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舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇一
飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演,。在白案江湖行走多年,，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團(tuán),，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型,。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門心傳,。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物,，而是更高層次的,，對(duì)生活情趣的審美。制作船點(diǎn),，既需要靈巧的手法,，更需要先天的悟性,。能見識(shí)到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì),。師傅則有另一番用意,，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人,。上有廟堂之高,，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路,，阿苗才剛剛起程,。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里,。
汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始,，為家里的小店采購(gòu)食材，是阿哲每天的任務(wù),。這個(gè)年輕小伙,，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。父親曾是酒樓主廚,，江湖人稱“阿烏”,。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩,。中國(guó)社會(huì),，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè),，被認(rèn)為是最順理成章的事,。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué),，一心想在那里闖蕩,。職場(chǎng)受挫，回到家鄉(xiāng),，阿哲在家里的小店幫忙,。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃,，一切從頭學(xué)起,。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗,。蠔,，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海,。20xx多年前,，中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的.記載,。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生,。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《?，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇,。汕頭老城,，洗盡鉛華，巷子深處,，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法,。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉,，可以減緩高溫下的迅速縮水,。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩,，汁水飽滿,，不失鮮味。蘸上魚露提鮮,，入口外焦內(nèi)潤(rùn),，脆嫩兼?zhèn)洹０醯氖炙嚥恢瓜柪?，上門制作宴席才是主業(yè),。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起,。畢業(yè)于工商管理專業(yè),，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花,，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易,。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì),，上桌前,，還要父親最后潤(rùn)色。
高速發(fā)展的中國(guó),，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫,，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變,，這是一個(gè)問題,。
揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市,。楊明坤，63歲,，評(píng)話藝人,。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù),。戰(zhàn)爭(zhēng),，英雄，愛情,，背叛,，說不盡的故事，全憑一張嘴,。這不僅是一張說書的嘴,，也是一張?zhí)籼薜淖臁Ｅc廚師朋友,，探討日常小菜的門道,，對(duì)他而言是一樁樂事。
一盤精到的燙干絲,，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求,。大白干，每塊橫批成28片,，再切細(xì)絲,，根根分明，韌而不散,。100攝氏度的水,，洗燙三遍，去除豆腥,，澆上鹵汁和大量香油,。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感,。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴,，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚,，款待徒弟,，美食的傳承，離不開挑剔的美食家,。豐富的閱歷和敏銳的味覺,，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。
汕頭,，日新月異,，阿哲，正在嘗試突破,。文蛤,，花蛤，豆腐魚,，顧客可以自由搭配,。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意,。阿哲經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn),，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃,，給食客帶來意外的驚喜,。一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華,。隨著時(shí)代而流變的美味,，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈,。
舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇二
大多數(shù)美食,，都是不同食材，組合,，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀,，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合,，有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇,，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。
人類活動(dòng)促成了食物的相聚,，食物的離合,，也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散，西方人稱作”命運(yùn)”,，中國(guó)人叫它“緣分”,。
江南冬筍邂逅塞北口蘑，燴南北,，300多年歷史的中國(guó)北方名菜,，不僅造就了一種美味，更帶來無盡的.空間想象,。
花椒和辣椒的香艷相逢,，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞,，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首，兩種奇妙的香料,，攜手闖蕩江湖,，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道，也讓麻辣火鍋染紅大半個(gè)中國(guó),。
食物和人心,，此刻正為團(tuán)圓而凝聚
農(nóng)場(chǎng)的沙土路，已經(jīng)被整潔的馬路取代,，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時(shí)間的作用下,，催生著無數(shù)變化,。
歷史對(duì)于旁觀者，是一段故事,，對(duì)于親歷者,，卻是切身的喜悅和感傷。
舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇三
1.東方和西方,，江南和塞北,。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散,。
2.半身闖蕩,，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂,，行走一生的腳步,，起點(diǎn)，終點(diǎn),，歸根到底都是家所在的地方,，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素,，但有力量,。
3.在廚房里，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中有某一味顯得格外突出,，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國(guó)在為人處世,、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。
4.傳承中國(guó)文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲,，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié),。
5.一勺魚醬,，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚,，也注定是一頓百感交集的晚餐,。
6. 中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,，也能潤(rùn)物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好,。
7.對(duì)于中國(guó)女性，克勤克儉,，一直是傳統(tǒng)的美德,，只有一個(gè)階段例外。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段,，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧,。
8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字,，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性,。除了舌之所嘗、鼻之所聞,，在中國(guó)文化里,，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食,，又超越了飲食,。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的,，不僅是我們的舌頭和鼻子,，還包括中國(guó)人的心。
9.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化,，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí),，提供了一種特殊的表達(dá)方式。
10.一碗糖水,，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂,。然而第一次面對(duì)未來的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味,，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜,。
11.眼前的食物，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山,。
12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),，食材、香料,、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭,、演變,、再生，形成綿長(zhǎng)而豐富的歷史,。
13.蜀人貴芹芽膾,，雜鳩肉為之。
14.今天,，空前豐富的食物,，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案,，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生,，廣廈千間，夜眠僅需六尺,，家財(cái)萬貫,，日食不過三餐。
15.家,，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上,。在同一屋檐下,，他們生火、做飯,，用食物凝聚家庭,，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,，盛滿了中國(guó)式的人生,，更折射出中國(guó)式倫理。人們成長(zhǎng),、相愛,、別離、團(tuán)聚,。家常美味,，也是人生百味。
16.從進(jìn)入廚房的瞬間開始,，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任,。這無關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。
17.小混沌,，個(gè)小,，皮薄，只要往開水中一撈,，就能盛入碗中,，吃上一口,，好鮮美！
18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣,，始于兩千多年前的漢代,。此后，華夏大部分地區(qū),，大都實(shí)行早午晚三餐制,，利于生活也利于生產(chǎn)。
19. 中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng),，是懷舊,，是留戀童年的味道。
20.廚房的秘密,，表面上是水與火的藝術(shù),。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系,。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予,，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以,，廚房的終極秘密就是——沒有秘密,。
21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng),、懷舊,、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法,、炫目的配料,、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感,、美味,。
22.世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前,。我得宛丘（仙人名）平易法,，只將食粥致神仙。
23.快速發(fā)展的中國(guó),，總有人因?yàn)樯?jì),，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過,。
24.現(xiàn)代城市里,，早餐的首要需求就是簡(jiǎn)單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚,，重慶人才真正醒來,。
25.食材的獲得,，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。
26.對(duì)于揚(yáng)州人來說,，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮,。如果在聽一場(chǎng)評(píng)話,，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事,，聽過千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù),。
27.每個(gè)城市都有不同的街景,，不同的美食，不同的文化習(xí)俗,，可是沒有你,，似乎都一樣。
28.曾有學(xué)者推論,，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。這是鹽的味道。山的味道,，風(fēng)的味道，陽光的味道,，也是時(shí)間的味道,，人情的味道。這些味道,，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土,、鄉(xiāng)親、念舊,、勤儉,、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖,，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味,，哪一種是情懷,。
29.做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈,，上灶蒸,，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候,，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。
30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,，煮熟后,，剝開蘆葉，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙,，很好看,。
31.小餅如嚼月，中有酥和飴,。
32.對(duì)美味的渴望,，源自人類的本能，然而關(guān)于美食,，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇,，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由,。
33.所謂心傳,，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年,，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守,。
34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步,，不停遷徙,，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn),，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng),，一頭鎖定了千里之外的異地,，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
35.長(zhǎng)江繞郭知魚美,，好竹連山覺筍香,。
36.人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起,。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活,、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。
37.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化,，也為中國(guó)人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí),，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里,，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡,。這不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界,。
38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,，無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了,，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物,，仍懷無限意念。
39.木榨榨油,，傳承一千多年的古老工藝,。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決,，依然煥發(fā)著原始的生命力,。
40.簡(jiǎn)單生活并不一定處于無奈，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇,。這是我們的傳統(tǒng),，但在今天，它開始變得稀有和珍貴,。
舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇四
解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位,。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中，解說詞承擔(dān)著敘事功能,、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能,、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用,。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國(guó)》,，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說詞既言簡(jiǎn)意賅,，又不失文化涵養(yǎng),，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷,。
進(jìn)入21世紀(jì)以后,，隨著時(shí)代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì),。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞,，也在發(fā)生著變化,，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。
(一) 從傳播者視角來看
解說詞有一個(gè)重要作用,，就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾,，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染,，來影響受眾的行為,。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考,，紀(jì)錄,，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄,，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn),。這部紀(jì)錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好,。
《舌尖上的中國(guó)第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時(shí)間逐漸變短,，又到了采挖蕨根的時(shí)候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn),，最古老的面包,，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成,。莽山瑤族的先輩,，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉,，制成一種原始的中式糕點(diǎn),，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活,，被稱為過山瑤,。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食,。如今制作蕨粑,，不僅有對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代,，不忘艱難時(shí)日,。
這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國(guó)古人的居安思危的生存智慧,。
(二) 從傳播內(nèi)容視角分析
《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題,，如腳步，心傳，時(shí)節(jié),，家常等,，其解說詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度,，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹,，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。
《舌尖上的中國(guó)》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓,，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化,，以此來探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求。
《舌尖上的中國(guó)》解說詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫,，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味,，這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷,。
(三) 從受傳者視角分析
《舌尖上的中國(guó)》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人,，及人與美食的故事,，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾,，從而吸引受眾的注意力,。
《舌尖上的中國(guó)》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn)，通過分析其解說詞的寫作特色,，來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略,，提升解說詞的寫作水平。
(一) 聲畫結(jié)合,，和諧交融
聲音和畫面的和諧交融,，與出色的解說詞是分不開的?！渡嗉馍系闹袊?guó)》恰恰是將解說詞和畫面很和諧地和在了一起,，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路,，情感表達(dá)也自然流暢,。
(二) 通俗易懂，言簡(jiǎn)意賅
《舌尖上的中國(guó)》解說詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單,，直白卻又包含哲理,。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中,，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客,。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機(jī)械收割的普及,，也有競(jìng)爭(zhēng)者的存在,。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人,，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在,，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷,。
(三) 多用短句，朗朗上口
《舌尖上的中國(guó)》解說詞多采用短句形式,，有利于觀眾記憶,，朗朗上口。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖,，刀魚最鮮,，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞,，秋季肥美,，魚頭不容錯(cuò)過，冬日最愛,，必是熱騰騰的火鍋,。簡(jiǎn)單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》,，又交代了本集中的主要食材,，簡(jiǎn)單押韻，又不失水平,，這是其不容忽視的特色之一,。
(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)
《舌尖上的中國(guó)》的解說詞,，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來,。讓人們既能掌握烹飪方法,，又能知道發(fā)展原理，增長(zhǎng)知識(shí),。
(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看
從情感細(xì)節(jié)的主觀來看,，《舌尖上的中國(guó)》解說詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷,。在《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個(gè)月是制作魚醬的時(shí)間,，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,，揮發(fā)性有機(jī)酸，產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的`酸味,，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的,。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口,，這是一年中最美味的團(tuán)聚,，也是一頓百感交集的晚餐。在中國(guó)農(nóng)村,，6100萬孩子的成長(zhǎng),，沒有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和,，他們就是留守兒童,。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn),，是分別的時(shí)刻,，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),，也許有一天,，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié),，一方面說半個(gè)月是魚醬的制作周期,，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸,，雖然是在描寫魚醬,，但其實(shí)折射更多的是親情。
(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看
從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看,，《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩,，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解,。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng),，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì)，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解,。
(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來看
從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看，解說詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng),，傳達(dá)感情色彩,，傳達(dá)意味有很大作用，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身,。如在描寫白馬采蜜時(shí),，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說詞,，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連,，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命,，看起來進(jìn)展不錯(cuò),，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高,，但仍需要爬很高的距離,。父親因?yàn)椴环判模掖颐γs來,，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了許多。現(xiàn)在,，他準(zhǔn)備將藤條卸下,，40米高，并且沒有任何保護(hù)措施,，這是一次極其危險(xiǎn)的行走,，野蜂不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜,。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫,，突出了采蜜的困難，從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈(zèng)十分不易,。
《舌尖上的中國(guó)》解說詞的運(yùn)用,，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾,，使得其影響不斷擴(kuò)大,。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承,，以及人文情懷的盡情體現(xiàn),，讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量，也為中國(guó)紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用,。
舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇五
和紹興處在同一緯度線上,，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進(jìn)順,，也在忙著釀造自家的糯米酒,。對(duì)于老人來說,，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū),，稻米是生活中不可缺少的部分,。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖,、招待客人,、犒勞自己，都是自然不過的事,。
蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體,，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。程進(jìn)順把碾碎的酒曲,，均勻地和糯米拌在一起,。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試,。這是釀酒中最重要的一步,，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。
拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩,，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時(shí)間了,。那些霉菌,，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精,。在黑暗中,，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時(shí)間越久,，酒越醇香,。黃酒綿長(zhǎng)而厚重，中國(guó)人可以從這一種飲品里,，同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界,。
飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守,，也有滋有味地流淌在舌尖上,。紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記,。什么都可以醬一醬再吃,，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味,，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”,。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居,，過閑適的日子,。
城外的安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建,。正是做臘味的季節(jié),，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足,。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣,，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。醬園里,，露天的空?qǐng)錾?，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健,。醬料粘稠,、厚重，需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng),，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻,。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約,、此消彼長(zhǎng),。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年,。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,，但是雨水可能會(huì)搞砸一切。醬缸的帽子,，不時(shí)被拿下來,，扣上去，時(shí)間就在這反復(fù)的.聲響里流走,?！爸袊?guó)的醬”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間,，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ),。
在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里,，只剩下一層缸底,。足夠的鹽度，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍,。在寒冷的東北,，長(zhǎng)久以來，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠,。再過3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了,，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。
舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇六
不管是否情愿,，生活總在催促我們邁步向前,，人們整裝，啟程,，跋涉,，落腳，停在哪里,，哪里就會(huì)燃起灶火,。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸,，從烹調(diào)方法的改變,，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步,，從來不曾停歇,。
西藏林芝，印度洋吹來的暖濕季風(fēng),，植物正在瘋長(zhǎng),，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源,，但是一個(gè)月后,，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山,，七千米的海拔高差,，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。
弟弟高中畢業(yè),，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用,，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里,，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品,，值得為它冒險(xiǎn)，聽起來難以置信,，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年,。
白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連,，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò),，一個(gè)小時(shí)后,，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬,。父親放心不下,，匆匆趕來，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了下來?，F(xiàn)在,，他準(zhǔn)備擺脫藤條,，40米高，并且沒有任何保護(hù),，這是一次危險(xiǎn)的行走,，野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜,。在與世隔絕的森林里,，甜食非常難得，而蜂蜜,，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物,。
甜食是人類最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,，作為早期人類唯一的甜食,，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力,，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要,，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過水解,，就可以直接被人體吸收,。在中國(guó)的廚房，無論制作菜肴還是甜點(diǎn),，蜂蜜都是其他糖類無法替代的,。當(dāng)然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜,。
獲得蜂蜜,，對(duì)藏族小伙子來說，要攀爬十層樓的高度,，而對(duì)另外一些人來說,，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。
油菜花剛剛開花,，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程,，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來,，依靠這份工作,，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明,，他都要和妻子吳俊英,，踏上追逐花期的旅程，一晝夜,，蜂箱已在500公里外的秦嶺,。花的味道決定了蜂蜜的味道,，地區(qū)不同,，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜,，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松，畢竟,，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng),。
四月中旬，天氣突變,，大風(fēng)伴隨降雨,，花期提早結(jié)束，沒有人知道,，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久,。20多年前，老譚對(duì)未婚妻許諾，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè),。交通不便的年代,，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物,，他們被統(tǒng)稱為路菜,，路菜不只用來果腹,，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道,。看似寂寞的路途,，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工作,，制作出豆花,，這是川渝一帶最簡(jiǎn)單最開胃的美食,。通過加熱,，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感，簡(jiǎn)陋的帳篷里,，一幕奇觀開始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜,，清涼的薄荷,，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜,，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊,。豐盛的一餐,，標(biāo)志著另一段旅程的開啟，全部家當(dāng)，重量超過10噸,，天黑前必須全部裝車,。因?yàn)楣ぷ鳎總€(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月,，父母的奔波,，給兩個(gè)讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年,，風(fēng)雨勞頓,，之所以不覺得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫,，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。
養(yǎng)蜂人老譚和妻子,，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手,。
秦嶺北麓,，麥子熟了，機(jī)械收割的普及,，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在,，麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人,，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。小麥,，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物,，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭,、面條,、鍋盔，到肉夾饃,、羊肉泡,，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石,，然而要品嘗最古樸的原始面香,，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì),，而剛剛收獲的新麥,，甜度最高,，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度,，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙,，風(fēng)箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩。木耳,、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子,，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng),，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今,，手工割麥毫無優(yōu)勢(shì),，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí),，每人割一畝多地,，最多收入200元。這次出來十幾天,，收入還不到1000元,，在效率面前，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代,，馬萬全一行,，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說,，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡,。
眼前的食物，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山,。
很久以前，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,，但只有一個(gè)例外——海洋——人類最后的狩獵場(chǎng),。有科學(xué)家語言，五十年后,，海里的魚會(huì)被全部吃光,，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,，靠海吃海的日子，只能再維持十年,。三個(gè)月的休漁期過后,，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船,，它是漁民的雙腳,，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng),。三門灣位于浙江東海,，魚類資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五,，大潮將至,，妻子身體嬌弱，開始暈船,，但凡出海,，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦,，這是兩人20多年的默契,。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面,，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后,，將是六小時(shí)的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng),，至關(guān)重要,，起錨，收網(wǎng),，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí),，拉出水面，景象令人失望,，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚,，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時(shí)過后,，魚顆粒無收,，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨,。五十公斤的海獲,，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)，十個(gè)小時(shí)內(nèi),，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳,。
食材的獲得,，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。搜尋的時(shí)間超過了半天,，饒長(zhǎng)青還是一無所獲，為了一種特殊的菌子,，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月,，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處,，濕度在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者,。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植,，品相極佳，但老漢清楚,，那些種植香菇,，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中,，香菇生長(zhǎng)極慢,，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差,，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花,，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合,。鮮花菇含有90%的水分,，干燥過程暗藏玄機(jī)，炭火烤房?jī)?nèi),，是人工栽培的香菇,，事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道,，奧妙就在于香菇在脫水過程中,，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味,，因此,，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇,。至于野生花菇的干燥,，老漢最喜歡天然的方法，借助陽光和風(fēng),，肥美的花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培花菇相比,，野生花菇品相不整齊,，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味,，饒長(zhǎng)青打算留給家人,。
無論是靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于家人的美味,。望潮,，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸,，潮漲時(shí)外出,，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手,，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙,，是東海漁民最拿得出手的看家菜,。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚，又名跳跳魚,，是能夠在陸地上生活的魚類,，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時(shí)間,，練就一門絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿,，六米長(zhǎng)的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長(zhǎng)的獵物,，其難度和精準(zhǔn)度的要求,，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲,，僅需八分之一秒,，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過程。幾尾跳跳魚,，便能成就一鍋靚湯,，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁,，用稻草反復(fù)熏烤,，滲出魚油，晾曬風(fēng)干,，便是最好的增味品,，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味,。
獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己,，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇,。辛苦的勞作,，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此,。
舟山到上海的鮑魚,，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜,，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度,，路途之上,，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn),，聚散之間,，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋,，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。
不過,，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,，必須回到最接近自然的地方。盛夏,，雨水充沛,，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)，爺爺壘好了土灶,，搭上鏊子,，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料,，是白薯干碾成的粉,，當(dāng)然也可以用大豆、小麥,、高粱等五谷雜糧來碾粉,。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗,，被頑強(qiáng)地留存,，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,，鏊子燒熱,，面糊攤開,，雜糧面糊快速成形,，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香,，那是谷物特有的氣息,，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊,，太小,，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒,，火候全靠她拿捏,。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼,，就慢慢回軟變韌,。今天，從大雨到肉,，到家常小菜,，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意,，但對(duì)地道的山東人來說,，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥,，山東人最看重質(zhì)地和口感,，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn),。
餅卷的演化一路精彩,，向南1700公里，廣東潮州的春卷,，墜碾提拉,，速度飛快，綠豆畔,、蔥頭白,、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯,。再向西1600公里,，絲娃娃是貴陽女孩的最愛，燙面烙熟,，個(gè)頭雖小,，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容,，從神到形,，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行,，追根溯源,，其演變終究離不開人的流動(dòng)和遷徙。
云貴高原的一條溪流里,，上至年過七旬的老人,，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭,，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊,，苗族女孩李建英,，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來第一次回家,，現(xiàn)在,，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親,，正直稻花盛開,，來不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚,。做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈，上灶蒸,，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時(shí)候,，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲,。
稻花魚去內(nèi)臟,，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,，風(fēng)干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲,，霉菌產(chǎn)生的各種酶,，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜,。甜米混合鹽和辣椒,，一同塞進(jìn)魚腹中，稻花魚可以直接吃,，也適合蒸或油炸,，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜,。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月,，橋崗村不分老幼,，全體出動(dòng)，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料,，出人意料的美味,。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒,，二荊條最好,，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥，木姜子,，又稱山胡椒,，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣,，大量的食鹽保鮮提味,，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封,，美味慢慢醞釀,。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力,，加上房屋修繕等雜事,，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成,，揮發(fā)性有機(jī)酸,，滋生出魚醬獨(dú)特的酸味,，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的,。
