亮,、無油污,、無異味、無指紋,、分類堆放

筷子：

毛巾：清潔衛(wèi)生,、無破損、無異味無破損,、無油跡,、無異味、堆放整齊,。

工作臺：無破損,、柜類清潔衛(wèi)生,、物品堆放整齊合理、不放私人物品,、柜門關(guān)閉正常,。

桌子：無破損、無晃動,、清潔,、無油污

椅子：無破損、無油污,、無晃動,、清潔

菜單：清潔整齊、無油跡,、無缺頁,、光亮、清潔

門：

窗：

墻：無脫漆,、無油污,、無灰塵、光亮清潔無油污,、無灰塵,、光亮無蜘蛛網(wǎng)無污跡、無吊灰,、無臟跡,、無破損

大理石：無油污、無死角,、不油膩,、無雜物、干燥光亮,。

電燈：無油污,、燈架清潔、無油膩,、無蜘蛛網(wǎng),、亮燈、光亮

餐具：清潔干燥,、無缺口,、無破損

玻璃器皿：光亮透明、無油跡,、無指紋,、無破損

風(fēng)口：無吊灰、清潔衛(wèi)生,、無雜物

1,、工作時間穿制服,，做到整齊干凈，破損,、開線要及時補修,。

2、上班時間不佩帶飾品,。

3,、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng),，前不遮眉,，不留大鬃角，不得染發(fā),；女服務(wù)員不得留披肩發(fā),，不噴重味香水，不帶假睫毛,，須化淡妝,，不得留長指甲或涂有色指甲油。

4,、勤洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、刷牙,。

如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元,，第二次扣20元，第三次扣款30元,，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者,，將進(jìn)行嚴(yán)肅處

理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名,。

1,、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧,、跑步,，不得在餐廳內(nèi)吃零食。

2,、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度,，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。

3,、不得吃飲客人剩下食物,。

4,、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。

5,、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動,，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。

6,、不允許拉扯是非,，故意擾亂酒店正常運轉(zhuǎn)。

7,、在工作時間不允許有抽煙,、喝酒現(xiàn)象。

8,、上下班時間不得在餐廳會客,。

9、不允許帶餐廳任何物品離店,，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者,，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理,。

10,、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事,，下班時間不得打開任何電器設(shè)備,，不得利用工作之便，謀取私利,。

11,、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定。

以上條例,，若有違反,，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元罰款,。

餐廳工作管理制度內(nèi)容篇十二

為加強餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量,，制定本管理制度。

（一）餐廳班長崗位職責(zé)：

1,、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),。

2、餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作,。

3,、餐飲班其他員工（廚師、廚工,、服務(wù)員等）對班長及所有就餐人員負(fù)責(zé),。

4,、餐飲科廚師、廚工,、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排,，若有個人意見可以向上級主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會反映,、舉報,。

5、餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé),，不得侮辱,、謾罵、詆毀員工,。

6,、餐飲班長有權(quán)對屬下每一位員工進(jìn)行考核。

7,、餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私,。

8、餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會,。

（二）成立績效考核小組,，進(jìn)行自查、他查活動,。

1,、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督,、檢查,、考核。

2,、主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生,、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

3,、通過自查或互查活動,，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決,。

4,、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎優(yōu)懲劣,。

（三）成立員工監(jiān)督評價小組,。

1,、監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2,、監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù),、伙食質(zhì)量、菜價進(jìn)行監(jiān)督評價,。

3,、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

（四）健全餐廳登記制度,。

1,、保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個員工心中有數(shù),。詳細(xì)登記員工每日工作情況,，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等,，確保每項事務(wù)的可追溯性,。

2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容,。

3,、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作情況，及時解決工作中出現(xiàn)的問題,，隨時接受上級領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督,。

（五）設(shè)立菜譜制度。

1,、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議,，根據(jù)實際情況，對工作存在問題進(jìn)行整改,，不斷提升業(yè)務(wù)能力,。

2、訂立階段服務(wù),、質(zhì)量目標(biāo),，每周開例會匯報執(zhí)行情況。

（六）設(shè)立職工投訴意見箱,，,。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作,，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高,。

（七）建立報表制度。

1、為落實“推行全面預(yù)算管理”年度主題,，餐廳須制定報表,，規(guī)范開支。

2,、報表以日,、周、旬,、月為單位,，各餐飲科對經(jīng)營情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，并針對報表反映的運行情況進(jìn)行認(rèn)真分析,，找出問題，拿出決策,。報送報表的時間為每月16號和次月1號,。

（八）庫房管理制度

1、倉庫安排專人負(fù)責(zé),，細(xì)致做好物品的入庫驗收工作,，變質(zhì)食品、標(biāo)識不齊不全的物品不得入庫,。

2,、物品入庫后，做好登記,，出庫時做到先入后出,。

3、各類物品分類存放,，擺放整齊,。

4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng),，庫房內(nèi)地面,、墻壁、天棚,、門窗要保持潔凈,。

5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品,，禁止存放易燃易爆物品,。

6、保持庫房干燥,，線路暢通。做好防火、防盜工作,。

7,、做好防塵、防蠅,、防鼠工作,。

（九）“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅持遵守制度,，禮貌待人,，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”,。尊重和理解同事,，對自己的工作積極主動。服務(wù)要面帶微笑,，注重并掌握各種禮儀,。

1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,，打飯人員需配戴口罩,、一次性手套、圍裙,，違者每次考核1分,，月累計5次予以辭退。

2,、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，不得以任何借口拒不履行個人職責(zé)。員工對工作安排有意見,，可直接向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映情況,。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退,。

3,、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間，凡遲到,、早退者每次罰考核1分,，月累計5次予以辭退。

4,、上班期間聚眾聊天,，竄崗，脫崗,，長時間打私人電話（10分鐘以上）等,，每次考核1分，月累計5次,，予以辭退,。

5、愛護(hù)公共財物，故意損壞者,，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。

6,、禁止私自留飯，偷拿,、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分,，月累計3次予以辭退,。

7,、職工餐廳窗口打飯人員,，杜絕打人情飯。違者每次考核5分,，月累計2次予以辭退,。

8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí),。遇到特殊情況及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退,。

9,、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員,，經(jīng)核實后每次考核3分,。月累計3次予以辭退,。客飯被投訴人員,，經(jīng)核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。

12、個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退,。

13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊,，衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

14、注意節(jié)約，杜絕浪費。違者每次考核2分,，月累計3次予以辭退,。

15,、違反公司規(guī)定的其它行為,。將予以每次考核2分。

16,、月考核中,，各項違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。

17,、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評,、領(lǐng)導(dǎo)表揚者將獎勵3分，并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù),。

1,、 文明就餐，排隊購飯,，不擁擠,、起哄、插隊,。

2、 就餐人員要尊重廚師,，服從工作人員安排,。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧,，惡語傷人,。

4、禁止現(xiàn)金交易,。

5,、 未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6,、 餐廳內(nèi)禁止追趕,、打鬧、嬉戲,、高聲喧嘩,。

7、 講究衛(wèi)生,，不得隨地吐痰,，不亂扔飯菜，剩余飯菜,、洗碗水倒入指定地方,，不得四處隨意潑灑,。

8、 愛護(hù)公物,，不得隨意搬挪,、拆卸、破壞公用設(shè)施,，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫,。

9、違反以上規(guī)定者每次考核5分,，并視其情節(jié)輕重,，由上級主管部門給與相應(yīng)處分。

1,、餐廳員工注意個人衛(wèi)生,，穿戴正規(guī)，不著濃妝,，不戴首飾,。

2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,，定期消毒,，防止病毒傳染。

3,、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳清潔有序，做到無積水,，無油污,，無紙屑、煙頭等雜物,。

4,、每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過期,、變質(zhì)食品,，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮,、清潔,。

5、生熟葷素食物分開加工,，并分類存放,，儲藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,，擺放合理整齊。

7,、定期全面清洗廚房及設(shè)備,，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮,，無異味,，無異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生,。

8,、及時密封餐廳的孔、洞,、縫隙,，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放,。

9,、節(jié)約用水、電,、液化氣,。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水,、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作,。

10、下班離開餐廳前,，安排專人檢查門窗、水,、電,、氣確保全部關(guān)閉。

以上制度未盡事宜,，可參照公司其他管理制度執(zhí)行,。