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便利店管理制度 便利店管理制度及流程篇一

第一條(目的意義) 為推動(dòng)連鎖超市的規(guī)范化運(yùn)營(yíng),，提高超市食品安全管理水平,，增強(qiáng)消費(fèi)者購(gòu)物信心,，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范,。

第二條(適用范圍) 該規(guī)范適用于經(jīng)營(yíng)有食品項(xiàng)目的超市,、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過(guò)程,。

第三條(術(shù)語(yǔ)定義) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同,，包括初級(jí)生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類,。

初級(jí)生鮮食品：凡屬于新鮮的,、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水產(chǎn)品等,，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏,、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類,。冷凍食品：以農(nóng),、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,，急速冷凍在-18℃以下儲(chǔ)存并出售的食品,。冷藏食品：以農(nóng)、畜,、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,，急速冷卻在4℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料,。

自制食品：經(jīng)過(guò)烹飪、腌漬等加工處理后的熟食,、面包點(diǎn)心和其它即食食品,。

即食食品：指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作，即可食用的菜肴,。包括熟食,、冷菜,、冷葷、涼菜,、鹵味等,。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料,。

成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品,。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品,。

散裝食品：指無(wú)預(yù)包裝的食品,、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬,，以及需清洗后加工的原糧,、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

標(biāo)簽：本規(guī)范所稱標(biāo)簽為食品標(biāo)簽,，是指預(yù)包裝食品容器上的文字,、圖形、符號(hào),，以及其他說(shuō)明物,。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

交叉污染：指通過(guò)生的食品,、食品加工者,、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程,。

超市購(gòu)物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成,，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局,、安全環(huán)境設(shè)計(jì),、停車場(chǎng)設(shè)施等。

第四條 對(duì)超市食品安全從業(yè)人員的要求

(一)基本要求 從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn),，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作,。

凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、手外傷,、皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子、嘔吐,、流眼淚,、流口水、咽喉痛,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,，不得帶病工作。

企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。

(二)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤洗澡,。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,、不化妝,、不抹香水、不戴耳環(huán),、戒指等外露飾物,。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行清潔并消毒,，并使用經(jīng)消毒的專用工具,。

(三)人員的培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)對(duì)新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程,，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中保證食品安全的要點(diǎn),，考核合格后方能上崗。

定期對(duì)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核,，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況,。

第二章 采購(gòu)環(huán)節(jié)

第五條(要點(diǎn)說(shuō)明)抓好商品質(zhì)量管理，采購(gòu)過(guò)程是關(guān)鍵,。采購(gòu)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票,。

第六條 供應(yīng)商引進(jìn)的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

資質(zhì)審核 了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況,。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書(shū);組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化公司有其所屬分,、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的,，進(jìn)口商要出示承諾書(shū),，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān),。供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書(shū)或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書(shū),。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件,。

供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi),。

商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明,。

第七條 商品審核 審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料(復(fù)印件)：商品條碼系統(tǒng)成員證書(shū);屬專利性質(zhì)商品的專利證書(shū);商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證;商品檢驗(yàn)報(bào)告;保健食品批準(zhǔn)證書(shū);綠色食品證書(shū);原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明;酒類批發(fā)許可證;國(guó)產(chǎn)酒類專賣許可證;酒類流通備案登記表;動(dòng)物防疫合格證;有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書(shū);無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū);農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等,。

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書(shū);進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū);進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明,、中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單,。

索證索票 有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。

第八條 采購(gòu)流程管理

(一)采購(gòu)工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的采購(gòu)工作流程,，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行流程,。

(二)采購(gòu)流程中的要點(diǎn)

索證索票應(yīng)嚴(yán)格、細(xì)致,、全面,、完整;應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料;

應(yīng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察;企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購(gòu)部門對(duì)應(yīng)的食品安全管理部門;應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員的個(gè)人行為進(jìn)行規(guī)范和考核,，并簽訂承諾保證書(shū),。

食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對(duì)供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核,，同時(shí)與采購(gòu)人員保持協(xié)作,。食品安全管理部門對(duì)存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。

第三章 驗(yàn)收環(huán)節(jié)

第九條(要點(diǎn)說(shuō)明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進(jìn)行商品驗(yàn)收的過(guò)程,。

超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn),，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn),。

第十條(工作手冊(cè))企業(yè)應(yīng)在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，建有以下工作手冊(cè)：進(jìn)退貨工作手冊(cè)、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程,、對(duì)運(yùn)輸車輛的管理手冊(cè)。

第十一條 商品驗(yàn)收

(一)企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程,。

(二)卸貨前檢查

供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,，避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度,，并記錄存檔,。

(三)商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,，包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔,、形狀完整，無(wú)嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損,，商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致,。

(四)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無(wú)損傷,、腐爛現(xiàn)象,，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡,。

(五)定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),，對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具,、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查,、驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,，確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,，數(shù)量、批次和送貨單一致,。

(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，專用送貨單據(jù),，國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,，如屠宰、加工,、檢疫,、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具,、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,，同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,，確保在允收期限內(nèi),。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度,、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,，無(wú)交叉污染危險(xiǎn),，數(shù)量、批次和送貨單一致,。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),，包括但不局限于外觀、顏色,、氣味,、新鮮度、中心溫度等指標(biāo),。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn),。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收,、存儲(chǔ)和配送,。

(七)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a) 食品名稱;

b) 配料表;

c) 凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的.產(chǎn)品);

f) 質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國(guó)家,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g) 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a) 食品名稱;

b) 配料表;

c) 凈含量及固形物含量;

d) 進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國(guó),、地區(qū)名;

e) 總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g) 進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí),，中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

第十二條 環(huán)境要求

食品驗(yàn)收的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，定期清掃，無(wú)積塵,、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按生產(chǎn)單位,、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類,、分架,。做到生熟食品分開(kāi)，避免交叉污染,。

在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。

第十三條 工作要點(diǎn)

驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件,，以確保商品品種符合要求,。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員,。

如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況,，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對(duì)貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔,。

對(duì)于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù),，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù),。

在退貨過(guò)程中,，對(duì)那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷毀,，而不是退貨給供應(yīng)商,。

第四章 食品存儲(chǔ)控制

第十四條(要點(diǎn)說(shuō)明)適用于企業(yè)在門店庫(kù)房、配送中心商品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)過(guò)程的管理,。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng),，進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理。

第十五條 環(huán)境要求

貯存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，定期清掃，無(wú)積塵,、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂,，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放。冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，外顯式溫度(指示)計(jì)便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。食品在冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜,、清潔和維修,，保持霜薄氣足，無(wú)異味,、臭味,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第十六條 商品管理

在食品專用獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域,，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避免受到污染,。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲(chǔ)要求相應(yīng)存放食品,。

食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則,。

與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級(jí)包裝材料;外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放,。

在冷庫(kù)存放的食品應(yīng)分類,、分架，按生產(chǎn)單位,、品種分別放置于食品貨架上或食品級(jí)的專用棧板上,，做到生熟食品分開(kāi)存放于不同的冷庫(kù)內(nèi)，避免交叉污染,。

不同類別的商品應(yīng)分庫(kù)或分架存放,，庫(kù)房?jī)?nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。

食品外包裝應(yīng)完整,，無(wú)積塵,，碼放整齊，隔墻離地,，要便于檢查清點(diǎn),，便于先進(jìn)先出。

常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜(按不同產(chǎn)品的具體要求),、干燥的庫(kù)區(qū),，避免陽(yáng)光照射。

冷藏存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度濕度適宜的冷藏庫(kù)中,。新鮮蔬菜,、水果的存放溫度應(yīng)控制在5 - 15°c。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度-18°c以下冷凍庫(kù)中,。冷庫(kù)要定期檢查,、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜,、清潔保養(yǎng)和維護(hù),。庫(kù)房?jī)?nèi)安裝溫度表、濕度表,。冷藏庫(kù)(柜)溫度為-2℃～5℃以下,。冷凍庫(kù)(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上,。不得將有冷藏,、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏,、冷凍的條件下儲(chǔ)存。

根據(jù)商品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制,。

第十七條 流程管理要點(diǎn)

超市應(yīng)建立食品儲(chǔ)存,、報(bào)廢和出入庫(kù)臺(tái)帳，詳細(xì)記錄所采購(gòu)食品特別是熟食鹵味的品名,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期(批號(hào))、進(jìn)貨日期,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨數(shù)量、運(yùn)輸包裝,、產(chǎn)品質(zhì)量等信息,，確保食品從采購(gòu)、運(yùn)輸,、儲(chǔ)存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性,。

庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識(shí)信息。標(biāo)識(shí)信息至少包括貨號(hào),、品名,、數(shù)量等。

超市配送中心或門店倉(cāng)庫(kù)應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷售部門,。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫(kù)出庫(kù)檢驗(yàn)登記制度，做到登記清楚,，日清月結(jié),，帳物相符。對(duì)庫(kù)存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)檢查,，確保無(wú)過(guò)期報(bào)廢食品,，并做好相關(guān)臺(tái)帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫(kù)必須保證冷鏈的持續(xù)有效,，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘,。對(duì)貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏,。

商品在入庫(kù)時(shí),，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并按進(jìn)貨日期分類編號(hào),，按類別存檔備查,。

對(duì)庫(kù)存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過(guò)期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理,。

對(duì)貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理,，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi),，以提高工作效率。

第五章 食品現(xiàn)場(chǎng)制作

第十八條(要點(diǎn)說(shuō)明)企業(yè)在配送中心和門店中,，有對(duì)食品進(jìn)行加工的這一過(guò)程,。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤,、點(diǎn)心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

企業(yè)應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。

應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

第十九條 環(huán)境要求

食品加工場(chǎng)所周圍環(huán)境應(yīng)整潔，保持適當(dāng)溫度濕度,，配備合適的溫度,、濕度，防蠅蟲(chóng)及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備,，具備獨(dú)立的排水,、排污設(shè)施。食品加工場(chǎng)所周圍直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有倒糞站,、化糞池,、垃圾站,、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所。法律,、法規(guī),、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定,。

便利店管理制度 便利店管理制度及流程篇二

1,、范圍本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本司行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店的門店進(jìn)行規(guī)范,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于本司行業(yè)市場(chǎng)和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營(yíng),。

2、行業(yè)連鎖市場(chǎng),、連鎖便利店門店管理規(guī)范

2.1現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范

主要是創(chuàng)造良好的企業(yè)形象,，增加來(lái)店顧客，提高客單價(jià),，擴(kuò)大銷售?，F(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)有：

2.1.1 衛(wèi)生管理。確保銷售場(chǎng)地整潔,，過(guò)道通暢,，設(shè)備、貨架布局合理,，時(shí)時(shí)保持設(shè)備,、貨架、柜臺(tái),、櫥窗等的干凈,、明亮，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等,。

2.1.2 陳列管理。商品豐富,、貨架豐滿,，根據(jù)商品保質(zhì)期，先進(jìn)先出,，顯而易見(jiàn),，易拿易放、商品組合陳列合理,。

2.1.3 商品管理,。開(kāi)展科學(xué)的商品管理，注意收集時(shí)點(diǎn)銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)（pos）的信息和利用abc分析法,，篩選出暢銷商品,。靈活運(yùn)用訂貨,、補(bǔ)貨，擴(kuò)大暢銷商品陳列空間,，定期檢查暢銷商品的庫(kù)存和貨架卡,，以確保暢銷商品不斷檔。

2.2 服務(wù)管理規(guī)范

2.2.1 服務(wù)用語(yǔ),。服務(wù)語(yǔ)言：“您好”,、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”,、“讓您久等了”,、“歡迎再來(lái)”等。忌諱用“不知道”,、“賣完了”,、“不行”、“沒(méi)有了”等語(yǔ)言,。

2.2.2 對(duì)缺貨的處理,。發(fā)現(xiàn)顧客購(gòu)買的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示道歉,，然后應(yīng)告知該商品何時(shí)到貨,，或主動(dòng)建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補(bǔ)貨的參考信息,，反饋給店內(nèi)相關(guān)的負(fù)責(zé)人,。

2.2.3 客訴處理。處理客訴時(shí),，嚴(yán)禁對(duì)客訴推諉責(zé)任,，應(yīng)以誠(chéng)摯的關(guān)心態(tài)度，耐心聽(tīng)取其陳述后,，酌情處理,，不能因此造成顧客流失。

2.3 門店人員崗位職責(zé)

2.3.1 店長(zhǎng),、副店長(zhǎng)職責(zé)

店長(zhǎng)是門店的核心人物,，店長(zhǎng)必須服從連鎖公司總部的高度集中統(tǒng)一指揮，積極配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略,，達(dá)到門店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。要做到：

——監(jiān)督商品的要貨、上貨,、補(bǔ)貨,，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè),。

——執(zhí)行總部下達(dá)的商品價(jià)格變動(dòng),。

——執(zhí)行總部下達(dá)的銷售計(jì)劃、促銷計(jì)劃和促銷活動(dòng),。

——掌握門店的銷售動(dòng)態(tài),，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷品的淘汰。

——掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí),。

——監(jiān)督和審查門店會(huì)計(jì),、收銀和報(bào)表制作、帳務(wù)處理等作業(yè),。

——監(jiān)督和檢查理貨員,、服務(wù)員及其他人員作業(yè)。

——負(fù)責(zé)對(duì)職工考勤,、儀容,，儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的管理。

——負(fù)責(zé)對(duì)職工人事考核,、職工提升,、降級(jí)和調(diào)動(dòng)的建議。

——負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育,。

——妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾,。

——監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi),、防火等作業(yè)管理,。

——監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度,。

——做好與門店周圍社區(qū)的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作,。

店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)除具備各崗職技能外,，還要有全盤管理能力和組織能力,。

2.3.2 店助理（部門主任、組長(zhǎng)）職責(zé)

店助理對(duì)本崗位工作應(yīng)有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn),，掌握本崗位技能,，熟知門店各崗職技能，熟悉店長(zhǎng),、副店長(zhǎng)的工作職責(zé)，協(xié)助店長(zhǎng),、副店長(zhǎng)做好工作,。

2.3.3 門店收銀員職責(zé)

門店收銀員具有：熟悉商品的貨區(qū)、商品基本價(jià)位、收銀業(yè)務(wù),、結(jié)算小票管理業(yè)務(wù),、收集和提供商品銷售信息、顧客信息,、退貨處理以及收銀臺(tái)安全職責(zé)。

收銀員的具體崗職規(guī)范有：

——做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：服飾,、儀表、清潔衛(wèi)生,，做到舉止大方，佩戴好工號(hào)牌,。

——營(yíng)業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn)。

——營(yíng)業(yè)前調(diào)試好收銀機(jī),，準(zhǔn)備好其他備用品，并了解當(dāng)日變價(jià)商品和特價(jià)商品,。

——顧客進(jìn)店時(shí)，應(yīng)表示歡迎顧客光臨,。

——登打或掃描商品價(jià)格時(shí),，應(yīng)報(bào)出每件商品的金額,，登打或掃描結(jié)束時(shí)，應(yīng)報(bào)出商品金額總數(shù),；并主動(dòng)將結(jié)算小票置于購(gòu)物袋或交顧客。

——收銀時(shí)要唱票“收您多少錢”,，找零時(shí)要唱票“找您多少錢”。

——當(dāng)顧客不多時(shí),，應(yīng)替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品,、冷凍食品和其他商品分裝,，大且生的商品應(yīng)先裝入袋中,；顧客多時(shí)，要以盡快疏散顧客為主,，加快收銀速度。

——收銀時(shí)要做到正確,、快速、對(duì)顧客保持親切友善的笑容,，做到更好的接待顧客。

——耐心地回答顧客的提問(wèn),。

——記錄和保管遺失的物品。

——發(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來(lái)投訴交涉時(shí),，應(yīng)通知店長(zhǎng)或值班經(jīng)理來(lái)處理，避免影響正常的收銀工作,。

——在非營(yíng)業(yè)高峰期間，聽(tīng)從店長(zhǎng)或值班經(jīng)理安排從事其他的工作,。

——營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，按所收貨款填寫交款清單，現(xiàn)金,、支票分別填寫，本人簽字后將貨款交給核算員,。

——經(jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后，如長(zhǎng)款要寫報(bào)告,，短款自付。

——向有關(guān)部門提供銷售信息及顧客信息等,。

2.3.4 門店理貨員職責(zé)

理貨員是超級(jí)市場(chǎng),、便利店中從事商品整理、清潔,、補(bǔ)充,、標(biāo)價(jià),、盤點(diǎn)等工作的人員。門店理貨員職責(zé)是巡視貨場(chǎng),，耐心解答顧客的提問(wèn)，對(duì)所屬貨區(qū)商品的保質(zhì)期心中有數(shù),，必須熟悉所負(fù)責(zé)商品范圍內(nèi)商品名稱、規(guī)格,、用途和保質(zhì)期，掌握商品標(biāo)價(jià)的知識(shí),，正確標(biāo)好價(jià)格，掌握商品的陳列原則和方法,、技巧，正確進(jìn)行商品陳列,，保證商品安全。

理貨員的作業(yè)流程：

a） 領(lǐng)貨作業(yè)：營(yíng)業(yè)中陳列架上的商品在不斷減少,，理貨員就必須去庫(kù)內(nèi)領(lǐng)貨以補(bǔ)充貨架。

1）領(lǐng)貨必須憑領(lǐng)貨單,。

2）領(lǐng)貨單上要寫明商品的大類、品種,、貨名,、數(shù)量和單價(jià),。

3）對(duì)內(nèi)庫(kù)管理員提供的商品,，必須按領(lǐng)貨單上的款項(xiàng)逐一核對(duì)，以防造成提錯(cuò)貨物,。

4）標(biāo)簽打貼位置要一致,，以方便選購(gòu)、定向掃描和收銀計(jì)價(jià),。

5）打價(jià)簽前要核對(duì)商品的代號(hào)和售價(jià)。核對(duì)進(jìn)貨單和陳列架上價(jià)格卡,，作業(yè)完了妥善保管價(jià)簽紙。

6）商品變調(diào)價(jià)需重新打價(jià)時(shí),，對(duì)原價(jià)簽去留應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定。

b） 補(bǔ)貨作業(yè)：理貨員將標(biāo)好的商品依照商品各自規(guī)定的陳列位置,，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補(bǔ)充到貨架上的作業(yè)。

1）定時(shí)補(bǔ)貨,。指在非營(yíng)業(yè)高峰的補(bǔ)貨。

2）不定時(shí)補(bǔ)貨,。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補(bǔ)貨,，以免造成缺貨，影響銷售,。補(bǔ)貨作業(yè)不能影響顧客購(gòu)買。

3）核對(duì)卡,、貨。先檢查對(duì)欲補(bǔ)貨的陳列架前的價(jià)目卡是否和要補(bǔ)上去的商品一致,。

4）先進(jìn)先出,。補(bǔ)貨時(shí)將原商品取下,，然后打掃陳列架，將補(bǔ)充的新貨放在里面,，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進(jìn)先出。

5）對(duì)特殊商品要控制,。對(duì)冷凍食品和生鮮食品的補(bǔ)充要進(jìn)行時(shí)間段投放量的控制。這要根據(jù)每天銷售量和銷售高峰來(lái)具體確定,。理貨員除了領(lǐng)貨,、標(biāo)價(jià),、補(bǔ)貨之外,，還肩負(fù)著盤點(diǎn)作業(yè)。

2.3.5 驗(yàn)收人員職責(zé)

嚴(yán)格商品驗(yàn)收,。商品驗(yàn)收是確認(rèn)檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地,、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時(shí)間,、數(shù)量、價(jià)格,、品種等的環(huán)節(jié)，因此,，門店驗(yàn)收人員應(yīng)手持送貨單或發(fā)票、收據(jù),、與送貨人逐一逐項(xiàng)清點(diǎn),，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費(fèi),，避免以后發(fā)生不必要的爭(zhēng)執(zhí)。

2.3.6 門店會(huì)計(jì)職責(zé)

不折不扣地執(zhí)行公司財(cái)務(wù)部對(duì)門店的財(cái)務(wù)管理,；準(zhǔn)確,、真實(shí)、及時(shí)地向財(cái)務(wù)部上交門店各種報(bào)表,，對(duì)報(bào)表的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯報(bào)、分析和處理,。

2.3.7 服務(wù)人員職責(zé)

服務(wù)人員需要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能，同時(shí)掌握服務(wù)禮儀規(guī)范,，還要了解和掌握門店商品分布情況、商品知識(shí)及有關(guān)知識(shí),，以便能流利地回答顧客的各種詢問(wèn)，掌握公司便民服務(wù)的內(nèi)容和措施,。

便利店管理制度 便利店管理制度及流程篇三

首先根據(jù)消費(fèi)能力，師生的需要,，選擇適應(yīng)于校園超市銷售的商品；其次考慮商品的毛利,，同樣商品實(shí)行貨比三家。毛利率高的首選,。最后，觀察所選商品的周轉(zhuǎn)率,。周轉(zhuǎn)率快的商品適應(yīng)于消費(fèi)群體，賣不動(dòng)的給予淘汰,。

（1）任何時(shí)候供應(yīng)商不得宴請(qǐng)工作人員。贈(zèng)送禮品或商品,。一旦發(fā)現(xiàn),，給予扣除當(dāng)月供貨金額。

（2）采購(gòu)人員建立供應(yīng)商的檔案和所供應(yīng)的品種，建立良好的客戶關(guān)系。

（3）供應(yīng)商應(yīng)按規(guī)定時(shí)間內(nèi)把貨送到,，所有供應(yīng)商每月15日必須結(jié)帳。

庫(kù)管所發(fā)貨時(shí),，對(duì)庫(kù)存商品發(fā)現(xiàn)較少時(shí)或不夠明天賣的貨品，及時(shí)做好統(tǒng)計(jì),，填寫報(bào)貨單，對(duì)商品名稱,。所需數(shù)量認(rèn)真填寫。報(bào)于店長(zhǎng),，有店長(zhǎng)審核交于采購(gòu)人員。

（1）驗(yàn)貨：貨到后由店長(zhǎng)組織采購(gòu),。質(zhì)檢。庫(kù)管,。送貨人到位。把貨直接卸到驗(yàn)貨區(qū),，對(duì)商品進(jìn)行檢查。要求對(duì)商品的數(shù)量是否準(zhǔn)確,。質(zhì)量保證,，規(guī)格包裝符合要求,，生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題作好記錄并退回。

（2）入庫(kù)：驗(yàn)收完畢后,，依原始單據(jù)的名稱，作品名,。最小單位做數(shù)量，以進(jìn)價(jià)的形式開(kāi)入庫(kù)單,。客戶聯(lián)由客戶帶回,，之后在單據(jù)備注上開(kāi)出商品的售價(jià)，以便入帳,。所入庫(kù)商品按類存放，整齊有序,。

（3）出庫(kù)：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長(zhǎng)簽字發(fā)貨,，發(fā)貨完畢后并及時(shí)開(kāi)出出庫(kù)單,，以原始單據(jù)的名稱最小單位,。售價(jià)出庫(kù),，客戶聯(lián)交于各組,。必須按先進(jìn)先出的原則,。

便利店管理制度 便利店管理制度及流程篇四

為落實(shí)便利店食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)和重慶市工商行政管理局對(duì)超市經(jīng)營(yíng)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際,，制定本制度。

第一條,、應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條,、從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作,。

第三條、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,。經(jīng)營(yíng)糧食、食用油,、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全。 第四條,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員,，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位,。

采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào),、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容,。

第五條、食品質(zhì)量自檢制度,。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。貯存、銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,、中文說(shuō)明書(shū),，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,、地址,、聯(lián)系方式,。

第六條、食品信息公示制度,。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),、食品安全管理制度,，以及每天食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理情況等,。

第七條、不合格食品退市制度,。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存,、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況,。

第八條,、食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本便利店鄭重承諾：

一,、認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé),，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。

二,、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格,、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求,，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。

三,、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄,、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市（商場(chǎng)）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性,，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

四,、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患,，不銷售不符合法定要求的食品,、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

五,、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛,，共同營(yíng)造食品安全消費(fèi)環(huán)境,。

便利店管理制度 便利店管理制度及流程篇五

第一條 為規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理,，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為,，保障食品消費(fèi)安全,，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)，制定本辦法,。

第二條 本辦法所稱市場(chǎng),，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng),、零售市場(chǎng)(包括集貿(mào)市場(chǎng)、超市,、百貨店、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店,、便利店、食雜店等),。

本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā),、零售、現(xiàn)場(chǎng)制作銷售等活動(dòng)的組織或個(gè)人,。

第三條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品流通活動(dòng)，適用本辦法,。

第四條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理,，負(fù)責(zé)指導(dǎo),、督促市場(chǎng)建立保障食品流通安全的管理制度,。

第五條 市場(chǎng)和經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等國(guó)家法律法規(guī)要求的經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

第六條 市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場(chǎng)的食品安全狀況。

第七條 市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：

(一)協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場(chǎng)應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議,，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責(zé)任。

鼓勵(lì)市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠掛鉤”,，建立直供關(guān)系,。

(二)經(jīng)銷商管理制度,。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息,、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等基本信息,。經(jīng)銷商退出市場(chǎng)后,，其檔案應(yīng)至少保存二年。

禁止偽造經(jīng)銷商檔案,。

(三)索證索票制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件,，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。

(四)購(gòu)銷臺(tái)賬制度,。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷商建立購(gòu)銷臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者,、品名、進(jìn)貨時(shí)間,、產(chǎn)地來(lái)源、規(guī)格,、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,，還要記錄銷售的對(duì)象,、聯(lián)系方式、時(shí)間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,。

(五)不合格食品退市制度。對(duì)有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品,，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并記錄在案,。

發(fā)現(xiàn)在本市場(chǎng)銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn),，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并依法報(bào)相關(guān)部門處理,。

第八條 鼓勵(lì)市場(chǎng)申請(qǐng)綠色市場(chǎng)認(rèn)證,，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志,。

禁止冒用,、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志。

第九條 市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品,、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源,，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

鼓勵(lì)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品在消費(fèi)者可視范圍內(nèi)操作。

市場(chǎng)生,、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售,，防止交叉污染。

第十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立市場(chǎng)巡查制度,，對(duì)市場(chǎng)食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第十一條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理,，完善食品安全的市場(chǎng)信用監(jiān)督和失信懲戒機(jī)制。

第十二條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制,，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

第十三條 鼓勵(lì)新聞媒體對(duì)違反本辦法規(guī)定的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督,。

任何單位或個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門舉報(bào)、投訴違反本辦法規(guī)定的行為,。

第十四條 市場(chǎng)違反本辦法第六條,、第七條,、第八條第二款規(guī)定的,，由商務(wù)主管部門予以警告,，責(zé)令限期改正。逾期不改正的,，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款,，并可向社會(huì)公告。

第十五條 商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責(zé),，或者濫用職權(quán)的，依法給予行政處分,。

第十六條 本辦法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

便利店管理制度 便利店管理制度及流程篇六

1,、嚴(yán)格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。

2,、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證書(shū),、進(jìn)口食品有效商檢證明、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi),、首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

3,、購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、金額、銷售日期等內(nèi)容,。

4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證書(shū)、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,。質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

1、每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該食品購(gòu)入之日不少于2年。

3,、定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀,，或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專管專用,，并設(shè)立有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，確保功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放。各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品，應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，采用勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出的原則，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變和生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭,、咳嗽,，如要打噴嚏用手捂口。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵、防蠅,、防污染的設(shè)施,。

4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

5,、進(jìn)口食品，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的,，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū),。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律,、行政法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式。

1,、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗,，不得超期使用健康證。

2,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事直接入口食品的工作,。

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2,、實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并通過(guò)考試,，考試合格者方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄,。

3,、對(duì)銷售商品的保質(zhì)期,、有效期,，進(jìn)行每周一小查,、每月一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任,。

4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則追究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任,。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四,、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五,、消費(fèi)者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度,。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

七,、日常衛(wèi)生管理制度。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃,，每月一大掃，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水。

2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品安全檢測(cè)是按照國(guó)家指標(biāo)來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì),，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測(cè),，比如重金屬,、黃曲霉毒素等,。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作,，并發(fā)展形成食品工程單元操作,，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模,、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展,。

隨著食品安全問(wèn)題進(jìn)入繁發(fā)期,，食品安全檢測(cè)的需求正不斷加大,，近年來(lái)我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)均保持著15%以上的年增速,。然而,，在食品安全檢測(cè)行業(yè)快速發(fā)展的背景下,，民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)卻略顯乏力,。

據(jù)《中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示,，我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)中,，國(guó)有檢測(cè)企業(yè)占據(jù)50%以上的市場(chǎng)份額,，是行業(yè)最主要的群體,，而民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展,，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度,，市場(chǎng)份額卻始終未能突破10%,。

便利店管理制度 便利店管理制度及流程篇七

1,、每天早上提前十分鐘正常開(kāi)門營(yíng)業(yè),。

2,、(衣服整潔,、嚴(yán)禁披頭散發(fā),、留海須齊眉毛,，嚴(yán)禁穿高跟鞋、拖鞋,、短褲、裙子),，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元),，必須提前做好營(yíng)業(yè)時(shí)的準(zhǔn)備,，到崗位后應(yīng)認(rèn)真,、迅速的上貨,、擦貨,，拉架,，保證商品貨架的整齊,、干凈衛(wèi)生和貨架的豐滿,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元),。

3、上班時(shí)間必須站立規(guī)范,，嚴(yán)禁坐,、手插口袋,、抱肩,、靠貨架,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元),，嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)內(nèi)吃東西,，嚼口香糖,、哼歌,、吸煙、聚堆聊天,、嘻笑打鬧,、看書(shū)看報(bào)，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元),。

4、文明用語(yǔ),、熱情為顧客服務(wù),，不準(zhǔn)與顧客頂嘴,、吵架,、不得以貌取人,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5—50元),。如遇顧客來(lái)店退換貨,、質(zhì)量問(wèn)題或其它稅費(fèi)部門來(lái)店,，熱情告之對(duì)方稍等,，立即通知副店長(zhǎng),，若副店長(zhǎng)不在,，可電話聯(lián)系,，不允許不報(bào)告副店長(zhǎng)擅自處理來(lái)店顧客退換貨或質(zhì)量問(wèn)題等事情,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰50元/次),。

5,、嚴(yán)禁私自倒班,，若確需要倒班者應(yīng)提前給副店長(zhǎng)說(shuō)明原因,，以便及時(shí)安排,、調(diào)整,。請(qǐng)事假者,，應(yīng)提前一天遞交假條，店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，方可休假,。

6,、各街區(qū)員工要及時(shí)在各管轄區(qū)內(nèi)巡視,，及時(shí)拉架并為顧客導(dǎo)購(gòu),，同時(shí)應(yīng)提防盜竊行為,，保證商品安全。

7,、凡遇倉(cāng)庫(kù)送貨，必須先核實(shí)數(shù)量,，方可上架,，按規(guī)定標(biāo)價(jià),，如若不按規(guī)定標(biāo)價(jià),，誰(shuí)標(biāo)錯(cuò)價(jià)由誰(shuí)補(bǔ)齊標(biāo)錯(cuò)差價(jià),。過(guò)期商品及被損商品要及時(shí)下架,，如不及時(shí)下架而給門店造成損失者,，由店長(zhǎng),、副店長(zhǎng)承擔(dān)一切責(zé)任,。

8,、上班時(shí)間員工不得購(gòu)物,，早班員工須在下班時(shí)間購(gòu)物,，晚班員工必須在下班前五分鐘購(gòu)物,，若未吃(用)完者,，必須于當(dāng)日下班時(shí)間帶離超市,。帶離超市必須讓副店長(zhǎng)查看實(shí)物和電腦小票才可下班離開(kāi)超市,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元/次),。

9,、上班期間,，不得干與工作無(wú)關(guān)事情.不準(zhǔn)攜帶手機(jī),，攜帶手機(jī)必須靜音(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰5-50元),。

10,、每天上班前10分鐘要簽到,，遲到五分鐘處罰5元,，遲到半小時(shí)扣除當(dāng)天工資并參加當(dāng)日工作,，如不參加工作者視為曠工計(jì)算,。

11、全體員工偷,、吃,、用行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，給以此商品十倍經(jīng)濟(jì)處罰,，情節(jié)嚴(yán)重者,，追究其法律責(zé)任.上班期間賣錯(cuò)商品價(jià)錢,，誰(shuí)出錯(cuò)由誰(shuí)補(bǔ)齊賣錯(cuò)差價(jià),，少收賣出商品錢數(shù),，誰(shuí)出錯(cuò)由誰(shuí)補(bǔ)齊少收錢數(shù),，可按店內(nèi)規(guī)定最低價(jià)補(bǔ)齊,。

12,、損壞任何設(shè)施,、任何商品照價(jià)賠償,。

13,、各早班營(yíng)業(yè)員每天上班必須各自負(fù)責(zé)區(qū)域貨架地面及門外玻璃、門外地面清掃一遍,，各營(yíng)業(yè)員下班后必須把各自負(fù)責(zé)區(qū)域商品整理整齊，門內(nèi)外清掃干凈并進(jìn)行衛(wèi)生簽到才可簽到下班,，(違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)處罰10元/次)

14,、在工作方面全體員工必須無(wú)條件服從副店長(zhǎng)的一切安排管理;在紀(jì)律方面嚴(yán)格遵守規(guī)章制度(初次進(jìn)行提醒，嚴(yán)重批評(píng)警告,，屢教不改報(bào)之副店長(zhǎng)簽單處罰),。