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餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度篇一

目的：加強財務管理,，有效控制資金的使用，降低公司支出,，節(jié)約成本,。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字,，主管會計審核,，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務部領款,。

第二條費用發(fā)生后,，持報銷票據(jù)到財務報帳，消除借款,，否則從工資扣除,。

第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。

第四條提供零星多張小單據(jù),，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,，并結出金額合計,，需要入庫的要附上入庫單,。

第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財務部要對報銷單重新審核,，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事,，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷,。

第一條會計核算以權責發(fā)生制為基礎,，采用借貸記帳法。

第二條會計年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度,。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證,、帳簿,、報表均用中文。

第四條會計憑證,。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種,。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單,、費用支出證明單,、申購單、收款收據(jù),、請款單等,。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證,、發(fā)票,、收據(jù)等。

(3)會計憑證保管期限為15年,。

第五條會計報表,，依財政、稅務部門和公司財務部的要求及時填制申報,。

第一條營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料,、物料、購進時的包裝費,、運雜費,、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本,。

第二條餐廳的食品原料中,，還應把加工和制做的各種菜品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條客房設備的損耗,、辦公用品,、客用零備品消耗等應做為直接成本。

第五條車輛折舊,、燃油耗用,、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算,。

第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水,、氣、電,、熱能以及員工的工資,、福利費應做為營業(yè)費用處理。

第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領導同意下按一定額度留存,，超過部分當天存入銀行,。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼,、福利,、差旅費,、備用金、采購金,、轉帳起點下的現(xiàn)金支出,。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,，審查開支是否合理,，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,，是否有齊全合法的原始憑證,。

第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票,、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”,。

第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況,。

第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用,，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟效果,。

第七條要求各部門在編制計劃時，嚴格控制并減少庫存物品,。

第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性,，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任,，以達到財產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法。

(一)存貨盤點：設備,、設施、商品,、擺件,、餐輔料、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等,。

(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù),。

(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn),、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點,。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物,、機器設備,、運輸設備、生產(chǎn)器具等,。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,，使用后結帳的物品。

3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具,、器具等,。

(一)年中、年終盤點

1.存貨：由各管理部門,、采購員會同財務部門于年(中)終時,，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日,。

2.財務：由財務部主管會計盤點,。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時，實施全面清點,。

(二)月末盤點

每月末所有存貨,，由各部門及財務部實施全面清點一次，時間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命,、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報,。

2.主盤人：由各部門負責人擔任,，負責實際盤點工作的推動和實施。

3.盤點人：由各部門指派,，負責點計數(shù)量,。

4.會點人：由財務部指派，負責會點并記錄,，與盤點人分段核對,，確實數(shù)據(jù)工作。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負責盤點時料品搬運及整理工作,。

6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人,、會點人,、抽點人，其職責相同,。

(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前,，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》,、盤點時間等,，交總經(jīng)理審批后,，公布實施。

(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當,，所需盤點表格,，由財務部準備。

1.存貨的堆置,，應力求整齊,、集中、分類,。

2.現(xiàn)金,、票據(jù)等，應按類別整理并列清單,。

3.各項財產(chǎn)卡依編號順序,，事先準備妥當，以備盤點,。

4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢,，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊(一月一本),。

1.要求主盤人,、盤點人、會點人等嚴格按照盤點程序進行,，不得徇私舞弊,。

2.盤點時要力求物品的安全。

3.盤點結束時,，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認,。

4.盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結,，上報總經(jīng)理,，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔,。

5.根據(jù)盤點情況,，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔,。

第一條認真復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正,，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表,，必須簽名以示負責,。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù),，包括科目、對應關系,，借貸是否平衡,。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備,，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。

第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算,，拒絕辦理,。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名。

第五條每日及時核算成本,，要求成本核算必須合理,、準確、并計算出每月成本利潤率,。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點,，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因,，按規(guī)定報批,。

第一條物資的領用、發(fā)放,，須遵循“先進先出”的原則,，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。

第二條辦理出庫必須憑《申領申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫,。

第三條原材料,、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名,。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門,，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單,。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期,、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn),，包括所有包房、廚房,、倉庫,、其他機械設備,、汽車的帳務管理和計提折舊等，由財務部負責,。實物管理按“誰使用,，誰負責”的原則進行分工。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片,，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價,、總值金額、購建日期,、使用年限,、產(chǎn)地及存放地點。

第三條折舊年限：房屋15年,、汽車10年,、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào),、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年,。

第四條折舊計提方法采用使用年限法,。

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購,。

第二條采購員要負責將價格真實,、準確、清楚的記錄在請購單上,。

第三條采購員購買后,，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字,。

第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領申購單》,、采購發(fā)票送財務報帳。

第五條其他物品的采購,，由各部門提出申請采購計劃,，交財務部保管員審核，主管會計簽字,，交總經(jīng)理批準后,，交給采購員采購。

廚房原材料采購流程圖

其他物品采購流程圖

第一條負責記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳,。

第二條定期做好物資,、商品的盤點工作，做到帳,、貨,、卡三相符。

第三條貨物入庫時,，一定要真實,、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤,。

第四條出庫物品,，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條入庫物資必須按照類別,，按固定位置整齊擺放,。

第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù),。

第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn),、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見,，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案,。

第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目,。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本,。

第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確,，廚房要有專人負責,，投料后的材料邊腳，投到員工餐,，以改善員工伙食,。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,，入庫的菜品廚房要有專人負責管理,，并且要對菜品進行分級管理，對價值高,、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管,。

3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則,。

4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準,，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益,。

5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確,、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準確,。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,，減少流動資金占有量,，達到降低經(jīng)營總成本的目的。

7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,，以監(jiān)督廚師長的各項工作,。

8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計,。

9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度篇二

一、上班必須按規(guī)定著工作服,，工作鞋,，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型,，只準穿肉色,。(黑色襪男員工)

二、女服務員：上班要化淡妝,，不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型,。

三,、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須,，勤修面,。

四、不準留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準用刺激性很強的香水,。

五、上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物。

六,、工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。

七、上班前不準吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料。

八,、不能當著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應適當遮掩。

九,、檢查儀容,，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

a,、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

二,、工作服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

三,、大,、小便后要洗凈、擦干,。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二、桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須消毒,。

三、工作臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無污漬。

四,、不準亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

五、門窗,、墻壁要保持光亮,，無灰塵、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng),。

六,、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

二、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款5—20元,。

三、遇到客人和上司,，要主動問好點頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5—20元,。

四,、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時要送客,，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元,。

五,、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的,，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔,。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負。

七,、如遇客人較多時,，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),，領班安排人員頂崗后,，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,，并罰款20元/每次,。

八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,，不準在餐廳,、包廂、公共場所大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九,、不得罷工,，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,，違者開除處理,。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,，違者一次罰款5元,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度篇三

第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康,，維護員工的正當權益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,，同時廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議,、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責：

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見,、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)督權利：

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問,、建議及投訴,。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉包給其它經(jīng)營單位,，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫,、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴格履行餐飲服務協(xié)議,。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作,。

第七條 餐飲服務單位要建立,、健全各項規(guī)章制度，科學管理,，規(guī)范服務,，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油,、肉類制品等不定期檢查,、抽查，餐廳應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，嚴格成本核算,，合理制定菜肴價格，文明服務,。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱,、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，有義務,、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質(zhì)量、價格,、服務態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫,、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門,、廣大員工的指導、監(jiān)督,、檢查與處罰,。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔,。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改,，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關,。同時公司將酌情進行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,，并應指定專人保管,，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具,、設備進行維護保養(yǎng),、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生，保證使用安全,。

第十六條 做好設備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:

1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任,。

2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

4.負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品,，對食用油,、肉類制品等可由公司指定采購。

5.保證食品的無毒,、無害，符合應有的營養(yǎng)要求,。具有相應的色,、香,、味等感官性狀。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度篇四

一、 上班必須按規(guī)定著工做服,，工做鞋,，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準穿肉色,。（黑色襪男員工）

二,、 女服務員：上班要化淡妝,，不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準染色,，不準梳過于夸張的發(fā)型,。

三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

四、 不準留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準用刺激性很強的香水。

五、 上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

六、 工做服要整潔，無油漬、無皺痕,。

七,、 上班前不準吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。

八、 不能當著客人的面做不雅觀的動做,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應適當遮掩。

九,、 檢查儀容,，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。

十,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

a,、 個人衛(wèi)生

一、 勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味,。

二,、 工做服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

三,、 大,、小便后要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美妙,。

二、 桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須消毒,。

三、 工做臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無污漬。

四,、 不準亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。

五、 門窗,、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

六,、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七,、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一、 提前十分鐘到崗,，換好工做服,，檢查好儀容、儀表,。

二,、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅，不準聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范,，面帶淺笑驅逐客人的到來。嚴禁以工做場地做為休息場所,，違者一次罰款5—20元,。

三、 遇到客人和上司,，要主動問好點頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5—20元,。

四,、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元,。

五,、 不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的,，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔,。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏，占為已有,。一經(jīng)發(fā)覺,，罰款20—200元并后果自傲。

七,、 如遇客人較多時,，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間）,，領班安排人員頂崗后,，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔,，并罰款20元/每次,。

八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑,，不準在餐廳,、包廂、公共場所大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九,、 不得罷.工,，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng),，違者開除處理,。

十,、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元,。

十一,、 在工做中隨時服從，工做完后再提出見解,，不得當眾與領導爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會上做書面檢討,。

十二、 上班時間不準吃東西,，更不準私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴峻者開除,。

十三、 不準帶包進入工做場所,，違者罰款5—20元,。

十四、 下班后不準在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、 熟悉業(yè)務學問,，了解每天供應的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟,，形成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,，下崗培訓三天（不計工資）,，所形成的喪失由本人承擔,。

十六,、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元,。

十七,、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元,。

十八,、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

一,、 酒店所有設備設備,，不能私拿、私用,，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次。

二,、 不準用客用餐具喝水,、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元,。

三,、 服務員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào),、電燈,、電視，違者罰款5—20元,。

四,、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間下水道、電視機,、煤氣灶具開關等工做能否正常,，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五,、 如已知某物不能使用,，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔,。

六,、 下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好,，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔,。

七,、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管,、合理使用,，如有損壞丟失,，照價賠償或使其恢復原樣。

八,、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設備,、設備者，做重罰開除處理,。

九,、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,，不得對客人無禮,。

十、 每月盤點一次工做用具,、家私及酒店各種設備設備,。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

一,、 按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全,。如不齊全,，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔,。

二,、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號,、包廂位置,；熟記下單、上菜時間,、上菜順序,。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置,、上錯菜,、延誤下單、上菜時間,，顛倒上菜順序,，所形成的喪失及后果，由責任人承擔,，并罰款5—20元,。

三,、 及時參加班前會,，熟記班會內(nèi)容,，積極主動配合好服務員的工做。

四,、 完成好上級領導安排的一切任務,。

五、 堅定把好食品衛(wèi)生關,，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元,。

一,、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

二、 按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶淺笑，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮,。

三、 主動熱情為進出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四,、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,，服從領導指揮。

五,、 了解每日的客人就餐情況,，并做記錄，熟各包廂,、臺號,、位置，熱情正確的指導客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚,，每次罰款5—20元，兩次加倍,。

餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度篇五

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì),、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺遵守!

1.1、全體員工要團結一致,，各盡其職,，獻出真誠服務，做好本職工作,。1.2,、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,，穿工作服,，佩工作卡，保持整潔,。上班前不吃刺激性,、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3,、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動,。

1.4,、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人,。

1.5,、保守本店經(jīng)營機密。

2.1,、敬業(yè),，積極進取，努力學習專業(yè)知識,，不斷提高業(yè)務水平和工作能力,，提高服務質(zhì)量。

2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務,。不得頂撞上司，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑,。

2.4,、有合作精神，做好本職工作的同時,，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔,。

2.5,、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務,，如遇有疑難問題要報告上級,，請示處理;因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,，當事人要受到經(jīng)濟處罰,。

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí),。

3.2、做好客人進來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識),。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業(yè)語言,，當顧客很煩,，對你語言過重時，不能露出不滿表情,，應婉轉而得體地把話題引向別處,。

3.3、多用禮貌用語,，熱情接待顧客,，面帶微笑，耐心回答客人的詢問,。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋、物品等事宜,。

3.4,、工作時面帶微笑、有禮貌,、負責任,、誠實、細致,、講效率,、說到做到，對工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚。

3.5,、在工作崗位服務要熱情,、禮貌、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語,，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲,。

3.6、多學溝通技巧,，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品,。

3.7,、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍,，防止出錯單,，跑單現(xiàn)象。

3.8,、及時處理客人或同事遺留的物品,，并向店長報告。

3.9,、掌握顧客情況,，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,。

4.1,、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊,、清潔,，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守,，維護本店正常秩序,。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務完后,，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3,、工具使用前后必須清理干凈,，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品,，設備用完后,，必須放回原處，并清理干凈,。

5.1,、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電,、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣,，愛護公物;看到將要壞的'地方立即通知維修。

5.3,、對儀器,、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4,、如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時,，應電話聯(lián)系并自己妥善處理,。

5.5,、“十點”工作原則：

做事多一點,，微笑多一點,，腦筋活一點,，嘴巴甜一點,，效率高一點，

說話輕一點,，肚量大一點,，儀表美一點,，行動快一點,，服務好一點,。

5.6,、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料,，輕聲細語問需要,，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要,，下次服務還會找,。

5.7,、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是,，明白了;

(7)實在不知說什么;

(8)請原諒;

(9)謝謝,。

5.8、員工七大服務要求：

(1)表情自然,，多些微笑;

(2)明白,，聲音干脆、清楚、親切;

(3)動作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變;

(4)永遠站在顧客立場著想;

(5)永遠不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,，與本店無關，后果一律自負,。