無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇一

本標(biāo)準(zhǔn)適用于本司行業(yè)市場和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營。

2,、行業(yè)連鎖市場、連鎖便利店門店管理規(guī)范

2.1現(xiàn)場管理規(guī)范

主要是創(chuàng)造良好的企業(yè)形象，增加來店顧客,，提高客單價(jià),，擴(kuò)大銷售。現(xiàn)場管理重點(diǎn)有：

2.1.1 衛(wèi)生管理,。確保銷售場地整潔,，過道通暢，設(shè)備,、貨架布局合理,，時(shí)時(shí)保持設(shè)備、貨架,、柜臺,、櫥窗等的干凈、明亮,，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等,。

2.1.2 陳列管理。商品豐富,、貨架豐滿,，根據(jù)商品保質(zhì)期，先進(jìn)先出,，顯而易見,，易拿易放、商品組合陳列合理,。

2.1.3 商品管理,。開展科學(xué)的商品管理，注意收集時(shí)點(diǎn)銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（pos）的信息和利用abc分析法,，篩選出暢銷商品,。靈活運(yùn)用訂貨、補(bǔ)貨,，擴(kuò)大暢銷商品陳列空間,，定期檢查暢銷商品的庫存和貨架卡，以確保暢銷商品不斷檔,。

2.2 服務(wù)管理規(guī)范

2.2.1 服務(wù)用語,。服務(wù)語言：“您好”、“請稍等”,、“對不起”,、“讓您久等了”、“歡迎再來”等,。忌諱用“不知道”,、“賣完了”,、“不行”、“沒有了”等語言,。

2.2.2 對缺貨的處理,。發(fā)現(xiàn)顧客購買的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示道歉,，然后應(yīng)告知該商品何時(shí)到貨,，或主動(dòng)建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補(bǔ)貨的

參考

2.2.3 客訴處理,。處理客訴時(shí),，嚴(yán)禁對客訴推諉責(zé)任，應(yīng)以誠摯的關(guān)心態(tài)度,，耐心聽取其陳述后,，酌情處理，不能因此造成顧客流失,。

2.3 門店人員崗位職責(zé)

2.3.1 店長,、副店長職責(zé)

店長是門店的核心人物，店長必須服從連鎖公司總部的高度集中統(tǒng)一指揮,，積極配合總部的各項(xiàng)營銷策略,，達(dá)到門店的經(jīng)營指標(biāo)。要做到：

——監(jiān)督商品的要貨,、上貨,、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收,、商品陳列,、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。

——執(zhí)行總部下達(dá)的商品價(jià)格變動(dòng),。

——執(zhí)行總部下達(dá)的'銷售計(jì)劃,、促銷計(jì)劃和促銷活動(dòng)。

——掌握門店的銷售動(dòng)態(tài),，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷品的淘汰,。

——掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識。

——監(jiān)督和審查門店會(huì)計(jì),、收銀和報(bào)表制作,、帳務(wù)處理等作業(yè)。

——監(jiān)督和檢查理貨員,、服務(wù)員及其他人員作業(yè),。

——負(fù)責(zé)對職工考勤、儀容，儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的管理,。

——負(fù)責(zé)對職工人事考核,、職工提升、降級和調(diào)動(dòng)的建議,。

——負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)教育,。

——妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。

——監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)保衛(wèi),、防火等作業(yè)管理。

——監(jiān)督門店商品損耗管理,，把握商品損耗尺度,。

——做好與門店周圍社區(qū)的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

店長,、副店長除具備各崗職技能外,，還要有全盤管理能力和組織能力。

2.3.2 店助理（部門主任,、組長）職責(zé)

店助理對本崗位工作應(yīng)有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn),，掌握本崗位技能，熟知門店各崗職技能,，熟悉店長,、副店長的工作職責(zé)，協(xié)助店長,、副店長做好工作,。

2.3.3 門店收銀員職責(zé)

門店收銀員具有：熟悉商品的貨區(qū)、商品基本價(jià)位,、收銀業(yè)務(wù),、結(jié)算小票管理業(yè)務(wù)、收集和

提供

收銀員的具體崗職規(guī)范有：

——做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：服飾,、儀表,、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方,，佩戴好工號牌,。

——營業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn)。

——營業(yè)前調(diào)試好收銀機(jī),，準(zhǔn)備好其他備用品,，并了解當(dāng)日變價(jià)商品和特價(jià)商品,。

——顧客進(jìn)店時(shí)，應(yīng)表示歡迎顧客光臨,。

——登打或掃描商品價(jià)格時(shí),，應(yīng)報(bào)出每件商品的金額，登打或掃描結(jié)束時(shí),，應(yīng)報(bào)出商品金額總數(shù),；并主動(dòng)將結(jié)算小票置于購物袋或交顧客。

——收銀時(shí)要唱票“收您多少錢”,，找零時(shí)要唱票“找您多少錢”,。

——當(dāng)顧客不多時(shí)，應(yīng)替顧客做好商品裝袋服務(wù),。要做到將生鮮商品,、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應(yīng)先裝入袋中,；顧客多時(shí),，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度,。

——收銀時(shí)要做到正確、快速,、對顧客保持親切友善的笑容,，做到更好的接待顧客。

——耐心地回答顧客的提問,。

——記錄和保管遺失的物品,。

——發(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時(shí)，應(yīng)通知店長或值班經(jīng)理來處理,，避免影響正常的收銀工作,。

——在非營業(yè)高峰期間，聽從店長或值班經(jīng)理安排從事其他的工作,。

——營業(yè)結(jié)束后,，按所收貨款填寫交款清單，現(xiàn)金,、支票分別填寫,，本人簽字后將貨款交給核算員。

——經(jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后,，如長款要寫報(bào)告,，短款自付。

——向有關(guān)部門

提供

2.3.4 門店理貨員職責(zé)

理貨員是超級市場,、便利店中從事商品

整理

理貨員的作業(yè)流程：

a） 領(lǐng)貨作業(yè)：營業(yè)中陳列架上的商品在不斷減少,，理貨員就必須去庫內(nèi)領(lǐng)貨以補(bǔ)充貨架,。

1）領(lǐng)貨必須憑領(lǐng)貨單。

2）領(lǐng)貨單上要寫明商品的大類,、品種,、貨名、數(shù)量和單價(jià),。

3）對內(nèi)庫管理員

提供

4）標(biāo)簽打貼位置要一致,，以方便選購、定向掃描和收銀計(jì)價(jià),。

5）打價(jià)簽前要核對商品的代號和售價(jià),。核對進(jìn)貨單和陳列架上價(jià)格卡，作業(yè)完了妥善保管價(jià)簽紙,。

6）商品變調(diào)價(jià)需重新打價(jià)時(shí),，對原價(jià)簽去留應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定。

b） 補(bǔ)貨作業(yè)：理貨員將標(biāo)好的商品依照商品各自規(guī)定的陳列位置,，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補(bǔ)充到貨架上的作業(yè),。

1）定時(shí)補(bǔ)貨。指在非營業(yè)高峰的補(bǔ)貨,。

2）不定時(shí)補(bǔ)貨,。指只要貨架上的商品即將售完,，就立即補(bǔ)貨，以免造成缺貨,，影響銷售,。補(bǔ)貨作業(yè)不能影響顧客購買。

3）核對卡,、貨,。先檢查對欲補(bǔ)貨的陳列架前的價(jià)目卡是否和要補(bǔ)上去的商品一致。

4）先進(jìn)先出,。補(bǔ)貨時(shí)將原商品取下,，然后打掃陳列架，將補(bǔ)充的新貨放在里面,，再把原架上的商品放在前面,，做到商品陳列先進(jìn)先出。

5）對特殊商品要控制,。對冷凍食品和生鮮食品的補(bǔ)充要進(jìn)行時(shí)間段投放量的控制,。這要根據(jù)每天銷售量和銷售高峰來具體確定。理貨員除了領(lǐng)貨,、標(biāo)價(jià),、補(bǔ)貨之外，還肩負(fù)著盤點(diǎn)作業(yè),。

2.3.5 驗(yàn)收人員職責(zé)

嚴(yán)格商品驗(yàn)收,。商品驗(yàn)收是確認(rèn)檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地,、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時(shí)間,、數(shù)量,、價(jià)格、品種等的環(huán)節(jié),，因此,，門店驗(yàn)收人員應(yīng)手持送貨單或發(fā)票、收據(jù),、與送貨人逐一逐項(xiàng)清點(diǎn),，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費(fèi)，避免以后發(fā)生不必要的爭執(zhí),。

2.3.6 門店會(huì)計(jì)職責(zé)

不折不扣地執(zhí)行公司財(cái)務(wù)部對門店的財(cái)務(wù)管理,；準(zhǔn)確、真實(shí),、及時(shí)地向財(cái)務(wù)部上交門店各種報(bào)表,，對報(bào)表的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯報(bào),、分析和處理。

2.3.7 服務(wù)人員職責(zé)

服務(wù)人員需要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能,，同時(shí)掌握服務(wù)禮儀規(guī)范,，還要了解和掌握門店商品分布情況、商品知識及有關(guān)知識,，以便能流利地回答顧客的各種詢問,，掌握公司便民服務(wù)的內(nèi)容和措施。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇二

首先根據(jù)消費(fèi)能力,，師生的需要,，選擇適應(yīng)于校園超市銷售的商品；其次考慮商品的毛利,，同樣商品實(shí)行貨比三家,。毛利率高的首選。最后,，觀察所選商品的周轉(zhuǎn)率,。周轉(zhuǎn)率快的商品適應(yīng)于消費(fèi)群體，賣不動(dòng)的給予淘汰,。

（1）任何時(shí)候供應(yīng)商不得宴請工作人員,。贈(zèng)送禮品或商品。一旦發(fā)現(xiàn),，給予扣除當(dāng)月供貨金額,。

（2）采購人員建立供應(yīng)商的檔案和所供應(yīng)的品種，建立良好的客戶關(guān)系,。

（3）供應(yīng)商應(yīng)按規(guī)定時(shí)間內(nèi)把貨送到,，所有供應(yīng)商每月15日必須結(jié)帳。

庫管所發(fā)貨時(shí),，對庫存商品發(fā)現(xiàn)較少時(shí)或不夠明天賣的貨品,，及時(shí)做好統(tǒng)計(jì)，填寫報(bào)貨單,，對商品名稱,。所需數(shù)量認(rèn)真填寫。報(bào)于店長,，有店長審核交于采購人員,。

（1）驗(yàn)貨：貨到后由店長組織采購。質(zhì)檢,。庫管,。送貨人到位。把貨直接卸到驗(yàn)貨區(qū),，對商品進(jìn)行檢查,。要求對商品的數(shù)量是否準(zhǔn)確,。質(zhì)量保證，規(guī)格包裝符合要求,，生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題作好記錄并退回。

（2）入庫：驗(yàn)收完畢后,，依原始單據(jù)的`名稱,，作品名。最小單位做數(shù)量,，以進(jìn)價(jià)的形式開入庫單,。客戶聯(lián)由客戶帶回,，之后在單據(jù)備注上開出商品的售價(jià),，以便入帳。所入庫商品按類存放,，整齊有序,。

（3）出庫：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長簽字發(fā)貨,，發(fā)貨完畢后并及時(shí)開出出庫單,，以原始單據(jù)的名稱最小單位。售價(jià)出庫,，客戶聯(lián)交于各組,。必須按先進(jìn)先出的原則。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇三

一,、對購入的商品,，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或衛(wèi)生許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口商品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種商品時(shí)索驗(yàn)。

二,、建立進(jìn)貨臺賬,，按照每次購入商品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容包括名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、購貨日期,、供貨商及其證照號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等,。

三,、建立銷貨臺帳，按照每次售出商品的情況如實(shí)記錄,，內(nèi)容包括商品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、銷售日期,、購貨單位或購貨人經(jīng)營地址、聯(lián)系電話等,。

便利店價(jià)格管理制度

一,、商品的.定價(jià)，應(yīng)當(dāng)遵循公平,、合法和誠實(shí)守信的原則,。

二、上架商品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià),，嚴(yán)禁講議價(jià),。

三、上架商品必須做到價(jià)簽價(jià)目齊全,、標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確,、一貨一簽，擺放醒目,。價(jià)格變動(dòng)時(shí),，應(yīng)及時(shí)更換。

四,、商品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括品名,、貨號、規(guī)格,、等級,、計(jì)量單位、零售價(jià)格,。

五,、某一商品的價(jià)格水平不得超過同一地區(qū)、同一期間,、同一檔次,、同種商品的市場平均價(jià)格的合理幅度。

六、商品的定價(jià)要合理,，不能采取不正當(dāng)競爭手段對消費(fèi)者進(jìn)行欺騙,。

記錄制度

一、每次購入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

二、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬,。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

三,、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒

目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

承諾書

本店鄭重向廣大顧客承諾,，決不銷售假冒偽劣商品,，如購買的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，請與我店聯(lián)系,，我店將依法承擔(dān)責(zé)任,。

工商部門投訴電話：

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇四

第一條 為規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理,，規(guī)范食品經(jīng)營行為,，保障食品消費(fèi)安全，根據(jù)國家有關(guān)法律,、法規(guī)，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱市場,，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場,、零售市場(包括集貿(mào)市場、超市,、百貨店,、倉儲(chǔ)式會(huì)員店,、便利店、食雜店等),。

本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā),、零售,、現(xiàn)場制作銷售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。

第三條 在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動(dòng),，適用本辦法,。

第四條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

縣級以上地方商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理,，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促市場建立保障食品流通安全的管理制度,。

第五條 市場和經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)取得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經(jīng)營食品的相關(guān)證照,，其食品經(jīng)營環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),。

第六條 市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況,。

第七條 市場應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：

(一)協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議,，明確食品經(jīng)營的安全責(zé)任。

鼓勵(lì)市場與食品生產(chǎn)基地,、食品加工廠“場地掛鉤”,、“場廠掛鉤”,，建立直供關(guān)系,。

(二)經(jīng)銷商管理制度,。市場應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息,、聯(lián)系方式,、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基本信息,。經(jīng)銷商退出市場后,，其檔案應(yīng)至少保存二年,。

禁止偽造經(jīng)銷商檔案,。

(三)索證索票制度。市場應(yīng)當(dāng)對入市經(jīng)營的'食品實(shí)行索證索票,，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查,。

(四)購銷臺賬制度,。市場應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷商建立購銷臺賬制度，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者,、品名,、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來源,、規(guī)格,、質(zhì)量等級,、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,，還要記錄銷售的對象,、聯(lián)系方式、時(shí)間,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,。

(五)不合格食品退市制度,。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品,，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，并記錄在案。

發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的食品存在安全隱患,，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn),，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并依法報(bào)相關(guān)部門處理,。

第八條 鼓勵(lì)市場申請綠色市場認(rèn)證,，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志,。

禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志,。

第九條 市場現(xiàn)場制作食品,、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源,，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

鼓勵(lì)市場現(xiàn)場制作食品在消費(fèi)者可視范圍內(nèi)操作。

市場生,、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售,，防止交叉污染。

第十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立市場巡查制度,，對市場食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

第十一條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場信用監(jiān)督和失信懲戒機(jī)制,。

第十二條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制,，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

第十三條 鼓勵(lì)新聞媒體對違反本辦法規(guī)定的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督,。

任何單位或個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門舉報(bào),、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。

第十四條 市場違反本辦法第六條,、第七條,、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告,，責(zé)令限期改正,。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,，可處5000元以上3萬元以下罰款,，并可向社會(huì)公告。

第十五條 商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責(zé),，或者濫用職權(quán)的,，依法給予行政處分。

第十六條 本辦法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋,。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇五

1,、每天早上提前十分鐘正常開門營業(yè)。

2,、(衣服整潔,、嚴(yán)禁披頭散發(fā),、留海須齊眉毛，嚴(yán)禁穿高跟鞋,、拖鞋,、短褲、裙子),，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元),，必須提前做好營業(yè)時(shí)的準(zhǔn)備，到崗位后應(yīng)認(rèn)真,、迅速的上貨,、擦貨，拉架,，保證商品貨架的整齊、干凈衛(wèi)生和貨架的'豐滿,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元),。

3、上班時(shí)間必須站立規(guī)范,，嚴(yán)禁坐,、手插口袋、抱肩,、靠貨架,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元)，嚴(yán)禁在營業(yè)場內(nèi)吃東西,，嚼口香糖,、哼歌、吸煙,、聚堆聊天,、嘻笑打鬧、看書看報(bào),，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元),。

4、文明用語,、熱情為顧客服務(wù),，不準(zhǔn)與顧客頂嘴、吵架,、不得以貌取人,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元)。如遇顧客來店退換貨,、質(zhì)量問題或其它稅費(fèi)部門來店,，熱情告之對方稍等,，立即通知副店長，若副店長不在,，可電話聯(lián)系,，不允許不報(bào)告副店長擅自處理來店顧客退換貨或質(zhì)量問題等事情，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰50元/次),。

5,、嚴(yán)禁私自倒班，若確需要倒班者應(yīng)提前給副店長說明原因,，以便及時(shí)安排,、調(diào)整。請事假者,，應(yīng)提前一天遞交假條,，店長批準(zhǔn)后，方可休假,。

6,、各街區(qū)員工要及時(shí)在各管轄區(qū)內(nèi)巡視，及時(shí)拉架并為顧客導(dǎo)購,，同時(shí)應(yīng)提防盜竊行為,，保證商品安全。

7,、凡遇倉庫送貨,，必須先核實(shí)數(shù)量，方可上架,，按規(guī)定標(biāo)價(jià),，如若不按規(guī)定標(biāo)價(jià)，誰標(biāo)錯(cuò)價(jià)由誰補(bǔ)齊標(biāo)錯(cuò)差價(jià),。過期商品及被損商品要及時(shí)下架,，如不及時(shí)下架而給門店造成損失者，由店長,、副店長承擔(dān)一切責(zé)任,。

8、上班時(shí)間員工不得購物,，早班員工須在下班時(shí)間購物,，晚班員工必須在下班前五分鐘購物，若未吃(用)完者,，必須于當(dāng)日下班時(shí)間帶離超市,。帶離超市必須讓副店長查看實(shí)物和電腦小票才可下班離開超市，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元/次)。

9,、上班期間,，不得干與工作無關(guān)事情.不準(zhǔn)攜帶手機(jī)，攜帶手機(jī)必須靜音(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5-50元),。

10,、每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘處罰5元,，遲到半小時(shí)扣除當(dāng)天工資并參加當(dāng)日工作,，如不參加工作者視為曠工計(jì)算。

11,、全體員工偷,、吃、用行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，給以此商品十倍經(jīng)濟(jì)處罰,，情節(jié)嚴(yán)重者，追究其法律責(zé)任.上班期間賣錯(cuò)商品價(jià)錢,，誰出錯(cuò)由誰補(bǔ)齊賣錯(cuò)差價(jià),，少收賣出商品錢數(shù)，誰出錯(cuò)由誰補(bǔ)齊少收錢數(shù),，可按店內(nèi)規(guī)定最低價(jià)補(bǔ)齊。

12,、損壞任何設(shè)施,、任何商品照價(jià)賠償。

13,、各早班營業(yè)員每天上班必須各自負(fù)責(zé)區(qū)域貨架地面及門外玻璃,、門外地面清掃一遍，各營業(yè)員下班后必須把各自負(fù)責(zé)區(qū)域商品整理整齊,，門內(nèi)外清掃干凈并進(jìn)行衛(wèi)生簽到才可簽到下班,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元/次)

14、在工作方面全體員工必須無條件服從副店長的一切安排管理;在紀(jì)律方面嚴(yán)格遵守規(guī)章制度(初次進(jìn)行提醒,，嚴(yán)重批評警告,，屢教不改報(bào)之副店長簽單處罰)。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇六

一,、全體員工應(yīng)共同努力營造整潔有序,、舒適宜人的.購物環(huán)境，力求體現(xiàn)最佳的門店形象,。

二,、店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

三,、店內(nèi)各類證照應(yīng)統(tǒng)一懸掛,、擺放,，如有污損，殘舊應(yīng)及時(shí)清潔,、翻新,。

四、不得隨意在墻面亂劃,、張貼,、釘釘子或用透明膠布粘貼物品。

五,、應(yīng)保持店內(nèi)各類設(shè)施,、設(shè)備及營業(yè)用具潔凈、無積塵,、無壞損,。

六、隨時(shí)清理垃圾桶,，店內(nèi)外均保持潔凈,，周圍無積水、無垃圾,。

七,、定期對門店內(nèi)外進(jìn)行全面消毒、滅蟲,、滅鼠,。

八、員工應(yīng)養(yǎng)成隨時(shí)清潔的良好工作習(xí)慣,并注意引導(dǎo)顧客配合環(huán)境維護(hù)工作,。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇七

為加強(qiáng)便利店的計(jì)量監(jiān)督管理,，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度,。

一,、禁止使用國家明令淘汰的計(jì)量器具，國家限制使用的計(jì)量器具,，遵守有關(guān)規(guī)定,。不使用未申請檢定，超過檢定周期或者經(jīng)檢定不合格的計(jì)量器具,。

二,、配備專職計(jì)量人員，正確使用法定計(jì)量器具,。收貨時(shí),，檢驗(yàn)商品的標(biāo)重，不合格拒收。同時(shí),，做好店內(nèi)定量包裝商品,、零售商品等商品量的.計(jì)量。

三,、計(jì)量器具要經(jīng)常檢查,，并由專人負(fù)責(zé)保管、維護(hù)和監(jiān)督檢查,，定期送當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門所屬的法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定,。

四、計(jì)量人員要積極接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)計(jì)量管理知識培訓(xùn),。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇八

一,、法定代表人為本店的第一消防安全責(zé)任人，對本店消防安全負(fù)全責(zé),。

二,、營業(yè)時(shí)間要保障安全出口和疏散通道暢通無阻，設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散標(biāo)志和應(yīng)急照明燈,，嚴(yán)禁將安全出口

上鎖,、占用、阻塞,。

三,、加強(qiáng)電氣防火安全管理，及時(shí)消除火災(zāi)隱患,，過墻線路必須穿管保護(hù),，不得超負(fù)荷用電，不得擅自拉接臨時(shí)電線,。

四、嚴(yán)禁帶入和存放易燃易爆化學(xué)危險(xiǎn)品,。

五,、嚴(yán)禁在店內(nèi)設(shè)置員工集體宿舍和庫房。

六,、營業(yè)時(shí)間不得超過額定人數(shù),，并確保消防安全人員在崗在位。

七,、按規(guī)定設(shè)置足量的消防設(shè)施和器材,，并定期維修，嚴(yán)禁在消防設(shè)施堆放雜物,，確保消防設(shè)施完好有效,。同時(shí)，設(shè)置固定的`報(bào)警電話。

八,、定期對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn),，消防安全員要持證上崗。

九,、停止?fàn)I業(yè)后,，要及時(shí)斷電停火,，并專人進(jìn)行詳細(xì)的防火檢查,。

十、根據(jù)本店具體情況及時(shí)制定滅火預(yù)案和疏散預(yù)案,。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇九

1,、嚴(yán)格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。

2,、對購入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證,、食品質(zhì)量認(rèn)證書,、進(jìn)口食品有效商檢證明、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件,，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)、首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

3,、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷售日期等內(nèi)容,。

4,、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證書、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,。質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證),，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

1、每次購入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬,。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年,。

3,、定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀,，或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

2、食品倉庫實(shí)行專管專用,，并設(shè)立有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，確保功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或分庫存放,。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，采用勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出的原則,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變和生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

6,、食品倉庫應(yīng)該常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,，如要打噴嚏用手捂口,。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵,、防蠅、防污染的設(shè)施,。

4,、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

5,、進(jìn)口食品,，經(jīng)營進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書,。標(biāo)簽,、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,、地址、聯(lián)系方式,。

1,、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗,，不得超期使用健康證,。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事直接入口食品的工作。

1,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2,、實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并通過考試,，考試合格者方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

3,、對銷售商品的保質(zhì)期,、有效期，進(jìn)行每周一小查,、每月一大查,，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任,，部門主管負(fù)連帶責(zé)任,。

4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣,、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，則追究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報(bào)告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五,、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七,、日常衛(wèi)生管理制度。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲(chǔ)的`食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì),，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測,，比如重金屬、黃曲霉毒素等,。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作,，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模,、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展,。

隨著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期,，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速,。然而,，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻略顯乏力,。

據(jù)《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示,，我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據(jù)50%以上的市場份額,，是行業(yè)最主要的群體,，而民營檢測企業(yè)經(jīng)過二十多年的發(fā)展,，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度,，市場份額卻始終未能突破10%,。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇十

第一章 概述

第一條(目的意義) 為推動(dòng)連鎖超市的規(guī)范化運(yùn)營,，提高超市食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者購物信心,，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平,，特制訂本規(guī)范,。

第二條(適用范圍) 該規(guī)范適用于經(jīng)營有食品項(xiàng)目的超市,、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài),，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。

第三條(術(shù)語定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同,，包括初級生鮮食品,、冷凍冷藏食品和自制食品三大類,。

初級生鮮食品：凡屬于新鮮的,、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水產(chǎn)品等,，經(jīng)簡單處理后在冷藏,、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類,。冷凍食品：以農(nóng),、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,，急速冷凍在-18℃以下儲(chǔ)存并出售的食品,。冷藏食品：以農(nóng)、畜,、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,，急速冷卻在4℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料,。

自制食品：經(jīng)過烹飪,、腌漬等加工處理后的熟食,、面包點(diǎn)心和其它即食食品。

即食食品：指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作,，即可食用的菜肴,。包括熟食、冷菜,、冷葷、涼菜,、鹵味等,。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料,。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品,。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品,。

散裝食品：指無預(yù)包裝的食品,、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬,，以及需清洗后加工的原糧,、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

標(biāo)簽：本規(guī)范所稱標(biāo)簽為食品標(biāo)簽,，是指預(yù)包裝食品容器上的文字,、圖形、符號,，以及其他說明物,。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

交叉污染：指通過生的食品,、食品加工者,、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程,。

超市購物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成,，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局,、安全環(huán)境設(shè)計(jì),、停車場設(shè)施等。

第四條 對超市食品安全從業(yè)人員的要求

(一)基本要求 從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn),，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作,。

凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、手外傷,、皮膚濕疹,、長癤子、嘔吐,、流眼淚,、流口水、咽喉痛,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,，不得帶病工作。

企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。

(二)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤理發(fā),、勤洗澡,。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長指甲,、不涂指甲油,、不化妝、不抹香水,、不戴耳環(huán),、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí),，手部應(yīng)進(jìn)行清潔并消毒,，并使用經(jīng)消毒的專用工具,。

(三)人員的培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)對新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程,，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點(diǎn),，考核合格后方能上崗。

定期對從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核,，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況,。

第二章 采購環(huán)節(jié)

第五條(要點(diǎn)說明)抓好商品質(zhì)量管理，采購過程是關(guān)鍵,。采購環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票,。

第六條 供應(yīng)商引進(jìn)的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

資質(zhì)審核 了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況,。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化公司有其所屬分,、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

進(jìn)口商品在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊的,，進(jìn)口商要出示承諾書,，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān),。供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書,。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件,。

供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的`有效范圍內(nèi),。

商標(biāo)注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)證明,。

第七條 商品審核 審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書;屬專利性質(zhì)商品的專利證書;商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證;商品檢驗(yàn)報(bào)告;保健食品批準(zhǔn)證書;綠色食品證書;原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明;酒類批發(fā)許可證;國產(chǎn)酒類專賣許可證;酒類流通備案登記表;動(dòng)物防疫合格證;有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書;無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書;農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證,、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書;進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書;進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明,、中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。

索證索票 有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度,。

第八條 采購流程管理

(一)采購工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的采購工作流程,，采購人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行流程。

(二)采購流程中的要點(diǎn)

索證索票應(yīng)嚴(yán)格,、細(xì)致,、全面、完整;應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料;

應(yīng)對高風(fēng)險(xiǎn)商品,、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察;企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購部門對應(yīng)的食品安全管理部門;應(yīng)對采購人員的個(gè)人行為進(jìn)行規(guī)范和考核,，并簽訂承諾保證書。

食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程,，對供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核,，同時(shí)與采購人員保持協(xié)作,。食品安全管理部門對存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。

第三章 驗(yàn)收環(huán)節(jié)

第九條(要點(diǎn)說明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進(jìn)行商品驗(yàn)收的過程,。

超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn),，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國家,、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn),。

第十條(工作手冊)企業(yè)應(yīng)在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建有以下工作手冊：進(jìn)退貨工作手冊,、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對運(yùn)輸車輛的管理手冊,。

第十一條 商品驗(yàn)收

(一)企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程,。

(二)卸貨前檢查

供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,，記錄送貨車輛溫度,，并記錄存檔。

(三)商品包裝檢查

核對訂貨匯總單,，所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,，包裝有無損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,，無嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無破損,，商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

(四)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無損傷,、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡,。

(五)定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí)，對定型包裝的熟食鹵味,、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單;對運(yùn)輸工具,、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,，同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,，確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,，數(shù)量,、批次和送貨單一致。

(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，專用送貨單據(jù),，國家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰,、加工,、檢疫、銷售的許可證明,，相關(guān)載具的清潔消毒證明等,。對運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,，同時(shí)做好記錄,。

檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi),。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求,。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度,、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,，無交叉污染危險(xiǎn)，數(shù)量,、批次和送貨單一致,。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀,、顏色,、氣味、新鮮度,、中心溫度等指標(biāo),。

對高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收,、存儲(chǔ)和配送。

(七)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a) 食品名稱;

b) 配料表;

c) 凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f) 質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g) 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號,。

進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a) 食品名稱;

b) 配料表;

c) 凈含量及固形物含量;

d) 進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國,、地區(qū)名;

e) 總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g) 進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識，中文標(biāo)識應(yīng)大于外文標(biāo)識,。

第十二條 環(huán)境要求

食品驗(yàn)收的場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵,、無食品殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上,，保證商品分類,、分架。做到生熟食品分開,，避免交叉污染,。

在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘,。

第十三條 工作要點(diǎn)

驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件,，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異,，應(yīng)即刻通知送貨人員,。

如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況,。建議對貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔,。

對于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn),，并保留雙方簽字單據(jù),。

在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品,，建議企業(yè)應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷毀,，而不是退貨給供應(yīng)商。

第四章 食品存儲(chǔ)控制

第十四條(要點(diǎn)說明)適用于企業(yè)在門店庫房,、配送中心商品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)過程的管理,。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)行倉儲(chǔ)管理,。

第十五條 環(huán)境要求

貯存食品的場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，定期清掃，無積塵,、無食品殘?jiān)?，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,。冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度(指示)計(jì)便于對冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜,、清潔和維修,，保持霜薄氣足，無異味,、臭味,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

第十六條 商品管理

在食品專用獨(dú)立倉庫或存儲(chǔ)區(qū)域,，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避免受到污染。按常溫,、冷藏和冷凍等不同存儲(chǔ)要求相應(yīng)存放食品,。

食品存儲(chǔ)倉庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則。

與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級包裝材料;外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求,。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放,。

在冷庫存放的食品應(yīng)分類、分架,，按生產(chǎn)單位,、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內(nèi),，避免交叉污染,。

不同類別的商品應(yīng)分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊,。

食品外包裝應(yīng)完整,，無積塵，碼放整齊,，隔墻離地,，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出,。

常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求),、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射,。

冷藏存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度濕度適宜的冷藏庫中,。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5 - 15°c,。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度-18°c以下冷凍庫中,。冷庫要定期檢查、記錄溫度,、定期進(jìn)行除霜,、清潔保養(yǎng)和維護(hù),。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表,。冷藏庫(柜)溫度為-2℃～5℃以下,。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上,。不得將有冷藏,、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存,。

根據(jù)商品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制,。

第十七條 流程管理要點(diǎn)

超市應(yīng)建立食品儲(chǔ)存,、報(bào)廢和出入庫臺帳,，詳細(xì)記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期(批號),、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期,、進(jìn)貨數(shù)量,、運(yùn)輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息,，確保食品從采購,、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性,。

庫內(nèi)儲(chǔ)存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識信息,。標(biāo)識信息至少包括貨號、品名,、數(shù)量等,。

超市配送中心或門店倉庫應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷售部門。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗(yàn)登記制度,，做到登記清楚,，日清月結(jié)，帳物相符,。對庫存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)檢查,，確保無過期報(bào)廢食品，并做好相關(guān)臺帳記錄,。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效,，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。對貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效,，不應(yīng)有遺漏,。

商品在入庫時(shí),，必須經(jīng)過驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并按進(jìn)貨日期分類編號,，按類別存檔備查,。

對庫存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理,。

對貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理,，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以提高工作效率,。

第五章 食品現(xiàn)場制作

第十八條(要點(diǎn)說明)企業(yè)在配送中心和門店中,，有對食品進(jìn)行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品粗加工,、切配,、烹調(diào)、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤,、點(diǎn)心加工、裱花操作,、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐,、食品再加熱和工具,、容器清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

企業(yè)應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則,，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

第十九條 環(huán)境要求

食品加工場所周圍環(huán)境應(yīng)整潔,，保持適當(dāng)溫度濕度,，配備合適的溫度、濕度,，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備,，具備獨(dú)立的排水,、排污設(shè)施。食品加工場所周圍直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有倒糞站,、化糞池,、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所,。法律,、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定,。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇十一

為落實(shí)便利店食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營管理的有關(guān)規(guī)定,，結(jié)合實(shí)際，制定本制度,。

第一條,、應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,。對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條,、從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作,。

第三條,、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食,、食用油,、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全,。 第四條,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員,，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作,，確保營業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。

采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，并如實(shí)記錄食品的'名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號,、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容,。

第五條,、食品質(zhì)量自檢制度。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存,、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,、中文說明書,，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式,。

第六條、食品信息公示制度,。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度,，以及每天食品檢測信息,、退市食品清單和處理情況等。

第七條,、不合格食品退市制度,。對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)立即采取下架,、封存、停止銷售等措施,，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況,。

第八條,、食品安全經(jīng)營承諾制度。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，維護(hù)食品消費(fèi)安全,，本便利店鄭重承諾：

一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé),，對本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé),。

二,、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格,、產(chǎn)品合格證明,、產(chǎn)品標(biāo)識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān),。

三,、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄,、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù),，保證本超市（商場）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

四,、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患,，不銷售不符合法定要求的食品,、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,。

五、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查,，規(guī)范經(jīng)營行為,，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛,，共同營造食品安全消費(fèi)環(huán)境,。

便利店管理制度名稱 便利店管理制度篇十二

為了保證給顧客提供干凈、整潔,、便利的購物環(huán)境,，給顧客提供令人愉悅的購物感覺，更好的.體現(xiàn)幸福之源商貿(mào)有限公司的管理水平和企業(yè)形象,，特制訂本制度,。

1.上下班時(shí)間

夏季：

冬季：

2.簽到簽退：

各店店長負(fù)責(zé)上下班按實(shí)際時(shí)間簽到簽退，各店長每月向綜合辦公室文員領(lǐng)取《考勤表》《考勤匯總表》

3.遲到管理：

①超過5分鐘為遲到,；

②超過5分鐘—1小時(shí)以內(nèi)按曠工半天論處,；

③超過1小時(shí)按曠工1天論處；

4.早退

①提前10分鐘以內(nèi)的下班者為早退,；

②超過10分鐘提前下班者按曠工半天論處,；

5.處罰

遲到——20元罰款；

曠工半天扣除全天工資；

曠工一天扣除3天工資,；

曠工2天扣除6天工資,；

曠工3天開除。

6.上述處罰從本人當(dāng)月工資中扣除,；

7.銷售督導(dǎo)負(fù)責(zé)按照銷售經(jīng)理要求完成對各店的查崗,，并及時(shí)留下查崗記錄，依據(jù)查崗記錄作出處罰建議,，將處罰建議提交銷售經(jīng)理審批后執(zhí)行,。

1.請公休假手續(xù)。

①提前1天申請,，寫出《請假條》,，向店長提交《請假條》，批準(zhǔn)后方可公休,，但不得影響店內(nèi)銷售業(yè)務(wù),；

②上班第一時(shí)間內(nèi)找店長報(bào)到；

③公休假不得超過4天,，超過4天連公休天數(shù)在內(nèi)按請假天數(shù)處理,。

2. 請事假手續(xù)

①請公休假己夠兩天，因有事還需請假,，須提前1天申請,，寫出《請假條》，向店長提交《請假條》,；

②上班第一時(shí)間內(nèi)向店長報(bào)到,；

③請假時(shí)間超過3天，報(bào)銷售督導(dǎo)批準(zhǔn),，方可請假,；

3. 店長公休手續(xù)

①提前1天申請，寫出《請假條》,，向銷售主管提交《請假條》,，批準(zhǔn)

后方可公休，但不得影響店內(nèi)銷售業(yè)務(wù),；

②上班第一時(shí)間內(nèi)找銷售督導(dǎo)報(bào)到；

③公休假不得超過4天,，超過4天連公休天數(shù)在內(nèi)按請假天數(shù)處理

4. 店長請事假手續(xù)

①請公休假己夠兩天,，因有事還需請假，須提前1天申請,，寫出《請假條》,，向銷售經(jīng)理提交《請假條》；

②上班第一時(shí)間內(nèi)向銷售經(jīng)理報(bào)到；

③請假時(shí)間超過3天,，報(bào)銷售銷售經(jīng)理批準(zhǔn),，方可請假；

5. 工資

請假天數(shù)超過公休天數(shù)4天,，請假期間不計(jì)薪資,。

6. 考勤管理

①每月最后一天店長審核匯總考勤，填寫考勤匯總表并張貼公布,；

②次月2號上午12點(diǎn)前將考勤匯總表交綜合辦公室文員,。

7. 附則

①春節(jié)本月的公休天數(shù)5天，中秋節(jié)本月的公休天數(shù)5天,；

②婚假：婚假3天,，3天內(nèi)不扣工資，超過3天辦理請假手續(xù),；

③喪假：直系親屬（指配偶,、子女、父母或配偶之父母）去世者,，可請假3天,，3天內(nèi)不扣工資，超過5天需辦理請假手續(xù),；

1. 衛(wèi)生

1)玻璃,、貨架、庫房,、商品,、門簾干凈，無塵土,；（警告）

2)店門前3米內(nèi)不能有任何雜物,、紙屑、零碎垃圾等,；（警告）

3)店內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,；（警告）

4)pop、海報(bào),、店內(nèi)宣傳品保持更新,，不得出現(xiàn)打卷、污染等痕跡,；（警告）

5)對無標(biāo)簽新品及時(shí)補(bǔ)充,，及時(shí)更換陳舊、破損,、已變價(jià)的標(biāo)簽,，對因此而造成的

顧客投訴或間接損失由責(zé)任人承擔(dān),；（警告）

2.紀(jì)律

1) 不準(zhǔn)串崗聊天；（警告）

2) 不準(zhǔn)在賣場大聲喧嘩,，不準(zhǔn)與顧客爭執(zhí),，態(tài)度（警告）

3) 不準(zhǔn)伸懶腰、打瞌睡,，咳嗽要背對顧客,，背對商品；（警告）

4) 不準(zhǔn)在顧客面前喝水,、化妝,；（申誡）

5) 不準(zhǔn)在顧客背后私語、議論顧客,；

6) 不準(zhǔn)接打手機(jī),，發(fā)短信，上網(wǎng)聊天,，業(yè)務(wù)電話必須在店外接打,，不得超過3分鐘；（警告）

7) 不準(zhǔn)趴靠柜臺,，手支柜臺,；（警告）

8) 不準(zhǔn)交叉、環(huán)抱手臂,、背手,、叉腰，靠,、坐貨架,、商品、工作臺（警告）

9) 不準(zhǔn)在賣場吃零食,、整理衣物,；（申誡）

10) 書包、個(gè)人物品不得帶入賣場,，按指定區(qū)域存放,，不準(zhǔn)亂放；（警告）

11) 不準(zhǔn)在賣場吸（申誡）

12) 包裝袋不得私用,；（警告）

13) 倒班吃飯需按要求時(shí)間歸崗,；（警告）

14) 不得頂撞店長，嚴(yán)格服從店長的工作安排,；（記小過）

15) 下班時(shí)間穿工衣,、佩帶工牌在商場逗留、閑聊者扣5元,；（警告）

16) 工作時(shí)間內(nèi)處理私人事務(wù)或以公務(wù)為由外出辦私事者或擅離工作崗位者扣10元,；（警告）

17) 辱罵同事、挑撥離間,、散播謠言,、尋釁鬧事、妨礙他人工作,、影響安定團(tuán)結(jié)者扣100元,；

（記小過）

18) 不準(zhǔn)代人簽到簽退。（警告）

3.形象

1)員工不準(zhǔn)染發(fā)（除黑色）,、染深色,、怪色指甲油；女員工頭發(fā)不宜過長,，以不超 過肩部為適度,；

男員工的頭發(fā)以發(fā)角不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準(zhǔn)留小胡子,；（申誡）

2)員工應(yīng)勤修剪指甲,，保持清潔；（警告）

3)不準(zhǔn)濃妝,，不使用味濃的化妝品,，不準(zhǔn)戴首飾；（警告）

4)工裝保持平整,、無污漬,；（警告）

5)店內(nèi)不準(zhǔn)陳列過期、變質(zhì),、破損的商品,；（申誡）

6)貨架不得有空白區(qū)域；（警告）

7)商品補(bǔ)貨時(shí)的空箱要壓扁整齊歸放在指定位置（警告）

8)衛(wèi)生潔具歸放在指定位置,；（警告）

9)上班期間不準(zhǔn)奇裝異服,、穿拖鞋；（申誡）