為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,，預(yù)先制定方案是必不可少的,，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇一

1、自主經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn),。學(xué)校具有經(jīng)營的主動(dòng)權(quán),，可以真正提高服務(wù)質(zhì)量，讓利給學(xué)生,，社會(huì)效益顯著,。食品衛(wèi)生安全可以得到保障。食品質(zhì)量,、伙食價(jià)格等學(xué)校能夠有效監(jiān)控,。

2、自主經(jīng)營的缺點(diǎn),。管理隊(duì)伍薄弱,，制度不夠健全。缺乏一套責(zé)權(quán)利相結(jié)合的分配激勵(lì)機(jī)制,，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動(dòng)起來,，員工思想上缺乏競爭意識(shí)，沒有內(nèi)憂外患意識(shí),，認(rèn)為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐,，以至于思想上不思進(jìn)取，管理手段不科學(xué),，經(jīng)營方式不創(chuàng)新,，面對(duì)市場的變化缺乏應(yīng)變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限,，較難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料,；加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支，控制成本的意識(shí)和行為,，材料浪費(fèi),、毀損等不合理，消耗大,。烹飪技術(shù)一成不變,，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調(diào),。

外包的優(yōu)點(diǎn)簡單點(diǎn)說,，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負(fù)責(zé),，只負(fù)責(zé)一些日常食品衛(wèi)生安全,，食品質(zhì)量、伙食價(jià)格監(jiān)督,，及每月往來賬務(wù)結(jié)算,。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質(zhì)量得以提高,。

缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著良心做食堂,，說的是一套，做的是另一套,，也許開始好點(diǎn),，后面就很差，用的食品有很多是變質(zhì)的,，食堂監(jiān)督也很麻煩,，通常承包方都會(huì)和負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系，較難監(jiān)督,。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于2010年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》中,，2010年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件37起，中毒2086人,，死亡1人,。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1541人,，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多,，占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%。從食物中毒原因來看,，學(xué)生微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多,，分別占學(xué)生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì),、生熟交叉污染等原因引起,。這樣的局勢(shì)下，餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢,？

（一）自主經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸

自主經(jīng)營模式下,，食堂的各項(xiàng)資產(chǎn)、設(shè)備由學(xué)校投入,，食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘，食堂經(jīng)營管理的各項(xiàng)規(guī)章制度也由學(xué)校制定,。食堂經(jīng)營管理學(xué)校說了算,。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點(diǎn)采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全,；且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性,，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價(jià)飛漲的今天,，自主經(jīng)營模式的優(yōu)勢(shì)自不必說,，學(xué)校給予食堂多種形式的補(bǔ)貼，食堂也能體諒學(xué)校的難處，盡量保持基本大伙價(jià)格的穩(wěn)定,，讓廣大師生能吃得放心,，吃得實(shí)惠。

（二）外包經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向

外包經(jīng)營模式下,，學(xué)校只提供經(jīng)營場所和基本的經(jīng)營設(shè)備,，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入。學(xué)校還可以收取風(fēng)險(xiǎn)保證金及一定的管理費(fèi),，對(duì)于食堂的補(bǔ)貼也可以適當(dāng)減少,，學(xué)校財(cái)務(wù)上的壓力驟然減輕。外包經(jīng)營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送,，原料成本降低了,，伙食價(jià)格也相對(duì)低廉，且有自主經(jīng)營的大伙牽制,，外包方也不得不維持伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定,。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師，可提供品種多樣,，色,、香、味俱全的菜肴,，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求,。

（三）自主經(jīng)營與外包經(jīng)營能否和平共處

我校在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營模式,，食堂的二樓,、三樓對(duì)外公開招標(biāo)，選取資質(zhì)較強(qiáng),，在多家學(xué)校經(jīng)營餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐,，改頭換面的餐飲經(jīng)營一下就吸引了大批的學(xué)生，僅開學(xué)的第一個(gè)月餐廳（二樓）營業(yè)收入高達(dá)原自主經(jīng)營時(shí)的三倍,，最為可喜的是自主經(jīng)營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營的巨大壓力,，積極創(chuàng)新菜肴，改善服務(wù)態(tài)度,，加強(qiáng)管理,，節(jié)約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來,。眾所周知,，有競爭才會(huì)有發(fā)展，才會(huì)出效益,，廣大師生才會(huì)得到更好更優(yōu)惠的服務(wù),。當(dāng)然因?yàn)樽灾鹘?jīng)營食堂的牽制,，外包經(jīng)營的餐廳也不得不時(shí)刻關(guān)注伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定，不能肆無忌憚的提高餐飲價(jià)格,，降低服務(wù)質(zhì)量,，賺取超額利潤。而且學(xué)校有自主經(jīng)營的餐廳做保障,，就掌握了餐飲經(jīng)營的話語權(quán),，可以有效地對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對(duì)師生的投訴做出及時(shí)處理,，讓廣大師生吃的健康,、吃的放心、吃的實(shí)惠,。

總之,，學(xué)校飲食工作是維護(hù)學(xué)校的教學(xué)、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎(chǔ)性和重要性的工作,。開放校內(nèi)餐飲市場,，既要符合市場規(guī)律、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律,，又要符合經(jīng)濟(jì)體制,、教育體制和后勤社會(huì)化改革方向。為了確保師生員工的身體健康,，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定,，適應(yīng)學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展，這種循序漸進(jìn)的開放,，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營機(jī)制,，當(dāng)然這種探索和實(shí)踐，必定會(huì)和原有的經(jīng)營管理方式發(fā)生碰撞,，會(huì)產(chǎn)生各種新的問題需要思考,、研究、解決,，但其最終目的都是要建立“市場提供服務(wù),，學(xué)校自主選擇，政府宏觀調(diào)控,，行業(yè)自律管理,、職能部門監(jiān)管”的新型學(xué)校后勤保障體系。

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇二

1.經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活,。

2.經(jīng)營目標(biāo)

(1)切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間,；

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求,；

(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

1.校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

（1）監(jiān)督,、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,；

（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序,。

2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,，共同辦好食堂,。

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品,，確保飲食安全,；

（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,；

（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度,；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗,；

（5）蔬菜,、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn),；

（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,，力爭全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種,，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,，其早,、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),，其菜譜在每周六公布；

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng),；

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù),；

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。

3.快餐式店面服務(wù)：

（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐,；

(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù),；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。

5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

1,、廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收,；

2,、下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇,；

3,、油煙回收得力，不污染周邊空氣,。

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇三

為了提高xx工程大學(xué)機(jī)電學(xué)院食堂營養(yǎng)配餐,，科學(xué)飲食，飯菜可口,，而且不耽誤大家等待就餐?，F(xiàn)與食堂聯(lián)手，力求達(dá)到雙贏效果,，增加三樓食堂收入,，現(xiàn)由xx工程大學(xué)機(jī)電學(xué)院《大學(xué)生設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)》為食堂策劃本活動(dòng)的宣傳。

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,，是每個(gè)同學(xué)都必到的場所,。xx工程大學(xué)機(jī)電學(xué)院內(nèi)食堂有一樓,、二樓以及三樓等，各個(gè)食堂之間也存在很大的競爭,，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館,，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時(shí)間,。大家都只知道一樓,、二樓可以就餐，卻總認(rèn)為三樓是老師,、領(lǐng)導(dǎo)就餐之地,，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐,，還可以送外賣到宿舍,。

“無塵食堂，科學(xué)膳食,，打造理工品質(zhì)”

飲食新時(shí)尚,，科學(xué)價(jià)更優(yōu)

1。使目標(biāo)受眾中99%的人都知道,；通過在校園內(nèi)貼海報(bào),、拉橫幅等方式反復(fù)宣傳一些簡單明了的信息。

2,。使目標(biāo)受眾中70%的人感興趣,；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點(diǎn),，口味也結(jié)獨(dú)到但合了學(xué)生的大眾口味,，并且食堂內(nèi)的每個(gè)服務(wù)員態(tài)度都特別好，也很熱情耐心,。

3,。使40%的目標(biāo)受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂,，通過促銷活動(dòng)等方式使受眾進(jìn)一步了解并且產(chǎn)生認(rèn)同感,。

4。對(duì)到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,，形成二次,，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源,。

由《大學(xué)生設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)》為三樓食堂做宣傳活動(dòng),。主要內(nèi)容包括為食堂制作宣傳海報(bào)，在活動(dòng)條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳,，每年都向新生介紹該食堂,，節(jié)日時(shí)在食堂舉行活動(dòng)借此宣傳食堂。

20xx年10月19日———20xx年10月20日

全體師生和教職工

做廣告

1,、制作海報(bào)及宣傳單,，發(fā)放到校內(nèi)人口聚集處，因?yàn)榭梢孕麄鞅臼程锰厣?、各菜單價(jià)格和外送號(hào)碼等,；

2、大力宣傳食堂的口號(hào)：清凈無染,、真誠待人，以及它的精神品質(zhì),；

3,、在協(xié)會(huì)對(duì)外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位；

（一）由協(xié)會(huì)宣傳部為食堂制作海報(bào),，表明食堂地點(diǎn),，羅列食堂特色食物，并注明其營養(yǎng)搭配的科學(xué)道理,。張貼在學(xué)校主要地方,。也可由食堂印刷宣傳單，我們?yōu)槠浒l(fā)送,。

（二）在協(xié)會(huì)對(duì)外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位,，提高食堂知名度，提高食堂人氣,。倡導(dǎo)健康,、安全、科學(xué)的餐飲理念,。

（三）在每年的新生軍訓(xùn)期間,，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食,，為食堂創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地,。

（四）如果可以的話，有食堂和學(xué)院聯(lián)合,，由我們《大學(xué)生設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)》負(fù)責(zé)全院烹飪大賽,，以提高食堂的知名度，同時(shí)可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活,。

1,、設(shè)計(jì)海報(bào)a4雙面彩色宣傳單（850元包送）

設(shè)計(jì)費(fèi)：150元

發(fā)放費(fèi)：200元

宣傳費(fèi)：200元

2、易拉寶：2個(gè)設(shè)計(jì)+成品（200元）

3、合計(jì)：1600元

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇四

（一）xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,，現(xiàn)有職工約160余人,，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,，準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力,、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。

（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，食堂進(jìn)行公開選聘，預(yù)算金額：

食堂：第一,、二年承包費(fèi),，時(shí)間從202x年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費(fèi),；食堂第一,、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具,、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé),，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn),。

本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目,，服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：

（一）食堂選聘具體內(nèi)容：

1,、醫(yī)院的食堂裝修,、廚具、餐具,、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé),，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn),，其他墻壁瓷粉刮白,、安裝地磚、門窗,、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求,，裝修含墻壁裝修材料、地磚,、油煙機(jī),、灶,、消毒柜、冷藏柜,、餐具,、廚具、餐桌,、凳子（椅子）等,。食堂內(nèi)所有餐具、廚房,、桌椅,、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換,，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修,、購買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用,。

2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價(jià)格不能超過市場價(jià)格,，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量,，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)）,，質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類,，可口飯菜,。以上費(fèi)用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整,，但不能超過市場價(jià)格,。

3、廚房餐具,、餐桌,、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求,，做到每日消毒,，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

4,、對(duì)食堂員工的服裝,、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。

5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書,，食堂員工必須有一定文化素質(zhì),，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能,。

6,、中選方對(duì)食堂工作的全過程，即采購,、保管,、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,，若因監(jiān)管失誤,，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn),，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。

7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

8,、糧,、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證,、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰,，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。

9,、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生、熟食分開,，食品要干凈,、新鮮、不變質(zhì),、無雜質(zhì),、無異味熟食要做到無夾生，無焦味,，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉,、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食源性疾病事件的,，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。

10、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),，要保持地面,、墻面無灰塵、油漬,、污漬,，窗面明凈，餐桌整潔,，水槽無雜物,、無異味，室內(nèi)無蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,。食品,、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上,，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志,。

11,、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證,、健康證,，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審,。

12,、員工上崗必須穿工作服,、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí),，服裝要同一整潔,，戴手套，戴口罩,。

13,、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲,、涂指甲油,，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

14、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具,，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔,。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架,，隔墻,、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品,。

15,、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。

16,、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,，負(fù)有消防、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任,，必須做好防火，防盜,、防毒工作,，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé),。

17,、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明,，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴,，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯,。

18、從業(yè)人員必須持證上崗,，并且每年復(fù)查一次,。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療,。

19,、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙,。

20,、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

21,、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn),，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%,，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限,，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的,，醫(yī)院有權(quán)終止合同,，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。

22,、中選方在醫(yī)院所使用的水,、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

正常經(jīng)營的工商戶,。

（一）承包期限：

第一、二年免承包費(fèi),，第三年不少于0.3萬/年承包費(fèi),；合同簽訂期限3年。

（二）成交方式：選聘

1,、報(bào)名時(shí)間：202x年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30,，14：30-17：30）；

2,、報(bào)名地點(diǎn)：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)）,，醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）

3,、報(bào)名時(shí)所需資料

（1）、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人,、稅務(wù)登記證,、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與,。

（2）,、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面的不良記錄,。

（3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī),，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

（4）,、提供食堂經(jīng)營方案,。

4、聯(lián)系方式：

（1）聯(lián)系人：x先生,，x女士

（2）聯(lián)系電話：xxx

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇五

為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生食品質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工民主管理意識(shí),，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅(jiān)持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開,、運(yùn)營情況公開)原則,，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案,。

1,、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。

2,、教師的飲食按每天的計(jì)算價(jià)格照實(shí)支付(包括米飯),，飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后,，對(duì)全體教職員實(shí)施一次性飲食補(bǔ)助金,，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。

3,、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價(jià)格,，保證每天一肉一湯。

1,、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人（其中1人采購,，1人記賬）,，記賬報(bào)稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管,，另設(shè)司務(wù)長1人,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布,。

2,、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購，記賬人員必須將采購地點(diǎn),、采購品名,、數(shù)量、單價(jià),、總價(jià)記錄到位,，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全,。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人,。

3、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià),，立即制作賬目,、報(bào)告書，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會(huì)報(bào)告,。

4,、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),，精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平,。

5,、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報(bào)酬。

1,、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡稱餐飲委員會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督,。學(xué)校集團(tuán)委員會(huì)成員組成：校長室成員1人，中層1人,，工會(huì)委員1人,，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會(huì)議推薦公示,。

2、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲方法,。

3、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,，做好相關(guān)記錄，立即在教師會(huì)議上發(fā)表,。

4,、學(xué)校伙伴委員會(huì)成員平時(shí)要注意收集學(xué)生,、教師的合理意見和建議,，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高,。

5,、學(xué)校伙伴委員會(huì)每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目,。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎(jiǎng)懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)監(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈馀額用于鼓勵(lì)學(xué)生飲食狀況良好的班主任,，改善食堂飲食條件,，增加設(shè)備，提高教師福利待遇等,。

8,、對(duì)于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際與學(xué)校結(jié)算,。

1,、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后，本學(xué)期可試行實(shí)施,。

2,、本方案解釋權(quán)在校長室。

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇六

本著學(xué)生至上,、服務(wù)第一,、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,，搞好學(xué)校食堂各方面工作,，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理,、安全保障等各方面入手,，著力打造衛(wèi)生、安全,、和諧的一流食堂,，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心,，讓社會(huì)稱心,。

（1）科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障,；

（2）公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信,、感恩；

創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,，工作方法創(chuàng)新

誠信是對(duì)師生誠信,，對(duì)身邊所有的人誠信

感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人,，把老師當(dāng)朋友,。

（3）關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù),，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。

（4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、薄利多銷,、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣化,，特色化,。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣,。

（5）餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%,；食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,，員工重大事故為0,，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn),，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,，員工健康體檢率100%,。

（6）智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，公司按照開放,、參與、平等,、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神,，著力打造智慧餐廳和陽光廚房,；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實(shí)現(xiàn)即時(shí)信號(hào)傳輸,，確保就餐師生可以在餐廳,、學(xué)校管理人員可以通過遠(yuǎn)程終端（電腦或手機(jī)）即時(shí)查看后廚運(yùn)行情況；

（7）食品衛(wèi)生安全方面,。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽,、吃得好”的基礎(chǔ)上，對(duì)食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全,，吃的健康”的深層次拓展,。推行“明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)，真正實(shí)現(xiàn)監(jiān)管,、實(shí)現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化,、社會(huì)化、網(wǎng)絡(luò)化,，促進(jìn)食堂員工更加自覺,、自律，促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程,、提高食品安全質(zhì)量,，推動(dòng)多功能食堂誠信體系建設(shè)，

（8）服務(wù)質(zhì)量方面,、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀,、規(guī)范用語、儀容儀表,、顧客心理學(xué)等內(nèi)容,。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,；同時(shí),，通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量,。

（9）餐飲文化方面，面對(duì)學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富,、社交活動(dòng)越來越廣泛的需求,，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所,，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能,。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心,、交流中心,、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能,，對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行改造,，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標(biāo)語,、黑板報(bào)餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂,，接受人生觀、價(jià)值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育,；同時(shí),，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢(shì)，與校團(tuán)委,、學(xué)生會(huì),、等部門合作開展各種文化娛樂活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活,。

（10）勞動(dòng)關(guān)系方面,。我公司長期重視勞動(dòng)法律、法規(guī)問題,，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國家及地方勞動(dòng)法律,、法規(guī)簽訂勞動(dòng)合同，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會(huì)保險(xiǎn),。

（11）餐廳環(huán)境改善方面,、我公司將對(duì)就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾,；增加投影儀,，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng)造一個(gè)安全,、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境,。

（1）公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司,、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議,，大批量的采購優(yōu)惠讓利,，使學(xué)生得到實(shí)惠。

（2）中晚餐食品多樣化,，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種,，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化,，營養(yǎng)科學(xué)化,，質(zhì)量優(yōu)良化，價(jià)格低廉化,。

（3）對(duì)不同群體的就餐人員,，我們可采取小鍋出菜品，以色香味,，達(dá)到師生的滿意。

（4）米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭,。

（5）保證免費(fèi)湯足量供應(yīng)。

（6）每天保證特價(jià)菜,，兩個(gè)品種以上,。

（7）設(shè)立特價(jià)窗口，對(duì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助,。

（8）對(duì)節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價(jià)食品,。

（9）對(duì)學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動(dòng)給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持。

（10）在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對(duì)食堂進(jìn)行適當(dāng)裝修改造,，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕,、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,，對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣,。

我公司將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營,、食品安全管理,，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品,。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

（1）菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡,、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用,，同時(shí)公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識(shí),，指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐,。

（2）原材料進(jìn)貨保障

①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,，對(duì)每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商,，對(duì)資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案,，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄,，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格,、價(jià)格等,，并上報(bào)學(xué)校相關(guān)部門，確保原材料價(jià)格低廉,，質(zhì)量符合要求,。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費(fèi),。

③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證,、檢疫證,、檢驗(yàn)報(bào)告單），經(jīng)檢驗(yàn)合格,、證件齊全后方可入庫使用,，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,，不符合要求的不得入庫,，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫,，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳,。

（1）我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止,、規(guī)范操作為師生服務(wù),，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔,。

（2）明確我們的經(jīng)營方針,，以服務(wù)全體師生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù),、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽(yù),。

（3）嚴(yán)格按照學(xué)校要求的供餐時(shí)間保質(zhì)、保量,、按時(shí)供應(yīng)早,、中,、晚三餐。

（4）以安全衛(wèi)生,、實(shí)惠,、可口，薄利多銷為基本原則,。

（5）聽從校方的管理,，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,。

（6）按《食品安全法》要求,，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心,，讓全體師生滿意,。

（7）加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)的宣傳，積極尋求與師生的互動(dòng),。

（8）征求并尊重校方的意見和建議,，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

（9）餐廳設(shè)置意見投訴箱,，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督,、投訴和建議,，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù),。

（10）做好特殊人員飯菜的制作,，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應(yīng),，讓就餐者有家的感覺,。

（11）對(duì)經(jīng)營的所有品種，全部進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià),。

（12）一年四季做到“四熱”,，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜,、熱飯,、熱湯、熱心腸,。

（13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝,、持證上崗、微笑服務(wù),、禮貌待客,。

（14）遇突發(fā)性事件（如停水停電）,，要利用各種資源確保正常供餐。

（1）食品衛(wèi)生

①層層把關(guān),、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序,，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所,、用具等要嚴(yán)格分開,，防止交叉污染并做標(biāo)識(shí)。加工過程中,，所有食品,、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上,。加工完畢,，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放,。

③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣,，洗手消毒，穿戴好整潔的衣,、帽,、手套、口罩,，放置好熟食并加蓋,。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情,，微笑服務(wù),，積極聽取消費(fèi)者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,，確保餐廳的餐桌椅,、地面衛(wèi)生潔凈。

⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí),，并做好留樣記錄,，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,。

⑥餐具回收,、清洗消毒：

餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專人負(fù)責(zé),，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處,。

餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔”,，避免二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，及時(shí)做好消毒記錄,。

（2）人員衛(wèi)生

①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,，取得《健康證》后方可上崗,，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度,。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣,、帽、鞋,、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間,。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應(yīng)戴一次性手套,。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣,、帽、鞋,、口罩,，入廁后必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指,、手鐲,、手鏈、手表,、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油,。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西,、不準(zhǔn)擤鼻涕,、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏,。

④嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉,、手外傷,、燙傷、皮膚濕疹,、長疥子或膿皰,、咽喉疼痛、耳鼻溢液,、發(fā)熱,、嘔吐，同時(shí)做好晨檢記錄,。

（3）環(huán)境衛(wèi)生

①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,，做到一餐一清，周末大掃除,，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,。

采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門,、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉）,。

②加工場所的原材料,、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,，防止交叉污染,，并要有防蠅、防蟑,、防鼠措施,。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈,，定期進(jìn)行消毒,、日曬，防止生霉。

④定期維護(hù)食品加工設(shè)備,，及時(shí)清洗,、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏,、冷凍設(shè)施,，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗,，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處,。

（4）垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：

①公司將于資質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同,，保證食堂垃圾得到合理處理,。

②食堂各類垃圾實(shí)行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,，由合作方管理和清運(yùn),。

③食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒,。

④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。

任何人不得隨意移動(dòng),、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施,。

（1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé),。

（2）《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處,。

（3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

（4）工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

（5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

（6）食用工具每次用后應(yīng)洗凈,、消毒、保持潔凈,。

（7）盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。

（8）餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書,，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌,。

（1）指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn),。

（2）采購食品（包括食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）,，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送,，不得私自采購,。

（3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的,，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證,、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營戶）采購的,，應(yīng)查驗(yàn)留存購物清單,。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù),、進(jìn)貨清單等）,。

（4）采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

（5）按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄,、票?jù)的保存期限不得少于2年。

（6）不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

（7）不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

（1）采購與運(yùn)輸

采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),。

一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質(zhì),、混有異物或者其他感觀性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,；

②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄,。

二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用,。如果一車多用,，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝,。

（2）入庫與存儲(chǔ)

驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié),。

①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名,、供貨單位,、數(shù)量、進(jìn)貨日期,、感觀檢查情況,，索證情況等。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒,，有害物品及個(gè)人生活物品,。

④有用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋,。

⑤貯存場所要做到通風(fēng),、防潮，保持室內(nèi)干燥,，地面,、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠,、防蠅措施并避免陽光直曬食品,，容器要加蓋防塵。

⑥嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏間,。

（3）加工與保鮮

食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍,、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程,。

在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈,；食品加工用具如墩、刀,、筐,、案、泡洗池等不符合食品安全要求,，使食品受到致病菌污染,。所以，在這一工序當(dāng)中,，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范,。

①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具,、容器必須：分開使用,、標(biāo)記明顯。

②放置原料,、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用,、標(biāo)記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,，用后都要認(rèn)真清洗消毒,。

④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。

⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,，做到：無泥沙,、無爛葉、無蟲害及異物,。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理,。

（4）烹飪

烹飪是指對(duì)蔬菜、肉,、禽蛋,、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮,、炒,、烹、炸,，達(dá)到色正味美爽口的制作過程,。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅,；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

（5）配餐

銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),，所用的工具,、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范,，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間,。

配餐員的操作規(guī)范

為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開始前,，分餐人員要二次更衣,，戴上口罩,，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品,。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,，每種飯菜留樣不得少于150克,，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上,。

③分餐過程中,，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手,，要由其他人及時(shí)清理。

④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品,。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位,，分餐完畢后,，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生,，打掃衛(wèi)生的工具必須專用,。

（6）洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨,、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備三個(gè)以上的水池,，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用,；

②餐飲具使用前必須冼凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；

③消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈要求,；

④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,；

⑤洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。

（7）就餐大廳

對(duì)就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

③供就餐者自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)湯桶的管理，免費(fèi)湯桶,、湯盆不準(zhǔn)放在大廳,，要放在備餐間（區(qū)），有專人看管,，專人分餐,。

（8）食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油,；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間（備餐間或售飯時(shí)）操作人員應(yīng)戴口罩,。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。

③每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,；

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

8,、食品保存管理方案

①貯存場所,、容器、工具和設(shè)備安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板凳有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè),。

②食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

③食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在locm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

④冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理,，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時(shí)間,，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開,、葷素分開,、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染,，同時(shí)要定期清洗冰柜,。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

食堂的工作人員由德潤元公司負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》,，依法用工。

（1）食堂經(jīng)理職責(zé)

①認(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),，制訂管理區(qū)年,、月度營銷計(jì)劃，擬定負(fù)責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),，分析報(bào)告,，進(jìn)行營業(yè)分析，領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),。

②參加公司的行政例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,，主持日常管理區(qū)的部門會(huì)議，傳達(dá)公司的各項(xiàng)會(huì)議精神,，協(xié)調(diào)各部門的日常工作,，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順利實(shí)施。

③不斷提高管理水平,，負(fù)責(zé)制定食堂推銷策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，及時(shí)檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,。

④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,；負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作；加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題,。

⑤全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全,、生產(chǎn)安全,，及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備,、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)；對(duì)員工進(jìn)行安全教育,，并加大檢查力度,，杜絕安全事故發(fā)生。

⑥熱情待客、態(tài)度謙和,，與消費(fèi)者保持良好溝通,，妥善處理消費(fèi)者的投訴，及時(shí)聽取消費(fèi)者意見與建議,，充分了解經(jīng)營服務(wù)不足之處,，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，并與經(jīng)營院校,、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。

⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,，使負(fù)責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高,。

⑧定期召開食堂員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況,，及時(shí)通報(bào)檢查結(jié)果及尚需改進(jìn)的工作,，并對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲,。

⑨完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù),。

（2）經(jīng)理助理職責(zé)

①在分部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，強(qiáng)化內(nèi)部管理,，配合經(jīng)理例行檢查，嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),，協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作,。

②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節(jié)約,，堵漏洞,，努力降低成本，對(duì)食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理,，對(duì)自購的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān),。

③按規(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù),，定期對(duì)賬,，做到賬賬相符、賬物相符,。

④認(rèn)真做好每天生產(chǎn)計(jì)劃和銷售記錄,，進(jìn)行抽料成本核算，并根據(jù)核算情況及時(shí)調(diào)整菜單，同時(shí)向食堂經(jīng)理匯報(bào)成本核算情況,。

⑤根據(jù)客情,，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作,，編排該樓層員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

⑥監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時(shí)檢查員工的工作情況,，檢查清潔用品及器具等,，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

⑦在營業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對(duì)師生溝通工作,。

⑧妥善處理對(duì)師生服務(wù)中發(fā)生的各類問題和師生投訴,，主動(dòng)征求師生意見，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整,，不斷改進(jìn)工作,，盡可能滿足全體師生需求，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

⑨檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,，制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。

⑩協(xié)助經(jīng)理對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),，確保員工掌握基本的崗位技能與要求,，提高工作效率。對(duì)老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。

完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

（3）采購員職責(zé)

①全面負(fù)責(zé)食堂原材料,、物品的采購工作,，

②掌握市場貨源信息和價(jià)格行情，分析比較,、確定最佳采購方案,，努力降低采購費(fèi)用和成本。

③負(fù)責(zé)對(duì)原材料及物品的質(zhì)量,、數(shù)量,、價(jià)格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格,、價(jià)格,、質(zhì)量不符，應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉,。

④對(duì)原材料供應(yīng)商資料進(jìn)行校對(duì)與核準(zhǔn),，對(duì)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔,。

⑤督促助理員做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計(jì)工作以及食品收發(fā)日?qǐng)?bào)表,。

⑥經(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作,，掌握庫存情況,，防止貨品積壓、腐爛,，堅(jiān)持存貨先出的原則,。

⑦按時(shí)上報(bào)日、月采購報(bào)表,；對(duì)賬目進(jìn)出及時(shí)登記,，并每天向經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)日賬目情況。

⑧認(rèn)真填寫伙食收支日?qǐng)?bào)單,，當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù),，及時(shí)送交經(jīng)理助理，核算當(dāng)日,，當(dāng)月伙食盈虧情況,。

⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電,，防止火災(zāi),、失盜,、投毒等事故的發(fā)生,，確保庫房安全。

（4）會(huì)計(jì)職責(zé)

①及時(shí)準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財(cái)務(wù)收支情況,，搞好核算工作,。

②認(rèn)真復(fù)核倉管的報(bào)表及原始憑證，及時(shí)記賬,、結(jié)賬,、做到賬賬相符，賬物相符,。

③每月末,，協(xié)助理員認(rèn)真盤點(diǎn)庫存物資,，編制會(huì)計(jì)報(bào)表。

④堅(jiān)持?？顚Ｓ?，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格控制資金,，對(duì)報(bào)賬單認(rèn)真細(xì)致地審核,，對(duì)不符合報(bào)銷手續(xù)的單據(jù)不予報(bào)銷。

⑤每月定時(shí)清點(diǎn)庫存現(xiàn)金,，按規(guī)定留存,。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款,、賬賬相符,、清楚無誤。

⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意,，資金不準(zhǔn)外借,，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準(zhǔn)。不準(zhǔn)任何人查閱賬冊(cè),。

⑦妥善保管賬冊(cè)單據(jù),，經(jīng)常進(jìn)行財(cái)務(wù)紀(jì)律核查，對(duì)不合理的開支和私人借款,，有權(quán)拒絕,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

⑧堅(jiān)守工作崗位,，熱情,、認(rèn)真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡,、存款手續(xù),。

⑨按時(shí)制作工作人員工資表，及時(shí)發(fā)放臨時(shí)工工資,，及時(shí)清理回收拖欠數(shù)額,。

（5）廚師職責(zé)

①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,。

②負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃,，制定可實(shí)施細(xì)則,，有效控制成本，保證毛利率,。

③制定周食譜和日食譜,，準(zhǔn)確把握高,、中、低檔菜的比例,，合理定價(jià),，明碼標(biāo)價(jià)。

④認(rèn)真抓好加工,、生產(chǎn),、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主,、副食品的加工和調(diào)制,，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān),。

⑤操作過程要符合規(guī)范斗的庫存量,，合理安排原料的使用，監(jiān)督

各道生產(chǎn)程序,，避免浪費(fèi),，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤。

保證開飯時(shí)間,，做到現(xiàn)炒

⑥加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開飯,，保證開飯時(shí)間,，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作,，確保熱飯,，熱菜應(yīng)。

⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,，檢查食品,、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生,，杜絕發(fā)生食品中毒事件,。

⑧根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā),，不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富,、新穎,。

⑨負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員,，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化。

（6）面點(diǎn)人員職責(zé)

①掌握食品成本核算,，協(xié)助廚師長制訂供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià),，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。

②根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn),，不斷推出特色點(diǎn)心。

③根據(jù)實(shí)際需要,，認(rèn)真填寫原料申購單,，對(duì)原料要做到心中有數(shù)，不積壓,、不短缺,。

④熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵,、蒸制時(shí)間,，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng),。

⑤做好技術(shù)交流,，面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo),。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種,，推出新的花樣食品,，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上,，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意,。

⑥認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水,、電,、氣的安全。

（7）初加工人員職責(zé)

①嚴(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān),，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工,，及時(shí)上報(bào)給部門經(jīng)理，嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序,。

②遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度及規(guī)定,，服從工作安排,，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢,。

③熟練掌握各類原料的擇洗,、宰殺、合理分檔方法,，確保原料最大限度的可利用率,，搞好節(jié)約工作，杜絕浪費(fèi),。

④加工后的半成品要按要求堆放整齊,，并隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥,、潔凈,，無異物。

⑤初加工區(qū)域所有物品擺放有序,，條理清楚,。負(fù)責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。

⑥將可利用的下腳料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理,。

（8）保潔員職責(zé)

①講究個(gè)人衛(wèi)生,，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象,。

②做好餐前的一切準(zhǔn)備工作,，保持桌椅整齊，地面清潔,。

③負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作,，及時(shí)打掃桌面，做好收臺(tái),、翻臺(tái)及衛(wèi)生工作,。保持餐廳地面、桌面,、窗戶,、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次,。

④巡視學(xué)生的餐桌,，預(yù)見學(xué)生的需求并及時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù)。

⑤做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔,、保潔工作,，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面,、門窗玻璃,、桌椅等潔凈,。

⑥做好本崗位的各項(xiàng)工作,，每餐工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域清洗干凈,，做到地面無明顯污跡,，墻面無灰塵，打開窗戶,，保持通風(fēng),，創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

⑦餐具嚴(yán)格按照：“一洗,、二清,、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行,，防止餐具污染,。

⑧做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞,，及時(shí)報(bào)修,，做好節(jié)水、節(jié)電,、除塵濾布防蠅防鼠工作,。

⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包,，不得有積水,、垃圾等。

人員管理,；公司將設(shè)立完整的,、獨(dú)立的管理機(jī)構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職,，餐廳管理運(yùn)行通暢,。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作，特別加強(qiáng)對(duì)新進(jìn)員工的食品衛(wèi)生,、專業(yè)技能,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度及崗前安全操作知識(shí)培訓(xùn),。提高他們的全面素質(zhì),，更好地為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)。

在食堂的運(yùn)營過程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案,，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

（1）食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理,，并張貼投訴電話,、設(shè)置意見箱。

（2）處理師生投訴,，要誠懇熱情,，耐心聽取師生的意見和建議，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí),、調(diào)查,、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。

（3）每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,，詢問老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見,。

（4）處理有結(jié)果、有記錄,，并填寫《投訴登記處理表》,，達(dá)到師生滿意。

（5）設(shè)立意見箱及意見簿,，主動(dòng)聽取師生的意見和建議,，使食堂的工作不斷提高。

（6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：xx,。接到投訴,，我們將在24小時(shí)內(nèi)給學(xué)生一個(gè)滿意的答復(fù)，接受全校師生的監(jiān)督,。

對(duì)學(xué)校食堂定位及思考

（1）食品安全大于天,，將全校師生飲食安全放在首位,，堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制；一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān),；二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化,；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,；四是實(shí)行“5s”管理,。

（2）“明廚亮灶”式經(jīng)營管理，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng),，在餐廳門口處安裝顯示屏,，廚房每個(gè)操作過程及衛(wèi)生情況，廣大師生都能及時(shí)看到,、及時(shí)監(jiān)督,。

（3）細(xì)節(jié)決定成敗,，為了滿足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病,，我公司在餐廳單獨(dú)設(shè)立病號(hào)飯窗口,，由營養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補(bǔ)湯。

（1）科學(xué)管理,、營養(yǎng)搭配,、安全操作、衛(wèi)生保障

（2）公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新,、誠信,、感恩

創(chuàng)新—對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,、工作方法創(chuàng)新

誠信—對(duì)客戶誠信,、身邊所有人誠信

感恩—感謝客戶給我們的工作平臺(tái)，把客人當(dāng)自己的朋友

（3）關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個(gè)性化服務(wù),，眾口難、調(diào)眾口,；

（4）做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，薄利多銷,，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,。

1、在幾所中學(xué),、大學(xué)經(jīng)營過程中,，更熟悉在校學(xué)生情況和消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)水平等,，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運(yùn)作,。

2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)惠,。

3,、客戶需要我們到哪，我們就能到哪,。

4,、品種多樣化，特色化,；飯菜營養(yǎng)搭配,，質(zhì)優(yōu)化，價(jià)格低廉化,；

花色品種,、特色品種和常規(guī)品種合理搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，依南,、北地方口味,，全部是小鍋出品，色,、香,、味達(dá)到師生的滿意。

中,、晚餐品種多樣化,，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,，做到品種不斷創(chuàng)新化,，營養(yǎng)科學(xué)化，質(zhì)量優(yōu)良化,，價(jià)格低廉化,。

米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭,；

保證免費(fèi)湯的足量供應(yīng),；

每天保證特價(jià)菜2個(gè)品種以上，

為給廣大顧客提供溫馨,、超值的服務(wù),，我們將嚴(yán)格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行。具體如下：

（1）做到“三輕”“四勤”：

①三輕：輕說話,、輕行走,、輕操作。

②四勤：眼勤,，眼觀六路,，留意客人的需要；嘴勤,，招呼顧客,，熱情答問；手勤,，見事做事,，多動(dòng)手；腿勤,，經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走,，及時(shí)提供客人所需菜品。

（2）班前不飲酒,，不吃有異味的食品,。

（3）站立時(shí)身體端正,，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后,，女員工雙手輕握置于身前,，不準(zhǔn)靠它物或倚扒他人側(cè)背。

（4）行走時(shí)體態(tài)輕盈,，步履輕捷,，不與就餐顧客爭道搶行。

（5）面帶微笑,，親切自然,。

（6）說話時(shí)語調(diào)親切自然，音量適中溫和,，講普通話,，語言簡潔清晰，適時(shí)使用禮貌用語,，做到有問必答,。

（7）與師生談話切忌急躁，不得態(tài)度傲慢,，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

（8）當(dāng)師生提出無理要求時(shí),，應(yīng)委婉回絕,，不得與顧客發(fā)生爭吵。

（9）師生如有不禮貌言語時(shí),，不與其爭辯,、頂撞、爭吵,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出面解決,，要始終面帶微笑。

（10）嚴(yán)禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑,。

（11）當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時(shí),，不要找理由，面對(duì)師生要敢于承擔(dān)責(zé)任,。

（1）由于師生就餐時(shí)口味各不相同的需要,，可準(zhǔn)備一些如醋、鹽,、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求,。

（2）設(shè)立看板，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生,、營養(yǎng)膳食等方面的知識(shí),，引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康,、營養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣。

（3）做一溫馨提示語,，內(nèi)容可以為天氣預(yù)告,，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語,。

（4）在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌,，如前廳門口進(jìn)階、水池,、打湯等處,，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應(yīng)設(shè)立提示牌,。

（5）按照甲方要求開設(shè)病號(hào)飯,，設(shè)置少數(shù)民族（清真）供應(yīng)窗口。

（6）加強(qiáng)與伙食管理委員會(huì)的聯(lián)系和溝通,，設(shè)置顧客意見箱,，接受顧客投訴，主動(dòng)聽取就餐顧客的意見和建議,，積極整改,。

機(jī)關(guān)食堂承包經(jīng)營方案篇七

能過同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包經(jīng)營貴企業(yè)員工食堂,，合作期限為三個(gè)月,，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作，具體工作安排如下：

1,、餐廳,、廚房及相應(yīng)配套場地的提供。

2,、廚房設(shè)備,、等相關(guān)固定資產(chǎn)投資。

3,、餐廳的管理與支持,。

4、衛(wèi)生,、服務(wù),、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查。

5,、承擔(dān)水,、電。

1,、嚴(yán)格履行承包合約,、遵守各項(xiàng)條款,、服從并全力配合企

業(yè)管理。

2,、優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收,。

3、食品衛(wèi)生及廚房壞境廚務(wù)人員衛(wèi)生管理,。

4,、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種菜式的營養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐,。

5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資,、福利等的管理,。

6、隨時(shí)接受貴企業(yè)相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議,。

7,、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作。

8,、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜,。

1、早餐：

標(biāo)準(zhǔn)餐：雞蛋一個(gè),、粥類一份,、饅頭一份、咸菜自選,。

特別供應(yīng)：豆?jié){、牛奶,、油條,、包子、花卷,、小菜等,。

2、午餐：

標(biāo)準(zhǔn)餐：一葷一素,、米飯或饅頭一份,、湯免費(fèi)供應(yīng)（附每周菜單一份）。

特別供應(yīng)：每日熱菜涼菜六到十個(gè)菜品（另附特別供應(yīng)菜單

一份）,。

3,、特色客餐：

根據(jù)公司要求烹制

兩葷一素、兩葷兩素套餐或根據(jù)客戶要求任意搭配

所搭配套餐按菜品價(jià)格計(jì)費(fèi),。

食品衛(wèi)生管理監(jiān)督事宜

服從和配合企業(yè)方合理管理為方案,，歡迎廣大員工同志和企

業(yè)方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)共同監(jiān)督,。

附菜譜一份參考。

1,、標(biāo)準(zhǔn)餐周菜單

周一,、魚香肉絲

麻辣豆腐（一葷一素）周二、香辣鴨

麻辣土豆絲周三,、木須肉

紅燒千頁豆腐周四,、紅燒魚塊

燒素（面筋）

周五、爆炒小公雞

素炒花菜周六,、蒜苔臘肉

燒腐竹

周日,、番茄炒雞蛋

熗綠豆芽

以上菜品根據(jù)時(shí)令稍有變動(dòng)，鹵面,、涼皮,、面條等不定期供應(yīng)。

2：特別供應(yīng)部分菜譜

土豆燒牛肉8元/份紅燒排骨8元/份燒肥腸

8元/份豆筋紅燒肉6元/份紅燒鯽魚6元/份醬雞塊6元/份回鍋肉6元/份魚香肉絲5元/份蘑菇肉片5元/份燒雞丸5元/份燒魚丸5元/份青椒雞蛋

4元/份

燒茄子

小炒杏鮑菇燒腐竹燒皮肚雞蛋涼粉家常豆腐辣炒花菜熗土豆絲

豆芽菇炒木耳東北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐

3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份

此菜單只是部分根據(jù)時(shí)令稍有變動(dòng)