人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái)，也便于保存一份美好的回憶。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來(lái)看一看吧。

便利店食品安全管理制度文本篇一

1,、嚴(yán)格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件,。

2、對(duì)購(gòu)入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證書(shū),、進(jìn)口食品有效商檢證明,、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件,，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi),、首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3,、購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、金額,、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容,。

4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證書(shū),、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證),，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

1、每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該食品購(gòu)入之日不少于2年,。

3,、定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀,，或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)管專(zhuān)用,，并設(shè)立有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，確保功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3、食品應(yīng)分類(lèi),、分架,、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品應(yīng)有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品,，應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,，采用勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出的原則,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變和生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

1,、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭,、咳嗽,，如要打噴嚏用手捂口。

2,、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具,。

3,、食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜或?qū)ｉg，要有防塵,、防蠅,、防污染的設(shè)施。

4,、銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

5,、進(jìn)口食品,，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū),。標(biāo)簽,、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng),、地址、聯(lián)系方式,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗,，不得超期使用健康證,。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事直接入口食品的工作,。

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2、實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并通過(guò)考試,，考試合格者方可上崗,。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2,、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

3、對(duì)銷(xiāo)售商品的保質(zhì)期,、有效期,，進(jìn)行每周一小查、每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任,，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任。

4,、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,，要及時(shí)下架處理,，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，則追究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任,。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證,。要按工商部門(mén)要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

四,、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門(mén)報(bào)告,。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷(xiāo)毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售,。

五,、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

六,、食品信息公示制度。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七,、日常衛(wèi)生管理制度。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃,，每月一大掃，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2,、商品陳列有序，分類(lèi)分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專(zhuān)人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng),、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度,。

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全檢測(cè)是按照國(guó)家指標(biāo)來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測(cè),，比如重金屬,、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作,，并發(fā)展形成食品工程單元操作,，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展,。

隨著食品安全問(wèn)題進(jìn)入繁發(fā)期,，食品安全檢測(cè)的需求正不斷加大，近年來(lái)我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)均保持著15%以上的年增速,。然而,，在食品安全檢測(cè)行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)卻略顯乏力,。

據(jù)《中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示,，我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)中，國(guó)有檢測(cè)企業(yè)占據(jù)50%以上的市場(chǎng)份額,，是行業(yè)最主要的群體,，而民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度,，市場(chǎng)份額卻始終未能突破10%,。

便利店食品安全管理制度文本篇二

為落實(shí)便利店食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)和重慶市工商行政管理局對(duì)超市經(jīng)營(yíng)管理的有關(guān)規(guī)定,，結(jié)合實(shí)際,，制定本制度。

第一條,、應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度,、重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。

第二條,、從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作。

第三條,、重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度,。經(jīng)營(yíng)糧食、食用油,、熟食等重要食品,，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入,、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全。 第四條,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作,，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位,。

采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容,。

第五條,、食品質(zhì)量自檢制度,。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。貯存,、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,、中文說(shuō)明書(shū),，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址,、聯(lián)系方式,。

第六條、食品信息公示制度,。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度,，以及每天食品檢測(cè)信息,、退市食品清單和處理情況等。

第七條,、不合格食品退市制度,。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,、超過(guò)保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門(mén)公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架,、封存,、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,，協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況,。

第八條、食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度,。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本便利店鄭重承諾：

一,、認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé),，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。

二,、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明,、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求,，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。

三,、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度,，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù),，保證本超市（商場(chǎng)）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷(xiāo)售商品流向信息的真實(shí)性,，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

四,、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷(xiāo)售不符合法定要求的食品,、過(guò)期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止銷(xiāo)售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,。

五,、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,，完善售后服務(wù),，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營(yíng)造食品安全消費(fèi)環(huán)境,。

便利店食品安全管理制度文本篇三

第一章 概述

第一條(目的意義) 為推動(dòng)連鎖超市的規(guī)范化運(yùn)營(yíng),，提高超市食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者購(gòu)物信心,，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平,，特制訂本規(guī)范。

第二條(適用范圍) 該規(guī)范適用于經(jīng)營(yíng)有食品項(xiàng)目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài),，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過(guò)程,。

第三條(術(shù)語(yǔ)定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮食品,、冷凍冷藏食品和自制食品三大類(lèi),。

初級(jí)生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉,、水產(chǎn)品等,，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣(mài)的食品,。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類(lèi),。冷凍食品：以農(nóng),、畜,、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在-18℃以下儲(chǔ)存并出售的食品,。冷藏食品：以農(nóng),、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,，急速冷卻在4℃以下儲(chǔ)存并出售的食品,。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

自制食品：經(jīng)過(guò)烹飪,、腌漬等加工處理后的熟食,、面包點(diǎn)心和其它即食食品。

即食食品：指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作,，即可食用的菜肴,。包括熟食、冷菜,、冷葷,、涼菜、鹵味等,。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品,。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入,、罐入容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品。

散裝食品：指無(wú)預(yù)包裝的食品,、食品原料及加工半成品,，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等,。

標(biāo)簽：本規(guī)范所稱(chēng)標(biāo)簽為食品標(biāo)簽,，是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形,、符號(hào),，以及其他說(shuō)明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度,。

交叉污染：指通過(guò)生的食品,、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的,、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程,。

超市購(gòu)物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列設(shè)施,、設(shè)備布局,、安全環(huán)境設(shè)計(jì)、停車(chē)場(chǎng)設(shè)施等,。

第四條 對(duì)超市食品安全從業(yè)人員的要求

(一)基本要求 從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn),，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。

凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子,、嘔吐、流眼淚,、流口水,、咽喉痛、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察，不得帶病工作,。

企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。

(二)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤洗澡,。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油,、不化妝、不抹香水,、不戴耳環(huán),、戒指等外露飾物,。接觸直接入口的食品時(shí),，手部應(yīng)進(jìn)行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具,。

(三)人員的培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)對(duì)新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的'培訓(xùn),，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中保證食品安全的要點(diǎn),，考核合格后方能上崗,。

定期對(duì)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況,。

第二章 采購(gòu)環(huán)節(jié)

第五條(要點(diǎn)說(shuō)明)抓好商品質(zhì)量管理,，采購(gòu)過(guò)程是關(guān)鍵。采購(gòu)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票,。

第六條 供應(yīng)商引進(jìn)的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn),。

資質(zhì)審核 了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書(shū);組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化公司有其所屬分,、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證,。

進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的，進(jìn)口商要出示承諾書(shū),，注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權(quán),、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān),。供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書(shū)或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書(shū)。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件,。

供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。

商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致,、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明,。

第七條 商品審核 審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書(shū);屬專(zhuān)利性質(zhì)商品的專(zhuān)利證書(shū);商品進(jìn)入該地區(qū)銷(xiāo)售的許可證;商品檢驗(yàn)報(bào)告;保健食品批準(zhǔn)證書(shū);綠色食品證書(shū);原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明;酒類(lèi)批發(fā)許可證;國(guó)產(chǎn)酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)許可證;酒類(lèi)流通備案登記表;動(dòng)物防疫合格證;有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書(shū);無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū);農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證,、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書(shū);進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū);進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明,、中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。

索證索票 有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度,。

第八條 采購(gòu)流程管理

(一)采購(gòu)工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的采購(gòu)工作流程,，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行流程。

(二)采購(gòu)流程中的要點(diǎn)

索證索票應(yīng)嚴(yán)格,、細(xì)致,、全面、完整;應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料;

應(yīng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品,、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察;企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購(gòu)部門(mén)對(duì)應(yīng)的食品安全管理部門(mén);應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員的個(gè)人行為進(jìn)行規(guī)范和考核,，并簽訂承諾保證書(shū)。

食品安全管理部門(mén)在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程,，對(duì)供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核,，同時(shí)與采購(gòu)人員保持協(xié)作。食品安全管理部門(mén)對(duì)存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán),。

第三章 驗(yàn)收環(huán)節(jié)

第九條(要點(diǎn)說(shuō)明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門(mén)店進(jìn)行商品驗(yàn)收的過(guò)程,。

超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保其合法,、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家,、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。

第十條(工作手冊(cè))企業(yè)應(yīng)在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，建有以下工作手冊(cè)：進(jìn)退貨工作手冊(cè),、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程,、對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的管理手冊(cè),。

第十一條 商品驗(yàn)收

(一)企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。

(二)卸貨前檢查

供應(yīng)商的送貨車(chē)輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,，避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,，記錄送貨車(chē)輛溫度，并記錄存檔,。

(三)商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單,，所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,，包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,，無(wú)嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損,，商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱(chēng)和包裝內(nèi)商品名稱(chēng)一致。

(四)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無(wú)損傷,、腐爛現(xiàn)象，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,，冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡,。

(五)定型包裝食品的驗(yàn)收

門(mén)店收貨時(shí)，對(duì)定型包裝的熟食鹵味,、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專(zhuān)用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具,、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,，同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,，確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量,、批次和送貨單一致,。

(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門(mén)店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，專(zhuān)用送貨單據(jù),，國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰,、加工,、檢疫、銷(xiāo)售的許可證明,，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具,、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,，同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,，確保在允收期限內(nèi),。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度,、濕度,、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無(wú)交叉污染危險(xiǎn),，數(shù)量,、批次和送貨單一致,。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀,、顏色,、氣味、新鮮度,、中心溫度等指標(biāo),。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收,、存儲(chǔ)和配送。

(七)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷(xiāo)售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng),、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期):

a) 食品名稱(chēng);

b) 配料表;

c) 凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;

e) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f) 質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國(guó)家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g) 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào),。

進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a) 食品名稱(chēng);

b) 配料表;

c) 凈含量及固形物含量;

d) 進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國(guó),、地區(qū)名;

e) 總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;

f) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g) 進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)，中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí),。

第十二條 環(huán)境要求

食品驗(yàn)收的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃,，無(wú)積塵,、無(wú)食品殘?jiān)瑹o(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按生產(chǎn)單位,、品種分別放置于食品專(zhuān)用棧板上,，保證商品分類(lèi)、分架,。做到生熟食品分開(kāi),，避免交叉污染。

在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘,。

第十三條 工作要點(diǎn)

驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件,，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異,，應(yīng)即刻通知送貨人員,。

如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況,。建議對(duì)貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔,。

對(duì)于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn),，并保留雙方簽字單據(jù),。

在退貨過(guò)程中，對(duì)那些確定能夠威脅健康的商品,，建議企業(yè)應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷(xiāo)毀,，而不是退貨給供應(yīng)商。

第四章 食品存儲(chǔ)控制

第十四條(要點(diǎn)說(shuō)明)適用于企業(yè)在門(mén)店庫(kù)房,、配送中心商品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)過(guò)程的管理,。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理,。

第十五條 環(huán)境要求

貯存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃,，無(wú)積塵,、無(wú)食品殘?jiān)瑹o(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,。冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度(指示)計(jì)便于對(duì)冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。食品在冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,，定期除霜,、清潔和維修，保持霜薄氣足,，無(wú)異味,、臭味，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

第十六條 商品管理

在食品專(zhuān)用獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避免受到污染,。按常溫,、冷藏和冷凍等不同存儲(chǔ)要求相應(yīng)存放食品。

食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則,。

與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級(jí)包裝材料;外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求,。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專(zhuān)用周轉(zhuǎn)箱存放。

在冷庫(kù)存放的食品應(yīng)分類(lèi),、分架,，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級(jí)的專(zhuān)用棧板上，做到生熟食品分開(kāi)存放于不同的冷庫(kù)內(nèi),，避免交叉污染,。

不同類(lèi)別的商品應(yīng)分庫(kù)或分架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊,。

食品外包裝應(yīng)完整,，無(wú)積塵，碼放整齊,，隔墻離地,，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出,。

常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求),、干燥的庫(kù)區(qū)，避免陽(yáng)光照射,。

冷藏存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度濕度適宜的冷藏庫(kù)中,。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5 - 15°c,。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度-18°c以下冷凍庫(kù)中,。冷庫(kù)要定期檢查、記錄溫度,、定期進(jìn)行除霜,、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫(kù)房?jī)?nèi)安裝溫度表,、濕度表,。冷藏庫(kù)(柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(kù)(柜)溫度低于-18℃,。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上,。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏,、冷凍的條件下儲(chǔ)存,。

根據(jù)商品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。

第十七條 流程管理要點(diǎn)

超市應(yīng)建立食品儲(chǔ)存,、報(bào)廢和出入庫(kù)臺(tái)帳,，詳細(xì)記錄所采購(gòu)食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期(批號(hào)),、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期,、進(jìn)貨數(shù)量,、運(yùn)輸包裝,、產(chǎn)品質(zhì)量等信息,，確保食品從采購(gòu),、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的可追溯性,。

庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識(shí)信息,。標(biāo)識(shí)信息至少包括貨號(hào)、品名,、數(shù)量等,。

超市配送中心或門(mén)店倉(cāng)庫(kù)應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷(xiāo)售部門(mén)。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫(kù)出庫(kù)檢驗(yàn)登記制度,，做到登記清楚,，日清月結(jié)，帳物相符,。對(duì)庫(kù)存商品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)檢查,，確保無(wú)過(guò)期報(bào)廢食品，并做好相關(guān)臺(tái)帳記錄,。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫(kù)必須保證冷鏈的持續(xù)有效,，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。對(duì)貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效,，不應(yīng)有遺漏,。

商品在入庫(kù)時(shí)，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，并按進(jìn)貨日期分類(lèi)編號(hào),，按類(lèi)別存檔備查。

對(duì)庫(kù)存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查,，發(fā)現(xiàn)將過(guò)期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理,。

對(duì)貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi),，以提高工作效率,。

第五章 食品現(xiàn)場(chǎng)制作

第十八條(要點(diǎn)說(shuō)明)企業(yè)在配送中心和門(mén)店中，有對(duì)食品進(jìn)行加工的這一過(guò)程,。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐,、食品再加熱和工具,、容器清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

企業(yè)應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則,，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

第十九條 環(huán)境要求

食品加工場(chǎng)所周?chē)h(huán)境應(yīng)整潔,，保持適當(dāng)溫度濕度,，配備合適的溫度、濕度,，防蠅蟲(chóng)及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備,，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施,。食品加工場(chǎng)所周?chē)本€距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源,，不得有倒糞站,、化糞池、垃圾站,、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所,。法律、法規(guī),、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。

便利店食品安全管理制度文本篇四

第一條 為規(guī)范食品流通秩序,，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理,，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費(fèi)安全,，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī),，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱(chēng)市場(chǎng),，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng),、零售市場(chǎng)(包括集貿(mào)市場(chǎng)、超市,、百貨店,、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店、便利店,、食雜店等)。

本辦法所稱(chēng)經(jīng)銷(xiāo)商,，是指從事食品批發(fā),、零售、現(xiàn)場(chǎng)制作銷(xiāo)售等活動(dòng)的組織或個(gè)人,。

第三條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品流通活動(dòng),，適用本辦法。

第四條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理,。

縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理,，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促市場(chǎng)建立保障食品流通安全的管理制度,。

第五條 市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)當(dāng)取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等國(guó)家法律法規(guī)要求的經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照,，其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

第六條 市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門(mén)或配備食品安全管理人員,，監(jiān)控本市場(chǎng)的食品安全狀況,。

第七條 市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：

(一)協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場(chǎng)應(yīng)與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品安全保證協(xié)議,，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責(zé)任,。

鼓勵(lì)市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場(chǎng)地掛鉤”,、“場(chǎng)廠掛鉤”,，建立直供關(guān)系。

(二)經(jīng)銷(xiāo)商管理制度,。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷(xiāo)商管理檔案,，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷(xiāo)商身份信息、聯(lián)系方式,、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等基本信息,。經(jīng)銷(xiāo)商退出市場(chǎng)后，其檔案應(yīng)至少保存二年,。

禁止偽造經(jīng)銷(xiāo)商檔案,。

(三)索證索票制度,。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件,，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查,。

(四)購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度,，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者,、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源,、規(guī)格,、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,，還要記錄銷(xiāo)售的對(duì)象、聯(lián)系方式,、時(shí)間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,。

(五)不合格食品退市制度,。對(duì)有關(guān)行政主管部門(mén)公布的不合格食品，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,，并記錄在案,。

發(fā)現(xiàn)在本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn),，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,，并依法報(bào)相關(guān)部門(mén)處理。

第八條 鼓勵(lì)市場(chǎng)申請(qǐng)綠色市場(chǎng)認(rèn)證,，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志,。

禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志,。

第九條 市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品,、散裝食品及生鮮食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源,，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

鼓勵(lì)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品在消費(fèi)者可視范圍內(nèi)操作。

市場(chǎng)生,、熟食品應(yīng)分區(qū)銷(xiāo)售,，防止交叉污染。

第十條 商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立市場(chǎng)巡查制度,，對(duì)市場(chǎng)食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

第十一條 商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理,，完善食品安全的市場(chǎng)信用監(jiān)督和失信懲戒機(jī)制。

第十二條 商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制,，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用,。

第十三條 鼓勵(lì)新聞媒體對(duì)違反本辦法規(guī)定的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

任何單位或個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門(mén)舉報(bào),、投訴違反本辦法規(guī)定的行為,。

第十四條 市場(chǎng)違反本辦法第六條、第七條,、第八條第二款規(guī)定的,，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責(zé)令限期改正,。逾期不改正的,，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款,，并可向社會(huì)公告。

第十五條 商務(wù)主管部門(mén)工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責(zé),，或者濫用職權(quán)的,，依法給予行政處分。

第十六條 本辦法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋,。