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食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇一

一,、食堂采購員由食堂管理員兼任,，負責(zé)食品采購，職責(zé)如下：

1,、必須講原則,，責(zé)任心強，正直誠實,，不謀私利,。

2、負責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生,、安全、質(zhì)優(yōu),、價廉,。同時負責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購,，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,，同時提請采購部審批。

3,、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時提出采購申請并負責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量,、質(zhì)量、價格,，提出改進意見和建議,。

4、負責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

5,、協(xié)同驗收員,，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關(guān),。

6,、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情,。

7、保管進貨單據(jù),，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間,，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,，提出改進意見和建議。

二,、采購原則：

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉,。

2,、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需,。

三,、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告,、動物檢疫合格證等等,。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的.某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料,。

4、長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生,、定價辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

四,、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責(zé)對采購回來的食品原料輔料進行驗收,，職責(zé)如下：

1,、堅持原則，秉公辦事,，堅決維護公司利益,。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,，對食品原料輔料先驗收后入庫,，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量,、份量,、重量、質(zhì)量相符,，驗收后在單據(jù)上簽字,。

3,、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇二

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理,，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平,，保障師生身體健康,，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：

一,、指定專職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作,。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品,、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果,、豆制品、豬肉,、禽肉等）,；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母,、色素等）,；

④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識,，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品,。

四,、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時,，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證,。

六、采購生豬肉時,，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證,。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用,，對驗收不合格的食品注明處理方式,。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,，不涂改,，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月,。

食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇三

1,、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

2,、不采購腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒有害、摻雜摻假,、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品,。

3、采購食品及原輔料時,，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告,，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4,、食堂食品的驗收采用食堂主管負責(zé),，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

5,、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量,、數(shù)量、價格等方面的驗收,，杜絕變質(zhì),、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量,、價格,，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

6,、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品,，應(yīng)予以當場退貨。炊事員在揀菜,、洗菜等過程中,，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品,，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用,，并應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題,。

食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇四

為進一步加強機關(guān)食堂采購管理,，節(jié)約資金，降本增效,，提高職工伙食待遇,，特制訂本制度。

1,、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,，采購人員按當日菜單和就餐人員數(shù)量進行市場采購。

2,、采購員應(yīng)多方詢價,，嚴把原材料價格、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān),，確保質(zhì)優(yōu)價廉，并保存好原始進料單,。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復(fù)核和驗收,，復(fù)核人員根據(jù)原始進料單復(fù)核數(shù)量，并做好當日采購記錄,。

3,、當日采購成本、購菜價格要及時公布,，接受職工監(jiān)督,。

4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬,、匯總,，資金總額不得超過規(guī)定的人員標準。

5,、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》,，并附賬目匯總表,，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報主要領(lǐng)導(dǎo)審批,。

6,、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7,、本制度至公布之日起施行,。