確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開(kāi)展某項(xiàng)工作的時(shí)候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的方案呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考,，歡迎大家閱讀。

餐廳員工培訓(xùn)方案建議 餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇一

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序,。

第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）

第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法,，對(duì)人頭馬干邑,，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。

第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作,，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶,。

第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作,。

第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

員工儀容儀表

1,、員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分,，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷(xiāo),，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象,，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性,，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象,。

2,、除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊,，皮鞋一定要擦亮,，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊,，女員工一定要化淡妝,，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣,，更不要佩帶過(guò)多的首飾,。

3、員工在工作時(shí)間不得隨便聊天,，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直,，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕,，說(shuō)話(huà)輕,，動(dòng)作輕”

4、待人接物講究禮貌,，彬彬有禮,，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客,，要使用禮貌用語(yǔ),，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益,，禮貌是使客人滿(mǎn)意并帶來(lái)回頭客的重要因素,。 樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)（服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）

1、迎客---“您好,，歡迎光臨,！”

2,、拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐,，請(qǐng)坐！”

3,、開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢,？”

4、派餐巾---“先生/小姐,，請(qǐng)用毛巾,。”

5,、斟茶---“先生/小姐,，請(qǐng)用茶?！?/p>

6,、問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢,？”

7,、斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎,？”

8,、收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎,？”

9,、上湯---“這是湯，請(qǐng)慢用,?！?/p>

10、上菜---“這是菜,，請(qǐng)各位慢用,。”

11,、更換骨碟---“先生/小姐,，幫您換骨碟?！?/p>

12、撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn),，這個(gè)茶碟可以收走嗎,？”

13,、上水果---“這盤(pán)生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意,，請(qǐng)慢用,。”

14,、飯后茶---“請(qǐng)用熱茶,?！?/p>

15,、結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單,？”“多謝八折n多錢(qián)”“多謝收到n多錢(qián)”“多謝找回n多錢(qián),?！?/p>

16、送客---“多謝光臨,，歡迎下次在來(lái),，拜拜！”

操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)

帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì) 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序

1,、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢(xún)客人“先生/小姐,，您好,！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位,？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓,？”

2、把客人帶到座位后,，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）,。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“先生,，這是我們的菜牌?！比缓笤?xún)問(wèn)客人：“您好,，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱,，香片,，鐵觀(guān)音。,。,。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員,。

要求：語(yǔ)言親切,，保持微笑,，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué),。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班,，部長(zhǎng),，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。

3,、服務(wù)員在分管的崗位上站崗,，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講：“先生/小姐,，您好，歡迎光臨,！”

4,、拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出,，在她坐下時(shí),，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐,，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì),，向咨客了解客人尊姓。

注意事項(xiàng)：

a,。善于觀(guān)察分清誰(shuí)是主人,。

b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,，不可強(qiáng)求,。

c,。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋?zhuān)骸斑@有利于我們稱(chēng)呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí),，便于我們查閱,。”

d,。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中,，有關(guān)稱(chēng)呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5,、遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾

,?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務(wù)員自己詢(xún)問(wèn)客人了,。（問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。）

要求：沖茶要求連同小食,，芥醬,，等一起用托盤(pán)托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶,，注意：茶水要求六分滿(mǎn),，先女士后男士，先賓后主,，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,，然后上芥醬，小食

6,、落巾,，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi),，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）

7、推銷(xiāo)酒水,。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后,，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎,？我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等,?！?/p>

注：名貴酒類(lèi)需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅,，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬,，話(huà)梅或雪碧。

8,、下單,。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺(tái)號(hào),，姓名,，時(shí)間，數(shù)量及名稱(chēng)后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9,、斟酒要求,。

a.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢(shì)。

b.向客人問(wèn)酒,，要先問(wèn)客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上,。

c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿(mǎn),，辣酒九分滿(mǎn),，洋酒一p（一盎司）

d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。

10、收茶杯,。在為客人斟上酒水后,，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅,。

11,、上湯，上菜的要求,。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋,，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”,。

注：上頭道菜后,，需第二次派香巾，以示清潔,。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時(shí),，主動(dòng)征詢(xún)客人是否需要米飯；如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿(mǎn)位置，而下一

道菜又不夠位置時(shí),，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn),，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜,。

12,、巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭,，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤(pán),，餐具按指定的下欄盤(pán)放好,，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì),，如果客人正在交談時(shí),，應(yīng)提醒客人。

13,、席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加水果或甜品,。

14,、收撤菜碟餐具。先征得客人同意,，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子，筷子架,，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面,。

15,、上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水,，另?yè)Q一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí),，要馬上加開(kāi)水,，然后再為客人斟一次茶。

16,、上甜品,，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人,；上水果前，視何種水果派上骨碟,，果叉等,，把水果端到客人桌上,，介紹說(shuō)：“先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用,?！?/p>

17、派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時(shí),，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“先生/小姐,，謝謝（多少）錢(qián),。”客人接過(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝,。拉椅送客,，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ),。

18,、檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品,；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅,；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理,。

19,、收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅,，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾，席巾,，后收水杯,，酒杯，瓷具,。

20,、清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境,，恢復(fù)原樣,。

餐飲培訓(xùn)資料之-----如何接聽(tīng)電話(huà)

1、三響之內(nèi)必接聽(tīng),。所有來(lái)的電話(huà),，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率,，問(wèn)好之后,，再報(bào)單位，再問(wèn)候語(yǔ),，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話(huà)的麻煩,；例如：“你好，城苑酒店,，請(qǐng)問(wèn)我能幫到你什么忙嗎,？”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢(xún)問(wèn)對(duì)方，“你是誰(shuí),，哪個(gè)單位,，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的,，另外值得注意的是,，問(wèn)好，報(bào)單位,，問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯(cuò),，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感,。

2,、避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言。熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言是電話(huà)回答成功的重要因素,，我們可以將心比心,，假如你去打電話(huà)，碰上對(duì)方說(shuō)話(huà)生硬,，很不禮貌的問(wèn)：“喂,，你找誰(shuí)？不在,！”咔嚓,，把電話(huà)掛了，如果再打去詢(xún)問(wèn)他哪去了,，對(duì)方很不耐煩地回答：“不知道,，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來(lái),，真羅嗦”此時(shí)你的心情如何,？

3、要學(xué)會(huì)聆聽(tīng),。在客人講完之前,，千萬(wàn)不要打斷他的話(huà)，如果聽(tīng)得不清楚對(duì)方的話(huà),，要復(fù)述一遍,，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴,，接聽(tīng)要耐心，回復(fù)對(duì)方的話(huà),，要十分注意語(yǔ)氣和措辭,，要顯得熱情，友善，親切,，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注,。

4、要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣,?？腿说碾娫?huà)預(yù)定，投訴,；上司電話(huà)交代的事情都要一一記錄,，隨時(shí)匯報(bào)，交接,。

5,、要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá),，落實(shí),！

6、說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣要平和,，答話(huà)聲音要親切,。人們都不會(huì)忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話(huà)的鏡頭，她拿起電話(huà)后總是十分親切的聲音說(shuō)：“您好,，我是公關(guān)部周穎”這種親切,，明快的聲音使對(duì)方感到舒服，滿(mǎn)意,。 補(bǔ)充一下

如果是新開(kāi)張酒店,，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)

就是讓其了解本酒店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施

就純餐飲行業(yè)來(lái)講，全面了解各類(lèi)菜品出品口味,、制作方法及原料特點(diǎn),、價(jià)位還是比較重要的。 否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng),，最容易引起客戶(hù)投訴,。

餐廳員工培訓(xùn)方案建議 餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇二

(一) 培訓(xùn)要點(diǎn)

餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì),、心理素質(zhì)等方面,。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí),、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面,。

一、員工服務(wù)知識(shí)

餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和,。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開(kāi)展的最基礎(chǔ)性的東西,，只有在了解了豐富服務(wù)知識(shí)的基礎(chǔ)上,，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1,、了解豐富服務(wù)知識(shí)的作用

（1）增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯(cuò)

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識(shí),，就會(huì)在為客人的服務(wù)中游刃有余,，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯(cuò),，引起客人的不滿(mǎn)和投訴,。

（2）增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

豐富的知識(shí)可以使服務(wù)隨口而至,，隨手而來(lái),，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準(zhǔn)確的提供,。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

（3）減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性

豐富的服務(wù)知識(shí)可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面,，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對(duì)性，減少差錯(cuò)率,。

2,、員工服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

（1）本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化,。

（2）員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置,。

②本崗位的工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定,、獎(jiǎng)懲措施,。

二,、員工從業(yè)能力

1,、駕馭自如的語(yǔ)言能力

語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。員工的語(yǔ)言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）語(yǔ)氣

酒店員工在表達(dá)時(shí),，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親,，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加,。

（2）語(yǔ)法

語(yǔ)法運(yùn)用要正確,。主要講的是語(yǔ)句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等,。

（3）邏輯

邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用,。這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面,，邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解。

（4）身體語(yǔ)言

身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著非常重要的作用,，在人際交往中,，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí),，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言,，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿(mǎn)意的表達(dá)氛圍。

（5）表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象

員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù),、客人的身份,、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)。

2,、牢牢吸引客人的交際能力

人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的,，它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ),。

（1）員工在與客人的交往中,，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”

每一位新來(lái)的客人盡管對(duì)于員工都是陌生的，但在交往時(shí),，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長(zhǎng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待,，這樣,，酒店員工在提供服務(wù)時(shí)，便會(huì)擺脫過(guò)于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài),，使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠(chéng)意的禮遇,。

（2）給客人留下美好的第一印象

第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。而儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑,，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。

（3）人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

3,、敏銳的觀(guān)察能力

觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到,。

三、員工的從業(yè)理念

1,、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系

客人與傣妹,、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征,，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系,，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。

（1）選擇與被選擇關(guān)系

現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，對(duì)于客人來(lái)說(shuō),，選擇機(jī)會(huì)非常多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的,，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否,，酒店員工的服務(wù)態(tài)度,，酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。

（2）客人與主人關(guān)系

相對(duì)于客人來(lái)說(shuō),，我們就是主人,，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的，我們這個(gè)店不可能被視為主人,；經(jīng)營(yíng)者,、管理者雖然是傣妹的法人代表,、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中,，他們一般并不直接出面,，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此,，在實(shí)際工作中客人便會(huì)把為他們提供服務(wù)的員工視為主人,。

（3）服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

客人到我們這里所要購(gòu)買(mǎi)的是我們的服務(wù)產(chǎn)品,，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對(duì)我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償,，而且還為本店利潤(rùn)的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對(duì)客人的回報(bào)的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品,?？腿速?gòu)買(mǎi)我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿(mǎn)足，并且這種滿(mǎn)足是高要求的,，客人需要的是高素質(zhì),、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù),。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的,，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸,，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿(mǎn)足,，通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人,。

（4）朋友關(guān)系

客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中,，我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作，短時(shí)間的相處,，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象,，容易結(jié)下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者,，也是我們的朋友，我們的新,、老朋友多了,，我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2,、對(duì)待客人的意識(shí)

（1）客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位,。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化,，“上帝”對(duì)我們的左右力量也變得越來(lái)越強(qiáng)大,。我們只有在對(duì)“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷(xiāo)策略,，才能吸引“上帝”,，得到讓“上帝”滿(mǎn)意的機(jī)會(huì)。

（2）客人永遠(yuǎn)是對(duì)的

在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”,，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的服務(wù)方式,、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題,，從理解客人,、盡量讓客人滿(mǎn)意的角度來(lái)解決問(wèn)題。另外,，強(qiáng)調(diào)客人總是對(duì)的,，主要是指酒店員工處理問(wèn)題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性,，當(dāng)錯(cuò)誤確實(shí)是在客人一方,，或客人確實(shí)是對(duì)員工的服務(wù)發(fā)生了誤會(huì)時(shí)，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過(guò)巧妙的處理,，使客人的自尊心得到維護(hù),，特別是有其他客人在場(chǎng)時(shí)則更要如此，不能讓其他客人覺(jué)得某一位客人判斷力有誤或是非不明,。當(dāng)然,，如果客人出現(xiàn)嚴(yán)重越軌，違法行為或者損害本店利益的情況下,，這一原則就不能適用了,。

3、服務(wù)客人方程式

在服務(wù)中,，有幾個(gè)簡(jiǎn)單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對(duì)待客人態(tài)度的重要性,。員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當(dāng)作簡(jiǎn)單的一個(gè)普通的員工,。

（1）每個(gè)員工的良好形象=我們的整體良好形象,，即1=100

這一方程式所表示的是，本店的任何一個(gè)員工都是本店形象的代表,，員工對(duì)待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平,、全體員工的素質(zhì)、本店店的整體服務(wù)水平,。

（2）大家整體良好形象-一個(gè)員工的惡劣表現(xiàn),，即100-1=0

這一方程式的其含義是我們的服務(wù)形象是由一個(gè)個(gè)員工共同來(lái)決定的，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個(gè)員工表現(xiàn)惡劣都會(huì)使我們的形象受到嚴(yán)重?fù)p失,。

（3）客人滿(mǎn)意=各個(gè)服務(wù)員工表現(xiàn)的乘積

在這一方程式中,，員工表現(xiàn)出色，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，其得分為100,，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差,，得分則為零,。我們的形象并不是每個(gè)員工的表現(xiàn)簡(jiǎn)單相加的結(jié)果，而是一個(gè)乘積。

酒店服務(wù)人員不能只是將服務(wù)簡(jiǎn)單化，而且應(yīng)將服務(wù)做到更深的層次——優(yōu)質(zhì)服務(wù),，讓客人感到滿(mǎn)足基本要求的同時(shí)，還要讓其感到高興和愉快,。

餐廳員工培訓(xùn)方案建議 餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇三

為貫徹落實(shí)省廳通知精神，進(jìn)一步做好我校困難學(xué)生的就業(yè)幫扶,，組織實(shí)施好我校“雙困學(xué)生”就業(yè)能力提升培訓(xùn)工作,，現(xiàn)按照上級(jí)文件要求,，特制定本方案，并將201某年培訓(xùn)計(jì)劃和有關(guān)要求通知如下：

一,、意義：

通過(guò)培訓(xùn),，提高學(xué)生的溝通能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),，挖掘個(gè)人潛能,，提高綜合素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)能力,，扎實(shí)有效地推進(jìn)我?！半p困生”就業(yè)能力拓展培訓(xùn)工作，從根本上幫扶我?！半p困生”實(shí)現(xiàn)充分就業(yè),。

二、培訓(xùn)對(duì)象：

我校某某某某級(jí)學(xué)生,。

三,、培訓(xùn)計(jì)劃數(shù)、培訓(xùn)報(bào)到時(shí)間,、地點(diǎn),、內(nèi)容及返校事宜：

1、培訓(xùn)計(jì)劃數(shù)：省里撥給我校雙困學(xué)生培訓(xùn)計(jì)劃96人，創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)計(jì)劃2人（詳見(jiàn)附件《201某年“雙困學(xué)生”就業(yè)能力提升培訓(xùn)計(jì)劃名額分配表》）

2,、培訓(xùn)時(shí)間,、地點(diǎn)：

第一批雙困學(xué)生培訓(xùn)：201某年4月20日—25日

第二批雙困學(xué)生培訓(xùn)：201某年5月10日—15日

創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)：201某年4月24日—29日

地點(diǎn)：吉林省大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心，全封閉離校學(xué)習(xí),。

3,、報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)及返校事宜：

參培學(xué)生于培訓(xùn)開(kāi)始日的上午由帶隊(duì)老師統(tǒng)一帶領(lǐng)從學(xué)校出發(fā),，前往省就業(yè)指導(dǎo)中心（長(zhǎng)春市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)金川街151號(hào)教育賓館一樓）報(bào)到,。具體集合時(shí)間及買(mǎi)火車(chē)票事宜等候帶隊(duì)老師通知。培訓(xùn)結(jié)束后,，由帶隊(duì)老師統(tǒng)一帶隊(duì)返回學(xué)校（不能統(tǒng)一返校的學(xué)生需由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)假方可）,，任何人不得擅自行動(dòng)，否則后果自負(fù),。

4,、培訓(xùn)內(nèi)容：

雙困生培訓(xùn)：采用模塊式教學(xué)，包括：戶(hù)外能力拓展訓(xùn)練,、職業(yè)探索,、能力提升、簡(jiǎn)歷制作和面試訓(xùn)練等內(nèi)容,。

創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)：實(shí)用性強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)方面的重要知識(shí)以及訓(xùn)練,。

四、明確職責(zé)分工,，確保雙培工作順利開(kāi)展：

學(xué)校按照省廳文件精神,，要求各學(xué)院及相關(guān)部門(mén)要高度重視，強(qiáng)化組織管理,，細(xì)化工作流程,，明確職責(zé)分工，落實(shí)責(zé)任到人,，將此次培訓(xùn)工作組織好,、落實(shí)好。具體分工明確如下：

（一)統(tǒng)籌“雙培”工作,。(負(fù)責(zé)部門(mén)：就業(yè)處）

1,、制定“雙培”工作實(shí)施方案。按照“雙培”工作各項(xiàng)要求,，制定方案,，明確職責(zé)。

2,、匯總相關(guān)材料與數(shù)據(jù),，按照文件要求及時(shí)上報(bào)省里,。

3、做好協(xié)調(diào)與服務(wù)工作,。就業(yè)處要在方案制定,、組織管理、安全教育,、跟蹤服務(wù)等方面做好上下協(xié)調(diào)與服務(wù)工作,。

4、做好學(xué)生請(qǐng)假事宜,。就業(yè)處統(tǒng)一協(xié)調(diào)為此次參培學(xué)生辦理請(qǐng)假手續(xù),。

（二)積極宣傳、正確引導(dǎo),、加強(qiáng)安全紀(jì)律教育,。(負(fù)責(zé)部門(mén)：學(xué)生處、團(tuán)委,、各學(xué)院）

1,、加強(qiáng)宣傳工作?？沙浞掷冒鍒?bào),、廣播、qq群,、手機(jī)短信等多種形式,，加大宣傳力度，為學(xué)生提供耐心細(xì)致的政策解讀服務(wù),，真正做到培訓(xùn)計(jì)劃“為生所知，為生所用”,，充分實(shí)現(xiàn)效用最大化,。

2、加強(qiáng)文明禮儀,、紀(jì)律及安全教育工作,。各學(xué)院要在學(xué)生參培前對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的禮儀、紀(jì)律和安全教育,，要求學(xué)生遵守培訓(xùn)的各項(xiàng)規(guī)定,，增強(qiáng)安全防范意識(shí)，倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精神和艱苦樸素精神,，并將學(xué)生培訓(xùn)期間表現(xiàn)列入其年度考核鑒定之中,。

（三)公開(kāi)、公平,、公正遴選“雙困學(xué)生”,。(負(fù)責(zé)部門(mén)：學(xué)生處、各學(xué)院）

1、要制定推選工作制度和工作流程,。

2,、組織報(bào)名及審核。學(xué)生本人必須自愿向所在學(xué)院提出書(shū)面申請(qǐng)（學(xué)院將手寫(xiě)版的申請(qǐng)書(shū)留存于“雙困生”培訓(xùn)學(xué)生檔案中）,，然后由學(xué)院認(rèn)真組織審核,；審核合格后，以學(xué)院為單位聯(lián)系學(xué)生處對(duì)審核通過(guò)學(xué)生進(jìn)行心理篩查,、填心理篩查表,；心理篩查無(wú)異議后，將名單在學(xué)院范圍內(nèi)進(jìn)行公示,，公示時(shí)間不少于3個(gè)工作日,；公示無(wú)異議后，各學(xué)院將名單匯總表簽字,、蓋學(xué)院公章,、報(bào)送就業(yè)處，就業(yè)處匯總后上報(bào)省就業(yè)指導(dǎo)中心,。

3,、每名學(xué)生都是代表我校參加培訓(xùn)，體現(xiàn)著我校的大學(xué)生風(fēng)貌,。

（四)心理篩查,、嚴(yán)格把關(guān)、以人為本,。(負(fù)責(zé)部門(mén)：學(xué)生處,、各學(xué)院）

省廳要求，必須對(duì)每名參培學(xué)生進(jìn)行心理篩查,。我校學(xué)生處的心理咨詢(xún)中心為參加培訓(xùn)的每一名學(xué)生提前進(jìn)行心理篩查,，依據(jù)篩查結(jié)果對(duì)學(xué)生提出能否參加培訓(xùn)的界定。凡在我校心理咨詢(xún)中心進(jìn)行心理測(cè)試未通過(guò)的學(xué)生,，一律不得報(bào)名,。發(fā)現(xiàn)有心理疾病的要及時(shí)替換培訓(xùn)學(xué)生，如有瞞報(bào),、不報(bào)等,，導(dǎo)致學(xué)員在培訓(xùn)期間發(fā)生意外事故的，由責(zé) https:/// 任部門(mén)負(fù)全部責(zé)任,。

（五)請(qǐng)假或調(diào)串課,、研究就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)發(fā)展教學(xué)及課程改革等事宜。(負(fù)責(zé)部門(mén)：教務(wù)處,、就業(yè)處）

就業(yè)處,、教務(wù)處負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)辦理參培學(xué)生請(qǐng)假或調(diào)串課等事宜,；并結(jié)合我校專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際情況，以培訓(xùn)工作為切入點(diǎn),，深化我校就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)發(fā)展教學(xué)和課程改革,，改進(jìn)教學(xué)方法，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容,。

（六)省廳要求,，各高校要加強(qiáng)后續(xù)服務(wù)，建立動(dòng)態(tài)跟蹤機(jī)制,。(負(fù)責(zé)部門(mén)：各學(xué)院,、就業(yè)處）

1、每期培訓(xùn)結(jié)束后,，各學(xué)院要召開(kāi) “雙困生”培訓(xùn)交流會(huì),，并在交流會(huì)結(jié)束一周內(nèi)留存好影像資料及參培學(xué)員培訓(xùn)心得存檔。以“樹(shù)典型”的原則固化培訓(xùn)成果,，完善管理機(jī)制,，構(gòu)建我校“雙困生”就業(yè)長(zhǎng)效化,、規(guī)范化,、制度化的幫扶體系，全面促進(jìn)我校就業(yè)質(zhì)量的提升,。

2,、各學(xué)院實(shí)施責(zé)任落實(shí)制，要對(duì)培訓(xùn)后的學(xué)生進(jìn)行后續(xù)幫扶,，及時(shí)關(guān)注他們的就業(yè)狀況,，幫助他們解決經(jīng)濟(jì)上、心理上和求職過(guò)程中的實(shí)際困難,。要實(shí)施“一對(duì)一”的就業(yè)指導(dǎo)服務(wù),，采取重點(diǎn)指導(dǎo)、重點(diǎn)服務(wù),、重點(diǎn)推薦等方式幫助其順利就業(yè)。

3,、各學(xué)院必須建立“雙困生”培訓(xùn)跟蹤平臺(tái),，要建立參培學(xué)生的檔案及信息庫(kù)，對(duì)離校后的參培學(xué)生進(jìn)行為期三年的動(dòng)態(tài)跟蹤,，記載“雙困生”培訓(xùn)后的表現(xiàn),、應(yīng)聘時(shí)的表現(xiàn)、參培學(xué)生的就業(yè)率,、工作后近一段時(shí)間內(nèi)的表現(xiàn)以及畢業(yè)后三年內(nèi)的情況,。

4,、對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行實(shí)地隨訪(fǎng)，及時(shí)掌握學(xué)生在求職和工作后職業(yè)發(fā)展的有關(guān)情況,，征求對(duì)培訓(xùn)工作的意見(jiàn)和建議,，促進(jìn)和提高培訓(xùn)工作質(zhì)量。

五,、培訓(xùn)需知：

1,、學(xué)員培訓(xùn)期間食宿費(fèi)與培訓(xùn)費(fèi)全免，而且省中心按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)給參培學(xué)生報(bào)銷(xiāo)往返車(chē)費(fèi),。

2,、培訓(xùn)期間學(xué)員要嚴(yán)格遵守培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的相關(guān)規(guī)定，培訓(xùn)期滿(mǎn)由吉林省大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū),。

3,、省廳要求學(xué)員參加培訓(xùn)期間不允許缺課，如果學(xué)員缺席超過(guò)八小時(shí),，將不會(huì)發(fā)給培訓(xùn)證書(shū),。如果培訓(xùn)期間學(xué)員自動(dòng)放棄培訓(xùn)，該名額將視為已培訓(xùn)而被核銷(xiāo),。

4,、培訓(xùn)期間學(xué)員需攜帶身份證原件、帶適合于活動(dòng)的服裝與正裝（職業(yè)裝）各一套,、運(yùn)動(dòng)鞋,、拖鞋、飲用水杯以及學(xué)習(xí)與生活必需品,。

5,、培訓(xùn)期間學(xué)員要注意個(gè)人安全，妥善保管好個(gè)人錢(qián)物及貴重物品,，丟失自負(fù),。

6、各學(xué)院務(wù)必在學(xué)生參加培訓(xùn)前召開(kāi)會(huì)議,，講解參加培訓(xùn)的目的意義,；提前組織參培學(xué)生學(xué)習(xí)《培訓(xùn)學(xué)員守則》（見(jiàn)群共享）；強(qiáng)調(diào)人身安全和財(cái)產(chǎn)安全,；強(qiáng)調(diào)不許吸煙,、喝酒、打鬧,，不做任何有損學(xué)校和大學(xué)生形象的事,。

7、對(duì)培訓(xùn)學(xué)員的其他具體要求詳見(jiàn)《培訓(xùn)學(xué)員守則》（見(jiàn)群共享）,。

六,、報(bào)送材料有關(guān)要求:

（一）各學(xué)院需交的材料：

（二）參培學(xué)生需交的材料：

（三）材料報(bào)送時(shí)間要求：

七,、組織機(jī)構(gòu)：某某某某

餐廳員工培訓(xùn)方案建議 餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇四

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三,、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí)。

五,、培訓(xùn)內(nèi)容

顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣,；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣,；賓客的就餐心理,。

飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理,；服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求,；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中毒,；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生,。

餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求,；服務(wù)接待禮節(jié),；學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求,；學(xué)會(huì)正確的站立、行走,、操作姿態(tài),。

端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用,；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法,。

餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi),；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類(lèi)與擺放,；餐巾折花圖譜,。

擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求,。

六,、培訓(xùn)講師

工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理,、總經(jīng)理,。

七、培訓(xùn)時(shí)間

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00,，連續(xù)一個(gè)月,。

八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

餐廳內(nèi),，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施,。

九、考評(píng)方式

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問(wèn)答、模擬操作,、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

十,、調(diào)整方式

可調(diào)至周六或周日晚上,，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理,，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意,。

餐廳員工培訓(xùn)方案建議 餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇五

在餐飲經(jīng)營(yíng)中，前廳服務(wù)員作為服務(wù)的主體,，服務(wù)的好壞直接影響著餐廳顧客的滿(mǎn)意度,，從而影響到餐廳的生意,，因此作為服務(wù)員必須有熟練的服務(wù)技能技巧，同時(shí)還要有良好的服務(wù)意識(shí)才行,，這是保證良好服務(wù)的前提條件,。而在餐廳中服務(wù)員的離職頻率是相當(dāng)高的，那么作為培訓(xùn)人員或者管理者應(yīng)該如何對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)以及后續(xù)的技能培訓(xùn)和服務(wù)意識(shí)的形成培訓(xùn)呢,？

一,、 新員工入職培訓(xùn)

新員工入職培訓(xùn)（orientation，也稱(chēng)職前教育,、導(dǎo)向培訓(xùn)等）,，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé),、部門(mén)人員等的一種培訓(xùn)方法,。

入職培訓(xùn)內(nèi)容：

報(bào)到當(dāng)天

- 歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)

- 指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)

- 指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)

- 介紹進(jìn)出餐廳及門(mén)衛(wèi)檢驗(yàn)制度

- 引領(lǐng)參觀(guān)工作地點(diǎn)和狀況

- 介紹作息與考勤制度

- 本部門(mén)/崗位工作介紹

- 引見(jiàn)部門(mén)/小組同事

- 介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用

- 引導(dǎo)新員工開(kāi)始工作,，介紹工作規(guī)程

提醒他在有問(wèn)題/需要幫助時(shí)可找的人員

第一天之后

- 介紹薪酬體系與企業(yè)文化

- 介紹自備車(chē)停放及公司交通車(chē)情況

- 介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施

- 進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程

- 深入介紹本部門(mén)/小組中各職位間的合作關(guān)系

下班前檢查其績(jī)效,、講評(píng)并答疑

前二周

- 介紹公司福利待遇

- 介紹投訴及合理化建議處理的渠道

- 檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求

- 繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作

二,、服務(wù)員技能與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn),，包括基本的擺臺(tái)插花、斟酒收臺(tái)等服務(wù)技巧,，還必須知道常用的服務(wù)語(yǔ),、禮貌語(yǔ)、菜品介紹原則,、菜品酒水的推銷(xiāo)技巧,、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù),、緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn),，并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。

樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)：從行動(dòng)以及語(yǔ)言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識(shí)所從事的工作,，不斷更新觀(guān)念,、做到愛(ài)崗敬業(yè)；樹(shù)立對(duì)客服務(wù)意識(shí),，提高對(duì)客服務(wù)技巧是成功的萬(wàn)能鑰匙,；正確理解服務(wù)對(duì)象的需求、情緒,、誤解,。在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對(duì)讓給顧客的原則服務(wù)。