范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考,，也可以作為演講材料編寫前的參考,。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來看看吧

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇一

不管是否情愿,，生活總在催促我們邁步向前,，人們整裝,，啟程，跋涉,，落腳,，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火,。從個(gè)體生命的遷徙,，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變,，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn),，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇,。

西藏林芝,，印度洋吹來的暖濕季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng),，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié),，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源，但是一個(gè)月后,，他們將消失得無影無蹤,。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差,，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū),。

弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用,，在此之前,，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂,，在當(dāng)?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營(yíng)養(yǎng)品,，值得為它冒險(xiǎn),，聽起來難以置信，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年,。

白馬選了一根藤條,，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命,，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后,，白馬爬了很高,，但還有更高的距離要爬,。父親放心不下,，匆匆趕來，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了下來?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條,，40米高,，并且沒有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走,，野蜂并不怕人,，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞,，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里,，甜食非常難得,，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物,。

甜食是人類最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn),，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食,，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量,，補(bǔ)充體力,，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同,，蜂蜜中的糖,，不經(jīng)過水解，就可以直接被人體吸收,。在中國(guó)的廚房,，無論制作菜肴還是甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類無法替代的,。當(dāng)然,，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜,，對(duì)藏族小伙子來說,，要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來說,，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉,。

油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程,，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,，二十多年來，依靠這份工作,，他養(yǎng)育了一雙兒女,。每年清明，他都要和妻子吳俊英,，踏上追逐花期的旅程,，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺,?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同,，味道也完全不同,，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜,，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松,，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng),。

四月中旬,，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨,，花期提早結(jié)束,，沒有人知道,，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。20多年前,，老譚對(duì)未婚妻許諾,，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代,，人們遠(yuǎn)行時(shí),，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜,，路菜不只用來果腹,，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道?？此萍拍穆吠?，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖冢兊蒙ぐ蝗?。妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工作,，制作出豆花，這是川渝一帶最簡(jiǎn)單最開胃的美食,。通過加熱,，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感,，簡(jiǎn)陋的帳篷里,，一幕奇觀開始呈現(xiàn)。現(xiàn)在是佐料時(shí)間,，提神的香菜,，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生,，還有酸辣清冽的泡菜,，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊,。豐盛的一餐,，標(biāo)志著另一段旅程的開啟，全部家當(dāng),，重量超過10噸,，天黑前必須全部裝車。因?yàn)楣ぷ?，每個(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月,，父母的奔波,，給兩個(gè)讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年,，風(fēng)雨勞頓,，之所以不覺得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫,，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子,，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手,。

秦嶺北麓,，麥子熟了，機(jī)械收割的普及,，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在,，麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人,，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。小麥,，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物,，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭,、面條,、鍋盔,，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石,，然而要品嘗最古樸的原始面香,，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥,，甜度最高,，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度,，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙,，風(fēng)箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩,。木耳、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭,，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔,。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖,。如今，手工割麥毫無優(yōu)勢(shì),，狹窄的山坡地塊是最后的陣地,，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割一畝多地,，最多收入200元,。這次出來十幾天，收入還不到1000元,，在效率面前,，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬全一行,，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人,。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡,。

眼前的食物,，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

很久以前,，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,，但只有一個(gè)例外——海洋——人類最后的狩獵場(chǎng),。有科學(xué)家語言,，五十年后，海里的魚會(huì)被全部吃光,，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,，靠海吃海的日子，只能再維持十年,。三個(gè)月的休漁期過后,，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船,，它是漁民的雙腳,，4小時(shí)行使60海里,，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海,，魚類資源曾經(jīng)極其豐富,，臨近陰歷十五，大潮將至,，妻子身體嬌弱,，開始暈船，但凡出海,，除了打漁,，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契,。白蟹油炸,，加水燒開后放入掛面，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后,，將是六小時(shí)的繁重工作,。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要,，起錨,，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí),，拉出水面,，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚,，卻掙脫了漁網(wǎng),，六小時(shí)過后，魚顆粒無收,，幸虧有其他海獲,，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲,，是他們一晝夜顛簸的回報(bào),，十個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳,。

食材的獲得,，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。搜尋的時(shí)間超過了半天,，饒長(zhǎng)青還是一無所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月,，現(xiàn)在終于到了季節(jié),。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌,，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植,，品相極佳,，但老漢清楚，那些種植香菇,，不是最頂級(jí)的美味,。低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢,，但肉質(zhì)肥厚,，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花,，小花菇的問世,，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,，干燥過程暗藏玄機(jī),，炭火烤房?jī)?nèi)，是人工栽培的香菇,，事實(shí)上,，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中,，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽,，有強(qiáng)烈的鮮味，因此,，只有干燥之后,，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥,，老漢最喜歡天然的方法,，借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚,，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊,，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味,，饒長(zhǎng)青打算留給家人,。

無論是靠山還是靠水,，勞動(dòng)者都有專屬于家人的美味。望潮,，被賦予詩(shī)意的小章魚,，學(xué)名短蛸，潮漲時(shí)外出,，潮落后躲藏,，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,，形成濃油赤醬的自來芡,，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜,。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類,，不要妄想抓住他們,，除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿,，六米長(zhǎng)的魚線,，捕捉十米開外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求,，不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒,，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過程,。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤,，滲出魚油,，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品,，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味,。

獨(dú)居的`老人也要犒勞一下自己,，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作,，給全身心帶來的那種幸福,，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚,，珠海到成都的石斑,，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口,，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上,，行色匆匆的已經(jīng)不止是人,，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間,，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味,。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅,。

不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,，必須回到最接近自然的地方,。盛夏，雨水充沛,，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié),，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子,，這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉,，當(dāng)然也可以用大豆,、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉,。椿樹溝,，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗,，被頑強(qiáng)地留存,，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,，鏊子燒熱,，面糊攤開,，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散,，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香,，那是谷物特有的氣息,，火力至關(guān)重要,，太旺容易焦糊，太小,，煎餅潮濕黏牙,，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏,。剛出鍋的煎餅又脆又香,，徹底放涼，就慢慢回軟變韌,。今天,，從大雨到肉，到家常小菜,，煎餅幾乎可以包裹一切,，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來說,，最適合卷在煎餅里的,，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感,，煎餅入口回甘,，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩,，向南1700公里,，廣東潮州的春卷，墜碾提拉,，速度飛快,，綠豆畔、蔥頭白,、蝦干魚露,，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯,。再向西1600公里,，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最愛，燙面烙熟,，個(gè)頭雖小,，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水,。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形,，餅卷的變化千姿百態(tài),，這看似食物們的自助旅行，追根溯源,，其演變終究離不開人的流動(dòng)和遷徙,。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人,，下到不滿十歲的孩童,，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味,。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英,，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻,，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在,，流水線旁的打工妹,，重新變回苗族母親，正直稻花盛開,，來不及休息,，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈,，上灶蒸，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候,，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。

稻花魚去內(nèi)臟,，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,，風(fēng)干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲,，霉菌產(chǎn)生的各種酶,，使淀粉水解成糖,，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒,，一同塞進(jìn)魚腹中,，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸,，不管用哪種做法,，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底,，每年八月,，橋崗村不分老幼,，全體出動(dòng),，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味,。魚醬一年只能做一次,，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好,，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,，木姜子，又稱山胡椒,，西南地區(qū)特有的佐料,，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味,，食材混合攪拌,，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀,。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié),，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力,，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間,，半個(gè)月也是制作魚醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸,，滋生出魚醬獨(dú)特的酸味,，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇二

有一千雙手,，就有一千種味道,。中國(guó)烹飪無比神秘,，難以復(fù)制。從深山到鬧市,，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,，心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧,，家族的秘密,，師徒的心訣，食客的領(lǐng)悟,，美味的每一個(gè)瞬間,，無不用心創(chuàng)造。

5月,，徽州的油菜籽成熟,，它是當(dāng)?shù)厥秤糜偷闹谱髟希r(nóng)民們的忙碌可以保證自家廚房一整年出產(chǎn)美味,。中式烹飪,，油是鍋具和食物之間的媒介。熱力作用,，產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式,，植物油脂比動(dòng)物油脂更易獲得，而且健康,。這個(gè)秘密的發(fā)現(xiàn),，使人類的烹飪史前進(jìn)了一大步。

美味的前世是如畫的美景,。清明,，正是油菜花開的時(shí)節(jié)。富堨村唯一的油坊主程亞忠,，和其他中國(guó)人一樣,，在這一天祭拜祖先。油坊的勞作決定全村人的口福,。中國(guó)人相信,，萬事順?biāo)欤且驗(yàn)樽嫦鹊谋佑?。田邊的邂逅,，?duì)同村的程茍仂來說，意味著用不了多久就能吃到新榨的菜籽油,。清晨,，春雨的濕氣漸漸蒸發(fā)，接下來會(huì)是連續(xù)的晴天,，這是收割菜籽的最好時(shí)機(jī),。5天充足的陽(yáng)光,，使莢殼干燥變脆，脫粒變得輕而易舉,。菜籽的植物生涯已經(jīng)結(jié)束,，接下來它要開始一段奇幻的旅行。

一年中,，隨和的程亞忠只有在收菜籽的時(shí)候才會(huì)變得嚴(yán)苛起來,，30年的經(jīng)驗(yàn)，練就一雙火眼,。色澤黝黑發(fā)亮,，顆粒圓潤(rùn)飽滿，不摻任何雜質(zhì),，尤其干燥度,，程亞忠必須把關(guān)，水分含量小于11%,，只有這樣才能保證全村的菜籽安全儲(chǔ)藏一整年,。6月，油坊開榨,，榨油工來自附近的村莊。工作期間每天的午餐由老板娘負(fù)責(zé),，炒籽是第一步,，高溫破壞菜籽的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，降低蛋白質(zhì)對(duì)油脂的吸附力,，使油脂分離變得容易,，隨著菜籽爆裂的響聲，香味開始漸漸彌漫整個(gè)村莊,。菜籽油有獨(dú)特的刺激性氣味,，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴,?；罩莩舳垢貌俗延图?，才能產(chǎn)生聞?dòng)谢粘?，入口異香的奇特效果。制坯暗藏玄機(jī),，磨碎的菜籽,，蒸汽熏蒸，水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗(yàn),。坯餅壓得是否厚薄均勻,，直接影響出油率,。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康,，媲美昂貴的橄欖油,。不過，菜籽油也有先天不足,，烹飪過程中油煙大是其中之一,。今天，通過科學(xué)的精煉手段,，油的煙點(diǎn)大大提高,，加上品種改良，可以進(jìn)一步降低非健康物質(zhì)的含量,。對(duì)于靠菜籽油生活的徽州人來說,，一切都是從榨取第一滴油開始的。木榨榨油,，傳承一千多年的古老工藝,。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決,，依然煥發(fā)著原始的生命力,。重達(dá)100公斤的撞錘，敲打木楔子,，對(duì)榨膛中的'坯餅施加巨大的壓力,。依靠這種物理壓，迫使油脂滲出,，反復(fù)榨打,，持續(xù)三個(gè)小時(shí)，在追求利益和效率的今天,，這,，也許是對(duì)祖先智慧最好的繼承。

菜籽油在中國(guó)有千年的歷史,，使用廣度上貫穿長(zhǎng)江流域,，給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺(tái)。紅油的烹制,，必須使用菜籽油,，秘訣掌握在四川人手中。煸炒,，使辣椒迅速脫水,，滲出香味，搗碎，以便與菜籽油充分接觸,。油溫是關(guān)鍵,，過低，潷不出辣椒的香味,，稍高,，又容易焦糊。中式廚房不依賴溫度計(jì),，全憑廚師的手感和經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)控制,。辣味素和紅色素完全析出，需要靜置一整天,。一缸精彩的紅油,，幾乎就是川菜的靈魂。色澤紅艷,，辣味醇厚,，香氣襲人。菜籽油在四川人手里,，完成了華麗的轉(zhuǎn)身,。然而，退去令人興奮的熱辣,，徽州,，生活依舊平淡。今年的收成,，全部存入油坊,，折算成105公斤菜籽油。程茍仂可以隨時(shí)提取,，沒有期限，這是油坊對(duì)村民的承諾,。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇三

要統(tǒng)計(jì)中國(guó)菜的菜品數(shù)量,、毫無爭(zhēng)議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事,。烹炒煎炸蒸,，火候，食材,，調(diào)味……有時(shí)候,，這些顯得簡(jiǎn)單，有時(shí)候卻又無比復(fù)雜,。中國(guó)的廚房里,，藏匿著什么樣的秘密?是食材，佐料，調(diào)料的配比?是對(duì)時(shí)間的精妙運(yùn)用?是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法?這不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題,。這頓午餐是為了犒勞鄰居們,。每年的11月份，尼西鄉(xiāng)的人們都要給青稞地施肥,。為了不錯(cuò)過最佳的時(shí)機(jī),，各家之間互相幫忙。在今天,，他們的耕種方式,、生活習(xí)慣，依然還保持著原樣,。扎西是個(gè)黑陶匠人,，這里的人們固執(zhí)地認(rèn)為，用黑陶烹制出的菜肴,，擁有特殊的好滋味,。黑陶能承擔(dān)的烹飪方法，就是煮,?！爸蟆边@種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關(guān),。陶器誕生之前,，人們不一定能想到，他們的后代會(huì)吃出這么多花樣,。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法,，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一種驚喜和飛躍。這里的人們有著自己的生活哲學(xué),，并不追求過于精致的生活習(xí)慣,。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材,，讓美味釋放出來,。看似簡(jiǎn)單的沸騰下,，卻蘊(yùn)藏著尼西人廚房的秘密,。這秘密流傳了幾千年后，當(dāng)初的“驚喜”已經(jīng)變成日常的烹制手法,。

中國(guó)人最早將“蒸”帶入廚房,，也創(chuàng)造了海量的蒸制菜肴。重陽(yáng)節(jié)這天,，是歐陽(yáng)廣業(yè)的四十歲生日,。晚上之前，他要準(zhǔn)備一場(chǎng)大型村宴，壓力可想而知,。村宴的場(chǎng)地是不固定的,，灶臺(tái)也須臨時(shí)搭建。這樣的爐灶,，對(duì)于村宴再合適不過,。廣東是美食之鄉(xiāng)，這看上去毫無秘密可言的廚房,，卻要滿足這里挑剔的食客,。在中國(guó)的村宴里，蒸菜往往是主角,。蒸是中國(guó)菜烹飪法的基本方式之一,。在人們發(fā)現(xiàn)油脂的快速加熱功效之前，蒸被認(rèn)為比煮加熱更快,，并且更容易保持食材的完整形狀,。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義,。犧牲,、祭品要保持完整形狀。而水蒸氣的運(yùn)作,，使熱量比較均勻彌散于容器中,，也使得蒸一整頭豬成為可能。在廣東,，人人幾乎都是美食家,，他們對(duì)菜肴有著幾近苛刻的要求。蒸豬是今天宴席的壓軸菜,。作為一場(chǎng)成功的`村宴,，家人團(tuán)聚，老友相會(huì)是重要的,，美味傳達(dá)出的滿足感也必不可少,。

離開故鄉(xiāng)25年后，72歲的居長(zhǎng)龍從日本回到揚(yáng)州,。他終于有機(jī)會(huì)來到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道,?；磽P(yáng)菜本身的最大特點(diǎn)，是將尋常的食材精雕細(xì)琢后,，以華麗的姿態(tài)登場(chǎng),。這里面，中國(guó)廚房的另一大秘密——刀工的作用首當(dāng)其沖。西餐的廚師,，每個(gè)動(dòng)作都有相應(yīng)的刀具;中餐的廚師手中的一把刀,，卻能行出無數(shù)種刀法。中國(guó)菜的刀法之所以如此豐富,，正因?yàn)樗鼜膩聿皇呛?jiǎn)單的“化整為零”,。19歲開始，居長(zhǎng)龍用三年的刻苦,，將一把刀運(yùn)用到純熟,。但刀工對(duì)年齡有著苛刻的要求，72歲的他,，現(xiàn)在已近很少展示自己的刀工絕活了,。每一天，周賽群都會(huì)和一群孩子在一起,，授業(yè)傳道,，試圖把三十余年的經(jīng)驗(yàn)悉數(shù)教給他們。無論天資如何,，一年級(jí)的學(xué)生都必須在練習(xí)基本功的同時(shí)盡快掌握更多菜品的制作方法,。

當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近,。唯有飲食習(xí)慣,，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。湖南菜香辣,，“香”主要來自油脂,。中國(guó)人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對(duì)食材迅速加熱,，無疑是節(jié)省燃料的好方法,。在今天，無論再多理論申明油脂過量的危害,，中國(guó)人依然離不開那特有的脆爽口感,。無論這是否矛盾，油脂的運(yùn)用,，是中國(guó)人對(duì)烹飪方法的莫大貢獻(xiàn),。

這里是一家高級(jí)酒店的中餐廚房，所有的廚具應(yīng)有盡有,。國(guó)際名廚梁子庚,，卻打算用這些廚具來做一樣不起眼的美食——咸鴨蛋。盡管在全球很多國(guó)家的高級(jí)酒店做過總廚,，梁子庚完成了對(duì)中西方烹飪的化學(xué)式理解,。但骨子里,，他還是最中意食物本來的料理方式。今天他要和老友搭檔,，做杭州菜,，西湖醋魚，這是一道對(duì)火候要求非常高的菜,。他們將一條魚剖開兩半,，一半氽水，一半過油,。兩種做法都需要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)將魚下鍋和出鍋,，否則會(huì)直接影響到西湖鯤魚特殊的鮮嫩口感。出鍋后,，兩種做法的魚在同一個(gè)盤子中合璧,，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出,。不過,，遺憾的是，腌制一個(gè)月的咸鴨蛋,，并不算成功,。對(duì)于廚師來說，永遠(yuǎn)會(huì)有未知的美味等待解密,。小小的一枚咸鴨蛋,，照樣能難倒一位國(guó)際名廚。對(duì)于專業(yè)的廚師來說,，廚房的秘密是他們一生的財(cái)富,。對(duì)于普通人來說，廚房的秘密則更多的和他們的青春,、情感,、記憶聯(lián)系在一起。李羨有就是這樣的香港人,，她今天打算自創(chuàng)一道新菜,。這道菜是用雞蛋液把肉餡封在柚子皮里，先煎,，再澆入成品高湯煨制,。和大多數(shù)主婦一樣，李婆婆不曾受過專業(yè)的廚藝訓(xùn)練,，她每天燉的湯,、燒的菜，既沒有美輪美奐的賣相,，更沒有出神入化的手段,。然而，這并不妨礙大多數(shù)中國(guó)人對(duì)“媽媽菜”的眷戀,。廚房的秘密,，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了,，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系,。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛,，所以,，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇四

在吃的法則里,，風(fēng)味重于一切,。中國(guó)人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解,，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感,。

位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安,。是一個(gè)多民族的聚居地,，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁,，女人們單靠手指的合作,，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。

始建于明代初期的大板井,，直徑達(dá)到驚人的三米,，幾百年后依然不失活力。中國(guó)人相信,，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟,。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通,。

姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦,。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚,。在這對(duì)夫婦眼里,，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女,，過幸福安穩(wěn)的生活,。

九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色,。孟克和家人抓緊時(shí)間,，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場(chǎng)放牧,。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。磚茶,、黃油,、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容,。

奶豆腐是幾天前做的,。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無法靠蔬菜和水果來補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì),，都可以從這里獲得,。一直向南，幾千公里外的云南,，幾乎是同樣的情形,。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干,，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴,。

這種遠(yuǎn)隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代,。在800多年前,，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的.奶食味道,。他們不會(huì)想到,，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，生機(jī)勃勃,。

在蛋白質(zhì)的提供上,，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對(duì)于素食者來說,，這相當(dāng)完美,。中國(guó)古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧,，而做豆腐的人也懂得“順其自然”,。

安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),，也孕育出了特有的食物——毛豆腐,。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里,，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向,。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌,。她希望與這有關(guān)的一切,，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到,。

聰明的中國(guó)人對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上,，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里,，就已經(jīng)熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一,。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了,。立冬的清晨,，紹興的天空開始下起小雨。這對(duì)釀酒師傅們來說,，是個(gè)好征兆,。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。紹興,，自古的繁榮富庶之地,。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居,，享受其中的一份閑適,。醬園里，露天的空?qǐng)雠帕兄鴰装僦淮T大的醬缸,。五十六歲的丁國(guó)云依然身手矯健,。醬料粘稠、厚重,，需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng),，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里,，微生物的世界,，此消彼長(zhǎng)，互相制約,?！爸袊?guó)的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟,，數(shù)千年間,，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國(guó)的北方,，醬的意味更加直接,。再過三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。做醬是東北人家的大事情,，鄰居也趕過來幫忙,。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國(guó)的東北地區(qū),，人們做醬只用大豆這一種材料,。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上,，六只手合力把豆泥堆砌成型,。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹,，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯,。醬坯被掛上墻。在之后的兩個(gè)月里,，它們靜靜的發(fā)酵,。等到來年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化,。

所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化,，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承,。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇五

安徽南部,，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候，促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),，也孕育出了一種附著著白色菌絲的奇特食物——毛豆腐,。還沒到能夠大量生產(chǎn)的季節(jié)，方興玉家的毛豆腐奇貨可居,，在中午之前就會(huì)告罄,。濃密的絨毛帶給人們豐富的聯(lián)想，比如說動(dòng)物,。這里的確有生命,，白色的細(xì)絲是毛霉菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力,，很難想象這種食物是如何誕生的,。如今，方興玉把豆腐坊的大部分工作交給了大女兒,。作為家中的長(zhǎng)女,，媽媽把她和豆腐坊的未來聯(lián)系在一起。

制作毛豆腐的關(guān)鍵,，在于用自制的發(fā)酵“酸水”來點(diǎn)鹵,，酸性物質(zhì)同樣可以讓大豆蛋白凝固。但是“酸水”更大的意義在于，伴隨著點(diǎn)鹵的'過程,，其中的微生物們也隨之流入,，像種子一樣被埋植進(jìn)豆腐當(dāng)中。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的,?！吧Ｄ锰臁崩铮藗兒茈y控制豆腐發(fā)酵的走向,。但是在其他的季節(jié)里,，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境，卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌,。方興玉希望與這有關(guān)的一切自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到,。這些絨毛，它們是霉菌,、酵母菌和細(xì)菌們是否和諧生長(zhǎng)的指標(biāo)，直接關(guān)系到發(fā)酵的進(jìn)程,，以及最終味道的鮮美與否,。

深諳美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃法可繁可簡(jiǎn),。在老徽州眼中,，一點(diǎn)辣醬就可以讓炭火上的豆腐錦上添花了。豆腐的內(nèi)部已經(jīng)大為不同了,，毛霉菌分泌蛋白酶,，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類、多肽和氨基酸,。這一系列轉(zhuǎn)化，賦予了豆腐異常的鮮美，這種濃郁的風(fēng)味,，被徽州人稱作家鄉(xiāng)的味道,。

菌絲間細(xì)小的顆粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的標(biāo)志,。聰明的中國(guó)人,，對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上,，這種轉(zhuǎn)化的智慧,，在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了,。酒,，應(yīng)該是人們利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的最早的案例了。用稻米釀出的黃酒，是世界上最古老的酒類之一,。

立冬的清晨,，紹興的天空開始下起小雨，這對(duì)釀酒師傅們來說是個(gè)好征兆,。酵母菌喜歡江南冬季,，這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。在酒廠的老車間里,，師傅們進(jìn)進(jìn)出出,，準(zhǔn)備著祭祀用的貢品。今天是請(qǐng)酒神的日子,，沒有人怠慢,，即便是最好的釀酒師傅，也無法保證年年都能釀出好酒,。因?yàn)橛凶矫欢ǖ奶?、風(fēng)、空氣,、還有菌,。每一年的儀式都是釀酒師們對(duì)自然表達(dá)的一種尊重。紹興的黃酒冬釀即將開始,。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇六

中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀,，高原，山林,，湖泊,，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存,，任何一個(gè)國(guó)家都沒有這樣多潛在的食物原材料,。為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集,，撿拾,，挖掘，捕撈,。穿越四季,，本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。

香格里拉,，松樹和櫟樹自然雜交林中,，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天,，商人們以最快的速度對(duì)松茸的進(jìn)行精致的加工,，這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中,。

松茸產(chǎn)地的凌晨3點(diǎn)，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發(fā),。穿過村莊,，母女倆要步行走進(jìn)30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長(zhǎng),，但每一個(gè)藏民都有識(shí)別松茸的慧眼,。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好,，只有這樣,，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng),，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩,。

為期兩個(gè)月的松茸季節(jié)，卓瑪和媽媽掙到了5000元,，這個(gè)收入是對(duì)她們辛苦付出的回報(bào),。老包是浙江人，他的毛竹林里,，長(zhǎng)出過遂昌最大的一個(gè)冬筍,。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看,，什么也沒有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色,，就能知道筍的準(zhǔn)確位置,，這完全有賴于他豐富的經(jīng)驗(yàn)。

筍的保鮮從來都是個(gè)很大的麻煩,，筍只是一個(gè)芽,，是整個(gè)植物機(jī)體活動(dòng)最旺盛的部分。聰明的老包保護(hù)冬筍的方法很簡(jiǎn)單,，扒開松松的泥土,，把筍重新埋起來，保濕,，這樣的埋藏方式就地利用自然,，可以保鮮兩周以上。

在中國(guó)的四大菜系里,，都能見到冬筍,。廚師偏愛它，也是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純,，極易吸收配搭食物的滋味,。老包正用冬筍制作一道家常筍湯，腌篤鮮主角本來應(yīng)該是春筍，但是老包卻使用價(jià)格高出20倍的遂昌冬筍,。因?yàn)樵诶习劾?，這些不過是自家毛竹林里的一個(gè)小菜而已。

在云南大理北部山區(qū),，醒目的紅色砂巖中間,，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了云南山里人特殊的美味,。老黃和他的兒子樹江小溪邊搭建一個(gè)爐灶,，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。

云龍縣的冬季市場(chǎng),，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉,，火腿的腌制在老屋的院子里開始。諾鄧火腿的腌制過程很簡(jiǎn)單,，老黃把多余的皮肉去除,，加工成一個(gè)圓潤(rùn)的火腿，灑上白酒除菌,，再把自制的諾鹽均勻的抹上,，不施錐針，只用揉,、壓,，以免破壞纖維。

即使用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)來判斷,，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品,，雖然在這個(gè)古老的產(chǎn)鹽地，鹽業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)停止,，但我們?nèi)匀幌嘈胖Z鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)珍貴禮物,。

圣武和茂榮是兄弟倆，每年9月,，他們都會(huì)來到湖北的嘉魚縣,，來采挖一種自然的`美味。這種植物生長(zhǎng)在湖水下面的深深的淤泥之中,，茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕,，是一種湖泊中高產(chǎn)的蔬菜——藕。

作為職業(yè)挖藕人,，每年茂榮和圣武要只身出門7個(gè)月,，采藕的季節(jié)，他們就從老家安徽趕到有藕的地方,。較高的人工報(bào)酬使得圣武和茂榮愿意從事這個(gè)艱苦的工作,。挖藕的人喜歡天氣寒冷,，這不是因?yàn)樘炖浜猛谂海翘鞖饫滟I藕吃藕湯的人就多一些,，藕的價(jià)格就會(huì)漲,。

整整一湖的蓮藕還要采摘5個(gè)月的時(shí)間，在嘉魚縣的珍湖上,，300個(gè)職業(yè)挖藕人,，每天從日出延續(xù)到日落，在中國(guó)遍布淡水湖的大省,，這樣場(chǎng)面年年上演,。

今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候,，最應(yīng)該感謝的是這些通過勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們,。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇七

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣,。73歲的程進(jìn)順,，也在忙著釀造自家的糯米酒。對(duì)于老人來說,，做酒算不上一件難事,。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分,。年前正是農(nóng)閑,，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人,、犒勞自己,，都是自然不過的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體,，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。程進(jìn)順把碾碎的酒曲,，均勻地和糯米拌在一起,。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試,。這是釀酒中最重要的一步,，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。

拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩,，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,，撒上最后一把酒曲,，之后的一切都要交給時(shí)間了。那些霉菌,，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖,，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中,，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,，時(shí)間越久，酒越醇香,。黃酒綿長(zhǎng)而厚重,，中國(guó)人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界,。

飲黃酒的紹興人不瘟不火,，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上,。紹興人離不開醬油,，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃,，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味,，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”,。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居,，過閑適的日子,。

城外的.安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建,。正是做臘味的季節(jié),，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣,，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油,。醬園里，露天的空?qǐng)錾?，排列著上百只碩大的醬缸,。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠,、厚重,，需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻,。在這些醬缸里,，微生物的世界互相制約,、此消彼長(zhǎng)。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ),，用了幾十年,。陽(yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會(huì)搞砸一切,。醬缸的帽子,，不時(shí)被拿下來，扣上去,，時(shí)間就在這反復(fù)的聲響里流走,。“中國(guó)的醬”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟,，數(shù)千年間,，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國(guó)的北方,，醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底,。足夠的鹽度,，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北,，長(zhǎng)久以來,，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了,，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇八

對(duì)揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水,，下午洗澡水包皮,，如果再聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天,。就像那些動(dòng)人的故事,，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。阿哲家的小店,，存在了百年,，明天仍將帶著新意，開門迎客,。

上海浦東三林塘,，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體,，人稱“鏟刀幫”。他們結(jié)伴闖蕩上海灘,，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì),，人才輩出。其中有一個(gè)家族,，五代為廚,，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界,，終成一代宗師,。李明福，掌管家族經(jīng)營(yíng)的小餐館,，每天早餐5點(diǎn),，他要去市場(chǎng)采購(gòu)。為了保證原料新鮮,，食材只買當(dāng)天所需,，分量事先做了估計(jì)。精打細(xì)算,，親力親為,，是上海男人做事的習(xí)慣。每個(gè)晚上,，后廚都是一番刀光劍影,，李悅掌勺，李巍操刀,。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng),。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚,。家族的手藝得以傳承,，是他最大的欣慰。

一條黃浦江,，見證了上海的成長(zhǎng),。在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中,，有一種滋味,，出身低微，卻自成一家,。在演變中,，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰,，強(qiáng)大,。這就是本幫菜,，它奠定了這座城市的味覺之本。

在本幫菜的.江湖里,，83歲的李伯榮,，靠一身功夫，贏得一世之名,。拳不離手,，曲不離口，功夫,，沒有捷徑,。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝,。刀功,，中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的功力,。蓑衣刀法,，依靠手腕控制，下刀力度,，位置,，方向，全在方寸之間,。整魚脫骨,，考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn),，完美分離,。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無比,，運(yùn)刀才能隨心所欲,，游刃有余。

本幫菜中的刀功菜,，扣三絲,，李巍的絕活?；鹜?，雞脯，冬筍,，三種極鮮的食材,，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲。食材事先煮熟,，切絲，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面,。烹制過程中,，三種味型同時(shí)釋放，融為一體,。細(xì)致的刀功,，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。美味與形色兼顧,，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué),。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候,。油爆河蝦,，烹飪過程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度,，食材才能下鍋,。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦,，時(shí)間上不能相差分毫,。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時(shí)機(jī),。收汁時(shí),，再次入鍋，同樣干凈利落,。這道菜對(duì)火候的考校,，有著教科書一般的嚴(yán)格。

關(guān)于火候,，廣東菜中有更極致的例子,。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩,，猛火急功,，盡可能縮短烹飪時(shí)間。不僅如此,，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離,，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī)。奔跑的過程,，烹飪?nèi)栽诶^續(xù),。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻,，食物才完美亮相,。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房,，更能用來評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界,。

李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房,。1945年開始學(xué)藝,，80歲告別后廚。時(shí)代變遷,，命運(yùn)沉浮,，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學(xué),，用心,，傳道，授業(yè),，讓他收獲了今天的成就和尊敬,。傳承中國(guó)文化的，不僅僅是唐詩(shī),，宋詞,，昆曲，京劇,。它包含著,，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從這個(gè)角度來說,，廚師是文化的傳承者,，也是文明的偉大書寫者。

徽州,，榨油留下的餅渣,，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前,，張世新的兒孫們,，掛出了自己制作的面。

莽山瑤族,，仍然感恩來自大山的饋贈(zèng),。

從手到口，從口到心,，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式,。只要點(diǎn)燃爐火,，端起碗筷，每個(gè)平凡的人,，都在某個(gè)瞬間,，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。

舌尖上的中國(guó)的解說詞中的反問篇九

對(duì)揚(yáng)州人來說,，上午喝茶皮包水,，下午洗澡水包皮，如果再聽一場(chǎng)評(píng)話,，便是平凡而精彩的一天。就像那些動(dòng)人的故事,，聽過千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù),。阿哲家的小店,，存在了百年，明天仍將帶著新意,，開門迎客,。

上海浦東三林塘，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體,，人稱“鏟刀幫”,。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì),，人才輩出,。其中有一個(gè)家族，五代為廚,，經(jīng)過數(shù)十年磨礪,，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師,。李明福,，掌管家族經(jīng)營(yíng)的小餐館，每天早餐5點(diǎn),，他要去市場(chǎng)采購(gòu),。為了保證原料新鮮，食材只買當(dāng)天所需,，分量事先做了估計(jì),。精打細(xì)算，親力親為,，是上海男人做事的習(xí)慣,。每個(gè)晚上,，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺,，李巍操刀,。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng)。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán),，李明福不再需要親自下廚,。家族的手藝得以傳承，是他最大的欣慰,。

一條黃浦江,，見證了上海的成長(zhǎng)。在這座城市中西雜糅,，包容開放的味覺歷史中,，有一種滋味，出身低微,，卻自成一家,。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失,，反倒越來越清晰,，強(qiáng)大。這就是本幫菜,，它奠定了這座城市的味覺之本,。

在本幫菜的江湖里，83歲的李伯榮,，靠一身功夫,，贏得一世之名。拳不離手,，曲不離口,，功夫，沒有捷徑,。李巍,，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。刀功,，中式烹飪的核心技藝,，代表一個(gè)廚師的功力。蓑衣刀法,，依靠手腕控制,，下刀力度，位置,，方向,，全在方寸之間,。整魚脫骨，考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解,，精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn),，完美分離。極致刀功如同高深武術(shù),，只有手上功夫練到純熟無比,，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余,。

本幫菜中的刀功菜,，扣三絲，李巍的絕活,?；鹜龋u脯,，冬筍，三種極鮮的食材,，先披薄片,，再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲。食材事先煮熟,，切絲,，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面。烹制過程中,，三種味型同時(shí)釋放,，融為一體。細(xì)致的刀功,，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感,。美味與形色兼顧，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué),。哥哥刀功精湛,，弟弟專攻火候。油爆河蝦,，烹飪過程不足10秒,，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋,。蝦肉熟而不老,，蝦殼脆而不焦，時(shí)間上不能相差分毫,。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲,，判斷出鍋的時(shí)機(jī),。收汁時(shí)，再次入鍋,，同樣干凈利落,。這道菜對(duì)火候的考校，有著教科書一般的'嚴(yán)格,。

關(guān)于火候,，廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲,，追求食物的新鮮生嫩,，猛火急功，盡可能縮短烹飪時(shí)間,。不僅如此,，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī),。奔跑的過程,，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲,，只有大幕拉起,，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相,。在中文里,，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界,。

李伯榮最高興的,，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學(xué)藝,，80歲告別后廚,。時(shí)代變遷，命運(yùn)沉浮,，李伯榮從未放下手中的刀和勺,。好學(xué)，用心,，傳道,，授業(yè)，讓他收獲了今天的成就和尊敬,。傳承中國(guó)文化的,，不僅僅是唐詩(shī)，宋詞,，昆曲,，京劇,。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié),。從這個(gè)角度來說,，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者,。

徽州,，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料,。

陜北的窯洞前,，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面,。

莽山瑤族,，仍然感恩來自大山的饋贈(zèng)。

從手到口,，從口到心,，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)燃爐火,，端起碗筷,，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間,，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī),。