總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書(shū)面材料,，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路,，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫(xiě)一份總結(jié)吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

烹飪個(gè)人工作總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié)篇一

通過(guò)培訓(xùn),，使培訓(xùn)人員在初級(jí)中式烹調(diào)師理論知識(shí)和操作技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統(tǒng)的烹調(diào)專業(yè)理論知識(shí)和比較扎實(shí)的中式烹調(diào)基本功,。并具有培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師的能力,，達(dá)到熟練掌握中式烹調(diào)工種的業(yè)務(wù)技術(shù)水平能夠應(yīng)用并理解對(duì)原材料的加工、冷菜制作拼擺,、菜品的配置,、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過(guò)程的燃燒傳熱的基本原理,、菜品盛裝原則方法,、基礎(chǔ)湯汁制作、調(diào)味原則要求,，以及火候,、上漿、掛糊,、著衣等知識(shí),。

能力培養(yǎng)目標(biāo)：

依據(jù)《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)中級(jí)中式烹調(diào)師的操作技能要求，通過(guò)培訓(xùn),，使培訓(xùn)人員在工作過(guò)程中能夠做到安全協(xié)調(diào)操作,，能夠正確使用和維護(hù)保養(yǎng)廚房機(jī)械用具，刀工操作姿態(tài)正確合理,，技法嫻熟,，能夠運(yùn)用出骨加工技術(shù)，能夠正確運(yùn)用前期熱處理技術(shù),，掌握調(diào)味技術(shù),，掌握火候，能夠運(yùn)用上漿,、掛糊,、著衣技術(shù)，能夠合理盛裝菜品,，能夠制作一般冷菜拼盤(pán)，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形,。

教學(xué)要求：剔骨手法正確,，做到肉中無(wú)骨，骨上不帶肉

教學(xué)要求：認(rèn)真對(duì)待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個(gè)環(huán)節(jié),，對(duì)不同原料,、不同用途。

教學(xué)要求：干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法,，使用不同方法,，做到節(jié)約用料，物盡其用,。

教學(xué)要求：刀工美化技法要求,，刀功熟練，動(dòng)作嫻熟,。

教學(xué)要求：配菜的原則和營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí),，能按要求合理配菜。

教學(xué)要求：烹飪美術(shù)知識(shí),，點(diǎn)綴裝飾簡(jiǎn)潔,、明快、突出主題,。

教學(xué)要求：廚房常用機(jī)具的正確使用及保養(yǎng)方法,，能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機(jī)具。

教學(xué)要求：烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼淖饔?、要求等知識(shí),，正確運(yùn)用初步熟處理方法。

教學(xué)要求：1）.能準(zhǔn)確,、熟練地對(duì)原料掛糊,、上漿

2）.能恰當(dāng)掌握火候3）.調(diào)味準(zhǔn)確，富有本菜系的特色

教學(xué)要求：一般烹調(diào)用湯制作的基本方法,，能夠制作一般的烹調(diào)用湯

教學(xué)要求：1）.冷菜制作,、拼擺、色,、香,、味、形等均符合要求

2）.菜肴盛器選用合理,，盛裝方法得當(dāng)

煤氣灌,、炒灶、炒鍋,、鍋鏟,、油盆、漏勺,、水勺,、湯勺、刀具（如：菜刀,、）,、菜板,、密漏、調(diào)味料器具,、調(diào)味料（如：鹽,、味精、辣椒等）,、餐具（如：碗,、筷子等）

烹飪個(gè)人工作總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié)篇二

中式烹調(diào)師培訓(xùn)教學(xué)大綱

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平提高，

中式烹調(diào)師行

業(yè)快速發(fā)展,，成為改善民生,、提高人民生活質(zhì)量的重要行業(yè)之一。為幫助下崗工人,、進(jìn)城農(nóng)民工實(shí)現(xiàn)就業(yè),，提高社會(huì)就業(yè)率，規(guī)范職業(yè)技能培訓(xùn)行為,，提高職業(yè)技能培訓(xùn)質(zhì)量,，現(xiàn)結(jié)合目前我國(guó)家技能培訓(xùn)的實(shí)際情況和省、市,、區(qū)政府有關(guān)部門(mén)培訓(xùn)的要求,，制定本培訓(xùn)大綱。

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),，以提高農(nóng)民科技水平及文化素質(zhì),，增強(qiáng)農(nóng)民就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力為主旨，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)民農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn),，培育一批有文化,、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng),、能創(chuàng)業(yè)的新型農(nóng)民,，加快提升持證農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力在總農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力中的比重，相適應(yīng)的主體力量,。

本次培訓(xùn)時(shí)間根據(jù)政府有關(guān)部門(mén)的具體培訓(xùn)要求,，的培訓(xùn)時(shí)間，并認(rèn)真組織實(shí)施,。

通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到以下目標(biāo)：

（1）使培訓(xùn)人員具備飲食行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能,。

（2）為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和應(yīng)用新技術(shù)打下基礎(chǔ)。

確定具體

建設(shè)一支與現(xiàn)代化（3）通過(guò)本課程的教學(xué)使培訓(xùn)學(xué)員達(dá)到初級(jí)中式烹調(diào)師的知識(shí)水平,。

（4）掌握有關(guān)中式烹調(diào)師的基本常識(shí),；

、學(xué)員

情況（包括姓名,、年齡,、性別、名族,、職業(yè),、文化程度、從事家政服務(wù)員時(shí)間等）,、培訓(xùn)工作總結(jié)以及其它相關(guān)資料等,。

(一)中式烹調(diào)概述

①了解原料的加工成形的形狀及目的②掌握原料加工成形的方法2、刀工的基本功實(shí)訓(xùn)①掌握刀的使用姿勢(shì)及方法

②掌握刀工的簡(jiǎn)易操作技能及方法（如：切蘿卜片,、姜絲,、改平面花等）

③掌握個(gè)別料頭原料操作方法（如：切椒絲、蔥絲,、姜花,、茹絲等）

①了解配菜的含義和重要性的基本知識(shí)

②掌握配菜的基本要求及基本方法（六）烹調(diào)前的預(yù)制1、烹調(diào)前的初步熱處理

了解烹調(diào)前原料的初步熱處理幾種方法2,、上粉,、上漿

掌握好烹調(diào)前菜肴的造型及基本方法3、烹調(diào)設(shè)備與工具的使用①了解各種設(shè)備及工具的種類(lèi)及性能②熟悉各種設(shè)備及工具的使用方法（七）,、烹調(diào)技術(shù)基礎(chǔ)1,、烹調(diào)設(shè)備與工具的使用①了解各種設(shè)備及工具的種類(lèi)及性能②熟悉各種設(shè)備及工具的使用方法2、“扣鍋”的基本功實(shí)訓(xùn)①了解鍋功操作時(shí)的基本要求

②要掌握抓鍋,、拋鍋,、搪鍋的基本姿勢(shì)及要領(lǐng)

③熟練烹制前的操作姿勢(shì)（洗鍋、倒水及飛水,、拉油）的操作

①了解火候的重要性及種類(lèi)

②掌握火候的調(diào)節(jié)方法（柴油爐及煤氣爐操作）4,、調(diào)味

①了解調(diào)味的含義、分類(lèi)及方法②掌握肉料的腌制方法（八）,、烹調(diào)方法1,、勾芡

掌握好勾芡的作用及要點(diǎn)和方法2、烹調(diào)法“炒”

①了解烹調(diào)法“炒”的特點(diǎn)

②要掌握好“炒”的類(lèi)菜式的操作要領(lǐng)和方法3,、烹調(diào)法“蒸”

①了解烹調(diào)法“蒸”的特點(diǎn)

②要掌握好“蒸”的類(lèi)菜式的作用要領(lǐng)和方法4,、烹調(diào)法“燉”

①了解烹調(diào)法“燉”的特點(diǎn)

②要掌握好“燉”類(lèi)菜式的操作要領(lǐng)和方法5、烹調(diào)法“煎”

①了解烹調(diào)法“煎”的特點(diǎn)

②要掌握好“煎”類(lèi)菜式的操作要領(lǐng)和方法6,、烹調(diào)法“炸”

①了解烹調(diào)法“炸”的特點(diǎn)

②要掌握好“炸”類(lèi)菜式的操作要領(lǐng)和方法7,、烹調(diào)法“燜”①了解烹調(diào)法“燜”的特點(diǎn)

②要掌握好“燜”類(lèi)菜式的操作要領(lǐng)和方法8、烹調(diào)法“扒”

①了解烹調(diào)法“扒”的特點(diǎn)

②要掌握好“扒”類(lèi)菜式的操作要領(lǐng)和方法9,、烹調(diào)法“滾”

①了解烹調(diào)法“滾”的特點(diǎn)(九)火候

提高學(xué)員的學(xué)

習(xí)興趣,，以便掌握好操作技能技巧，達(dá)到餐飲企業(yè)中廚房生產(chǎn)崗位的要求,。

多注重操作中

的個(gè)人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全,，同時(shí)在操作中要注意做到文明操作安全生產(chǎn)。

為完成好本次培訓(xùn)任務(wù),，我中心現(xiàn)做出以下鄭重承諾：

確保無(wú)中式烹調(diào)師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

日期

授課內(nèi)容道德與職業(yè)道德概述

第一天

餐飲從業(yè)人員職業(yè)道德與職業(yè)守則食品污染,、食物中毒及其預(yù)防

第二天

烹飪?cè)系男l(wèi)生烹飪工藝衛(wèi)生

第三天

飲食衛(wèi)生要求

理論

食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生監(jiān)督管理

人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

集

第四天

烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食

授

動(dòng)物性原料、植物性原料

第五天

加工性原料,、調(diào)味原料飲食業(yè)的成本概念

第六天

主料和配料成本核算調(diào)味品成本核算廚房衛(wèi)生安全操作知識(shí)

安全用電知識(shí)

第七天

廚房防火,、防爆安全知識(shí)廚房設(shè)備的安全使用知識(shí)

課

荊強(qiáng)華

中

授課人

授課方式

鮮活原料初加工

第八天

加工性原料初加工原料部位分割、原料切割成形

第九天

菜肴組配,、著衣處理,、調(diào)味處理

調(diào)味的基本知識(shí)及處理

第十天

湯的制作過(guò)程及要點(diǎn)上漿、掛糊和勾芡的基本知識(shí)

第十一天

熱菜的烹飪及火候的掌握烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和合理膳食

第十二天

集

雷建超

中實(shí)操

熱菜烹制

水產(chǎn)類(lèi)菜品烹調(diào)的方法及重點(diǎn)

第十三天

熱菜烹制

拼盤(pán)的分類(lèi)及方法,、蔬菜類(lèi)菜品制作

授課

第十四天

方法及要點(diǎn)

冷菜制作

裝盤(pán)的基本知識(shí)及要點(diǎn),、禽畜肉類(lèi)菜

第十五天

面點(diǎn)制作筵席的基本知識(shí)

第十六天

品制作方法及要點(diǎn)

面點(diǎn)制作

烹飪個(gè)人工作總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié)篇三

x月xx號(hào)，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽,。經(jīng)過(guò)全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力,，以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下，經(jīng)歷了前期準(zhǔn)備,，現(xiàn)場(chǎng)比賽,，賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目,。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力,，參賽選手的精心準(zhǔn)備。我們的工作總算在不足中完成了,。為了今后開(kāi)展活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn),，在此就這次比賽進(jìn)行總結(jié)。

1,、我們得到了贊助方積極的資助,。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。

2,、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合,。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本,。

3,、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動(dòng)，這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高,。并且,，讓環(huán)服系營(yíng)養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。

4、系部團(tuán)學(xué)各部門(mén)之間相互配合的能力得到了鍛煉,。讓彼此加強(qiáng)了交流,，為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。

5,、活動(dòng)邀請(qǐng)了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,，加強(qiáng)了老師之間的交流，增加了活動(dòng)的趣味性,，加大了此活動(dòng)的宣傳力度及影響力。

6,、活動(dòng)邀請(qǐng)了老師做為評(píng)委,。老師做評(píng)委加強(qiáng)了比賽的公正性，可信性,，正規(guī)性,，提高校方對(duì)此次比賽的重視程度。

1,、沒(méi)有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書(shū),。結(jié)果導(dǎo)致比賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書(shū)上對(duì)比賽經(jīng)費(fèi)沒(méi)有成功的預(yù)算,。但是,，我們都知道，寫(xiě)策劃書(shū)不是一件簡(jiǎn)單的事情,，我們不用完全的否定自己,，我們正在進(jìn)步。

2,、各部門(mén)的協(xié)調(diào)配合沒(méi)有統(tǒng)一的觀點(diǎn),。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門(mén)通知其他部門(mén)他們的工作，此時(shí),，其他部門(mén)的身份是什么,，是前來(lái)幫忙，還是這就是自身的責(zé)任,，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有統(tǒng)籌好,。

3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的情況,，組員們互相不協(xié)調(diào),，缺乏溝通，各做各,，使得分工銜接不上,，同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果,，反而浪費(fèi)了多一倍時(shí)間,。

4,、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門(mén)協(xié)調(diào)得不夠好,，沒(méi)有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,，應(yīng)急方案沒(méi)有做好及時(shí)更新與細(xì)分。

5,、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,，造成比賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。

以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié),，希望經(jīng)過(guò)這次比賽,，我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗(yàn),，不斷取長(zhǎng)補(bǔ)短,。

烹飪個(gè)人工作總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié)篇四

中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考

中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要直接面向社會(huì)的，因此中職的教學(xué)要根據(jù)這一特點(diǎn),，對(duì)文化課程進(jìn)行調(diào)整,，要將專業(yè)知識(shí)加入到語(yǔ)文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語(yǔ)文的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容,，對(duì)學(xué)生的思維模式和技術(shù)能力進(jìn)行全方位的培養(yǎng),，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來(lái)。如何有效提高烹飪專業(yè)的語(yǔ)文的教學(xué)效果,，值得廣大語(yǔ)文教育者進(jìn)行深入思考,。

一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習(xí)能力相對(duì)較差，他們的語(yǔ)文基礎(chǔ)也相對(duì)較弱,。據(jù)調(diào)查,，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于老師所講的內(nèi)容在理解上存在一定的問(wèn)題,，就算是降低了相應(yīng)的難度,，學(xué)生的語(yǔ)文測(cè)試的分?jǐn)?shù)也難以達(dá)到及格水平。這就直接導(dǎo)致學(xué)生對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)失去了興趣和信心,，學(xué)習(xí)的積極性普遍不高,。除此之外，他們也沒(méi)有養(yǎng)成良好的語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣,，并不清楚如何有效地進(jìn)行語(yǔ)文學(xué)習(xí),，事倍功半的狀況屢見(jiàn)不鮮。

一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強(qiáng)度較高,，學(xué)習(xí)者基本以男性居多,。根據(jù)對(duì)青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對(duì)于語(yǔ)文等純文科類(lèi)的學(xué)習(xí)往往興趣不高，這樣就直接影響了對(duì)其語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng),。興趣就是學(xué)習(xí)的動(dòng)力,，學(xué)生們的興趣不高，也會(huì)直接導(dǎo)致其在課堂學(xué)習(xí)時(shí)注意力無(wú)法集中,，一部分學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)等消極的學(xué)習(xí)心理,。除此之外，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)其今后工作和生活的重要性,，錯(cuò)誤地認(rèn)為只要是在烹飪課上下功夫,，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì)有保障了。這樣的認(rèn)識(shí)誤區(qū)會(huì)讓學(xué)生更加忽視對(duì)語(yǔ)文課程的學(xué)習(xí),，從而導(dǎo)致惡性循環(huán),。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了語(yǔ)文課程的重要性,，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語(yǔ)文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度,。而且老師的語(yǔ)文教學(xué)方式也過(guò)于傳統(tǒng),，語(yǔ)文的教學(xué)質(zhì)量一直沒(méi)有得到有效提高，同時(shí)也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)與語(yǔ)文教學(xué)的相互融合,。

由于現(xiàn)在中職的教學(xué)更加重視對(duì)于專業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革,，在文化課投入的精力相對(duì)較小，導(dǎo)致很多中職的語(yǔ)文教學(xué)還是采用原有的灌輸式的教學(xué)模式,。而學(xué)生專業(yè)實(shí)踐運(yùn)用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒(méi)有加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中,，導(dǎo)致很多學(xué)生并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文的學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)的關(guān)聯(lián)，這就對(duì)學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)態(tài)度造成了一定的影響,。因此,，在教學(xué)之中老師應(yīng)該重視到這一點(diǎn)，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況,，將專業(yè)的知識(shí)點(diǎn)加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中,，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到兩者之間的重要性，同時(shí)提高學(xué)生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng),。

現(xiàn)在中職學(xué)生使用的語(yǔ)文教學(xué)課本比普通高中相對(duì)難度系數(shù)還是相對(duì)較低的,，但對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對(duì)較大。而且教學(xué)內(nèi)容并沒(méi)有與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合,，很難提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果出入較大,，學(xué)生的自信心也受到了一定的影響,，教學(xué)計(jì)劃開(kāi)展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語(yǔ)文課本的難度,，要根據(jù)中餐的教學(xué)特色對(duì)課本進(jìn)行改革,，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點(diǎn)的語(yǔ)文課本，并要達(dá)到與學(xué)生學(xué)習(xí)能力相符的標(biāo)準(zhǔn),。即使是使用統(tǒng)一的語(yǔ)文課本,，老師也要在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行一定的改革，不要一成不變,。

因?yàn)橹胁偷膶W(xué)習(xí)極為復(fù)雜,，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都需要學(xué)生花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行練習(xí),，這就間接減少了學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的時(shí)間,。原本學(xué)生的語(yǔ)文基礎(chǔ)就相對(duì)較弱，再加上學(xué)習(xí)時(shí)間的限制,，更加降低了學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)水平,。

想要提高烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的熱情，就需要從教師自身的語(yǔ)文知識(shí)水平和教學(xué)方式入手,，提高教學(xué)課程對(duì)于學(xué)生的吸引力,。同時(shí)要和學(xué)生之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)氛圍中提高對(duì)語(yǔ)文的喜愛(ài)程度,，提高學(xué)習(xí)興趣,，從而強(qiáng)化其自信心。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：

因?yàn)榕腼儗I(yè)的學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)相對(duì)較差,，所以在對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí),，首先要培養(yǎng)他們對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣，之后再對(duì)其能力進(jìn)行提升培養(yǎng),。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng),、形象的優(yōu)勢(shì)，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料,，對(duì)學(xué)生的多種感官進(jìn)行刺激,。這樣的方式對(duì)于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會(huì)讓他們對(duì)于語(yǔ)文產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望,。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的理論知識(shí)講解,，會(huì)收到事半功倍的效果。同時(shí),，在學(xué)生興趣有所降低時(shí),，教師也可以再次播放一些圖片來(lái)配合教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛,。

筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)現(xiàn),，如果以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn),，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手,，并根據(jù)本專業(yè)的教學(xué)特色,，將兩者整合，加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中,。比如,，現(xiàn)在的中職學(xué)生都看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》這一紀(jì)錄片，而且其內(nèi)容又與學(xué)生的專業(yè)技術(shù)相關(guān),。老師可將其加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中,，并利用其對(duì)學(xué)生的吸引，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo),，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中,，在老師的引導(dǎo)之下積極進(jìn)行思考。比如提問(wèn)：“‘金黃誘人’這個(gè)詞,，什么食物都可以使用嗎,？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”,，并引導(dǎo)學(xué)生自己去尋找答案,，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學(xué)生對(duì)于語(yǔ)文課的熱情，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的問(wèn)題分析能力與解決能力,。

中餐專業(yè)的學(xué)生雖然語(yǔ)文學(xué)習(xí)能力不高,，但因?yàn)閷I(yè)的影響,，他們的動(dòng)手能力普遍都不低,，因此他們更喜歡任務(wù)式的教學(xué)方式。語(yǔ)文老師可以根據(jù)本專業(yè)學(xué)生的這一特點(diǎn),，來(lái)設(shè)計(jì)任務(wù)教學(xué)的方式,。以一節(jié)中餐課的語(yǔ)文教學(xué)為例，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名,。在教學(xué)的過(guò)程中,，老師設(shè)計(jì)了幾項(xiàng)任務(wù)：首先是向?qū)W生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進(jìn)行鑒賞,，并提出任務(wù),，讓學(xué)生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學(xué)生根據(jù)自己所得出的結(jié)論對(duì)一些創(chuàng)意菜進(jìn)行命名,。在執(zhí)行任務(wù)的過(guò)程中,，學(xué)生們會(huì)因?yàn)樾迈r感而提高主觀能動(dòng)性，并在老師的正確引導(dǎo)之下,，提升自身的命名水平,。而且因?yàn)槿蝿?wù)感的驅(qū)使,，會(huì)有效減少學(xué)生厭學(xué)或者注意力不集中的情況出現(xiàn)，在提高課堂效率的同時(shí),，使其對(duì)語(yǔ)文課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生期待,。

在對(duì)中餐學(xué)生進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，老師要明確教學(xué)是對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)進(jìn)行服務(wù)的,，要保持與專業(yè)課老師的溝通,，打破教材對(duì)于教學(xué)的限制，而是按照學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)度配合對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué),，這樣會(huì)增加語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)用性,，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文的重要性。在國(guó)內(nèi),，中餐館會(huì)定期推出新菜,，而這些新菜的語(yǔ)文知識(shí)不能被及時(shí)添加到學(xué)生所使用的語(yǔ)文課本之中；為了保證學(xué)生畢業(yè)之后能夠跟上市場(chǎng)的潮流,，老師要與專業(yè)老師進(jìn)行溝通之后,，通過(guò)美食雜志以及網(wǎng)絡(luò)等渠道搜索相關(guān)的知識(shí)，并將其添加到日常的教學(xué)之中,。這樣不僅是對(duì)專業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補(bǔ)充,，同時(shí)還能滿足學(xué)生就業(yè)之后的需求。

語(yǔ)文這門(mén)學(xué)科不僅是學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中使用的工具,，同時(shí)還能對(duì)學(xué)生產(chǎn)生德育教育的作用,。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過(guò)硬的專業(yè)素質(zhì)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守,。因此,，老師在對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要加入對(duì)學(xué)生這一部分的培養(yǎng)內(nèi)容,，仔細(xì)研究語(yǔ)文課本,，找到文章中與德育教育相關(guān)的內(nèi)容，聯(lián)系學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)將其加入到課堂教學(xué)之中,。力求使學(xué)生在學(xué)習(xí)文章后能夠樹(shù)立正確的職業(yè)操守,，并在日后的工作之中也能時(shí)刻以此為準(zhǔn)繩來(lái)約束自己。例如通過(guò)講解《勸學(xué)》一課,，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)是沒(méi)有時(shí)間限制的,，即使是日后工作中也要積極學(xué)習(xí)，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處,，改善自己的不足,，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關(guān)于誠(chéng)信和勤勞以及工作有原則性的文章,，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)文章的學(xué)習(xí)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德,，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準(zhǔn)繩,，進(jìn)而幫助其在工作中得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

雖然中職的語(yǔ)文教學(xué)以對(duì)專業(yè)的教學(xué)輔助為主,，但并不代表其只是一項(xiàng)單一的專業(yè)教學(xué)工具,，它的學(xué)習(xí)對(duì)于學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用,。因此,，中職院校要對(duì)語(yǔ)文的教學(xué)給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時(shí)間來(lái)保障學(xué)生的實(shí)踐能力,，但也不能壓縮語(yǔ)文的教學(xué)時(shí)間,。應(yīng)該對(duì)學(xué)生的專業(yè)與文化教學(xué)課程進(jìn)行合理分配，這樣才能對(duì)其實(shí)施有效的教學(xué)訓(xùn)練,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語(yǔ)文綜合能力的培養(yǎng),。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力和社會(huì)交際能力的培養(yǎng),，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理,，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會(huì)之中。綜上所述,，語(yǔ)文教學(xué)對(duì)于中職學(xué)生而言是具有十分重要的意義,，一定要確保其擁有足夠的學(xué)習(xí)課時(shí)。

對(duì)于中餐專業(yè)的學(xué)生而言,，他們需要利用課余時(shí)間來(lái)進(jìn)行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術(shù)練習(xí),，并沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間和精力，所以單一的語(yǔ)文紙質(zhì)作業(yè)對(duì)他們而言作用并不大,，而且很容易出現(xiàn)不完成作業(yè)的情況,。所以老師應(yīng)該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專業(yè)技術(shù)相結(jié)合,，這樣的課后作業(yè)會(huì)吸引學(xué)生的注意力,，讓學(xué)生產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望,，從而提升學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)的能力,。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時(shí)，老師就可以布置讓學(xué)生去尋找東坡肉的歷史典故以及現(xiàn)代的制作過(guò)程,。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時(shí),，讓學(xué)生去了解荷花應(yīng)該怎樣入菜，并設(shè)計(jì)一道使用該食材制作的菜譜等等,，這樣既能讓學(xué)生通過(guò)尋找資料,，對(duì)文章有更深入的了解，同時(shí)還能讓學(xué)生在興趣的引領(lǐng)之下,，通過(guò)寫(xiě)菜譜等相應(yīng)的訓(xùn)練來(lái)提高其語(yǔ)文應(yīng)用水平,。而且,，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語(yǔ)方面的課后作業(yè),，比如像中外美食推介會(huì)和食品制作過(guò)程介紹等等,，老師要讓學(xué)生按照專題去自己搜索資料，并對(duì)其進(jìn)行分析和整理,，再在課堂之上由老師隨機(jī)選擇進(jìn)行演講,。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會(huì)有效吸引學(xué)生們的注意力，同時(shí)還能對(duì)學(xué)生的'語(yǔ)文能力以及專業(yè)能力進(jìn)行鍛煉,，可謂一舉多得,。

中職的教學(xué)是以培養(yǎng)高素質(zhì)、高水準(zhǔn)的專業(yè)人員為宗旨的,，因此在教學(xué)中要掌握好專業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例,。語(yǔ)文是一門(mén)源于生活的學(xué)科，在與人溝通,、提升專業(yè)的文化底蘊(yùn)等方面都有極大的作用,。老師在進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要始終將中餐的專業(yè)技術(shù)與語(yǔ)文課程教學(xué)結(jié)合在一起,，強(qiáng)化學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)的意識(shí),，激發(fā)中職學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)熱情，為其將來(lái)的工作發(fā)展提供有利的條件,。

烹飪個(gè)人工作總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié)篇五

烹飪教學(xué)工作總結(jié)

作為一名烹飪教師,，半學(xué)期來(lái)，本人在教育教學(xué)工作中,，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針,，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作,，認(rèn)真?zhèn)湔n,、上課、聽(tīng)課,、評(píng)課,，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu),，嚴(yán)格要求學(xué)生,，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得,，不斷提高,，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù),。

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論,，及時(shí)更新教育理念,。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展,。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí),，還注意從書(shū)本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師,。

1,、課前準(zhǔn)備：備好課。

2,、了解學(xué)生,，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施,。

3,、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生,，包括如何組織教材,、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

4,、課堂上的情況,。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生,，注意信息反饋,，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感,，使他們產(chǎn)生愉悅的心境,，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了,，課堂上講練結(jié)合,。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量,，還要做好課后輔導(dǎo)工作,，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重,，所以,，和學(xué)生交談時(shí),，對(duì)他的處境,、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前,，先看看自己工作

烹飪個(gè)人工作總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié)篇六

我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生,，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書(shū)結(jié)束后,，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,，寫(xiě)此實(shí)習(xí)報(bào)告,，來(lái)講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況,。

去年的11月2日,，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因,，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水,。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆,。自己心里也是有許多的不舒服,。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來(lái),，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后,，向我拋出了橄欖枝,，表示歡迎我回到東方工作。于是,，我便回到了東方賓館工作,。

回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位,，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始,。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋?lái)后,，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧,。但是，我時(shí)刻告誡自己,，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的,，而是來(lái)學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教,。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的,。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著,。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng),。

講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑,，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,，這也的確如此,。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝,，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,，我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí),。一點(diǎn)一滴的去學(xué),。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了,。所以,，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間,，女生的比例可謂是多的,。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,，也是不怎么熟悉,，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的,。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方,，腦子記不住,，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶,。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧,！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快,，一個(gè)月的時(shí)間到了,，那位師傅走了，我便接替了他的工作,。在別人眼里,，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅,，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的,。便和我說(shuō)：湯杭,，你知道嗎,？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的,。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來(lái),，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量,，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，必須要細(xì)致?？梢哉f(shuō)是,，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁,。那時(shí)刻,，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師,，一名合格的廚師,。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

烹飪個(gè)人工作總結(jié) 廚師個(gè)人工作總結(jié)篇七

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下,，本學(xué)期烹飪教研組各成員工作認(rèn)真負(fù)責(zé),、團(tuán)結(jié)協(xié)助，順利完成各項(xiàng)工作,，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及師生們的認(rèn)可?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

烹飪教研組內(nèi)各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生,，注意信息反饋,，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感,，使他們產(chǎn)生愉悅的心境,，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了,，課堂上講練結(jié)合,。教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生“烹飪素質(zhì)”,。所謂“烹飪素質(zhì)”就是形成烹飪能力的種種內(nèi)在因素的總和,。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性,、手腳勤快等,。烹飪教學(xué)不僅擔(dān)負(fù)著烹飪技術(shù)方面的教育，還擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生良好烹飪素質(zhì)的任務(wù),。培養(yǎng)學(xué)生烹飪素質(zhì)既是為社會(huì)輸送合格烹飪技術(shù)人才的重要內(nèi)容,，同時(shí)也是學(xué)好烹飪技術(shù)的前提條件。一學(xué)期以來(lái),，學(xué)生紀(jì)律性較好,，學(xué)習(xí)興趣強(qiáng)烈，上課實(shí)訓(xùn)安全規(guī)范,，勤練基本功,，學(xué)有所成。

本學(xué)期,，由王靜老師和林佳輝老師擔(dān)任備課組長(zhǎng),，能按要求組織好集體備課，認(rèn)真記錄,，相互提升,。

本學(xué)期烹飪組按照現(xiàn)代學(xué)徒制“試點(diǎn)工作實(shí)施方案”、“試點(diǎn)工作任務(wù)書(shū)”的既定計(jì)劃,，開(kāi)展了一系列的探索與實(shí)踐,，取得了一定的成效。如安排30名學(xué)徒到企業(yè)實(shí)踐,。對(duì)提升我校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)管理水平起到了很好的促進(jìn)作用,。聘請(qǐng)了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好,。

本學(xué)期組內(nèi)師生積極參加各項(xiàng)競(jìng)賽,，獲得優(yōu)異成績(jī)。其中烹飪專業(yè)9位學(xué)生參加20xx—20xx年度清遠(yuǎn)市第十三屆職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽烹飪項(xiàng)目獲得食品雕刻與冷拼項(xiàng)目：一等獎(jiǎng),、二等獎(jiǎng),、二等獎(jiǎng)，中餐面點(diǎn)項(xiàng)目：一等獎(jiǎng),、二等獎(jiǎng),、二等獎(jiǎng)，中餐熱菜項(xiàng)目：一等獎(jiǎng),、二等獎(jiǎng),、三等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。20xx年12月3日—5日,，清新區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生參加首屆“國(guó)際城市杯”青年廚師邀請(qǐng)賽獲得銀獎(jiǎng),。

我校和清遠(yuǎn)市廚師協(xié)會(huì)簽訂校企合作協(xié)議,。清遠(yuǎn)市烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地在我校成立,。清新區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立,。

1、參與學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng),，按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù),，把握整體，以教學(xué)為重,，提升烹飪專業(yè)學(xué)生整體素養(yǎng),。

2,、加強(qiáng)專業(yè)建設(shè),，做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)相關(guān)工作。

3,、做好中職學(xué)校學(xué)生烹飪技能比賽培訓(xùn)等各項(xiàng)工作,，爭(zhēng)取獲得更好成績(jī)。