第一章 總則

第一條 為了貫徹教育部,、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見》，切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理工作,，預(yù)防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生,，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、衛(wèi)計(jì)委《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委令第71號)、教育部,、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐安全管理規(guī)定》(中華人民共和國教育部,、衛(wèi)計(jì)委令14號)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定,。

第三條 校園內(nèi)(不含獨(dú)立的家屬院)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須遵守本規(guī)定,。

第二章 食品安全管理要求

第四條 校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務(wù)和餐飲業(yè)經(jīng)營活動,。

第五條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,，必須建立健全食品安全管理制度,，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經(jīng)營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員,。

第六條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,，必須根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，組織好從業(yè)人員健康查體。

第七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所,，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

第八條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所,，食品加工,、貯存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù);冷藏,、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

第九條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),，必須立即向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合學(xué)校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理,。

第三章 食品采購,、貯存、加工的要求

第十條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料,，必須符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證食品質(zhì)量;禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十一條規(guī)定的禁購食品,。

第十一條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂;禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活物品,。食品貯存嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三條,、第十九條、第二十條,、第二十二條,、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。

第十二條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所,，設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，流程應(yīng)當(dāng)規(guī)范,。應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。食品加工場所要符合《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求,。

第十三條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,，加工食品必須嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條,、第十八條,、第十九條、第二十條,、第二十一條,、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。

第四章 餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條 餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具,。

第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

第十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，餐飲具保潔柜必須定期清洗,，保持潔凈,。

第五章 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第十七條 食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。

第十八條 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體,。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工、經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康查體,，取得健康證明后方可參加工作,，在原工作單位取得的健康許可證無效。

第十九條 凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核的人員,，不得從事食品加工及經(jīng)營工作;患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗,。

第二十條 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

(一)工作前、處理食品原料后,、便后都要用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,。

第六章 食品安全管理與監(jiān)督

第二十一條 根據(jù)教育部要求,，學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作責(zé)任制,，將學(xué)校食品安全工作的責(zé)任分解落實(shí)到部門和具體責(zé)任人,。

第二十二條 后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門，履行以下職責(zé)：

(一)認(rèn)真貫徹并組織落實(shí)國家食品安全管理的法律,、法規(guī)及學(xué)校食品安全管理工作的規(guī)章制度,，組織制定飲食服務(wù)單位食品安全管理實(shí)施細(xì)則及崗位職責(zé);

(二)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作;

(三)檢查食堂的食品安全管理法律,、法規(guī),、規(guī)章制度執(zhí)行、落實(shí)情況,，并對飲食服務(wù)單位的食品安全管理工作進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲;

(四)會同有關(guān)單位對學(xué)校發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理;

(五)做好上級領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事宜,。

第二十三條 食堂和餐飲經(jīng)營單位是學(xué)校食品安全的第一道防線，必須履行以下職責(zé)：

(一)必須學(xué)習(xí)貫徹國家食品安全管理的法律,、法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則,，并認(rèn)真組織落實(shí)，相關(guān)的安全管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

(二)主動接受省、市,、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心的食品安全監(jiān)督檢查,。

(三)建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

1立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動,，并立即向上級單位和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告;

2協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;

3保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場;

4配合省,、市,、區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行調(diào)查，按照疾病預(yù)防控制部門的要求,，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

5落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門和

學(xué)校要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

(四)加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所,，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生,。

第二十四條 醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心是學(xué)校食品安全監(jiān)督部門,，履行以下職責(zé)：

(一)對學(xué)校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo);組織校內(nèi)的食品安全檢查,。

(二)建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報(bào)告制度,，完善預(yù)警機(jī)制。

(三)建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，組織對突發(fā)事件的應(yīng)急處理,。

(四)協(xié)助食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)，完成對學(xué)校食品安全情況的檢查,，監(jiān)督整改意見的落實(shí),，協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因。

第二十五條 本科生院,、研究生院是學(xué)生思想政治工作和日常行為管理主管部門,，要利用各種形式，對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,。特別要教育學(xué)生不買街頭無證商販出售的各類食品;不食用來歷不明的可疑食物,，增強(qiáng)食品安全意識和自我保護(hù)能力。

第二十六條 公安處作為學(xué)校治安管理部門,，應(yīng)積極采取措施并主動配合公安,、衛(wèi)生、工商部門,，深入開展學(xué)校及校園周邊治安綜合治理工作,，及時(shí)清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動攤點(diǎn)，為學(xué)生提供一個(gè)安全的學(xué)習(xí),、生活環(huán)境,。

第七章 責(zé)任追究

第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,，玩忽職守,、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人,，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后,，隱瞞實(shí)情不報(bào),、謊報(bào)的單位和責(zé)任人，學(xué)校及教育行政部門將給予嚴(yán)肅處理,，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰;對造成重大食物中毒,，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

第二十八條 違反國家食品安全管理的法律,、法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證,，從事食品加工經(jīng)營活動的;加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的;使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和加工食品用的工具,、設(shè)備以及洗滌劑,、消毒劑的;從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,，不按規(guī)定調(diào)離的;食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的;sd省食品藥品監(jiān)督局將給予取締,、責(zé)令整改、吊銷衛(wèi)生許可證,、罰款,、沒收非法所得等處理,。

第八章 附則

第二十九條 校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營,、食品加工經(jīng)營的單位，對所出租房屋的餐飲經(jīng)營,、食品加工經(jīng)營活動,，承擔(dān)食品安全責(zé)任，單位主管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人,。承租房屋的經(jīng)營者,，如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)章制度,，造成學(xué)生食物中毒或食源性疾病,，或者被食品藥品監(jiān)督部門查處，除追究承租人的法律責(zé)任或給予衛(wèi)生行政處罰外,，學(xué)校將追究出租房屋單位及責(zé)任人的責(zé)任,，并給予嚴(yán)肅處理。